אין קלאסיקה כמו סינרולים. יש לי כל כך הרבה מתכונים לסינרולים, בכל אחד יש משהו קצת אחר, משהו שאני אוהבת. את המתכון הזה, כתבתי כי רציתי לתת מענה לבצק פשוט פשוט, בלי בלגן, ומלית על טהרת חמאה וסוכר קינמון. אם תשאלו אותו, כשמדובר בסינרולים זה הכי מוצלח שיש.
למה להוסיף חמאה?
החמאה מסייעת לרכך את הבצק ואת המלית. הרבה פעמים, מאפים בסגנון, עוגות שמרים ובכלל, שנאפים זמן רב בתנור נוטים להתייבש. המלית כאן מורכבת נטו מחמאה, סוכר וקינמון. אה, ומלח. כי אני רוצה להעצים את הטעמים.
עוד שינוי שהוספתי כאן, היא שפיזרתי שוקולד דולצ'ה של ולרונה, הלא הוא הבלונדי, קצוץ מעל הבצק לפני הגילגול.
אפשר גם להשתמש בשוקולד לבן או להשמיט, אבל רציתי לתת עוד איזה משהו מיוחד.
לכן גם השתמשתי בו לגלייז שמעל הסינרולים. גם כאן, אפשר להשתמש בשוקולד בלונדי או שוקולד לבן.
אני גם הוספתי קמצוץ קינמון טחון לגלייז, כי אני אוהבת את ההתכתבות שבין הגלייז למלית, אבל גם אותו, אפשר להשמיט ולקבל גלייז טהור יוצר לפיוריסטים שביננו.
מדובר באחד המתכונים הכי מתאימים לחורף שיש, ומתכון שעושה חשק לחו"ל. אני יודעת, אני יודעת. עדיין אין חו"ל. אבל אפשר לגמרי לדמיין עם שבלול כזה וכוס קפה, לא?
|מה צריך לבצק?
170 מ"ל מים
2 ביצים שלמות
8 גר' שמרים יבשים
500 גר' קמח לחם או קמח לבן
60 גר' סוכר
15 גר' מלח דק
|למלית:
180 גר' חמאה רכה מאוד בטמפ' חדר
1 כוס סוכר בהיר דמררה
1-2 כפות קינמון טחון (לפי הטעם, אני אוהבת 2 כפות)
5 גר' מלח דק
1/2 כוס שוקולד בלונדי או שוקולד לבן קצוץ
2 כפות חמאה מומסת להברשה
|לגלייז:
80 מ"ל חלב
80 גר' שוקולד בלונדי או לבן מומס
160 גר' אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון טחון - אופציונלי
|אופן ההכנה:
הבצק:
במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל חומרי הבצק על מהירות נמוכה עד לקבלת כדור בצק.
מעלים את המהירות לבינונית נמוכה וממשיכים ללוש עוד 7-10 דקות לפיתוח רשת גלוטן. הבצק יהיה אחיד, חלק ואלסטי.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות להתפחה של כ-1 שעה.
מכסים במגבת או בניילון נצמד.
בינתיים מכינים את המלית:
מערבבים בקערה את הסוכר החום, הקינמון והמלח.
מוודאים שהחמאה מספיק רכה למריחה, אם לא, מניחים אותה במקום יחסית חמים.
לאחר שעה התפחה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים את החמאה על פני הבצק כך שתיהיה שכבה לבנה של חמאה על פניו.
מפזרים את כל תערובת הסוכר, הקינמון והמלח על החמאה.
אם מפזרים שוקולד בלונדי או לבן, מפזרים אותו כעת מעל מלית הקינמון.
מגלגלים לרולדה יחסית צמודה, ומברישים שאריות קמח מהבצק אם יש.
פורסים ל-12 חתיכות שוות ומניחים בתבנית אפייה אובלית / מלבנית.
מכסים במגבת ומניחים לתפיחה סופית של כשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לפני האפייה, מברישים את הבצק בחמאה מומסת.
אופים כ-40-45 דקות עד שהבצק שחום מאוד.
מכינים את הגלייז:
ממיסים את השוקולד ומערבבים לתוכו את המייפל.
כאשר התערובת אחידה, מערבבים פנימה את אבקת הסוכר והקינמון.
מפזרים מעל הסינרולים לאחר האפייה.
בתיאבון!
#סינרול #סינרולים #בלונדי #גלייז #קינמון #לחמניותקינמון #סוכרקינמון #שבלולים #שבלוליקינמון #חורף #מאפה #מאפהשמרים