שמעו. אני לא מפסיקה לחשוב על רעיונות לקליעות חדשות לחלה. בא לי לגוון לכם, בא לי לגוון לעצמי. השבוע שברתי את הראש. זה אפילו התחיל לתסכל אותי. זהו? נגמרו הרעיונות? לא יכול להיות.
טוב, שאתחיל לשחזר דברים שעשיתי בעבר? אולי יצא יותר טוב עכשיו.
ככה, לופים בראש. לופים ומחשבה שקפצה מידי פעם - טוב. אולי השבוע לא אעלה חלה. נו, זה חנוכה. יש מלא תוכן, כולם רוויים, וגם הכל סופגניות ולביבות.
ואז חשבתי על זה. כאילו. הלו, התשובה הייתה מתחת לאף שלי כל הזמן. מה אם אני אכין חלה, שהיא בעצם סופגניה? סופגניה שהיא חלה. זה נשמע כמו רעיון מטורף, אבל למה בעצם? למה לא, פעם אחת בשנה, בחנוכה, לאכול חלה, שהיא בעצם סופגניה?
אני אתן שני צדדים לדבר הזה:
קודם כל, הכנתי אותה. היא יצאה מושלם. ואז הכנתי אותה שוב וחשבתי לעצמי, יש לי שתי אופציות כאן. להשאיר אותה כפי שהיא, ולהשתמש בה כלחמניה לכריכים, סגנון פריקסה.
אופציה שנייה, אין חגיגה בלי עוגה, לצפות אותה בסוכר ולאכול אותה ככה.
אני באופן אישי התמסרתי לאופציה השנייה, אבל אני ממליצה בחום לשקול את שתי האופציות.
אולי אפילו להכין את שתי האופציות מהמתכון.
החלה שלנו, היא לא פרווה. אני מקווה שתסלחו לי. רציתי שהיא תהיה רכה ואוורירית, אז הוספתי לה חלב, וגם חמאה. אבל כבר דיברנו על זה שחנוכה יש רק פעם בשנה, נכון?
אני מבטיחה לכם, שזה אחד הדברים הכי מטורפים שתכינו החג הזה. יש מצב, אני לא רוצה להקדים את המאוחר, אבל יש מצב, שהמתכון הזה יישאר איתנו גם לאחרי החג. מה, פריקסה חלה של סתם יום רגיל? קלאסי.
טוב. עכשיו כשהבנתם את המצב, בואו ניגש ישירות למתכון:
סופגניה שהיא חלה
|מה צריך כדי להכין 12 יחידות?
250 מ"ל חלב
12 גר' שמרים יבשים
1 ביצה גדולה
45 גר' סוכר
1/2 כפית מלח
500 גר' קמח לבן / קמח לחם
80 גר' חמאה בטמפ' החדר
שמן לטיגון
סוכר לבן לציפוי
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, מערבבים את כל המרכיבים לבצק כ-5-7 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים, לתפיחה של 45 דקות.
מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 25-30 גר'.
מכדררים כל חתיכה ומניחים למנוחה של כ-5 דקות.
משמנים מעט את הכדורים כדי להקל על הרידוד והגלגול.
בעזרת מערוך, מכדררים כל כדור לאליפסה שטוחה, ומגלגלים לרוחב לקבלת רצועה ארוכה. חוזרים על הפעולה בכל פעם עם שלושה כדורים, ליצירת חלה משלוש רצועות.
אני אוהבת לרדד כל רצועה כך שהקצוות דקים והמרכז עבה יותר, אבל זה לגמרי עניין של העדפה אישית.
קולעים כל שלישיית רצועות לחלה קטנה.
אפשר לחתוך 2 ניירות אפייה ל-6 חתיכות כל אחד, ולהניח את החלה הקלועה על חתיכת נייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל הבצק ומניחים לתפיחה סופית של 45 דקות.
מרתיחים שמן לטיגון בסיר, עדיף לבדוק את הטמפרטורה עם מד-חום.
מרתיחים שמן לטיגון עמוק בין 160-190 מעלות.
האם טמפרטורת השמן עד כדי כך חשובה? כן. הנה למה:
אם הטמפרטורה נמוכה מידי, הבצק יספוג יותר מידי שמן וייקח לו הרבה זמן להשחים. אם הטמפרטורה גבוהה מידי, הוא ישחים מהר ולא יהיה עשוי מבפנים. אני ממליצה להשתמש במדחום לממתקים ולבדוק.
לאחר התפיחה, מעבירים בכל פעם חלה (או מקסימום שתיים) בעזרת נייר האפייה לשמן הרותח.
ברגע שאפשר, בעזרת מלקחיים, שולפים את נייר האפייה החוצה.
לאחר שהחלה השחימה בחלקה התחתון, הופכים כך שתשחים בחציה השני.
מעבירים את החלה המטוגנת לקערה עם סוכר ומצפים אותה היטב.
ממשיכים לטגן את שאר החלות.
נקודה למחשבה:
הסופגניות האלה שהן בעצם חלות, מתאימות גם כקינוח וגם כלחם.
רוצים שיהיו לחם מלוח לארוחה? אל תצפו אותן בסוכר ואכלו אותן כמו לחמניה של פריקסה.
רוצים שהן יהיו הקינוח? צפו בסוכר מיד מהשמן הרותח, כך הוא יידבר לסופגניה באופן אחיד.
אוכלים מיד, מתענגים על הקראנץ'.
שבת שלום וחג שמח!
רגע, והשמן, מה איתו?
מה עושים עם כל השמן שטיגנו איתו כל השבוע?
הכי חשוב - לא לשפוך אותו לכיור. השמן נתפס בצנרת וגם אם הוא לא סותם אותה מיד, הוא יוצר בסיס מעולה לסתימות בהמשך. מה גם... שזה לא מאוד חוקי.
מה אני עושה? אני קודם כל ממתינה שהשמן יתקרר לחלוטין.
לאחר מכן, אני מעבירה את השמן לשקית זיפ לוק וסוגרת אותה היטב.
את שקית הזיפ לוק אני זורקת לפח.
ישנם גופים שאוספים את השמן, זה יותר רלוונטי למסעדות שמשתמשות בכמויות מטורפות של שמן, אבל בינתיים, הכי חשוב, הימנעו מלשפוך את השמן לכיור. אתם לא רוצים את זה במערכת הביוב שלכם.
