אני יודעת שבגדול ביום כיפור צמים, אבל ביננו, הרגע שכולם מפנטזים עליו, הוא הקפה שאחרי הצום, עם העוגיה או העוגה המושלמת. זהו בעצם היום של העוגות הבחושות והעוגיות המנצחות. זה לא יום לעוגות שכבות, לא יום לעוגות מוס, זה לא יום לקוקילידות, מילפיי וקינוחים מורכבים. זה היום שנולד כדי לתת כבוד לאחת הקטגוריות האהובות עליי בעולם הקונדיטוריה והמתוקים: הביס הפשוט והמושלם. פשוט מושלם.
במסגרת ההכנות ליום הכיפורים, אני חייבת לכם את המתכון הזה. הרשת מתפוצצת כרגע מעוגיות ריבה, עוגיות חמאה שונות, בחושות, בחושות חנק, בחושות לא חנק, אבל זו העוגיה הכי חשובה לקפה שאחרי הצום. סהרוני וניל ופיסטוק. אני כבר אומרת - אפשר להחליף את הפיסטוק בכל אגוז אחר שאוהבים.
פעם, כשהייתי שף קונדיטורית בפרונטו, הייתי מכינה באופן קבוע עוגיות להגשה לצד הקפה.
אתם מכירים את זה, אתם יושבים במסעדה, מזמינים קפה, ומקבלים לידו עוגיה קטנה חמודה ומשגעת. נכון? נכון. לא נכון. כלומר, בתיאוריה נכון. עד שפעם אחת לאחר משמרת, ישבתי על הבר ושמעתי את אחת המלצריות אומרת לברמן "תעביר לי פליז את העוגיות מלצרים אני חייבת משהו מתוק".
ובכן. מסתבר שלא הכנתי לכם עוגיות לצד הקפה, אלא עוגיות מלצרים.
כל קונדיטור יודע, שזה המבחן האמיתי - אם הכנת משהו כל כך טעים, שהמלצרים שומרים אותו לעצמם, כנראה שעשית משהו נכון.
|סהרוני וניל ופיסטוק (20-24 עוגיות):
100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
90 גר' אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון ביצה
210 גר' קמח לבן או קמח לעוגיות
90 גר' אגוזי פיסטוק טחונים (אופציות לחלופה: שקדים, לוז, מלך, פקאן, קשיו, מקדמיה וכו')
סוכר וניל / אבקת סוכר לפיניש
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, 90 גר' אבקת סוכר, מלח, תמצית וניל ופיסטוקים טחונים.
מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב.
מוודאים שהתערובת אחידה, ומוסיפים את הקמח.
מערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד ללא גושי קמח.
מוציאים מהמיקסר, ומתחילים בתצורה: יוצרים כדורים קטנים, בגודל חצי כדור פינג פונג, ומכל כדור מכינים גליל. הגליל הופך לסהרון, או כמו פרסה.
חוזרים על הפעולה עם כל הבצק, ומניחים את הסהרונים המוכנים על מגש עם נייר אפייה.
מקררים או מקפיאים כ-20 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.
מניחים על מגש עם רווחים של כ-3 ס"מ בין עוגיה לעוגיה ואופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות תופחות ומתחילות להשחים בקצוות.
מוציאים מהתנור, בוזקים אבקת סוכר או סוכר וניל ומכינים כוס קפה או תה!
לאחר שהעוגיות התקררו ניתן לשמור בצנצנת סגורה או בקופסה סגורה כמה שבועות.
בתיאבון!
