אני חושבת שהכותרת של המתכון הזה מדברת בעדו נהדר. אני מפללת לחורף, אבל החורף הוא רק תירוץ לשלב את כמה מהטעמים האהובים עליי לכדי מאפה אחד, שעושה חשק להכין קפה, ולזלול כל היום. אני יודעת, רובנו במצב זלילה כבר כמעט שנה. אבל אני אומרת לכם, המאפינס האלה ישפרו את מצב רוחכם, וזה בגדול די מוכח.
מה יש לנו כאן?
מאפינס על בסיס חמאה חומה, אגוזית, עשירה, קרמלית, כזו שאם תמיד רציתם להכין ולא הייתה לכם סיבה מספיק טובה, הנה. מצאתם את הסיבה. עוד, יש בהם אספרסו ודברים טובים. מבחינתי, עוגת קפה, זה נהדר כבר. בפני עצמו. אבל, אני וגם אתם, אוהבים גוזמה לכן לא הפסקתי כאן.
מעל היופי הזה, יש שטרוייזל. הפעם, גם השטרוייזל חורפי מאוד, ומכיל פקאנים שנטחנו במקום, קצת קינמון ומייפל. חורף, כבר אמרתי?
רק בגלל שאין לי מעצורים, כשהחתיכים האלה יצאו מהתנור זילפתי עליהם קצת גלייז מייפל. זה היה חזק ממני אבל זה ממש לא חובה.
בקיצור, זה הזמן. זה המקום. מאפינס!
|מה צריך ל-12 מאפינס?
170 גר' חמאה חומה (איך מכינים חמאה חומה?)
150 גר' סוכר חום בהיר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים שלמות
80 מ"ל אספרסו כפול / 1 כף קפה נמס מומסת ב-1/2 כוס מים רותחים
60 מ"ל חלב
80 גר' שמנת מתוקה
385 גר' קמח לעוגות ועוגיות
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח דק
|לשטרוייזל:
150 גר' קמח לבן
50 גר' אגוז פקאן טחון
50 גר' סוכר חום בהיר
50 גר' סירופ מייפל אמיתי
1 כפית קינמון טחון
85 גר' חומאה קרה בקוביות
קורט מלח
|אופציונלי - גלייז מייפל:
5 כפות אבקת סוכר
1 1/2 כפות סירופ מייפל אמיתי
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בתבנית שקעים (קאפקייקס), של 12 שקעים, מסדרים מנג'טים.
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה החומה עם הסוכר החום עד שהחמאה מתקררת ומסמיכה.
מוסיפים את תמצית הוניל.
מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים להטמעה מוחלטת.
מוסיפים את האספרסו, החלב והשמנת, ומערבבים. בשלב הזה התערובת תיראה שבורה וזה בסדר.
עוצרים את המיקסר ומוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח, ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוציאים מהמיקסר ומערבבים קלות עם לקקן כדי לוודא שהתערובת אכן אחידה.
בעזרת סקופ גלידה או כף, מחלקים את התערובת בין כל 12 המנג'טים בתבנית הקאפקייקס.
מכינים את השטרוייזל: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים לשטרוייזל עד לקבלת תערובת פירורית. אם התערובת יותר בצקית מפירורית, אל דאגה, נמשיך לפורר עם הידיים.
מפזרים את השטרוייזל על כל מנג'ט ממולא בתערובת המאפינס, ומשתמשים בכל השטרוייזל, כלומר, כל מאפין יהיה עם שכבה יפה של שטרוייזל מלמלעלה.
אופים כ-20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז אחד המאפינס (עדיף לבדוק אחד שנמצא במרכז) יוצא כמעט נקי עם פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומניחים למאפינס להתקרר.
אם רוצים להכין גלייז, מערבבים את אבקת הסוכר עם סירופ המייפל בקערית עם כף. מזלפים מעל כל מאפין מהגלייז, ככה בקטנה. אין הכרח לחכות שהמאפינס יתקררו בשביל הגלייז.
זוללים!! בתיאבון!!
