לפני כמה שנים לקראת שבועות, החלטתי לנסות כל מיני דברים. הכנתי כמובן את עוגת הגבינה המסורתית, היו גבינות ופירות טריים, יין וסלטים מלא הצלחת.
הכנתי בצק בריוש, הכנתי אנטי-פסטי, והתחלתי לשחק.
אלו היו שושני בריוש במילוי פסטו, גבינת עזים ואנטי-פסטי, והניסיון היה די מוצלח.
כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב
למרות הניסיון המוצלח, ארוחת חג שבועות היא ארוחה כבדה למדי. יש הרבה פחמימה, הרבה גבינות, לא משנה כמה סלטים וכמה ירקות יהיו על השולחן, קשה שלא לטעום מכל פשטידה, כל קיש, כל לחם.
לכן, החלטתי לעשות משחק נוסף, ולהחליף את בצק הבריש בבצק של עוגת שמרים.
מי שהיה אצלי בסדנא, ויצא לו להכין את עוגת השמרים שלי, יודע שבצק העוגה עצמו, הוא אינו מאוד מתוק, ולמעשה טעם העוגה מושפע מאוד מן המילוי.
| למה להמיר?
כי בצק השמרים אינו עתיר בחמאה, אלא בשמן, מה שנותן לו מרקם קליל יותר.
כי לא צריך לקרר אותו במשך לילה במקרר, מה שמקצר תהליכי עבודה.
זה נכון ששבועות נגמר.
אבל אהבתם את המאפה הזה, ולדעתי הוא מתאים תמיד. בכל עונה בכל מצב.
תמיד אפשר לעשות בו שינויים לפי הטעם האישי, ובמידה ולא רוצים להכין מנה עיקרית, תמיד אפשר להשתמש בבצק, למלא בנוטלה ולהכין עוגת שמרים.
| הבצק:
550 גר׳ קמח לבן
160 מ״ל מים
8 גר׳ שמרים יבשים
100 גר׳ סוכר
12 גר׳ מלח
2 ביצים שלמות
2 חלמוני ביצה
60 מ״ל שמן זית
1 ביצה להברשה
פרג, או שומשום לקישוט מלמעלה, לא חובה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מעבדים יחד את הקמח, מים, שמרים, סוכר, מלח, ביצים וחלמונים.
מעבדים על מהירות איטית, עד שמתחיל להיווצר בצק.
ברגע שנוצר בצק, מעלים למהירות בינונית איטית, ומעבדים עוד כ-7-10 דקות.
מורידים שוב למהירות איטית, מוסיפים את השמן, ומעבדים עד שהוא נטמע לחלוטין.
שימו לב: החלק הזה עשוי לקחת זמן, חשוב לעבד את הבצק עד שאינו מבריק יותר, אחיד, ואין שלוליות של שמן.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, לתפיחה של שעה וחצי.
| המילוי:
כ-100 גר׳ ממרח פסטו - או ביתי או קנוי שאוהבים
2 גלילים גבינת עזים
אנטי פסטי שאוהבים: פלפלים, פלפלים חריפים, חצילים, זוקיני, ברוקולי וכו׳
גבינת פרמזן מגוררת
| הרכבה:
לאחר שהבצק תפח והתפתח במשך שעה וחצי, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות.
נחלק אותו ל-2, פשוט כדי שיהיה יותר נוח לעבודה.
בעזרת מערוך, נרדד את הבצק למלבן ארוך, בעובי של כחצי ס״מ.
בעזרת פלטה מדורגת או סכין מריחה, נמרח כמחצית מכמות הפסטו על הבצק.
מעל הפסטו, נפזר את גבינת הפרמזן.
מעל גבינת הפרמזן, נתחיל לפזר את הירקות שאנחנו אוהבים.
נניח פרוסות גבינת עזים בין הירקות.
נתחיל לגלגל.
בזהירות, נגלגל את הבצק שלנו לרולדה, משתדלים שלא לאבד ירקות בדרך, אפשר פשוט לדחוף אותם בחזרה פנימה אם הם מנסים להימלט.
חוזרים על אותה הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה, אפשר הפעם לגוון עם ירקות אחרים.
בשלב הזה, מעבירים את הרולדות לכלי בוא נאפה אותן.
אני בחרתי לאפות את המאפה שלי בתבנית חרס עגולה, גדולה, ולהניח במרכזה כלי חרס קטן, שמאוחר יותר ישמש לקרם פרש, אולי ליוגורט, או איזה תוספת, ממרח או גבינה שתרצו להוסיף.
החלק הזה הוא אופציונלי לחלוטין, ואפשר לחלופין לאפות את הרולדות בשתי תבניות אינגליש קייק.
אני הנחתי רולדה אחת בתוך כלי החרס, ובעזרת מספריים, חתכתי חתיכות כדי שכל היופי המסתתר בפנים יהיה חשוף.
חזרתי על הפעולה גם עם הרולדה השנייה, באותו הכלי.
מברישים ביצה על הבצק החשוף, ומניחים לתפיחה של 40-60 דקות בטמפרטורת חדר.
אם רוצים, אפשר לפזר מעל הביצה פרג, שומשום רגיל, שומשום שחור, זרעי חמניה או מה שאוהבים.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
לאחר התפיחה, אופים את המאפה בתנור שחומם ל-180 מעלות, כ-45-60 דקות.
לאחר האפייה חשוב לחכות כ-10-15 דקות כדי שהמאפה יתייצב מבפנים.
אפשר להוסיף בכלי החרס שבמרכז מה שאוהבים, אני הגשתי את המאפה עם קרם פרש.
בתאבון!!