אחד התחביבים של כולנו בשנה האחרונה - להכין בצק. אחד התחביבים שלי מאז ומעולם, לדחוף דברים לבצק.
אין כמו להתיישב סביב שולחן, להרים כוסית, ופתאום, מוגש מאפה ריחני, גדול, המעוצב כדור כדור, כזה שרק מבקש לתלוש. מאפים לתלישה הם חולשה שלי. יש בהם משהו כל כך מזמין, כל כך נעים, כל כך מנחם.
אז אם תרצו, את המתכון הזה אפשר להכין גם בצורת לחמניות יחידות, אבל אני מאוד אוהבת לאפות אותו כמאפה אחד גדול לתלישה, כזה שדורש לקבל מקום של כבוד על שולחן ארוחת ה... מה שזה לא יהיה. בוקר, בראנץ', צהריים או ערב.
במילוי חציל קלוי, גבינת פטה וזעתר טרי מהאדנית, קשה להשאיר משהו לאחרים.
הפעם השתמשתי בקמח כפרי של הטחנות הגדולות, הופתעתי אפילו לגלות שהוא מזין ובריא יותר מקמח מלא, אז בכלל התרגשתי. אפשר להכין אותו גם מקמח חיטה 70% ואפילו קמח לבן או קמח לחם, אבל אני מאוד ממליצה על הכפרי.
|הבצק:
13 גר׳ שמרים יבשים
250 מ"ל מים
40 גר׳ סוכר 3 1/4 כפות
80 גר׳ שמן זית
500 גר׳ קמח כפרי של הטחנות הגדולות
קורט מלח
1 ביצה
|המלית:
1 חציל שלם, פרוס, קלוי בתנור (אני קולה ב-180 מעלות, קצת שמן זית ומלח גס)
300 גר' גבינת פטה
כמה גבעולים זעתר טרי
ביצה להברשה
פרג ושומשום לקישוט אם רוצים
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מעבדים את המים, השמרים, הסוכר, הקמח, המלח והביצה במהירות נמוכה.
כאשר נוצר בצק, מעבירים למהירות נמוכה בינונית ומעבדים כ-5 דקות לפיתוח רשת גלוטן.
מוסיפים את שמן הזית ומעבדים עד שהוא נטמע לחלוטין.
מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות להתפחה ראשונה, עם כיסוי מגבת או ניילון נצמד.
מתפיחים 20-30 דקות.
בינתיים מכינים את המלית:
קוצצים את החציל, ומערבבים בקערה עם הפטה ועלי זעתר טרי. טועמים, ומוסיפים תיבול אם צריך. אני השארתי כך, היות והגבינה מספיק מלוחה והמרכיבים עשירים בטעם.
לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל-12-16 חתיכות שוות, תלוי בכלי בו תרצו לאפות אותו. אני חילקתי את הבצק ל-15 חתיכות במשקל כ-60 גר' חתיכה.
יוצרים כדורים מכל חתיכות הבצק ומניחים לכמה דקות על משטח העבודה.
משטחים אחד אחד כל חתיכת בצק, ומניחים במרכז כפית מהמלית.
סוגרים היטב, מכדררים שנית לכדור ומניחים בתבנית שאוהבים המרופדת עם נייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם שאר חתיכות הבצק עד שהתבנית מלאה, אך מרווחת קלות.
מכסים במגבת לתפיחה סופית של 30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לאחר התפיחה מסירים את המגבת, מברישים את הלחמניות התפוחות בביצה טרופה ומתחילים לקשט אם רוצים.
אני קישטתי בקצת פרג ושומשום, ובגבעולי זעתר טרי.
אופים 30-40 דקות עד שהמאפה זהוב מאוד באופן אחיד.
מגישים ונהנים!
