אני מכינה טירמיסו כבר שנים. אני חושבת שאני יכולה לעשות את זה בעיניים עצומות. תראו, כשעבדתי בפרונטו, הייתי מכינה את הטירמיסו של המסעדה פעמיים בכל יום. זו אחת המנות שלא ירדה מהתפריט במשך שנים, הייתה כל כך פופולרית, וביננו, אחת הטעימות. כי כשעושים קלאסיקה טוב, לא צריך לשנות הרבה.
זה כמובן, עד שעושים את הדבר האחד הזה, שמשנה את כל הסיפור.
הספיקה פעם אחת, לפני אירוע שאירחתי בסטודיו, בה נתקעתי בלי בישקוטים, והתלבטתי מה לעשות. תמיד אפשר לאפות בישקוטים, אבל... אני החלטתי לנסות משהו אחר. מה שתמיד יש לי בבית, עוגיות לוטוס. מה יכול להיות רע? זה באמת מה שחשבתי לעצמי. מה יכול להיות רע?
ובכן... רע, זה לא היה. זה היה אסון. זה היה כל כך טעים, שהייתי ממש בבעיה. אוקיי, האירוע עבר בהצלחה, אבל תמיד נשאר קצת מהטירמיסו. תמיד. כי אני משוגעת ואני מעדיפה שיהיה אקסטרה מאשר פחות מידי. בד"כ, כשיש טירמיסו בבית, אני לא חושבת על זה יותר מידי.
הפעם, הייתי חייבת לטעום. האורחים שלי התמוגגו. טעמתי. הבנתי שאני בבעיה. הבעיה הזו חזרה על עצמה בכל פעם לאחר מכן בה הכנתי את הטירמיסו הזה, שזה לכל אירוע שני בערך. בתחילת השבוע, נשאר לי טירמיסו. נתתי אותו. עכשיו, התירוץ שלי הוא ערב חג.
בקיצור, אין סיבה לשנות מתכון מנצח, עד שאפילו בטעות, עושים את הדבר האחד הזה, ומהרגע הזה לא חוזרים אחורה. ככה זה. אין לי מה להגיד. מהשינוי הקטן הזה, אני לא חוזרת אחורה.
את הטירמיסו הזה, אפשר להכין כעוגה, כמו שעשיתי כאן, או בפיירקס קלאסי, כמו שאני בעצמי עושה בד"כ לאירועים. כך או כך, ראו הוזהרתם, זה טעים בטירוף הדבר הזה!
|מה צריך לעוגה עגולה בקוטר 20 או לתבנית פיירקס אחת?
4 כוסות אמריקאנו (או 4 כוסות מים רותחים ו-5 כפיות קפה נמס)
קורט מלח
6 חלמוני ביצה
100 גר' סוכר
1 כף יין מרסלה
750 גר' מסקרפונה
350 מ"ל שמנת מתוקה
4-5 שרוולי לוטוס קטנים
|לעיטור:
1 צנצנת ממרח לוטוס חלק
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כף מסקרפונה (אופציונלי, עוזר לייצב את השמנת)
1 כף אבקת סוכר
1 כף אבקת קקאו מנופה
1 שרוול לוטוס קטנים
|אופן ההכנה:
מכינים את האמריקאנו או הקפה הנמס בכלי רחב (עדיף קערית רחבה) ומניחים בצד שיתקרר.
מרתיחים סיר בינוני עם מים לבין מארי.
אם משתמשים ברינג, מניחים על תחתית או צלחת, ומסדרים שקף לאפייה סביב שולי הרינג. אם משתמשים בפיירקס, הוא מוכן!
בקערת מיקסר חסינת חום, שמים את חלמוני הביצה, הסוכר והמלח וטורפים היטב.
טורפים את התערובת מעל סיר המים שרתחו, עד שכל הסוכר נמס. אפשר לבדוק שכל הסוכר נמס בעזרת האצבע בזהירות.
לאחר שכל הסוכר נמס, מעבירים את הקערה למיקסר עם וו הקצפה ומקציפים על מהירות גבוהה. מוסיפים כף מרסלה וממשיכים להקציף.
כשהתערובת מתחילה להבהיר, מוסיפים את המסקרפונה, וממשיכים לערבב על מהירות בינונית עד שכל המסקרפונה נטמעת.
מוזגים פנימה את השמנת המתוקה, וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה ויציבה.
מתחילים להרכיב את הטירמיסו:
בתחתית, עוגיות לוטוס: טובלים את עוגיות הלוטוס בקפה, ממש לשנייה, כדי שלא יתרככו מידי ומסדרים בתחתית התבנית. אני אוהבת לסדר שכבה כפולה של עוגיות (שכבה ומעליה עוד שכבה), כדי להעצים את הטעם של הלוטוס, אבל לא חייבים.
מעל העוגיות הטבולות באספרסו, מוזגים שליש מכמות הקרם, ובעזרת פלטה או כף מפזרים בצורה אחידה.
מניחים עוד שכבה (או שכבה כפולה) של עוגיות לוטוס טבולות בקפה.
מעליה, עוד שליש מהקרם.
שכבה שלישית ואחרונה (או שכבה כפולה) של עוגיות לוטוס טבולות בקפה.
מוזגים את שארית הקרם מעליה ומפזרים כמה שיותר אחיד וישר.
מעבירים למקפיא ללילה (אם משתמשים בתבנית פיירקס, אפשר לשים ישר במקרר. המקפיא נועד בעיקר כדי לייצב את העוגה במידה ומשתמשים ברינג).
לאחר לילה, משחררים את העוגה מהרינג ומוציאים את השקף. מחזירים למקפיא.
מכינים את העיטור:
מעבירים תכולת צנצנת לוטוס חלק לקערה חסינת חום, ומחממים במיקרו 20-25 שניות.
מערבבים היטב, ואם המרקם מספיק נוזלי, מעבירים לשקית זילוף או שקית סנדביץ'. גוזרים את הקצה, מוציאים את עוגת הטירמיסו מהמקפיא ומעטרים את שולי העוגה.
מחזירים את העוגה למקפיא.
אם מכינים טירמיסו בפיירקס, אפשר לעטר איך שרוצים מלמעלה ולהחזיר למקרר.
מקציפים תכולת מיכל שמנת מתוקה עם כף מסקרפונה וכף אבקת סוכר למרקם יציב, ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן אם יש.
מוציאים את העוגה מהמקרר, ומזלפים שושנים סביב העוגה.
את כף אבקת הקקאו, מנפים במרכז העוגה.
מסדרים עוגיות לוטוס בין השושנים, ומגישים.
חג שמח ובתיאבון!
