גלידת קפה
- Lior Mashiach
- לפני 9 שעות
- זמן קריאה 2 דקות
אחד הטעמים האהובים עליי בילדות, וזה אולי יפתיע את חלקכם, היה גלידת קפה.
אני אהבתי קפה מגיל צעיר, ופעם, בניינטיז, גלידות קפה היו דבר ועניין. גם גלידות קנויות מהסופר, גם בגלידריות, והן תמיד היו טעימות. בלי כל הקשקושים. בלי תוספות. פשוט גלידה קפה.
אז בהמשך לסדרת הגלידות שלי, הרגשתי צורך עז לשחזר את אחד הטעמים היותר מופלאים מהניינטיז.
בואו נכין גלידת קפה אמיתית.
המתכון הזה מתאים למכונות גלידה כולל נינג׳ה קרימי.
|מתכון גלידת קפה:
1 כוס פולי קפה
כ-350-400 גר׳ שמנת להקצפה (38% שומן לפחות)
240 גר׳ חלב 3%
100 גר׳ סוכר, מחולקים ל-50 ו-50
4 חלמוני ביצה
קורט מלח
1 כפית וניל
לצפייה בסרטון ההכנה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
|אופן ההכנה:
במעבד מזון או מטחנת תבלינים, טוחנים 1 כוס פולי קפה, לא לאבקה אלא טחינה גסה, פציעה של הפולים.
שמים את הפולים שטחנו בסיר עם 250 גר׳ שמנת להקצפה.
מביאים את השמנת ופולי הקפה לסף רתיחה תוך ערבוב.
מסירים מהאש, מכסים, ומניחים לשמנת לספוג את טעמי הקפה כ-10 דקות (אינפיוז).
לאחר 10 דקות מסננים היטב את השמנת מפולי הקפה, ומנסים לסחוט כמה שיותר מהנוזל שאפשר. לא נורא אם נכנסים לתערובת קצת שברי פולי קפה.
שוקלים את מה שנותר מהנוזל - פולי הקפה יספחו כמות נכבדת מהשמנת ונצטרך להשלים אותה ל-240 גר׳.
לאחר ששקלנו, מוסיפים שמנת לקבלת סה״כ 240 גר׳ שמנת להקצפה.
מחזירים את 240 השמנת לסיר, מוסיפים חלב, 50 גר׳ סוכר, קורט מלח וכפית וניל.
מביאים לסף רתיחה תוך ערבוב.
בקערה נפרדת, טורפים היטב את 50 גר׳ הסוכר הנוספים עם 4 חלמוני ביצה.
לאחר שהנוזלים הגיעו לסף רתיחה, עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים:
מניחים את קערת החלמונים על מטלית לחה כדי שלא תזוז, ותוך כדי טריפה, מוזגים לאט את תערובת הנוזלים הרותחת לתערובת החלמונים.
טורפים היטב כדי שהנוזלים לא יבשלו את הביצים.
מחזירים את כל התערובת לסיר, ומקפידים לעבור עם לקקן או מרית כדי לא לאבד מתערובת החלמונים או הסוכר.
מחזירים לבישול בחום נמוך תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ.
מבשלים את הקרם לטמפרטורה 79-82 מעלות צלסיוס.
למה הטמפרטורה חשובה?
זו טמפרטורת פיסטוק הביצים, ורק כשהתערובת תגיע אליה, היא תסמיך מספיק ותישאר מוצקה לאחר שנעביר אותה במכונת הגלידה. אחרת, היא תימס, או תהיה נוזלית מידי מלכתחילה.
המלצה שלי, רכשו מדחום מטבח פשוט וזול, הוא יהיה שימושי במתכונים כאלה.
עוד אינדיקציה שהקרם מוכן - הוא יעטוף את גב כף העץ, וכשתעברו עליה עם אצבע, סימן האצבע יישאר והקרם לא יכסה אותו כי הסמיך מספיק.
אם מכינים את הגלידה במכונת גלידה:
מקררים את הקרם לחלוטין במקרר, ומעבירים במכונת הגלידה עד לקבלת המרקם הרצוי.
אם מכינים את הגלידה בנינג׳ה קרימי:
מוזגים את הקרם למיכל נינג׳ה, סוגרים ומקפיאים לחלוטין לפחות 8 שעות או לילה.
מעבירים בנינג׳ה קרימי על תכנית ״ג׳לטו״ או ״גלידה״ ומגישים מיד.
שומרים במקפיא.
בתיאבון!
תגובות