"יואו! איך אני אוהב.ת גיוזה!!!" זה המשפט שכל מי שסיפרתי לו או לה שהכנתי גיוזה לבד אמרו. כי אין, ולא נולד האדם השפוי שלא אוהב גיוזה. זה פשוט לא אפשרי! בתוך טירוף הדאמפלינגס שיש לאחרונה, עם הסופ דאמפלינגס, ובכללי, כל סוגי הכיסונים שיש לעולם להציע, הגיוזה לדעתי, לוקחת את כולם בסיבוב. אני אסביר: גיוזה היא כיסון יפני. יפנים הכי טובים בהכל. עדיין לא משוכנעים? אין בעיה אני אמשיך: הגיוזה היא כיסון פשוט ומטוגן. כן, יש את טרנד הטיגון בתחרה, אבל חשבתי להמתין עם זה לרגע ולעבוד קודם כל על מתכון פצצה לגיוזה ביתית. אחרי שנמצה את זה אפשר לדבר גם על טרנד טיגון הגיוזה בתחרה.
בקיצור, מדובר בכיסון יפני מטוגן, מלא בכל טוב ומוגש עם רוטב לטבילה. אם עדיין לא השתכנעתם (יש אופציה כזו?) מסתמן שיש דבר אחד שאפשר לעשות - להכין גיוזה. יותר מזה אנחנו לא צריכים.
אז בואו נכין גיוזה ביתית במילוי עוף!
|מה צריך להכנת בצק גיוזה (כ-30 יחידות):
240 גר' קמח לבן
½ כפית מלח
120 מ"ל מים רותחים
קורנפלור לרידוד
|מילוי:
300 גר' עוף טחון
100 גר' כרוב לבן קצוץ דק
2 יחידות בצל ירוק קצוץ דק
1 קוביה שום כתוש קפואה "דורות"
1 קוביה כוסברה קצוצה קפואה "דורות"
3 קוביות רוטב אסייתי קפואות "דורות"
1 כפית מלח
|רוטב:
2 קוביות רוטב אסייתי קפואות "דורות"
1 קוביה ג'ינג'ר כתוש קפואה "דורות"
80 מ"ל חומץ אורז
|אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
ממיסים ½ כפית מלח ב-120 מ"ל מים רותחים.
מוסיפים את המים עם המלח ל-240 גר' קמח ומערבבים עד לקבלת בצק.
מעבירים למשטח העבודה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי מאוד.
מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות.
מרדדים כל חתיכה לנקניק בעובי של כ-2 ס"מ. עוטפים היטב בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של 30 דקות.
לצפייה בסרטון ההדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
בינתיים, מכינים את המילוי:
מערבבים בקערה את כל המצרכים למילוי עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושי תבלינים.
מכינים את הרוטב לטבילה:
מערבבים בקערית את כל המצרכים לרוטב ומניחים בצד.
לאחר 30 דקות, מעבירים את נקניקי הבצק למשטח העבודה. בעזרת קלף מתכת לעבודה עם בצק, מחלקים כל נקניק לחתיכות בעובי של כ-1-2 ס"מ.
מכסים את חתיכות הבצק במגבת לחה כדי שלא יתייבשו.
מרדדים על משטח כל חתיכת בצק כך שתהיה דקה מאוד, ובעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר של כ-8 ס"מ (אפשר להשתמש גם בשפתה של כוס) קורצים עיגול מושלם מכל חתיכת בצק מרודד.
מפדרים קורנפלור על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומניחים עליו את חתיכות הבצק המוכנות. חשוב לפדר בקורנפלור כדי שלא ידבקו אחת לשנייה.
מכסים את חתיכות הבצק במגבת לחה, וחוזרים על הפעולה עם כל הבצק.
להכנת הגיוזה (הכיסונים):
מכינים עמדה עם עיגולי הבצק המוכנים, המילוי, וקערית עם מעט מים.
לוקחים עיגול בצק ובעדינות מותחים אותו קלות.
מרטיבים בעזרת האצבע את שולי העיגול.
שמים כפית של מילוי (לא גדושה) במרכז העיגול.
סוגרים לחצי עיגול ומהדקים.
מרטיבים את שולי חצי העיגול מבחוץ לכיסון, ומניחים את האגודל במרכז חצי העיגול. מקפלים שני קיפולים מצד ימין לאגודל (כלומר, מימין למרכז), מהדקים. חוזרים על הפעולה גם עם צד שמאל, שני קיפולים, ומהדקים. זו הצורה של הגיוזה שלנו.
מניחים על המגש המפודר בקורנפלור, מכסים במגבת לחה וממשיכים עם שאר הבצק והמילוי.
הבצק והמילוי יספיקו לכ-30 כיסוני גיוזה.
לטיגון הגיוזה:
מחממים סיר או מחבת רחבה עם 2-3 כפות שמן.
שמים את הגיוזה בשמן הרותח וצורבים עד שחציין מזהיב. לא הופכים, רק חצי אחד של הגיוזות אמור להשחים.
בשלב הזה, מוסיפים למחבת ¼ כוס מים ומכסים מיד כי זה משפריץ.
מבשלים עד שכל המים מתאדים, כ-2-3 דקות. אם לוקח קצת יותר זה בסדר.
מסירים מהאש ומעבירים את הגיוזות לרשת צינון.
מגישים מיד יחד עם הרוטב שהכנו לטבילה.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף "דורות"