כשמגיעים חודשי הקיץ, הראש שלי נודד. המחשבות שלי נודדות, לארצות רחוקות. הלב רוצה לעלות על מטוס גדול, עם תיק קטן, להגיע ליעד חדש ופשוט לנשום אוויר של הרפתקאה. הקיץ הזה, אני נודדת במחשבותיי, ומפליגה בזיכרונות אל מקומות מוכרים. מקומות מנחמים. מקומות אליהם אפשר לקפוץ בכל פעם שהמציאות קצת מציפה.
לטייל ברחובות עיר אהובה, לעצור בבית קפה אהוב, לאכול מנה מוכרת.
כך אני מוצאת את עצמי מפנטזת לא פעם על בייגל ניו יורקי קלאסי. לפעמים הוא עם כל התוספות, לפעמים הוא עם סלמון מעושן, לפעמים הוא עם תועפות בצל מטוגן. ככה, שיהיה גם ריח של מאפיה ניו יורקית קלאסית, המון שנכנס ומזמין כריכים בבייגל כמו בפס ייצור, ואני. ממתינה בסבלנות לכריך שלי. בייגל עם בצל מטוגן בבקשה, גבינת שמנת, סלמון מעושן. קפה, תודה.
מתיישבת על כיסא גבוה מול חלון המשקיף לרחוב, פותחת את נייר השעווה המלוכלך מגבינת שמנת ושומן של דג סלמון, ונוגסת. אחחח. רק המילים האלה גורמות לי להרגיש כל ביס. את המרקם הנגיס של הבייגל, חתיכות הבצל הכמעט שרופות מעליו, הגבינה שכמעט מרגישה כמו חמאה והסלמון המעושן שיש רק בניו יורק.
קפה לא מוצלח שהוא הכל בשבילי כרגע, ותחושה כאילו לרגע, הזמן קופא. רק לרגע, לרגע הזה ממש.
אז אם גם לכם בא להפליג במחשבותיכם לארץ אחרת, לרגע, נראה לי שכדאי לכם להכין את הבייגל הזה.
בואו נכין בייגל אמריקאי עם תועפות בצל מטוגן!
|מה צריך להכנת בייגל אמריקאי עם בצל מטוגן (6 יחידות)
220 מ"ל מים
5 גר' שמרים יבשים
30 גר' סוכר
8 גר' מלח
1 כף אבקת מאלט בהירה (אם אין, אפשר להשמיט אבל אני ממליצה לקנות בחנויות המתמחות באפייה, זה מוסיף מאוד)
450 גר' קמח לבן / קמח לחם
4 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות"
|להברשה:
3 כפות שמן זית
2 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות"
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים את כל החומרים לבצק במהירות נמוכה כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי עם רשת גלוטן מפותחת.
מעבירים את הבצק אל משטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות שוות, במשקל 120-130 גר' כל חתיכה.
יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים על משטח העבודה למנוחה של כ-5 דקות.
בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לאליפסה ארוכה.
מגלגלים את האליפסה לרוחבה לרצועה ארוכה.
מרדדים בעזרת הידיים את הרצועה כך שתוכל להקיף את כף היד בלי בעיה.
כשהרצועה מספיק ארוכה, מקיפים בעזרתה את כף היד, ומחברים בקצה. מהדקים היטב, ואת הבייגל שנוצר, מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק.
בסופו של דבר יהיו על המגש 6 בייגלים. יש להניח אותם במרווח האחד מהשני.
עוטפים את המגש עם הבייגלים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
יום למחרת, מכינים את התערובת להברשת הבייגלים:
בקערית קטנה, שמים 2 קוביות בצל מטוגן קפואות של "דורות ו-3 כפות שמן זית.
אפשר לשים במיקרו ל-15 שניות, או לתת להן לשבת בטמפ' החדר. הרעיון הוא לתת לקוביות להינמס לחלוטין ולערבב עם שמן הזית.
מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו.
בינתיים, מוציאים את המגש עם הבייגלים מהמקרר, ומניחים להם להגיע לטמפ' החדר.
ממלאים מים בסיר רחב, ¾ גובה ומביאים לרתיחה.
בזהירות, מנתקים כל בייגל ושולקים במים הרותחים ל-5-10 שניות.
הבצק עשוי להרגיש דביק, זה נורמלי, פשוט לעבוד לאט ובזהירות, ואם מעדיפים אפשר בכל פעם לשלוק רק בייגל אחד.
לאחר 5-10 שניות, עם כף רחבה ומחוררת מוציאים את הבייגל ומחזירים למגש האפייה המרופד בנייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל הבייגלים.
בעדינות, מברישים על הבייגלים את תערובת שמן הזית והבצל המטוגן.
מפזרים את הבצל המטוגן שנותר בתערובת שווה בשווה על כל הבייגלים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, טורבו, עד שהבייגלים משחימים מאוד.
מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר ולהתייצב, כ-10-15 דקות.
פורסים, ממלאים וזוללים.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף "דורות"