אי אפשר להגיע לשוק התקווה בלי לקבל לפחות 5 המלצות לבורקס מים (דילאק) המושלם. לכולם יש בורקס מים מושלם, אבל המקום בבטן מוגבל. האמת, הבורקס הוא הסיבה העיקרית שאני מגיעה לשוק התקווה, למרות שהוא חביב עליי במיוחד.
אבל לצערי אני לא מצליחה להגיע לשם לעתים קרובות כמו שהייתי רוצה, והאמת, שיש לי דודא קשה לבורקס מים כבר שבועות. אתם יודעים איך זה דודא, בשלב מסוים זה נהיה בהול. כאן ועכשיו, זה מה שצריך וככה זה יהיה. אני יודעת שקלאסי זה לא, אבל החלטתי להכין בורקס מים מבצק פילו. קלאסי לא קלאסי, לא תאמינו אבל המרקם יוצא וואו. אחד הדברים שאני אוהבת בבורקס מים, הוא שהבצק מרגיש כמעט כמו פסטה. לא האמנתי שזה יכול לקרות עם בצק פילו, שאני אוהבת מאוד ומשתמשת בו המון, אבל כן, כן חבריי זה עובד. בטיפול הנכון, בטכניקה של הכנת בורקס מים קלאסי, גם בצק הפילו מתמסר, והופך לשכבות רכות כמעט כמו פסטה, בין שכבות של גבינות ותרד.
תקשיבו, זה הצגה. אני באמת כל כך אוהבת מאפי פילו מלוחים, כל כך אוהבת את השילוב של הגבינות, התרד והחמאה, ולא האמנתי כמה שהמאפה הזה ירגיש שונה. הוא יצא פשוט הצגה.
אז בואו נכין בורקס מים מבצק פילו!
|מה צריך להכנת בורקס מים מבצק פילו (9 מנות)
|מילוי גבינות ותרד:
400 גר' גבינה בולגרית (אני השתמשתי ב-5% אבל אפשר איזה שאוהבים וגם שמנה יותר)
200 גבינת קשקבל מגוררת
1 גביע קוטג'
1 מארז תרד (כ-300 גר'), שטוף וחתוך
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח דק
|תערובת ביצים:
120 גר' חמאה לורפק לייט עם מלח (אפשר גם לורפק רגילה בלי מלח)
200 גר' חלב
150 מ"ל מים
3 ביצים L
|הרכבה:
1 מארז דפי פילו מצונן (300 גר')
מילוי גבינות ותרד
תערובת ביצים
שומשום / שומשום שחור / תערובת הכל לבייגל
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו.
מערבבים בקערה את כל הגבינות לתערובת הגבינות. מוסיפים את התרד, המלח והפלפל ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים לפי הצורך. מניחים בצד.
לסרטון ההדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
מכינים את תערובת הביצים:
בסיר קטן, מחממים חמאת לורפאק עם מלח, חלב ומים רק עד שהחמאה נמסה, לא מעבר לכך. אין צורך להביא לרתיחה. מסירים מהאש.
בקערית רחבה, טורפים 3 ביצים גדולות.
תוך כדי טריפה, מוסיפים את תערובת החלב שחיממנו, עד שהיא אחידה עם הביצים.
בעדינות, טובלים עלה בצק פילו בתערובת הביצים ומניחים בצורה חופשית בתחתית תבנית אפייה.
חוזרים על הפעולה עם סה"כ 5 עלי בצק פילו, כך שתחתית התבנית מרופדת.
מפזרים מחצית ממילוי הגבינות והתרד מעל הבצק בתחתית התבנית, ומסדרים בשכבה אחידה.
טובלים 5 עלי בצק פילו נוספים בתערובת הביצים ומניחים בצורה חופשית על מילוי הגבינות והתרד, כך שעלי בצק הפילו יכסו את המילוי בשכבה מלאה.
מפזרים את שארית מילוי הגבינות והתרד מעל הבצק ומסדרים בשכבה אחידה.
מניחים עלה בצק פילו מעל המילוי, ומברישים בשכבה נדיבה של תערובת הביצים. חוזרים על הפעולה עם עוד 4 עלים, 5 עלי בצק פילו סה"כ (משתמשים בכל מארז הפילו המצונן), ובכל פעם מברישים כל עלה בשכבה נדיבה של תערובת הביצים.
בעזרת סכין חדה, חותכים את המאפה למנות לפני האפייה, היות ואחרי האפייה מאוד קשה לעשות זאת.
מפזרים מעל השכבה העליונה שומשום / שומשום שחור / תערובת הכל לבייגל.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, טורבו, 30-40 דקות עד שהמאפה משחים בחלקו העליון.
מוציאים מהתנור ומגישים.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף לורפק