כזה, אני מבטיחה, עוד לא הכנתם בפסח. תראו, אני באמת מאוד מחבבת מצות. אם כבר מצות, לרוב אעדיף לאכול אותן ככה, קריספיות, כמו כריך פתוח עם מלא תוספות מעל או אפילו רק עם שוקולד. זו האמת.
אף פעם לא התחברתי יותר מידי לקטע של "מצה רטובה". אבל מה שהכנתי לכם כאן, זו לא מצה רטובה. זו מצה מושחתת כמו שלא ידעתם, וגם בני ישראל במדבר לא העיזו לדמיין שמצה יכולה להיות.
המצה אמנם הורטבה, אבל רק כדי לסגל לה גמישות, כך שנוכל למלא אותה. במה נמלא אותה? בגבינות, בפסטו שום ירוק שמוסיף חריפות נהדרת, בקצת אבוקדו ולחובבי הז'אנר - קצת צ'ילי.
עד כאן, אין לי ספק שאתם איתי. רק שעכשיו העלילה מסתבכת - את כל היופי הזה, אנחנו נשים על מחבת רותחת, שעליה כבר נמסה גבינה. נניח את הבוריטו המכובד הזה על הגבינה, ונגלגל אותו בתוכה כך שהגבינה תעטוף את המצה במעטפת קריספית.
אז עכשיו תגידו לי - כזה, יצא לכם לאכול?
|פסטו שום ירוק:
3-4 יחידות שום ירוק (בעונה)
2 כפות צנובר קלוי
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
חופן עלי בזיליקום
חופן עלי פטרוזיליה
6-8 כפות שמן זית
מלח דק לפי הטעם
|קוביות אבוקדו:
1 אבוקדו בשל
מיץ מ-1/2 לימון
תבלין צ'ילי חריף מיובש
|להרכבת בוריטו מצה מטוגנת:
2-3 מצות
5-6 כפות גבינת פרמזן מגוררת
5-6 כפות מיקס גבינות שאוהבים (אני השתמשתי במיקס הכולל מוצרלה, גאודה וסקנדינבית)
פסטו שום ירוק
קוביות אבוקדו מתובלות
1 פלפל צ'ילי חריף
1 כף חמאה
|אופן ההכנה:
מכינים פסטו שום ירוק: במעבד מזון טוחנים בפולסים את כל המצרכים לפסטו. טועמים, מתקנים טעמים ומערבבים. שומרים בקופסה או צנצנת סגורה במקרר.
מכינים קוביות אבוקדו מתובלות: חוצים אבוקדו בשל לחצי, בזהירות מוציאים את הגרעין. חותכים את בשר האבוקדו לקוביות ומעבירים לקערית. סוחטים מיץ מחצי לימון, ובוזקים תבלין צ'ילי חריף מיובש. טועמים ומתקנים לפי הטעם.
מכינים בוריטו מצה מטוגנת:
בכלי גדול ועמוק, טובלים את המצות להרטיבן. כאשר המצות מתרככות, מוציאים מהכלי ומניחים על קרש חיתוך. המצות ממשיכות לספוג את הנוזלים. מחכים עד שאפשר "לגלגל" את המצות מבלי שישברו.
מניחים מצה אחת לפנינו בשלמותה עד כמה שניתן.
מניחים 2 רצועות מצה באמצע המצה משני צדיה, כך שנוכל לסגור אותה מהצדדים.
משתמשים בשאר במצות כ"פאטצ'ים" אם צריך.
ממלאים את המצה:
שמים כפית של פסטו שום ירוק על השליש התחתון של המצה.
באמצע המצה שמים גבינות.
מעל הגבינות שמים 2 כפות קוביות אבוקדו מתובלות.
סוגרים את 2 רצועות המצות מהצדדים כלפי האמצע, ומתחילים לגלגל את המצה כמו בוריטו מלמטה למעלה, עד שנוצר צילינדר מצה.
אם המצה תיקרע, זה בסדר - מוסיפים חתיכות מצה רטובה וסוגרים אותה.
מחממים מחבת על אש גבוהה וממיסים כף חמאה.
לאחר שהחמאה נמסה, מפזרים חצי מכמות הגבינות על המחבת ומניחים להן להנמס.
מניחים את בוריטו המצה ישירות על הגבינות - שימו לב, הגבינות חייבות לכסות את תחתית המחבת אחרת זה לא יעבוד.
מניחים לגבינות להטגן עד שחלקן התחתון מתקרמל.
בעדינות בעזרת מרית רחבה, מגלגלים את הגבינה על בוריטו המצה ומגלגלים אותו כך שיכוסה מכל כיוון בגבינה מקורמלת.
לאחר שנוצר בוריטו עטוף בגבינה מקורמלת, מעבירים לצלחת הגשה.
מגישים עם צ'ילי חריף וקוביות אבוקדו מתובלות.
בתיאבון!
