צ'ורוס

לא כולם יודעים, אבל כשגרתי בניו יורק, גרתי בהארלם. כן, כן, אל תעשו פרצוף. הארלם היא כבר מזמן לא המקום המפחיד שהיא הייתה בניינטיז, היא נמצאת מעל אוניברסיטת קולומביה, וחיים בה המון סטונדטים, ביניהם, אני!

בכל יום כשחזרתי הביתה ועליתי מהסאבוויי, נשמעו הקולות של השכונה, שהיו שונים כל כך מהקולות של התחנה בה ירדתי ללימודים, בסוהו.

כשעליתי חזרה לרחוב, הייתי שומעת "צ'ורוס! צ'ורוס!", היה בחור מקסיקני מבוגר עומד עם סטנד עם צ'יפסר ומוכר צ'ורוס טריים מעכשיו עם ריבת חלב.

בדיוק נזכרתי לאחרונה, שדווקא כסטודנטית לקונדיטוריה בניו יורק, השתדלתי לאכול רוב הזמן די בריא, וגם, הייתי טועמת כל יום בלימודים ממה שהכנו אז כמעט ולא היה לי חשק לעצור ולקנות מנה. אבל משום מה, עכשיו, זה כל מה שאני יכולה לחשוב עליו. אולי זה בגלל הטיול לניו יורק, אולי זה כי עוד רגע חנוכה, אולי זה פשוט כי צ'ורוס טרי עם ריבת חלב זה החיים. אז, בזמן שאני שם, קבלו את המתכון המושלם הזה לצ'ורוס טריים ממש כמו בהארלם.

|מה צריך?

לבצק:

150 גר' קמח לבן

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

1 כפית סוכר

1 כף שמן קוקוס

250 מ"ל מים רותחים

1 ביצה שלמה

1 ליטר שמן לטיגון

לסוכר הקינמון:

2 כוסות סוכר לבן

2 כפיות גדושות קינמון טחון

להגשה:

ריבת חלב

|אופן ההכנה:

בסיר עם כף עץ מערבבים את המים הרותחים, הקמח, אבקת האפייה, מלח, סוכר ושמן קוקוס.

מערבבים היטב שלא יהיו גושים, וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד וקשה מאוד. עד שאין בכלל נוזלים בסיר, הבצק הופך לגוש, ושכבה לבנה מכסה את תחתית הסיר.

מכבים את האש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה.

מעבדים עד שהבצק מתקרר קצת, בהתחלה יצאו מלא אדים.

כשהאדים פוסקים והבצק התקרר קצת, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב היטב.

בהתחלה זה יראה כאילו הבצק מתפרק, אבל אל דאגה, הוא חוזר לעצמו.

אפשר לעזור לו, ע"י לכבות את המיקסר ולהוריד מצידי הקערה.

כשהבצק מתגבש ואין גושים, מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר 8 מ"מ.

מרתיחים שמן בסיר קטן עד בינוני וגבוה.

אני אוהבת להשתמש במדחום לממתקים כשאני מטגנת בשמן עמוק.

למה הטמפרטורה של השמן חשובה?

אם השמן יהיה חם מידי, החלק החיצוני של הצ'ורוס ייראו מוכנים אבל החלק הפנימי לא יהיה עשוי.

אם השמן לא יהיה מספיק חם, ייקח זמן רב לטגן את הצ'ורוס והם יתייבשו מבפנים.

מה הטמפרטורה האידיאלית?

בין 170-190 מעלות צלסיוס.

אם אתם מרבים לטגן בשמן עמוק, אני ממש ממליצה לכם להשקיע במדחום. זה ישדרג את העבודה שלכם עם טיגון עמוק.

אז כשהשמן מגיע ל-170-190 מעלות, אפשר להתחיל לטגן את הצ'ורוס!

חותכים את קצה שקית הזילוף, מתחילים לזלף נחש אל תוך השמן, וגוזרים את הבצק עם מספריים.

כן, זה ממש כיף. פשוט מזלפים, וגוזרים. תלוי בגודל הסיר שלכם, הייתי מזלפת 3-6 יחידות כדי לא להעמיס.

בינתיים, מערבבים בכלי את הסוכר והקינמון.

כשהצ'ורוס משחימים, כעבור כ-4 דקות, מוציאים עם מלקחיים אל תוך סוכר הקינמון.

מזלפים נאגלה חדשה לשמן.

מצפים את הצ'ורוס היטב בסוכר קינמון ומעבירים לכלי.

חוזרים על הפעולה עד שכל הבצק טוגן.

מגישים חם וטרי עם ריבת חלב!

טיפ להכנת ריבת חלב:

אם אין ריבת חלב במכולת, מה שקורה לא מעט לצערי, נסו להשיג פחית חלב מרוכז.

תורידו את התווית של החלב, כך שתישארו רק עם הפחית בלי נייר.

שימו בסיר וכסו במים.

בשלו על אש בינונית גבוהה כ-3-4 שעות.

אפשר לכסות את הסיר אם רוצים.

שימו לב, המים יתאדו, אז חשוב לשים לב ולהוסיף מים לסיר כשהם לא מכסים את הפחית לחלוטין.

לאחר הבישול, שפכו את המים ותנו לפחית להתקרר.

פתחו את הפחית והרי לכם ריבת חלב!

בתיאבון!

#צורוס #ריבתחלב #מטוגן #חנוכה #מקסיקני #קינוחמטוגן #בליתנור #בליאפייה #חגים