לחם לתלישה (פול אפארט) עם חמאת שום ותבלינים

עצרו הכל ותכינו את הלחם הזה. בחיי, שהכותרת שמצאתי לו לא מביעה אפילו בקצת, את כמה שהדבר הזה טעים.

אוקיי אוקיי, נתחיל מההתחלה. המלית: שום מקורמל בחמאה, עם עוד קצת חמאה, וכל עשבי התיבול שיש באדנית כמו אורגנו, בזיליקום, זעתר, פטרוזיליה, כוסברה, הכל. קצת צ'ילי, מלח ופלפל, וכל זה מתמקם בין עלי בצק דקים דקים דקים, ונאפה בתנור.

הדבר הזה, מונח ראשון על שולחן הארוחה, ונעלם ראשון, וזו הבטחה. לא התכוונתי לחרוז, הוא פשוט עד כדי כך טוב.

אוקיי, לא אוהבים כוסברה? אל תשימו כוסברה. שימו את כל השאר, מדובר במנה נדירה. כזו שהכי קל בעולם להכין, בחיי, ומשדרגת כל ארוחה.

|מה צריך לבצק?

375 גר' קמח לחם

160 מ"ל חלב

60 גר' סוכר

7 גר' שמרים יבשים

8 גר' מלח

1 ביצה שלמה

30 גר' חמאה רכה

|למלית:

160 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

12-16 שיני שום (לפי הטעם שלכם, אני השתמשתי ב-16)

2 כפות אורגנו טרי קצוץ

2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

2 כפות זעתר טרי קצוץ

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ

2 כפות כוסברה טרייה קצוצה

1/2 כפית צ'ילי טחון מיובש

פלפל שחור לפי הטעם

מלח לפי הטעם

ביצה טרופה להברשה

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה לשים את כל החומרים לבצק, תחילה במהירות נמוכה עד לקבלת בצק ראשוני.

מגבירים את המהירות למהירות נמוכה בינונית וממשיכים ללוש עוד 5-10 לקבלת בצק אחיד, חלק ואלסטי.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים במגבת לתפיחה ראשונה של שעה וחצי.

בינתיים מכינים את המלית:

במחבת עם 30 גר' חמאה, מקרמלים את שיני השום עד שהן מקבלות צבע חום זהוב עמוק וריח מהמם מציף את המטבח.

מסירים מהאש, מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים בזהירות עם סכין.

מעבירים לקערה ומוסיפים גם את החמאה שנותרה במחבת.

קוצצים לתוך הקערה גם את כל עשבי התיבול ומוסיפים את 130 גר' החמאה הנותרת.

מוסיפים צ'ילי טחון מיובש, מלח ופלפל ובעזרת לקקן מערבבים היטב.

מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומפוזרת היטב.

מכינים תבנית אינגליש עם ניירות אפייה להוצאה קלה.

לאחר שהבצק תפח, מרדדים על משטח מקומח קלות לריבוע גדול בעובי 1/2 ס"מ.

מברישים קמח עודף אם יש, ובעזרת פלטה מדורגת מורחים את המלית על כל הבצק.

מקפידים להגיע גם לשוליים, ממש למרוח בשכבה הכי אחידה שאפשר את המלית על כל הבצק.

בעזרת סכין חדה או סכין פיצה חותכים את הבצק לריבועים, הם לא צריכים להיות שווים, זה חלק מהיופי של המאפה, אבל מנסים. אני חילקתי ל-24 ריבועים.

מניחים את הריבועים האחד על השני, כדי ממש ליצור ערימה, ומניחים בתוך תבנית האינגליש.

אין צורך לערום את כל הריבועים בבת אחת, אפשר לעשות זאת בקבוצות ופשוט מניחים בתבנית.

אם הריבועים לא ממלאים את התבנית בשלב הזה, אל דאגה, יש עוד תפיחה ואפייה לפניהם.

מכסים ומניחים לתפיחה סופית של שעה וחצי.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מברישים בביצה טרופה את הבצק הנראה לעין אם יש כזה.

אופים 25-30 דקות עד שהלחם משחים בחלקו העליון וממלא היטב את התבנית, החמאה תבעבע מאוד.

מוציאים מהתנור ומניחים לכמה דקות.

אפשר להגיש מיד.

בתיאבון!

#לחםתלישה #לחם #לחםשום #עשביתיבול #מלוח #לחםמושלם #pullapartbread #garlicbread