top of page

בצק פיצה מהיר

עד היום היה בבלוג מונופול על בצק פיצה. בצק פיצה פר אקסלנס, עם סטארטר, כזה שאפשר להתפיח במקרר כמה ימים, אפילו שבוע. בצק שמצריך להתכונן מראש. שמצריך תכנון. שמצריך לארגן ערב פיצה וליצור ציפייה סביבו.

ובינתיים, עלו קולות, מרבים מכם, קולות שאומרים - ליאור, לא תמיד בא לנו לתכנן. לפעמים פשוט בא לנו להכין פיצה בבית. מה תציעי לנו? ואני, יקית שכמותי, אמרתי - ערב פיצה צריך לתכנן.

אז הנה אני ניצבת מולכם, ומודה - ערב פיצה, או בוקר פיצה, או צהריים פיצה, לא חייבים לתכנן שבוע מראש. הנה, אמרתי את זה. אני אגיד לכם יותר מזה. הבצק הזה, שמרגע הכנתו לא תעבור שעה ותהיה מולכם פיצה, הוא לא פחות ממרהיב. הוא נעים לעבודה, הוא מהיר תפיחה, ואפשר לאפות איתו פיצה גם בטאבון וגם בתנור הביתי.

אז אני מקווה שלא וויתרתם עליי, אם עד היום סירבתם להכין בצק פיצה עם זמן התפחה ארוך. כי הבצק הזה הוא משנה משחק. גיים צ'יינג'ר. הוא חברם הטוב של כל ההורים, של כל מי שנקראו לדגל ופתאום צריכים לארח, של מי שלא הדליקו את הטאבון כבר תקופה, של הספונטניים. בצק פיצה מהיר.

בואו נכין אותו, בצק פיצה מהיר.



|מה צריך להכנת בצק פיצה מהיר

240 מ"ל מים

7 גר' שמרים יבשים

30 גר' סוכר

400 גר' קמח לחם / קמח פיצה

14 גר' מלח דק

60 גר' שמן זית


קמח תירס או סמולינה גסה לפתיחת הבצק


|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה, או בקערת ערבוב עם הידיים, לשים את כל החומרים לבצק פרט לשמן הזית.

לשים כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי שפיתח רשת גלוטן חזקה.

בשלב הזה, מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שזה נטמע לחלוטין בבצק - זה יכול לקחת עוד 10 דקות בכיף, אז תהיו סבלניים.

מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 30 דקות בטמפ' החדר.

לאחר 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות ויוצרים מכל חתיכה כדור. מניחים את הכדורים על משטח העבודה ומכסים בניילון נצמד, למנוחה של 15 דקות.

בזמן הזה מחממים תנור או טאבון - תנור, על הטמפ' הכי גבוהה, בין 250-300 מעלות, אם יש אבן פיצה או אבן שמוט שמים בתנור, ואם לא, מניחים בתוכו תבנית הפוכה.

לאחר 15 דקות, מקמחים את משטח העבודה בקצת קמח תירס או סמולינה גס ופותחים את הבצק בעזרת מערוך לעיגול. אם אופים בטאבון, מקמחים בסמולינה את המרדה ומעבירים את הבצק אליו להמשך הכנה. אם בתנור, מניחים על מגש הפוך עם נייר אפייה אותו מעבירים לתנור לאפייה.

מפזרים על הבצק איזה רוטב ותוספות שאוהבים ואופים עד שהפיצה מוכנה.

בתיאבון!


פוסטים אחרונים

הצג הכול

2 Comments


בצק נפילה. השימוש בשמן אחרי שהבצק כבר התאחד זו טעות והוא לא ניתן ללישה גם לא אחרי 10 דקות במיקסר תעשייתי. וחוצמזה שיש מתכונים אחרים שגם הם בסביבות השעה הכנה אז אין פה שום חידוש.

Like
Lior Mashiach
Lior Mashiach
Jul 23, 2023
Replying to

היי! אז ככה - הוספת השמן אחרי שהבצק *פיתח רשת גלוטן חזקה* היא אינה טעות, אלא הדרך הנכונה להטמיע שומן בבצק. במיוחד בהתחשב בעובדה ששומן מעכב התפתחות רשת גלוטן בבצקי שמרים, מוזמן.ת לקרוא על זה. הבצק הזה נוסה על ידי ועל ידי מספיק אחרים, מספיק פעמים כדי שאדע שהוא מצוין וההפך הגמור מנפילה. אז אם הוא לא מוצא חן בעינייך, את.ה ממש לא חייב.ת להשתמש במתכון הזה. אני באמת לא חושבת שהוא נועד עבורך. כמו כן, המתכון לא בא להיות יחיד מסוגו, וזה בסדר שישנם עוד מתכונים מהירים לבצק פיצה. אף אחד או אחת מאיתנו לא המציאו את הגלגל.

תודה והמשך יום מצוין.

Like
bottom of page