כשהיינו ילדים, יש דברים שנראו יותר הגיוניים. כמו לדוגמה, להכין גראטן תפוחי אדמה עם חצי ליטר שמנת מתוקה. אבל מה אני אגיד לכם, גראטן תפוחי האדמה הזה, של אמא שלי, שבאמת, יש בו חצי ליטר שמנת מתוקה, הוא אחד הדברים הכי טעימים בעולם. הגראטן הכי טעים בעולם. מאז ומעולם, חשבתי שתפוחי אדמה זה ירק מופלא. הוא כל כך ורסטילי, אפשר להכין ממנו צ'יפס, ניוקי, גראטן, לחם, תפוח אדמה דרוס, יש בו הכל. הוא רך, הוא קריספי, הוא אפילו חמאתי. אם אתם לא אוהבים תפוחי אדמה, לדעתי יש לכך הסבר אחד - לא אכלתם אותם כמו שצריך עד היום. כאן נכנס לתמונה גראטן תפוחי האדמה של אמא שלי. הגראטן הזה, שכבות של תפוחי אדמה פרוסים, מתובלים קלות ומבושמים בעשבי תיבול, שוחים בתערובת חמאה, גבינות ושמנת מתוקה ונמסים אחד לתוך השני. הגראטן הזה מתאים לפסח מצוין, היות ואין בגראטן בכלל גלוטן או חמץ. אבל האמת היא שהגראטן מתאים להרבה ארוחות כתוספת פחמימתית ומושחתת. אל תהססו, נסו את הגראטן! בואו נכין גראטן תפוחי אדמה של אמא שלי. |מה צריך להכנת גראטן תפוחי אדמה של אמא שלי 1 1/2 ק"ג תפוחי אדמה קלופים (לחצו כאן למתכון צ'יפס קליפות תפוחי אדמה) 200 גר' חמאה מומסת 200 גר' פרמזן מגוררת 100 גר' צ'דר מגוררת 1 1/2 כפיות מלח דק 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר חופן עשבי תיבול טריים שיש בבית או שאוהבים - רוזמרין, אורגנו, טימין, זעתר וכו' 500 מ"ל שמנת מתוקה, מחולקת ל-2 (2 מיכלים) |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. פורסים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים את הפרוסות לקערה גדולה. מוסיפים לקערה חמאה מומסת, פרמזן וצ'דר מגוררות, מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט ועשבי תיבול שאוהבים. מערבבים היטב, כך שכל פרוסות תפוחי האדמה יצופו בתערובת. בתבנית פיירקס, או חרס בקוטר 24-26 ס"מ, או תבנית מרובעת בגודל 20X20-25 ס"מ, מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצורה חופפת. אם צריך, יוצרים כמה קומות עד שכל תפוחי האדמה בפנים. מוזגים מעל תפוחי האדמה 250 מ"ל שמנת מתוקה. אופים למשך שעה. כעבור שעה, מוציאים את התבנית ומוזגים את שאר השמנת המתוקה. מחזירים לתנור לעוד שעה. חלקו העליון של הגראטן ישחים מאוד ותפוחי האדמה יתרככו. מוציאים מהתנור ומניחים למנה להתייצב כ-10 דקות. מגישים. בתיאבון! #גראטן #גראטין #תפוחיאדמה #ללאגלוטן #פסח #חלבי #שמנת #מושחת

בכל שנה, בבוקר שאחרי ליל הסדר, הייתי מתעוררת לניחוחות שעלו מהמטבח בבית בו גדלתי ברעננה. בכל שנה, בבוקר שאחרי ליל הסדר, הייתה אמא שלי מכינה מצה בריי, או כמו שהיא אוהבת לקרוא לה ״מצייה״. המצה בריי של אמא, היא המצה בריי הכי טעימה בעולם, ואפשר להוסיף לה איזה תוספות שרוצים. בין אם מדובר בגבינות, צהובות, פרמזן, בולגרית, או אפילו חתיכות פסטרמה או נקניקים. אפשר גם ירקות כמובן, אבל היה משהו במצה בריי של אמא, שתמיד עשה חשק להיות מושחתים. זה כבר מספר שנים שאיני מתעוררת בבית אמי בבוקר שלאחר ליל הסדר. אבל בכל שנה, בבוקר החג, אני מתקשרת לאמא שלי ושואלת ״תזכירי לי איך את מכינה את המצה בריי?״, כי זה לא פסח בליי מצה בריי של אמא שלי. בכל שנה, אמא שלי מתרגשת מחדש מעצם העובדה שזה מה שאני רוצה להכין לי. מעצם העובדה שזה הטעם שאני כמהה לו, מעצם העובדה שאני מתקשרת אליה לבקש מתכון. השנה החלטתי שהגיע הזמן לכתוב אותו. אנחנו אף פעם לא יכולים לדעת מה יהיה, אבל מתכונים? שיהיו כתובים. שתמיד יהיה לנו את הטעם הזה, שמחזיר אותנו לילדות, לאהבת ההורה המכין לנו אוכל, זה כל כך הרבה מעבר לטעם. אז בואו נעשה עסק, נשתדל כולנו, גם אתם וגם אני, לבקש מהאהובים עלינו את המתכונים שלהם שאנחנו אוהבים. ליתר ביטחון, טוב? בכל מקרה, המצה בריי של אמא שלי. אני גאה לחלוק אתכם את המתכון למצה בריי הזו. המצה בריי שבנוסף לבוקר החג, אני מכינה בכל שנה בליל הסדר, כמחווה לסבתא שלי זיכרונה לברכה, שתמיד הייתה מחביאה מצה בריי במטבח במהלך הסדר, וכל הנכדים ידעו, שכשהם רעבים בזמן שקוראים את ההגדה, לא מדברים על זה, אבל מתגנבים באלגנטיות למטבח, ודוחפים חתיכה מצה בריי. זה יחזיק אותנו עד האוכל. אז בואו נכין מצה בריי של אמא החג הזה. |מה צריך מצה בריי של אמא שלי: 3 מצות 1/3 כוס מים פושרים 3 ביצים גדולות 1 כפית מלח פלפל שחור גרוס לפי הטעם תוספות אם רוצים: גבינת פרמזן מגוררת גבינה בולגרית שמן זית לטיגון |אופן ההכנה: שוברים את המצות לקערה, כך שיש חתיכות קטנות וגדולות יותר, כמו לכדורי שוקולד. משרים במים ומערבבים היטב עד שהמצות סופחות את כל הנוזלים. טורפים 3 ביצים ומערבבים אותן למצות הרטובות. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. אפשר לטגן את המצה ככה, או להוסיף תוספות שאוהבים. אני אוהבת להוסיף גבינות, אז הוספתי 3 כפות פרמזןמגוררת ו-100 גרם בולגרית שפוררתי פנימה. מחממים מחבת עם שמן זית בנדיבות (משהו כמו 4-5 כפות, חשוב לעסיסיות של המצב בריי וכדי שלא תידבק). כשהמחבת חמה, מוזגים את התערבות פנימה. מסדרים אותה בתוך המחבת בעזרת לקקן כך שתגיע לקצוות ותהיהעגולה ככל שניתן. מכסים לכמה דקות. בודקים בעזרת מרית או לקקן את תחתית המצה בריי, ואם היא מקבלת צבע שחום זהבהב הגיע הרגע להפוך אותה. זה תמיד רגע מלחיץ וכך אני עושה את זה: אני מכבה את האש, ובזהירות מחליקה אותה לצלחת מעט גדולה יותר מקוטר המחבת. לי לרוב עוזר בשלב הזה לזעוק לשמיים ולקרוא קריאות ״או מיי גאד״ ו״אמאל׳ה״ (כפי שמודגם בסרטון), ואז, בבתאחת, בתנועה מהירה, אני הופכת את המצב בריי לתוך המחבת. לרוב זה מצליח, חשוב להיות זריזים. מדליקים שוב את האש ומטגנים עד שהצד השני מזהיב גם הוא. מעבירים לצלחת, חותכים לפרוסות ומתמוגגים. בתיאבון! #מצהבריי #מצייה #מצהמטוגנת #פסח #מצהבריישלאמא #ילדות #כשלפ #כשרלפסח

זוכרים שלפני כמה שנים, כל האינטרנט היה עוגיות אמסטרדם וקרמוגית? אוי זה היה נפלא. בחיי, כמה שאני אוהבת עוגיות, עוגיות ממולאות זה רמה אחת מעל הכל. אני באופן אישי תמיד אהבתי מתוקים בטעמי קפה, בין אם מדובר בגלידה, עוגה או עוגיות. השילוב של בצק עוגיות קפה עם מילוי ממרח לוטוס, הוכיח את עצמו כהצגה. לא יודעת למה אני מופתעת, יש סיבה שמגישים את העוגיה הזו לצד כוסות קפה בכל רחבי העולם. אני השתמשתי לבצק בשוט אספרסו קצר, אבל אם אין, או מעדיפים קפה מגורען, אפשר גם כפית ממנו מומסת ב-25 מ"ל מים רותחים. בקיצור, לא משנה איך או מה, תכינו את העוגיות האלה. אתם לא מבינים בכלל איזה טעים זה. עוגיות קפה במילוי לוטוס. בואו נכין עוגיות קפה במילוי לוטוס! לסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך להכנת עוגיות קפה במילוי לוטוס 1 צנצנת ממרח לוטוס חלק 225 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 85 גר' סוכר חום בהיר (דמררה) 75 גר' סוכר לבן 1 שוט אספרסו קצר (25 מ"ל) 320 גר' קמח לבן ½ כפית סודה לשתיה ½ כפית מלח דק |אופן ההכנה: מזלפים ממרח לוטוס חלק לתבנית קרח מסיליקון או לתבנית שקעים בינוניים. מקפיאים לפחות שעתיים עד להתמצקות. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, חום בהיר, סוכר לבן, שוט אספרסו, קמח, סודה לשתיה ומלח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. שמים לב לא לערבב יותר מידי, ברגע שמתקבל בצק מוציאים מהמיקסר. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות במשקל 60 גר'. אמורות לצאת 13-14 חתיכות. מניחים את חתיכות הבצק על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ומחלקים כל חתיכה לשני חצאים (26-28 חתיכות סה"כ). מוציאים מהמקפיא את ממרח הלוטוס שהקפאנו. משטחים חצי מחתיכות הבצק, ומניחים על כל חתיכה קובית / חצי עיגול ממרח לוטוס קפוא. סוגרים את הלוטוס בתוך הבצק בעזרת חצאי הבצק הנוספים ומהדקים היטב. מכדררים את הבצק לצורת עיגול. מניחים על מגש האפייה המרופד בנייר אפייה ברווחים של כ-4 ס"מ. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, כ-10 דקות, עד שהעוגיות משטטחות ונסדקות בשוליים. מוציאים מהתנור. אפשר לזלף עם ממרח לוטוס מחומם או להגיש כך. הכי טעים לאכול חם. בתיאבון! #עוגיות #עוגיותקפה #עוגיותממולאות #לוטוס #קרמוגית #מתוק #קפה

אם עדיין לא נחשפתם לטרנד הזה, אתם חייבים לנסות קיש טורטיה! מה זה אומר? זה קיש, אבל במקום להכין בצק, פשוט מכינים אותו בתוך טורטיה! זה די גאוני, זה ממש מהיר, וזה יופי של ארוחת בוקר, צהריים או ערב. אני ניסיתי את המתכון לפי חוקי הטרנד וחזרתי לדווח - הוא מעולה. אפשר לשלב בקיש כל ירק שיש בבית, לי היה פלפל אדום וחצי ראש ברוקולי ששמתי בפנים, נשארה לי גם קצת פטרוזיליה אז גם היא נכנסה. עוד עניין מגניב לגבי קיש טורטיה, מערבבים הכל ישירות בתוך הטורטיה, כך שזה גם מתכון שלא מלכלך הרבה כלים! מה הכוונה? יש במתכון תערובת של ביצים וקוטג' - מניחים את הטורטיה בתוך תבנית וטורפים את הביצים והקוטג' בתוך קלתית הטורטיה שנוצרה. שמעו זה גאונות. זו מנה דלה בפחמימות ומשביעה ממש, וכבר ציינתי שזה מתכון ממש מהיר? אז קדימה. למה אנחנו מחכים, בואו נכין קיש טורטיה! |מה צריך להכנת קיש טורטיה 1 טורטיה גדולה 3 ביצים L 1 גביע קוטג' 3/4 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 אגוז מוסקט טחון ירקות שאוהבים - אני השתמשתי בפלפל אדום קצוץ וחצי ראש ברוקולי בתפרחות קטנות, אפשר להשתמש גם בעגבניות, תרד, קישואים ועוד עשבי תיבול, אם יש ורוצים, אני הוספתי עלי פטרוזיליה טריה 100 גר' מוצרלה או גבינה מגוררת שיש בבית |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. בתבנית קיש או טארט מניחים טורטיה גדולה כך שהיא תקבל את צורת התבנית עם השוליים. שוברים לתוך הטורטיה 3 ביצים L שלמות ומוסיפים גביע קוטג', אחוזי השומן לא משנים פה. מוסיפים מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. טורפים היטב בעזרת מזלג, עד שהתערובת אחידה. יש גם סרטון הדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מוסיפים את הירקות מעל התערובת הרטובה ואת עשבי התיבול אם מוסיפים. מפזרים מעל הכל את המוצרלה או הגבינה המגוררת. אופים 25-35 דקות עד שהקיש משחים והוא יציב, לא זז כשמנענעים את התבנית. מוציאים מהתנור, פורסים ומגישים מיד. בתיאבון! #טרנד #קיש #טורטיה #קישטורטיה #צמחוני #ירקות #ארוחתבוקר #מלוח #עיקרית

לפני שנים רבות, בארץ רחוקה, בואו נקרא לה אוסטריה, חיה קיסרית יפה ואצילית. קראו לה אליזבת׳ מבוואריה. אליזבת׳ הייתה במשימת חיים לשמור על מותן צרה צרה, ולכן הנחתה את השף תמיד להגיש לה קינוחים ״לייט״. לכן, יום אחד כשזה הגיש לה קינוח שנראה עשיר מידי לטעמה, הפאיירית סרבה והשאירה אותו לבעלה. הקיסר פרנסיס יוסף. פרנסיס יוסף, וינאי טוב שהוא, מאוד אהב מתוקים. ״נו, איזה שמרן השף הכין הפעם?״ הצהיר, וטעם את הקינוח. האגדה מספרת, שהקינוח היה כל כך לטעמו של פרנסיס יוסף, שסיים גם את המנה שלו וגם את המנה של אשתו. מאותו היום, התעקש שהמנה תוגש באופן קבוע, והיא נקראה על שמו ״קייזרשמרן״. קייזרשמרן, מנה וינאית כל כך קלאסית ומקובלת על היום, שריד של קיסרות ונהנתנות, היא סוג של פנקייק אוורירי מפורק, המטוגן בחמאה ומוגש עם אבקת סוכר וריבת שזיפים. המנה מוגשת כמנה עיקרית, ארוחת בוקר או קינוח, והיא פשוט מופלאה. אחרי שטעמנו כמעט כל קייזרשמרן שיש לווינה להציע בימים אלה, לא ראיתי ברירה אלא לשתף אתכם מתכון למעדן הווינאי, שאין לי ספק, יהפוך לארוחת הבוקר הקבועה שלכם בשבת. בואו נכין קייזרשמרן! |מה צריך להכנת קייזרשמרן (מנה זוגית) 3 ביצים L מופרדות קורט מלח 20 גר׳ סוכר 1 כפית תמצית וניל 175 גר׳ חלב 65 גר׳ קמח 50 גר׳ חמאה לטיגון |להגשה: אבקת סוכר ריבת שזיפים או כל ריבה אחרת שאוהבים |אופן ההכנה: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את חלבוני הביצה עם קורט מלח עד למראה קצף לבן, במהירות בינונית נמוכה. מוסיפים את הסוכר ומגבירים למהירות בינונית גבוהה. ממשיכים להקציף עד שהקצף תפוח ומבריק. מעלים למהירות מקסימלית ומקציפים עד שהקצף יציב מאוד. בקערה נפרדת, טורפים חלמונים עם תמצית וניל וחלב. טורפים פנימה את הקמח לתערובת אחידה ללא גושים. מוסיפים לתערובת 2 כפות מהחלבונים המוקצפים וטורפים. מקפלים פנימה את כל החלבונים המוקצפים, תוך שמירה על תערובת אוורירית ואחידה. מחממים מחבת נון-סטיק וממיסים 30 גר׳ חמאה. מוזגים פנימה את כל תערובת קייזרשמרן. מטגנים לכמה דקות עד שחלקו התחתון של הקייזר שמרן תופס צבע. בעזרת מרית ייעודית למחבת, מחלקים את הקייזרשמרן לחתיכות, ריבועים, ומתחילים להפוך אותם נכס שיקבלו צבע גם מן הצד השני. יש סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מטגנים עוד כמה דקות כך שיהיו עשויים. מוסיפים למחבת 20 גר׳ חמאה ומערבבים היטב. מסירים מהאש, בוזקים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מעבירים את הקייזרשמרן לצלחת הגשה. בוזקים שכבה נאה של אבקת סוכר ומגישים מיד עם ריבת שזיפים. בתיאבון! #קייזרשמרן #אוסטרי #וינאי #פנקייק #ארוחתבוקר #שבת #קינוח

איך אני אוהבת ארנצ'יני! כדורי ריזוטו חמודים ומלאים בכל טוב, ריזוטו, גבינות, ציפוי קראנצ'י מטוגן, מה יותר מזה? קשה לעמוד בפניהם, אפילו כשהם לא הכי מוצלחים הם עדיין די מוצלחים. זה נכון, לפעמים המחשבה על טיגון קצת מרתיעה, ולפעמים המחשבה על מתכון עם הרבה שלבים גם. אבל אני מבטיחה לכם, המתכון הזה שווה כל שלב, והתוצאה יוצאת וואו! אני הכנתי כדורי ריזוטו עם פסטו ותבלינים, והגשתי אותם עם הרבה גבינת גרוייר מגוררת ומטבל משגע של שמנת חמוצה ועגבניות שאי אפשר לוותר עליו! אז תעשו לי טובה, אתם חייבים חייבים לנסות את המתכון הזה, הוא פשוט טעים בטירוף ואין כמו להתלהב מול אורחים ולהגיד "מה, אני? אה. כן. הכנתי לנו ארנצ'יני, לא ביג דיל". אז בואו נכין כדורי ריזוטו - ארנצ'יני! |מה צריך להכנת כדורי ריזוטו - ארנצ'יני (14-16 יחידות) |הריזוטו: 2 כפות שמן זית 3 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות" 1/2 כוס אורז ריזוטו 1 ליטר מים רותחים 4 קוביות תיבול איטלקי קפואות "דורות" 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 85 גר' חמאה 1/2 כוס גרוייר / פרמזן מגוררת 200 גר' מוצרלה מגוררת 6 קוביות פסטו קפואות "דורות" |הרכבה: 200 גר' קמח 2 ביצים טרופות 1 קוביה תיבול איטלקי קפואה "דורות" פירורי לחם שמן לטיגון |המטבל: 1 גביע (200 גר') שמנת חמוצה 4 קוביות רוטב עגבניות קפואות "דורות" |אופן ההכנה: מחממים מחבת עם שמן זית ומוספים את קוביות הבצל המטוגן. מערבבים עד שהן נמסות, אין צורך להמשיך ולטגן אותן הן כבר מטוגנות. מוסיפים את אורז הריזוטו ומערבבים היטב כך שהאורז סופג מהשמן, כמה דקות. מתחילים "להשקות" את המחבת עם האורז במים רותחים תוך כדי ערבוב. בסופו של דבר, ייכנסו 1 ליטר מים רותחים לתהליך הבישול. בכל פעם לאחר ספיגה והתאדות אפשר להוסיף עוד מים. תהליך זה לוקח כ-20 דקות בערך. לאחר שכל המים נוספו והריזוטו מבושל (טועמים), מוסיפים מלח, פלפל וקוביות לתיבול איטלקי של "דורות". מערבבים היטב וטועמים, אם צריך מתקנים טעמים. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה, את הגרוייר / פרמזן המגוררת ואת קוביות הפסטו. משטחים את הריזוטו המוכן על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ומעבירים למקרר לכשעה. מוציאים את הריזוטו שהתקרר, מוסיפים פנימה את המוצרלה (היא תימס בטיגון) ומערבבים היטב. יוצרים כדורים, אפשר עם סקופ גלידה ואפשר פשוט עם הידיים, ומקררים. אפשר גם להקפיא. כשהכדורים יציבים, מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת או סיר רחבים, ומצפים את כדורי הריזוטו: מכינים עמדה עם 3 צלחות עמוקות: צלחת עם קמח צלחת עם ביצה טרופה + 1 קוביה תיבול איטלקי שעורבבה היטב עם הביצה צלחת עם פירורי לחם יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כל כדור ריזוטו, עובר מהקמח, לביצה, אל פירורי הלחם ולבסוף אל השמן הרותח. מטגנים כל כדור כ-4-5 דקות מכל כיוון עד לקבלת גוון זהוב עמוק, ומעבירים לרשת צינון. מכינים את המטבל: בקערית טורפים יחד שמנת חמוצה עם קוביות רוטב עגבניות של "דורות", עד לקבלת מרקם אחיד, ורדרד. טועמים ומוסיפים תיבול אם צריך, לדעתי זה מושלם כך. מגישים את הארנצ'יני עם המון גרוייר / פרמזן מגוררת מלמלעלה ומטבל רוטב עגבניות. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "דורות" #ארנציני #כדוריריזוטו #ריזוטו #מטוגן #טעים #איטלקי #מטבל #אורז #מלוח #מושחת

מי אמר שאוזני המן לא יכולות להתחפש? ובכן, החלטתי לעשות שילוב על שילוב על הפוך על הפוך - עוגיות סנדביץ' בצורת אוזני המן הפכו להיות אחת הגרסאות המועדפות עליי לאוזני המן החג הזה, ויש בהן את השילוב המושלם בין עוגיה למלית. אבל את זה כבר עשינו, זה לא מעניין. לקחתי את עוגיות הסנדביץ' והלבשתי אותן בכותונת פסים. אז בעצם, עוגיות שחור לבן שהתחפשו לאוזני המן! כן, זה דורש קצת השקעה, אבל זה כל כך יפה וטעים שזה שווה את זה! אפשר למלא במה שרוצים, ממרח שוקולד, אולי אפילו שוקולד לבן, ומי מכם שרוצים בכלל להגזים אפשר שוקולד חום ולבן בשביל הקוריוז. אם כבר להתפרע החג הזה, אז שיהיה גם כיף, לא ככה? בואו נכין עוגיות שחור לבן שהתחפשו לאוזני המן! |מה צריך להכנת עוגיות שחור לבן שהתחפשו לאוזני המן |בצק לבן: 115 גר’ חמאת לורפק רכה בטמפ’ החדר 50 גר’ אבקת סוכר 25 גר’ סוכר לבן 1 ביצה L קורט מלח 200 גר’ קמח 25 גר’ שקדים טחונים |בצק חום: 120 גר’ חמאת לורפק רכה בטמפ’ החדר 60 גר’ אבקת סוכר 25 גר’ סוכר לבן 1 ביצה L קורט מלח 180 גר’ קמח 20 גר’ אבקת קקאו 25 גר’ שקד טחון |אופן ההכנה: הכנת שני הבצקים זהה מבחינת הטכניקה, אז בקערות שונות מכינים כל בצק באופן הבא: מערבבים היטב את החמאה עם אבקת הסוכר והסוכר, בבצק הקקאו אפשר להוסיף את הקקאו מההתחלה. מוסיפים לכל בצק ביצה וטורפים היטב. מוסיפים את המלח, הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים רק לקבלת בצק רך. מרדדים כל בצק בין שני ניירות אפייה לקבלת מלבן. יש גם סרטון הדרכה ממש כאן: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מקררים את מלבני הבצק במקרר לפחות 30 דקות. מוציאים את מלבן בצק הקקאו, בעזרת גלגלת פיצה חותכים רצועות. מוצאים את הבצק הלבן ומניחים רצועות בצק קקאו על הבצק הלבן ברווחים. מניחים נייר אפייה על הבצק ומרדדים קלות כדי להדק. מקררים עוד 15-20 אם הבצק התרכך, ובעזרת סכין חותכים את הבצק למשולשים. במרכז חצי מהמשולשים, חותכים עוד משולש קטן. מקררים את הבצק היטב, לפחות 30 דקות. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות עד שהבצק משחים מעט. מוציאים ומניחים לעוגיות להתקרר. ייתכן שצריך יהיה להפריד את העוגיות בעדינות עם סכין. יוצרים זוגות, כל זוג מורכב מעוגיה עם חור ובלי חור. ממלאים באיזה ממרח שאוהבים, אני הלכתי על שוקולד, סוגרים ומגישים או שולחים במשלוח המנות. בתיאבון! #עוגיות #שחורלבן #אוזניהמן #פורים #משלוחמנות #מתוק #עוגיותסנדביץ

לדעתי הסוד לאוזני המן, הוא הבצק. בצק פריך, מתקתק ומתפורר, חשוב שלא יהיה קשה מידי, חשוב שישמור על רכות, למרות שהוא צריך להחזיק מילוי. בסוף, עם מילוי אפשר לשחק, אבל אם הדבר הראשון שאנחנו פוגשים, הבצק, לא כיפי וטעים, כל החוויה נהרסת. זו הסיבה שבאוזני המן מתוקות, אני משתמשת באותו המתכון לבצק כבר שנים. בצק פריך מושלם לאוזני המן, עם מעט שקדים שמרככים את כל הסיפור, על בסיס חמאה כמובן. חשוב לא לערבב אותו יותר מידי, כדי לא לפתח רשת גלוטן, ולעבוד איתו קר מהמקרר. שנית, אחרי שיש לנו את הבצק המושלם, מגיע תור המילוי. אני לא אישה של מילוי פרג. מעולם לא הייתי. פרג עובד לי כשהוא בא לצד משהו, אבל לא בתור הכוכב הראשי. אני אוהבת מילויים עשירים, כמו שוקולד, חמאת בוטנים או כמובן, ממרח לוטוס. בשנים האחרונות, אוזני המן במילוי לוטוס הפכו להיות מהאהובות עליי ביותר. אני מקפיאה את הממרח לפני המילוי וכך הוא שומר על המרקם שלו במהלך האפייה, והוא נותן רכות משיית לעומת המרקם של הבצק. אלה אוזני המן שבלי לשים לב, אפשר לחסל בכמויות. ובואו, אוזן המן זה לא בדיוק מסוג הדברים שמחסלים עכשיו בכמויות, זה אומר משהו. כדי לגוון קצת את משלוח המנות, ציפיתי צלע של חלק מאוזני ההמן בשוקולד לבן ובמעט תות מיובש בהקפאה, שנותן צבע וקצת קראנץ'. זה ממש לא חובה, עובד גם בלי בצורה הקלאסית, אבל גם מוסיף אם רוצים לגוון. בקיצור, פורים ממש עוד רגע כאן - קבלו מתכון לאוזני המן במילוי ממרח לוטוס! מתכון לאוזני המן במילוי ממרח לוטוס |הבצק: 230 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' אבקת סוכר 50 גר' סוכר לבן 1 ביצה 1 חלמון ביצה קורט מלח 400 גר' קמח לבן 50 גר' שקדים טחונים ביצה טרופה להברשה |המילוי: ממרח לוטוס קרמי |הציפוי: שוקולד לבן מומס שברי תות / פטל מיובש בהקפאה יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מעבירים ממרח לוטוס חלק לשקית זילוף, ומזלפים לתבנית קרח מסיליקון או לתבנית שקעים קטנים מסיליקון. מקפיאים שעתיים עד לילה. להכנת הבצק, בקערה עם לקקן, מערבבים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר הלבן לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים היטב עד להטמעתם לחלוטין. מוסיפים את המלח, הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים רק עד לקבלת בצק. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות. יוצרים מכל חתיכה "פיתה", עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. לאחר שעה, מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי של כ-1/3 ס"מ. בעזרת קורצן עוגיות עגול, קורצים עיגולים. מעבירים אותם למגש אפייה מרופד בתבנית אפייה. מברישים את שולי כל עיגולי הבצק בשכבה דקה של ביצה טרופה. מוציאים את חתיכות הלוטוס שהקפאנו, ומניחים חתיכת לוטוס קפואה במרכז כל עיגול. סוגרים את הבצק לצורת משולש - אוזן המן. מהדקים את הפינות של אוזני ההמן אבל משתדלים לא לדקק אותן מידי. מעבירים למקרר או למקפיא לחצי שעה לפחות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר שהתנור התחמם, אופים את אוזני ההמן כ-10-12 דקות עד שהבצק מתחיל להשחים בקצוות. מוציאים מהתנור, מניחים לכמה דקות להתייצב. ממיסים שוקולד לבן בפולסים של 20-30 שניות במיקרו - שימו לב, שוקולד לבן נשרף מהר, אז בדקו אחרי כל פולס מה מצבו וערבבו היטב. טובלים פינה של אוזן המן ומעטרים בשברי תות / פטל מיובשים בהקפאה. מניחים על מגש להתייצבות ומגישים! בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "לוטוס" #אוזניהמן #פורים #עוגיות #משלוחימנות #משלוחמנות #מתוק #לוטוס

אחד מהמוצרים הכי אהובים עליי של "סקיפי", חמאת בוטנים בתוספת דבש, יורד בקרוב מהמדפים בארץ. רק אלה מכם שגדלו על חמאת בוטנים "סקיפי", יבינו כמה זה עצוב. אצלנו בבית, תמיד היו בארון כל הסוגים - סקיפי קרמי, סקיפי שברי בוטנים וסקיפי בתוספת דבש. הפינוק האולטימטיבי כילדה, עבורי היה לקחת כפית סקיפי בתוספת דבש ולנשנש. אז המתכון הזה הוא סוג של מתכון פרידה מהמוצר האהוב, הטעם האהוב. חשוב לי להדגיש שאפשר להכין את המתכון הזה עם כל חמאת בוטנים, וגם הסקיפי קרמי יעבוד פה מצוין. אבל רציתי להכין משהו כיפי, שישב במקרר ומידי פעם אוכל לנשנש ולדעת שיש לי עוד ביס של סקיפי בתוספת דבש בבית. זה מתכון פשוט פשוט, בלי מיקסר, בלי תנור, רק שוקולד, חמאת בוטנים, ומה שתרצו להוסיף - הולך. אני הוספתי בייגל'ה וסוכריות, קצת מלח ים אטלנטי וזהו. יצא מושלם, טעים טעים, קל בטירוף. אחלה מתנה אם רוצים לתת. אז בואו נכין בקלי קלות שברי שוקולד וחמאת בוטנים! |מה צריך להכנת שברי שוקולד וחמאת בוטנים 300 גר' שוקולד מריר 150 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" דבש או קרמי בייגל'ה סוכריות מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: ממיסים שוקולד מריר ומפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לעובי של כ-1/3 ס"מ. מחממים קלות את חמאת הבוטנים ומפזרים גם ממנה על השוקולד. בעזרת קיסם, יוצרים צורות אבסטרקטיות. מקשטים בבייגל'ה, סוכריות ומעט מלח ים אטלנטי. מקררים במקרר שעה לפחות, אפשר גם יותר. שוברים לשברים ושומרים בכלי סגור במקרר. אפשר גם לעטוף בצלופן ולהעניק כמתנה שווה. יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "סקיפי" #שברישוקולד #שוקולד #חמאתבוטנים #סקיפי #חטיף #מתוק #ללאאפייה #ללאמיקסר

עם טריק! נכון מאוד, אוזני המן מלוחות במילוי בטטה וגבינות, עם טריק. מה הטריק? במקום להכין את האוזניים אחת אחת, נפרוס בצק על מגש אפייה, עליו מילוי, עליו עוד בצק, ונחתוך לצורות של אוזני המן. התוצאה תהיה קצת כמו עוגיות סנדביץ', אבל מרהיבה לא פחות וטעימה הרבה יותר מאוזני המן רגילות, עם יחס מושלם של מילוי לבצק. גם הבצק, הוא בצק מיוחד. זהו בצק פריך די פשוט, אבל הוא מלוח והוספתי לו טימין מיובש שמתכתב מושלם עם מלית הבטטה שלנו. זו מנה מצוינת לאירוח מרשים, ועוברת מעולה גם במשלוח מנות, לאלה מאיתנו שאוהבים להוסיף גם טאץ' מלוח. אפשר להשתמש בשיטה הזו עם עוד מילויים, אז אל תהססו להיות הרפתקניים. אוקיי, שנתחיל? בואו נכין אוזני המן מלוחות במילוי בטטה וגבינות! |מה צריך להכנת אוזני המן מלוחות במילוי בטטה וגבינות |הבצק: 500 גר' קמח לבן 1 כפית מלח 1 כף סוכר 1 כף טימין מיובש 250 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות 150-200 מ"ל מים קרים |מלית בטטה וגבינות: 6 בטטות בינוניות 1 כפית מלח 1 כף גדושה קמח לבן 1/2 כפית פלפל שחור 1 כפית טימין מיובש 150 גר' מוצרלה מגוררת 100 גר' צ'דר מגוררת ביצה טרופה להברשה שמן זית להברשה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. שוטפים היטב 6 בטטות בינוניות ודוקרים כמה פעמים עם מזלג. מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ואופים כ-1 שעה, עד שהבטטות מתרככות. מוציאים מהתנור ומניחים להן להצטנן. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרים לבצק פרט למים. מעבדים במהירות נמוכה, עד שגושי החמאה הופכים קטנים כמו עדשים והתערובת נהיית פירורית מאוד. מוסיפים את המים הקרים לאט לאט, לא בטוח שצריך את כל הכמות. המטרה היא לקבל בצק שאינו יבש מידי ואינו רטוב מידי. ברגע שנוצר בצק, מוציאים אותו מקערת המיקסר ומחלקים ל-2 חתיכות שוות עד כמה שניתן. מניחים כל חתיכת בצק על נייר אפייה, אפשר לקמח מעט. משטחים מעט עם הידיים, מניחים עוד חתיכת נייר אפייה מעל הבצק. מקפלים את שני ניירות האפייה יחד, כל פאה, כ-1 ס"מ כלפי פנימה. המטרה כאן היא ליצור צורה מלבנית בה נוכל לרדד את הבצק מבלי ש"יברח" החוצה או יאבד צורה. מרדדים את הבצק למלבנים, עדיין בין ניירות האפייה, מניחים על מגש ומקררים לפחות 30 דקות. יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ בינתיים מכינים את מלית הבטטה והגבינות: חוצים כל בטטה ובעזרת כף מוציאים את הבשר שלה לתוך קערת המיקסר. לפעמים אפשר לקלף את הקליפה בעדינות בידיים. מוסיפים לקערת המיקסר את התבלינים, הקמח, וכמעט כל כמות הגבינות - משאירים חופן מכל גבינה לפיזור מעל לפני האפייה - ומעבדים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את אחד מהבצקים הפריכים מהמקרר, ומניחים על מגש אפייה. מקלפים את שכבת נייר האפייה העליונה, ומשאירים אותו על שכבת נייר האפייה התחתונה. מפזרים את כל מלית הבטטה על הבצק בשכבה אחידה. מפזרים את הגבינות המגוררות שנותרו מעל המלית באופן שווה ככל שניתן. מוציאים את הבצק הפריך השני מהמקרר, מסירים שכבת נייר אפייה אחת, ומניחים בעדינות ובדיוק מעל מלית הבטטה. מהדקים קלות, ובזהירות מסירים את שכבת נייר האפייה העליונה. בעזרת סכין חדה, יוצרים משולשים: אני ראשית חילקתי את הבצק ל-3 שלישים, ואז חתכתי משולשים עם בסיס במידה של 10 ס"מ. לא חייבים לעשות זאת עם סרגל אבל זה תורם לקבלת תוצאה אחידה. חשוב לחתוך עד שכבת הבצק התחתונה - זה מקל על ההפרדה לאחר האפיה. חותכים גם משולשים קטנים במרכז כל משולש - אוזני המן, בכל זאת. אם הבצק התרכך, מחזירים למקרר ל-15-20 דקות. מברישים שכבה דקה של ביצה על הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30-40 דקות עד להשחמת הבצק באופן אחיד. מוציאים מהתנור ומברישים על הבצק שמן זית. עוברים עם סכין חדה על החיתוכים המפרידים בין אוזני ההמן, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים. אם רוצים לשלוח במשלוחי המנות, מקררים לחלוטין לפני שאורזים. חג שמח! #אוזניהמן #מלוח #פורים #טריק #מלוחים #משלוחמנות #משלוחימנות #בטטה #גבינות

יואו כמה שאני אוהבת פרנץ' טוסט! כמה פשוט, ככה גאוני. מתחביבי, להכין מיני פרנץ' טוסט קטנים וחמודים שאפשר לנשנש ממש כמו ממתקים. אפילו כבר יש לנו מתכון כזה בבלוג, למיני פרנץ' טוסטונים עם סוכר קינמון. כבר ניסיתם? הפעם החלטתי לגוון ולהפוך כל פרנץ' טוסט קטן שכזה לכריכון, במילוי ממרח לוטוס. כן, זה מושחת. אבל אם כבר, אז כבר - לא? הרעיון הוא להכין ארוחת בוקר מפנקת למישהו שאוהבים עם הממרח האהוב, ולהפוך את זה לחגיגה. אגב, מישהו אהוב יכול להיות גם לעצמנו. רק אומרת. אני הכנתי כל כריכוני הפרנץ' טוסט מחלת בריוש, אבל אפשר ממש מכל לחם שאוהבים. אז קדימה, בואו נכין מיני פרנץ' טוסט במילוי ממרח לוטוס! |מה צריך להכנת מיני פרנץ' טוסט במילוי ממרח לוטוס לחם לבן פרוס / חלה / חלת בריוש ממרח לוטוס חלק 2 ביצים שלמות 60 מ"ל (1/4 כוס) חלב ½ כפית תמצית וניל 50 גר' חמאה |לציפוי: 1 כוס סוכר 1 כף קינמון |להגשה: ממרח לוטוס חלק מחומם יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: חותכים את הקשה מ-4 פרוסות לחם לבן (אפשר יותר). מורחים ממרח לוטוס חלק על 2 פרוסות וסוגרים עם ה-2 האחרות. בעזרת סכין משוננת חותכים כל כריך כזה ל-6 ריבועים. בצלחת עמוקה טורפים 4 ביצים שלמות עם 120 מ"ל חלב ותמצית וניל. טובלים כל ריבוע כריך לוטוס בתערובת הביצים. מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים את הטוסטונים עד להשחמה אחידה מכל הצדדים. מערבבים בצלחת רחבה סוכר וקינמון ומניחים בצד. כשהטוסטונים מוכנים טובלים היטב בסוכר קינמון. מגישים לצד ממרח לוטוס קרמי מחומם. פרסום ממומן בשיתוף "לוטוס" #פרנץטוסט #לחםמטוגן #מיני #קינוחים #קינוחיםמיני #קינמון #סוכרקינמון #לוטוס #ארוחתבוקר #מתוק

זה זיכרון ילדות כל כך בסיסי. להכין כדורי שוקולד עם אמא או עם חברה, אפילו בתנועת הנוער. לפתוח את המקרר והם שם, מחכים, כדורים שוקולדיים עם שברי ביסקוויט, עם סוכריות או בלי, זה לא משנה. מבחינתי, העיקר שלא יהיו מצופים בקוקוס. אולי הגיע הזמן שיעלה כאן מתכון לקלאסיקה הזו שאי אפשר בלעדיה. אני מכינה את כדורי השוקולד עם עוגיות לוטוס, ובהן גם בחרתי לצפות אותן במקום סוכריות. אני מכורה למרקם של הביסקוויט בביס, זו הסיבה. זה פשוט שווה הכל מבחינתי. אז מתכון לגזור ולשמור, לרגעים של נוסטלגיה, להכין עם חברים, עם הילדים, ואפילו למשלוחי המנות בפורים. בואו נכין כדורי שוקולד לוטוס! |מה צריך להכנת כדורי שוקולד לוטוס 500 גר' עוגיות לוטוס מרוסקות באופן לא אחיד 180 מ"ל חלב 100 גר' חמאה 30 גר' אבקת קקאו 60 גר' סוכר ½ כפית מלח 100 גר' ממרח לוטוס קראנצ'י |לציפוי: עוגיות לוטוס מרוסקות יש אפילו סרטון הדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: בסיר קטן מביאים לסף רתיחה את החלב, חמאה, אבקת קקאו, סוכר ומלח. מערבבים היטב. שמים עוגיות לוטוס מרוסקות בקערה יחד עם 100 גר' ממרח לוטוס קראנצ'י. מוזגים את תערובת החלב שרתחה על העוגיות המרוסקות ומערבבים היטב. בעזרת סקופ גלידה קטן יוצרים כדורים. מעבירים את הכדורים למגש מרופד בנייר אפייה. מעבירים את הכדורים למקרר להתייצבות ל-1 שעה. לאחר שעה מכדררים את הכדורים לעיגולים מושלמים. מצפים בעוגיות לוטוס מרוסקות ומגישים, או מעניקים במשלוח המנות. פרסום ממומן בשיתוף "לוטוס" #כדורישוקולד #שוקולד #לוטוס #ללאאפייה #ילדות #נוסטלגיה #שוקולדי #ביסקוויט

בואו נתחיל מזה שאני אוהבת טונה. אני לא מחדשת לכם, כי יש בבלוג כבר מתכון לסלט הטונה האהוב עליי, סלט פסטה עם טונה, קציצות ירק עם טונה, ואיך לא, לטורטיה במילוי טונה חריפה שהפכה להיות מאכל של קבע אצלנו בבית. רציתי להכין משהו מושחת ופשוט. אני יודעת שזה אולי מתנגש, אבל זה מה שרציתי. רציתי סלט טונה מהיר בלי הרבה קיצוצים, וראיתי את הטריק שמקפלים את הטורטיה ליצירת כיס ומטגנים ונדלקתי על זה ממש. החלטתי לנסות את עניין הטורטיה, ומשראיתי שזה אכן ממש פשוט החלטתי - זה מה שאני עושה. סלט טונה פשוט בלי הרבה קיצוצים, רק בצל ירוק כי אי אפשר בלי, עם הרבה רטבים, ובתוך כיס טורטיה מטוגן כמו שניצל. סמכו עליי, תכינו כמות משקית טורטיה שלמה. זה מה שאני עשיתי וזה נחטף! אז בואו נכין טורטיה מטוגנת במילוי טונה ומוצרלה! |מה צריך להכנת טורטיה מטוגנת במילוי טונה ומוצרלה 1 מארז טורטיות גדולות (אני השתמשתי בטורטיות כוסמין שמגיעות 6 במארז) 3 פחיות טונה בשמן, מסוננות 3 כפות גדושות מיונז 1 כף חרדל 2 כפות רוטב טריאקי 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור טחון 1 כף תבלין טוסקנה איטלקי 1 כפות פפריקה מתוקה 1 יחידות בצל ירוק קצוץ דק 100 גר' גבינת מוצרלה מגוררת |לציפוי: 200 גר' קמח 1 ביצה טרופה 1 כף חרדל 1/2 כפית מלח פירורי פנקו שמן לטיגון |אופן ההכנה: מערבבים בקערה את הטונה המסוננת, מיונז, חרדל, טריאקי, תבלינים ובצל ירוק. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מערבבים פנימה את המוצרלה המגוררת. יוצרים כיסים מטורטיות: בעזרת מספריים גוזרים את הטורטיה מקצהה עד למרכז, כפי שמתואר בסרטון ההדרכה: מקפלים את הטורטיה כך שנוצר כיס. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ ממלאים כל כיס טורטיה שיצרנו בטונה, מהדקים קלות את הפתח. מכינים עמדת ציפוי עם 3 צלחות עמוקות: בצלחת אחת - קמח בצלחת שנייה - ביצה טרופה עם חרדל ומלח בצלחת שלישית - פירורי פנקו מעבירים את כיסוני הטורטיה בין הקערות לציפוי: ראשית מצפים בקמח, משם בביצה ומהדקים היטב את הפתח כך שייסגר. לסיום, מצפים בפירורי הפנקו, ומקפידים לצפות היטב את הפתח. מחממים במחבת רחבה שמן לטיגון ומטגנים את כיסוני הטורטיות עד להזהבה, כ-3-4 דקות מכל צד. מגישים לצד מיונז, מיונז מתובל או כל מטבל שאוהבים. בתיאבון! #טורטיה #טורטיהמטוגנת #טונה #מטוגן #חלבון #מוצרלה

אם יש שני דברים שאני לא יכולה לסרב אליהם, זה לוטוס ופאדג'. ביננו, גם למה לסרב אם אפשר לאחד? הכנתי חיתוכיות לוטוס, הידועות גם כפאדג' לוטוס משגע. כזה שאפשר לחתוך לריבועים קטנים ולארוז יפה. מושלם למשלוח המנות, או סתם כמתנה קטנה של תשומת לב. השוס הכי גדול, זה טעים בצורה לא סבירה. באמת, אין לי איך להעביר כמה הדבר הזה טעים. אתם תיאלצו להכין בעצמכם ולהיווכח! שמרו את המתכון, מושלם לפורים, מושלם עד פורים, מושלם גם אחרי. בואו נכין חיתוכיות לוטוס (פאדג')! |מה צריך להכנת חיתוכיות לוטוס (פאדג') 340 גר' שוקולד לבן 250 גר' ממרח לוטוס קרמי קורט מלח 1 פחית חלב מרוכז יש גם סרטון הדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: משמנים קלות תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ, ומרפדים היטב בנייר אפייה. אל תוותרו על השלב הזה, אחרת לא תצליחו להוציא את חיתוכיות הפאדג' מהתבנית. במיקרו או מעל בין מארי, ממיסים את השוקולד הלבן, כמעט עד הסוף. מוסיפים את ממרח הלוטוס והמלח, וממיסים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מסירים מהאש / מקור החום. מוסיפים את כל תכולת פחית החלב המרוכז ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת תסמיך מאוד ואפילו תתחיל לקבל מרקם גס. מעבירים את התערובת לתבנית שריפדנו בנייר אפייה ומשטחים היטב לשכבה אחידה ומהודקת. מעבירים למקרר לשעתיים עד לילה להתייצבות הפאדג'. לאחר שהפאדג' התייצב, חותכים לחיתוכיות: מעבירים סכין חדה תחת זרם מים חמים או לחלופין, מוזגים מים רותחים למד ליטר ומשרים את הסכין החדה בהם. מוציאים את הסכין ומנגבים היטב. חותכים לחיתוכיות שוות, 4 על 4. אני קיבלתי 16 יחידות חיתוכיות לוטוס. אוכלים מיד או שומרים במקרר. אם רוצים לשמח אנשים אהובים, עוטפים בנייר שעווה מפרגמנט וקושרים בחוט, זו מתנה מקסימה ומשמחת. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "לוטוס" #חיתוכיות #פאדג #לוטוס #ממתקים #משלוחימנות #משלוחמנות #פורים #ללאאפייה #ללאמיקסר

המתכון שלי לעלי גפן ממולאים הפך להיות סוג של סוג כמוס. אלה מכם שמכירים אותי, יודעים שאני לא אחת שמרבה לשמור על מתכונים בסוד, בעיקר כי אני לא מאמינה בזה. אבל איכשהו, יצא כך שהמתכון הזה לעלי גפן ממולאים נשמר בסוד. הייתי מגישה אותו בארוחות בסטודיו, ארוחות סטייל טברנה יוונית, וכולם התאהבו בהם. האמת, אני יכולה להבין למה. אין כמו עלי גפן ממולאים, זה החטיף המושלם, במיוחד כשעשוי טוב. אנשים היו מזמינים ממני קופסאות של עלי גפן לשבת. בקורונה, אפילו עשיתי סדנת זום אחת, חד פעמית, בה לימדתי את המתכון שלי וזה היה להיט. אבל לאחרונה חשבתי שהגיע הזמן לחלוק את המתכון. בעיקר, כי הוא מתכון מצוין. אני לא מעידה על עצמי, לעלים יש משחק משלהם. מה אני עושה כאן בעצם? קודם כל, אני משתמשת בעלי גפן משומרים, כך שאפשר למצוא אותם לאורך כל השנה. בתקופה הקצרה באביב שיש עלי גפן טריים אפשר לחלוט ולשמור, ולכן צירפתי גם מדריך איך לעשות זאת. שנית, אני משתמשת באורז ריזוטו, שאני אוהבת במיוחד ומוסיף מאוד למרקם היות והוא יותר עמילני. אני מוסיפה לתערובת עלי הגפן שלי צנובר, שאפשר להחליף גם במקלות שקדים ואני ממליצה לא לוותר על התוספת של אחד מהם כי זה מוסיף המון. לבסוף, אני משתמשת בהמון עשבי תיבול ולימון, מה שנותן את הטעם העשבוני החמוץ שבעיני הוא קריטי לעלי גפן טובים. אז הנה, אני חולקת אתכם את המתכון שלי. תעשו לי טובה, תכינו עלי גפן לשבת. מכפאת לכם. כולם ילקקו את האצבעות ויבקשו לקחת הביתה, סמכו עליי. בואו נכין עלי גפן ממולאים! לסרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך להכנת עלי גפן ממולאים 1 צנצנת עלי גפן משומרים או 250 גר' עלי גפן טריים 1/4 כוס שמן זית 1 מגשית בצל מטוגן "דורות" (10 קוביות קפואות) 2 כפות צנובר 1 כוס אורז ריזוטו 1/2 כוס חמוציות מיובשות 8 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" 8 קוביות שמיר קצוץ קפואות "דורות" 1.5 כפית מלח דק ½ כפית פלפל שחור טחון ½ כפית ציפורן טחון 1/2 כוס לימון סחוט לחם ישן – מספיק כדי לרפד תחתית של סיר (5-7 פרוסות) 1/4 כוס שמן זית ¼ כוס לימון סחוט |אופן ההכנה: ראשית – הטיפול בעלי הגפן: אם משתמשים בעלי גפן טריים, חשוב ראשית לשטוף היטב את העלים, ואז אפשר לעשות אחד משני דברים לפני שממלאים: 1. לחלוט אותם – 1-2 דקות במים רותחים, עד שישנו את צבעם מירוק, לירוק-חום. מיד להוציא, כדי שלא יתרככו מידי ויקרעו, לאחסן בקופסה סגורה. 2. לכבוש במי מלח (כמו המשומרים), מכניסים לצנצנת, על כל כוס מים 1 כפית מלח ואת העלים. אפשר לשמור אותם כך חודשים. אם משתמשים בעלים משימורים, מוציאים אותם מהצנצנת, שוטפים היטב במים קרים ומסננים. להכנת המילוי: מחממים סיר בינוני עם שמן זית, ומוסיפים את קוביות הבצל המטוגן והצנובר כשהוא רותח. מטגנים כמהדקות עד שהקוביות נמסות. אם אין צנובר, אפשר להשתמש בגפרורי שקדים. מוסיפים את האורז והחמוציות. אם אין אורז ריזוטו, אפשר להשתמש באורז עגול, או באורז רגיל. אם אין חמוציות, אפשר להשתמש באוכמניות מיובשות או צימוקים. נותנים לאורז לספוג שמן ומוסיפים את התבלינים וקוביות עשבי התיבול הקצוצים, הפטרוזיליה והשמיר. מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב. טועמים את המלית – האורז עדיין לא מוכן אבל הטעם אמור להיות מורגש בשלב הזה. מניחים את המלית בצד. את עלי הגפן שלנו לאחר המילוי, נבשל בסיר סוטאז' רחב ועמוק. בחרו את הסיר, ובחרו צלחת שקוטרה מעט קטן יותר מקוטר הסיר. הניחו אותה לידכם בעת המילוי. הרכבה: אני אוהבת לעבוד על כמה עלים בבת אחת, אז בוחרים 4 עלים גדולים ויפים ומניחים אותם על קרש החיתוך או משטח העבודה. מניחים על חלקו התחתון של כל עלה כ-1 כפית מלית. מקפלים את 2 צידי העלה כלפי פנימה כך שיכסו את המלית. מגלגלים מאיתנו והלאה עד שנגיע לקצה העלה. את העלה שגולגל, מניחים על הצלחת שלידנו. ממשיכים כך עם כל העלים עד שנסיים את המלית ומניחים את כולם על הצלחת. אם נתקלתם בעלים קטנים, או קרועים, אל תזרקו אותם. משתמשים גם בהם בהמשך. הרכבת הסיר: בחלקו התחתון של הסיר, מסדרים שכבה אחידה של לחם ישן. על הלחם הישן, מסדרים את כל העלים הקטנים והקרועים שנתקלתם בהם, בשכבה אחידה ואטומה אשר מפרידה בין הלחם לממולאים. מסדרים את עלי הגפן הממולאים על העלים שפרסנו, ראשית, מעגל של ממולאים מאונכים לדופן הסיר. השכבה השנייה, תהיה ממולאים מאונכים אל אלה שלפניהם. שימו לב – תמיד נניח את הממולאים עם התפר כלפי מטה, כדי שלא יפתחו בזמן הבישול. ממשיכים כך עד שכל הממולאים בסיר. מוזגים עליהם ¼ כוס שמן הזית ו-1/4 כוס מיץ מלימון, ומניחים את הצלחת שעליה אספנו את הממולאים, מעליהם בתוך הסיר. הצלחת תמנע מהם לתפוח יותר מידי. ממלאים את הסיר במים עד קו עלי הגפן (אם נמלא יותר מידי המים יגלשו), ומניחים על אש בינונית. מגיעים לסף רתיחה ומנמיכים לאש נמוכה, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים 1-2 שעות, תלוי איך אתם אוהבים את האורז שלכם. אני אוהבת אותו רך מאוד, לכן אני מבשלת את עלי הגפן שעתיים. אם אתם אוהבים יותר קראנצ'י, טעמו אותו אחרי שעה ואז החליטו אם לבשל עוד. לאחר הבישול, מכבים את האש ומניחים לממולאים להתקרר. מעבירים לקופסאות סגורות ושומרים במקרר עד שבוע. פרסום ממומן בשיתוף "דורות" #עליגפן #ממולאים #יווני #בלקני #צמחוני #טבעוני #מתכונים

כבר כתבתי כאן לא פעם על המורשת הבולגרית שלי, על הטעמים מהבית, על העושר של המטבח הזה דרך העיניים שלי. את הממרח הזה, ממרח פלפלים, אני בכלל מכירה מאמא שלי. אמא שלי בכלל לא בולגריה, ואני יודעת שהיא למדה המון מהסבתא הבולגריה שלי, אבל את הממרח הזה, לגמרי למדתי מאמא. אני גם יודעת, שאנשים מכינים ממרח פלפלים בולגרי אחרת. ליוטניצה, כמו שקוראים לו בעדה, הרבה פעמים מכיל גם שום וחומץ, ובגרסה שלי, הוא מורכב רק מפלפלים, שמן זית ומלח. כמעט ריבת פלפלים. אני לא קולה את הפלפלים לפני, אני לא מקלפת אותם. אני קוצצת אותם ומבשלת אותם בישול ארוך עד שהם כבר לא יכולים יותר. אמא שלי הייתה מכינה לי כריכים של ממרח פלפלים עם גבינה בולגרית, שהבולגרים קוראים "סירנה", וזה, פשוט ככה, בעיני הדבר הכי טעים בעולם. בחיי, שגם לשונאי פלפלים, גרמתי לאהוב פלפלים עם הממרח הזה. המרכיב הכי חשוב כאן, מעבר לפלפלים משגעים, הוא סבלנות וזמן. כי האמת היא, שאפשר לבשל את הממרח הזה גם 3 שעות, אם רוצים לתת לו להצטמצם אפילו יותר. אני בישלתי שעתיים. אל תירתעו מהזמן, אפשר לעשות את זה במקביל למשהו אחר, זה ממרח מאוד סלחני, רק צריך לערבב מידי פעם. אין כאן מורכבות. רק טעמים משובחים וניחוח של ילדות. אז בואו נכין את הממרח של ילדותי, ממרח פלפלים בולגרי (ליוטניצה)! |מה צריך להכנת ממרח פלפלים בולגרי (ליוטניצה) 1 1/2 -2 ק"ג פלפלים אדומים - שושקה או גמבות 4-5 כפות שמן זית 3 כפיות מלח לסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: שוטפים היטב פלפלי שושקה אדומים (או פלפלים רגילים). מסירים את הקצה וכמה מהגרעינים שמצליחים. קוצצים את הפלפלים דק דק. מעבירים לסיר עם 4 כפות שמן זית, ומטגנים על אש בינונית. מוסיפים 2 כפיות מלח ומערבבים היטב. מכסים את הסיר, כדי לאפשר לפלפלים להגיר נוזלים ולא להידבק לתחתית הסיר. מערבבים היטב מידי פעם. לאחר שהפלפלים הגירו הרבה נוזלים, מסירים את המכסה ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה. מבשלים 2-3 שעות, מערבבים מידי פעם, עד שהפלפלים מתרככים מאוד ומצטמצמים מאוד, בכ-3/4 מנפחם. אפשר להמשיך ולבשל עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. באמצע הבישול טועמים ומוסיפים עוד 1 כפית מלח אם צריך. אם כל הנוזלים התאדו והממרח מתחיל להתייבש, מוסיפים עוד כף שמן זית. מסירים מהאש ומעבירים לצנצנת. ניתן לשמור בצנצנת במקרר עד שבועיים. הכי טעים? על פרוסת לחם לבד, או על פרוסת לחם עם גבינה בולגרית (סירנה). בתיאבון! #ממרחפלפלים #פלפלים #פלפלשושקה #גמבה #פלפלאדום #ליוטניצה #ממרח #טבעוני #ירקות #בולגרי

אני לא יודעת אם זה קשור לעובדה שגדלתי בשנות ה-90, אבל יש לי תחושה שכן. המרק הכי הכי זכור לי מהילדות, הוא מרק תירס עם נטיפי ביצה ועוף. 2 גרסאות שולטות בנרטיב הזה של הילדות שלי: גרסה אחת, היא של המסעדות הסיניות שהיו בארץ בשנות ה-90, עם מרק סמיך סמיך ומשום מה זכור לי קצת זרחני, אבל כל כך טעים. הגרסה השניה, היא הגרסה של אמא. מרק תירס מושלם עם חתיכות חזה עוף, ואיך היא עשתה מושלם את הטריק עם הביצה וואו זה נראה לי כמו קסם. המרק הזה הוא חלק בלתי נפרד מהילדות שלי, ואני לא יודעת באיזה שלב הוא קצת נעלם לי מהתודעה. אבל כשחשבתי על מתכון למרק כיפי, מנחם ומחמם לרצף הימים הגשומים שהגיעו, היה זה בן זוגי אהובי שהציע מרק תירס, וכאילו ברגע, שלל אסימונים נפלו לי בראש. מאיפה הוא הביא את זה? ברור שמרק תירס!! הרי, ברור. מיד התקשרתי לאמא, שתחפש את המתכון האהוב. אמא שלי חיפשה חיפשה את המתכון הישן שלה, ולצערי לא מצאה. איזו אכזבה. אבל לא נכנעתי. תשאלתי אותה קצת ממה שהיא זוכרת, והלכתי לקרוא מלא מתכונים. מכל מתכון אספתי משהו, ויחד הרכבתי תמונה שהצטיירה לי טעימה ונכונה. התחלתי להכין את המרק, וכשהגעתי לשלב הטעימה, שמעו. הרגשתי כאילו נשאבתי אחורה במעלית הזמן. הרגשתי כאילו אני שוב בקניון רננים של תחילת שנות ה-2000, עומדת בתור למסעדת "צ'יינה טאון", מזמינה שני אגרול, עוף חמוץ מתוק ומרק תירס מהר מהר לחזור לאמא שמחכה בחוץ עם האוטו. זה, כל זה, מביס. מה שכיף במרק הזה, הוא יחסית מהיר. אין שום דבר שצריך לעמוד שעות, ויש לי כאן כמה טריקים ושטיקים שאתם חייבים להכיר! אז בואו נתחיל, אני מבטיחה שלא אפסח על כלום. בואו נכין מרק תירס סיני עם עוף, כמו של פעם! |מה צריך להכנת מרק תירס סיני עם עוף 3-4 כפות שמן שומשום 200 גר' חזה עוף פרוס דק 1 כפית ג'ינג'ר טחון 2 שיני שום כתושות 4 כוסות ציר עוף (אני משתמשת בציר עוף קנוי, אפשר גם להכין, אבל בכל מעדניה או קצביה יש לרכוש) 2 כוסות מים 3 כפות רוטב סויה 1 כף מירין 1 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור / פלפל לבן 2 כפות קורנפלור 800 גר' גרעיני תירס קפוא (1 מארז) 2 ביצים שלמות טרופות בצל ירוק קצוץ להגשה |אופן ההכנה: בסיר מחממים שמן שומשום, ו"סוגרים" את העוף. זה בסדר אם הוא לא לחלוטין עשוי מבפנים, הוא יחזור למרק ויתבשל בו לחלוטין. לאחר שהעוף צרוב מכל הצדדים, מוציאים אותו לקערית. מכניסים לסיר את הג'ינג'ר והשום הכתושים ומערבבים. מוסיפים 4 כוסות ציר עוף ו-2 כוסות מים. אני אוהבת להשתמש בציר הזה: אני קונה אותו בקצביות או מעדניות, שומרת במקרר והוא מאוד נוח לשימוש. אפשר לחלופין לקנות צירים מוכנים מקצביות ולהקפיא, או להכין ציר לבד. מוסיפים רוטב סויה, מירין, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מביאים את הנוזל לרתיחה. לסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ לאחר הרתיחה, מוזגים 2 מצקות מלאות מהמרק למעבד מזון ומוסיפים 2 כפות קורנפלור. טוחנים היטב כך שלא יהיו גושי קורנפלור, ומחזירים את התערובת למרק. הסיבה שעושים זאת היא כדי להסמיך את המרק מעט. מוסיפים את גרעיני התירס הקפוא ישירות לתוך המרק ומערבבים היטב. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים תוך בעבוע עוד כ-5 דקות. המרק יסמיך מעט ויקבל את כל הטעמים. אני אוהבת לטחון חלק מגרעיני התירס במרק אבל לא את כולם. אני מכבה את האש ובעזרת בלנדר מוט טוחנת קלות חלק מגרעיני התירס, ושמה לב להשאיר מספיק שלמים. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. מחזירים את העוף שצרבנו לתוך המרק, ומניחים לו להתבשל במרק הרותח לפחות עוד 5 דקות. עכשיו לשלב הביצה: המרק מאוד חם, אז זה הרגע ליצור את "נוצות" הביצה הרכות. מערבבים את המרק עם כף עץ, ותוך כדי ערבוב מוזגים לאט את הביצים הטרופות. הערבוב והעובדה שהביצים טרופות יצור את אפקט ה"נוצות" שמקשטות את המרק. מגישים עם כמה טיפות של שמן שומשום ובצל ירוק קצוץ. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף מורפי ריצ'רדס #תירס #מרקתירס #סיני #עוף #נוסטלגיה #מתכונים #מתכוןשלפעם #מרק

יום ראשון בבוקר. אני מתעוררת בדירה הסקנדינבית המעוצבת להפליא שלי, לבוקר דני גשום של אמצע ספטמבר. הגעתי הביתה בשעה 5 לפנות בוקר, אחרי מה שהיה יום העבודה האחרון שלי ב״נומה״. יש תחושה, שמזכירה את התחושה של השחרור מצה״ל. מעין ריק כזה. מעין, שאלה. ״מה עושים עכשיו?״ היה קשה, חיכיתי קצת לסוף, לא אשקר. אבל פתאום, כשזה נגמר, מוזר לחשוב שאולי במלחמה הזו אני כבר לא חיילת קרב. יום שני, יום אמריקאי בקופנהגן גר השגריר האמריקני, ושמו בדנמרק רופוס. רופוס הוא בחור צעיר ומקסים, הוא גם גיי מה שהופך את כל הסיפור שלו לביג דיל בארצות הברית, שלפעמים מפתיעה בכמה שהיא מיושנת. רופוס אירח בביתו ארוחת ערב לחברי ממשלת דנמרק החדשה, בה נומה, או יותר נכון, כל השפים האמריקאים שעובדים בנומה, בישלו והגישו את האוכל. אני, כידוע לכל מי שמכיר אותי - אמריקאית. טוב, זה לא נכון. אולי אי אפשר להעביר זאת בבלוג שכתוב בשפה העברית, אבל בכמה מילים, רק אציין, שכל מקום אליו אלך, אצטייר כאמריקנית. אני לא. אבל זה תמיד מפתיע כשמתברר שבעצם, אני לא. לכן, בצוות נומה, צירפו אותי לחבורה המקסימה שבישלה ארוחת ערב לשגריר, ואני, בחורה שאוהבת הזדמנות טובה לבשל וליצור קשרים חדשים, הצטרפתי בשמחה. אז השבוע שלי התחיל ביום שני במקום ביום שלישי, ונמשך שישה ימים במקום חמישה. אבל האירוע בבית השגריר היה סיפתח מצוין לשבוע האחרון שלי בנומה. 12 שפים שעובדים ביחד על ארוחת שחיתות אמריקאית בסביבה מעט שונה, באווירה מעט אחרת, היה פשוט מצוין. בתפריט - כנפי עוף ברוטב ברביקיו, תירס מהקלח, דיונון מטוגן, סלט קיסר עם חלמון ביצה משומר בבקר ורוטב מחלב בוטנים, סלט שעועית, כרובית מקורמלת בתנור, מקרוני & צ׳יז, ברווז צלוי. לקינוחים, איך לא - דונאטס, ניו יורק צ׳יז קייק, פאי תפוחים אמריקאי וקוקילידות. מיותר לציין כמה שאכלנו, כמה שטעים היה, וכמה שכאבה הבטן אח״כ. יש לי לפעמים הרגשה של דה ז׳ה וו... אז למי שהצטרף עכשיו או למי ששכח, כל סטאז׳ר המגיע לנומה, מתחיל את המסע שלו במטבח ההכנות שנמצא בקומה השנייה של המסעדה. אידיאלית, כל סטאז׳ר גם מסיים שם את המסע המופלא שלו. משהו בסגנון ״מהפרדת עלים הגעת ולהפרדת עלים תשוב״. אני דווקא נוטה לחבב את מטבח ההכנות בימים אלה, למרות שהמטרה היא בד״כ להתרחק ממנו. השבוע, לא נתתי לשום דבר להפריע לי להינות. זה שבוע אחרון. זה הזמן. כשאתה סטאז׳ר ותיק במסעדה, מצפים ממך לקחת יותר אחריות. הסו שפים נותנים לך מטלה, ועל אחריותך לדאוג שכל הסטאז׳רים האחרים יודעים מה לעשות, שכולם מבצעים, שכולם דוחפים, ושמסיימים מהר ועוברים למטלה הבאה. השבוע היו לנו כמה מטלות חדשות. בסקנדינביה, החלה רשמית עונת הציד. הפרטים הבאים לא נועדו לטבעוניים, צמחוניים או בעלי לב חלש. אבל לכל השאר, מותר לספר, שבימים אלה מגיעים לנומה מהציד איתו אנו עובדים, הרבה ברווזים. הברווזים, מגיעים אלינו מבלי שטופלו ומבלי שנגעו בהם. כאמור, ישר מהציד. מה זה אומר? במילים שפוליטיקאי ישראלי שנוי במחלוקת אמר פעם: ״אם זה הולך כמו ברווז ומדבר כמו ברווז - זה ברווז״ נקראנו למשימה הלא פשוטה, לא פיזית ולא מנטלית - למרוט את נוצות הברווז ולהכינו למאכל אדם. מבלי להיכנס יותר מידי לפרטים הגרפיים, רק אציין שהברווז הראשון זה קשה ומעט מוזר. אבל אחרי 68, מתרגלים לרעיון. עמדנו מחוץ למסעדה משעה 11:30 בבוקר ועד השעה 20:00 בערב ומרטנו את הנוצות של כל אחד מ-68 הברווזים שהגיעו אלינו. לאחר מכן, הכנו אותם לשלב הבא - ברביקיו. זו הייתה חוויה מעניינת ומחשלת בשבילי. אני קונדיטורית! מעולם לא התמודדתי עם חיות באופן כזה. למען האמת, לא ידעתי אם אי פעם יצא לי להכין חיות, שלא לומר חיות ציד, למאכל. אני מאוד שמחה שיצא לי לעשות זאת, שהרי בנומה אני מחלטרת כטבחית, וזה מה שטבחים עושים. הפעם היחידה שראיתי משהו קרוב לזה, היה בשנה שעברה, כשקיבלנו ב״פרונטו״ יונים, באותו המצב בדיוק. זה מעניין, ואם שמים את העניין המנטלי בצד, יש חשיבות, לאדם המכין ומגיש מזון, להתעסק במזון, בחומר הגלם, מהמצב הבסיסי ביותר. לצוד, נגיד, לא הייתי הולכת. ״היי טוני, אתה מכין קינוח ליום האחרון שלנו בנומה?״ שאלתי את טוני. בחור פיני מקסים, שבמבט ראשון נראה כמו ילד, אבל כשמכירים אותו שתי דקות מבינים שהוא בעצם מפקד מלחמה. אבל מהמפקדים האלה, שהייתם הולכים אחריו באש ובמים. איש מיוחד ואהוב עליי מאוד. ״למה שאת לא תכיני קינוח לצוות?״ שאל אותי בן, הסו שף שאחראי על מטבח ההכנות. רגע... באמת למה שאני לא אכין קינוח לצוות? הנה ההזדמנות שלי. אז ביום שישי, הכנתי בראוניז לצוות. זה משהו קטן, זה משהו סמלי, הם היו ממולאים בשוקולד צ׳יפס בשלושה צבעים וחמאת בוטנים. אבל הם שימחו את כולם, וזה שימח אותי עד מאוד. הייתי מאוד שמחה להכין פרויקט, לפרויקטים של ימי שבת, אבל לא עשיתי זאת. אז הרגשתי שאולי, איכשהו, בשבילי, הבראוניז מפצים על זה. יום שבת היה יום ארוך במיוחד, כמו תמיד. אמש, לא היו פרויקטים, כי ימים קשים וארוכים עוברים על כוחותינו. אחרי שיצא המאמר של הניו יורק טיימס, יש המון עבודה. לא רק מבחינת סועדים במסעדה. יש הרבה עבודה מסביב, ורנה חוזר ומדגיש שכולנו שגרירים. כדאי ורצוי שנענה על שאלות, כי יש המון אי הבנות סביב נושא המעבר והשינוי של נומה. רגע, מה? נומה נסגרת? מה הסיפור עם נומה? אוקיי, אז אולי כדאי שנעשה סדר. השבוע יצא מאמר ב״ניו יורק טיימס״, לו חיכינו כבר שבועות רבים וכולנו, צוות נומה, שמרנו בלב סוד. הסוד הוא, שנומה, כמו שאנו מכירים אותה היום, בסוף שנת 2016, תיסגר. לא, לא לאלתר. בינואר 2016, נומה תעבור לסידני, אוסטרליה לשלושה חודשים. לאחר מכן, יחזור הצוות לקופנהגן, והמסעדה תמשיך לפעול במתכונת הנוכחית עד סוף 2016. בינואר 2017, נומה תעזוב את המיקום הנוכחי שלה, ותעבור למתחם הצמוד לשכונת כריסטיאניה בקופנהאגן. המתחם צפוי לעבור שיפוץ רציני, ובתוכנית חוות וחממות גידול, מתחם גדול יותר ומושקע יותר לצוות, ובעיקר - תפיסה אחרת של אוכל. נומה תהפוך להיות מסעדה עונתית, המתרכזת בשלוש עונות: קיץ - בו המסעדה מתרכזת בגדל ובצומח, בעצם תהפוך למסעדה צמחונית. סתיו - או כמו שקוראים לו בסקנדינביה, ״עונת הציד״, בה כל מה שבא, ברוך הבא. חורף - עונה בה הכל קופא, ואנו פונים אל הים, וכל מה שיביא עמו. השינוי הזה דורש הרבה מאוד סבלנות. מהצוות, מהתקשורת, מהמבקרים, ממישלן, ובעיקר מאיתנו. אנשי התעשיה והלקוחות. הרבה הולך לקרות בשנים הקרובות. הכל עוד מתעצב, הכל עוד באוויר. ייקח זמן עד שתהיה בהירות - מה קורה מתי, מתי נוכל לבקר, מתי נוכל לבוא לאכול. חשוב להמשיך לשאול שאלות, חשוב לדבר על זה, זו הסיבה שהמאמר והסרטון יצאו. חשוב לא להקשיב לשמועות, אלא לשאול את מי שיודע מה קורה. נומה אינה נסגרת. נומה עוברת. כדי להפוך לגרסה יותר טובה של עצמה. כדי להביא את הבשורה הבאה באוכל. כדי להנהיג. כדי להשתפר. זה לא צעד פזיז, זה ייקח זמן. ואין יותר נרגשת ממני, על שאני חלק מהדבר המטורף הזה. אני מנסה לסכם שלושה חודשים ומבינה שזה חסר סיכוי. אני מתפזרת. אני לא מצליחה להתמקד בדבר אחד. שלושה חודשים זה המון זמן, אבל זה עבר כל כך מהר. למדתי המון. כנראה, יותר ממה שאני מסוגלת להכיל כרגע. במהלך החודשים הקרובים, זה בטח ישקע יותר ויותר. זה יתבטא בכל מה שאעשה מעתה. אני כל כך שמחה על ההזדמנות שניתנה לי. אני שמחה על האנשים שיצא לי לפגוש ולעבוד איתם. אני שמחה על החיבוקים שהחלפנו אמש. על התודות. על להיות חלק מהצוות הכי מדהים בעולם. הוא באמת הצוות הכי מדהים בעולם. על התחושה שאני חלק ממשפחת נומה. על שנלחמתי, ולא וויתרתי כשהיה קשה, והיה קשה. התחלנו 12 סטאז׳רים. אמש, סיימנו ארבעה. זה אומר המון. אני רוצה גם להודות לכל מי שקורא את הבלוג הזה. לא פעם יצא לי להגיד, שהבלוג הזה, היה במקרה. לפני שנסעתי לקופנהגן, החלטתי לכתוב לעצמי יומן. כדי לא לפספס את הניואנסים של החוויה המטורפת והאינטנסיבית הזו. החברים שלי, המדהימים בתבל, רצו לדעת מה עובר עליי גם, וביקשו ממני לחלוק איתם. אז החלטתי לכתוב בלוג. על הבלוג עשו שייר. אני לא מכירה אישית הרבה מהאנשים שקוראים את הבלוג ושולחים לי תגובות, אבל אתם מחזקים ואתם נפלאים. אני כל כך שמחה שיכולתי לחלוק את החוויה יוצאת הדופן הזו. ביום רביעי הקרוב, מוצאי יום כיפור, אגשים עוד חלום, ואסעד בנומה. לאחר מכן, אפרסם עוד פוסט, כנראה אחרון בבלוג הזה, על חוויית האכילה במסעדה, שבעיני, היא עדיין המסעדה מספר 1 בעולם. עד אז, שיהיה לכולם שבוע מצוין, וגמר חתימה טובה.

אין קלאסיקה כמו סינרולים. יש לי כל כך הרבה מתכונים לסינרולים, בכל אחד יש משהו קצת אחר, משהו שאני אוהבת. את המתכון הזה, כתבתי כי רציתי לתת מענה לבצק פשוט פשוט, בלי בלגן, ומלית על טהרת חמאה וסוכר קינמון. אם תשאלו אותו, כשמדובר בסינרולים זה הכי מוצלח שיש. למה להוסיף חמאה? החמאה מסייעת לרכך את הבצק ואת המלית. הרבה פעמים, מאפים בסגנון, עוגות שמרים ובכלל, שנאפים זמן רב בתנור נוטים להתייבש. המלית כאן מורכבת נטו מחמאה, סוכר וקינמון. אה, ומלח. כי אני רוצה להעצים את הטעמים. עוד שינוי שהוספתי כאן, היא שפיזרתי שוקולד דולצ'ה של ולרונה, הלא הוא הבלונדי, קצוץ מעל הבצק לפני הגילגול. אפשר גם להשתמש בשוקולד לבן או להשמיט, אבל רציתי לתת עוד איזה משהו מיוחד. לכן גם השתמשתי בו לגלייז שמעל הסינרולים. גם כאן, אפשר להשתמש בשוקולד בלונדי או שוקולד לבן. אני גם הוספתי קמצוץ קינמון טחון לגלייז, כי אני אוהבת את ההתכתבות שבין הגלייז למלית, אבל גם אותו, אפשר להשמיט ולקבל גלייז טהור יוצר לפיוריסטים שביננו. מדובר באחד המתכונים הכי מתאימים לחורף שיש, ומתכון שעושה חשק לחו"ל. אני יודעת, אני יודעת. עדיין אין חו"ל. אבל אפשר לגמרי לדמיין עם שבלול כזה וכוס קפה, לא? |מה צריך לבצק? 170 מ"ל מים 2 ביצים שלמות 8 גר' שמרים יבשים 500 גר' קמח לחם או קמח לבן 60 גר' סוכר 15 גר' מלח דק |למלית: 180 גר' חמאה רכה מאוד בטמפ' חדר 1 כוס סוכר בהיר דמררה 1-2 כפות קינמון טחון (לפי הטעם, אני אוהבת 2 כפות) 5 גר' מלח דק 1/2 כוס שוקולד בלונדי או שוקולד לבן קצוץ 2 כפות חמאה מומסת להברשה |לגלייז: 80 מ"ל חלב 80 גר' שוקולד בלונדי או לבן מומס 160 גר' אבקת סוכר 1/2 כפית קינמון טחון - אופציונלי |אופן ההכנה: הבצק: במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל חומרי הבצק על מהירות נמוכה עד לקבלת כדור בצק. מעלים את המהירות לבינונית נמוכה וממשיכים ללוש עוד 7-10 דקות לפיתוח רשת גלוטן. הבצק יהיה אחיד, חלק ואלסטי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות להתפחה של כ-1 שעה. מכסים במגבת או בניילון נצמד. בינתיים מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הסוכר החום, הקינמון והמלח. מוודאים שהחמאה מספיק רכה למריחה, אם לא, מניחים אותה במקום יחסית חמים. לאחר שעה התפחה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את החמאה על פני הבצק כך שתיהיה שכבה לבנה של חמאה על פניו. מפזרים את כל תערובת הסוכר, הקינמון והמלח על החמאה. אם מפזרים שוקולד בלונדי או לבן, מפזרים אותו כעת מעל מלית הקינמון. מגלגלים לרולדה יחסית צמודה, ומברישים שאריות קמח מהבצק אם יש. פורסים ל-12 חתיכות שוות ומניחים בתבנית אפייה אובלית / מלבנית. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה סופית של כשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. לפני האפייה, מברישים את הבצק בחמאה מומסת. אופים כ-40-45 דקות עד שהבצק שחום מאוד. מכינים את הגלייז: ממיסים את השוקולד ומערבבים לתוכו את המייפל. כאשר התערובת אחידה, מערבבים פנימה את אבקת הסוכר והקינמון. מפזרים מעל הסינרולים לאחר האפייה. בתיאבון! #סינרול #סינרולים #בלונדי #גלייז #קינמון #לחמניותקינמון #סוכרקינמון #שבלולים #שבלוליקינמון #חורף #מאפה #מאפהשמרים

מתכונים שנולדים במקרה, הם כמעט תמיד המתכונים הכי טובים! בכלל למתכון אחר, הכנתי תפוחים מקורמלים. מה זה מקורמלים, אמאל'ה. כמעט מחית, מושלמת, זהובה וטעימה ברמות. האמת שתפוחים כל כך מתאימים לתחילת החורף, קראמבל, תפוחים שלמים מקורמלים, פאי תפוחים. אז החלטתי ללכת הפעם על אולדי אבל גודי, סינרולים. כמעט קלאסיים. עם קינמון והכל, אבל גם עם מחית התפוחים המשגעת הזו. הניחוח הקינמוני, התפוחים וגלייז המייפל שאני מכורה אליו, עושים חשק להוריד גשם בכוח, להתכרבל על הספה ולשים מלא סרטים קיצ'יים. |מה צריך לתבנית סינרולים (9 יחידות): התפוחים המקורמלים: 4 תפוחים 100 גר' סוכר 1 כפית תמצית וניל מיץ מחצי לימון 2 כפות מים הבצק: 250 מ"ל חלב 13 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 7 גר' מלח דק 1 ביצה שלמה 500 גר' קמח לבן / קמח לחם 80 גר' חמאה בטמפ' החדר המלית: 300 גר' סוכר לבן 2 כפיות גדושות קינמון טחון 200 גר' חמאה בטמפ' החדר מחית התפוחים המקורמלים לאחר קירור ביצה טרופה להברשה הציפוי: 100 גר' אבקת סוכר 50-60 גר' סירופ מייפל אמיתי |אופן ההכנה: נתחיל עם התפוחים המקורמלים, הם לוקחים זמן וצריכים להתקרר לחלוטין לפני המריחה על הבצק: מקלפים, חוצים ומגלענים את התפוחים. חותכים את התפוחים לקוביות בגודל של כ-1/2 ס"מ מרובע. שמים את קוביות התפוחים יחד עם שאר המרכיבים למלית בסיר בינוני, ומבשלים על חום נמוך תוך ערבוב מידי פעם. המלית מוכנה כאשר התפוחים שקופים והנוזלים התאדו. מעבירים לכלי נפרד ומצננים. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל המרכיבים לבצק ומעבדים על מהירות נמוכה כ-10 דקות עד שהבצק חזק, חלק ואלסטי. מעבירים לקערה משומנת קלות להתפחה ל-45 דקות. בינתיים, בקערה נפרדת, מכינים סוכר קינמון מ-300 גר' סוכר ו-2 כפיות קינמון גדושות. מערבבים היטב ומניחים בצד. מוסיפים למחית התפוחים שהתקררה 200 גר' חמאה בטמפ' החדר ומערבבים היטב. לאחר ההתפחה, על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את החמאה שערבבנו עם מחית התפוחים על פני כל הבצק בשכבה אחידה. מפזרים מעל החמאה את סוכר הקינמון, ובעזרת הידיים מפזרים ומהדקים אותו לבצק. מקפלים את הבצק לשלישים: את חלקו העליון של הבצק מקפלים שליש כלפי מטה, ואת השליש התחתון של הבצק מקפלים מעליו. מרדדים קצת כדי ללחוץ את הבצק. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, מחלקים את הבצק ל-9 רצועות. מגלגלים כל רצועה ומניחים בתבנית אפייה מרובעת, המרופדת בנייר אפייה או שלא. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 45 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר התפיחה הסופית, מסירים את המגברת ומברישים שכבה דקה של ביצה טרופה על הבצק. אופים כ-30-35 דקות, עד שהסינרולים תפוחים מאוד ושחומים. מוציאים מהתנור. מכינים את הציפוי: מערבבים אבקת סוכר עם סירופ מייפל לקבלת מרקם נוזלי אבל לא מידי. מפזרים על הסינרולים. מגישים! בתיאבון! #סינרולים #סינבון #קינמוניים #קינמון #תפוחים #מקורמל #שבלוליקינמון #שמרים #חורף