מי שכאן כבר תקופה, כבר שמע אותי מדברת על האהבה מילדות לסקונס, ועל עוגיות השורטברד של וורקר'ס שגדלתי עליהן ואני יודעת שחלקכם גם כן. ווקר'ס, הו. זו אהבה. אין בהן שום דבר מיוחד, מדובר פשוט בעוגיות תעשייתיות, עוגיות חמאה פשוטות ונהדרות. תזהו אותן לפי האריזה שנראית כמו חצאית סקוטית, ולדעתי מוכרים אותן גם בארץ בסופרים מסוימים.
כשיש לנו טעם כזה של ילדות, לא משנה כמה הוא תעשייתי, בא ממפעל, לפעמים זה כל מה שצריך. הטעם המעובד של הנוסטלגיה. אי אפשר לנסות לחקות אותו עם שחזור ביתי, ואולי גם לא צריך.
עם כל זאת, זה שנים שאני מנסה להכין עוגיות שורטברד מצוינות, כאלה שיזכירו לי את הטעם של ווקר'ס.
במרקם, הן לא דומות, כי ווקר'ס, בעוד מאוד פירוריות, הן מאוד קשות, ואילו מהמתכון הזה יצאו עוגיות פירוריות ורכות.
הן באמת כל מה שרציתי. הן חמאתיות במידה הנכונה, הן חוליות במרקם בדיוק כפי שצריך, והסוד? קצת קמח אורז מלא. סמכו עליי, הוא עושה את כל ההבדל.
|מה צריך ל-8 עוגיות?
170 גר' חמאה
150 גר' סוכר
225 גר' קמח לבן
40 גר' קמח אורז מלא
קורט מלח
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-150 מעלות, טורבו.
משמנים בחמאה רכה תבנית טארט / פאי מתפרקת בקוטר 20 ס"מ.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, שמים חמאה וסוכר ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מוסיפים את הקמחים והמלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק, הוא יהיה פירורי וזה בסדר, אל תערבבו יותר מידי, זה ישפיע על המרקם.
מעבירים את הבצק לתבנית הפאי, ומשטחים, מהדקים היטב, מצמידים לדפנות התבנית, בעצם יוצרים שכבה של בצק, מהודקת, בגובה אחיד בתבנית הפאי.
בעזרת קלף מתכת או סכין, פורסים את הבצק ל-8 שמיניות.
בעזרת מזלג, מחוררים את הבצק, בצורה אסתטית, וזה שומר עליו מלתפוח בתנור.
מכניסים את התבנית לאפייה בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, 1 שעה.
אפשר מידי 15 דקות לבדוק את התבנית, אם צריך לסובב אותה.
לאחר שעה, מכבים את התנור ומוציאים את התבנית מהתנור.
לאחר 10 דקות מחוץ לתנור, מנסים לפרק את התבנית בעדינות, העוגיות צריכות להישאר שלמות. אם ישנה התנגדות, השאירו את התבנית מורכבת עם העוגיה בפנים, כדי שלא תישבר.
עוברים עם סכין על החיתוכים, כדי לוודא שהעוגיות מופרדות. אם הצלחנו לפרק את התבנית, אפשר בשלב הזה מעט להפריד את העוגיות האחת מהשנייה, אבל אם לא, זה בסדר.
מחזירים את המגש לתנור הכבוי, להמשיך ולהתייבש בזמן שהתנור מתקרר, לפחות שעה.
מוציאים את העוגיה מהתנור, ולאחר שהתקררה והתגבשה לחלוטין אפשר להגיש, או לשמור בכלי סגור כשבוע.
בתיאבון!
