לפני כמה שבועות, אריאל בן חמו הלא היא בריאלי, אמרה לי - בא לי להכין את הקובנה שלך. היא הכינה אותה, התלהבה בטירוף, ושאלה את העוקבים שלה האם היו רוצים שהיא תעבוד על קובנה עם שמן זית במקום חמאה.
מפה לשם, בלי שום קשר ואולי עם כל הקשר שבעולם, קבענו לנו יום אפייה משותף. משהו שלא עשינו הרבה זמן, ונותן לנו גם זמן איכות לא מבוזבז להתעדכן בחייה האחת של השנייה.
במהלך היום הזה, הכנו קובנה מקמח 70% חיטה ושמן זית, והתוצאה יצאה מפתיעה ומהממת. תוך כדי ההכנה, אריאל הסבה את תשומת ליבי שזה גם הופך את המתכון לפרווה, שזה מגניב.
אז לפני שמתחילים, אני רק אגיד - צריך כאן הרבה שמן זית. אל תיבהלו. עשינו שתי גרסאות, אחת גדולה שאפיתי אצלי ואחת קטנה יותר שאריאל לקחה איתה ואפתה אצלה. אריאל קצת יותר חששה מכמויות השמן, וכצפוי המאפה שתה את הכל. אצלה המאפה לא יצא מהתבנית, אצלי הוא ממש החליק החוצה. עכשיו, בואו. זה לא סוף העולם. אבל הסיבה שיש כמות כזו של שמן במאפה היא גם כדי ללחח את המאפה הזה, שנמצא שעות כל כך ארוכות בתנור, אז אני יודעת שזה יכול להיראות מפחיד, ובחמאה זה קצת פחות נראה לעין כי היא מוצקת, אבל סמכו עליי.
|מה צריך לקובנה?
130 מ"ל מים
8 גר' שמרים יבשים
2 ביצים שלמות
3 חלמוני ביצה
550 גר' קמח 70% חיטה
75 גר' סוכר
12 גר' מלח דק
60 גר' שמן זית
לקיפול ותצורה:
250 גר' שמן זית
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, השמרים, הביצים, החלמונים, הקמח, הסוכר והמלח.
לשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי.
מוסיפים את השמן וממשיכים לישה עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק, והוא חוזר להיות במרקם מאט.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים, ומניחים לתפיחה של כשעה.
משמנים סיר קובנה היטב, כולל המכסה.
מעבירים את הבצק שתפח (הוא לא אמור להכפיל את נפחו, הכל טוב), למשטח העבודה ומחלקים אותו ל-8 חתיכות שוות של כ-100 גר'.
מכדררים את כל החתיכות ומניחים על צלחת שטוחה משומנת קלות.
מברישים שמן גם על פני הכדורים.
מניחים נייר אפייה על משטח העבודה, אם צריך משמנים בקטנה מתחתיו כדי שידבק, ומתחילים לפתוח את כדור הבצק הראשון.
משמנים את נייר האפייה ומשמנים גם את הבצק, השימון עוזר לפתיחה. כמו כן, המנוחה עוזרת לתפיחה, ככל שהבצק נח יותר, כך הוא אלסטי יותר וזורם יותר, אז אל תדאגו אם הכדור הראשון והשני זורמים קצת פחות מאלה שתפתחו לאחריהם.
פותחים את הבצק בעזרת הידיים ליריעת בצק כל כך דקה, שכמעט אפשר לקרוא דרכה עיתון.
אם הבצק נקרע קצת, לא להילחץ, לא קרה כלום.
מברישים עוד קצת שמן, מקפלים את צד שמאל כלפי האמצע, מקפלים את צד ימין כלפי האמצע, ואז מגלגלים לרולדה מלמטה למעלה.
בעזרת סכין חדה, חוצים את הצילינדר שנוצר באמצע, כך שמתקבלים שני צילינדרים.
מניחים אותם עם החלק החיצוני כלפי מטה בתוך סיר הקובנה.
חוזרים על התהליך עם כל חתיכות הבצק, ומקפידים לא להמעיט בשמן.
השמן עוזר לנו לפתוח את הבצק, הוא עוזר לשמור על הדיפוף והוא עוזר ללחח את הבצק במהלך האפייה.
לאחר שסיימנו את התצורה, אפשר למזוג את שמן הזית הנותר מעל שושני הבצק.
סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר עד שרוצים לאפות את הקובנה.
בלילה, מחממים תנור ל-90 מעלות ואופים את הקובנה 10 שעות.
אפשר לעטוף את הסיר בנייר כסף ואז הוא פחות נפתח במהלך האפייה. היי, גם אם הוא נפתח, זה עדיין יוצא טעים אז לא לדאוג.
בבוקר, מוציאים את סיר הקובנה מהתנור, בזהירות הופכים מעל צלחת הגשה ומגישים.
בתיאבון!
