יש שיגידו שארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה ביותר ביום. אם תשאלו אותי, ארוחת בוקר היא ללא ספק הארוחה הכי טעימה ביום. הארוחה האהובה עליי ללא ספק! ביצים מקושקשות, סלטים, מאפי בוקר, מבחר לחמים, גבינות... אבל הפנקייקים, הו. הפנקייקים. פנקייקים מילדות היו אהובים עליי במיוחד. לכן, ככל שהתבגרתי, השתדלתי לשמור את הפנקייקים לאירועים מיוחדים. אי אפשר לאכול פנקייקים כל יום נכון? ויותר מכך, אין דבר מבאס מאשר לאכול פנקייקים מבאסים. פנקייק חייב להיות מושלם. אז קבלו מתכון שבאמת קשה לא להכין ולזלול כל יום - פנקייקים יפניים, פלאפיים כמו ענן, כמעט כמו פודינג מבפנים, קצת מאתגרים להכנה, אבל אני מבטיחה לכם שאחרי פעם או פעמיים אתם מאסטרים!
|מה צריך ל-8-12 יחידות?
200 גר' קמח לבן
3 כפות אבקת סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
360 גר' ריוויון
4 כפות חמאה מומסת + 3 כפות חמאה מומסת לטיגון ושימון הרינגים
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון ביצה
3 חלבוני ביצה + 1/4 כפית מלח להקצפה
|להגשה:
אבקת סוכר
סירופ מייפל
פירות יער טריים
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את חלבוני הביצה עם 1/4 כפית מלח ו-1 כף מכמות אבקת הסוכר.
מקציפים על מהירות בינונית מהירה עד לקבלת קצף יציב מאוד.
במקביל, טורפים יחד את הריוויון עם תמצית הוניל, חלמון הביצה ו-4 כפות חמאה מומסת.
בקערה גדולה, מחברים את הקמח, שארית אבקת הסוכר (2 כפות), אבקת אפייה ומלח.
בעזרת מטרפה, טורפים לתוך תערובת היבשים את תערובת הריוויון והביצה. זה בסדר אם יש קצת גושים, אבל יש להקפיד לטרוף היטב.
לאחר הקצפת החלבונים, מחברים ביניהם לבין תערובת הקמח והריוויון.
תחילה, מקפלים אל תוך הבלילה 2 כפות מקצף החלבונים, כדי להשוות מרקמים.
לאחר מכן, מקפלים את כל קצף החלבונים שנותר אל תוך התערובת.
במד ליטר או קערה גדולה, מלבישים שקית לארג' של סנו סושי, ומוזגים את תערובת הפנקייקים בעדינות לתוכה.
סוגרים היטב את הזיפר. הופכים את השקית ובעזרת מספריים חדות חותכים את אחת הפינות התחתונות של השקית, כאשר היא כלפי מעלה (כדי שהבלילה לא תישפך החוצה).
עם החמאה המומסת שנותרה, מברישים את חלקם הפנימי של רינגים ממתכת לקראת טיגון הפנקייקים.
מחממים מחבת נונ-סטיק עם קצת חמאה.
מניחים בכל פעם שני רינגים משומנים במחבת החמה.
מזלפים משקית הזיפר את התערובת אל תוך הרינגים, חצי גובה, לא יותר.
מכסים את המחבת עם מכסה ומניחים לפנקייקים להיטגן 5 דקות.
לאחר 5 דקות, בעדינות, הופכים את הרינגים. זו טכניקה מעט מאתגרת, אני ניסיתי אותה הרבה פעמים, והדרך הכי טובה שמצאתי היא - להרים את חלקו התחתון של הרינג בעדינות עם פלטה, עם היד השנייה לתפוס את הרינג בחוזקה עם מלקחיים, ובלי הפרעות והסחות דעת להפוך את הרינג במכה. ככל שמתמהמהים, כך סיכוי גבוה יותר שתכולת הרינג תישפך.
אם נשפכה לכם מהתערובת החוצה בשלב היפוך הרינג - לא קרה כלום. ראשית, מקמו את הרינג כמו שצריך על צידו ההפוך על המחבת, הוא ימשיך להיטגן ויכול להיות שהפנקייק אפילו לא ינזק. סגרו את המכסה לעוד כמה דקות, לאחר שהתערובת שנשפכה מחוץ לרינג מתבשלת, מוציאים אותה.
בכל מקרה, לאחר ההיפוך, מכסים את המחבת לעוד כ-4 דקות טיגון.
לאחר מכן, בעזרת מלקחיים, מוציאים את הרינגים לצלחת נפרדת.
בעזרת פלטה או סכין משחררים את הרינג מהפנקייק, וממשיכים לנאגלה הבאה.
חשוב מאוד לשמן את הרינגים בין שימוש לשימוש, או לחלופין להשתמש בכל פעם ברינגים נקיים ומשומנים.
חשוב לשמן קצת את המחבת בין נאגלה לנאגלה.
מגישים את הפנקייקים עם אבקת סוכר או סירופ מייפל, לצד פירות טריים.
בתיאבון!
