כבר חודשיים לפחות שיש לי דודא למשה בתיבה. אני לא יודעת להסביר את זה, אולי זו היקית שבי אבל פשוט קשה לי לסרב לנקניקיות ופחמימות. החלטתי זה מכבר, שאני לא הולכת להתפשר על הביס המושלם, ורציתי להכין לעצמי משה בתיבה בדיוק כמו שאני מדמיינת אותו. אז בקלאסי, משה בתיבה זה בבצק עלים, נכון?
נכון. היי, אולי זה עוד יקרה כאן, אבל בינתיים, אמרתי לעצמי - אני שמה בצד את בצק העלים, והולכת על משהו ענני יותר וקריספי פחות. לחמניה. מושלמת, אוורירית, כזו שאפשר לטבול בקטשופ ולטרוף ובלי להתכלכלך במלא עלים קריספיים.
אז אולי זו לא הגרסה הקלאסית, בעצם, לא אולי, בטוח, אבל אחרי שטחנתי חצי מגש, אני יכולה להבטיח לכם, זו גרסה לא פחות טעימה, אם לא יותר מהמקור.
משה בתיבה, או בלחמניה, אפשר להכין מאילו נקניקיות שאוהבים, איכותיות יותר או פחות, בשריות יותר או פחות.
|מה צריך ל-8-10 יחידות?
1 חבילה נקניקיות שאוהבים (אני השתמשתי בנקניקיות יחסית ארוכות באריזות של 4, חתכתי אותן לחצי וקיבלתי 8 מנות)
200 מ"ל מים
8 גר' שמרים יבשים
1 ביצה שלמה
50 גר' סוכר
500 גר' קמח
7 גר' מלח דק
35 גר' שמן זית
ביצה טרופה להברשה
|אופן ההכנה:
אם הנקניקיות קפואות, מוציאים להפשרה.
בינתיים במיקסר עם וו לישה מערבבים את המים, שמרים, ביצה, סוכר, קמח ומלח עד לקבלת בצק.
ממשיכים ללוש על מהירות נמוכה עוד כ-5 דקות לפיתוח רשת גלוטן.
לאחר פיתוח רשת גלוטן, מוסיפים את שמן הזית לאט עד שהוא נטמע לחלוטין.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים, להתפחה של כ-45 דקות.
לאחר 45 דקות מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 100 גר' (או לפי כמות הנקניקיות).
יוצרים מכל חתיכה כדור, מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כ-5 דקות.
לאחר 5 דקות, משטחים כל כדור במערוך ומגלגלים לגליל.
מרדדים כל גליל לרצועה דקה, ומגלגלים ספירלית סביב כל נקניקיה.
את קצוות הבצק מכניסים לליפוף.
מניחים על מגש אפייה ברווחים.
חוזרים על הפעולה עם כל הבצק והנקניקיות.
מכסים במגבת ומניחים לתפיחה סופית של שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים את הלחמניות בביצה טרופה וממתינים עוד כ-15-20 דקות.
מברישים שנית בביצה טרופה ואופים כ-15 דקות עד שהלחמניות זהובות מאוד.
מוציאים מהתנור ומגישים עם קטשופ, חרדל, מיונז וכל תוספת שאוהבים.
בתיאבון!
