בסקר קטן שערכתי לקראת החג, אמרתם לי שמה שבאמת חסר לכם בפסח זה תחליף ללחם. "לחמניות", מישהי אמרה לי. אבל אני לא יודעת. מהניסיון שלי, לחמניות כשרות לפסח זה סתם מבאס וחבל על הקלוריות.
הרבה אנשים מתבלבלים לחשוב, שאם המתכון הוא ללא גלוטן, הוא כנראה כשר לפסח.
בואו נעשה סדר - בני ישראל לא היו רגישים לגלוטן במדבר, אוקיי? במצות יש גלוטן. הן (אלא אם כן מצוין אחרת), עשויות מקמח חיטה לבנה, ואין עם זה שום בעיה.
הבעיה מתחילה, בתהליך התפיחה. אני מזכירה לכם, שזמן - לא היה להם. אז כל המתכונים נטולי הגלוטן שמכילים שמרים או אבקות התפחה למיניהן, לא יתאימו כאן, גם אם הקמח עצמו כן.
מה יתאים? דברים שלא צריכים לתפוח. לא בתנור ולא מחוצה לו.
לדוגמא - טורטיות.
קמח תירס, זוכרים שיש חיה כזו?
תירס מלווה אותנו כבר עשרות אלפי שנים. בני המאיה, במקסיקו, היו סוגדים לקלחי התירס, שעוד בזמנו הבינו שיש לו סגולות. יש שגורסים שבני אדם אוכלים טורטיות מתירס במקסיקו כבר שנים רבות, ושמי שהביא את קמח החיטה, היה איך לא, האדם הלבן מאירופה.
אני באופן אישי משוגעת על טורטיות, ויותר מכך, לא חייבים למלא אותם במילוי מקסיקני. אפשר למלא אותן בביצים מקושקשות, בסלט טונה, או אפילו בממרח שוקולד לקינוח.
|מה צריך?
1.5 כוסות קמח תירס (רוצים להזמין קמח הרינה מיוחד לטורטיות? לחצו כאן)
1/2 כפית מלח
1.25 כוסות מים
|רוצים לשדרג את הטורטיות?
אפשר להשתמש בקמח הרינה כחול (באותו הלינק המצורף מעלה)
החליפו את המים במי הבישול של הסלק, כדי לצבוע אותו בורוד, לחלופין אפשר להשתמש ב-1 כף מחית או אבקת סלק
1 כף אבקת אבץ
1 כף מאצ'ה, תה ירוק יפני
או כל תוספת שתרצו
|אופן ההכנה:
להכנה, תוכלו להשתמש בטורטיה פרס או בדרכים חלופיות.
אני קניתי את הטורטיה פרס שלי במקסיקו וסחבתי אותו כל הדרך לישראל תוך שאחראיי ביטחון בשדות התעופה בניו יורק חושדים בי מאוד "לא לא, אתם לא מבינים, אני בסך הכל רוצה להכין טורטיות". היום, לשמחתנו, אפשר להזמין הכל באמאזון.
אז אם תרצו אתם יכולים להזמין טורטיה פרס כאן.
לחלופין, אפשר לעשות את הפעולה עם מערוך, או עם מחבת כבדה.
בקערה גדולה מערבבים את קמח התירס, המלח והמים עד שנוצר בצק.
אם רוצים לצבוע את הבצק, או חלקים ממנו, מחלקים את הבצק לכמה חתיכות וצובעים כל חתיכה עם הצבע שבחרתם.
על הטורטיה פרס, או על משטח העבודה, מניחים שקית סנדביץ'. עליה כדור קטן של בצק לבחירתינו. מעליו, עוד שקית סנדביץ'. אם אתם משתמשים בטורטיה פרס, הניחו את המבנה הזה על חלקו התחתון, ולחצו את חלקו העליון בעוצמה. מספיקה לחיצה אחת ואמורה לצאת טורטיה עגולה ומושלמת.
אם אתם משתמשים במחבת כבדה, מניחים את המבנה על משטח העבודה ומשטחים בעוצמה בעזרת המחבת.
את הטורטיות המוכנות, נניח על צלחת או על מגש אפייה.
שימו לב, אם ברצונכם להניח את הטורטיות אחת על השנייה, הקפידו לשים נייר אפייה בין אחת לאחת כדי שלא יידבקו.
לאחר שהכנו את כל הטורטיות, מחממים מחבת ומטגנים כל טורטיה כמה דקות על כל צד, רק עד שהיא מתקשחת מעט ומתייצבת בצורתה.
הטורטיות לא אמורות להשחים, אז הימנעו מטיגון יתר.
זהו, עכשיו אפשר למלא אותן במה שרוצים ולאכול!
אפשר להכין את הטורטיות מראש, ולמלא.
אפשר לחלופין להכין טרי לכל ארוחה.
אם רוצים להכין אותם ולשמור במקרר עד הטיגון, חשוב להניח נייר אפייה בין טורטיה לטורטיה כדי שלא יידבקו.
בתאבון וחג שמח!