סיפור שהיה כך היה:
לפני כבר לא מעט שנים, בבוקר חג ההודיה בצפון מנהטן, נכנסתי למכולת. אני כבר לא זוכרת מה קניתי, כנראה חמאה ושמנת לפאי לארוחת החג, אני כבר באמת לא יודעת. לפני בתור, מישהי קנתה גלילי בצק של פילסברי להכנת ביסקיטס. התמונה הזו נשארה לי בראש כל היום.
מאוחר יותר, בארוחת החג, הכללה ישראלים, אמריקאים, יהודים ונוצרים (אחד הדברים היפים בחגים לאומיים, הם מקרבים אנשים שפשוט חיים באותו המקום), והרגשתי שאני חייבת לספר מה שראיתי במכולת.
מה בעצם לקחתי מהסצנה הזו?
הרבה אנשים מגישים ביסקיטס בחג ההודיה. הם אפילו אופים אותם בבית. אבל הם אופים אותם מגליל של פילסברי. כלומר, הם לא יכינו את המתכון מאפס. והם לא יקנו ביסקיטס אפויים. הם יקנו את הבצק. וכך, הם גם הורידו לעצמם משימה בבוקר החג, וגם אפו בבית ביסקיטס. זה מצד אחד גאוני, ומצד שני לא יכולתי שלא לתהות, למה לא להכין מאפס או פשוט לקנות מוכן?
"אני לא יודעת מה להגיד לך", ענתה לי מריסה, שכנראה מעולם לא הטילה ספק בנוהג הזה. "זה פשוט טעים בטירוף". ואתם יודעים משהו? בעיני זו סיבה מצוינת לעשות משהו. היא גם צודקת, כי ביננו זו הגדולה של פילסברי - המוצרים שלהם מעולים והם פונים לזיכרון הילדות של כולם. זה ווין ווין.
אבל... אני קונדיטורית. אני אופה. ולמרות שאני מאוד מעריכה את הביסקיטס המוכנים של פילסברי שנותר רק לזרוק לתנור והופס, הבית מריח מדהים ויש מאפים טריים על השולחן, ואני באמת מעריכה את זה, את הביסקיטס שלי - אני מכינה מאפס.
ולמי מכם שלא ממש יודע או מכיר מה זה ביסקיטס, זה קצת מזכיר סקונס, אבל לרוב פחות מתובל ופחות נהוג להוסיף דברים פנימה. ולמי שלא מכיר סקונס, מדובר בכמו עוגיה רכה רכה, שהיא ההגדרה של נימוח.
מה התפקיד של הביסקיטס על השולחן? ובכן, הם כמו הלחם, או הלחמניות. הביסקיטס כאמור רכים רכים, נימוחים נימוחים, פריכים, הולכים מצוין עם חמאה מוקצפת וקצת מלח, הם משתלבים עם ארוחה שלמה, אבל גם יכולים להיות ארוחה בפני עצמם.
אפשר להכין אותם לבראנץ' של שבת בבוקר, או לארוחת חג ההודיה, אפשר להכין אותם כשסתם רוצים להתפנק על משהו, כי הם פשוטים ובאמת - פשוט טעימים בטירוף.
|מה צריך ל-10-12 יחידות?
50 גר' סוכר לבן
15 גר' אבקת אפייה
1 1/2 כפית פאמפקין ספייס (לא חובה, אבל מוסיף מאוד)
1 כפית מלח דק
250 גר' קמח לבן
110 גר' חמאה קרה בקוביות
250 מ"ל שמנת מתוקה
|לאפייה:
3 כפות חמאה מומסת
2 כפות סוכר חום בהיר (דמררה)
קורט מלח מאלדון או מלח ים אלטנטי
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל היבשים - סוכר, אבקת אפייה, פאמפקין ספייס, מלח וקמח עם החמאה הקרה.
מעבדים במהירות נמוכה עד שהתערובת פירורית מאוד וגושי החמאה בגודל של עדשים.
מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה המקומח קלות, ומקפלים כמה פעמים.
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 ס"מ.
בעזרת קלף מתכת לעבודה עם בצק או בעזרת סכין, חותכים את המלבן ל-4 חתיכות שוות עד כמה שניתן.
מניחים את החתיכות אחת על השנייה ולוחצים. זה מה שיוצר את השכבות הפלאפיות של הביסקיטס.
מרדדים לעובי 2 ס"מ ובעזרת חותכן עוגיות עגול ומקומח היטב, קורצים את הביסקיטס.
מקפידים לקמח היטב את החותכן בין חיתוך לחיתוך כדי שלא יידבק.
מעבירים את הבצק שקרצנו למגש / צלחת שטוחה עם נייר אפייה ולמקפיא. אפשר לשמור בהקפאה החל מ-15 דקות ועד כמה חודשים, והאפייה מתבצעת ישירות מהמקפיא.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אם הביסקיטס היו בהקפאה לפחות 15 דקות, והתנור כבר חם, מסדרים אותם על מגש ברווחים.
מברישים חמאה מומסת ובוזקים סוכר חום בהיר וקורט מלח מאלדון / ים אטלנטי.
אופים 10-15 דקות. הביסקיטס יתפחו מאוד ויתחילו להשחים.
מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר.
|מתכון בונוס - חמאת דבש מלוחה מוקצפת:
במיקסר עם וו הקצפה, שמים 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר, 1 כף גדושה דבש, 1 כפית מלח מאלדון.
מקציפים היטב, עד שהחמאה הופכת יציבה ובהירה.
מעבירים לכלי הגשה.
מורחים בנדיבות על הביסקיטס וטורפים.
בתיאבון!
