כבר טעמתם אוזני המן לפורים? כבר הכנתם אוזני המן לפורים?
כמו ששמתם לב, אני התחלתי להתכונן לפורים כבר לפני חודש וחצי.
לא שמתם לב? אז תשמחו לגלות שמחכה לכם כמה פוסטים אחורה עוד מתכון לאוזני המן לפורים, אבל מלוחות ומשובחות.
אמרתי, אהיה מוכנה מראש, מה הבעיה? אז העליתי מתכון אוזני המן, קלטתי שהגזמתי קצת במוכנות מראש, ודחיתי את המתכון הזה עד שנתקרב לפורים. מפה לשם, בלי שצפיתי כלל וכלל, העולם נכנס לטירוף. ממש אהבה בימי קורונה. איכשהו מצאתי את עצמי בשבוע פסיכי עם הלשון עוד רגע בחוץ, ולחץ. כי עוד לא העליתי את המתכון הזה לאוזני המן. התלבטתי - אולי לא אעלה? אבל. אבל. אבל אפילו אני מודה שהן יצאו טעימות מידי בשביל לא לחלוק אתכם את המתכון.
שמעו, אני באמת לא יודעת מה קורה השנה. אני לא יודעת אם אתם מחלקים השנה משלוחי מנות, ובכנות לא אאשים אתכם אם לא. אני לא יודעת אם כשאתם קוראים את הפסקאות האלה, אתם בכלל בבידוד. אני לא יודעת. אני יודעת, שבזמנים קשים, האפייה נוטה לנחם אותי. אפילו לא האוכל עצמו, בטח שלא האכילה, אלא ממש האפייה. יש בה משהו נעים, משחרר, והיא מסיחה את הדעת.
אז לא משנה באיזה מצב אתם החג הזה, איך תפסתי אתכם, האם אתם מבואסים, מבודדים, חולים או מאושרים ובהכחשה, לא כדאי לכם לפסוח על המתכון הזה.
הבצק עצמו מאוד בסיסי ופשוט, ונתתי שני מתכונים למילויים שאני באופן אישי מאוד אוהבת. האחד, קצת פחות קלאסי - פיסטוק. מפיסטוקים אמיתיים, ומלח.
השני, קצת יותר קלאסי, אבל כזה שמתאים למבוגרים ולילדים כאחד - שוקולד. שוקולד אספרסו, ומלח.
כמו שאתם כבר יודעים עליי, מלח הוא מרכיב מאוד חשוב במאפים שלי. תכלס, בהמון מקרים זה המלח שיהפוך מאפה "בסדר", למאפה "וואו".
אז הרי לכם, אוזני המן לפורים. בלי תירוצים.
|מה צריך להכנת אוזני המן לפורים
|בצק פריך:
230 גר' חמאה בטמפ' חדר
100 גר' אבקת סוכר
50 גר' סוכר
1 ביצה שלמה
1 חלמון ביצה
קורט מלח
400 גר' קמח לבן
50 גר' שקדים טחונים
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר, עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים לטמעה מלאה בין ביצה לביצה.
מוסיפים את המלח, הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים רק לקבלת בצק אחיד.
מוציאים מהמיקסר, משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה במקרר.
לאחר שעה לפחות, (אפשר גם לילה, או להקפיא) מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-1/4 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות או כוס בקוטר 8-10 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק ומעבירים אותם למגש אפייה עם נייר אפייה.
בשלב הזה, רצוי שהמליות יהיו מוכנות. במידה ואינן מוכנות, ניתן לאחסן את הבצק בינתיים במקרר.
|מילוי פיסטוק:
100 גר' פיסטוק טחון
100 גר' חמאה
100 גר' סוכר
1 ביצה שלמה
30 גר' קורנפלור
70 גר' מחית פרלינה פיסטוק
קורט מלח
פיסטוקים קצוצים לקישוט
ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר לקישוט
|אופן ההכנה:
בקערה בינונית, מערבבים עם לקקן את כל החומרים יחד עד לקבלת קרם אחיד. רצוי להשתמש בטמפרטורת חדר או מהמקרר.
אני אוהבת להעביר את המלית לשקית זילוף, וכך למלא את אוזני ההמן שלי.
מוציאים את העיגולים הקרוצים מהמקרר (או מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים כמו שמפורט בשלב הקודם), מברישים את השוליים של כל עיגול במעט ביצה, שתשמש לנו כדבק.
למה חשוב להבריש מעט ביצה?
אנחנו לא רוצים שאוזני ההמן יקבלו טעם ביצתי, או חלילה שביצה תצטבר לצידן ותיצור מעין חביתה. לכן חשוב לנגב היטב את מברשת הביצה, ולמרוח רק מספיק כדי לייצר לנו דבק לבצק.
לאחר מכן, מזלפים כמות כפית במרכז כל עיגול, וסוגרים למשולש, אוזן המן.
חוזרים על הפעולה עם כל עיגולי הבצק ולאחר מכן, מקשטים מלמעלה במעט פיסטוקים קצוצים ומעבירים את המגש למקרר ל-20 דקות לפחות להתקרר לפני האפייה.
|מילוי שוקולד אספרסו:
200 גר' שוקולד מריר
100 גר' שמנת מתוקה
קורט מלח
1 שוט אספרסו או כפית קפה נמס
פולי קפה לקישוט
מלח מאלדון או מלח גס לקישוט
|אופן ההכנה:
בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה והמלח.
מוזגים על השוקולד, בקערה חסינת חום. ממתינים דקה ומערבבים בעזרת לקקן לקבלת קרם אחיד, חלק ומבריק. מוסיפים את האספרסו ומערבבים היטב.
מעבירים לשקית זילוף ומניחים מעט להתקרר לטמפ' חדר.
אפשר לקצר תהליכים ולשים במקרר לכמה דקות, חשוב לא לשכוח את הגנאש במקרר, כדי שלא יתקשה ולא נוכל לעבוד איתו.
כשהמילוי מוכן, חוזרים על תהליך יצירת אוזני ההמן מהשלב הקודם.
לאחר שיצרנו את כל אוזני ההמן שלנו, מקשטים אותן במעט פולי קפה, או שלמים או קצוצים, ומעבירים למקרר לפחות ל-20 דקות קירור לפני האפייה.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
אופים את אוזני ההמן בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ-15-20 דקות, עד שהן מזהיבות מאוד באופן אחיד.
מוציאים את אוזני ההמן מהתנור ומניחים להן להתקרר.
לפני ההגשה, אפשר לפזר קצת מלח מאלדון או מלח גס, או ים אטלנטי על אוזני השוקולד אספרסו, ומעט אבקת סוכר על אוזני הפיסטוק.
בתאבון לכולם, שיהיה חג פורים שמח ובריא!
