התרבות הסקנדינבית מוצפת במאפים עשירים בחמאה, שמרים ותבלינים. כשמדובר בלחמניות שוודיות עם זעפרן, הראש מיד חושב על Lussekatter הידועות גם כלחמניות סיינט לוצ'יה. מדובר בלחמניות בצורת האות S עם צימוק או אוכמניה בנקודת העיקול מלמעלה ומלמטה.
אני החלטתי ללכת לכיוון קצת אחר, ולהכין מאפה המזכיר את המאפים השוודים שכבר למדנו להכיר במחוזותינו, הקאנבולה (לחמניות הל וקינמון) והקרדמומה בולה (לחמניות הל), ולהכין זעפרן בולה - לחמניות מתוקות עם זעפרן וכורכום, צהבהבות - כתמתמות, מיוחדות, שונות בנוף, רכות כמו עננים וטעימות בצורה בלתי רגילה.
הן דורשות מעט יותר עבודה, והצורה שלהן יכולה להרגיש קצת מאתגרת, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע של עבודה!
אתם סומכים עליי? מעולה. אז בואו נכין לחמניות בסגנון שוודי עם זעפרן וכורכום!
|מה צריך להכנת לחמניות בסגנון שוודי עם זעפרן וכורכום
|הבצק:
250 מ"ל חלב
1-2 גר' זעפרן
2 קוביות שורש כורכום קפואות "דורות"
10 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר
500 גר' קמח לחם
½ כפית מלח
1 ביצה שלמה
80 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
ביצה טרופה להברשה
|המילוי:
160 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
160 גר' סוכר חום בהיר דמררה
3 קוביות שורש כורכום קפואות "דורות"
|סירופ סוכר:
200 גר' סוכר
120 מ"ל מים
סוכר גבישי לקישוט
|אופן ההכנה:
בסיר קטן שמים את החלב והזעפרן ומחממים (לא צריך לרתיחה, רק תחילת הופעת אדים). מערבבים היטב ומניחים לזעפרן לשבת בחלב להשריה חמה של כ-10 דקות. לאחר 10 דקות טוחנים את החלב והזעפרן בבלנדר מוט או בלנדר רגיל כדי למקסם את הצבע שלו.
מעבירים את הנוזל לקערת מיקסר, ומקפידים שלא יהיה חם מידי, מה שיכול לפגוע בשמרים.
מוסיפים למיקסר את קוביות הכורכום, שמרים, סוכר, קמח, מלח וביצה.
לשים במהירות נמוכה כ-10-15 דקות לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי.
מוסיפים את החמאה ולשים עד שהיא נטמעת לחלוטין.
מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה בטמפ' החדר של 1 שעה.
בינתיים מכינים את המלית:
מערבבים בקערה עם לקקן את מרכיבי המלית – 160 גר' חמאה בטמפ' החדר, סוכר חום בהיר דמררה וקוביות שורש כורכום.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
מפזרים את המלית בשכבה אחידה על הבצק.
הקיפול:
בזהירות, מקפלים את שלישו העליון של הבצק כלפי מטה, ומעליו מקפלים את שליש הבצק התחתון.
בעזרת מערוך, מרדדים מעט.
לא צריך לרדד שוב לאותו הגודל, רק לשטח קצת.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, פורסים את הבצק המקופל לרצועות כפי שמודגם בסרטון:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כל שתי רצועות יוצרות מאפה.
ליצירת צורת המאפים, לוקחים בכל פעם רצועה, מותחים קלות ומקיפים את אצבעות היד השנייה. מוסיפים רצועה נוספת,ובעזרתה מקיפים את הטבעת שנוצרה מהרצועה הראשונה בצורה אנכית שיוצרת כמו קשר.
מקפידים שקצוות הבצק יונחו בחלקו התחתון של המאפה כדי שלא ייפתח במהלך התפיחה והאפיה.
מניחים את המאפים בצורתם הסופית על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל רצועות הבצק.
מברישים את המאפים בשכבה דקה של ביצה טרופה, ומניחים בטמפ' החדר לתפיחה סופית של 30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
לאחר התפיחה, אופים את המאפים כ-15-20 דקות עד שמשחימים באופן אחיד, ומוציאים מהתנור.
בזמן שהמאפים בתנור, מכינים סירופ סוכר – מרתיחים את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מיד כשהמאפים יוצאים מהתנור, מברישים כל מאפה בשכבה נדיבה של סירופ סוכר ומקשטים בסוכר גבישי.
מגישים.
בתיאבון!
