top of page

חצ'פורי אצ'רולי

עודכן: 23 באוג׳ 2023

לפני שנה וקצת, הייתי אמורה לעלות על מטוס עם אמי האהובה ולסקור את מלוא גיאורגיה ובצקיה.

בדומה להרבה תכניות שהיו לי לפני שנה וקצת, גם התכנית הזו נדחתה. נעצתי אותה על לוח השעם תחת עמודת "להמשיך במועד מאוחר יותר".

הזמן חולף, ושדה התעופה נפתח ונסגר, נפתח ונסגר. יעדים שונים מסביב לעולם נצבעים בגוונים של ירוק ואדום, ולמרות הסקפטיות, ולמרות שודאות היא עדיין, אינה מנת חלקנו, איכשהו יצא שכבר עליתי על מטוס, אפילו פעמיים ותרתי אדמה חדשה.

לגיאורגיה עדיין לא הגעתי. אבל אתם יודעים מה? היום, אני אופטימית פי מליון משהייתי לפני שנה בדיוק.

זה מאוד שונה, אבל למדתי בשנה האחרונה שאפשר לבקר במקומות חדשים גם מהבית. אולי זה לא מגיע עם הריחות היחודיים של המקום, עם הלחות או היובש, עם המרקם של רצפת הרחובות והשווקים. אבל זה אפשרי. ובאיזשהו מקום זה אפילו די חבל שלא לנצל את זה.

כך, יצא שלימדתי את עצמי, את עדי שילון, ואת כל מי שהצטרף לסדנת הזום שלנו, איך להכין חצ'פורי משגע בכמה סוגים.

גיאורגיה, אני עוד אגיע אלייך. מדינה מופלאה ומרתקת שכמוך. אבל בינתיים, החלטתי לשתף גם אתכם במתכוני החצ'פורי ששוו אל ליבי, את קיבתי, ולפעמים, אני מודה, מדירים שינה מעיניי.

את מתכוני החצ'פורי, אעלה כטרילוגיה. זהו המתכון הראשון, ואולי המפורסם ביותר - אצ'רולי. סירות בצק במילוי גבינות וביצה. לאחריו, יגיעו גם האימרולי, שהוא הפייבוריט שלי, בצק במילוי גבינות בצורת כיכר לחם, ואחרון חביב, יעלה מאפה של מיני חצ'פורים, מעין פרשנות שלי, במילוי גבינות ותרד.


חצ'פורי אצ'רולי

|מה צריך לבצק?

350 גר' קמח לבן / קמח לחם

6 גר' שמרים יבשים

10 גר' סוכר לבן

1/2 כפית מלח

160 מ"ל מים

20 גר' חמאה רכה

10 גר' שמן זית


|המלית:

350 גר' גבינת חמד מלוחה

300 גר' גבינת פטה או בולגרית

300 גר' מוצרלה מגוררת

1 קופסה קוטג'

1 ביצה


+ 5 ביצים לאפייה


1 ביצה טרופה להברשה


חצ'פורי אצ'רולי אורגינל

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה מעבדים את המים, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח עד להיווצרות בצק.

מגבירים מעט את המהירות ליצירת גלוטן, למשך כמה דקות.

מוסיפים את החמאה ושמן הזית ולשים עד להטמעה.

מעבירים לקערה משומנת קלות לתפיחה ראשונית.

מכסים ומניחים ל-1 שעה.


חצ'פורי אצ'רולי (גבינות)

מערבבים יחד את כל הגבינות והביצה האחת.

מחלקים את הבצק ל-5 חתיכות במשקל כ-100 גר'.

יוצרים מכל חתיכה עיגול ומניחים על משטח העבודה מכוסה במגבת.

מרדדים בעזרת מערוך כל עיגול לאליפסה יחסית דקה, וממלאים בגבינה.

מגלגלים את השוליים וצובטים בקצוות ליצירת מראה כמו של סירה.

מניחים את הסירות על מגש עם נייר אפייה, ומברישים ביצה טרופה על הבצק.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מתפיחים את הבצק התפחה סופית של כ-15 דקות.

אופים את המאפים 15 דקות עד להזהבה.

לאחר 15 דקות, מוציאים לרגע מהתנור, בעזרת כף, יוצרים גומחה במרכז הגבינות ושוברים לתוך כלגומחה במאפה ביצה.

אופים עוד כ-3 דקות ומוציאים מהתנור.


מגישים מיד ומתמוגגים.

בתיאבון!!!


חצ'פורי אצ'רולי מדהים