חלה ללא ביצים

אל תתנו לשם להטעות אתכם. יש לחלה הזו מלא ביצים, פשוט לא במרכיבים. תקופת צנע אמרתם? אין שום בעיה. דווקא בשבועות האחרונים אני מקבלת מלא הודעות מכם, מאנשים שעוקבים ואומרים לי "למה בעצם צריך ביצים במתכון חלה?". יש כאלה שתמיד מכינים את החלה בלי ביצים. יש שמכינים חלה טבעונית. פייר? אני בעד. אבל החלות הקלאסיות שלי? עשירות בביצה. לשאלת הכלל "למה?" - הביצים מעשירות את הבצק. הן מוסיפות למרקם הענני שלו ולטעם.

מצד שני, החלה הזו, ללא ביצים אבל חלבית, כבשה אותי. היא רכה, קלילה ויפייפיה. אני מבטיחה, בשבועות הקרובים אעלה גם מתכון של חלה טבעונית. אבל בינתיים, נסו אותה כתחליף אם אין לכם ביצים. בעצם, גם אם יש.

אני התפחתי ואפיתי אותה בתבנית אינגליש רחבה, הידועה גם כתבנית פולמן או קסטן, וכך מתקבלת חלה גבוהה ונהדרת לסנדוויצ'ים ופרנץ' טוסט.

|מה צריך לכיכר אחת?

220 מ"ל חלב מלא (לא דל שומן)

40 גר' סוכר

4 גר' שמרים יבשים או 10 גר' שמרים טריים

350 גר' קמח לחם או קמח לבן

3/4 כפית מלח

55 גר' חמאה

|לזיגוג:

2 כפות סילאן

1/2 כפית מים

סוכר גבישי או שומשום

|אופן ההכנה:

אפשר ללוש במיקסר או ידנית.

במיקסר שמים את כל החומרים פרט לחמאה, ועם וו לישה לשים על מהירות נמוכה כדקה עד שמתגבש בצק.

לאחר דקה מעבירים למהירות בינונית ולשים עוד כ-5 דקות עד שהבצק חזק, חלק ואלסטי.

מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהיא נטמעת לחלוטין.

יוצרים כדור מהבצק ומעבירים אותו לקערה משומנת קלות.

מכסים ומתפיחים ל-30 דקות.

לאחר 30 דקות, מקפלים את הבצק, ומתפיחים עוד 30 דקות.

סה"כ שעה התפחה.

מעבירים את הבצק למשטח העבודה, אני לא קימחתי את המשטח, לבצק מרקם נהדר ולא דביק מידי. אני בחרתי לקלוע צמה מ-4 רצועות, אבל בשלב הזה תוכלו לקלוע איזו צמה שתרצו. במידה ותבחרו כמוני, לקלוע צמה מ-4 רצועות, חלקו את הבצק ל-4 חתיכות שוות, כ-140 גר' ליחידה, ותוכלו למצוא הסבר לקליעה כאן.

כפי שכתבתי, אם תרצו לקלוע דווקא חלה מ-3 רצועותף אין שום בעיה, פשוט חלקו את הבצק ל-3 רצועות.

לאחר הקליעה, הניחו את החלה בתבנית אינגליש / פולמן / קסטן משומנת או מרופדת בנייר אפייה.

ערבבו את הסילאן עם המים, והברישו מעט מהתערובת על פני החלה. שימו לב, לא להעמיס בנוזלים. אנחנו רוצים ליצור גלייז וצבע, ולא שהחלה תירטב מידי.

הניחו לתפיחה של 1-1.5 שעות, עד שהחלה מכפילה את נפחה.

חממו תנור ל-180 מעלות.

הברישו שכבה נוספת של סילאן עם מים על החלה, גם כאן, הקפידו לא להשתמש ביותר מידי כדי לא להרטיב.

ממש לפני שמכניסים את החלה לאפייה, בזקו סוכר גבישי מעליה, או שומשום אם אתם מעדיפים.

אפו כ-25-30 דקות עד שהחלה משחימה מאוד באופן אחיד. הוציאו והניחו לה להתקרר קצת לפני ההגשה.

בתיאבון!

#חלה #החלההמושלמת #מתכוןלחלה #החלהשלליאורמשיח #חלהלשבת #מתכוניםעםשמרים #מאפהשמרים #ללאביצים #מתכוניםלשבת #שבתשלום