בייגל עם קמח מלא צימוקים וקינמון

אני מאוד אוהבת בייגלים, כי איך אפשר שלא? אני מאוד אוהבת ללמד איך להכין בייגלים כי איך אפשר שלא? פעם הייתי מלמדת הכנת בייגלים בסדנאות, אבל בייגל לפי הספר, צריך לנוח לילה במקרר. אני מסכימה אתכם, זה שווה לגמרי את הזמן. זה שווה לחכות ובאמת שמדובר בהכנה מאוד פשוטה, גם עם הלילה במקרר. אבל אני לא יודעת, איכשהו, אני מנסה להתמקד בסדנאות במאפים שאפשר להתחיל ולסיים במהלך הסדנא.



היי, רוצים שאחזיר את סדנת ארוחות הבוקר? או וריאציה שלה? ואז נוכל להכין שוב בייגלים בסדנאות? כתבו לי.

בינתיים אני אשתף אתכם שב"פתקים" בטלפון שלי, כתוב להכין בייגל צימוקים וקינמון משהו כמו שנתיים. בלי להגזים. אני משוגעת על בייגלים ניו יורקים כאלה, שמנים וטובים. אחד הדברים הכי כייפים בחנויות בייגלים, הוא המבחר. הו, המבחר. למה דווקא צימוקים וקינמון? וואו אני לא יודעת. אני חושבת שזה גם כי הם ממש יפים לדעתי, משהו בשיוש הזה שהקינמון יוצר בבייגל ממכר בעיניי, אבל זה גם השילוב של המתוק והמלוח. כי הרי בייגל, חייב גבינת שמנת. או חמאה. ולרוב נאכל אותו עם תוספות מלוחות. השילוב של הצימוקים... פשוט מתחבר לי טוב.

לא נתתי לכם המון אלטרנטיבות בריאות בתקופה האחרונה, וככל שאנחנו חוזרים לשגרה, הגיע הזמן גם לשמור על עצמנו יותר.

לכן החלטתי להכין את הבייגל הזה עם 30% קמח מלא. האמת, אני גם ממש אוהבת בייגלים עם קצת קמח מלא. למה רק 30%? קמח מלא, לעומת קמח כוסמין, לא עובר במתכונים כאלה בכמויות גדולות מידי. התוצאה שמתקבלת דחוסה מידי ומאבדת מעצמה. במתכון הזה, לא הייתי מעלה את כמות הקמח המלא, ואני מבטיחה, שהבייגלים האלה מהממים וטעימים בטירוף!



|מה צריך להכנת 6 בייגלים?

350 גר' קמח לחם

105 גר' קמח מלא (חיטה)

250 מ"ל מים

30 גר' סוכר

8 גר' מלח

3 גר' שמרים יבשים

100 גר' צימוקים

1 כף גדושה קינמון טחון


|אופן ההכנה:

במד ליטר, משרים את הצימוקים במים מהמתכון כ-10-30 דקות.

מסננים את המים אל תוך קערת המיקסר, ומניחים את הצימוקים בצד בינתיים.

מוסיפים למים שבמיקסר את השמרים היבשים, הקמחים, הסוכר והמלח.

מעבדים על מהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר בצק. הבצק עשוי להיראות יבש בשלב הזה, זה בסדר, אין צורך להוסיף נוזלים, פשוט להמתין כמה דקות.

כשהבצק מתגבש, מעבירים למהירות בינונית ומעבדים עוד כ-5 דקות עד להיווצרות רשת גלוטן חזקה.

כיצד בודקים את רשת הגלוטן?



עוצרים את המיקסר ולוקחים חתיכת בצק לא גדולה. מותחים אותה בעדינות באצבעות, ואם מצליחים למתוח אותה לחתיכה דקה דקה שרואים דרכה את האור - הבצק מפותח דיו, אלסטי וחזק. מחזירים את החתיכה אל תוך המיקסר ומוסיפים את הצימוקים.

מעבדים על מהירות איטית כדקה, עד שהצימוקים נטמעים בבצק אבל לא מאבדים צורה, ואין שטחים רטובים.

לבסוף, מוסיפים את הקינמון ומעבדים ממש מעט, רק עד שהבצק יאסוף את הקינמון, אבל אם יש גושים - זה בסדר, כך ניצור את אפקט השיוש.



מוציאים את הבצק מהמיקסר ומחלקים ל-6 חתיכות שוות, כ-150 גר' לחתיכה.

יוצרים גלילים מהחתיכות, מכסים במגבת ומניחים למנוחה כ-10 דקות.



לאחר 10 דקות, מרדדים כל חתיכה לגליל באורך כ-20 ס"מ. עוטפים עם הגליל את כף היד, ומרדדים את הנקודה בה הקצוות מתחברים כדי להדק וליצור צורה של בייגל.



מניחים במגש עם נייר אפייה את 6 הבייגלים.

עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.



יום למחרת, מוציאים את מגש הבייגלים מהמקרר, ובינתיים מרתיחים בינוני עם מים, מדליקים תנור ל-220 מעלות.



כשהמים רותחים, טובלים כל בייגל אחד אחד, כ-5-10 שניות במים הרותחים, ומעבירים למגש אפייה עם נייר אפייה.

מסדרים את הבייגלים ברווחים של כ-5 ס"מ האחד מהשני היות ויתפחו עוד בתנור.



אם רוצים, מפזרים על הבייגלים תוספות כמו שומשום, פרג וכו'. אני אוהבת את הבייגלים האלה בלי כלום מעל.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות ל-10-15 דקות, עד שהבייגלים תופחים ומשחימים באופן אחיד.

מוציאים מהתנור ומניחים לבייגלים להתקרר מעט לפני שפורסים ואוכלים.

בתיאבון!


#בייגל #בייגלים #בייגלחיטהמלאה #בייגלצימוקיםקינמון #צימוקיםן #קינמון #סנדביצים #כריכים #לחםביתי #לחם #לחמניות #מתכוןמושלם #לחםביתי #בייגליםביתיים

?אתם כבר עוקבים אחרי באינסטגרם?

social icons-01.png
social icons-02.png
0