תוצאות חיפוש

בכל שנה בחנוכה, אמא שלי מכינה לא לביבות, אלא לביבת ענק, אותה היא מחלקת כמו פאי למשולשים וכל אחד לוקח לו חתיכה. היא תמיד מושלמת, מדהימה במרקמים ובטעם שלה, פריכה מבחוץ ורכה בטירוף מבפנים. רק כשבגרתי, הבנתי את הגאונות של האקט. כאילו, אני מאוד אוהבת לביבות, אבל למה בעצם לעמוד ולטגן לביבות קטנות במשך שעה, אם אפשר בהרבה פחות זמן לטגן לביבה אחת ענקית וטעימה בטירוף? אז לקחתי את הלביבה של אמא שלי, וכמו תמיד הוספתי לה את הטאצ'ים שלי. קצת תבלינים, קצת טכניקה, הרבה קרם פרש, ו... וואולה - המנה המושלמת להדלקת נר. |מה צריך ללביבה אחת? 6-7 תפוחי אדמה 3 ביצים שלמות L 1 1/2 -2 כפיות מלח דק פלפל שחור גרוס לפי הטעם 5 כפות קמח גדושות או 150 גר' חופן עלי טימין וזעתר טרי (אפשר או או, אפשר תבלינים אחרים) לטיגון: 50-100 גר' שמן להגשה: שמנת חמוצה או קרם פרש |אופן ההכנה: קולפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם. אפשר בפומפייה ואפשר בסכין מגררת במעבד המזון. סוחטים את תפוחי האדמה המגוררים היטב. מוסיפים להם כ-1/2 כפית מלח, מערבבים היטב ומניחים להם לשבת עד חצי שעה. כל כ-10 דקות, סוחטים את תפוחי האדמה שוב. כשאני עשיתי את התהליך, סחטתי קרוב ל-500 מ"ל נוזל. זה המון!!! לאחר הסחיטות, מוסיפים לתפוחי האדמה את עלי עשבי התיבול ו-3 ביצים ומערבבים היטב. מוסיפים את המלח, הפלפל השחור והקמח ומערבבים היטב, כך שלא יהיו גושים של קמח. מחממים מחבת רחבה ומוסיפים לה שמן בנדיבות, כך שהלביבה תהפוך קריספית ולא תישרף. חשוב בשלב הזה לחכות שהשמן ירתח, אחרת תפוחי האדמה ידבקו לתחתית המחבת. איך בודקים אם השמן רתח? מטפטפים ממש שתי טיפות מים לתוך המחבת. אם הן נשרפות בשנייה ויוצרות צליל "טסססס" חזק, השמן רותח. מעבירים בזהירות את תערובת תפוחי האדמה למחבת, לא לשפוך פנימה באגרסיביות כדי שלא יעוף עלינו שמן רותח ונחטוף כוויה. בעזרת לקקן, משטחים את הלביבה על המחבת ומטגנים על אש בינונית. מידי פעם, בעזרת הלקקן, מרימים בזהירות את הלביבה כדי לבדוק את הצבע שלה. כאשר הלביבה זהובה מאוד, בכל הצדדים, מכבים את האש. מחליקים את הלביבה לצלחת שגדולה בקוטר מקוטר המחבת. מוזגים החוצה מהמחבת את שאריות השמן, ובזהירות מניחים אותה הפוכה, על המחבת. כעת, כאילו המחבת "סוגרת" את הלביבה על הצלחת. מאוד בזהירות, לאט לאט, הופכים את הצלחת ואת המחבת, כך שהלביבה מונחת בתוך המחבת הפוכה, כדי לטגן את הצד השני. מחזירים את המחבת לאש, וממשיכים לטגן עד שגם חלקה התחתון של הלביבה זהוב מאוד. אם לא נזהיב את הלביבה כמו שצריך, היא לא תהיה עשויה מבפנים. את השלב הזה אפשר לעשות על אש נמוכה. כשהלביבה מוכנה, מעבירים אותה לצלחת הגשה או לקרש חיתוך. מערבבים קצת שמנת חמוצה או קרם פרש ומעבירים לכלי הגשה. פורסים את הלביבה ומגישים עם קרם פרש. בתיאבון וחג שמח! #חנוכה #לביבה #לביבות #לביבהענקית #מטוגן #תפוחיאדמה #תפודים #הדלקתנר #מלוח #ללאאפייה

וואו, איזו כותרת ארוכה! קודם כל - מה זה קפלטי או Cappelletti ? זו הצורה של הפסטה. הרבה פעמים אנשים מתבלבלים, וחושבים שכל מה שממולא ושטוח הוא רביולי ושכל מה שממולא ומעוגל הוא טורטליני, אבל בפועל, לכל צורה, יש שם אחר וטכניקה אחרת. כל צורה הולכת טוב עם רוטב אחר, כל צורה אוספת את הרוטב בצורה אחרת, טובה יותר או פחות ובדרך כלל לפי כך מזווגת למנות כאלה ואחרות. מה מיוחד בקפלטי שלנו? שלי, יותר נכון. מידי פעם, כשאני מזמינה קמחים מ"הטחנות הגדולות", אני מקבלת משהו לנסות. הפעם, כמעט שלחתי את השליח בחזרה עם הדברים. חכו, זה סיפור מצחיק. הוא הגיע עם חלק מהקמחים שלי, עוד 2 שקיות, בהן קמח פסטה שחורה, קמח כהה אחיד ו-20 ק"ג סולת. אמרתי לו, וואיי, אני מצטערת אבל יש לך טעות זו לא ההזמנה שלי. לא עברו 3 דקות והילה, מומחית האפייה התותחית מהטחנות התקשרה אליי ואמרה לי - זו לא טעות, שלחתי לך לנסות. חכו, אי ההבנה עוד לא נגמרה שם. אז הוא השאיר את כל הקמחים, ואני ניסיתי להבין איפה הסוכר שהזמנתי, משקל 20 ק"ג. הוא בדק שוב ברכב וגילה שהסוכר לא היה בנמצא. מה הסתבר? קמח הפסטה והקמח האחיד אכן היו מהילה לנסות, אבל הסולת? ובכן. טעות הקלדה. מכירים את זה שאתם מתחילים להקליד את המילה סוכר? ואז איכשהו יוצא לכם סולת? בקיצור, רעיונות לסולת יתקבלו בברכה, אבל מפה לשם, חיכיתי לרעיון המושלם ולרגע המושלם לנסות את קמח הפסטה השחור של הטחנות. קודם כל, כי אני סאקרית של צבעי מאכל טבעיים, והם משתמשים רק בצבעי מאכל טבעיים, תקשיבו זו לא פרסומת וזה לא ממומן, אני מספרת לכם כי אני עובדת איתם ויש לכך סיבה טובה. שנית, אני מאוד אוהבת לעבוד עם צבע שחור טבעי באוכל. התוצאה תמיד מרשימה ומיוחדת. בעבר כבר ניסיתי את הקמח לפסטה הורוד שלהם - מסלק, ואת הקמח הירוק - מתרד. השמועה אומרת שבקרוב יהיו אפילו עוד צבעים. אז בקיצור, רציתי להכין משהו שיחמיא לצבע השחור של הפסטה, משהו שיתן קונטרסט. רציתי להכין פסטה ממולאת, כך יהיה קונטרסט גם במילוי וגם ברוטב. חשבתי שמילוי לבן, נגיד גבינת עזים, יכול להיות מהמם, מה גם שבן זוגי ואני מאוד אוהבים גבינות עזים אז הקהל שבוי. חברתי האהובה דנה לי, שמכינה פסטה פור אה ליבינג, הציעה להוסיף למלית גם בצלים מקורמלים, שאני מאוד אהבתי קודם כל כי זה טעים ונהדר, שנית כי זה יוסיף צבע ללבן של גבינת העזים, ולבסוף, כי נמאס לי מהטרנד של השום קונפי בכל מקום ברשת והגיע הזמן להילחם מגזרת הבצל! לרוטב, החלטתי ללכת על ההתמכרות שלי העונה הזו - עגבניות שרי צהובות. זה כל כך יפה, זה כל כך טעים, זה מושלם. כך נולדה מנת קפלטי שחור במילוי גבינת עזים ובצלים מקורמלים ברוטב עגבניות שרי צהובות. שימו לב, לא חייבים להשתמש בקמח פסטה שחורה. אפשר להשתמש באיזה קמח פסטה שאוהבים ואין שום בעיה שיהיה לבן רגיל. אם רוצים אפשר להוסיף כף צבע מאכל שחור (אבקה) וזה גם יעשה את העבודה. |מה צריך ל-2-3 מנות קפלטי? 200 גר' קמח פסטה שחורה (או קמח פסטה רגילה, או קמח פסטה + 1 כף אבקת צבע מאכל שחור) 2 ביצים גדולות 1 כפית מלח |למלית: 1 גליל פרומעז 2 בצלים 2 כפות שמן זית 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל אנגלי |לרוטב 300 גר' עגבניות שרי צהובות 1 כף פפריקה מתוקה 1/4 כפית צ'ילי חריף - לא חובה, אם אוהבים 1/2 כפית מלח 50 גר' חמאה חומה (אופציונלי) הסבר להכנת חמאה חומה תוכלו למצוא כאן גבינת גרנה פדאנו או פרמזן להגשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה או על שולחן העבודה מכינים את בצק הפסטה מהקמח, הביצים והמלח. לשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק מאוד כ-5 דקות. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 30 דקות. מחממים תנור לחום מקסימלי. שוטפים עגבניות שרי צהובות ומסירים את העוקץ, מעבירים לכלי עמיד בחום וצולים את העגבניות בתנור 30 דקות. בינתיים, פורסים את הבצלים לחצאי עיגולים, מחממים מחבת ומוסיפים את השמן והבצלים. מקרמלים את הבצלים לצבע ענברי ומסירים מהאש. במעבד מזון או בלנדר, טוחנים את הבצלים המקורמלים, גליל גבינת העזים, המלח והפלפל האנגלי עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. התערובת תהיה לבנה ומנוקדת. טועמים ומתקנים את הטעמים אם צריך. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול, קושרים ושומרים במקרר. את העגבניות שצלינו בתנור טוחנים במעבד מזון או בלנדר עם פפריקה, צ'ילי ומלח. טועמים ומתקנים טעמים. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ומשיי. מניחים בצד. לאחר לפחות 30 דקות, מוציאים את בצק הפסטה. מחלקים ל-2, מקמחים היטב ומשטחים ומעבירים במכונת פסטה או מרדדים במערוך. מרדדים במכונה לעובי 3-4, ובמערוך לעובי של כ-1/8 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול או עגול משונן קורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ, את יתר הבצק שמים בצד - נשתמש בו שוב. מזלפים מהמלית כ-1 כפית במרכז כל עיגול וסוגרים לחצי. אם הבצק לא נדבק, משפריצים מעט מים. לאחר שמקפלים לחצי, מצמידים את את הקצוות אחת לשנייה ויוצרים צורה של "פופיק". מהדקים ומניחים על משטח מקומח. לא הצלחתם לעקוב? אל דאגה, הנה סרטון בו תוכלו לראות איך הכנתי את הצורה: חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה. את שאריות הבצק מהדקים ומרדדים, חוזרים על הפעולה עד שכל הבצק נגמר. מקפידים להניח את הקפלטי המוכנים על משטח מקומח כדי שלא ידבקו למשטח העבודה. אל דאגה, הקמח העודף ינשור מהקפלטי בעת הבישול. מרתיחים בסיר מים עם 2 כפות מלח. ברגע שהמים רותחים, מכניסים פנימה את הקפלטי. מבשלים כ-5 דקות, הקפלטי יצופו למעלה, כך נדע שהם מוכנים. בינתיים, מעבירים את רוטב העגבניות שהכנו למחבת ואת הקפלטי מעבירים למחבת עם הרוטב מיד מהסיר. מבשלים לכמה דקות על אש נמוכה, מערבבים היטב ומצלחתים. אם רוצים, מזלפים מעט חמאה חומה מעל הרוטב, ומגלחים גבינת גרנה פדנו או פרמזן מעל הפסטה. בתיאבון! #פסטה #פסטהביתית #קפלטי #פסטהממולאת #פסטהשחורה #בצקשחור #גבינות #עגבניותשרי #עגבניות #צהוב #קונטרסט #מלוח #מנהעיקרית

תמיד הייתי יותר טיפוס של קרפים מאשר של בלינצ'ס, אני לא לגמרי יודעת למה. אולי זה כי יש יותר לגיטימציה למלא קרפים בממרחי שוקולד עשירים בעוד שבלינצ'ס... לרוב, ממולא בגבינה רזה ממותקת. היי, אני לא מזלזלת, אני רק אומרת - גבינה לבנה עם סוכר, לעומת שוקולד? אין פה שאלה. אז אחרי הרבה שיחות בנושא עם חברים ואפילו עם בן זוגי שיחיה שמטורף על בלינצ'ס, החלטתי למצוא את הבלינצ'ס שבשבילו ערימות קרפים ממולאות נבנות ונופלות. ממרח לוטוס וריקוטה. האמת, אני בהלם שלא חשבתי על זה קודם! בהתחלה חשבתי למלא רק בלוטוס, למה צריך ריקוטה? אבל אותו בן זוג שיחיה, אמר לי שהריקוטה היא מה שמבדיל את הקרפ מהבלינץ'. ו... וואלה, כשהוא צודק. הריקוטה מקלילה את ממרח הלוטוס ומאזנת את המתיקות שלו, היא מוסיפה גוף למלית מה שמאפשר להנות מיותר ממנה, בלי לשלם על זה בחנק, והיא יוצרת בלינצ'סים עגולים וסקסיים להחריד. מדובר ברוך אלוהי שלא חשבתי שיכול להשתלב יחד עם הטעמים האלה, אבל הוא משתלב. שלג של אבקת סוכר סוגר את העניין סופית, את הבלינץ' הזה, אין לי שום בעיה לאכול עד סוף ימיי. |מה צריך לתערובת הקרפים (20-30 יחידות): 100 גר' סוכר קורט מלח 250 גר' קמח לבן 310 מ"ל חלב 180 גר' שמנת מתוקה 1 כפית תמצית וניל 6 ביצים שלמות |למלית: 250 גר' ריקוטה 1 צנצנת ממרח לוטוס אבקת סוכר לעיטור |אופן ההכנה: במעבד מזון או בלנדר, שמים את כל המצרכים לקרפים ומעבדים: סוכר, מלח, קמח, חלב, שמנת, תמצית וניל וביצים. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה מאוד ונוזלית. מעבירים למקרר ל-30 דקות עד לילה. מוציאים מהמקרר ומערבבים היטב לפני הטיגון. מחממים מחבת נונסטיק בקוטר 20-24 ס"מ. משמנים מעט בחמאה. בעזרת מצקת, יוצקים כ-1/2 כוס מתערובת הקרפים למחבת הרותחת. מניעים את המחבת מצד לצד כדי שהתערובת תכסה את כל פני השטח שלה וממתינים כמה דקות להשחמה קלה של הקרפ. בעזרת לקקן, מפרידים את שולי הקרפ מהמחבת ובזהירות הופכים. מטגנים כמה שניות מהצד השני ומעבירים לצלחת. ממשיכים כך עם הקרפים הבאים עד שהתערובת נגמרת. מכינים את המלית: בקערה מערבבים בעזרת לקקן את הריקוטה והלוטוס עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול. מרכיבים את הבלינצ'ס: מזלפים במרכז כל קרפ שורה של מילוי. מקפלים את צדי הקרפ כלפי פנים ומגלגלים כמו סיגר. מניחים על צלחת הגשה וחוזרים על הפעולה עם שאר הקרפים. עורמים את כל הבלינצ'סים על צלחת. לאחר הגלגול, בוזקים אבקת סוכר על הערימה המכובדת ומגישים. בתיאבון! #בלינצס #קרפ #קרפים #שבועות #גבינה #לוטוס #ממרחלוטוס #חג #חגים #קלאסי #מתוק #קינוח

במסגרת חגיגות 70,000 עוקבים, הזמנתי את העוקבים שלי לאפות איתי. זו הייתה באמת חגיגה. חגיגה של קרבה, של להוריד את המסכים וגם את המסכות. כמה שעות מקרבות במיוחד עם 3 עוקבות מיוחדות מאוד, שהפכו להיות יקרות מאוד לליבי. זה התחיל בסופי, שהגיעה אליי במטרה ללמוד להכין קראפין. זה המשיך ברוני, שכל כך רצתה להעביר הלאה את המתכון לסופגניות בנייה שמזכירות לה את סבא מניו אורלינס. ואחרונה חביבה, תמי. תמי המהממת שאחרי סיעור מוחות, כמה שינויים וכמה מתכונים שעברנו יחד, החליטה שמה שהיא הכי רוצה שנכין יחד, זה את החלה שלה. חלה ממולאת קרם שקדים, מבוססת על בצק חלה שלי עם שינויים ובעיקר, במילוי קרם שקדים עשיר, הדרי וכל כך טעים. רגע לפני שאספר לכם על החלה המשגעת הזו, אני רוצה לספר לכם על תמי. כי תמי, היא אשה שלעולם לא תעיד על עצמה, אבל היא סוג מיוחד של קרן אור. בשובבות כמעט ילדית, תמי מצליחה להכניס חיוך לכל חלל שהיא נכנסת אליו. תראו, תמי כבר הייתה אצלי בכמה סדנאות, זה לא היה המפגש הראשון שלנו. כשהגיעה אליי לבוקר האפייה המשותף שלנו, דפקה בדלת בביישנות, וכשפתחתי, חייכה, חיוך שובבי נבוך שכזה. "היי!" אמרתי בהתרגשות לקראתה, הזמנתי אותה להכנס וחיבקתי אותה. כעבור דקה הבנתי שתמי עדיין לא הוציאה מילה. החמודה הזו, התרגשה והתביישה. ואני? אני הפדחנית, אמרתי לה "ממני? ממני את מתביישת? כנסי וספרי מה שלומך!" עוד דבר שכבר למדתי על תמי מזמן, הוא שהיא לעולם, אבל לעולם לא מגיעה בידיים ריקות. תבינו, תמי, כתחביב, היא גם קרמיקאית בחסד. בפעם הראשונה שהגיעה אליי, הביאה לי צלחות שהכינה במו ידיה. הן כל כך מדהימות ומיוחדות, שאני משתמשת בהן כל הזמן. בפעם השנייה שהגיעה אליי, הביאה לי צנצנת עם ממרח פלפלים ומתכון כמוס והקדשה. תבינו איזה אשה מיוחדת היא תמי. וכשהגיעה אליי לבוקר שכולו אפייה? לא נפלה מהסטנדרט של עצמה, והביאה לי, על דעת עצמה לגמרי, שלא תחשבו שאני חלילה מבקשת, עוד מהכלים המופלאים שיצרה במו ידיה הכשרוניות. הן אפילו היו באותם הגוונים של הכלים שהביאה לי אז בזמנו. את תמי אתם לא תזהו מתמונת הפרופיל באינסטגרם או בוואטסאפ, כי אין כזו. אבל האמינו לי, אתם תזהו אותה לפי החיוך והפנים, העיניים הטובות, והלב שקורן החוצה בכל מבט. כשתמי אוהבת, היא אוהבת. רק חשוב לי, שתאהבו אותה בחזרה. שלא תנצלו את טוב ליבה, כי אנשים כמוה, אין הרבה. כבר כתבתי כאן, מדובר בסוג מיוחד של אשה. כשתמי סיפרה לי על החלה הממולאת שלה, שאלתי אותה "זה קינוח?", היא ענתה לי "זו מתנה". כשתמי רוצה לשמח ולהעניק משהו מיוחד, היא מעניקה חלה ממולאת קרם שקדים. היא מוסיפה גרידת תפוז לבצק החלה וגם לקרם השקדים, מה שהופך את התענוג לחגיגי במיוחד ועונג המתאים לימי החורף. החלה הזו, סמכו עליי, כל כך טעימה, עד כדי שאיני בטוחה שתרצו לתת אותה, אבל אם תרצו, זכרו מה שתמי אמרה: חלה ממולאת, היא מתנה. אז בואו נכין חלה ממולאת קרם שקדים של תמי! |מה צריך להכנת חלה ממולאת קרם שקדים של תמי |הבצק: 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה L 50 גר' סוכר 500 גר' קמח לחם 7 גר' מלח דק גרידה מחצי תפוז 35 מ"ל שמן זית |קרם שקדים: 120 גר' חמאה רכה בטמפ' בחדר 100 גר' אבקת סוכר 150 גר' שקדים טחונים 1 כפית קורנפלור 1 כפית תמצית וניל גרידה מחצי תפוז 1-2 כפות קוואנטרו / ברנדי 1 חלמון ביצה |לעיטור: 1 ביצה טרופה להברשה סוכר גבישי |אופן ההכנה: במיקסר או בידיים, לשים את כל החומרים לבצק פרט לשמן הזית לפחות 5-7 דקות לפיתוח רשת גלוטן חזקה. מי שלש במיקסר, על מהירות נמוכה מאוד, 1-2 גג. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע לחלוטין והבצק חוזר למראה מאט. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 45 דקות. בינתיים מכינים קרם שקדים: מערבבים בקערה את כל החומרים לקרם השקדים בעזרת לקקן, עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשקית זילוף ללא צנתר וחותכים את הקצה. לאחר התפחה, מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות שוות במשקל של כ-220-230 גר' כל חתיכה. יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים מתחת למגבת למנוחה של כ-10 דקות. מרדדים כל חתיכה למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ, ובאורך של כ-20-25 ס"מ. מזלפים 1/4 מכמות קרם השקדים לאורכו של המלבן, כאשר משאירים 1/2 ס"מ בשוליים העליונות והתחתונות. מגלגלים את הבצק לרוחבו כך שיכסה את שביל קרם השקדים שזילפנו. מהדקים בעזרת מזלג את הבצק לעצמו, כך שקרם השקדים לא "יברח" החוצה. מגלגלים את הבצק לרולדה וצובטים היטב את התפר. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק ומשתמשים בכל קרם השקדים. מרדדים את הרצועות הממולאות לאורך אחיד של כ-30 ס"מ כל רצועה. מחברים את הרצועות בקצה, וקולעים חלה מ-4 רצועות. לחצו לצפייה בסרטון ההדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ צובטים את קצות החלה ומעבירים למגש אפייה. מברישים את החלה בביצה טרופה ומניחים לתפיחה של 1 שעה בטמפ' החדר. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים שנית בשכבה דקה של ביצה, ומפזרים על החלה סוכר גבישי בנדיבות. אופים בתנור שחומם מראש כ-20-25 מעלות, עד שהחלה שחומה מאוד וחיבורי הקליעה שחומים גם הם. מוציאים ומניחים לחלה להצטנן כמה דקות. מעבירים למגש אפייה או קרש חיתוך ומגישים חמים. בתיאבון! #חלה #חלהממולאת #שקדים #קרםשקדים #הדר #תפוז #לחם #חלהקלועה #ארבערצועות

"יואו! איך אני אוהב.ת גיוזה!!!" זה המשפט שכל מי שסיפרתי לו או לה שהכנתי גיוזה לבד אמרו. כי אין, ולא נולד האדם השפוי שלא אוהב גיוזה. זה פשוט לא אפשרי! בתוך טירוף הדאמפלינגס שיש לאחרונה, עם הסופ דאמפלינגס, ובכללי, כל סוגי הכיסונים שיש לעולם להציע, הגיוזה לדעתי, לוקחת את כולם בסיבוב. אני אסביר: גיוזה היא כיסון יפני. יפנים הכי טובים בהכל. עדיין לא משוכנעים? אין בעיה אני אמשיך: הגיוזה היא כיסון פשוט ומטוגן. כן, יש את טרנד הטיגון בתחרה, אבל חשבתי להמתין עם זה לרגע ולעבוד קודם כל על מתכון פצצה לגיוזה ביתית. אחרי שנמצה את זה אפשר לדבר גם על טרנד טיגון הגיוזה בתחרה. בקיצור, מדובר בכיסון יפני מטוגן, מלא בכל טוב ומוגש עם רוטב לטבילה. אם עדיין לא השתכנעתם (יש אופציה כזו?) מסתמן שיש דבר אחד שאפשר לעשות - להכין גיוזה. יותר מזה אנחנו לא צריכים. אז בואו נכין גיוזה ביתית במילוי עוף! |מה צריך להכנת בצק גיוזה (כ-30 יחידות): 240 גר' קמח לבן ½ כפית מלח 120 מ"ל מים רותחים קורנפלור לרידוד |מילוי: 300 גר' עוף טחון 100 גר' כרוב לבן קצוץ דק 2 יחידות בצל ירוק קצוץ דק 1 קוביה שום כתוש קפואה "דורות" 1 קוביה כוסברה קצוצה קפואה "דורות" 3 קוביות רוטב אסייתי קפואות "דורות" 1 כפית מלח |רוטב: 2 קוביות רוטב אסייתי קפואות "דורות" 1 קוביה ג'ינג'ר כתוש קפואה "דורות" 80 מ"ל חומץ אורז |אופן ההכנה: מכינים את הבצק: ממיסים ½ כפית מלח ב-120 מ"ל מים רותחים. מוסיפים את המים עם המלח ל-240 גר' קמח ומערבבים עד לקבלת בצק. מעבירים למשטח העבודה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי מאוד. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות. מרדדים כל חתיכה לנקניק בעובי של כ-2 ס"מ. עוטפים היטב בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של 30 דקות. לצפייה בסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ בינתיים, מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את כל המצרכים למילוי עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושי תבלינים. מכינים את הרוטב לטבילה: מערבבים בקערית את כל המצרכים לרוטב ומניחים בצד. לאחר 30 דקות, מעבירים את נקניקי הבצק למשטח העבודה. בעזרת קלף מתכת לעבודה עם בצק, מחלקים כל נקניק לחתיכות בעובי של כ-1-2 ס"מ. מכסים את חתיכות הבצק במגבת לחה כדי שלא יתייבשו. מרדדים על משטח כל חתיכת בצק כך שתהיה דקה מאוד, ובעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר של כ-8 ס"מ (אפשר להשתמש גם בשפתה של כוס) קורצים עיגול מושלם מכל חתיכת בצק מרודד. מפדרים קורנפלור על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומניחים עליו את חתיכות הבצק המוכנות. חשוב לפדר בקורנפלור כדי שלא ידבקו אחת לשנייה. מכסים את חתיכות הבצק במגבת לחה, וחוזרים על הפעולה עם כל הבצק. להכנת הגיוזה (הכיסונים): מכינים עמדה עם עיגולי הבצק המוכנים, המילוי, וקערית עם מעט מים. לוקחים עיגול בצק ובעדינות מותחים אותו קלות. מרטיבים בעזרת האצבע את שולי העיגול. שמים כפית של מילוי (לא גדושה) במרכז העיגול. סוגרים לחצי עיגול ומהדקים. מרטיבים את שולי חצי העיגול מבחוץ לכיסון, ומניחים את האגודל במרכז חצי העיגול. מקפלים שני קיפולים מצד ימין לאגודל (כלומר, מימין למרכז), מהדקים. חוזרים על הפעולה גם עם צד שמאל, שני קיפולים, ומהדקים. זו הצורה של הגיוזה שלנו. מניחים על המגש המפודר בקורנפלור, מכסים במגבת לחה וממשיכים עם שאר הבצק והמילוי. הבצק והמילוי יספיקו לכ-30 כיסוני גיוזה. לטיגון הגיוזה: מחממים סיר או מחבת רחבה עם 2-3 כפות שמן. שמים את הגיוזה בשמן הרותח וצורבים עד שחציין מזהיב. לא הופכים, רק חצי אחד של הגיוזות אמור להשחים. בשלב הזה, מוסיפים למחבת ¼ כוס מים ומכסים מיד כי זה משפריץ. מבשלים עד שכל המים מתאדים, כ-2-3 דקות. אם לוקח קצת יותר זה בסדר. מסירים מהאש ומעבירים את הגיוזות לרשת צינון. מגישים מיד יחד עם הרוטב שהכנו לטבילה. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "דורות" #גיוזה #כיסונים #דאמפלינגס #יפני #אסייתי #מתכונים #ללאמיקסר #ללאאפייה #פסטה

מאז שהעליתי מתכון למאפינס שוקולד שוקולד צ'יפס, לא מפסיקים לשאול אותי איך ניתן להפוך אותם למאפינס וניל שוקולד צ׳יפס! איזה קטע זה, נכון? אז קודם כל, חשוב לי להסביר - אי אפשר. זה פשוט מאוד לא אותו המתכון. זה לא יכול להיות אותו המתכון. אז הבנתי, וכתבתי לי ברשימת המתכונים להעלות לבלוג גם מתכון למאפינס וניל שוקולד צ׳יפס. מתכון טוב למאפינס חלום עם הרבה, אבל הרבה שוקולד צ'יפס. מאפין עם מאפין טופ, כמו שהתכוונו כל המשוררים. מאפין כמו אלה שגדלתי עליהם. זה כל מה שבאמת צריך. אז אם אתם דווקא מאנשי הוניל והשוקולד צ'יפס, נראה לי שהמתכון הזה הוא בול בשבילכם! בואו נכין מאפינס וניל שוקולד צ'יפס! |מה צריך להכנת מאפינס וניל שוקולד צ׳יפס (12-15 יחידות) 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 150 גר' אבקת סוכר 1/2 מלח דק 3 ביצים L 1 1/2 כפיות תמצית / מחית וניל אמיתית 200 גר' (1 גביע) שמנת חמוצה 100 גר' ריוויון 350 גר' קמח לבן 1/2 כפית סודה לשתיה 10 גר' אבקת אפיה 300 גר' שוקולד צ'יפס מריר + עוד קצת לעיטור מלמעלה כנסו לסרטון ההדרכה ממש כאן: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית שקעים במנג'טים. בקערה בעזרת לקקן, מערבבים חמאה רכה בטמפ' החדר עם אבקת סוכר ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים והוניל וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה. אם יש מעט גושי חמאה קטנים, אל דאגה, זה יסתדר. מוסיפים את השמנת החמוצה והריוויון וטורפים היטב. מוסיפים קמח, סודה לשתיה, אבקת אפייה ושוקולד צ'יפס ומערבבים בעזרת לקקן רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושי קמח - יש להמנע מערבוב יתר. בעזרת סקופ גלידה או 2 כפות, מעבירים את התערובת אל המנג'טים שהנחנו בתבניות השקעים. טיפ: כדע לקבל "מאפין טופ", מלאו את התערובת בנדיבות, כך שתעבור את קו התבנית. רק כך יתקבל חלק עליון פטרייתי. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, לאפייה של 25-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים. מוציאים את המאפינס מהתנור ומפזרין מיד עוד קצת שוקולד צ'יפס על כל מאפין. החום ימיס אותם מעט ו"ידביק" אותם למאפינס. אוכלים מיד או מניחים למאפינס להצטנן. אפשר לשמור בקופסה סגורה / עטוף, בטמפ' החדר או אפילו להקפיא עד 3 חודשים. בתיאבון! #מאפינס #מאפינסונילשוקולדציפס #וניל #שוקוציפס #שוקולדציפס #בחושה #ללאמיקסר #מתכונים

מאז שאני זוכרת את עצמי, יש 2 ארוחות שאני אוהבת במיוחד: ארוחת בוקר, ומאפינס כארוחה. לרוב, המאפין עצמו היה ארוחת בוקר. כשהייתי ילדה, תמיד היו לנו בבית מאפינס, וזו באמת ארוחת הבוקר המושלמת בעיניי. מאפין אבל טוב, כהלכתו, עם חלק עליון פטרייתי שאפשר לתלוש ולנשנש, והוא החלק הכי טעים במאפין. מה נקרא "מאפין טופ". בלי החלק העליון, חסר משהו. עד היום, בכל ארוחת בוקר ובראנץ' שאני מארחת, יש מקום של כבוד למאפי בוקר. מאפי הבוקר הם לא קינוחים מבחינתי, אלא תוספת כזו, שתמיד כיף לפזול לכיוונה. אלה יכולים להיות קרואסונים, ואפילו מאפינס קליליים, עדיף תפוזיים, אולי בגלל שארוחת בוקר תמיד הולכת נהדר עם מיץ תפוזים סחוט. זו הסיבה, שהחלטתי להכין מאפינס תפוזיים מהממים. אבל עם טוויסט. בשיתוף פרימור, קיבלתי את המיץ החדש, מיץ "תפוגזר", כלומר, תפוז וגזר. באיזון שעובד מושלם לחובבת מיץ תפוזים כמוני - 80% מיץ תפוזים, 20% מיץ גזר. התוצאה, מיץ כתום עמוק, עשיר בטעמים, טעים בטירוף ומרעננן. אותו הוספתי למאפינס האלה, אבל אם לא מוצאים מיץ תפוגזר כמובן שאפשר להשתמש במיץ תפוזים. התוצאה, וואו. אז מה תגידו? שנכין? בואו נכין מאפינס תפוזים וגזר! אל תשכחו לתייג אותי במאפינס שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון ההדרכה: |מה צריך להכנת מאפינס תפוזים וגזר (6-8 יחידות) 115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 180 גר' סוכר לבן גרידה מתפוז אחד 2 ביצים L 1 כפית תמצית וניל 100 גר' מיץ תפוגזר "פרימור" (אפשר גם מיץ תפוזים) 240 גר' קמח לבן 2 כפיות אבקת אפייה 1/2 כפית מלח |תערובת סוכר ותפוז: גרידה מתפוז 1 3 כפות סוכר לבן |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית שקעים למאפינס עם מנג'טים. בקערה גדולה, מערבבים היטב חמאה, 200 גר' סוכר לבן וגרידה מתפוז אחד, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושים. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב להטמעה בין הוספה להוספה. מוסיפים את תמצית הוניל, ומיץ תפוגזר / תפוזים. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את כל היבשים - קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושי קמח. בעזרת סקופ גלידה או 2 כפות, מעבירים את התערובת למנג'טים ששמנו בתבנית השקעים. כדי שייווצר מאפין טופ, חשוב למלא את המנג'טים ממש עד הסוף, ואפילו מעט יותר. מערבבים בקערית נפרדת גרידה מתפוז אחד עם 3 כפות סוכר לבן. מפזרים מתערובת הסוכר והגרידה מעל כל המאפינס טרם האפייה. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, לאפייה של 20-25 דקות, עד שהמאפינס תופחים, משחימים, וקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומגישים. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "פרימור" #מאפינס #מאפין #תפוזים #גזר #תפוגזר #ללאמיקסר #ארוחתבוקר #מיץ #מרענן #בחושה

אתם מכירים את המנה האיטלקית "מלנזנה"? מנה של חציל מבושל טוב ככה עם רוטב עגבניות ומלא פרמזן בתנור? אז רציתי להכין משהו כזה. משהו מחמם לימי החורף, עם ירקות אבל לא משהו קר. מיד נזכרתי במנה הזו וחשבתי להכין משהו קצת אחר, אבל באותם הטעמים. לקחתי חצילים שחיכו לי יותר מידי זמן במקרר, טיגנתי בציפוי קמח, הוספתי רוטב עגבניות ונתתי להם לעשות את שלהם. כבר, טעים ברמות. העברתי הכל לתבנית שמתאימה לתנור ופיזרתי מלמעלה מלא פרמזן ומוצרלה וכל זה הולך לתנור. זו מנה ממש פשוטה, מנחמת וכיפית. מתאימה ממש לצד חלבון טוב, והאמת? אפילו עם פסטה או לבד. מנה חורפית מושלמת שיכולה להחזיק לכם למהלך השבוע. אז בואו נכין חצילים ברוטב עגבניות! אל תשכחו לתייג אותי בחציל שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך להכנת חצילים ברוטב עגבניות 1-2 חצילים חתוכים לקוביות גסות 3 כפות קמח 4 כפות שמן זית 2 בצלים קצוצים 800 גר' רוטב עגבניות קנוי 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 2 כפיות תבלין טוסקנה 50 גר' פרמזן מגוררת 200 גר' מוצרלה מגוררת |אופן ההכנה: במחבת רחבה או סיר, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומעט מלח ומערבבים היטב. מכסים, ומניחים לבצל להשחים, תוך ערבוב אחת לכמה דקות.ב בקערה, מערבבים את קוביות החציל עם קמח כך שהקמח יצפה את החציל היטב. מוסיפים את החציל המצופה למחבת ומטגנים היטב. אם צריך מוסיפים עוד שמן. מניחים לחציל להיטגן היטב מכל הצדדים ואפילו עוד קצת, כ-10-15 דקות. מוסיפים את רוטב העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב. מביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש ומעבירים לתבנית המתאימה לתנור. מפזרים מלמעלה פרמזן ומוצרלה. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. אופים את החצילים 20-30 דקות עד שהגבינה מתחילה להשחים והחצילים מתרככים. אפשר להגיש מיד, אפשר לצנן ולשמור במקרר עד שרוצים לאכול ולחמם שוב בתנור / במיקרו. בתיאבון! #חציל #מלנזנה #רוטבעגבניות #מוצרלה #גבינות #איטלקי #ירקות

בעיני אחת הדרכים הכי כיפיות להכיר תרבויות היא דרך אוכל הרחוב שלהן. אוכל רחוב סיני זה אחד התענוגות. הוא כל כך מגוון ויכול להיות מרתיע בייחודיותו או מעורר השראה בפשטותו. פנקייק מלוח סיני עם בצל ירוק זו דוגמה מצוינת לאחד שמעורר השראה בפשטותו. הוא אמנם נקרא אוכל רחוב, אבל יצא לי לחוות אותו בעיקר במסעדות סיניות. אבל מסעדות סיניות אמיתיות של סינים. הוא נקרא Cong You Bing (葱油饼) אבל בפינו, פנקייק מלוח סיני עם בצל ירוק. בסין, תוכלו למצוא לו כל מיני וריאציות. לעתים עבה יותר, לפעמים דק ורחב יותר. לפעמים מטוגן בפחות שמן, לפעמים מטוגן בהרבה שמן כך שהחלק החיצוני קריספי והחלק הפנימי רך. אני רציתי להכין גרסה כיפית ומזמינה, שמזכירה לי את אחד הביקורים האחרונים שלי לסן פרנסיסקו. סן פרנסיסקו, אחת הערים האהובות עליי בארה"ב. היא גם עיר שידועה מאוד בהגירה הסינית אליה, ובה נמצא הצ'יינה טאון הכי גדול בעולם המערבי. אם אתם מגיעים לעיר, אל תדלגו על ביקור רגלי בצ'יינה טאון, וכמובן, תטעמו כמה שיותר. אל תפחדו, במקרה הכי גרוע, פחות תתחברו. אבל סביר להניח, שתתאהבו. בלילה של ג'ט לג, אולי הלילה הראשון שלנו בעיר אחרי רצף טיסות ונסיעות, אמרתי לאורי בן זוגי, בוא נטייל קצת. טיילנו בצ'יינה טאון, היה מאוחר וכמעט הכל היה סגור, אבל היינו רעבים והייתה מסעדה אחת פתוחה. נכנסנו, וכמובן, כל התפריט היה בסינית. גם המלצרים, לא ממש דיברו אנגלית. "זה סימן טוב!" אמרתי לאורי, והסתמכתי על התמונות בתפריט כדי לאלתר לנו ארוחת ערב. "הו! יש להם פנקייק עם בצל ירוק! את זה אנחנו חייבים!" אני אפילו לא יודעת מאיפה זכרתי את המנה הזו, רק זכרתי שזה נהדר. הו, כמה נהדר שזה היה. אני לא זוכרת המון מהערב הזה, ובטח לא אוכל לשלוף ממסדר זיהוי את כל מה שאכלנו. אבל הפנקייק המלוח הסיני עם הבצל הירוק, זה משהו שאני יכולה לאכול בכל יום בכל שעה. עם טרנד הדאמפלינגס והאוכל האסייתי שכובש את מדינתנו בתקופה האחרונה, חשבתי שאולי עכשיו הזמן להכניס לבתינו גם את המנה הזו - פנקייק מלוח סיני עם בצל ירוק. מרהיב בפשטותו, טעים בטירוף, כיפי להכנה. אז בואו נכין פנקייק מלוח סיני עם בצל ירוק! |מה צריך להכנת פנקייק מלוח סיני עם בצל ירוק (4 פנקייקים בקוטר 18-20 ס"מ) 300 גר' קמח לבן 180 גר' מים ½ כפית מלח |למילוי: 80 מ"ל שמן שומשום 2 קוביות רוטב אסייתי קפואות "דורות" 1 חבילה בצל ירוק קצוץ דק (ללא הקצוות, נקי) שמן לטיגון |רוטב לטבילה: 2 קוביות רוטב אסייתי קפואות "דורות" 1 קוביה ג'ינג'ר כתוש קפואה "דורות" 80 מ"ל שמן שומשום |אופן ההכנה: מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, המים והמלח עד לקבלת בצק. לשים על משטח העבודה עד לקבלת בצק חלק ואלסטי.אם צריך, מקמחים עוד קצת את משטח העבודה, רק במקרה שהבצק מאוד דביק. אחרת, אין צורך. מניחים את הבצק למנוחה, מכוסה, ל-10 דקות. לשים עוד קצת, כדי לקבל בצק יותר חלק ויותר חזק. מניחים שוב למנוחה, מכוסה, ל-10 דקות. מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות שוות, במשקל של כ-120 גר' כל חתיכה. יוצרים מהחתיכות כדורים. מכסים למנוחה של 20-30 דקות. ראו סרטון הדגמה כאן: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ בינתיים מכינים את המילוי: בקערית, שמים 2 קוביות רוטב אסייתי קפואות של "דורות" ו-80 גר' שמן שומשום. מניחים בצד, ולאחר כמה דקות מערבבים היטב כדי שהקוביות יתמוססו ויתערבבו עם השמן. לאחר המנוחה, פותחים כל כדור בצק בתורו למלבן בגודל של כ-8X10 ס"מ. אם צריך, מקמחים את משטח העבודה קלות. לא להגזים עם הקמח, שלא יתייבש הבצק. מברישים את תערובת השמן והרוטב האסייתי למילוי במרכז המלבן, ומפזרים חופן מלא של בצל ירוק קצוץ דק במרכז הבצק.מפזרים את הבצל הירוק עם הידיים, לשכבה אחידה עד כמה שניתן. מגלגלים את הבצק לרולדה, מהצד הרחב, כך שתהיה יותר ארוכה. מהדקים היטב את הקצוות והתפר. מגלגלים כל רולדה לשבלול, ואת הקצה, מהדקים למרכז. מכסים את השבלול וחוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק. מכינים את הרוטב לטבילה: בקערית שמים 2 קוביות רוטב אסייתי קפואות של "דורות”, 1 קוביה ג'ינג'ר כתוש קפואה של "דורות", 80 גר' שמן שומשום, ואם נשאר מהמילוי והבצל הירוק, מוסיפים אותם גם. מניחים בצד ומערבבים היטב לאחר כמה דקות להתמוססות הקוביות וקבלת רוטב עשיר ואחיד. להכנת הפנקייקים: על משטח מקומח קלות, מרדדים כל שבלול בצק ממולא לעיגול בצק דקיק בקוטר 18-20 ס"מ. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן לטיגון. מניחים בכל פעם פנקייק אחד על המחבת, ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה. מעבירים לקרש חיתוך. לאחר שכל הפנקייקים מטוגנים, פורסים אותם למשולשים ומגישים עם הרוטב לטבילה. אוכלים חמים וקריספי. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "דורות" #פנקייק #פנקייקמלוח #בצלירוק #דורות #סיני #אסייתי

על Beignets שמעתם? המאפה האיקוני לניו אורלינס, אחת הערים הכי מרתקות בעיני בארה"ב, בעצם סופגניה מרובעת, לא ממולאת, מפוצצת באבקת סוכר. אין אדם בניו אורלינס (וזה כולל את התיירים) שלא פקד את קפה דו מונד המפורסם בבניה שלו. בטח חלקכם תוהים, איך מילה כמו Beignets שנשמעת צרפתית, והיא באמת צרפתית, מוצאת את עצמה כמשהו איקוני לעיר אמריקאית. ובכן, ניו אורלינס מפורסמת בקהילה הקריאולית צרפתית שלה. ניו אורלינס היא ממש כור היתוך בין תרבויות, כאשר הבולטות הן - קריאולית, צרפתית, אפריקנית ואמריקנית. אז אולי זה לא כל כך מפתיע שהבניה, עם השם הצרפתי והפנס האירופאי אבל הסטייל של אוכל רחוב מטריף, הוא המנה לאכול בעיר המשגעת הזו. את ה- Beignets אולי ראיתם בסרט "שף" או בפרק או שניים של הקרדאשיאנ'ס, כי בואו. מדובר באחד המאפים האהובים על קים קיי וזה לא מפתיע כי הוא משובח. כשרוני, כתבה לי במסגרת פעילות 70K שהיא רוצה להכין איתי Beignets כי סבא שלה מניו אורלינס, הסתקרנתי מאוד. רוני המהממת, עוקבת ותיקה שהייתה בכמה סדנאות ואפילו סייעה לי כשוליה באחת מסדנאות הזום שהעברתי בתקופה האחרונה. היא השתתפה בפעילות בה הזמנתי עוקבים לספר לי מה ירצו לאפות איתי, והסיפור המשפחתי שלה שבה אותי. תראו, רוב הזמן, אני מלמדת מתכונים. אבל כשיש לי הזדמנות ללמוד? הו וואו. אני קופצת על זה. הסיפור המשפחתי של רוני מאוד מעניין. כשאבא שלה היה קטן מאוד, אבא שלו, סבא שלה, סבא גדעון (גם סבא שלי היה סבא גדעון!!!) נשלח להפלגה מחיל הים לניו אורלינס. הוא כל כך התאהב במקום, שהחליט להישאר שם. המשפחה ביקרה אותו בניו אורלינס וכולם התאהבו, איך לא, בבנייה. אחחח הסופגניה המופלאה. כשרוני התחילה להכין את ה- Beignets היא עשתה זאת לדבריה מתוך געגוע. ומאז, בכל אירוע מיוחד, שזה בעיקר חנוכה, כי בואו, למי עוד יש חג של מטוגנים, היא מכינה את המתכון שלה למאפה המופלא. היום היא לימדה אותי גם איך להכין את המאפה, ואחרי כמה דיוקים קלים, אני גאה להציג בפניכם את המתכון המופלא שלה. תקשיבו. זה קליל הרבה יותר ממה שנראה לכם, וזה טעים בצורה קיצונית. לא להאמין שזה סך הכל בצק מטוגן ואבקת סוכר. אז קדימה, בואו נכין Beignets ממש כמו בקפה דו מונד בניו אורלינס! לחצו כאן לסרטון הדרכה להכנת Beignets: אל תשכחו לתייג אותי בבנייה שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך להכנת Beignets 250 מ"ל מים 200 גר' ריוויון 7 גר' שמרים יבשים 80 גר' סוכר 1 ביצה L 1 חלמון ביצה 700 גר' קמח לחם / קמח לבן 5 גר' מלח דק 45 גר' חמאה שמן לטיגון להגשה - אבקת סוכר והרבה! |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, שמים את כל המרכיבים לבצק, כאשר מתחילים עם הנוזלים בתחתית הקערה - מים, ריוויון, שמרים, סוכר, ביצה, חלמון ביצה, קמח, מלח וחמאה. לשים את התערובת כ-15-20 דקות, מתחילים במהירות נמוכה, ואם צריך מעלים למהירות נמוכה בינונית. לפי הצורך, מורידים מצידי הקערה כדי לערבב טוב יותר. התערובת תהיה בצק דביק יחסית, אבל חלק, חזק ואלסטי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים. מתפיחים כ-1-1.5 שעות בטמפ' החדר. מחלקים את הבצק ל-2 בעזרת קלף פלסטיק לעבודה עם בצק, ומעבירים כל חתיכה בתורה למשטח עבודה מקומח מאוד. מקמחים היטב את הבצק, כאמור הוא מאוד דביק. מרדדים את הבצק למלבן עבה יחסית, בעובי של 1.5-2 ס"מ. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים מלבנים, מנסים שיהיו באותו הגודל. מעבירים את מלבני הבצק למגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מברישים את הקמח העודך מתחתיכות הבצק עד כמה שניתן. מניחים את מלבני הבצק שחתכנו לתפיחה סופית של 10-15 דקות. בינתיים, מחממים שמן לטיגון, לטמפרטורת טיגון של 160-190 מעלות צלסיוס. ממשיכים לחתיכת הבצק השנייה באותו האופן כמו עם הראשונה. מטגנים את ה- Beignets ממש כמו סופגניות - כמה דקות מכל צד עד להשחמה טובה כזו. מעבירים את הבנייה המטוגנים לרשת צינון. מפדרים את הבנייה בהמון, אבל המון אבקת סוכר ומגישים! הכי טעים חם מהטיגון! בתיאבון! #Beignets #neworleans #בנייה #ניואורלינס #סופגניות

המתכון שהכנתי עם סופי. סופי, היא העוקבת הראשונה שהגיעה לאפות יחד איתי אחרי פעילות 70K באינסטגרם. אם פספסתם, או שאין לכם אינסטגרם, לקראת ציון 70,000 עוקבים באינסטגרם הזמנתי את העוקבים לספר לי מה היו רוצים להכין ולצלם יחד איתי. סופי כתבה שהייתה רוצה להכין סנט הונורה או קראפין במילוי פיסטוק ופטל. את סופי פגשתי בפעם הראשונה כשהגיעה עם חברות לסדנה אצלי. לא זיהיתי אותה, כי לא הייתה לה תמונת פרופיל באינסטגרם. דיברנו על זה קצת במהלך הסדנה, אבל זה לא העניין. כי אחרי שפגשתם את סופי, לא תשכחו אותה, תאמינו לי. האישה המהממת הזו, שקורנת מבחוץ ומבפנים, השאירה עליי חותם. יש אנשים כאלה. סופי היא מהנשים האלה, שאם אתם מנסים להיזכר בפניהם, הם תמיד יהיו מחייכים. בילינו יחד בוקר שלם, שיחקנו בבצק, דיברנו על החיים, התקרבנו ובעיקר, הכנו לכם מתכון מטריף שאין מצב שאתם לא מכינים. סופי חלקה איתי שאחת הסיבות שרצתה להכין קראפין, היא כי נרתעה מזה עד היום "למרות שהכנתי אצלך בסדנה בצקים כרוכים!" אמרה. אבל את יודעת, אמרתי לה, קראפין זו טכניקה אחרת לגמרי. אחרי שהכנו יחד, וצילמנו, וצחקנו, וטעמנו, סופי אמרה שהיא בטוח תכין לסוף השבוע. אז בואו נכין את הקראפין שהכנתי עם סופי, קראפין במילוי קרם פיסטוק! אל תשכחו לתייג אותי בקראפין שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון ההדגמה באינסטגרם ממש פה: |מה צריך להכנת קראפין במילוי קרם פיסטוק (6 יחידות גדולות) 600 גר' קמח לבן / לחם 320 מ"ל מים 100 גר' סוכר 30 גר' אבקת חלב (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להשמיט) 16 גר' שמרים יבשים 8 גר' מלח 60 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר |לרידוד: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר |קרם פיסטוק: 200 גר' שוקולד לבן 200 גר' מחית פיסטוק קורט מלח |לציפוי: 150 גר' חמאה מומסת סוכר תותים חתוכים להגשה - לא חובה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים לבצק פרט לחמאה, ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי. מוסיפים את החמאה ולשים עוד כמה דקות עד שהיא נטמעת לחלוטין. מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים, למשך שעה לתפיחה. בינתיים מכינים את המלית: מעל לבין מארי או במיקרו ממיסים את השוקולד הלבן עם מחית הפיסטוק והמלח עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול ומניחים בצד שיתקרר לטמפרטורת החדר. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות, כ-190 גר' חתיכה. מכדררים, ומכסים במגבת ל-20 דקות. בינתיים משמנים תבנית קאפקייקס עם חמאה רכה או ספריי שמן, אפשר במקום גם לשים מנג'טים. מרדדים כדור בצק למלבן ארוך, ודק ככל האפשר, כמעט כמו עלה של פסטה. מורחים עליו שכבה דקה אבל אחידה של חמאה רכה בטמפ' החדר, בעזרת פלטה או עם הידיים. מגלגלים את הבצק עם המלית לרולדה ומניחים בצד. מעבירים למקרר ל-10-15 דקות כדי שהחמאה תתקרר מעט ויהיה קל יותר לרדד את הרולדות. מרדדים כל רולדה קצת כך שתהיה קצת יותר ארוכה וכך שכל הרולדות יהיו באותו העובי. בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה לאורכה, כך שמתקבלות שתי רצועות עם המון שכבות. כורכים כל רצועה סביב עצמה, כך שהחלק הפתוח, עם כל השכבות כלפי חוץ. כורכים גם את הרצועה השנייה סביבה ומניחים בתבנית קאפקייקס. ממשיכים כך עם כל הרצועות. סה"כ 6 יחידות קראפין. מניחים בצד לתפיחה של כשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. אופים את הקראפינים 20-30 דקות, עד שהם שחומים באופן אחיד. ממיסים את החמאה לציפוי. מברישים כל קראפין בחמאה מומסת ומצפים בסוכר. מזלפים לכל קראפין מלית קרם פיסטוק בנדיבות. מפזרים מעל תותים חתוכים, אם רוצים, לא חובה. מגישים. בתיאבון! #קראפין #פיסטוק #מאפה #קרםפיסטוק #עלים #חמאה #מאפין #קרואסון

כשקר בחוץ, הדבר האחרון שבא לי לעשות זה להכין סלט. זה מרגיש לי כמו לחתוך גושי קרח. במהלך היום אם מתחמם, שום בעיה. אבל בערב? אין מצב. עם זאת, אני מרגישה את החוסר בירקות טריים. אני מאוד אוהבת לשלב סלטים כמעט בכל ארוחה, לכן, בכל שנה בחורף אני מנסה למצוא פתרונות שיאפשרו לי להכניס גם ירקות מבושלים אבל גם ירקות טריים לשגרה, מבלי לסבול מהקור. השנה חשבתי שממש יתאים לי אם יהיה קבוע במקרר סלט כרוב חמוץ. אתם מכירים את הסלט הזה, הוא הכי פשוט בעולם, הוא מוכן מ-3 מרכיבים, והוא נשמר מלא זמן. אפשר לאכול אותו ממש כמו חטיף, כך שהוא אחלה ארוחת ביניים, אבל גם הולך לצד כל ארוחה חמה מצוין. אני יכולה להכין אותו בתחילת השבוע, ואז, לא צריכה יותר להתעסק עם לחתוך ירקות קרים בערב. אני מאוד אוהבת לנשנש אותו, זה חמוץ ופריך ומושלם לי לעונה הזו. אה, והחלק הכי טוב? זה לוקח ממש 5 דקות להכין. בואו נכין סלט כרוב חמוץ! |מה צריך להכנת סלט כרוב חמוץ 1/2 כרוב לבן 2 כפיות מלח דק מיץ מ-2 לימונים / ליים |אופן ההכנה: פורסים חצי כרוב דק דק, אני אוהבת להשתמש בסכין חדה ולשנות זוויות הרבה פעמים ממש כפי שעשיתי בסרטון ההדרכה כאן: אל תשכחו לתייג אותי בפלפלים הממולאים שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ אפשר גם להשתמש בקולפן. מעבירים את הכרוב לקערה ומוסיפים 2 כפיות מלח ומיץ מ-2 לימונים / ליימים. מערבבים היטב ומניחים לסלט לשבת. אפשר לתת לסלט לשבת 30 דקות לפני שבודקים טעמים, וככל שהסלט יישב כך הטעמים יעצימו. לאחר 30 דקות, מערבבים היטב. הכרוב יגיר נוזלים, הנפח מעט יצטמצם והחמיצות תשתלט על הכרוב. טועמים, ובוחרים אם להוסיף עוד מלח. אני לא הוספתי. אפשר להגיש כך, אפשר להגיש עם מעט שומשום. שומרים בקופסה סגורה במקרר ונהנים מהמקרר כל השבוע. בתיאבון! #כרוב #סלטכרוב #כרובחמוץ #סלטקליל #סלט #חמוץ

זו המנה הכי הכי הכי אהובה עליי מהילדות. סטופ, סוף פסוק. אין לה מתחרים. הממולאים של אמא שלי, שלמדה להכין מחמותה הבולגריה, סבתא שלי. סבתא ויקי. את הממולאים האלה, למדתי להכין מאמא שלי. שלשמחתי כבר לפני שנים, כשרק עזבתי את הבית, כבר לקחתי ממנה את המתכון. אז לא משנה איפה אני בעולם, גם המתכון לפלפלים ממולאים איתי. מסבתא שלי, למדתי חידוד אחד ששינה עבורי הכל - איך הם בכזה מרקם, נדהמתי - בסוף הבישול, מכניסים את הסיר לתנור. זה עושה את כל ההבדל. האורז מתרכך למרקם מושלם וכמעט ריזוטואי, הפלפלים מקבלים השחמה כמו שרק תנור יודע, והשכבה העליונה של האורז הופכת לשילוב בין קריספי לדבר הכי רך עלי אדמות. במתכון המקורי של אמא, יש אבקת מרק ותיבוליות של פעם עם דברים שפחות בא לי להכניס לאוכל שלי. אני מודה, מעולם לא השתמשתי בהם כשהכנתי לעצמי את המתכון, גם בארץ וגם בעולם. איך פיציתי על זה? אני משתמשת במקום, בתבלינים של ״דורות״, שאין בהם בכלל חומרים משמרים, והסוד הכמוס, שהוא גם ההתמכרות הכי עדכנית שלי, זה התערובת לתיבול קציצות של ״דורות״. אפשר להשתמש בה להמון דברים, אבל למתכון הזה, זה פשוט בול, אז תעשו לי טובה אישית ואל תוותרו, טוב? אני חולקת אתכם מתכון שתמיד יושב על הלשון שלי, ובדקתי, זה ככה גם אצל האחים שלי, אז זהו מתכון מאוד מאוד אישי. חשוב להכין אותו לאנשים שאוהבים, ואני אומרת לכם, זה מתכון לגדל עליו ילדים. באחריות. בואו נכין פלפלים ממולאים של אמא שלי. אל תשכחו לתייג אותי בפלפלים הממולאים שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה: |מה צריך להכנת פלפלים ממולאים 8 פלפלים אדומים לא גדולים, שטופים 4 כפות שמן זית 2 בצלים קצוצים 1 1/2 כוסות אורז בסמטי שטוף 1 קוביה קפואה פסטו ״דורות״ 4 קוביות פטרוזיליה קצוצה ״דורות״ 2 קוביות שום כתוש ״דורות״ 2 כפות גדושות תערובת לתיבול קציצות ״דורות״ (כ-100-120 גר׳) 2 כפיות מלח דק 1 כפית פלפל שחור גרוס 2 כפיות תבלין טוסקנה 1 כף חרדל 1/2 ק״ג בשר טחון |הרוטב: 800 גר׳ עגבניות מרוסקות 140 גר׳ רסק עגבניות 2 כפיות מלח דק 1 כפית פלפל שחור גרוס 2 כפות פפריקה מתוקה 1 כפית פפריקה מעושנת 1 כפית סוכר 2 כפיות תבלין טוסקנה |אופן ההכנה: במחבת רחבה מחממים 4 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומעט מלח דק. המלח עוזר לבצלים להגיר נוזלים. מערבבים היטב, ומטגנים תוך ערבוב אחת לכמה דקות כ-15-20 דקות להזהבה. מוסיפים את האורז השטוף ומערבבים. מוסיפים את קוביות הפסטו, הפטרוזיליה והשום, ומוסיפים את תערובת התיבול לקציצות. מערבבים היטב. מוסיפים מלח, פלפל שחור, תבלין טיוסקנה וחרדל, ומערבבים היטב. טועמים את התיבול - האורז כמובן יהיה קשה אבל זה זמן טוב לתקן טעמים. זכרו שעדיין לא הוספנו את הבשר. מוסיפים את הבשר הטחון ומועכים היטב. מטגנים עד שהבשר המפורר משנה את צבעו. מסירים מהאש ומניחים בצד. מכינים את הרוטב: אני אוהבת להכין את הרוטב בסיר ברזל יצוק, כי אני מכניסה אותו לתנור לאחר הבישול. אפשר להשתמש בכל סיר שמתאים לתנור. שמים בסיר את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים פנימה 2-4 כוסות מים ומערבבים היטב. מוסיפים את כל התבלינים לרוטב - מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, סוכר ותבלין טוסקנה ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מביאים את הרוטב לרתיחה ומסירים מהאש. מכינים את הפלפלים וממלאים: אני מהאסכולה שמבשלת את פלפלים ממולאים בלי חלקם העליון של הפלפל, אני אוהבת כשהרוטב נכנס ומזין את המלית. אז את הפלפלים חותכים בזהירות עם סכין קטנה וחדה, בצורת ריבוע בראשם. כלומר, ריבוע סביב הגבעול, שמסיר יחד איתו את הגרעינים. שולפים את הראשים החוצה. ממלאים את הפלפלים - מפזרים את מלית האורז והבשר בין כל הפלפלים. לי זה מספיק בול, אבל, חשוב לא לדחוף יותר מידי מלית פנימה. אני אוהבת למלא את הפלפלים עד הסוף, אבל חשוב לזכור שהאורז עוד מתנפח בבישול. אז אם נשארת מעט מהמלית, אפשר לפזר אותה ברוטב וזה ממש ממש בסדר ואפילו טעים מאוד. את הפלפלים הממולאים מניחים בתוך הרוטב. הרוטב יגיע כמעט לקצה הפלפלים. אם צריך, מוסיפים מעט מים. מכסים את הסיר ומחזירים לאש. מביאים לסף רתיחה ומחלישים ללהבה נמוכה. מבשלים על להבה נמוכה כשעתיים, אחת לזמן מה, בעזרת כף, ״משקים״ את פני הממולאים ברוטב מהצדדים. לאחר שעתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מכניסים את הסיר ללא המכסה לסיר שחומם מראש ל-45 דקות. הפלפלים הממולאים מוכנים כשהאורז התרכך, הפלפלים קיבלו צריבה מהתנור, ופני הממולאים מעט קריספיים וצרובים. אפשר להגיד מיד, ואפשר גם לשמור במקרר ולחמם עד ל-5 ימים. ניתן גם להקפיא. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף ״דורות״ #ממולאים #פלפליםממולאים #תבשיל #בית #פלפלים #אורז #מתכוןמנצח #בולגרי #עיקרית

צ׳ולנט, או חמין, תופסים חלק מאוד גדול בתרבות שלנו. מאז שאני זוכרת את עצמי, אצלנו בבית שגדלתי בו בחורף היה צ׳ולנט. לדעתי הייתי כבר די גדולה כשהבנתי ש״צ׳ולנט״ זה חמין. אני חושבת שאם גדלים בבית עם חמין ממש טוב, הצורך כאנשים בוגרים תמיד יהיה לשחזר אותו. לא צריך להמציא את הגלגל, לא צריך לנסות דברים אחרים, צריך כזה. ושום דבר שאינו כזה, לא ישתווה. לדוגמה, אמא שלי תמיד שמה ג׳חנון בחמין. אין מה לעשות, כשגדלים עם ג׳חנון בחמין אי אפשר בלי. אצלנו, לא היה כזה דבר חומוסים בחמין. ומבחינתי זה גם ממש לא קשור, אני מתעצבנת כשיש חומוס בחמין הוא תופס לי מקום של שעועית וגריסים. זה ממש אישי. חמין זה ממש אישי. וזו הנקודה הכי חשובה של המתכון הזה - כי אם יש דברים שחשובים אצלכם, חברים, לכו על זה. חמין זו מסורת משפחתית. זו מסורת יהודית. זה אחד הדברים המעטים בחיים שאפשר לסמוך עליו, ובעיני, זה חלק ממה שהופך אותו לכזה מנחם. הוא עקבי, וזה חשוב מאוד. עוד דבר לגבי חמין, או צ׳ולנט, זה שלמרות הקווים המנחים, הרבה אנשים לא כותבים את המתכונים שלהם. הם פשוט מכינים. ככה עם אמא שלי לדוגמה. בפעם הראשונה שהכנתי חמין מחוץ לבית, לדעתי הייתי בת 20. הכנתי חמין לבני הגרעין שלי בקומונה. היא הסבירה לי בטלפון מה לעשות ולדעתי אפילו לא כתבתי. בשנותיי הבוגרות יותר, נשענתי על ההסברים שלה ועוד כמה מתכונים לרפרנס. בשבת האחרונה, החלטתי לכתוב. הכנתי חמין שיכתבו עליו בספרי ההיסטוריה. חמין שאמא שלי הייתה גאה בו, והתמוגגה מכל ביס, ובואו, אין באמת מחמאה גדולה מזו. חמין שבן זוגי לא הפסיק לשבח ״זה החמין״, הוא חזר ואמר, כאילו אם הייתה אפשרות לקחת את מה שנשאר ולשמור בקפסולת זמן, כדי לשכפל בכל פעם שרוצים חמין ולקבל בדיוק את התוצאה הזו, זה מה שהיה עושה. הוא גם לחץ עליי לכתוב - חשוב שיהיה לנו, הוא אמר. אז כתבתי. בעודי מעכלת, בשעה שהכל עוד טרי בראש, כתבתי את כל מה שעשיתי, והרי המתכון שלי לפניכם. אני מקווה שתהנו ממנו, ושיעבור אתכם הלאה לעוד שנים ארוכות. אל תשכחו לתייג אותי בחמין שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה: |מה צריך להכנת צ׳ולנט - חמין 6 כפות שמן 3-4 בצלים קצוצים גס 8-10 שיני שום קלופות 1 ק״ג בשר לחמין - אני מזמינה תערובת בשר המתאימה לחמין מ״זלמן בשרים״ 2-3 עצמות מח - גם, זלמן בשרים, אפשר מכל קצב שאוהבים קישקה - מזמינה מזלמן בשרים 8 תפוחי אדמה שלמים קלופים 250 גר׳ שעועית אדומה יבשה שעברה השרייה לילה שלם וסוננה 250 גר׳ שעועית לבנה יבשה שעברה השרייה לילה שלם וסוננה 250 גר׳ גריסי פנינה שעברו השרייה לילה שלם וסוננו 5 יחידות ג׳חנון קפוא, חתוכות לחצאים (10 חצאים סה״כ) 200 גר׳ סילאן 100 גר׳ דבש 2 כפות משחת פפריקה מתוקה (או תבלין רגיל) 1 כף משחת פפריקה חריפה (או תבלין רגיל) 6 כפיות מלח 3 כפיות פלפל שחור טחון 4 כפות פפריקה מתוקה אבקה 1 כפית פפריקה מעושנת 4 כפות תבלין טוסקנה 1 כפית אגוז מוסקט טחון 6 יחידות עלי דפנה מים רותחים - לכיסוי כמה נקודות חשובות לפני שמתחילים: אני הכנתי חצי מהכמות בסיר ברזל יצוק בתנור. את החצי השני הכנתי ב״סמארט ליד״ של נינג׳ה על תכנית בישול איטי. אפשר כמובן לבשל את החמין על פלטת שבת. במהלך המתכון אתן הנחיות לאפייה בתנור ובישול בסיר לבישול איטי. אם לא השריתם את הקטניות לילה, לא נורא. אפשר גם להשרות שעתיים, או כמה שיש לכם. אל תוותרו על ההכנה כי לא הספקתם להשרות. כדי שהחמין יהיה מוכן לשבת הצהריים, חשוב להכניס אותו לאפייה / בישול בשישי אחרה״צ או בערב. אני אוהבת בישול כמה שיותר ארוך, אני הכנסתי את החמין לתנור בשישי ב-18:30 בערב ובישלתי 18 שעות. גם בסיר לבישול איטי - אותו הדבר. אפשר לבשל גם 12 שעות, אבל זה המינימום. |אופן ההכנה: בסיר בו החמין יתבשל, בין אם מתאים לתנור, לפלטת שבת או לבישול איטי, נחמם 3 כפות שמן זית. נצרוב את הקישקה בסיר החם, כמה דקות מכל צד להזהבה. אם הקישקה נפתח ומתחיל לצאת המילוי, לא להילחץ, פשוט להעביר אותו מהסיר לצלחת. אנחנו נחזור אליו בשלב יצירת שכבות החמין. אם צריך מוסיפים עוד שמן לסיר, ואם לא, מוסיפים את חתיכות הבשר לשמן הרותח ו״סוגרים״ אותו. כלומר, מטגנים את הבשר עד שישנה את צבעו מכל כיוון, אבל לא עד שהוא נעשה לחלוטין. כמה דקות מכל צד, וכשהבשר ״סגור״ מוציאים לקערה נפרדת. חוזרים על הפעולה גם עם עצמות המח. מוציאים גם אותן הצידה. מוסיפים לשמן שבינתיים אגר את כל הטעמים את הבצל הקצוץ. מוסיפים לו 1 כפית מלח ומערבבים היטב. מטגנים כ-20 דקות עד להשחמה קלה של הבצל. מוסיפים את שיני השום ומערבבים היטב. מוסיפים את השעועית האדומה והלבנה ומערבבים יחד את כל מה שבסיר. זה היה הערבוב האחרון שלנו, ומעתה, מתחילים לבנות שכבות. מוסיפים את גריסי הפנינה. מוסיפים את הבשר הצרוב ואת העצמות. מוסיפים את תפוחי האדמה. מניחים מעל הכל את הקישקה הצרוב. כעת, מכינים את תערובת התבלינים: במד ליטר, מערבבים את כל התבלינים עם מים רותחים. מערבבים היטב וטועמים - הטעמים יהיו מאוד חזקים, היות ואלה לא כל המים שנוסיף לתבשיל. חשוב לשים לב שיש בתערובת מספיק מליחות ומספיק מתיקות. מוסיפים את תערובת המים והתבלינים לסיר. מוסיפים מים עד לכיסוי כל השכבות. בעזרת כף עץ, בעדינות רבה, מכניסים ויוצרים כמו ״מנהרה״ קטנה לנוזלים לחלחל. כמו לוודא שהם מגיעים למטה. לא חייבים לעשות זאת, אבל אם עושים, חשוב לעשות זאת בעדינות כדי לא לערבב את החומרים. מניחים את חתיכות הג׳חנון מעל כל הרכיבים. מכסים במכסה (חשוב לוודא שהוא מתאים לתנור) ואני אוהבת לעטוף את המכסה בנייר אלומיניום. אם מבשלים בסיר לבישול איטי, אני מצפה בנייר אלומיניום את הסיר, בין הסיר למכסה. אם אופים: מכניסים לתנור שחומם ל-100 מעלות במצב סטטי (חום עליון ותחתון), ל-12-18 שעות. אם מבשלים בסיר לבישול איטי: לדוגמה, סמארט ליד של נינג׳ה - מכוונים לתכנית בישול איטי, חום נמוך, 12-18 שעות. הולכים לישון. בבוקר, מתעוררים מניחוח החמין. בודקים אם צריך להוסיף נוזלים. אם צריך, מוסיפים 1-2 כוסות, אבל לא להגזים. במקרה שלא לא היה צריך להוסיף בכלל. אז שימו לב ואל תוסיפו סתם. מחלקים את שכבות החמין לכלי הגשה שונים, מזמינים אך ורק אנשים שאוהבים ומתענגים. בתיאבון! #חמין #צולנט #חורף #יהודי #גחנון #קטניות #עיקרית #מנהמנצחת #מנחם

אוי איך שאני אוהבת ראמן. אני משוגעת על ראמן. אני בכלל לא מחשיבה מנת ראמן כמנת מרק, כי מבחינתי מנת ראמן היא ארוחה שלמה. היא מעבר לארוחה, היא חוויה. ראמן זה לא משהו שאני מסוגלת לאכול "על הדרך". ראמן זה משהו שמתמסרים אליו. מנה שהיא אומאמי, אז מבחינת הטעמים כבר אין דרך חזרה. המרק תמיד סמיך ועשיר, והתוספות. הו, התוספות. לא משנה כמה המנה תהיה ענקית, זה אף פעם לא מרגיש לי מוגזם. אף פעם לא מרגיש לי שפע לצורך שפע. תמיד נרתעתי מלהכין ראמן בבית. אכלתי ראמן אצל גדולי השפים בעולם, אכלתי ראמן במסעדות פועלים ביפן, אכלתי ראמן בלי מרק ורק עם רוטב, שבסוף מוסיפים לו אורז דביק ומנקים את הצלחת. אכלתי ראמן אינסטנט משקית, ואכלתי ראמן באמת על כל צורותיו. אבל לא הכנתי ראמן בבית, כי ראמן בבית כהלכתו זה טקס. זה תהליך שאי אפשר לזלזל בו. לרוב, אני גם אזמין ראמן שאינו צמחוני או טבעוני, מה שמוסיף עוד שלב לבישול. אבל כשקפץ לי הרעיון לראמן עם מרק חמאת בוטנים, הבנתי שאפשר לעשות מנה משגעת, טבעונית ולא מתפשרת, ויחסית בקלות - בבית. רציתי להכין ראמן עם מרק חמאת בוטנים. משם הכל התחיל. לשם הצטרף הטופו הקריספי שתקשיבו... הוא פשוט הצגה! ככל שהתקדמתי בפיתוח המתכון הבנתי שזה גם מתכון טבעוני ושאני רוצה הפעם בכלל להכין אותו עם איטריות אודון, שאפשר לקנות כבר מבושלות בואקום. נכון, איטריות אודון מיועדות למרק אודון ולא לראמן. אפשר גם תמיד להשתמש באיטריות ראמן, גם הבישול שלהן מהיר ופשוט. אבל, אם בא לכם לפשט עניינים, האודון יחסוך לכם גם את ה-10 דקות בישול של האיטריות. אז מה עושים? מכינים ראמן טבעוני עם מרק חמאת בוטנים וטופו! אל תשכחו לתייג אותי בראמן שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה: |מה צריך להכנת ראמן טבעוני עם מרק חמאת בוטנים וטופו |רצועות טופו קריספי: 300 גר' טופו קשה 4 כפיות רוטב סויה 2 כפיות גוצ'וג'אנג (מחית צ'ילי קוריאנית) 1 כף גדושה חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי 2 כפיות שמן שומשום 1 כף קורנפלור |מרק סקיפי: 4 כפות שמן שומשום 1 חבילה פטריות פורטבלו טריות, פרוסות 2 שיני שום כתושות 1 כפית ג'ינג'ר כתוש 5 כפות חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי כל מה שנשאר מתערובת הערבוב של הטופו לאחר הטיגון / אפייה 1 כף סירופ מייפל אמיתי 2 כפות רוטב סויה 1 ליטר ציר ירקות (אפשר קנוי) / מים |להגשה: 340 גר' איטריות שאוהבים – אודון / ראמן מבושלות לפי הוראות היצרן חמאת בוטנים "סקיפי" קרמית מומסת לזילוף בוטנים קצוצים וקלויים פרוסות בצל ירוק דקות |אופן ההכנה: מכינים את הטופו הקריספי: בקערה מערבבים את כל החומרים לציפוי הטופו – רוטב סויה, מחית צ'ילי קוריאנית, חמאת בוטנים "סקיפי", שמן שומשום וקורנפלור. מערבבים לתערובת אחידה וסמיכה. מייבשים את קוביית הטופו היטב, ופורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. כל פרוסה, חוצים באמצע כך שעכשיו היא רצועה בעובי 1 ס"מ. מקוביית טופו אמורות לצאת 10 רצועות. טובלים את רצועות הטופו בתערובת לציפוי, והופכים כך שהטופו יספוג את כל הטעמים. מניחים לטופו לשבת בתערובת כ-10 דקות (אפשר גם יותר). אם מכינים את הטופו בתנור: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את רצועות הטופו על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ואופים כ-20-25 דקות עד שהטופו נהיה פריך. באמצע האפייה אפשר להפוך את הרצועות כדי שיעשו משני הצדדים. אם מטגנים את הטופו: בווק או מחבת רחבה, מחממים שמן שומשום. שמים חצי מכמות הטופו המצופה בשמן ומטגנים כמה דקות מכל צד עד שנהיה קריספי. מוציאים ומעבירים לצלחת. ממשיכים עם שאר הכמות של הטופו. מכינים את המרק: באותו הווק או המחבת, מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומטגנים עד להזהבה. אם צריך, מוסיפים עוד שמן שומשום. אפשר להוציא כמה פטריות יפות הצידה לצלחות בהגשה, לא חובה. מוסיפים את שיני השום הכתושות והג'ינג'ר ומערבבים היטב. מוסיפים 5 כפות חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי, את כל מה שנשאר מתערובת הציפוי של הטופו, סירופ מייפל ורוטב סויה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הציר או מים ומערבבים. מביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב. מבשלים תוך כדי רתיחה לעוד כ-5 דקות ומכבים את האש. בזמן שהמרק מגיע לרתיחה, מבשלים את האיטריות לפי הוראות היצרן. מרכיבים את המנות: בקערות ראמן, או קערות מרק, שמים איטריות מבושלות. מכסים במרק חמאת בוטנים "סקיפי" עם פטריות. מעטרים בכמה רצועות טופו קריספי ופטריות מטוגנות. מזלפים מעל כל צלחת מרק מעט חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי מומסת. מקשטים בפרוסות דקות של בצל ירוק ובוטנים קצוצים וקלויים. מגישים מיד וזוללים!בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "סקיפי" #חמאתבוטנים #סקיפי #נודלס #ראמן #אודון #טבעוני #טופו #מרק #חורפי #מנחם

לא יעזור כלום, כשמתקרר בחוץ כל מה שבא לי זה עוגות בחושות. בא לי חם ונימוח, וקינמוני, ויש עכשיו תפוחים מהממים, אז למה לא לעשות מיקס של כל אלה? הכנתי עוגת תפוחים וקינמון בחושה. עם חמאה חומה שמוסיפה אגוזיות מבורכת לתערובת, עם גלייז מייפל משגע, חיתוכיות כאלה שאי אפשר להפסיק לחטוף. אני אוהבת להשתמש בתפוחים אדומים, אני יותר אוהבת אותם גם למאכל וגם לאפייה. השתמשתי בתפוחי Red Delicious. אני אוהבת להשתמש בהם עם הקליפה איפה שאפשר, אז אני לא קלפתי את התפוחים אבל אפשר כמובן לקלוף. אם אתם אוהבים עוגות בחושות, תפוחים, ואת השילוב של תפוחים עם קינמון, נראה לי שאתם תרצו לנסות את המתכון הזה! אז בואו נכין עוגת תפוחים וקינמון בחושה! אל תשכחו לתייג אותי בעוגת התפוחים שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה: |מה צריך להכנת עוגת תפוחים וקינמון בחושה (תבנית מרובעת בגודל 22X22 ס"מ) 170 גר' חמאה 140 גר' רסק תפוחים 220 גר' סוכר חום בהיר דמררה 2 ביצים L 1 כפית תמצית / מחית וניל 280 גר' קמח לבן 1 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית מלח 1 כפית קינמון טחון |תערובת התפוחים: 2 תפוחים מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ 100 גר' סוכר חום בהיר דמררה 1 כפית קינמון |גלייז מייפל: 75 גר' סירופ מייפל אמיתי 45 גר' חמאה מומסת 150 גר' אבקת סוכר |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מכינים חמאה חומה: במחבת או סיר ממיסים את החמאה ומרתיחים כמה דקות עד שצבע החמאה הופך ענברי וריח אגוזי ממלא את המטבח. מעבירים את החמאה החומה לקערה חסינת חום. מוסיפים את רסק התפוחים והסוכר החום וטורפים היטב. מניחים לכמה דקות להתקרר. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וטורפים היטב בין תוספת לתוספת. מוסיפים את הוניל, הקמח, אבקת האפייה, המלח והקינמון וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. שימו לב, לא לערבב יותר מידי. מעבירים את התערובת לתבנית המרופדת בנייר אפייה. בקערה נפרדת, מערבבים את קוביות התפוחים עם הקינמון והסוכר היטב. מפזרים את התערובת מעל תערובת העוגה, כך שהתפוחים יהיו מפוזרים באופן שווה. אופים כ-30-35 דקות עד שהתערובת מתייצבת במרכז. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מכינים את הגלייז: מערבבים את החמאה המומסת עם המייפל ואבקת הסוכר עד לקבלת גלייז יחסית סמיך אבל במרקם נוזלי שאפשר לזלף. מפזרים את הגלייז על העוגה בצורה לא מסודרת, אמורים לראות קצת את התפוחים, קצת את הגלייז, לשחק עם זה. כשהעוגה מתקררת אפשר לחתוך לריבועים ולשמור בקופסה סגורה. בתיאבון! #עוגה #בחושה #תפוחים #קינמון #חורף #עוגהבחושה #מתוק #מתכונים

מעולם לא הבנתי אנשים שלא אוהבים תפוחי אדמה. מדובר באחד מחומרי הגלם הכי ורסטיליים שיש, אפילו עכשיו בחנוכה עשינו בו מלא שימושים, וכבר לאחריו הכנתי גם ניוקי ועכשיו תפוחי אדמה מעוכים קריספיים של השמחות. אני רגילה לקרוא להם "תפוח אדמה דרוס", ואנשים לפעמים מרימים גבה כשאני אומרת את זה. לזכותי יאמר, שלא אני המצאתי את השם הזה. לדעתי זה בכלל היה אייל שני, ואיתי הוא פשוט נשאר. אבל האמת היא שאתם צודקים, ותפוחי אדמה מעוכים קריספיים, נשמע הרבה יותר טוב. זה גם בדיוק מה שיש לנו כאן. תפוחי אדמה קטנים שבושלו עד התרככות ונמעכו דק דק, כדי שיהפכו להיות אקסטרה קריספיים בתנור, עם חמאת שום ותבלינים משגעת, גבינת פרמזן מתבקשת, ומטבל תענוג לחיך של שמנת חמוצה ושמיר. אני אגיד את זה ככה - אני מקווה שחנוכה לא המאיס עליכם תפוחי אדמה, כי אתם פשוט לא רוצים לפספס את המנה הזו. אז בואו נכין אותה. בואו נכין תפוחי אדמה מעוכים קריספיים! אל תשכחו לתייג אותי בתפוחי האדמה שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה: |מה צריך להכנת תפוחי אדמה מעוכים קריספיים 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (אני השתמשתי בסוג פריזיאן) 2 כפיות סודה לשתייה 2 כפות מלח דק 150 גר' חמאה מומסת 3 קוביות קפואות שום כתוש "דורות" 1 קוביה קפואה שום חריף "דורות" 2 קוביות פטרוזליה קצוצה "דורות" ½ כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית מלח ים אלטנטי 50 גר' פרמזן מגוררת |מטבל שמנת חמוצה: 1 גביע שמנת חמוצה (200 גר') 3 קוביות קפואות שמיר קצוץ "דורות" מלח ים אטלנטי לפי הטעם פלפל שחור גרוס לפי הטעם |אופן ההכנה: שוטפים היטב את תפוחי האדמה משאריות אדמה. שמים אותם שלמים עם הקליפה בסיר, ומכסים במים. מוסיפים 2 כפיות סודה לשתיה ו-2 כפות מלח דק. מביאים לסף רתיחה, ולאחר הרתיחה ממשיכים לבשל עוד 20-30 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. בודקים שהם רכים בעזרת סכין חדה. מסננים את תפוחי האדמה ומניחים לנוזלים להתאדות מהם. מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. בינתיים, בסיר קטן, ממיסים 150 גר' חמאה עם קוביות שום, שום חריף ופטרוזליה קפואות. מניחים בצד. מעבירים את תפוחי האדמה למגש אפייה מרופד בנייר אפייה. משמנים את התפוחים קלות (אפשר עם ספריי שמן, זה רק כדי שלא ידבקו בתהליך המעיכה). בעזרת כף גדולה או כוס שטוחה מועכים היטב את תפוחי האדמה. ככל שיהיו יותר שטוחים, כך הם יהיו יותר קריספיים בתנור. מפזרים את חמאת השום והתבלינים מעל תפוחי האדמה המעוכים באופן שווה. מפזרים מעל גם פלפל שחור ומלח. מפזרים מעל ובין התפוחים 50 גר' פרמזן מגוררת. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-30-45 דקות עד שתפוחי האדמה משחימים מאוד ונהיים קריספיים. בזמן שתפוחי האדמה בתנור מכינים מטבל שמנת חמוצה: בקערית, טורפים יחד שמנת חמוצה, 3 קוביות שמיר קפואות, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת מטבל אחיד. טועמים, ומתקנים אם צריך. לאחר שתפוחי האדמה יוצאים מהתנור, מצלחתים ומגישים מיד כל עוד הם חמים, יחד עם מטבל השמנת החמוצה. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "דורות" #תפוחיאדמהמעוכים #תפוחאדמהמעוך #תפוחיאדמה #תפוא #תפודים #תפוחאדמה #מעוכים #גבינה #חמאתשום #חמאתתבלינים #מתכונים #מלוח #מתכוןקל #טעים

שנת 2023 מתקרבת לקיצה ומטבע הדברים כששנה מסתיימת ושנה מתחילה, אני אוהבת להסתכל על מה קרה בה ולסכם קצת. גם אם לעצמי, וגם אם אף אחד לא באמת קורא את הפסקאות האלה שלפני המתכונים. אבל אני מרגישה שרגע לפני שמתקדמים לשנה החדשה, היה שינוי גדול מבחינתי ששווה כן להתעכב עליו. השנה האחרונה הייתה שנה של צמיחה מבחינתי. שנה של בחינה מחודשת של האופן בו אני עובדת, גם ברשתות החברתיות, גם בבלוג. מה המסרים שלי, מה עומד מאחורי המתכונים שלי, וממש שנה שבה הצלחתי לדייק עוד קצת את התכנים והדנ"א המקצועי שלי. אחד הדברים הכי טובים, אבל גם הכי מאתגרים שקרו בתחילת שנת 2023, היו שמזולה פנו אליי והציעו לי להצטרף לנבחרת שלהם. בלי להסס, הסכמתי. כבר יצא לי בעבר לעשות שיתופי פעולה עם מזולה ובלו בנד וידעתי שזה חשוב לי ואני רוצה שזה יהיה שיתוף פעולה קבוע בעמוד שלי. יותר מזה, עשיתי הסכם עם עצמי, למרות שזו ממש לא הייתה הנחיה או בקשה של החברה, שכל המתכונים שיעלו בשיתוף מזולה, יהיו טבעוניים. הדבר הזה היה קריטי עבורי. מזולה לתפיסתי, תופסת משבצת חשובה בשני עולמות שכל אחד בדרכו מאוד דומיננטי בחיים של כולם. עולם אחד הוא עולם שומרי הכשרות, והחשיבות של מנות פרווה טובות ולא מתפשרות. העולם השני, ובמובנים רבים הוא גדל עוד יותר אפילו, הוא העולם הטבעוני. שם האתגר גדול יותר כי אין לנו גם ביצים, מה שבפרווה כן מתאפשר. בתור אישה לא טבעונית, שנהנית מכל העולם ומכל טעמי החיים, ההתמודדות עם הפרווה והטבעוני בעבר מאוד הקשה עליי. יותר תפיסתית מכל דבר אחר. אבל כקונדיטורית שמארחת אנשים מכל הסוגים, היה לי חשוב ביני לבין עצמי לדעת לייצר תחליפי מנות לא מתפשרים, ולא פחות טעימים וטובים עבור כל מי שמגיעים אליי. אספתי לי טיפים שעזרו לי להכין מנות טבעוניות טובות יותר, במרקם מצוין וטעם מצוין, כאלה שגרמו לאנשים מסוימים לשאול אותי אם זה באמת טבעוני. שזה בעיני מרגש מאוד. ההבנה, שכל מה שהוא טבעוני הוא בהגדרה פרווה, דירבן אותי להצליח במשימה שהצבתי לעצמי, ובעזרת הנוכחות של תוכן מזולה אחת לחודש, הצלחתי להכניס לבלוג לפחות (לפחות!) מתכון טבעוני אחד בחודש. בפועל היו יותר. היו הרבה ששיקפו לי שזה שיתוף פעולה שקשה להם איתו, אבל אני המשכתי ועודדתי את השיח, כי בעיני זה שיתוף פעולה חשוב מאין כמותו. כמו שאני תמיד אומרת ומסבירה, התחליף הכי טוב והכי נכון לחמאה, וזה באמת האתגר הכי גדול בעולם ההמרה לטבעוני ופרווה, זו מרגרינה. המשימה שלי מבחינתי הייתה "לנקות" את השם הרע שנוצר למרגרינה במרוץ השנים, ולגרום לכמה שיותר אנשים להבין שקצת מרגרינה לא תפגע בהם, ושהכל בסדר, והתוצרים פשוט יצאו טובים יותר וטעימים יותר. ועכשיו, דצמבר 2023, אחרי חודשיים קשים מאוד ואיומים בהיסטוריה שלנו, אנחנו נכנסים אל תוך החורף, עמוק באכילה רגשית יותר מאי פעם, ואני רק רוצה להגיד, שהמתכון האחרון בשיתוף מזולה, היה כזה שלוקח בחשבון את הביחד. את המשפחתיות. את ההכנסה של כל בני הבית תחת כנף האוכל, הפינוק והמטבח. לכן בחרתי להכין מנה חורפית אהובה עליי במיוחד, הכי מנה של ערב סרט מתחת לפוך - קראמבל תפוחים. הכנתי קראמבל תפוחים טבעוני, ואני כמו תמיד, טעמתי ויכולה להבטיח לכם, שבין אם אתם טבעונים, שומרי כשרות, או אוכלי טרפה כמוני, הקראמבל הזה ישמח אתכם מאוד מאוד. יחמם את לבכם ואת גופכם מהפנים אל החוץ. וכן, אם אתם רוצים להכין אותו חלבי אפשר פשוט להמיר את המזולה בחמאה. אז בואו נכין קראמבל תפוחים טבעוני! אל תשכחו לתייג אותי בקראמבל שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה: |מה צריך להכנת קראמבל תפוחים טבעוני (6 יחידות אישיות) |בצק הקראמבל: 170 גר’ מזולה קרה בקוביות 70 גר’ סוכר חום בהיר דמררה 55 גר’ סוכר לבן 200 גר’ קמח לבן 50 גר’ שקדים טחונים 1/2 כפית מלח 1 כפית קינמון |תפוחים מקורמלים: 5-6 תפוחים קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות 150 גר’ סוכר חום בהיר דמררה קורט מלח ים אלטנטי 70 גר’ מזולה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. במיקסר עם וו גיטרה, או בקערה בידיים עם כפפות, מערבבים את כל החומרים לקראמבל עד להיווצרות פירורים קטנים ואחידים. ניתן לשמור במקרר או במקפיא. אגב, במקפיא ניתן לשמור עד 3 חודשים ולהשתמש מיד מהקפאה. במחבת, ממיסים 150 גר’ סוכר חום בהיר דמררה עם קורט מלח. מבשלים עד לצבע מקורמל ענברי. מוסיפים 70 גר’ מזולה ומערבבים היטב. מוסיפים בזהירות את קוביות התפוחים ומערבבים. מבשלים כ-15-20 דקות עד שהתפוחים מתקרמלים ונצבעים בצבע עמוק וענברי. מרכיבים את הקראמבל: בתחתית כל כלי שמים 2 כפות גדושות של בצק הקראמבל. מחלקים את התפוחים המקורמלים בין כל הכלים. מכסים בכמה כפות של בצק קראמבל. מוזגים מעט מהקרמל שנשאר במחבת מעל הבצק. אופים כ-20-30 דקות עד שהבצק משחים ומלית הקראמבל מבעבעת. אפשר להגיש חם עם גלידה, או פשוט ככה. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף מזולה #קראמבל #קראמבלתפוחים #טבעוני #תפוחים #מחמם #חורף #חורפי #מתוק #פרווה

עכשיו כשהחורף יותר מורגש, המעלות יורדות והגשם מבקר מידי פעם, החלטתי לשלב בין שתי אהבות שלי - פסטה, או ניוקי, ומרק בצל. האמת היא שעם כמה שאני אוהבת מרק בצל, לא תמיד יש לי כוח להכין אותו כי זה לוקח שעות, ולא תמיד יושב בד בבד עם החשק. אז החלטתי להכין רוטב מרק בצל לפסטה עם טריק. מה הטריק? הו. אני משתמשת במגשית שלמה של קוביות בצל מטוגן של "דורות". זה אחד המוצרים הכי אהובים עליי של דורות, וכבר יצא לי לעשות איתו "משחק" על מרק בצל בעבר, זה עובד מצוין בטוסט וגם פשוט מושלם לכל תבשיל שבא לנו להוסיף אליו בצל מטוגן אבל אין לנו חשק או זמן לטגן את הבצל. בקיצור, במקום שעות עבודה זה מצמצם לנו את העבודה על הרוטב הזה לחצי שעה, כולל הבישול של הפסטה או הניוקי. אני הוספתי גם קצת פטריות בשביל הגיוון אבל זה לא חובה, ואני הכנתי ניוקי תפוחי אדמה ביתי שהולך מדהים עם הרוטב הזה, אבל אפשר להשתמש בניוקי קנוי או כל פסטה שאוהבים. אז מה אתם אומרים? תנסו את הרוטב? בואו נכין רוטב מרק בצל לפסטה! אל תשכחו לתייג אותי במנה שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה: |מה צריך להכנת רוטב מרק בצל לפסטה 3-4 כפות שמן זית 1 מארז פטריות שמפיניון פרוסות 1 מארז פטריות שימג'י מופרדות חופן עלי מרווה טריים 1 מגשית שלמה בצל מטוגן "דורות" 1 קוביה קפואה בזיליקום קצוץ "דורות" 3 קוביות קפואות שום כתוש "דורות" ½ כוס יין לבן 1 כף גדושה קמח 2 כוסות ציר ירקות / מים 1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור גבינת מנצ'גו מגוררת ניוקי מבושל (או פסטה שאוהבים מבושלת לפי הוראות היצרן) |אופן ההכנה: בסיר רחב או סוטאז', מחממים שמן זית. מוסיפים את הפטריות ומטגנים להשחמה. מוסיפים את עלי המרווה. מוסיפים את קוביות הבצל המטוגן, בזיליקום ושום כתוש ומערבבים היטב עד שהתערובות נמסות. מוסיפים ½ כוס יין לבן ומערבבים היטב. לאחר שהיין מבעבע, מבשלים עוד כ-5 דקות. מוסיפים 1 כף גדושה קמח ומערבבים היטב. התערובת תתחיל להסמיך. מוסיפים 2 כוסות (500 מ"ל) ציר ירקות או מים ומערבבים היטב. אני לא מכינה צירים, אבל אני קונה אותם מוכנים, או שאני קונה אותם בשקיקים שמוסיפים להם מים. זה מגיע ככה: אפשר למצוא ציר ירקות, ציר עוף וציר בקר בצורה הזו כמעט בכל מעדניה או קצביה. בחזרה לרוטב: מתבלים במלח ופלפל ומביאים את הרוטב לסף רתיחה. הרוטב יסמיך מעט. מוסיפים את הניוקי או הפסטה ומערבבים היטב, לכיסוי הניוקי ברוטב. מגררים גבינת מנצ'גו בנדיבות ומערבבים. מגישים ומגררים גבינת מנצ'גו מעל כל מנה בעת ההגשה. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "דורות" #ניוקי #פסטה #מרקבצל #בצלמטוגן #רוטב #איטלקי #צרפתי #עשביתיבול #בצל #רוטבלפסטה #חורף #חורףנעים #יוםסגריר #מתכוןמושלם

בכל מסעדה שעבדתי בה, הייתי אחראית בין השאר על הניוקי. אני לא בטוחה למה זה, אבל איכשהו יצא שגם כקונדיטורית, האחריות על הניוקי הייתה עליי. אחד הדברים שגיליתי בתהליך הוא שלכל מקום מתכון אחר לניוקי. הבסיס הוא תמיד אותו הדבר - אופים תפוחי אדמה שלמים על מלח גס בתנור עד שהם מתרכים, ואז טוחנים או מועכים אותם. אבל משם, זה כבר קצת משתנה. כולם מוסיפים קמח ומלח, יש את מי שמוסיפים חלמוני ביצה, יש את מי שמוסיפים חלבוני ביצה, ויש את מי שמוסיפים ביצים שלמות. יש את מי שמוסיפים בכלל גבינות לניוקי, פרמזן או ריקוטה, לפעמים גם וגם. יש מי שמוסיפים תרד או אפילו כמהין. עם השנים אספתי את כל המתכונים האלה וכשרציתי להכין בבית הסתכלתי עליהם ועשיתי מיקס. עם הזמן למדתי מה המתכון הבסיסי שאני הכי אוהבת. באופן מפתיע, כשמדובר בניוקי תפוחי אדמה לפחות, אני מעדיפה את המתכונים בלי הגבינות. את הגבינות תמיד אפשר להוסיף אחר כך, ברוטב או בהגשה. אז אחרי שנים, מעל עשור של הכנת ניוקי באופן מקצועי, אני מביאה לפניכם את המתכון שלי לניוקי תפוחי אדמה. אני מקווה שתהנו ממנו! בואו נכין ניוקי תפוחי אדמה! אל תשכחו לתייג אותי בניוקי שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה: |מה צריך להכנת ניוקי תפוחי אדמה ½ ק"ג מלח גס 1 ק"ג תפוחי אדמה 300 גר' קמח לחם 15 גר' מלח דק 2 חלמוני ביצה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. מפזרים ½ ק"ג מלח גס על מגש אפייה, ומניחים עליו 1 ק"ג תפוחי אדמה שלמים. אופים כ-40 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. בודקים שהם רכים בעזרת סכין חדה. במידה והם עדיין לא רכים, אופים עוד כמה דקות. מוציאים מהתנור. בעזרת מועך תפוחי אדמה לניוקי או מועך פירה, מועכים את תפוחי האדמה ומסירים את הקליפות. אפשר לטחון בעזרת מועך תפוחי אדמה לניוקי ישירות למשטח העבודה. מוסיפים 15 גר' מלח דק ומערבבים היטב. מניחים לתפוחי האדמה להתקרר מעט. מוסיפים קמח וחלמונים ולשים את התערובת היטב עד לקבלת בצק אחיד. אם צריך מוסיפים עוד מעט קמח למשטח העבודה. יוצרים מהבצק גליל גדול ורחב, ובעזרת קלף מתכת לחיתוך בצק, מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות. מקמחים מעט את המשטח, ומרדדים כל חתיכת בצק לנקניק ארוך בעובי של 1-2 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק. מקמחים את החתיכות היטב, ובעזרת קלף מתכת לחיתוך בצק, חותכים את נקניקי הבצק ל"כריות" קטנות בעובי של כ-1-2 ס"מ. מקמחים את כריות הניוקי היטב ומעבירים למגש נקי או ישירות למים רותחים ממולחים לבישול. לבישול: מרתיחים מים עם מלח ומוסיפים את הניוקי למים הרתוחים. כשכריות הניוקי צפות מעלה, בעזרת כף מחוררת מוציאים אותן ומעבירים ישירות לרוטב. #ניוקי #תפוחיאדמה #פסטה #איטלקי #ניוקיביתי #בצק #ארוחה