שלום, פסח? היוש. כן, כן, אני זוכרת שאתה בא. כן, כן, אני מתכוננת עם קינוחים, תחליפי לחם, קמחי אגוזים ושאר ירקות. לא חמץ, ירקות. פירות. שוקולד, קטניות. בקיצור, החג שאנחנו אוהבים לשנוא, אנחנו, חובבי הפחמימות.
אחרי שנים רבות של רתיעה מכל קינוחי האייטיז, יצא לי לדבר עם מישהו על פבלובה, וההתלהבות שנרשמה הדהימה אותי. כך הבנתי, שהשנה בפסח תהיה פבלובה. עשיתי ניסוי, על כמה אורחים בכמה סדנאות ועל בן זוגי שיחיה. לא האמנתי שזו תהיה כזו הצלחה. מה יש כאן בעצם? ביצים? קצפת? פירות? זהו בייסיקלי. אבל זה מדהים, עוד לא נתקלתי בקינוח עם קצף ביצים ופירות שלא היה הצלחה טוטאלית.
פבלובה חברים. שמה להוקרת הרקדנית פבלובה שביקרה באוסטרליה לפני הרבה הרבה שנים, ובאחת הארוחות בהן התארחה, יצר השף קינוח בהשראת חצאית הטוטו שלה. חמוד, נכון?
קינוח פשוט, מרשים וטעים ברמות בלתי נסבלות. השנה, אוכלים פבלובה!
|מה צריך?
150 גר' חלבון ביצה (כ-5 ביצים)
קורט מלח
1/4 כוס מים קרים
250 גר' סוכר לבן
1 כפית חומץ רגיל
1 כפית תמצית וניל
1 1/2 כפות קורנפלור
|למלית:
2 מארזי תותים
1 מארזי אוכמניות
1/2 כוס סוכר
1 כוס שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
אבקת סוכר לקישוט
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-135 מעלות, תכנית רגילה, לא טורבו.
מציירים עיגול על נייר אפייה, בערך בקוטר 20 ס"מ, והופכים מעל תבנית אפייה.
במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את חלבוני הביצה והמלח עד לקבלת קצף יציב ולבן.
מוסיפים את המים הקרים לאט, תוך הקצפה במהירות בינונית.
מוסיפים את הסוכר ומגבירים את המהירות עד להיווצרות קצף יציב מאוד.
כאשר הקצף כל כך יציב, שאפשר להחזיק את קערת המיקסר מעל הראש ולא יפול עלינו (בדיקה מפחידה, אני יודעת), המרנג מוכן.
מקפלים בעדינות פנימה את הוניל, החומץ והקורנפלור.
מעבירים את המרנג כולו לנייר האפייה, ויוצרים הר בתוך תחומי העיגול שסימנו.
בעזרת פלטה מדורגת, או לקקן או כף, יוצרים את הצורה של הפבלובה - הר גבוה עם פסגה יחסית שטוחה - היא תהיה החלק שנמלא לאחר האפייה.
יוצרים שקע קטן וסמלי על פסגת ההר.
אופים 60 דקות.
לאחר 60 דקות, מורידים את חום התנור ל-120 מעלות, וממשיכים לאפות עוד 45 דקות.
מכבים את התנור ומניחים לפבלובה להתייבש בין שעה ועד לילה שלם בתנור.
היא מעט תיסדק, וזה בסדר, זה חלק מהסיפור.
בינתיים, מכינים את המלית:
חותכים תותים ממארז אחד, ומערבבים עם 1/2 כוס סוכר בקלחת בינונית.
מבשלים על אש נמוכה, עד שכל הסוכר נמס ונוצר סירופ סמיך ואדום. מבשלים עד למרקם שאוהבים, סמיך או דליל יותר, מסירים מהאש ומניחים לריבה להתקרר.
לאחר שהריבה התקררה, והפבלובה מוכנה, מקציפים שמנת ומקפלים לתוכה מחצית מהריבה ואת הוניל.
ממלאים את הפבלובה במלית השמנת והריבה, מעל מוזגים משארית הריבה ופירות טריים.
בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
