הגיע החורף, אפילו ירד גשם 3 פעמים, ואיתו הגיעו מלא הדרים. איזה עושר, כמה צבעים, והריח... של חורף.
אני לא יודעת למה, ואיך עובד הסיפור הזה של זיכרון וריח, אבל משהו בריח של התפוז, הקלמנטינה, הברגמוט והאשכולית, והגרידות שלהם, פשוט עושה לי הרגשה של יום גשום ובית חם.
רציתי להכין עוגת הדרים הפוכה, וההתלבטות שלי הייתה האם לחכות לתפוז הדם, או לא. דיברתי מיד עם האיש שלי של הירקות ושאלתי אותו מתי הוא בכלל צפוי, התפוז הזה האדום כהה. "ינואר", ענה לי ובכך נגמר הסיפור.
מכינה עכשיו!
למה עוגה הפוכה?
כי היא יפה, מרשימה, אבל הכי חשוב - טעימה. זה בכלל לא מסובך, אני לא יודעת אם זה נראה מסובך אבל בפועל מדובר בעוגה בחושה. את חלקה התחתון של העוגה, מקשטים בכל ההדרים הבאים ליד - אני השתמשתי בתפוז, קלמנטינה, ליים, ברגמוט ואשכולית אדומה. אין כאן חוקים.
את העוגה הבחושה מוזגים מעל, אופים הכל יחד ולכשהעוגה מתקררת לחלוטין הופכים ומגישים.
היש מושלם מזה?
|מה צריך לעוגה בקוטר 20 ס"מ?
לחלק התחתון (שיהפוך להיות העליון):
1 תפוז (אם יש אפשר גם תפוז דם)
1 אשכולית אדומה
1 קלמנטינה
1 תפוז ברגמוט
אם רוצים אפשר גם ליים
להכנת החלק התחתון:
100 גר' סוכר לבן
60 מ"ל מים
לתערובת העוגה:
115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
70 גר' סוכר לבן
60 גר' סוכר חום דמררה
2 ביצים שלמות
3 כפות מיץ תפוזים
1 כף גרידת תפוז
165 גר' שמנת חמוצה
200 גר' קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרתיחים את הסוכר והמים להכנת החלק התחתון - 100 גר' סוכר לבן + 60 מ"ל , עד להמסת הסוכר וקבלת סירופ שקוף. מניחים בצד.
פורסים את כל פירות ההדר לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ עם הקליפה. הקליפה מקלה מאוד על תהליך הפריסה. לאחר הפריסה, אפשר לחתוך החוצה את הקליפה ולהשאיר רק את החלק הפנימי והאכיל של ההדר. מניחים בצד.
אם משתמשים ברינג, מרפדים בנייר כסף ונייר אפייה בחלקו התחתון, ואת הצדדים ברצועות נייר אפייה. אם משתמשים בתבנית קפיצית, מרפדים בנייר אפייה את חלקה התחתון ואת הצדדים ברצועות נייר אפייה.
מברישים חצי מהסירופ שהכנו על חלקה התחתון של התבנית, מעל לנייר האפייה.
מסדרים את פרוסות ההדרים על חלקה התחתון של התבנית, מעל הסירופ. מתחילים עם הפרוסות העגולות היפות, ולאחר שאין מקום מתחילים לחתוך פרוסות כדי למלא את כל החורים - השקיעו עוד כמה דקות ומלאו את כל החורים, אני מבטיחה שזה ישתלם בסוף.
לאחר שריפדנו את כל חלקה התחתון של התבנית, הברישו מעליה את שארית סירופ הסוכר.
כעת, להכנת תערובת העוגה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה בין הוספה להוספה.
מוסיפים את מיץ התפוזים וגרידת התפוז ומערבבים היטב.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב.
מוסיפים את כל החומרים היבשים - הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. נא להמנע מערבוב יתר.
מוציאים את הקערה מהמיקסר, ובעזרת לקקן מקפלים כמה פעמים כדי לוודא שאכן התערובת אחידה, שאין גושי קמח או חלקים רטובים מידי.
מוזגים את התערובת אל תבנית העוגה, מעל ויטראז' ההדרים שיצרנו בתחתית. משטחים לגובה אחיד.
אופים כ-40-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שהופכים.
לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, הופכים בזהירות על צלחת הגשה ומגישים כך.
אגב, נשארו לכם קליפות והדרים שלא נכנסו לעוגה?
שקלו לסיר. הוסיפו סוכר באותו המשקל והניחו לחצי שעה. לאחר חצי שעה, הוסיפו כוס מים ובשלו על אש נמוכה כשעתיים או עד שהמתקבל המרקם שאתם אוהבים. איזה כייף, עכשיו יש לכם גם ריבת הדרים!
בתיאבון!
