עוגיות שוקולד צ'יפס. זה זמן רב שאני יודעת. אני פשוט יודעת שאי אפשר לדחות את כתיבת הפוסט הזה יותר.
זה התחיל לפני כמה חודשים כשעשיתי סדר במזווה. מי שעוקב, בטח ראה באינסטגרם את שלבי הסדר - הניקיון, הארגון מחדש, הלזרוק.
ככה קורה, בכל פעם כשמסדרים, את המזווה, את הארון, איזו מגרה אימתנית, מוצאים דברים שקל לשכוח שפעם היו שלנו. שקנינו, שקיבלנו.
כשאני סידרתי את המזווה, מצאתי סוכריות קרמל שקיבלתי מצרפת, שוקולד שהביאו לי מפינלנד, דוגמאות של הזה ודוגמאות של ההוא.
עמדתי בפני צומת:
להחזיר לארון ולהשאיר את ההתמודדות הזו לליאור של העתיד, ליאור של הסדר הבא במזווה, או - למצוא פתרון.
בחרתי למצוא פתרון והכנתי עוגיות שוקולד צ'יפס שאריות.
את העוגיות עם השאריות, הגשתי לאורחים ב-2 או 3 סדנאות והתגובות היו משוגעות. עד היום יש לקוחות ששואלים אם אולי בכל זאת אני מוכנה לשלוח את המתכון שלי לעוגיות שוקולד צ'יפס. אמרתי שאפרסם אותו בצורה מסודרת בבלוג, ואיכשהו, כמו כל הדברים, גם לזה לא הגעתי.
לפני כמה שבועות, נסעתי להעביר כמה סדנאות בניו יורק, וכהרגלי בקודש, גם להם הכנתי נשנושון קטן לצד. עוגיות שוקולד צ'יפס, בשתי גרסאות. אחת קלאסית, אחת, עוגיות שוקולד צ׳יפס עם חמאה חומה.
כן, גם מהן אני מקבלת מיילים ספק סקרנים ספק מאיימים לגבי פרסום המתכון. עוגיות שוקולד צ׳יפס, קלאסיקה מוצדקת.
אז אין ברירה, אני מאמינה גדולה בלחלוק מתכונים טובים ולכן, הכנתי נאגלה נוספת, חידדתי, דייקתי, והמתכון המלא לעוגיות שוקולד צ'יפס לפניכם.
חשוב לי להגיד שהמתכון הזה, עוגיות שוקולד צ'יפס, הוא וריאציה על מתכון עוגיות שוקולד צ'יפס וקמח כוסמת אותו קיבלתי מאחת המורות שלי בביה"ס הקולינרי בניו יורק. גם את הוריאציה עם הכוסמין, אפרט בהמשך המתכון.
|מה צריך לעוגיות שוקולד צ'יפס:
230 גר' חמאה בטמפרטורת חדר או חמאה חומה - מדריך להכנת חמאה חומה תמצאו כאן
350 גר' סוכר חום דמררה
2 ביצים שלמות
1 כפית תמצית וניל
425 גר' קמח לבן או 340 גר' קמח כוסמת ו-85 גר' קמח לבן
4 גר' סודה לשתייה
5 גר' מלח
360 גר' שוקולד צ'יפס או כל השאריות שמצאתם במזווה בצורת: סוכריות קרמל, מרשמלו, שוקולד, עדשים וכו'
אל תשכחו לתייג אותי בעוגיות שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|אופן ההכנה:
חממו תנור ל-180 מעלות.
במידה ובחרתם להשתמש בחמאה חומה, הניחו לה להתקרר מעט והעבירו למיקסר עם הסוכר החום.
במידה ואתם משתמשים בחמאה רגילה בטמפרטורת חדר, העבירו אותה למיקסר עם הסוכר החום ועבדו עם וו גיטרה עד שמתקבלת מסה אחידה, בהירה ותפוחה.
הוסיפו את הביצים אחת אחת, ועבדו עד שהמרקם חוזר למראה מיונזי, ואין גושים. הוסיפו את תמצית הוניל.
בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח (או הקמחים), סודה לשתייה, מלח ושוקולד צ'יפס. אני אוהבת להשתמש בשוקולד מריר אמיתי ולא בשוקולד צ'יפס, הוא מוסיף עומק ומרקם לעוגיה.
הוסיפו את היבשים למיקסר ועבדו עד שמתקבל בצק.
הכינו 2-3 מגשים המתאימים לתנור עם ניירות אפייה.
בעזרת כף גלידה (סקופ), הניחו תלוליות של הבצק על נייר האפייה ברווחים של 3 ס"מ בין עוגייה לעוגייה - שימו לב, העוגיות מתפרסות בתנור.
|רגע לפני האפייה:
זה החלק האהוב עליי, אבל הוא בשום צורה לא חובה.
אני אוהבת לפזר מעל העוגיות מעט מלח מאלדון. מלח מאלדון, הוא מלח שניתן לרכוש היום בחלק מהשווקים, והוא מלח יבש בשבבים. היתרון שלו הוא שאינו נמס באפייה, והוא מורגש בביס.
למה בכלל להוסיף מלח לעוגיה מתוקה?
אנשים רבים מפחדים מהשילוב של המלוח עם המתוק, ואני רק רוצה להגיד - עצם העובדה שהוספנו קורט מלח לעוגיה שלנו, לא הופך אותה למלוחה. למלח יש תכונה נהדרת, הוא מעצים טעמים. קורט מלח, במיוחד כזה שהוא מורגש, יכול לקחת את העוגיה שלכם מעוגיית שוקולד צ'יפס נחמדה, לפיצוץ של טעמים בפה. מה איכפת לכם? תנסו.
את העוגיות מכניסים לתנור לאפייה של 14 דקות ב-180 מעלות צלסיוס.
אני אוהבת להוציא את העוגיות מהתנור כשהן רק מתחילות להשחים והמרכז עוד רך. זה עניין של טעם. אם אתם אוהבים את העוגיות שלכם יותר קראנצ'יות, תשאירו אותן בתנור עוד כמה דקות.
הכנתם את המתכון?
אהבתם אותו? ספרו לי ושלחו תמונה, אולי אעלה אותה לסטורי!
תודה שעקבתם ובתאבון!!
