שיגעון הדלעת ממשיך, אבל היום, אני חולקת אתכם מתכון לאחד המאפים האהובים עליי בעולם. אבל בעולם.
המאפה הזה, לא מספיק מוערך בארץ. אם כבר מכירים אותו, לא מכירים אותו מספיק טוב. לא מכינים אותו בהרבה מקומות בארץ, ואם כבר מכינים, הוא יבש ומאוד קשה להבין מה הביג דיל.
אבל אם אתם כמוני,אם ביליתם חלק ניכר מחייכם באנגליה או בארה"ב, או אפילו בקנדה, אתם יודעים. אתם יודעים שסקון טוב, זה לא משהו שאפשר לנצח. לא עם אף קציפה, מוס, טארט או עוגה אחרת עלי אדמות.
באנגליה, אפשר לאכול אותם בלי כלום בפנים, אבל עם חמאה מוקצפת וריבת פירות יער בצד. אמאל'ה, כמה שזה טוב.
בארה"ב, אנשים עומדים בתור במאפיית Levain כדי לאכול אותם ממולאים בשוקולד צ'יפס, או נטיפי חמאת בוטנים, או אפילו צימוקים.
ביפן? הו, ביפן תמצאו גרסאות עם מאצ'ה ואם יהיה לכם מזל גם עם מחית אזוקי (שעועית אדומה מתוקה).
אני אוהבת סקונ'ס בכל צורה. בשילוב כמעט עם כל דבר. עדיף עם חמאה, כדי להוסיף על החמאה, או פשוט ככה.
זה לא מאפה מורכב, הוא סופר פשוט להכנה. הוא צריך להיות פריך, אבל לא יבש מידי. הוא צריך להיות בשילוב מושלם שבין מתוק למלוח, כי מתוק מידי הוא ממש ממש לא אמור להיות.
היום, אשתף אתכם במתכון שלי לסקונ'ס דלעת שוקולד צ'אנק, עם גלייז מייפל משגע.
היום אני מזהירה יותר מאי פעם - ההתמכרות מובטחת!
|אז מה צריך להכנת הבצק?
325 גר' קמח
20 גר' אבקת אפייה
45 גר' סוכר לבן
קורט מלח
1 כפית תבלין דלעת
110 גר' חמאה קרה בקוביות
100 גר' שוקולד צ'יפס או מטבעות שוקולד מריר או טבלת שוקולד מריר קצוצה גס
1 ביצה שלמה
1 חלמון ביצה
140 גר' מחית דלעת
|מה עושים?
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, המלח, תבלין הדלעת, קוביות החמאה והשוקולד.
מעבדים עד לקבלת מסה פירורית מאוד, אבל לא בצקית.
אליה מוסיפים את הביצה, החלמון ומחית הדלעת, ומעבדים רק לקבלת בצק.
מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים כדור.
בין 2 ניירות אפייה מרדדים את הכדור לדיסקית עגולה בעובי 2-3 ס"מ, כלומר היא צריכה להיות יחסית עבה.
בעזרת קלף מתכת או סכין, חותכים את העיגול כמו פיצה, ל-8 שמיניות.
עוטפים היטב בניילון נצמד או מניחים בקופסה לפי חתיכות ומקפיאים לילה.
למה להקפיא סקונ'ס?
יש הרבה עוגיות שמגיבות טוב יותר לאפייה אם ראשית מצננים אותן או מקפיאים אותן. זה בגלל שהן מכילות כמות גדולה של חמאה, וכאשר חמאה קשה, קרה, נכנסת לתנור החם, יש לה פחות לאן "לברוח", כך שהמאפה שומר על הצורה שלו טוב יותר.
במקרה של הסקונ'ס, אחד הדברים האהובים עליי הוא שאפשר להכין כמות יחסית גדולה ולשמור בקופסה במקפיא. רק בעת הצורך, מוציאים מיד למגש אפייה ואופים. גם נוח בטירוף, וגם תמיד מוכנים עם מאפה טרי וטעים כשצריך!
|לאפייה
1/2 כוס שמנת מתוקה
1 כף סוכר חום
1/2 כפית מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי - רק אם אוהבים
|מה עושים?
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את הסקונ'ס מהמקפיא ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה.
חשוב!! אופים את הסקונ'ס מיד מהקפאה, אין לחכות שיפשירו.
מברישים את פני הסקונ'ס בשמנת מתוקה, מעליה בוזקים סוכר חום ואם רוצים מעט מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי.
אופים כ-15 דקות, עד שהסקונ'ס מתחילים להזהיב, אבל לא יותר מידי.
מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר.
|לגלייז המייפל
1/2 כוס אבקת סוכר
3 כפות סירופ מייפל אמיתי
|מה עושים?
מערבבים יחד את אבקת הסוכר והמייפל, לאחר שהסקונ'ס התקררו, בעזרת כפית יוצקים מהגלייז מעליהם. הגלייז לא אמור לכסות את הסקונ'ס לחלוטין, רק ליצור עיטור נחמד וטעם.
בתאבון!
זה זמן מצוין לספר לכם, שלקראת "בלאק פרידיי" שמתקיים בסוף החודש (29.11) גם לי יש מבצע!
עד ה-29.11 תקבלו 50 ש"ח הנחה בהרשמה לכל הסדנאות, הארוחות והסיורים.
אז מה עושים?
נכנסים לעמוד "האירועים שלי" ובוחרים לאן להירשם, בעמדת התשלום מכניסים את קוד הקופון:
BlackFriday19
ונהנים מהנחה של 50 ש"ח בלי הגבלה על כמות השימוש בקופון!
זכרו, המבצע בתוקף עד ה-29.11!!