אם אתם לא יודעים מה הם סקונס, אז קודם כל אני שמחה שאתם כאן. שנית, סקונס, בגרסתם הקלאסית, הם מאפים בריטיים, כאלה שאוכלים בשעת התה, אבל אפשר גם בארוחת הבוקר, עם שמנת מוקצפת (לא קצפת) וריבה. במרקם, מדובר על משהו בין עוגיה לעוגה בחושה, וכשעשוי טוב, באחד הביסים הכי טובים שיש בעולם.
לצערי, לא בכל מקום מכינים אותם כמו שצריך. לכן כשנופלת עליי הרוח, לרוב, אכין אותם בעצמי.
אני רוצה לחלוק אתכם גרסה מאוד לא קלאסית לסקונס, אבל אמאל'ה, כל כך טעימה. יש בה את כל הדברים - אספרסו, שוקולד מריר, אבקת מאלט כהה (תעשו לי טובה ואל תוותרו עליה), מלח, גלייז מושלם... בקיצור, קחו ממני את הדבר הזה.
מילה לגבי אבקת מאלט:
אם היה לי שקל על כל פעם ששאלו אותי "במה אפשר להחליף את המאלט?", הייתי פורשת לאי בודד ומתפרנסת מלידים של השאלה הזו. התשובה היא פשוטה - אין תחליף. האופציה היחידה היא להשמיט, ובכנות? חבל.
בכל החנויות המתמחות באפייה אפשר לקנות היום אבקת מאלט בהירה וכהה, ויש אינספור דברים שווים לעשות איתן. האבקה לא מתקלקלת, ואפשר לשמור אותה במזווה שנים.
תעשו לעצמכם טובה ובפעם הבאה בה אתם מגיעים לחנות מתמחה, תקנו אבקת מאלט. אתם תודו לי.
אז... זו כבר שעה טובה לתה וסקונס?
|מה צריך ל-8 יחידות?
325 גר' קמח לחם
1 כף אבקת מאלט כהה
20 גר' אבקת אפייה
50 גר' סוכר לבן
קורט מלח
1 כף פולי קפה טחונים / נס קפה
110 גר' חמאה קרה בקוביות
1 ביצה שלמה
1 חלמון ביצה
1 שוט אספרסו קצר (כ-20 מ"ל)
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר' שוקולד צ'יפס מריר / שוקולד מריר קצוץ גס
|לאפייה ולגלייז:
1/4 כוס שמנת מתוקה
3 כפות סוכר חום דמררה
קורט מלח ים אטלנטי
1 שוט אספרסו קצר (כ-20 מ"ל)
4 כפות גדושות אבקת סוכר
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, המאלט, אבקת האפייה, הסוכר, המלח, פולי הקפה הטחונים והחמאה הקרה. אחרי כמה שניות מוסיפים גם את השוקולד צ'יפס.
מערבבים במהירות נמוכה עד שהחמאה בגודל של אפונים.
מוסיפים את שוט האספרסו.
מוסיפים את הביצים.
מוסיפים את השמנת ומערבבים רק עד להיווצרות בצק.
מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים ממנו כדור.
על נייר אפייה, מרדדים את הכדור לעיגול יחסית עבה, בעובי. של כ-1-2 ס"מ.
בעזרת קלף מתכת או סכין, חותכים את העיגול כמו פיצה, ל-8 סלייסים.
מעבירים למגש או צלחת ולמקפיא.
משאירים את הסקונס במקפיא בין שעתיים ללילה (לאחר לילה אפשר גם להעביר לקופסה סגורה ולשמור חודשים).
לאחר ההקפאה, מחממים תנור ל-180 מעלות.
מסדרים את הסקונס על מגש עם נייר אפייה ברווחים.
מברישים על כל סקון שמנת מתוקה, ובוזקים מעל סוכר חום דמררה ומעט מלח ים אטלנטי.
אופים 15-20 דקות עד שהסקונס תפוחים מאוד וסדוקים בחלקם העליון.
מוציאים מהתנור.
מכינים את הגלייז:
בקערית מערבבים היטב את אבקת הסוכר עם האספרסו.
יוצקים על הסקונס ומגישים.
בתיאבון!
