כמה צפוי זה, שאם כבר אעלה מתכון לסופגניות מטוגנות, הן לא יהיו קלאסיות?
אז קודם כל - זה לא שנשברתי, כמו שהמתכון הזה פשוט טעים מידי בכדי שלא אחלוק אותו אתכם.
אני לא סתם מניחה כאן מתכון לסופגניות מטוגנות. אני גם רוצה להסביר לכם את לעבוד עם טיגון עמוק, כי זה לא חייב להיות סיוט, זה לא חייב להיות בלגן, זה לא חייב להיות סכנת נפשות.
צעד צעד, סופגניות מטוגנות בשמן עמוק, אבל עם טוויסט. במילוי גבינות קממבר ומוצרלה. אני מזהירה מראש, מדובר בביס שקשה מאוד לא להתמכר אליו. אני מזהירה שאפשר לחסל את הסופגניות האלה כמו שקית סוכריות.
הזהרתי, נכון?
מצוין. הבא נקפוץ לשמן העמוק:
|הבצק:
13 גר' שמרים יבשים
250 מ"ל חלב
40 גר' סוכר
80 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
500 גר' קמח לחם / קמח לבן
קורט מלח
1 ביצה שלמה
|המילוי:
1 גבינת קממבר COLLECTION
1 חבילה פרוסות מוצרלה COLLECTION
|הטיגון:
1 1/2 ליטר שמן לטיגון עמוק
מד חום לטיגון עמוק או לסוכר
|אופן ההכנה:
להכנת הבצק, שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את החלב, השמרים, הסוכר, חמאה, מלח, ביצה וקמח.
מעבדים על מהירות נמוכה, מספר 1 לכמה דקות עד שנוצר בצק.
לאחר היווצרות בצק, מעלים למהירות מספר 2 ל-5 דקות ליצירת רשת גלוטן, גוף ואלסטיות.
אפשר לעשות את אותו התהליך בלישה ידנית - מתחילים בקערת לישה גדולה ולאחר שנוצר בצק עוברים ללישה על משטח עבודה לא מקומח.
מעבירים את הבצק לקערת התפחה משומנת קלות, ומכסים עם ניילון או מגבת.
מתפיחים 20-30 דקות בטמפרטורת החדר.
להכנת המילוי:
מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה.
חותכים את גבינת הקממבר ל-16 חתיכות, ומחלקים את פרוסות המוצרלה לרבעים.
לאחר שהבצק תפח, מחלקים ל-16 חתיכות שוות במשקל 60 גר' כל אחת.
יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים לכמה דקות על משטח העבודה.
לאחר כמה דקות, משטחים כל כדור לפיתה, ומניחים חתיכת קממבר ורבע פרוסה מוצרלה. סוגרים את הבצק סביבם, מכדררים ומניחים על מגש האפייה עם נייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.
מכסים את כדורי הבצק שעל המגש עם מגבת לתפיחה סופית של 20 דקות.
בינתיים מכינים את השטח לטיגון עמוק:
אני אוהבת להשתמש בסיר בינוני, לא רחב מידי כדי לאפשר לפחות שמן להיות יותר עמוק.
ראשית, אני מצמידה את מדחום הסוכר לדופן הסיר. אלא מדי חום מיוחדים עם קליפס, אשר עומדים בטמפרטורה חמה ונצמדים בקלות לסיר כך שיהיה אפשר לראות את הטמפרטורה לאורך כל זמן הטיגון.
מוזגים את השמן אל תוך הסיר.
מחממים את השמן על אש נמוכה-בינונית.
הטווחים בהם רצוי לטגן, הם 170-190 מעלות צלסיוס.
למה זה בכלל משנה?
אם נטגן בחום נמוך מידי, כלומר פחות מ-170 מעלות צלסיוס, הבצק יספוג הרבה שמן, וייקח לו יותר זמן להתבשל. כלומר, נקבל סופגניה ספוגה ועשויה מידי.
אם נטגן בחום גבוה מידי, כלומר 190 מעלות ומעלה, הבצק יישרף מהר יותר מבחוץ, אבל חלקו הפנימי לאו דווקא יהיה מוכן. כך שנקבל סופגניה שחומה ובצקית.
בגלל שחום השמן משתנה עם הכנסת כדורי הבצק לתוכו, אני אוהבת לעבוד עם טווח. בטווח שבין 170-190 מעלות, נקבל את התוצר המושלם - סופגניות שחומות, אבל לא ספוגות בשמן, קלילות ועשויות בצורה מושלמת מבפנים.
לאחר שהשמן הגיע לטווח, והבצק תפח נותר רק לטגן!
רגע לפני שמתחילים, הצטיידו ב-2 כפות רגילות, או בכף מחוררת איתה או איתן תוכלו להפוך ולהוציא את הסופגניות מהשמן.
הצטיידו גם בצלחת או מגש קטן, מרופדים ב-2 חתיכות נייר סופג.
עוד המלצה קטנה שלי, עבדו בשלב הזה עם כפפות. שמן רותח יכול ליצור כוויות מאוד לא נעימות, אם אפשר להמנע, מה טוב.
נתחיל עם כדור הבצק הראשון, לבדיקה.
בזהירות, הכניסו את כדור הבצק הראשון אל השמן, וטגנו כ-2-3 דקות לפני שתהפכו לצד השני.
חלקה התחתון של הסופגניה יקבל צבע שחום זהוב.
הניחו לצד השני להשחים גם כן, ובזהירות עם כף / כפות, הוציאו את הצלחת אותה ריפדתם בנייר סופג.
אם עברנו את הסופגניה הראשונה בהצלחה, ואין התאמות לעשות עם החום והכלים איתם אנחנו עובדים, הבא נעלה שלב - בעדינות הכניסו 2-3 חתיכות בצק לטיגון בשמן העמוק, תלוי בכמות אותה הסיר שבחרתם יכול להכיל. בסיר שלי, טיגנתי בכל זמן נתון 3 סופגניות.
חזרו על הפעולה, טיגון מצד אחד לכמה דקות, מהפך לצד השני והוצאה.
שימו לב כל הזמן שהשמן שלכם נמצא בטווח הטמפרטורות הנכון, והנמיכו או הגבירו את האש לפי הצורך.
לאחר שהסופגניות מתקררות קצת, אפשר להעביר אותן לצלחת הגשה או בחזרה אל מגש האפייה עם נייר האפייה עד שכל הסופגניות מוכנות.
לאחר שסיימתם לטגן את כל הסופגניות, כבו את האש, והניחו לשמן להתקרר לחלוטין בסיר.
לא משנה מה אתם עושים, אל תשפכו את השמן בכיור. זה יסתום לכם את הצנרת, ואני די בטוחה שזה לא חוקי.
הגישו את הסופגניות בעודן חמות, אפשר אפילו לבזוק עליהן מעט אבקת סוכר ולהגיש עם פירות, כי אין על השילוב של המתוק עם המלוח.
שיהיה לנו חג שמח וטעים טעים!!!
המתכון בשיתוף COLLECTION