רגע לפני שמאשפזים אותי במכון לגמילה מדלועים, אני חייבת לחלוק אתכם את המתכון המדליק הזה.
כבר זמן מה שאני תוהה לעצמי אם ואיך להעלות לבלוג יותר מתכונים ללחם מחמצת. הרי, מתכון למחמצת כבר יש לנו, ואם פספסתם הוא ממש כאן. מתכונים ללחם מחמצת מנצח, גם, כבר יש לנו ממש כאן.
אז האם באמת צריך עוד?
התשובה היא, אגב, תמיד כן. כי לכולנו יש את המתכון "גו טו" שלנו, זה שנכין לנו ולמשפחה באופן קבוע, זה שאנחנו מכירים לפני ולפנים, וזהו המתכון המנצח. בשבילי, זה המתכון ללחם המחמצת הכפרי. ועדיין, מידי פעם, זה נחמד לשנות קצת. ועכשיו, בלב עונת הדלועים, החלטתי לשנות ולגוון קצת עם לחם שמאוד קשה לעמוד בפניו.
אם ריח של לחם טרי זה הדבר שהכי קשה לעמוד בפניו בעולם, תוסיפו לזה דלעת, קצת דבש וקמצוץ פאמפקין ספייס. יש לנו את נשק יום הדין. צריך לעשות נר בניחוח של הלחם הזה ברגע שהוא יוצא מהתנור.
בדומה ללחמי מחמצת אחרים, לא מדובר כאן במתכון מהיר אלא במתכון שדורש זמן וסבלנות. אבל אתם יודעים מה? בחיי שזה משתלם.
|מה צריך לכיכר אחת?
100 גר' מחמצת בטמפ' החדר, מבעבעת מאוד (אני מוציאה אותה מהמקרר ערב לפני הכנת הבצק ומניחה אותה סגורה על השיש)
280 מ"ל מים
20 גר' דבש
200 גר' מחית דלעת (אפשר מפחית, או להכין בבית לפי ההוראות כאן)
500 גר' קמח לחם
10 גר' מלח
1 כפית גדושה פאמפקין ספייס
|אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את המחמצת, המים והדבש.
מוסיפים את מחית הדלעת, הקמח, המלח והפאמפקין ספייס ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד אבל גושי.
מכסים במגבת לחה לשעה.
לאחר שעה, מסירים את המגבת ומקפלים 20-25 פעמים עד לקבלת בצק חלק.
מכסים במגבת לחה ל-30 דקות.
לאחר המנוחה, מקפלים כמה פעמים ומכסים ל-15-30 ומקפלים שוב. חוזרים על הפעולה 4 פעמים (כמה קיפולים, מנוחה של 15-30 דקות, כמה קיפולים, מנוחה וכן הלאה).
מכסים במגבת לחה ומשאירים בטמפ' החדר לתפיחה של 5 שעות.
לאחר 5 שעות, מעבירים למשטח מקומח קלות.
יוצרים כדור, או בטארד, ומעבירים לסלסלת התפחה מרופדת במגבת מקומחת.
מעבירים את הכיכר כאשר התפר כלפי מעלה.
מקפלים את שולי המגבת על הבצק.
עוטפים את הסלסלה בשקית ניילון ומעבירים למקרר ללילה.
מה זה אומר לילה?
לילה, הוא בין 8-20 שעות. אני יודעת מה אתם חושבים, מי לא היה רוצה לישון 8-20 שעות בלילה. ובכן, הבצק שלנו נהנה מהתענוג.
ככל שהוא ינוח במקרר יותר, כך הוא ישביח.
לאחר לילה במקרר, שלב האפייה:
מחממים תנור ל-230 מעלות עם סיר ברזל יצוק.
רק כשהתנור חם, מוציאים את כיכר הבצק מהמקרר.
אני בחרתי לאפות אותה בתבנית אפייה משגעת של עדי ניסני בתוך סיר הברזל, אבל אפשר גם לאפות ישירות בסיר.
אם אופים בתבנית, חשוב לשמן אותה קלות או לרפד את חלקה התחתון בנייר אפייה.
בעדינות, הופכים את כיכר הבצק לתוך התבנית (או לתוך הסיר החם).
מקמחים קלות את חלקו העליון של הבצק, ובעזרת תער, חורצים את חלקו העליון של הבצק בדוגמה הרצויה.
אם אופים בתבנית, מניחים אותה בתוך הסיר, ומכסים אותו. אם אופים רק בסיר, מכסים אותו.
מכניסים לתנור ואופים עם המכסה 40 דקות.
לאחר 40 דקות מסירים את המכסה ואופים עוד 30 דקות עד שהלחם תפוח ושחום.
מוציאים מהתנור ומניחים לכיכר הלחם להצטנן לפני שפורסים.
בתיאבון!
הפרסום בשיתוף עדי ניסני התותחית