אחת השאלות שחוזרות על עצמן הכי הרבה בהקשר למתכונים, במיוחד בכל פעם שמתקרב חג גדול, היא איך אפשר להפוך מתכון מסוים לפרווה, ואם יש אפשרות להכין אותו טבעוני.
אז בכנות, זה מאוד משתנה ממתכון למתכון. יש מתכונים בהם זה יותר פשוט, ויש כאלה שפשוט הייתי משאירה כמו שהם. אבל היום יש תחליפים די מדהימים כמעט להכל, וגם אם הטעם לא יהיה אחד לאחד אותו הדבר, הוא עדיין יכול להיות נהדר.
כשמזולה פנו אליי והציעו לי להצטרף לנבחרת השנתית שלהם, האמת היא שהתרגשתי. קודם כל, גילוי נאות, זה המוצר החביב עליי כשמדברים על תחליפי חמאה טבעוניים / פרווה. גילוי נאות 2, כבר עבדתי איתם בעבר והתרגשתי מההזדמנות לשתף בעוד מתכונים טבעוניים ופרווה.
חשבתי מה יהיה המתכון הראשון שלנו יחד. רציתי שזה יהיה משהו עשיר ושוקולדי, כזה שמוכיח שקינוח טבעוני יכול להיות וואו. חשבתי על טארט שוקולד טבעוני. רציתי עוד משהו, עוד ריגוש, עוד וואו פקטור - פרלינה אגוזי לוז. אם אתם לא מכירים את המוצר המופלא הזה, מדובר במחית אגוזי לוז קלויים טבעית לחלוטין, יש עם תוספות סוכר אבל אני השתמשתי בכזו בלי בכלל, ואי אפשר שלא להתאהב בה.
אז יש לנו בצק פריך מושלם, מלית שוקולדית וקרמית עם ניחוח לוזי, אבקת קקאו מנופה מעל התענוג, ואני מבטיחה לכם, שאף אחד לא ינחש שמדובר בטארט שוקולד ופרלינה לוז טבעוני. האורחים שלכם רק יבקשו עוד פרוסה, בהתחייבות.
אז קדימה, בואו נכין טארט שוקולד ופרלינה לוז טבעוני!
|מה צריך להכנת טארט שוקולד ופרלינה לוז טבעוני
|הבצק:
250 גר' קמח לבן
1/2 כפית מלח
1/2 כף סוכר
125 גר' מזולה לבישול ואפייה, קרה בקוביות
כ-85 מ"ל מים קרים
|מלית שוקולד ופרלינה לוז:
120 גר' פרלינה לוז לא ממותק
70 גר' מזולה
170 גר' שוקולד מריר
170 גר' שמנת צמחית
1/2 כפית מלח
לעיטור: אבקת קקאו
|אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות המזולה הקרה.
מעבדים על מהירות נמוכה עד לקבלת תערובת פירורית.
כשהפירורים בערך בגודל אפונים, מוזגים כ-2 כפות מים קרים לתוך התערובת.
מוזגים עוד 2 כפות עד שמתחיל להיווצר בצק. מפסיקים להוסיף מים ברגע שנוצר בצק.
הבצק צריך להיות לא רטוב מידי אבל גם לא יבש.
יוצרים מהבצק "פיתה", ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר ל-30-60 דקות. ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 5 ימים, אפשר גם להקפיא עד 3 חודשים.
בינתיים, מברישים רינג ותחתית או תבנית טארט מתפרקת בקוטר 22-24 ס"מ במזולה.
אם משתמשים ברינג ותחתית, מניחים את התחתית כשהרינג עליה על יריעת נייר כסף ומהדקים היטב לחלקו החיצוני של הרינג, כך הוא לא יזוז מהתחתית ויהיה קל יותר להקפיא ולאפות את הקלתית.
לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, לעובי של כ-1/4 ס"מ, או עד שהבצק גדול בכמה ס"מ מקוטר הרינג / התבנית.
בעדינות, מגלגלים את הבצק על המערוך, ועוד יותר בעדינות, פורסים את הבצק על הרינג / התבנית.
מצמידים את הבצק לדפנות התבנית.
מגלגלים את המערוך על פני הרינג / התבנית ובכך חותכים את הבצק העודף.
הפעולה הזו, דוחפת את הבצק למטה, ומעבה אותו מעט.
לכן, בעדינות, נלחץ עם האצבעות את הבצק בחזרה לעובי המקורי. הרעיון הוא לא לדקק מידי את הבצק, רק ללחוץ אותו כך שיהיה בעובי אחיד עם שאר התחתית, ושיעבור מעט את גובה התבנית.
דוקרים את חלקה התחתון של תחתית הבצק במזלג כמה פעמים כדי שהיא לא תתנפח במהלך האפייה, ומעבירים למקפיא למינימום 15 דקות (מקסימום 3 חודשים).
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
לאחר 15 דקות בהקפאה, מוציאים את הקלתית ומכינים לאפייה עיוורת:
מניחים נייר אפייה על פני הבצק ומוזגים פנימה משקולת לאפייה, אני משתמשת בקטניות שאני ממחזרת לצורך הזה בלבד. ניתן להשתמש בחומוס יבש, שעועית, עדשים, אפונה. חשוב למלא את תחתית הבצק ממש עד הגבול העליון.
המשקולת עוזרת לבצק להישאר במקום ולא לצנוח במהלך האפייה.
מכניסים לתנור ל-20 דקות.
לאחר 20 דקות, מוציאים את התחתית, ובעדינות, מסירים את המשקולת. אני שומרת את הקטניות בצנצנת, ומחזיקה במזווה. אני משתמשת באותן קטניות כבר שנים, וזה ממש ממש בסדר.
לאחר הוצאת המשקולת, מסירים את נייר האפייה מעל הבצק ומחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות אפייה עד שתחתית הטארט משחימה.
מוציאים מהתנור ומניחים לתחתית להתקרר.
לאחר שהיא התקררה, מרימים בעדינות מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה או מגש.
מכינים את המלית:
ממיסים קלות שוקולד מריר.
מוסיפים לו מזולה ופרלינה לוז.
במקביל, מביאים שמנת צמחית ומלח לסף רתיחה.
מוזגים את השמנת על השוקולד.
מניחים לרגע, ומערבבים היטב בעזרת לקקן עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
מוזגים את הקרם לתוך המלית ומחליקים.
מקררים מינימום שעה.
לאחר הקירור, מנפים אבקת קקאו מעל הטארט, פורסים ומגישים.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף מזולה