החורף רשמית כבר כאן, ואיתו, באופן רשמי, פירות קצת חד גוניים. אל תטעו, אני מאוד אוהבת תפוחים, אגסים, אפרסמונים ובאופן כללי פירות של חורף. אבל איך להגיד, זה לא כמו בקיץ.
חשבתי מה יכול להיות חורפי ומזמין. תמיד אגסים ביין. תמיד שוקולד. בלי שום קשר, בשבוע שעבר יצא שעשיתי סדר בארונות. יש לי ארון חדש (הידד!) מה שאומר שאוכל להחביא הרבה מהבלגן בתוכו. כשמסדרים, גם אם זה אחת לשבוע, יש נטייה כזו פתאום לגלות את כל מה שהספקנו לשכוח שיש לנו. במקרה שלי, אני מנסה להדחיק כבר מאז אפריל שיש לי כמות בלתי סבירה של מצות. לא נעים לי מהמצות. אני לא רוצה לזרוק אותן. הן סגורות היטב (רובן, אלא שלא היו הלכו, מה לעשות), ואני מנסה בכל פעם להשתמש בהן למשהו. בנוסף למצות, מצאתי 2 שקיות בייגל'ה פתוחות.
החלטתי לנהוג בחסכנות ולנסות להשתמש בשאריות טחנתי את המצות עם הבייגל'ה, הוספתי קצת חמאה, והרי לי קלתית לטארט.
רוצים להכין את הקלתית מביסקוויטים? לכו על זה.
אחרי הקלתית, בישלתי כמה אגסים ביין אדום ומלא תבלינים חמים של חורף.
הכנתי מתכון בראוני פאדג'י מספר העוגיות החדש שרכשתי של מרת'ה סטיוארט, והתוצאה? הצלחה גדולה.
אז הנה לכם, טארט בראוניז עם אגסים ביין:
|הקלתית:
150-200 גר' שאריות של ביסקוויטים, בייגל'ה, מצות, קרקרים וכו'
60 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
|לבישול האגסים:
3 אגסים קלופים, חצויים ומגולענים
1 בקבוק יין אדום
100 גר' סוכר לבן
2 מקלות קינמון
2 כוכבי אניס
5 תרמילי הל
|למלית הבראוניז:
60 גר' חמאה
85 גר' שוקולד מריר
150 גר' סוכר לבן
1 ביצה
1 חלמון ביצה
15 גר' אבקת קקאו
קורט מלח
40 גר' קמח לבן
|אופן ההכנה:
להכנת הקלתית:
טוחנים במעבד מזון את השאריות של הביסקוויטים / קרקרים עם החמאה עד לקבלת פירורים לחים. משטחים בתחתית תבנית טארט או פאי. אפשר לקרר במקרר או במקפיא מ-10 דקות ועד שבוע.
לבישול האגסים:
בסיר בינוני, מחממים את היין, הסוכר והתבלינים עד שהסוכר נמס.
מוסיפים את האגסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מתרככים ונצבעים באדום יפה. שימו לב, יש להמנע מריכוך יתר של האגסים. אפשר לבדוק בעזרת סכין, האם היא עוברת בקלות באגס, ולכבות את האש.
להכנת המלית והרכבה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את האגסים מהסירופ, אותו ניתן כמובן לשמור, ומניחים אותם להתקרר על צלחת או על קרש חיתוך.
מכינים את הבראוניז: ממיסים במיקרו או בקערה חסינת חום על בין מארי את החמאה והשוקולד המריר.
במקביל טורפים את הסוכר עם הביצה והחלמון. מוסיפים את אבקת הקקאו והמלח וטורפים היטב.
לאחר שהחמאה והשוקולד נמסו, מערבבים לקרם אחיד וחלק ומוסיפים לאט תוך טריפה למסת הביצים והסוכר. מערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
מוציאים את הקלתית מקירור ומוזגים לתוכה את תערובת הבראוניז.
פורסים את האגסים לפרוסות דקות אך אחידות, ומניחים בתוך הבלילה כפי שרוצים.
אופים כ-30-40 דקות עד שהמלית מתייצבת אך לא מתייבשת.
מוציאים מהתנור. מגישים חמים או בטמרטורת החדר.
בתיאבון!
