לפני כשבוע הבטחתי שאפרסם פוסט מלא בטיפים על איך להתכונן לערב החג. ובכן, לדברים כאלה יש נטיה בתקופה הזו של השנה לעבור ברשימה מהיום למחר, ממחר למחרתיים וכן הלאה.
אלה ימים עמוסים, וקשה שלא להגיע לסוף חודש תשרי עם הלשון בחוץ.
בשנים האחרונות יצא לי לדבר עם חלקכם בסדנאות, בארוחות, אפילו עם אמא שלי בארוחות החג למיניהן, והבנתי שיש פה משהו שלא מדברים עליו. אף אחד לא מלמד אותנו איך לעשות הכנות נכון. איך לבנות תפריט, מתי צריך להתחיל להתכונן לאירוח גדול ואיך לעזאזל מתכננים את לו"ז ההכנות.
לכן החלטתי לכתוב את הפוסט הזה, ויש לי תחושה שזו לא הפעם האחרונה שאכתוב אותו.
אירוח ערב חג מורכב מכמה חלקים חשובים. בואו נתחיל בלפרק אותם:
1. בניית רשימת מוזמנים
2. בניית תפריט
3. ליקוט חומרי הגלם
4. הכנות לערב הגדול
5. האירוח עצמו
ברגע שסיכמנו שאלה השלבים הגדולים, תתחילו בלשאול את עצמכם - האם אתם רגילים לעבור את כל השלבים האלה בעת בניית אירוע?
כנראה שכן, גם אם לא קראתם להם כך.
כעת, הייתי רוצה לפרק כל תת נושא, ולתת כמה אינפוטים שלי, כמי שבילתה את הקרוב לעשור האחרון במטבחים מקצועיים וכמארחת ביתית.
|1. בניית רשימת מוזמנים
האח של החותנת, בעלה של האחיינית, הילדים שלהם, והגיס עם הצליאק. ראשית, תבינו מי הולך להיות נוכח בערב החג. רצוי יותר משבוע לפני. נכון, ערב ראש השנה הוא בעוד שבוע, וכבר הודיתי שלקח לי זמן לכתוב את הפוסט הזה, אבל בסופו של דבר יש 4 ערבי חג לפנינו, מה שנותן הרבה זמן להתאמן.
אחרי שהזמנתם את כולם, דאגו שמי שמגיע יאשר הגעה. כך תדעו כמה אנשים שרגישים ללקטוז או לא אוכלים בשר יש לכם בין האורחים, והכי חשוב: תדעו כמה אנשים יתארחו אצלכם בערב החג.
הכינו רשימה עם כל המגבלות - כמה צמחוניים, כמה טבעוניים, מי לא אוכל עגבניות ומי לא אוכל חצילים. זה יקל עליכם, תאמינו לי.
תעשו סיבוב בבית, תוודאו שיש לכם מספיק כיסאות ומקום לכולם סביב שולחן האוכל. עדיף להבין שהתשובה לשאלה הזו היא "לא", עכשיו ולא בערב החג.
|2. בניית תפריט
עכשיו, כשאתם יודעים כמה תהיו, ומי רגיש למה, אפשר לכתוב תפריט.
מרק זו תמיד התחלה נחמדה לערב החג. הישארו בפשוט, מרק עוף, מרק ירקות, מרק צח.
2 מנות חלבון עיקריות (עוף, בשר, דג) זה מעל ומעבר, אל תתפתו להכין יותר.
נסו לחלק בצורה חכמה את המנות שצריך לחמם בתנור, ואת המנות שצריך לחמם על הגז. נסו לאזן בין השניים, כדי לא לתקוע את התנור ולהיפך.
אל תנסו דברים חדשים והרפתקניים בערב החג, שמרו את זה ליום אחר. הישארו עם מה שאתם מכירים, קלאסיקות טובות - 2 מנות חלבון, 2-3 תוספות, 2 סלטים גג. זה כמובן לא צריך לכלול מרק, לחם / חלה וכדומה.
2-3 קינוחים ולא יותר, כמו כן זה מקום נהדר להאציל סמכויות, או לקנות מבחוץ.
אל תשכחו את בעלי הרגישויות והדיאטה המיוחדת. אין דבר פחות נעים מלבלות ערב שלם בלי אופציה נורמלית לאכול. חשבו על זה בתפריט שלכם מההתחלה, וההכנות יהפכו פשוטות יותר.
|3. ליקוט חומרי הגלם
למה זה בכלל עניין?
כי טיימינג זה הכל.
השנה רוב ערבי החג נופלים על יום ראשון. חשוב שלא תחכו עם הקניות ליום ראשון.
דברו על הקצב שלכם מבעוד מועד, לפחות שבוע מראש והזמינו את הנתחים שלכם. גיחה לשוק או לסופר, או הזמנה און ליינית, תעשו לכל המאוחר ביום שלישי, כדי שביום רביעי תוכלו להתחיל הכנות.
להכין לחמים זה תמיד כייף. אבל בערב ראש השנה שווה לקנות אותם מבחוץ. דברו עם המאפייה המועדפת עליכם לפחות שבוע מראש והזמינו לחמים. דווקא כאן תמיד אעדיף שיהיה יותר מאשר פחות.
כשזה מגיע לחומרי גלם, אני תמיד בגישה שעדיף שיישאר מאשר שיחסר. נכון, תמיד יש מלא אוכל, נכון, לרוב נשאר. אבל מה שאני אף פעם לא יודעת לצפות, זה איזו מנה תהיה הפופולרית ביותר ולא יישאר ממנה כלום.
אם חסרים לכם כלים, דאגו לעשות השלמות בשלב הזה. דאגו שיש לכם מספיק צלחות וסכו"ם לכולם, דאגו שיש מספיק כוסות ומספיק כוסות יין. דאגו שיש לכם מספיק מפיות לכולם, דאגו שיש לכם נרות ריחניים לשירותי האורחים, ואם תרצו בכך, נרות נטולי ריח לשולחן האוכל.
יין - יש לנו בארץ כמה יקבים מהממים. ערב חג הוא הזדמנות מצוינת לפנות אל אחד מהם, ולרכוש ארגז. זה יחסוך לכם בהוצאות על יין, ויוסיף טאץ' מגניב לארוחה.
|4. הכנות לערב הגדול
בחלק הזה אני רוצה לדבר גם על הכנת האוכל וגם על ההתארגנות מבחינת החלל לאירוע.
נתחיל באוכל:
קחו את התפריט שלכם, ותפרקו אותו לרשימת הכנות. שתהיה הכי מפורטת שאפשר - הכנת בצק, פירוק העוף, השריית החצילים. כלומר, לא רק את שם המנה הסופית, אלא את כל המטלות הכרוכות בהכנתה. לאחר שתעשו את זה, תגלו פתאום, שיש מנות שאפשר לפזר את ההכנה שלהם על פני כמה ימים. לדוגמא, קינוחים. יום אחד, מכינים בצק. יום שני, מרדדים אותו לתבנית ומקפיאים. יום שלישי, מכינים טארט וכו'.
תפרידו את הימים בהם אתם מבשלים, ואת הימים בהם אתם מתעסקים בקינוחים ואפייה (גם לחמים אם אתם בוחרים לאפות אותם בבית). אני מציעה להכין את כל הקינוחים והמאפים כמה ימים לפני. יש הרבה קינוחים שיכולים ואפילו צריכים לפחות לילה במקרר, יש הרבה מאפים וקינוחים שאפשר להקפיא ולהפשיר ביום עצמו, וכך כדאי לעשות.
ביום נפרד, עבדו על כל הבישולים הגדולים. תשאירו לכם ליום האירוע, רק לחמם, לצלחת, לסגור מנות, לקצוץ ירקות.
ערב לפני הארוחה, ערכו את השולחן. פתחו אותו אם צריך, מקמו את הכיסאות במקום ותתחילו ליצור. מפות, זה קצת עולם ישן. אבל אם אתם אנשי מפות, לכו על זה. אני אוהבת את מראה השולחן, לא משנה אם מדובר בעץ, שיש, או משהו וינטג'י, לרוב זה מאוד יפה. ודאו שלכל אורח יש צלחת גדולה למנה העיקרית, צלחת קטנה למנה הראשונה, וצלחת למרק אם אתם מניחים מרק. ודאו שלכל אורח יש מפית בד, או מפית נייר. ודאו שלכל אורח יש סכו"ם מלא, פרט אולי לקינוחים, כוסות לשתייה קלה וכוס ליין.
אני אוהבת לפזר על השולחן כמה ממרחים בנוסף לאוכל, שיהיה משהו ליד, או עם הלחם. מספיק חמאה, מלח, טחינה ואפילו מטבוחה. אלה דברים שאפשר ורצוי לקנות, כדי להוריד מהסטרס של ערב החג.
נרות: אני מאוד אוהבת נרות. לדעתי הם מוסיפים המון אווירה ומאפשרים לעמעם אורות ולתרום לאווירה קלילה יותר. חשוב לשים לב, היכן נכון למקם נרות ריחניים והיכן לא. למשל, על שולחן האוכל או סביבו, אני לעולם לא אדליק נרות ריחניים. הם עשויים לבלבל ולהסיח מהריח של האוכל, והוא הרבה יותר חשוב. אז שימו לב שאתם קונים לפמוטים של חדר האוכל נרות לא ריחניים. עוד דבר חשוב, הוא שאם אין לכם פמוטים, תניחו את הנרות על צלחות, בטיחות בנוגע לנרות זה סופר סופר חשוב. בשירותי האורחים, כבר אשים נרות ריחניים. זה נותן תחושה נעימה יותר, במיוחד בערב בו הרבה אנשים נכנסים ויוצאים. גם כאן, שימו לב לבטיחות - אל תמקמו את הנרות מתחת לחפצים אם אפשר, והרחק ממגבות.
ערב לפני האירוע - תישנו טוב. תזכרו שהכל יהיה בסדר, ושיהיה הרבה יותר כייף אם לא תהיו מותשים כשכולם יגיעו.
יום האירוע:
כשאתם מתחילים להוציא מהמקרר דברים על מנת לחמם, מתפנה לכם מקום לקרר את היין. נצלו אותו וקררו את כל הבקבוקים שזקוקים לכך לפחות שעתיים לפני שמגיעים האורחים.
ודאו, כי כל מה שצריך להתחמם, כבר נמצא בכלי הנכון לכך, ונמצא לפחות בטמפרטורת חדר, ולא יוצא ישר מהמקרר.
אפשר להתחיל לחמם דברים כשעה וחצי לפני האירוע, שימו לב לתכנן את הזמנים של מה נכנס לתנור ומה עולה על הגז.
טיימר. טיימר. טיימר. אני לא יכולה להדגיש את זה מספיק. טיימר של מטבח או טיימר של טלפון, אל תכניסו משהו לחימום בלי שתדעו לכמה זמן הכנסתם אותו ומתי הוא צריך לצאת. אני לא אוהבת להשתמש בטיימר של התנור, כי יש תנורים שנכבים עם הטיימר.
שעה וחצי לפני שהאורחים מגיעים זה גם זמן מצוין לקצוץ ירקות. תכינו הכל לסלטים פרט לתבל. כדי שישמרו על הטריות. אם אתם מכינים רוטב, הכינו אותו מראש. אם אתם שומרים על תיבול פשוט, שמן, מלח ולימון, עשו זאת ברגע שכולם מגיעים.
|5. האירוח עצמו
הכי חשוב, כשהאורחים מגיעים, תהיו איתם. תארחו. אל תהיו תקועים במטבח. אם פעלתם נכון, הכל צריך להיות מוכן ומתחמם.
כשהאורחים מגיעים, תתחילו בלהציע להם כוס יין. תשתו אחת גם, זה יעזור.
אל תתביישו לבקש עזרה כשצריך להתחיל להגיש דברים. אל תגישו הכל לבד, זה ייקח מלא זמן וחבל.
אותו הדבר לגבי פינוי.
קחו מרווח בין המנות העיקריות לקינוחים. נצלו את הזמן הזה בשביל לפנות מקום על השולחן ובמטבח. אם יש לכם מדיח, תעמיסו נאגלה ראשונה בזמן הזה, ואת הכלים הגדולים שהצטברו בכיור שטפו. זה יחסוך לכם המון עבודה בסוף הערב. בינתיים, תתחילו להוציא שתייה חמה לשולחן.
לאחר שלכולם יש שתייה חמה, תתחילו להוציא את הקינוחים. בשלב הזה, תנוחו. המדיח עובד, פיניתם חלק ממה שקורה בכיור, ואתם לקראת הסוף. תהנו. תירגעו.
ניקיון בסוף הערב - אני באופן אישי, לא אוהבת לדחות למחר את מה שאפשר לעשות. לאחר שכולם הלכו, הייתי מפנה את המדיח (אם יש, או את הכלים שהתייבשו), ומעמיסה עוד נאגלה כדי לפנות את הכיור. הייתי רוחצת את כוסות היין וזהו. אם יש כלים להשרייה, השאירו אותם לילה עם סבון ומים חמים בכיור ותטפלו בהם מחר.
אז זהו. זה המדריך שלי לחגים. אני מקווה שזה חידש לכם משהו, או עשה לכם קצת סדר. בכל אופן, אני כאן לכל שאלה ואפילו לתמיכה נפשית וליווי בהכנת אחד מהמתכונים המפורסמים באתר לקראת החג.
שתהיה לכולנו שנה נפלאה, טובה לפחות כמו קודמתה, שנת למידה והפריה, שנה מתוקה ומעניינת.
שנה טובה וחג שמח!