עוגת ריקוטה ונקטרינות ממכרת

עוגה שנולדה בטעות, והפכה לסיפור הצלחה

צילם אלון מסיקה

זה קרה לפני כמה חודשים. הייתי בעיצומו של פרויקט והכנתי הרבה עוגות ריקוטה.

בשלב מסוים, הפרויקט נגמר, ואיכשהו נשארתי עם הרבה ריקוטה מיותרת. העוגה הייתה נפלאה, אבל היה לה קטע מאוד ספציפי ולמען האמת לא רציתי להכין אותה שוב. מדובר בעוגת ריקוטה שקדים ללא קמח, ולמעוניינים ניתן למצוא את המתכון המלא בטור שלי בוואלה.

עוגת ריקוטה ושקדים ללא קמח

צילם דרור עינב

חיפשתי מה לעשות עם כל הריקוטה, וכמה נקטרינות נפלאות שנשארו לי. העוגה הפשוטה והממכרת הזו יצאה. בהמשך השבוע הגשתי אותה ככיבוד למי שהגיע לסדנא, והם אחד אחד ביקשו את המתכון.

אז כמו שהבטחתי, הרי לכם המתכון:

עוגת ריקוטה ונקטרינות

חומרים:

3 נקטרינות חתוכות לקוביות

80 מ״ל יין מרסלה או כל יין מתוק שאוהבים

200 גר׳ חמאה רכה

300 גר׳ סוכר

4 ביצים

250 גר׳ ריקוטה

420 גר׳ קמח

10 גר׳ אבקת אפייה

1 גביע שמנת חמוצה

לפיניש:

100 גר׳ אבקת סוכר

½ כוס סירופ מייפל אמיתי

צילם אלון מסיקה

אופן ההכנה:

בקערה משרים את הנקטרינות במרסלה, כשעה.

מכינים תבנית קוגלהופף או תבנית טבעת – משמנים במעט חמאה רכה או ספריי שמן, ומסכרים את התבנית היטב.

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר, עד שהמסה אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים שתיווצר אימולסיה בין הוספה להוספה.

מוסיפים את הריקוטה.

מוסיפים את השמנת החמוצה.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים לקבלת מסה אחידה ללא גושים.

מקפלים פנימה את הפירות.

צילם אלון מסיקה

מעבירים את הבלילה לתבנית, ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה כמעט יבש לחלוטין.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, הופכים אותה בזהירות אל צלחת הגשה – מניחים את פני צלחת ההגשה מעל העוגה, והופכים.

אם לא ממתינים לקירור העוגה, היא תתפרק.

מכינים את הזיגוג – בקערית קטנה, מערבבים את אבקת הסוכר וסירופ המייפל בעזרת כף, עד לקבלת גלייז במרקם נוזלי אך סמיך מעט. מוזגים מהגלייז על העוגה, ומאפשרים לו לנזול לצדדים.

צילם אלון מסיקה

אלו העוגות הפשוטות בעיני, שאנחנו הכי כמהים אליהן. אלו העוגות הבחושות, העסיסיות מבפנים ומעט קריספיות מבחוץ, שכאילו נולדו כדי לארח חברה לכוס הקפה או התה, אלו העוגות שבסוף היום נרצה להמשיך וליישר.

אולי הן לא יהיו הכי יפות, הכי צבעוניות, והכי מסנוורות במסיבה, אבל הן מנצחות את כולן בכל הזדמנות.

אז בין אם זה לארוחת החג, ליום הולדת, או סתם, כדי לחגוג את העובדה שסוף השבוע מתקרב, העוגה הזו צריכה להיות ברפרטואר שלכם.

שנה טובה!!!