קובנה חמאה חומה


אתם ביקשתם ועכשיו אתם מקבלים!

לאחר הלייב (המוצלח וכייפי בטירוף) בו הכנו יחד קובנה, חזרתם וביקשתם שאעלה את המתכון המלא לבלוג.

אז הנה, אני מעלה אותו.

זה הזמן להזכיר, שאת הלייב אתם יכולים לראות בערוץ היוטיוב שלי, כך תוכלו להיזכר בטכניקה, בקיפולים, ובתכלס להרגיש כאילו אני אתכם במטבח, שזה נחמד.

|מה צריך?

120 מ"ל מים

550 גר' קמח לבן

8 גר' שמרים יבשים

75 גר' סוכר

12 גר' מלח

2 ביצים שלמות

3 חלמוני ביצה

60 מ"ל שמן זית

200 גר' חמאה (אפשרי אם רוצים להכין חמאה חומה. להוראות להכנת חמאה חומה לחצו כאן)

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, השמרים, הקמח, הסוכר המלח, הביצים והחלמונים כ-2 דקות על מהירות איטית.

ברגע שנוצר כדור בצק, מעבירים למהירות איטית בינונית לכ-7 דקות לפיתוח גלוטן ויצירת אלסטיות.

מוסיפים את שמן הזית ומעבדים עד שזה נטמע לחלוטין.

יוצרים כדור. את הכדור מניחים בקערה משומנת קלות, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה ראשונה של 30 דקות.

מברישים מהחמאה על צלחת שטוחה.

לאחר שעברו 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (110-115 גר'), מכדררים לכדורים ומניחים על הצלחת המשומנת. משמנים מעט את הכדורים מלמעלה ומכסים בניילון נצמד לתפיחה נוספת של 30 דקות.

משמנים עם החמאה תבנית קובנה או תבנית אפייה בכמות נדיבה.

לאחר 30 דקות, משמנים את משטח העבודה, מניחים כדור, משמנים גם אותו ופותחים בעזרת הידיים למרובע גדול.

המרובע אמור להיות שקוף מאוד, דק מאוד מאוד ואלסטי. כדאי לשמור שלא ייקרע, אבל אם יש קרעים קטנים פה ושם זה לא נורא.

מורחים עוד קצת חמאה בחלק הפנימי של הבצק שפתחנו.

מקפלים את הפאה השמאלית שליש פנימה.

מקפלים את הפאה הימנית שליש פנימה.

מגלגלים את המלבן שנוצר מלמטה למעלה לקבלת גליל. בעזרת סכין חדה, חוצים את הגליל באמצע, כך שבמקום גליל ארוך, כעת יש לנו 2 גלילים קצרים.

להסבר נוסף על התצורה לחצו כאן.

מניחים בתבנית, כשהחלק הסגור כלפי מטה והחלק החתוך כלפי מעלה.

ממשיכים כך עם שאר הכדורים.

את החמאה שנותרה מברישים על הקובנה.

מכסים את התבנית בניילון נצמד, ומניחים לתפיחה אחרונה של כ-60 דקות.

מחממים תנור ל-100 מעלות.

אופים את הקובנה 8-10 שעות, כאשר בכל שעתיים או 3 מוציאים את הקובנה ומוסיפים מלמעלה קצת חמאה (אפשר לוותר על השלב הזה ופשוט לאפות את הקובנה כל הלילה).

מוציאים מהתנור, הופכים ומגישים.

בתאבון!!!

#קובנהממולאת #קובנה #חמאהחומה

?אתם כבר עוקבים אחרי באינסטגרם?

social icons-01.png
social icons-02.png
0