אני רואה את הטכניקה הזו ברשת כבר שנים, ולמרות שיש לי בראש את המחשבה "נו, אם כולם עושים את זה למה אני צריכה?" השנה הרגשתי שאני חייבת.
למה?
כי יש כאן טכניקה מגניבה וראיתי הזדמנות להנגיש אותה. כמה פעמים אנחנו רואים מתכונים וחושבים - הו, זה מעניין זה! ואז במבחן המציאות מגלים שהמתכון לא נגיש והטכניקה לא פשוטה כפי שהיא נראית.
ובכן, כאן, הטכניקה כן פשוטה כפי שהיא נראית ומדובר במתכון כיפי, סתיוי, ומושלם.
חלות, כמו בכל סופ"ש. אבל הפעם עם טעמים אהובים עליי באופן אישי - דלעת, פאמפקין ספייס, ניחוחות של סתיו.
לשמחתי, בשנים האחרונות נהיה יחסית פשוט להשיג פחיות מחית דלעת בארץ, יש בטיב טעם, בחלק מהסופרים והמכולות וב"מזרח מערב".
אם לא מצאתם, בניתי מדריך לפני כמה שנים להכנת מחית דלעת בבית, וגם להכנת תבלין "פאמפקין ספייס". את שניהם נצטרך להכנת המתכון הזה והנה הם כאן:
אני גם מניחה כאן תמונה של פחית מחית דלעת, וגם של חלקה האחורי, כי אני מכירה אתכם וכשאתם שומעים את המילה "פחית" אתם נלחצים. אז שימו לב - המרכיבים: 100% דלעת. זה בטוח, אפשר להשתמש בה באהבה.
עכשיו, בואו נתחיל את החלק הכיפי, קדימה!
|בצק דלעת:
150 מ"ל חלב
8 גר' שמרים יבשים
100 גר' מחית דלעת
1 ביצה שלמה
110 גר' סוכר לבן
500 גר' קמח לחם / חלה
2.5 כפיות פאמפקין ספייס
1/2 כפית מלח דק
100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
חוט לבישול - ליצירת הצורה של הדלועים
|ציפוי:
150 גר' חמאה מומסת
200 גר' סוכר לבן
3 כפות קינמון טחון
5 מקלות קינמון חתוכים באמצע (כדי לקצר אותם לחצי)
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, מערבבים את החלב, השמרים, מחית הדלעת, הביצה, סוכר, קמח, תבלין פאמפקין ספייס, מלח וחמאה.
לשים על מהירות נמוכה - 1-2 כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי עם רשת גלוטן מפותחת.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומכסים לתפיחה של 30 דקות.
לאחר 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות במשקל 100 גר'.
יוצרים מכל חתיכה כדור.
חותכים חוט לבישוט ל-40 חתיכות באורך של כ-15 ס"מ.
מניחים 4 חוטים אחד על השני בהצלבה, ואת כדור הבצק במרכז כל הצלבת חוטים.
קושרים בצורה רפוייה יחסית את החוטים במרכז העליון של כל כדור. חשוב לקשור באופן רפוי כי החלות ממשיכות לתפוח.
חוזרים על הפעולה עם כל החוטים וכל הכדורים.
מניחים את החלות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה לתפיחה סופית של 2.5 שעות.
מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו.
אופים את החלות 10-15 דקות עד להשחמה.
מוציאים את החלות מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין.
החוטים נאפים עם החלות והם ייאפו לתוך החלות - זה בסדר. לאחר שיתקררו נוציא אותם בעדינות.
מערבבים בינתיים סוכר וקינמון ומניחים בצד.
ממיסים חמאה.
לאחר שהוצאנו את כל החוטים מהחליות שלנו, מברישים כל חלת דלעת בחמאה, ומצפים אותה בסוכר קינמון.
מניחים, ושמים במרכז כל חלה חצי מקל קינמון.
סתיו שמח וטעים!
