אני לא בטוחה אם אני רוצה להגיש אותו בערב שבועות, או לשמור אותו לארוחת הבוקר שאחרי, כי בכנות? מדובר בארוחה בפני עצמה. תמיד אחרי ארוחות נשאר לי לחם, בין אם מדובר בכמה פרוסות, ובין אם מדובר בכיכר הזו שאף אחד לא שם לב, ואיכשהו נשכחה במטבח. אז למה לא להפוך את כיכר הלחם האבודה לברד פודינג? רגע. לברד פודינג מלוח? אין על ברד פודינג קלאסי בשבת בבוקר, אבל גם הגרסה המלוחה שלו לא פרייארית בכלל. עם הרבה ירוקים כמו אורגנו, בזיליקום ומה שבא, וכרוב שחור מהמם שיש עכשיו טרי ופשוט היסטרי, המון גבינה מלמעלה, בקיצור - מושלם. קבלו את ההתמכרות החדשה שלכם! מה צריך? 1 כיכר חלה או לחם בת כמה ימים 50 גר' חמאה רכה 1 זר בזיליקום טרי 1 זר אורגנו טרי 3 כפות שמן זית 3 שיני שום 2 פלפל צ'ילי חריף מיץ מלימון אחד 1/2 כפית מלח דק 2 בצלים פרוסים לרצועות 1 כרוב שחור 100 גר' חמאה פלפל שחור גרוס לפי הטעם 1/4 כפית אגוז מוסקט 300 מ"ל חלב 300 מ"ל שמנת מתוקה 150 גר' גבינת פקורינו מגוררת אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את החלה או הלחם לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ. מניחים בתבנית ומפזרים בין הפרוסות 50 גר' חמאה רכה. אופים 5 דקות ומוציאים מהתנור. מכינים פסטו: במעבד מזון טוחנים בפולסים את זר הבזיליקום, האורגנו, שמן הזית, השום, צ'ילי ומיץ לימון. מוסיפים 1/2 כפית מלח וטועמים לאחר הטחינה. מעבירים לקערה ומניחים בצד. מחממים מחבת עם 100 גר' חמאה, ומוסיפים את הבצלים הפרוסים. מטגנים על אש נמוכה בינונית עד להזהבת הבצלים. חותכים את הכרוב השחור לפרוסות ומוסיפים למחבת. מערבבים היטב וכשהכרוב מיטגן ומשנה את צבעו, מכבים את האש. מוסיפים קורט מלח ומניחים. מערבבים את החלב והשמנת, ומוזגים כשליש מכמות הנוזל אל הפסטו. מערבבים היטב. מפזרים בעזרת כף או כפית את הפסטו והנוזל מעל פרוסות הלחם בתבנית. מתבלים מעל בפלפל שחור ואגוז מוסקט טחון. מפזרים את הבצל והכרוב השחור מעל הלחם, עוזרים לירקות להדחף בין פרוסות הלחם ולא רק מעליהן. מוזגים את שארית החלב והשמנת על תערובת הלחם והירוקים. מפזרים את גבינת הפקורינו המגוררת מעל הכל. עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל-30 דקות. לאחר 30 דקות, מסירים את נייר האלומיניום ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות עד להשחמה. מוציאים מהתנור ומגישים חמים. בתיאבון! #שבועות #ברדפודינג #פודינגלחם #שאריות #לחםאבוד #מלוח #ירוקים #גבינות #עיקרית #ערבחג #ארוחתבוקר

הן ללא קמח, פשוטות להפליא, קרמליות בצורה כמעט בלתי נסבלת, הן מושלמות. יש בעיה אחת עם עוגיות תחרה - עד שהן לא נגמרות, אין לי נחת. כל כך קשה שלא לחסל את כולן בבת אחת. אפשר למלא אותן בממרח שוקולד, בממרחי אגוזים למיניהם, בלוטוס ואפילו בריבה. אני באופן אישי, מעדיפה כאן שוקולד. אתן במתכון אופציה למילוי בממרח קנוי, או אופציה להכין את המלית. תקשיבו לי, תכינו כוס קפה, תה או אפילו שוקו חם, כי אלה לא עוגיות לאכול ליד כוס חלב, ואלה לא עוגיות לוותר עליהן! |מה צריך לעוגיות? 115 גר' חמאה ¾ כפית מלח דק 110 גר' סוכר חום דמררה 1 כפית תמצית וניל 1 כף חלבון ביצה 55 גר' שקדים טחונים / קמח שקדים 1-2 כפות מים |מה צריך למילוי? או: צנצנת נוטלה / ממרח שוקולד שאוהבים או: 250 מ"ל שמנת מתוקה קורט מלח 225 גר' שוקולד מריר 1 כפית חמאה בטמפ' החדר 1 כף קלואה או ליקר שאוהבים |אופן ההכנה: בסיר קטן ממיסים את החמאה והמלח. מוסיפים את הסוכר החום וטורפים עד רתיחה. ממשיכים לבשל תוך רתיחה עוד דקה, ומעבירים לקערה. מוסיפים את הוניל וקמח השקדים וטורפים היטב. מניחים לתערובת להתקרר כמה דקות. מוסיפים חלבון ו-1 כף מים. מערבבים היטב. מניחים לתערובת להתקרר כ-10 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. התערובת צריכה להיות נוזלית, לא קשה. אם היא קצת קשה, מוסיפים עוד כף מים. על מגש אפייה עם נייר אפייה, מזלפים מהתערובת כפית בכל פעם. כפית היא הכמות. דואגים לזלף ברווחים גדולים, כי העוגיות מתפרסות מאוד במהלך האפייה. אופים 7-9 דקות. העוגייה תתרחב והחמאה תבעבע מאוד. העוגיות מוכנות כאשר הן מקורמלות ולא מבעבעות יותר. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר. בעזרת פלטה, מעבירים את העוגיות לרשת להתקרר לחלוטין. מחלקים את העוגיות לזוגות, לפי גודלן. אם משתמשים בממרח קנוי, מורחים מהממרח ויוצרים סנדביצ'ים. אם מכינים מלית: בקערה חסינת חום שמים שוקולד מריר, חמאה, ליקר שאוהבים או קלואה. בסיר קטן, מרתיחים את השמנת וקורט מלח. כשהנוזל מגיע לסף רתיחה, מוזגים מעל השוקולד בקערה וממתינים כדקה. בעזרת לקקן מערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד. מניחים לתערובת להתקרר לטמפ' החדר, אז אפשר יהיה למרוח אותה. לחלופין, אפשר להעביר לשקית זילוף ולצנן מעט במקרר עד שאפשר לזלף על העוגיות. מורחים או מזלפים מהמלית, סוגרים לסנדביץ' ומגישים. שומרים בצנצנת או כלי סגור היטב. בתיאבון! #עוגיות #עוגיותתחרה #תחרה #שוקולד #ללאגלוטן #ללאקמח #ממכר #שוקולדי

טוב, אתם לא מבינים איזה טריק יש לי. תקשיבו שזה גאוני! בגדול אני אוהבת טורטיות בכל צורה, קסדיות, טאקוס רכים, צ'יפס, הכל הולך. אבל אתם מכירים את זה שבא לכם על טאקוס קריספיים? עם כאלה קונכיות טאקוס? אבל אלה שקונים בסופר תמיייייייד אבל תמיד מגיעות חצי קופסה שבורות? בקיצור. הנה נכנס לתמונה הטריק: תדליקו תנור על 180 מעלות, תשימו גליל, או אפילו גלילים של נייר אלומיניום על מגש אפייה - הגליל עצמו, הקרטון, יחזיק את גליל האלומיניום באוויר. עליו, תניחו טורטיות רכות ותכניסו לתנור עד שנהיה קריספי. אין בעד מה. זה עובד וזה מעולה! ככה אפשר להכין כמה שרוצים. בא לכם אחת? שלוש? עשר? שום בעיה. אני עפה על הטריקים האלה. אז טאקוס קריספיים יש לנו. מה נשאר? מילוי מפנק! אני מנסה להכניס כבר זמן מה חמאת בוטנים גם למתכונים מלוחים, ולכן החלטתי למלא את הטאקו שלי בקוביות חזה עוף ברוטב חמאת בוטנים בווייב קצת אסיאתי. אז יש לנו כאן מתכון שהוא פיוז'ן בין מזרח, למזרח מקסיקו. זרמו איתי, אני מבטיחה שזה שווה את זה. וואו, כמה שהטאקו הזה טעים! רוטב חמאת בוטנים קרמי בטירוף, עם ג'ינג'ר, שום ודברים טובים, סמיך ומצפה את העוף בצורה כל כך מושלמת, כאילו הם נועדו אחד לשני מלכתחילה. הוספתי לטאקו קצת עלים, לקראנץ', קצת בוטנים קצוצים לקריספ, והביס... הו. הביס. ארוחה יחסית מהירה, טעימה בטירוף ומיוחדת ברמות. בואו נכין טאקו עוף ברוטב חמאת בוטנים! מה צריך להכנת טאקו עוף ברוטב חמאת בוטנים? |הרוטב: 250 גר' חמאת בוטנים סקיפי קרמי ½ כוס רוטב סויה ½ כוס סירופ מייפל אמיתי 3 כפות חומץ אורז 2 כפות סרירצ'ה ½ כוס מים 2 שיני שום כתושות 1 כפית ג'ינג'ר מגורר |העוף: 800 גר' חזה עוף חתוך לקוביות 2 כפות שמן זית / שמן שומשום 1 בצל לבן קצוץ 1 כפית כמון מלח לפי הטעם ½ כפית פלפל שחור |הרכבת הטאקוס: טורטיות חיטה חסה שטופה תערובת רצועות כרוב וגזר בצל ירוק קצוץ עלי כוסברה (לא חובה) בוטנים קצוצים שומשום לבן |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. טריק להכנת הטאקוס: מניחים על מגש אפייה גליל של נייר אלומיניום. הקרטון בצידי הגליל יחזיק אותו מעט מורם. מניחים את הטורטיות על גליל האלומיניום, כך שיקבלו צורה של קונכיה. מכניסים לתנור ל-10-15 מעלות, עד שהטאקוס מתחילים להשחים מעט ומתקשים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד. הטאקוס אמורים להיות קריספיים ולשמור על צורתם. ניתן לחזור על הפעולה, ואפשר גם לשים יותר מגליל אחד על מגש בו בזמן. מכינים את הרוטב: בקערה טורפים יחד את כל המרכיבים לרוטב עד לקבלת רוטב אחיד וחלק. מניחים בצד. מכינים את העוף: במחבת רחבה מחממים שמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-10 דקות עד להתחלת הזהבה. מוסיפים כמון, מלח ופלפל ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את קוביות חזה העוף ומטגנים כ-10 דקות עד שהעוף מבושל. מוסיפים את כל הרוטב ומערבבים היטב לכיסוי העוף. מביאים לסף רתיחה, וממשיכים לבשל עוד כ-6-8 דקות להסמכה קלה. מרכיבים את הטאקוס: בתחתית כל קונכית טאקו, שמים קצת חסה ותערובת כרוב וגזר. שמים כמות יפה של עוף עם רוטב על מצע העלים. מפזרים מעל שומשום, בוטנים קצוצים, בצל ירוק קצוץ וכוסברה ומגישים! בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "סקיפי" #סקיפי #חמאתבוטנים #טאקו #טאקוס #עוף #חמאתבוטנים #רוטבחמאתבוטנים #טאקוסעוף #מלוח #מקסיקני

מכירים את זה שאתם מזמינים פיצה, והדבר הראשון שאתם מחפשים זה אם יש לפיצריה צ'יזי קראסט? אם כן - אתם בחברה טובה! לפני שבועיים גיליתי שלאחת הפיצריות האהובות עליי יש צ'יזי קראסט לא גלוי לעין וזה היה גיים צ'יינג'ר רציני. אבל כשעושים ערב פיצה בבית, לרוב אנחנו נהנים מהפיצה כי היא ביתית. משהו מרגיש אחר. בין אם בתנור, בין אם בטאבון, משהו פשוט עובד לנו. כן, זה תמיד טעים להכין פיצה ביתית. אבל זה לא אומר שאי אפשר לעשות צ'יזי קראסט בבית! נורא רציתי להכין פיצה עם צ'יזי קראסט בטאבון, ונחשו מה - יצא מטריף. את הבצק אתם כבר מכירים, השתמשתי בבצק פיצה מהיר מהבלוג, ופשוט שמתי מקלות מוצרלה בשוליים ועטפתי אותם בבצק. תקשיבו שהתוצאה וואו. אז... בא לכם על ערב פיצה? בואו נכין פיצה צ'יזי קראסט! |מה צריך ל-2 יחידות פיצה צ'יזי קראסט בצק פיצה מהיר, לחצו כאן למתכון רוטב עגבניות (אני השתמשתי בקנוי) 1 חבילה מקלות / אצבעות מוצרלה, חתוכות לשלישים 1 חבילה מוצרלה מגוררת 2 כדורי מוצרלה פרסקה עלי בזיליקום טרי עלי אורגנו טרי קמח לבן לקימוח המשטח קמח סולת / סמולינה לקימוח המשטח 2 כפות שמן זית |אופן ההכנה: מכינים בצק פיצה מהיר לפי ההוראות במתכון. לאחר חלוקת הבצק ל-2 והתפיחה הנוספת, מדליקים תנור או טאבון לפי ההוראות במתכון הפיצה המהיר. מקמחים קלות את משטח העבודה בקמח לבן וקמח סולת / סמולינה. פותחים את אחד מכדורי הבצק לעיגול גדול, בעזרת מערוך. בשלב הזה אני מרדדת את הבצק לעיגול קצת יותר גדול ממה שהייתי רוצה כדי למלא את השוליים במוצרלה. אם אופים בטאבון, מקמחים בסמולינה את המרדה של הטאבון ומעבירים את הבצק המרודד אליו. מוודאים שלא נדבק. אם אופים בתנור מעבירים לתבנית אפייה. טובלים מברשת קונדיטוריה במעט מים, ומברישים קלות את שולי הבצק, כדי להבטיח שהשוליים ידבקו. מניחים כ-1/2 ס"מ מהשוליים, את שלישי אצבעות המוצרלה סביב הבצק. עוטפים את אצבעות המוצרלה בבצק ומהדקים. מכינים את הפיצה כרגיל: שמים 2 כפות רוטב במרכז הפיצה (חוץ מהשוליים) ומפזרים מוצרלה מגוררת, מפרקים כדור מוצרלה פרסקה ומעטרים בעלי אורגנו טרי. אופים בתנור או בטאבון עד שהפיצה משחימה היטב והגבינה מבעבעת. מוציאים מהתנור ובוזקים מעט שמן זית ומעטרים בעלי בזיליקום טרי. חותכים לסלייסים וזוללים חם! בתיאבון! #פיצה #ציזיקראסט #גבינתי #מוצרלה #טאבון #פיצהביתית #מרגריטה

נכון תפוח אדמה דרוס בתנור? נו, אפילו יש לו מתכון מושללללם וגם ותיק בבלוג. לחצו כאן למתכון. בקיצור, תפוח אדמה דרוס זה נהדר, נכון? אז מה אם אגיד לכם, שאפשר להכין גרסה לא פחות טעימה, דלה בפחמימה, קלה בטירוף, וסוגרת פינה לכל ארוחה? גרסת הכרובית! כרובית דרוסה, אפויה בתנור עד מצב קריספי ביותר. מה זה אומר שהיא דרוסה? ובכן, היא מבושלת עד התרככות, ואז עם כוס או כלי שטוח בתחתית, דורסים אותה. מועכים אותה. הרעיון הוא לשטח כמה שיותר, כך היא הופכת קריספית בתנור. זה מדהים, זה טעים, ותתכוננו כי זה ממכר. בואו נכין כרובית דרוסה בתנור! |מה צריך להכנת כרובית דרוסה בתנור 1 ראש כרובית, אפשר גם פרחי כרובית קפואים 3 כפות מלח דק 100 גר' חמאה מומסת מלח ים אטלנטי לפי הטעם פלפל שחור גרוס תבלין זעתר |להגשה: שמנת חמוצה שמן זית תבלין זעתר |אופן ההכנה: אם משתמשים בכרובית טרייה, חותכים אותה לפרחים. אם משתמשים בפרחי כרובית קפואים, מוציאים את השקית מהמקפיא. אין צורך להפשיר, משתמשים ישר מהמקפיא. בין אם טרי ובין אם קפוא, מעבירים את הפרחים לסיר. מכסים את פרחי הכרובית במים ומוסיפים 3 כפות מלח דק. מכסים את הסיר, מניחים על הכירה ומביאים לסף רתיחה. כשהמים מגיעים לסף רתיחה, שמים טיימר ל-20 דקות (עד שהכרוביות מתרככות, אם צריך מוסיפים עוד 5-10 דקות). מסננים את הכרוביות במסננת פסטה, ומניחים ל-5 דקות שיעלו אדים והכרוביות יתייבשו קצת. מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. מעבירים את הכרוביות המסוננות למגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מפזרים אותן ברווחים כדי שיהיה לאן לדרוס. אני השתמשתי בכוס עם תחתית שטוחה, אבל אפשר באיזה כלי שנוח. שימנתי מעט את תחתית הכוס בספריי שמן כדי שלא תידבק לכרוביות. מתחילים למעוך, כל פרח כרובית עד שהוא שטוח. חוזרים על הפעולה עם כל הכרוביות ואם צריך, מפרידים עוד, שיהיו קצת מרווחות. מפזרים חמאה מומסת על כל הכרוביות בנדיבות. מתבלים במלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס ותבלין זעתר. מעבירים לתנור ל-20-30 דקות עד שהכרוביות משחימות ונהיות קריספיות בצדדים. אני העברתי למצב גריל לדקות האחרונות של האפייה כדי שיהיו יותר עשויות. אם מעבירים למצב גריל, חשוב להקפיד לשים לב, כי הוא שורף מאוד מהר. מוציאים את הכרוביות מהתנור ומגישים, לצד שמנת חמוצה טרופה היטב, עם זרזיף שמן זית וקצת תבלין זעתר. בתיאבון! #כרובית #כרוביתבתנור #קריספי #אפוי #דלפחמימה #ירקות

אני חולמת על החלה הזו כבר מעל לשנה. בערך מאז שהתחיל שיתוף הפעולה עם "דורות". זה נשמע אולי מוזר, האופן שבו אני חולמת על מתכונים, חולמת על רעיונות, חולמת על ההזדמנות ליישם משהו שקפץ למוחי. אבל זה ככה. כי אחד הדברים הכי יפים, כשיוצא לי כיוצרת תוכן לעבוד עם מוצרים שאני אוהבת, הוא שהם, והשימוש בהם מפרה אותי. היו וריאציות לחלה עם עשבי תיבול, חלה מגולגלת עם חמאת עשבי תיבול ושום, והיא הייתה נהדרת. אבל חלמתי על ממש חלה קלועה, ירקרקה מעשבי תיבול, עשירה בטעמים, מלוחה וכזו שהולכת עם הכל. כזו שמחמיאה למרק שטובלים בו אותה. לשקשוקה, לרוטב של הדג של שישי. להכל, ממש ממש להכל. חלה שהיא הארוחה. בחלומי, מה שנקרא, היה לי חשוב להשתמש בהרבה עשבי תיבול. כמעט לצבוע את הבצק, היה מה שדמיינתי. כאמור, אני השתמשתי בקוביות עשבי תיבול של "דורות", והשתמשתי כאן ב-10 קוביות שונות - פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובזיליקום. חשוב לי שתדעו, אפשר לשנות ואפשר לגוון. זה מה שהתאים לי. אתם פחות אנשים של כוסברה? תשימו יותר מתבלין אחר. בא לכם רק בזיליקום? לכו על זה. אל תפחדו לשחק עם הכמויות וסוגי עשבי התיבול, לי היה חשוב לגוון אבל אפשר לשחק וזה עדיין יוצא מהמם. מדובר בחלה רכה ומהממת. אני לא שמתי הפעם ביצים בבצק, אז אם מוותרים על הברשת הביצה החלה הזו אפילו טבעונית. בחיי, היא תהיה הכוכבת של הארוחה שלכם. לא משנה מה תכינו בנוסף. אז בואו נכין חלה עם עשבי תיבול! |מה צריך לחלה עם עשבי תיבול 4 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" 2 קוביות כוסברה קצוצה קפואות "דורות" 2 קוביות שמיר קצוץ קפואות "דורות" 2 קוביות בזיליקום קצוץ "דורות" 225 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר לבן 500 גר' קמח לחם / קמח לבן / קמח חלה 7 גר' מלח 80 גר' שמן זית ביצה טרופה להברשה |לשמן עשבי תיבול: 60 מ"ל שמן זית 2 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" 1 קוביות כוסברה קצוצה קפואות "דורות" 1 קוביות שמיר קצוץ קפואות "דורות" 1 קוביות בזיליקום קצוץ "דורות" |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים על מהירות נמוכה את כל החומרים לבצק החלה פרט לשמן הזית. לשים כ-10 דקות עד לפיתוח רשת גלוטן – הבצק ייראה חלק, חזק ואלסטי. מוסיפים את שמן הזית לאט לאט, בכל פעם 1-2 כפות. ממשיכים ללוש עוד כ-10-15 דקות עד שהשמן נטמע לחלוטין. הוא יחזור להיות במרקם מאט. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות להתפחה, ומכסים. מניחים להתפחה בטמפ' החדר למשך 1 שעה. לאחר שעה, מחלקים את החלה ל-8 חתיכות שוות. מכדררים כל חתיכת בצק ומכסים ל-5 דקות. לאחר המנוחה, בעזרת מערוך, מגלגלים כל כדור בצק לאליפסה, ומגלגלים לרולדה. צובטים היטב את התפר, ומרדדים כל רולדה לרצועה ארוכה. שימו לב, חשוב לרדד את כל הרצועות לאותו האורך. קולעים את החלה כמודגם בסרטון: מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. מברישים שכבה דקה של ביצה טרופה על החלה ומניחים בטמפ' החדר לתפיחה סופית של 1-1.5 שעות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מכינים את שמן עשבי התיבול: בקערית, שמים את קוביות עשבי התיבול ושמן זית. מניחים לכמה דקות שיפשירו ומערבבים היטב לקבלת שמן עשבי תיבול אחיד. לאחר התפיחה, מברישים שכבה נוספת של ביצה טרופה על החלה, בעדינות, ואופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות עד שהחלה משחימה מאוד באופן אחיד. מוציאים מהתנור ומברישים שכבה נדיבה של שמן עשבי תיבול. מגישים את החלה לצד מה שנותר מהשמן, לטבילה. בתיאבון! ממומן בשיתוף דורות #חלה #עשביתיבול #לחם #קליעת8 #חלהקלועה #זולאשבתבליחלה

קבלו סיפור על לזניות. לפעמים צריך קצת לצאת מהשגרה. קיבלתי מארז עגבניות של "מאסטר שף". התבקשתי להכין מנה, עם עגבניות. חשבתי, אולי נלך על משהו פשוט - פסטה קלאסית ברוטב עגבניות מדויק. לא. טוב מה, התחלתי לחשוב, מאפה עם עגבניות? לחם, בריוש, אולי בכלל קיש, עוגיות. הכל נראה לי בנאלי. אם לא בנאלי, הרגיש לי יותר מידי בשמיים. לא משהו שאנשים יכינו. אמרת סיפור על לזניות, על מה את מקשקשת? הו, רגע. לרגל יום הולדתי, טסתי לחגוג ברומא. זה כאילו נפל עליי משמיים! קלאסי! עגבניות מאיטליה, בואו נכין משהו איטלקי. פשוט, מדויק, טעים ברמה בעייתית, לזניה! שלא לומר… לזניות! יש הרבה לזניות, ובחיי, אני אוהבת את כולן. ראגו נגיד, אני אוהבת מאוד. אבל באמת, אין תמיד בבית בשר, וראגו כמו שצריך דורש בישול ארוך, כי אם כבר עושים משהו תמיד עדיף לעשות כמו שצריך. חשבתי על לזניות פשוטות, שאני אוכל להכין מהר לארוחה, ואתם תוכלו להכין מהר, בלי יותר מידי קניות, עם דברים שיש בבית. לזניות צמחוניות, עם הירקות שיש במקרר בתוך רוטב עגבניות עשיר, בשכבות של עלי פסטה ורוטב בשמל גבינתי ומושלם. טעים חם, מהמקרר, אפשר להקפיא את הלזניות, להכין בכלי גדול או במנות אישיות קטנות. בואו נכין לזניות צמחוניות במנות אישיות: |מה צריך להכנת לזניות? |הרוטב: 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול קצוץ 3 שיני שום כתושות 1 פלפל אדום או צהוב, חתוך לקוביות 1 בטטה חתוכה לקוביות חופן עלי תרד שטופים 1 קופסא "100% עגבניות איטלקיות - חתוך דק" של מאסטר שף 1 קופסא "100% עגבניות איטלקיות - קוביות" של מאסטר שף 2 כפות פסטו בזיליקום 1.5 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 3 כפות פפריקה מתוקה |אופן ההכנה: מרתיחים 3 כפות שמן זית בסיר רחב, ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים כ-10 דקות להשחמה. מוסיפים את הפלפל והבטטה החתוכים, ומטגנים עוד כ-10 דקות לריכוך. מוסיפים את השום, בזהירות שלא יישרף. מוסיפים את 2 קופסאות העגבניות ומערבבים. כשהרוטב רותח, מנמיכים את האש לאש נמוכה ומניחים לרוטב להצטצם. הוא צריך להיות סמיך אבל לא מידי, אז כ-10 דקות. מתבלים בפסטו, מלח, פלפל שחור ופפריקה. טועמים ומתקנים במידת הצורך. מכבים את האש ומוסיפים פנימה את התרד. חום הרוטב, יבשל את העלים. מניחים בצד. |הבשמל: 100 גר' חמאה 100 גר' קמח 400 גר' חלב 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 4 כפות גבינת פרמזן מגוררת |אופן ההכנה: בסיר קטן אך עמוק, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שאין גושים. מוסיפים את החלב ומעררבים היטב. לאחר כמה דקות, הרוטב יתחיל להסמיך. כאשר הרוטב מסמיך ונשאר על כף העץ, מוסיפים את התבלינים ואת הגבינה. מערבבים היטב עד שהגבינה נמסה לחלוטין, טועמים, מתקנים את התיבול לפי הצורך, מכבים את האש ומניחים בצד. |ההרכבה: רוטב העגבניות רוטב הבשמל עלי פסטה ללזניה תפרחות בזיליקום להגשה |אופן ההכנה: 3-5 מנות אישיות. שמנו את הכלים במעט שמן או חמאה רכה. אני אוהבת לחלוט את עלי הפסטה ללזניה כ-30 שניות במים רותחים, אך לא כל יצרן מצדיק את זה. אני ממליצה לקרוא את הוראות ההכנה של היצרן. בכל אופן, אם גם אתם אוהבים לחלוט את הפסטה, הרתיחו סיר עם מים חמים ו-1 כף מלח, הרתיחו עלה לכל כלי אישי והניחו אותו בתחתית הכלי. בעזרת מצקת, מזגו כף של רוטב בשמל בכל כלי. עליה, מזגו כף של רוטב עגבניות. חלטו עוד עלה לכל כלי, והניחו מעל הרטבים. חזרו על הפעולה (עלה פסטה, בשמל, רוטב עגבניות), עד שתגיעו לחלקו העליון של הכלי. השכבה האחרונה צריכה להיות של רוטב הבשמל. הכניסו את כלי הלזניה לתנור שחומם ל-220 מעלות, ל-20 דקות. הוציאו את הלזניות מהתנור, הניחו ללזניות לשבת כ-10 דקות והגישו. אפשר לקשט עם תפרחות בזיליקום בהגשה. בתאבון!!! #ארוחתערב #לזניה #צמחוני #לזניהצמחונית #רוטבעגבניות #פסטה #לטעוםעולם #מאסטרשף #מתכון #מתכוןאיטלקי #אוכלאיטלקי #איטלקי #איטליה #מתכוניםלארוחתערב #מתכוןמנצח #מתכוןקל #רוטבבשמל

ברד פודינג, פודינג לחם, לחם אבוד, איך שלא תקראו לו, הוא נהדר. אני חושבת שברד פודינג הוא שימוש מצוין בשאריות לחם, חלות, עוגות, בצקים כרוכים, ובעיקר גורם לי להרגיש טוב יותר עם פחת. כן, מה לעשות, גם מי שעובד בתעשיית האוכל לא נהנה לראות אוכל נזרק. אם יש מהלך קסמים שאני אוהבת, הוא המהלך בו אפשר להחיות לחם או עוגה ולהפוך אותם למשהו חדש לגמרי. ברד פודינג! אז מדובר בעצם בקרם אנגלז (אל תתרגשו, קרם מבושל פשוט המורכב מביצים, סוכר, חלב ושמנת. זה הכל), אני אוהבת להוסיף גם מטבעות שוקולד לסיפור, קצת יותר מלח ממה שהייתם מוסיפים בלעדי, וגם כדור גלידה לא מזיק פה. אז קבלו את המתכון שלי לברד פודינג! |מה צריך להכנת ברד פודינג? מבחינת התבנית, לדעתי זה תלוי כמה לחם או עוגה נשארו לכם. אני השתמשתי בשאריות עוגה להכין 3 מנות אישיות, ועוד תבנית מלבנית בינונית. אז נגיד, למתכון אחד: שאריות עוגה, קרואסונים, לחם, או מה שבא 4 חלמוני ביצה 100 גר' סוכר 3/4 כפית מלח 250 גר' חלב 250 גר' שמנת מתוקה קוביות או מטבעות שוקולד שאוהבים 50 גר' חמאה |אופן ההכנה: את הלחם האבוד שלנו, חותכים לקוביות בינוניות, ומניחים בכלי בו נאפה את פודינג הלחם. מפזרים מעל, מטבעות או קוביות שוקולד, אפשר גם שוקולד צ'יפס, או אם מעדיפים - פירות יבשים כמו צימוקים, חמוציות וכו'. מכינים קרם אנגלז: בסיר בינוני, מרתיחים את החלב, השמנת, מחצית מכמות הסוכר והמלח. במקביל, בקערה בינונית טורפים את חלמוני הביצה ושארית הסוכר. כשהחלב מגיע לסף רתיחה, משווים טמפרטורה בין הביצים למסה שרתחה, ולאחר מכן מעבירים את כל התערובת בחזרה לסיר. מערבבים על אש בינונית נמוכה, עד שהנוזל מתחיל להסמיך ולהפוך לקרם. הקרם מוכן, כאשר שכבה מכסה כף עץ, ואצבע שנעביר על כף העץ תשאיר סימן. מורידים מהאש, מעבירים למד ליטר ומניחים כ-10 דקות להתקרר. מוזגים מעל הלחם האבוד שלנו את כל הנוזל ונותנים לו להרוות את הלחם או העוגה כמו ספוג. כעת, יש 2 אופציות: 1. מכסים, מכניסים למקרר ואופים ביום למחרת. למה? במהלך הלילה, העוגה או הלחם יספגו היטב את הנוזלים. 2. אופים עכשיו. למה? כי אין לנו זמן וזה גם יוצא טוב וטעים. לא משנה מה בחרתם, לפני האפייה חממו תנור ל-180 מעלות, ופזרו את החמאה, בגושים קטנים מעל פודינג הלחם. הכניסו לתנור ל-25-30 דקות, עד שהחלק העליון משחים. מוציאים ומגישים עם קצת גלידה או פשוט עם כפיות. בתיאבון! #לחםאבוד #ברדפודינג #פודינגלחם #פודינגעוגה #מתכוןמשאריות #ארוחתשאריות #עוגה #לחם #מתכוןמנצח #בלימיקסר #אפייהבקליקלות #ארוחותבוקר #ארוחתבוקר #בראנץ

(ניוקי אלה סורנטינה) מכירים את זה שמתחשק ניוקי? לפעמים מתחשק ניוקי. אצלי, אני סוחבת את החשק הזה ימים, לפעמים שבועות, עד שאני מוכנה לאחד. ניוקי שמצדיק את החשק. מנת ניוקי, כל כך מושלמת, עשירה, אבל לא כבדה מידי, גבינתית, אבל לא רק. ביס מושלם. כזה הוא, הניוקי אלה סורנטינה. אז מה זה אומר "ניוקי אלה סורנטינה"? מדובר בניוקי ברוטב עגבניות איטלקי קלאסי, טהרני, כזה שעשוי מעגבניות מצוינות, שמן זית, שום, עשבי תיבול ומלח. בלי יותר מידי תיבול, כי פשוט לא צריך. לרוטב הזה, מצטרף הניוקי המבושל, וערימות של מוצרלה די באפאלה טריה, שמנתית, חתוכה לקוביות קטנות. אפשר להוסיף אליה גם פרמזן מגוררת או גבינת פקורינו, ערבוב טוב, וכל היופי הזה הולך לתנור. זה אחד הדברים שאני הכי אוהבת במתכון הזה. הוא מאוד מאוד מהיר בפני עצמו, אז אם בא לכם ארוחת ערב מושקעת, מרשימה, אבל בתכלס די קלה ומהירה, זה זה. בדיוק זה. בקיצור, כל היופי הזה הולך לתנור, עד שהכל מבעבע ומסמיך, וזהו. זו המנה. ניוקי ברוטב עגבניות עם מוצרלה נמתחת. כמה פשוט, כמה אלגנטי, כמה טעים, הו אלוהים, כמה שזה טעים. אתם תשירו אופרה מרוב שזה טעים. סתם, נו. כי איטלקים שרים אופרה, אתם ממש לא חייבים. יש אפשרות להכין את הניוקי הזה בגרסת העצלנים, עם ניוקי קנוי - לא בושה, זה מה שאני עשיתי. עם ניוקי קנוי איטלקי וטוב ממעדניה. או, האופציה למשקיענים, להכין גם ניוקי ביתי מאפס. איזה מזל שכבר יש בבלוג מתכון לניוקי משגע. לחצו כאן למתכון הניוקי. עכשיו, כשאנחנו מוכנים, אפשר להכין ניוקי ברוטב עגבניות ומוצרלה, הידוע כניוקי אלה סורנטינה! |מה צריך להכנת ניוקי ברוטב עגבניות ומוצרלה 4 כפות שמן זית כתית מעולה 5 שיני שום קצוצות דק חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק חופן עלי בזיליקום קרועים (עדיף לקרוע בידיים) 800 גר' עגבניות קצוצות דק (משימורים) 1/2 1 - 2 כפיות מלח ים 400 גר' מוצרלה טרייה, חתוכה לקוביות 150 גר' פרמזן מגוררת 1 חבילה ניוקי קנוי / 1 מתכון ניוקי ריקוטה ביתי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. מכינים את רוטב העגבניות: במחבת רחבה שאפשר להכניס לתנור, מחממים שמן זית. מוסיפים את שיני השום ומערבבים. אחרי 3-4 דקות, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים היטב. מוסיפים מלח, פטרוזיליה ובזיליקום. מערבבים היטב ומכסים. זהו רוטב מהיר יחסית, 5-7 דקות והוא מוכן. מערבבים מידי פעם, אם הוא מבעבע מאוד, מנמיכים את האש. בינתיים, מרתיחים סיר מים מומלחים לבישול הניוקי. מבשלים את הניוקי עד שהם צפים על פני המים. מעבירים אותם מיד לרוטב, בעזרת כף רחבה מחוררת. מכבים את האש מתחת לרוטב. מערבבים את הניוקי ברוטב ומפזרים את רוב המוצרלה הקצוצה על התבשיל, מותירים קצת מוצרלה בצד להגשה. מפזרים גם את רוב הפרמזן המגוררת מעל, ומשאירים מעט להגשה. מערבבים קלות ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-20 דקות. התבשיל יבעבע מאוד, כולו, ויתחיל להשחים. כך תדעו שהוא מוכן. מוציאים מהתנור, מפזרים את שארית המוצרלה, עוד קצת פרמזן ועשבי תיבול. מערבבים ומגישים. בתיאבון! #ניוקי #איטלקי #ניוקיאלהסורנטינה #מוצרלה #רוטבעגבניות #פסטה

אתם אוהבים חלווה? כי אני מאוווווד אוהבת חלווה. תמיד חשבתי שיש משהו במרקם שלה שהוא כל כך יוצא דופן. כי הרי טחינה, יכולה להזכיר קצת חמאת אגוזים, נכון? אבל חלווה, זה לא דומה לכלום. היא לא דומה במרקם לשוקולד או פאדג', או מרשמלו. יש לה טעם של ילדות, של בית. אולי זה הדבר הכי מיוחד בה. והעובדה שהיא טעימה בטירוף. אני אוהבת עוגיות טחינה מאוד, וכבר יש בבלוג עוגיות טחינה קלאסיות, לחצו כאן למעבר למתכון. ולפני כמה שנים, יצא לי לפתח מתכון לחברה, לעוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס. זה היה וואו. זה היה פשוט מושלם ברמות. נזכרתי במתכון הזה לאחרונה, וחשבתי לעצמי מה הייתי משנה בו, או משדרגת בו, ועל כמה שאני רוצה להעלות אותו לכאן. מה שיניתי? לא יותר מידי. הוספתי קוביות חלווה לכל עוגיה, שמוסיפות עוד עניין ומרקם. ואחרי האפייה, זילפתי קצת חלווה למריחה על העוגיות, שאפשר להחליף כמובן בטחינה גולמית, אם רוצים לאזן מתיקות. אלה לא עוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות, אבל הן ממש לא צריכות להיות. הן נהדרות, מיוחדות ואפילו חגיגיות. אז בואו נכין עוגיות שוקולד צ'יפס טחינה וחלווה! |מה צריך להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס טחינה וחלווה 300 גר' סוכר חום בהיר דמררה 130 גר' טחינה גולמית (אפשר גם חלווה למריחה) 120 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 1 כפית מלח 2 ביצים גדולות 400 גר' קמח לבן 4 גר' סודה לשתייה 350 גר' שוקולד צ'יפס / שוקולד מריר קצוץ / מטבעות שוקולד מריר 200 גר' חלווה קשה, חתוכה לקוביות קטנות |לעיטור מלמעלה: מלח ים אטלנטי / מאלדון כ-150 גר' ממרח חלווה למריחה / טחינה גולמית |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. בקערה עם מרית סיליקון (לקקן), מערבבים את הסוכר, הטחינה, החמאה והמלח עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את שתי הביצים ומערבבים היטב עד להטמעה מוחלטת. מוסיפים את הקמח, הסודה והשוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת בצק ולא יותר מכך. בעזרת סקופ גלידה או 2 כפות, יוצרים תלוליות מבצק העוגיות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. חשוב לשמור על רווחים בין התלוליות, של כ-5 ס"מ בין תלולית לתלולית, היות והן יתפרסו בתנור. נועצים על כל תלולית 2-3 קוביות קטנות של חלווה קשה. מפזרים מעט מלח ים אטלנטי / מאלדון לפי הטעם מעל כל תלולית. אופים בתנור שחומם מראש כ-10 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים אבל לא מידי, הן אמורות להישאר רכות במרכז. מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר. אחרי שכל העוגיות יצאו מהתנור, מעבירים ממרח חלווה או טחינה גולמית לשקית זילוף / שקית סנדביץ' וחותכים את הקצה. מזלפים מהממרח על העוגיות. בתיאבון! #עוגיות #טחינה #חלווה #שוקולד #שוקולדציפס #עוגיותשוקולדציפס #ללאמיקסר #חלבה

זה שנים שנמנעתי ממנו. כמו בכביש, כשמנסים לא ליצור קשר עין עם הנהג שלידך. ככה היינו. הוא ואני. כי בכנות, לא ידעתי להתמודד איתו. לא הייתי בטוחה מה הוא יצריך ממני ולא ידעתי שיש לי את הכלים, שיש לי מה לתת לו. אבל השנה, עכשיו, החלטתי שהעת הגיעה. הגיע הזמן למצוא את הפתרון, ואחת ולתמיד להכין חלת בריוש טבעוני משגעת. בריוש טבעוני שיטעה צרפתים. אוורירי, ענני, עשיר, רך, מתוק. בדמיוני הפלגתי למרחקים ולא ידעתי אם הוא באמת יעמוד בציפיות שלי. לא ידעתי שהוא יתעלה עליהן. למה היה לי חשוב להכין בריוש טבעוני? השנה החלטתי לקחת על עצמי להגדיל את מאגר המתכונים הטבעוניים בבלוג. אני עושה זאת בצורה מוחצנת מאוד, למרות שאני איני טבעונית. העולם הולך למקום של פחות מהחי ואני הולכת איתו. היום כמעט אין שולחן בו לא ישבו טבעוניים, וזה מבאס לא לתת להם מענה. זה מבאס להגיע לארוחת שישי ולהרגיש שזה תיק. מה אם אני אגיד לכם, שהבריוש הזה הוא החלה שלכם לשישי הקרוב? הוא מושלם. אני אגיד לכם יותר מזה. מתחביביי, להגיש דברים מיוחדים בלי לגלות מה שונה בהם. והבריוש הזה? רק אחרי שהוא חוסל גיליתי לאורחים שלי שהוא טבעוני. אז את החלב החלפתי בחלב צמחי, אני בחרתי שיבולת שועל אבל כל חלב צמחי יעבוד כאן. את החמאה החלפתי במזולה, אפילו במזולה בטעם חמאה, שהוסיפה כאן לטעם החמאתי והעשיר, ובבריוש קלאסי אמנם יש גם ביצים. אבל עליהן פיציתי בנוזלים ושומן והתוצאה - וואו. כדי להפוך את הבריוש לחלה מתוקה הברשתי סירופ סוכר לאחר האפייה ואני אומרת לכם, זה משנה משחק. אני כאן כדי להזכיר שכל מתכון טבעוני הוא גם מתכון פרווה, כך שגם אם אין לכם טבעוניים סביב השולחן אבל אתם שומרים כשרות, הבריוש הזה הוא פרווה והוא ישדרג לכם כל ארוחה. אז מה אתם אומרים שנכין אותו - בריוש טבעוני! |מה צריך להכנת בריוש טבעוני? 270 גר' חלב צמחי (אני השתמשתי בשיבולת שועל, אפשר איזה שאוהבים) 8 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר 500 גר' קמח לבן / קמח לחם / קמח חלה 6 גר' מלח 250 גר' מזולה בטעם חמאה |להברשה לפני האפייה: 3 כפות מזולה בטעם חמאה |אחרי האפייה: 200 גר' סוכר 170 מ"ל מים סוכר גבישי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, שמים חלב צמחי, שמרים, סוכר, קמח ומלח. לשים על מהירות איטית כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חזק, חלק ואלסטי שפיתח רשת גלוטן. בשלב הזה, מתחילים להוסיף את המזולה לאט לאט. בכל פעם כף או שתיים, עד שהמזולה כמעט נטמעת לחלוטין ואז מוסיפים את השאר. שימו לב: זה השלב המאתגר של המתכון. לוקח למזולה זמן להיטמע כראוי בבצק, ככה זה גם בבצק בריוש קלאסי. צריך להיות סבלניים ולתת לזה לקרות. מידי פעם אפשר לעצור את המיקסר ולהוריד את המזולה מהצדדים. אפשר להעלות את מהירות הלישה למהירות בינונית בשלב הזה, כדי לעזור למזולה להיטמע, אבל להמנע מלהיות הרבה זמן במהירות הזו. אז מידי פעם לעצור, להוסיף מזולה ולהמשיך ללוש. הבצק מוכן כאשר כל החמאה נטמעה, והוא נפרד מדפנות הקערה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. למה חשוב לקרר? יש כאן הרבה מזולה, הרבה שומן, ובדומה לחמאה, אם היא לא קרה, מאוד קשה לעבוד עם הבצק. לכן, נקרר אותו לילה במקרר ויום למחרת נעבוד איתו מיד מהמקרר כדי להקל על חיינו. יום למחרת, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות. מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות שוות במשקל של כ-100 גר'. מכדררים כל חתיכה לכדור ומניחים למנוחה על משטח העבודה. מכדררים שוב, ומניחים בתבנית אפייה - אני הלכתי על תבנית חרס עגולה בקוטר 26 ס"מ, אבל אפשר גם תבנית קפיצית, תבנית מלבנית ואפילו תבניות אינגליש. אין בעיה שהכדורים יגעו אחד בשני, אבל יש להמנע מלצופף אותם, כדי שיהיה להם לאן לתפוח. מכסים את הכלי ומניחים לבריוש לתפוח כ-1-1.5 שעות בטמפ' החדר. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. ממיסים 3 כפות מזולה ומברישים על הבריוש שתפח. אופים כ-25-30 דקות עד שהבריוש משחים מאוד, גם בחיבורים בין הכדורים. בזמן שהבריוש בתנור, מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן, מבשלים את הסוכר והמים לסירופ עד שהסוכר נמס והסירופ מבעבע. מיד עם הוצאת הבריוש מהתנור, מברישים בסירופ סוכר ומקשטים בסוכר גבישי. מגישים ונהנים! בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף מזולה #בריוש #טבעוני #חלה #חלהמתוקה #חלהלשבת #מזולה #פרווה

יש מתכונים שמלווים אותנו כל החיים, ולפעמים גם הרבה לפני שהחיים התחילו. עוגת השיש של סבתא שלי, היא דוגמה קלאסית למתכון הזה. המתכון עבר לאמא שלי, היה כתוב לה בכרטיסיה מוכתמת בקופסת כרטיסיות המתכונים הישנה, בגווני שחור ולבן. המתכון כתוב בכוסות וכפיות, אחד המרכיבים הוא "קמח אסם", שזה במילים אחרות קמח תופח. המתכון הזה תמיד היה ותמיד יהיה אחד המתכונים הכי מנחמים בעולם בעיני. מצד אחד, כולה עוגת שיש. מצד שני, זו תמיד תהיה עוגת השיש הכי טעימה בעולם. אמא שלי תמיד הכינה אותה עם ציפוי שוקולד. כשאני גרתי בניו יורק, הייתי מכינה אותה עם שקדים, מקלות או פרוסים מלמעלה. תמיד כשהרגשתי שאני מתגעגעת הביתה, או שבא לי להרגיש קרובה יותר, הייתי מכינה את העוגה הזו. עשיתי את זה בכל מקום בו הייתי בעולם לזמן ארוך, ואני עושה את זה גם בביתי בתל אביב. כשאני מכינה את המתכון הזה, וזה אולי נשמע מוזר, אפילו מגוחך, אבל לא איכפת לי, אני מרגישה שאמא שלי גאה בי. אמא שלי, כפרה עליה, עדיין איתנו. אבל כשאני מספרת לה שהכנתי את עוגת השיש, זה כאילו סיפרתי לה שהוצאתי 100 במבחן. ואני מרגישה שגם סבתא שלי גאה בי. זה מוזר, אבל זו האמת. המתכון הזה עבר הרבה וריאציות גם אצלי, ואפילו כאן בבלוג. אבל... חשבתי שהגיע הזמן לפרסם אותו כאן כהלכתו. בדיוק כפי שהוא כתוב בכרטיסית המתכון של אמא שלי, שאגב, פילחתי לה לפני שנים (הייתי צריכה אותה איתי בכל העולם), והיא עדיין שמורה אצלי, בתיקיית המתכונים הראשונה שאי פעם הייתה לי. יחד עם גזרי עיתונים שאמא תמיד הייתה שומרת לי כי ידעה שארצה להכין לחג. המתכון הזה, כאמור כתוב בכפות וכפיות, וכך גם אכתוב אותו כאן, אבל יחד עם ההמרה לגרמים. אם בכל זאת אתם בקטע של להכין אותו עם כפות וכפיות, רק תעשו לי טובה - תשתמשו בכפות וכפיות מידה, ולא סתם מהמגירה. ושימו לב, תמיד שטוח. לא בהריון, לא בדיאטה - תמיד שטוח. אם אתם מעדיפים, תמיד אפשר להוציא משקל ולעשות לפיו. אני כן עשיתי כמה שינויים והתאמות, לדוגמה, השקדים. כמו כן, הוספתי קורט מלח שמבליט טעמים ומוסיף, ואת השמן המרתי לשמן זית - לא תתחרטו. כך או כך, תכינו את העוגה, תכינו כוס קפה, ותאכלו פרוסה יפה. אני מבטיחה לכם, זה יעשה לכם תחושה של בית. |מה צריך ל-2 יחידות אינגליש קייק עוגת שיש של סבתא פיקה 6 ביצים שלמות L 1/2 2 כוסות (300 גר') קמח אסם - קמח תופח כמובן 1/4 2 כוסות (450 גר') סוכר קורט מלח 1 כוס (240 גר') חלב 1 כוס (225 גר') שמן זית גרידת לימון 2 כפות (15 גר') אבקת קקאו |לעיטור מלמעלה: חופן שקדים - מקלות או פרוסים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מרפדים 2 תבניות אינגליש קייק בנייר אפייה. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את כל הביצים עם הסוכר והמלח. מקציפים דקות ארוכות, עד לקבלת קציפה יציבה ובהירה מאוד. מאיטים מעט את המיקסר, ומוסיפים מעט מהחלב תוך כדי הקצפה. מוסיפים מעט משמן הזית תוך כדי הקצפה, וחוזרים על הפעולה עד שכל החלב ושמן הזית בפנים. עוצרים את המיקסר, מוסיפים את הקמח התופח ואת גרידת הלימון ומערבבים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין. מעבירים 75% מהתערובת לקערה נפרדת. מוסיפים למעט שנותר את הקקאו, ומערבבים עד לקבלת תערובת חומה אחידה. מוזגים ל-2 תבניות אינגליש קייק את התערובת - שכבה לבנה, שכבה חומה, שכבה לבנה, שכבה חומה. משתמשים בכל התערובות. בעזרת פלטה או סכין, "משיישים" את התערובת. מפזרים פס של שקדים פרוסים או מקלות במרכז כל עוגה. מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים לכמה דקות להצטנן. מכינים כוס קפה או תה, פורסים פרוסה יפה ומתענגים. בתיאבון! #עוגתשיש #עוגה #בחושה #עוגה #בית

אחת השאלות שחוזרות על עצמן המון בהקשר של חלות, היא על אפייה עם קמח כוסמין. חלת כוסמין. לכוסמין יצא שם של קמח בריא יותר מקמח לבן רגיל, ולכן, זה לא פלא שרבים מכם מעדיפים להכין חלות אותן אתם צורכים מידי שבוע מהקמח הזה. הוא גם מאוד טעים ויחסית נוח לעבודה. אממה, הוא לא בדיוק כמו קמח לבן. קודם כל, מבנה הגלוטן שלו שונה לחלוטין, ואם תרצו או לא - לחם מלא, לעולם לא יהיה רך ואוורירי כמו לחם מקמח לבן. אז ראשית, כמה עובדות על קמח כוסמין לעומת קמח חיטה לבן רב תכליתי. ההבדל הכי מהותי בין קמח לבן, כל קמח לבן, גם כוסמין לבן, לבין קמח מלא, הוא - מה טוחנים. בקמח מלא, טוחנים את גלעין החיטה בשלמותו, כולל הקליפה וסובין החיטה. המשמעות היא שהוא עשיר בסיבים תזונתיים. בקמח לבן, מרכז הגלעין העשיר בחלבונים הוא בעיקר מה שנטחן ולכן, קל יותר לפתח באמצעותו רשת גלוטן וקל יותר להכין איתו לחמים. מה זה אומר? קמח מלא - חיטה, כוסמין, שיפון - עשירים יותר בסיבים תזונתיים, ולכן יצא להם שם של קמחים בריאים יותר. בפועל, חשוב שתדעו, זה לא הופך אותם לסלט. אלה עדיין קמחים, עדיין יש בהם ריכוז פחמימות, סוכרים וגלוטן, והם יכולים להיות טעימים יותר או פחות מלחמים לבנים אחרים שאנחנו מכירים. זה כבר ממש עניין של טעם. קמח לבן - חיטה או כוסמין, מכיל משמעותית פחות סיבים תזונתיים, אבל קל יותר לפיתוח רשת גלוטן, ומסיבה זו גם פשוט יותר להכין איתו מאפים רכים ואווריריים. מבחינה תזונתית, אין הבדל ניכר בין קמח כוסמין לבן לבין קמח חיטה לבן. סתם שתדעו. שניהם טעימים בעיני, שניהם נהדרים בעיני, אבל אם אתם מנסים להפוך לחם לסלט - וותרו. ככל שאחוז הקמח המלא במאפה גדול יותר, כך, בהתאמה, המאפה יהיה פחות אוורירי. דוגמה קלאסית לכך תמצאו בלחמי מחמצת - לחם מקמח לבן, יכול להיות אוורירי עם בועות אחידות וגדולות. להבדיל ממנו, לחם שיפון 100% הוא לחם דחוס כלבנה ללא בועות, או עם בועות קטנטנות וצפופות. אני באופן אישי משוגעת על לחם שיפון 100%, ואני גם מאוד אוהבת קמחים מלאים. אבל אני חושבת שחשוב כאן תיאום ציפיות - נכון להיום, עם הקמחים שיש בשוק, לפחות אלה שאני מכירה וניסיתי, חלה שעשויה מ-100% קמח כוסמין מלא, לא תהיה אוורירית כמו חלה שעשויה מ-100% קמח לבן. לעומת זאת, לטחנות הגדולות לא"י יש מוצר הנקרא "קמח לחם מלא 100%" וגם "קמח מניטובה מלא", איתם אפשר להכין חלה מחיטה מלאה 100% והתוצאה יוצאת וואו. חשוב להגיד - זה לא ממומן. זה קמח מדהים ולכן גם יש לו מתכון בבלוג. לחצו כאן למעבר למתכון חלה מלאה 100%. לאותן טחנות קמח, הטחנות הגדולות לא"י יש גם קמח שנקרא "קמח כוסמין 70%" - יש אותו גם בגרסת קמח החיטה. זהו בעצם קמח מעורבב, לבן ומלא, אשר עבר תהליך בזמן הטחינה השומר על החלבונים בגלעין החיטה המסייעים לרשת הגלוטן להתפתח. הקמח הזה מדהים, נחשפתי אליו לפני כמה שנים והשתמשתי בו רבות, היות והוא נוח לעבודה ומתנהג ממש כמו קמח לבן. גם מבחינת המרה, וגם מבחינת האלסטיות. לכן, כשפנו אליי וביקשו מתכון לחלה אוורירית מקמח כוסמין, אחרי שעיקמתי פרצוף, חשבתי שזה יכול להיות פתרון מופלא. כי תראו, כפי שהבנתם, נכון להיום, אין לי פתרון לחלה שהיא 100% כוסמין מלא והיא גם אוורירית כמו חלה לבנה. אבל זה הדבר הכי קרוב. שוב, זה לא פוסט ממומן. אני משלמת על הקמחים האלה, עובדת איתם מבחירה כבר שנים. לכן אני מרגישה בנוח להמליץ עליהם. אז בואו נכין חלת כוסמין משגעת, מתאים? |מה צריך להכנת חלת כוסמין 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה שלמה L 50 גר' סוכר לבן 500 גר' קמח כוסמין 70% של הטחנות הגדולות לא"י 7 גר' מלח דק 35 גר' שמן זית ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את כל המרכיבים לחלה חוץ משמן הזית והביצה הטרופה להברשה. לשים במהירות נמוכה, כ-10 דקות. בהתחלה הבצק ייראה יבש, אבל לאחר כמה דקות הקמח יספח את כל הנוזלים. הבצק אמור לפתח רשת גלוטן בנראות דומה מאוד, אך קצת שונה מקמח לבן - הבצק יהיה חלק, חזק ואלסטי. בשלב זה אפשר להוסיף את שמן הזית ב-2 תוספות, חצי, הטמעה, עוד חצי, הטמעה. שלב הטמעת שמן הזית יכול לקחת עוד 10 דקות לישה ואפילו יותר, תנו לבצק לישה על מהירות נמוכה, כמה זמן שצריך. הבצק יהיה מוכן כאשר כל שמן הזית יטמע בו והוא יחזור למרקם מאט. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות להתפחה. מכסים ומניחים בטמפ' החדר ל-45 דקות. לקליעת חלה מ-9 רצועות: לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למשטח העבודה - לא צריך לקמח, עדיף אפילו שלא, זה רק יפריע. מחלקים את הבצק ל-9 חתיכות שוות במשקל 100 גר'. מכדררים כל חתיכה לכדור, ומכסים במגבת למנוחה של כ-5 דקות. בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לאליפסה דקה, ומגלגלים לרצועה. מהדקים את התפר, ומרדדים לרצועה ארוכה. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים. מרדדים את כל הרצועות לאורך שווה - זה חשוב. מחלקים את הרצועות לשלוש שלישיות, ומהדקים כל שלישייה בחלקה העליון. מחברים את כל השלישיות בחלקן העליון. מתחייסים לכל שלישייה כאילו היא רצועה אחת, וקולעים צמה כמו בראש, מ-3 רצועות. שימו לב, להשאיר את 3 הרצועות שטוחות כלפי מעלה כדי לשמור את המראה של החלה. כשמגיעים לסוף החלה, מהדקים את הקצוות יחד. מהדקים את הרצועות בשני קצות החלה, ומקפלים את הקצה לחלקה התחתון של החלה, כך שכעת שני הקצוות נראים מעוגלים. מכסים את החלה במגבת ל-30 דקות. לאחר 30 דקות, מברישים שכבה דקה אך אחידה של ביצה על החלה, ומניחים לתפיחה סופית של עוד 1 שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים שכבה נוספת של ביצה על החלה. אופים בתנור שחומם מראש כ-20-25 דקות, עד שהחלה שחומה וזהובה, גם בחיבורים בין הרצועות. מוציאים מהתנור. מניחים לחלה להצטנן קלות ומגישים. בתיאבון! #חלה #כוסמין #חלהקלועה #זולאשבתבליחלה #שבת #שבתשלום #חלתכוסמין #קליעת9 #סופש #שישי

רציתי להגיד שכמות התגובות שקיבלתי על סלט הטונה שעלה כאן לאחרונה, הדהימו אותי. באמת. גם של אנשים שהתחילו להכין אותו באופן קבוע, גם אנשים שנרתעו מסלט טונה, או מיונז, והתאהבו. זה אולי נשמע קטן, אבל זה סלט שמלווה אותי באמת שנים, מילדות, ואני מוצאת את עצמי אוכלת אותו כמעט כל יום. אז אין לכם מושג כמה מרגש זה לדעת שרבים מכם התמכרתם יחד איתי. הגיע הזמן לעוד מנה מנצחת עם טונה, והפעם, השלב הבא של טוסט טונה. אני מאוד אוהבת קסדיות, יש כמה וכמה מתכונים לקסדיה בבלוג. זה בייסיקלי טוסט, אבל הוא מרגיש קליל יותר, כי העניין הוא לרוב המילוי יותר מהטורטיה. זו ארוחה מהירה וטובה, ולכן החלטתי לאחד את האהבה לטונה עם האהבה לקסדיה. כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין טונה חריפה, סטייל ספייסי טונה של סושיות, אבל עם טונה משימורים. ראיתי באינסטגרם משהו דומה עם עוף מפורק, וחשבתי - אוקיי. אני עושה את זה. זה סלט עוד יותר פשוט ממה שעלה כאן בעבר - טונה, מיונז, רוטב סרירצ'ה חריף (אפשר להוסיף לפי הטעם אבל אני ממש ממליצה לא לוותר!) ותבלינים. כל זה עולה על טורטיה עם גבינות, אני בחרתי להוסיף גם בצל ירוק ופטרוזיליה כי מבחינתי הם משתלבים מעולה עם הטונה והגבינות אבל תכלס, זה לא חובה. כמה דקות על המחבת ויש לכם ארוחה טעימה ברמות, מושחתת במידה, ותכלס, עשירה בחלבון. אני הכנתי כמות גדולה והשתמשתי בטונה של "ריו מארה" - בתוספת צ'ילי ולימון עם פלפל שחור, אבל אפשר גם להשתמש בטונה בשמן, שמן זית, ואפילו טונה במים. הכי חשוב, תנסו. מדובר במנה לפנתיאון! אז בואו נכין קסדיה גבינות וטונה חריפה! |מה צריך להכנת קסדיה גבינות וטונה חריפה טורטיות חיטה (2 לכל מנה) 3 פחיות טונה בתוספת צ'ילי "ריו מארה" 3 פחיות טונה בתוספת לימון ופלפל שחור "ריו מארה" (או - 3 פחיות טונה שאוהבים) 3 כפות גדושות מיונז 1 כף (15 גר') רוטב סרירצ'ה חריף - אפשר לשים יותר או פחות לפי הטעם בחריף 1 1/2 (10 גר') כפיות רוטב סויה 1/2 כפית חומץ אורז מלח ופלפל שחור לפי הטעם 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה 1 כפית גדושה תבלין לתיבול איטלקי, או 1/2 כפית אבקת שום + 1/2 כפית אבקת בצל חופן עלי פטרוזיליה קצוצה 2 בצלים ירוקים קצוצים 150 גר' מוצרלה מגוררת 3-4 פרוסות צ'דר לבנה |אופן ההכנה: מסננים היטב את פחיות הטונה. מעבירים את תכולת הפחיות לקערה. מוסיפים את המיונז, רוטב סרירצ'ה, רוטב סויה, חומץ אורז, מלח ופלפל שחור, פפריקה מתוקה, תבלין לתיבול איטלקי. מערבבים היטב. התערובת אמורה לקבל גוון כתמתם מהסרירצ'ה והפפריקה, ולהיות קצת "ממרחית" מהמיונז אבל לא יותר מידי. משמנים קלות מחבת, ומניחים עליה טורטיה. מרפדים את הטורטיה בשכבה של מוצרלה, ומניחים על אש בינונית. אפשר גם לשרוף קלות עם ברנר אם יש, אבל זה ממש לא חובה. כשהמוצרלה מתחילה להינמס, מסירים מהאש ומוסיפים שכבה נדיבה של תערובת הטונה החריפה. משטחים. מפזרים מעל הטונה עלי פטרוזיליה קצוצה, בצל ירוק קצוץ, וקורעים פרוסות צד'ר לבנה מעל הכל. אפשר להוסיף עוד חופן מוצרלה. מניחים טורטיה נוספת מעל הכל ומעבירים בחזרה לאש. מטגנים כמה דקות מצד אחד, בזהירות, הופכים ומטגנים עוד כמה דקות מהצד השני עד שהגבינות נמסות לחלוטין. מעבירים לקרש חיתוך ופורסים לרבעים. אוכלים מיד! בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "ריו מארה" #טונה #ריומארה #קסדיה #טונהחריפה #ספייסיטונה #טוסט

זהו מתכון שלישי ומשמח במיוחד במסגרת שיתוף הפעולה עם המותג eatsane ואני מקווה שאתם כבר יודעים מה זה אומר - הגאלט הזה הוא גם טעים וגם מופחת פחמימה. כן, כן, שובו של בצק העלים החמאתי של איטסיין במתכון מושחת עם כל הדברים האהובים. פטריות יער, גבינות, חמאה חומה, כל הדברים. הגאלט הזה גם טעים וגם מרשים, ואם במקרה פספסתם את צ'יפס החציל ומקלות הגבינה שעלו כאן בתקופה האחרונה, תוכלו לקרוא קצת על המותג איטסיין ולהבין למה כדאי לכם להכיר את המוצרים שלהם. אני אוהבת ללקט כל מיני סוגי פטריות גם לגאלטים וגם לקיש, זה תמיד נראה יפה יותר ומגוון בטעם. אני חושבת שפטריות הולכות מעולה עם חמאה חומה, אז אם טרם יצא לכם להכין, או שאתם חוששים, כאן תוכלו למצוא הסבר מפורט על הכנת חמאה חומה. חמאה חומה, היא בעצם חמאה שבישלתי בלי להוסיף לה כלום, עד שמוצקי החלב התקרמלו וריח אגוזי ומקורמל עלה באוויר. היא מוסיפה טעם אגוזי ועשיר להכל, החל מעוגיות ועד הגאלט הזה. לפטריות והחמאה החומה ציוותתי גם קצת גבינת עזים, שאפשר להחליף בגבינת צאן אם מעדיפים, פטה או בולגרית, וכמובן פרמזן מהממת שמוסיפה מליחות נעימה. כל היופי הזה, על מצע בצק העלים החמאתי ומופחת הפחמימה של איטסיין, ותכלס? אני מאוד בספק אם תנחשו שזה לא בצק עלים רגיל. אז שנתחיל? בואו נכין גאלט פטריות וגבינות! |מה צריך להכנת גאלט פטריות וגבינות בצק עלים מופחת פחמימה eatsane 80 גר' חמאה 1 כף שמן זית 300 גר' פטריות יער מזנים שונים מלח ים אטלנטי לפי הטעם פלפל שחור גרוס לפי הטעם 50 גר' גבינת עזים (חצי גליל) 20-30 גר' פרמזן מגוררת ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. במחבת עם 1 כף שמן זית, מקפיצים פטריות עם קורט מלח עד להשחמה. אפשר גם בתנור – לשים את הפטריות על מגש אפייה עם נייר אפייה, שמן זית ומלח ולצלות כ-10-20 דקות עד להשחמה. מסירים מהאש. על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, פורסים בצק עלים. מברישים את שולי הבצק בביצה. מסדרים את הפטריות בבצק כשמשאירים 3 ס"מ שוליים. מפזרים בין הפטריות קרעי גבינת עזים, ובוזקים פרמזן מגוררת. בוזקים פלפל שחור גרוס. מקפלים את שולי הבצק, ליצירת "מסגרת" מלבנית סביב המילוי. אפשר גם לחתוך את השוליים, 1.5-2.5 ס"מ, ו"להדביק", עם קצת ביצה טרופה כדי לתת מראה יותר משורטט. אין הבדל מבחינת הטעם. מכינים מהחמאה, חמאה חומה ומוזגים על כל התערובת. מברישים ביצה טרופה על השוליים. אופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות עד להזהבה של הבצק ובעבוע של הגבינות. מגישים. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף eatsane #גאלט #בצקעלים #חמאתי #פטריותיער #פטריות #גבינות #מופחתפחמימה #דלפחמימה

אני לא מכירה אדם שלא אוהב פיצה. לא בטוחה שזו אופציה שאנחנו נולדים איתה, לא לאהוב פיצה. באמת שמדובר במנה מנצחת לכל הדעות, ויש כל כך הרבה סוגים - בצק עבה, בצק דק, פיצה דיפ דיש שיקאגו סטייל, פיצה רומאית, פיצה נאפוליטנית, פיצה כרובית, פיצה טונה, פיצה מקפיצה (שכחתי סוגי פיצה? כתבו לי בתגובות!) אבל אם יש דבר אחד שמשותף לכל סוגי הפיצה, הוא שאני מסוגלת לאכול את כולם, כמעט בכל יום ובכל שעה. לא צריך להיות אירוע מיוחד, רק רעב ו... חשק לפיצה. אחרי המון בקשות, בשעה טובה עלה לבלוג מתכון לבצק פיצה מהיר, משהו שהיה חסר כאן הרבה זמן ואני גאה לבשר שלא רק שיש כזה עכשיו, הוא נהדר. אני מבטיחה, כי בדקתי אותו בעצמי ואפילו כמה פעמים כדי לוודא שהוא פשוט להכנה, מהיר, אבל הכי חשוב - טעים בטירוף. לחצו כאן למתכון בצק מהיר לפיצה. אחרי שתכינו את הבצק, כל מה שנותר הוא לחשוב מה שמים עליה. אני הלכתי הפעם על פיצה לבנה, שאני כל כך אוהבת, על בסיס ריקוטה ופסטו של "דורות". התחשק לי פיצה עם תירס אבל למבוגרים, אז גילחתי קלחי תירס והוספתי לתערובת. גבינות שוות, שמן בזיליקום, ואני אפיתי את הפיצה בטאבון. כמובן שאין שום בעיה לאפות את הפיצה גם בתנור הביתי, ממש לא חובה טאבון, אבל מאז שיש לי, אני מכינה פיצות רק שם. כל הסיפור מהיר למדי, תוך שעה גג מרגע שהתחלנו - יש לכם פיצה ביתית משגעת בידיים. אז בואו נכין פיצה ביאנקה עם פסטו ותירס בספיד! |מה צריך להכנת פיצה ביאנקה עם פסטו ותירס (מספיק ל-2 פיצות) בצק מהיר לפיצה 300 גר' ריקוטה פרסקה 9% 4 קוביות פסטו קפואות "דורות" 1/2 כפית מלח דק 4 קלחי תירס מוצרלה מגוררת פרמזן |שמן בזיליקום: 1/2 כוס שמן זית 3 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה קצת בזיליקום טרי לאחר האפייה |אופן ההכנה: מכינים את בצק הפיצה לפי המתכון, ומדליקים את הטאבון / תנור. אם אופים בתנור מדליקים על החום המקסימלי - 250-300 מעלות, עם אבן שמוט / אבן פיצה או מגש אפייה הפוך במרכז התנור. אם מדליקים טאבון, נותנים לו להתחמם כ-15 דקות לפני הכנסת הפיצה. בקערת ערבוב, שמים את הריקוטה וקוביות הפסטו. מוסיפים מלח ונותנים לקוביות לשבת כמה דקות כדי להפשיר. מערבבים טוב עם כף או לקקן עד שהתערובת אחידה. טועמים, אם צריך מתקנים טעמים. מניחים בצד. בזהירות עם סכין חדה "מגלחים" את קלחי התירס, שמים בכלי ומניחים בצד. בקערית, מערבבים שמן זית עם קוביות בזיליקום קצוץ של "דורות", עד שהן נמסות לגמרי ונוצר ממש שמן בזיליקום. על קמח סמולינה גס או קמח תירס, פותחים כדור בצק שתפח בעזרת מערוך. פותחים לעיגול בגודל הרצוי. אם מעבירים לטאבון, מקמחים מרדה בקמח סמולינה ומעבירים את הבצק שרידדנו אליו. אם בתנור, מניחים את הבצק על מגש אפייה הפוך עם נייר אפייה. אם רוצים, תוחמים את ה"קשה" של הפיצה, שולי הפיצה בעזרת האצבעות. מורחים חצי מתערובת הריקוטה והפסטו בשכבה אחידה על הבצק. מפזרים מעל מוצרלה מגוררת. מפזרים תירס מגולח מהקלח בכמות שאוהבים. מפזרים מעל התירס עוד מוצרלה ומגררים פרמזן. מעבירים לתנור או לטאבון ואופים עד שהפיצה מוכנה. אם צריך, מסובבים את הפיצה. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל הפיצה שמן בזיליקום. אם רוצים מקשטים בעלי בזיליקום טריים. חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק הנוסף ושאר תערובת הריקוטה והפסטו. חותכים וזוללים. בתיאבון! #פיצה #פיצהלבנה #פיצהביאנקה #פיצהמהירה #עשביתיבול #פסטו #ריקוטה #גבינות #תירס #בזיליקום

עד היום היה בבלוג מונופול על בצק פיצה. בצק פיצה פר אקסלנס, עם סטארטר, כזה שאפשר להתפיח במקרר כמה ימים, אפילו שבוע. בצק שמצריך להתכונן מראש. שמצריך תכנון. שמצריך לארגן ערב פיצה וליצור ציפייה סביבו. ובינתיים, עלו קולות, מרבים מכם, קולות שאומרים - ליאור, לא תמיד בא לנו לתכנן. לפעמים פשוט בא לנו להכין פיצה בבית. מה תציעי לנו? ואני, יקית שכמותי, אמרתי - ערב פיצה צריך לתכנן. אז הנה אני ניצבת מולכם, ומודה - ערב פיצה, או בוקר פיצה, או צהריים פיצה, לא חייבים לתכנן שבוע מראש. הנה, אמרתי את זה. אני אגיד לכם יותר מזה. הבצק הזה, שמרגע הכנתו לא תעבור שעה ותהיה מולכם פיצה, הוא לא פחות ממרהיב. הוא נעים לעבודה, הוא מהיר תפיחה, ואפשר לאפות איתו פיצה גם בטאבון וגם בתנור הביתי. אז אני מקווה שלא וויתרתם עליי, אם עד היום סירבתם להכין בצק פיצה עם זמן התפחה ארוך. כי הבצק הזה הוא משנה משחק. גיים צ'יינג'ר. הוא חברם הטוב של כל ההורים, של כל מי שנקראו לדגל ופתאום צריכים לארח, של מי שלא הדליקו את הטאבון כבר תקופה, של הספונטניים. בצק פיצה מהיר. בואו נכין אותו, בצק פיצה מהיר. |מה צריך להכנת בצק פיצה מהיר 240 מ"ל מים 7 גר' שמרים יבשים 30 גר' סוכר 400 גר' קמח לחם / קמח פיצה 14 גר' מלח דק 60 גר' שמן זית קמח תירס או סמולינה גסה לפתיחת הבצק |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, או בקערת ערבוב עם הידיים, לשים את כל החומרים לבצק פרט לשמן הזית. לשים כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי שפיתח רשת גלוטן חזקה. בשלב הזה, מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שזה נטמע לחלוטין בבצק - זה יכול לקחת עוד 10 דקות בכיף, אז תהיו סבלניים. מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 30 דקות בטמפ' החדר. לאחר 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות ויוצרים מכל חתיכה כדור. מניחים את הכדורים על משטח העבודה ומכסים בניילון נצמד, למנוחה של 15 דקות. בזמן הזה מחממים תנור או טאבון - תנור, על הטמפ' הכי גבוהה, בין 250-300 מעלות, אם יש אבן פיצה או אבן שמוט שמים בתנור, ואם לא, מניחים בתוכו תבנית הפוכה. לאחר 15 דקות, מקמחים את משטח העבודה בקצת קמח תירס או סמולינה גס ופותחים את הבצק בעזרת מערוך לעיגול. אם אופים בטאבון, מקמחים בסמולינה את המרדה ומעבירים את הבצק אליו להמשך הכנה. אם בתנור, מניחים על מגש הפוך עם נייר אפייה אותו מעבירים לתנור לאפייה. מפזרים על הבצק איזה רוטב ותוספות שאוהבים ואופים עד שהפיצה מוכנה. בתיאבון! #פיצה #מהיר #פיצהמהירה #מתכוןלפיצה #פיצהביתית

הקיץ כאן. לא יעזור להכחיש את זה. החום כאן, הלחות, הכמיהה למזגן. זה עניין של זמן עד שנתחיל להנות מכל בילויי הקיץ בלי לחשוב פעמיים. בילויים כמו ים, בריכה, אבטיח, חופשה וארטיקים. הו, ארטיקים. נשנוש מרענן ומשמח, מתוק, בוסט של אנרגיה ומעין פרס תנחומים על החום הבלתי נסבל. אצלי תמיד יש ארטיקים במקפיא בקיץ. זו ארוחת ביניים מופלאה, במיוחד כשהיא מורכבת מדברים טובים ומזינים. הארטיקים האלה, הם וריאציה אמיתית, על ארוחת הביניים שאני אוכלת בכל יום - פשוט בגרסת הארטיק. בכל יום אני אוכלת קערית של יוגורט עם בננה וחמאת בוטנים. אמיתי. אלו שלושת המרכיבים של הארטיק המושלם הזה. כמובן, הוספתי גם ציפוי שוקולד דקיק ופציח עם עוד קצת "סקיפי" ושברי בוטנים מומלחים, כי למה לא בעצם? אבל אפשר גם להשאיר אותו פשוט כפי שהוא, כמנה טעימה, מנחמת, אבל גם לא מושחתת מידי לנו ולילדים. כזו שתמיד יש במקפיא, כזו שבאמת טעימה בטירוף, הרבה יותר מארטיקים תעשייתיים לדעתי. אז בואו נכין, ארטיק יוגורט עם בננה וחמאת בוטנים "סקיפי"! |מה צריך להכנת 10 יחידות ארטיקים יוגורט, בננה וחמאת בוטנים 240 גר' יוגורט יווני (10% שומן) 280 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי 4 בננות בשלות 1 כפית תמצית וניל |לציפוי: 300 גר' שוקולד מריר 1.5 כפות שמן זית 80 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי מומסת קלות לעיטור בוטנים מומלחים קצוצים |אופן ההכנה: בבלנדר טוחנים יחד את היוגורט, חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי, 4 בננות בשלות קלופות ותמצית וניל. טוחנים למרקם קרמי ואחיד ללא גושים. מעבירים את הקרם שנוצר לתבניות לשלגונים, מסיליקון או נירוסטה. שמים מקלות ארטיק ומקפיאים לילה. לאחר לילה, ממיסים 300 גר' שוקולד מריר עם 1.5 כפות שמן זית ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מעבירים לכוס ארוכה או לכוס מידה. ממיסים קלות 80 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמית לעיטור, אפשר להעביר לשקית זילוף, לא חובה. מוציאים את השלגונים מהמקפיא, ומוציאים מתבניות השלגונים. אפשר לשמור במקפיא בזמן שמכינים את הכל לציפוי כדי שלא יימסו. השלגונים צריכים להיות קפואים לחלוטין לפני הציפוי. כשמוכנים, מוציאים את השלגונים מהמקפיא, טובלים כל שלגון כמעט עד הסוף בשוקולד ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. מזלפים מעל סקיפי קרמי בצורת פסים או כל אופן שאוהבים, מפזרים מעל בוטנים מומלחים קצוצים כדי שידבקו ומגישים. אפשר לשמור במקפיא עד ההגשה. אפשר לשמור עד 3 חודשים במקפיא, רצוי בקופסה אטומה. בתיאבון! #ארטיקים #שלגונים #חמאתבוטנים #סקיפי #גלידה #קיץ #נשנוש #חטיף #קפוא

כבר הרבה זמן שאני רוצה לעשות יום אפייה עם נעמה גאון. אני משוגעת על נעמה. אני חושבת שהיא אחת הנשים הראשונות שעקבתי אחריה באינסטגרם. אני זוכרת שכסטודנטית לקונדיטוריה בניו יורק, הייתי צופה בה, סטודנטית לתרבות אסיה בירושלים מכינה בראוניז בטוסטר אובן. לקח הרבה זמן עד שנפגשנו, ולדעתי הפעם הראשונה הייתה כששתינו טיילנו ביפן אי שם ב-2016. היא לקחה אותי למקום של הכיסונים השווים, אכלנו יחד ראמן מהסרטים וריכלנו על הא ועל דא. אלה היום ימים אחרים מאוד, גם בחיים של קונדיטורים, גם בעולמות האינסטגרם. מאז עברו אי אילו שנים, ולמרות שהעשייה שלנו מאוד השתנתה, הטעמים שלנו לא. תמיד היה לנו מכנה משותף, של חמאה חומה, אבקת חלב ומאלט, מלח על הכל, והדבר היחיד שאנחנו צריכות לגשר עליו הוא שנעמה תפנים שמייפל זה החיים. סתם, סתם, כל עוד זה לא פוגע ביצירה המשותפת שלנו ויש מספיק מייפל בשבילי - מכפאת לי. נעמה ואני רצינו להכין יחד כמה מתכונים המשלבים את האהבות שלנו, אבל בסוף שילבנו אחד, שהוא שניים בעצם, וכל כך נהנינו לדבר ולבלות יחד שלא הספקנו להכין עוד מתכון. תכתבו לנו אם לדעתכם אנחנו צריכות להיפגש לעבוד על המתכון השני, כי תכלס? אנחנו יודעות בדיוק מה הוא צריך להיות. אבל נחזור לענייננו - חשבנו להכין עוגיות, ואז חשבנו שמן הראוי למלא אותן. אבל בואו נודה על האמת, הכל כבר נעשה. אז... חשבנו אולי ללכת לכיוון אחר. אולי בראוניז, אולי בלונדיז. ואז איכשהו שוב עלה הרעיון של עוגיות. אז החלטנו להכין עוגיות בלונדיז, ולשים אותן בתוך תערובת של עוגיות בראוניז. הפוך על הפוך על הפוך. במילים אחרות - עוגיות שוקולד במילוי בלונדיז חמאה חומה. הנה, בואו נכין. |מה צריך להכנת עוגיות שוקולד במילוי בלונדיז חמאה חומה (16 יחידות) |הבלונדיז: 150 גר' חמאה שתהפוך לחמאה חומה (125 גר' חמאה חומה נטו) 125 גר' סוכר חום בהיר 50 גר' סוכר לבן 1 ביצה שלמה L 1 חלמון ביצה 1 כפית תמצית וניל 150 גר' קמח לבן 1 כפית אבקת חלב 1 כפית קורנפלור 1/4 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית מלח דק 75 גר' שוקולד צ'יפס |עוגיות השוקולד: 200 גר' חמאה רכה 250 גר' סוכר לבן 50 גר' סוכר חום כהה 1 ביצה שלמה L 1 כפית תמצית וניל 265 גר' קמח לבן 10 גר' אבקת אפייה 60 גר' אבקת קקאו 8 גר' מלח דק 100 גר' שוקולד צ'יפס מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי לבזוק מעל |אופן ההכנה: מכינים את בצק הבלונדיז: מכינים חמאה חומה לפי המדריך כאן. מעבירים לקערת ערבוב. טורפים פנימה את הסוכר הלבן והחום. לאחר שהתערובת מתקררת מעט, טורפים פנימה את הביצה והחלמון. מוסיפים את תמצית הוניל ואת היבשים - קמח, אבקת חלב, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח. טורפים היטב. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לאיחוד. בעזרת סקופ גלידה קטן או שתי כפיות, יוצרים 16 כדורים שווים של בצק. מניחים על נייר אפייה ומעבירים למקרר לחצי שעה. הכדורים יצנחו קצת, וזה בסדר. לאחר חצי שעה מכדררים את הכדורים ומחזירים למקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מכינים את בצק עוגיות השוקולד: במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה מאוד. מוסיפים את הביצה ומקרימים עד להטמעה מוחלטת. מוסיפים את תמצית הוניל ואת היבשים - הקמח, אבקת אפייה, קקאו, מלח, שוקולד צ'יפס. מערבבים רק עד לקבלת בצק. בעזרת סקופ גלידה גדול או שתי כפות, יוצרים 16 כדורי בצק שוקולד. מוציאים את כדורי הבלונדיז מהמקרר ועוטפים את כדורי הבלונדיז בכדורי השוקולד כמו קובה. מניחים 6 יחידות (לא יותר, הן מתפרסות), על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מפזרים מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מעל, אל תוותרו זה ממש מוסיף! אופים 12 דקות. העוגיות צריכות להיות עדיין רכות במרכז. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתייצב כמה דקות. זוללים כשהן עדיין חמימות. בתיאבון! #עוגיות #עוגיותשוקולד #עוגיותשוקולדציפס #בלונדיז #עוגיותממולאות

מבוסס על השאריות שיש לי באופן אישי במקרר מחג השבועות. וואו, איזה חג היה שבועות. בחיי, אין לי מילים לתאר את העומס שהוא הביא איתו ואת העייפות שנשארה עם לכתו. לקחו לי כמה ימים טובים לחזור לעצמי, לחזור לשגרה, ולאט לאט גם לחזור לפתח מתכונים חדשים ולהעלות לכאן. שהרי, את הקצב של לפני שבועות, צריך קצת לרווח. לכולנו נשארו המון גבינות במקרר מהחג, זה ברור. אבל לי נשארו גם זיתים והמון עשבי תיבול שצריך להשתמש בהם ויפה שעה אחת קודם. אני משוגעת על עשבי תיבול, ולכן לפני כל אירוע גדול אני בודקת שיש לי גם טבליות קפואות של כל עשבי התיבול במקפיא, וגם עשבי תיבול טריים לקשטת ואיפה שחובה. הבעיה עם עשבי התיבול הטריים, הוא שהם... איך אומרים, לא חיים לנצח. ואם כהרגלי הזמנתי יותר מידי, חובה להשתמש בהם זריז כדי לא לזרוק, וכמה סוגי פסטו אדם אחד יכול לאכול תגידו לי? אז חשבתי שאולי אנחנו צריכים לחמניות. לחמניות ביתיות, מפנקות, עם זיתי הקלמטה שנשארו לי מהניוקי, ועם תערובת עשבי תיבול שמגיעים לסוף חייהם - אני ניצלתי כאן את האורגנו והטימין הטריים שחיכו לי במקרר. הכנתי 8 לחמניות מתוקות, רכות, עם קראסט פציח אבל בחיי שהן רכות באופן מפתיע. הן מתאימות לכריכים קטנים, ואפילו כדי לחטוף משהו קטן בין ארוחות. אפשר להקפיא אותן ואפשר פשוט לאכול לאורך השבוע. הן אפילו, טבעוניות. זה היה לי ממש חשוב, כי לא חסרים כאן לחמים עם ביצים ומוצרי חלב, ונורא היה לי בא שמהשאריות של שבועות נכין משהו שמתאים לכולם. אין כאן בכלל תחליפים, זה פשוט לחם על טהרת הלחם, הקלאסי, הכפרי, ועל כן, הוא לא צריך מוצרי חלב או ביצים. אבל היי, אפשר למלא אותו בהם. אני נגיד, הכנתי מהלחמניה כריך מפנק עם חמאה, גבינות וחציל קלוי - כן. גם אלה, שאריות מהחג. אז בואו נכין לחמניות שאי אפשר לחכות עד שזוללים - לחמניות זיתים טבעוניות! |מה צריך להכנת 8 לחמניות זיתים טבעוניות 200 מ"ל מים 6 גר' שמרים יבשים 15 גר' סוכר 400 גר' קמח 8 גר' מלח דק 30 גר' שמן זית 1/2 כוס עלים ועשבי תיבול שיש במקרר - אני השתמשתי באורגנו וטימין 125 גר' זיתי קלמטה מגולענים ומסוננים שמן זית להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה לשים במהירות נמוכה את המים, שמרים, סוכר, קמח ומלח. לשים כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי - עם רשת גלוטן חזקה ומפותחת. מוסיפים את שמן הזית, וממשיכים ללוש עד שהשמן נטמע לחלוטין. זה יכול לקחת עוד 10 דקות אז לא להיבהל. כשהשמן נטמע לחלוטין, מוסיפים את עשבי התיבול והזיתים, ולשים עד שאלה נטמעים בבצק. זה בסדר אם הזיתים מעט נקרעים לתוך הבצק, אבל יש להיזהר לא ללוש יותר מידי כך שהם יאבדו את צורתם לחלוטין. כשהבצק אחיד ומנוקד בעשבי תיבול וזיתים, מוציאים אותו מקערת המיקסר ומעבירים אותו לקערה משומנת קלות. מכסים, ומניחים לתפיחה ראשונית של 1.5 שעות בטמפ' החדר. לאחר התפיחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-8 חתיכות שוות במשקל 100 גר' כל חתיכה. יוצרים צורה ראשונית - מכדררים כל חתיכה לעיגול ומניחים על משטח העבודה למנוחה של כ-5 דקות. לאחר 5 דקות, מכדררים שנית את כל החתיכות לכדור מתוח. מעבירים את הכדורים, הלחמניות, לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ומניחים ברווחים, היות והלחמניות עוד יתפחו. מברישים שכבה של שמן זית על כל הלחמניות ומניחים בטמפ' החדר לתפיחה סופית של 1 שעה. מחממים תנור ל-230 מעלות, טורבו. לאחר שעה תפיחה, מברישים שכבה נוספת של שמן זית על הלחמניות. טובלים מספריים נקיים בקמח וגוזרים צורה של + בחלקה העליון של כל לחמניה. מכניסים לתנור, ומשפריצים מים בתוך התנור כדי ליצור סביבת אדים לאפייה. אפשר לחלופין להניח כלי עמוק עם מים בתחתית התנור, או לזרוק פנימה כמה קוביות קרח. אופים 10-15 דקות עד שהלחמניות משחימות מאוד. מוציאים מהתנור, מניחים להן להתקרר מעט ומגישים. בתיאבון! #לחמניות #טבעוני #זיתים #לחם #עשביתיבול #כריך