תוצאות חיפוש

בתקופה האחרונה אני יותר ויותר מחפשת דרכים להעשיר את הארוחות שלי בחלבון וירקות, מבלי לפגוע בטעם ובעושר של האוכל. כי הרי, אין כמו ארוחה חמה ומנחמת, כזו שבא ממנה עוד ועוד. אני מאוד אוהבת קציצות, ובד"כ מכינה אותן מבשר בקר טחון. כבר הרבה זמן אני משתעשעת עם הרעיון של קציצות עוף, פשוט כי זה נשמע לי קליל יותר, וקצת יותר יומיומי. אולי זה סתם, בראש שלי, אבל תקשיבו... קציצות עוף זה וואו! אולי יותר נכון לקרוא להן כדורי עוף, כי אצלי אין ממש קציצות, אלה תמיד כדורי בשר. אני רציתי להכין רוטב מעגבניות שרי צהובות שיש עכשיו בשפע, אבל בסוף החלטתי ללכת על מיקס של עגבניות שרי צבעוניות בעיקר, כי אנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים ורציתי שגם הרוטב ירגיש מפתה יותר מרוטב צהוב. הקציצות עצמן באמת דורשות 20 דקות עבודה, והרוטב? מושלם ככל שאני חושבת שהוא, חשוב לי להבהיר שאפשר להכין את אותן הקציצות גם עם מבחר רטבים אחרים. אני בחרתי לאכול את הקציצות שלי עם ירקות צלויים בתנור, אבל הן הולכות נהדר גם עם אורז, פסטה, פתיתים, קוסקוס ובאמת כל מה שאפשר לדמיין! |מה צריך ל-20-22 כדורי עוף? 700 גר' עוף טחון 3 כפות סולת 1 ביצה שלמה 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1 1/2 כפיות פפריקה מתוקה 1/4 כפית טימין 1 כפית תבלין קארי |רוטב עגבניות שרי: 1-2 בצל קצוץ 2-3 עלי מרווה 1 כפית אורגנו מיובש 1400-1500 גר' עגבניות שרי צבעוניות 1 כפית שום כתוש 1 כפית רוטב פסטו 2 כפות שמן זית 2 כפיות פפריקה מתוקה 1/2 כפית צ'ילי חריף 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור תפרחות בזיליקום טרי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות. שוטפים היטב את עגבניות השרי, מסירים את העוקץ. מעבירים לכלי וצולים בתנור כ-30 דקות. בקערה מערבבים את העוף הטחון עם הסולת, הביצה והתבלינים. יוצרים כדורים - אני אוהבת להשתמש בסקופ עוגיות קטן, פשוט כי אז הכדורים שווים בגודל, אבל אפשר גם עם הידיים. מרטיבים את הידיים ומכדררים כל כדור. בוזקים מעט שמן זית על הכדורים ומעבירים לתנור החם ל-5 דקות על 220 מעלות. לאחר 5 דקות מורידים ל-180 מעלות לעוד 10 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב - מטגנים עם קצת שמן את הבצל הקצוץ, יחד עם מרווה ואורגנו עד להזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים. אחרי שמוציאים את העגבניות מהתנור, טוחנים בבלנדר או מעבד מזון. מוזגים את העגבניות הטחונות לסיר ומערבבים היטב. מצמצמים על אש בינונית כ-25-20 דקות. מוסיפים את הפסטו ושאר התבלינים, טועמים ומתקנים. מוסיפים את כדורי העוף, מכסים את הסיר ומניחים לבישול של כ-15 דקות על אש נמוכה. לאחר 15 דקות, אפשר להגיש את הכדורים, על ירקות, אורז, פסטה, פתיתים, קוסקוס או כל מה שרוצים. מקשטים בתפרחות בזיליקום טרי. בתיאבון! #עיקרית #ארוחה #ארוחהחמה #מזין #חלבונים #כוכבים #קציצות #עוף #כדוריבשר #ירקות #מלוח

כמה צפוי זה, שאם כבר אעלה מתכון לסופגניות מטוגנות, הן לא יהיו קלאסיות? אז קודם כל - זה לא שנשברתי, כמו שהמתכון הזה פשוט טעים מידי בכדי שלא אחלוק אותו אתכם. אני לא סתם מניחה כאן מתכון לסופגניות מטוגנות. אני גם רוצה להסביר לכם את לעבוד עם טיגון עמוק, כי זה לא חייב להיות סיוט, זה לא חייב להיות בלגן, זה לא חייב להיות סכנת נפשות. צעד צעד, סופגניות מטוגנות בשמן עמוק, אבל עם טוויסט. במילוי גבינות קממבר ומוצרלה. אני מזהירה מראש, מדובר בביס שקשה מאוד לא להתמכר אליו. אני מזהירה שאפשר לחסל את הסופגניות האלה כמו שקית סוכריות. הזהרתי, נכון? מצוין. הבא נקפוץ לשמן העמוק: |הבצק: 13 גר' שמרים יבשים 250 מ"ל חלב 40 גר' סוכר 80 גר' חמאה בטמפרטורת החדר 500 גר' קמח לחם / קמח לבן קורט מלח 1 ביצה שלמה |המילוי: 1 גבינת קממבר COLLECTION 1 חבילה פרוסות מוצרלה COLLECTION |הטיגון: 1 1/2 ליטר שמן לטיגון עמוק מד חום לטיגון עמוק או לסוכר |אופן ההכנה: להכנת הבצק, שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את החלב, השמרים, הסוכר, חמאה, מלח, ביצה וקמח. מעבדים על מהירות נמוכה, מספר 1 לכמה דקות עד שנוצר בצק. לאחר היווצרות בצק, מעלים למהירות מספר 2 ל-5 דקות ליצירת רשת גלוטן, גוף ואלסטיות. אפשר לעשות את אותו התהליך בלישה ידנית - מתחילים בקערת לישה גדולה ולאחר שנוצר בצק עוברים ללישה על משטח עבודה לא מקומח. מעבירים את הבצק לקערת התפחה משומנת קלות, ומכסים עם ניילון או מגבת. מתפיחים 20-30 דקות בטמפרטורת החדר. להכנת המילוי: מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה. חותכים את גבינת הקממבר ל-16 חתיכות, ומחלקים את פרוסות המוצרלה לרבעים. לאחר שהבצק תפח, מחלקים ל-16 חתיכות שוות במשקל 60 גר' כל אחת. יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים לכמה דקות על משטח העבודה. לאחר כמה דקות, משטחים כל כדור לפיתה, ומניחים חתיכת קממבר ורבע פרוסה מוצרלה. סוגרים את הבצק סביבם, מכדררים ומניחים על מגש האפייה עם נייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק. מכסים את כדורי הבצק שעל המגש עם מגבת לתפיחה סופית של 20 דקות. בינתיים מכינים את השטח לטיגון עמוק: אני אוהבת להשתמש בסיר בינוני, לא רחב מידי כדי לאפשר לפחות שמן להיות יותר עמוק. ראשית, אני מצמידה את מדחום הסוכר לדופן הסיר. אלא מדי חום מיוחדים עם קליפס, אשר עומדים בטמפרטורה חמה ונצמדים בקלות לסיר כך שיהיה אפשר לראות את הטמפרטורה לאורך כל זמן הטיגון. מוזגים את השמן אל תוך הסיר. מחממים את השמן על אש נמוכה-בינונית. הטווחים בהם רצוי לטגן, הם 170-190 מעלות צלסיוס. למה זה בכלל משנה? אם נטגן בחום נמוך מידי, כלומר פחות מ-170 מעלות צלסיוס, הבצק יספוג הרבה שמן, וייקח לו יותר זמן להתבשל. כלומר, נקבל סופגניה ספוגה ועשויה מידי. אם נטגן בחום גבוה מידי, כלומר 190 מעלות ומעלה, הבצק יישרף מהר יותר מבחוץ, אבל חלקו הפנימי לאו דווקא יהיה מוכן. כך שנקבל סופגניה שחומה ובצקית. בגלל שחום השמן משתנה עם הכנסת כדורי הבצק לתוכו, אני אוהבת לעבוד עם טווח. בטווח שבין 170-190 מעלות, נקבל את התוצר המושלם - סופגניות שחומות, אבל לא ספוגות בשמן, קלילות ועשויות בצורה מושלמת מבפנים. לאחר שהשמן הגיע לטווח, והבצק תפח נותר רק לטגן! רגע לפני שמתחילים, הצטיידו ב-2 כפות רגילות, או בכף מחוררת איתה או איתן תוכלו להפוך ולהוציא את הסופגניות מהשמן. הצטיידו גם בצלחת או מגש קטן, מרופדים ב-2 חתיכות נייר סופג. עוד המלצה קטנה שלי, עבדו בשלב הזה עם כפפות. שמן רותח יכול ליצור כוויות מאוד לא נעימות, אם אפשר להמנע, מה טוב. נתחיל עם כדור הבצק הראשון, לבדיקה. בזהירות, הכניסו את כדור הבצק הראשון אל השמן, וטגנו כ-2-3 דקות לפני שתהפכו לצד השני. חלקה התחתון של הסופגניה יקבל צבע שחום זהוב. הניחו לצד השני להשחים גם כן, ובזהירות עם כף / כפות, הוציאו את הצלחת אותה ריפדתם בנייר סופג. אם עברנו את הסופגניה הראשונה בהצלחה, ואין התאמות לעשות עם החום והכלים איתם אנחנו עובדים, הבא נעלה שלב - בעדינות הכניסו 2-3 חתיכות בצק לטיגון בשמן העמוק, תלוי בכמות אותה הסיר שבחרתם יכול להכיל. בסיר שלי, טיגנתי בכל זמן נתון 3 סופגניות. חזרו על הפעולה, טיגון מצד אחד לכמה דקות, מהפך לצד השני והוצאה. שימו לב כל הזמן שהשמן שלכם נמצא בטווח הטמפרטורות הנכון, והנמיכו או הגבירו את האש לפי הצורך. לאחר שהסופגניות מתקררות קצת, אפשר להעביר אותן לצלחת הגשה או בחזרה אל מגש האפייה עם נייר האפייה עד שכל הסופגניות מוכנות. לאחר שסיימתם לטגן את כל הסופגניות, כבו את האש, והניחו לשמן להתקרר לחלוטין בסיר. לא משנה מה אתם עושים, אל תשפכו את השמן בכיור. זה יסתום לכם את הצנרת, ואני די בטוחה שזה לא חוקי. הגישו את הסופגניות בעודן חמות, אפשר אפילו לבזוק עליהן מעט אבקת סוכר ולהגיש עם פירות, כי אין על השילוב של המתוק עם המלוח. שיהיה לנו חג שמח וטעים טעים!!! המתכון בשיתוף COLLECTION #חנוכה #מתכוןלחנוכה #סופגניות #טיגוןעמוק #סופגניותמטוגנות #קולקשיין #תנובה #תנובהעדהבית #סופגניותמלוחות #גבינות

אתם כבר מכירים אותו, עוד מימי פרונטו אתם מכירים אותו. תכל'ס, אם לא מפרונטו, כבר נתקלתם בו אחרי. פאי, או טארט דבש מלוח. כל דבר שחשבתם על עוגות דבש, הוא ההפך הגמור. עוד קינוח אחד שיעשה לנו סדר באי הודאות של החגים, גן עדן ושמו דבש מלוח. |מה צריך לבצק (תבנית עגולה בקוטר 16-20 ס"מ)? 1 1/4 כוסות קמח לבן 150 גרם חמאה (לפרווה:מזולה בטעם חמאה) 1/2 כפית מלח דק 1 1/2 כפיות סוכר לבן עד 1/2 כוס מים קרים |למלית: 110 גר' חמאה מומסת 1/2 כוס סוכר לבן 1 כפית קורנפלור 1/4 כפית מלח דק 1/2 כפית תמצית וניל 1/2 כוס דבש 1 ביצה L 1 חלמון L 1/4 כוס שמנת מתוקה 38% (לפרווה: שמנת צמחית) להגשה: מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון |אופן ההכנה: מכינים את הבצק: במיקסר מעבדים את החומרים היבשים עם המזולה עד שמתקבל מרקם פירורי. מוסיפים לאט את המים עד שמתקבל בצק. שימו לב, לא בטוח שצריך להוסיף את כל כמות המים. ברגע שנוצר בצק לא יבש מידי, אבל גם לא רטוב, מוציאים מהמיקסר. מוציאים מהמיקסר, משטחים לעיגול שטוח, עוטפים בניילון ומקררים לשעתיים. לאחר הקירור, מרדדים ומשטחים על תבנית פאי. מקפיאים לפחות 10 דקות או עד האפייה עם המלית. מכינים את המלית: מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה מערבבים את כל החומרים. מוציאים את תחתית הפאי מהמקפיא, מוזגים פנימה את המלית ואופים 30-40 דקות עד שהפאי מזהיב ומתייצב. מוציאים את הפאי מהתנור ובוזקים מלח גס מלמעלה. מניחים לפאי להתקרר לפני ההגשה. #טארטדבשמלוח #פאידבש #דבש #דבשמלוח #ראשהשנה #פרווה #טארט #עוגתדבש #קינוחלחג #ראשהשנה #מאפה #עוגהלחג

חבר׳ה חבר׳ה, רגע רגע, קורים כאן כמה דברים במקביל ואני מתמוגגת מהתרגשות. כי קודם כל? החלה באופן רשמי עונת הכרישה. כרישה, פראסה, איך שלא תקראו לה, הירק המופלא כבר כאן ויחד איתו האביב. ופסח. אז, יש לנו כרישה, אביב, פסח. מה נעשה? מנה אביבית ומרעננת עם כרישה וללא גלוטן כמובן! בדיוק בזמן, ״ברילה״, פנו אליי עם הפסטה הכשרה לפסח שלהם, שאני כבר מכירה היטב משנה שעברה, וביקשו שאכין איתה מנה לפסח. אצלי פסטה זה לא עניין של מה בכך, אז שינסתי מותניים והתחלתי לבשל. את הכרישה ריככתי עם תועפות חמאה עד שהייתה כמו נמסה על הלשון, הוספתי אליה עגבניות מיובשות שקצצתי. הוספתי לתערובת את כל מי הבישול של הפסטה - בגלל שזו פסטה ללא גלוטן, המים יצאו עמילנים במיוחד, כמעט סמיכים, והם הפכו את התערובת לרוטב קרמי ומושלם. הוספתי גם את הפסטה, ולקראת הסוף, בוראטה שלמה שפירקתי לתוך המחבת. המנה הזו לא כבדה מידי, ופשוט מושלמת לחגיגת כל מה שעכשיו. כתבתי את המתכון, אז בואו נכין פסטה ללא גלוטן עם כרישה, עגבניות מיובשות ובוראטה! |מה צריך להכנת פסטה ללא גלוטן עם כרישה, עגבניות מיובשות ובוראטה 100 גר׳ חמאה 5 יחידות כרישה חופן עליי מרווה 2 צנצנות עגבניות מיובשות, מסוננות 1 1/2 כפיות מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1 חבילה פסטה כשרה לפסח ״ברילה״ להגשה: עירית קצוצה ופרמזן מגוררת |אופן ההכנה: מנקים את גבעולי הכרישה: קוטמים את קצה הכרישה הלבן (ממש רק את הקצה), ואם יש עלים בקצהו השני שמתחילים להצהיב גם אותם. חוצים את הכרישה באמצע ושוטפים היטב, כי בין שכבותיה היא נוטה להתמלא בחול ואדמה. לאחר מכן, קוצצים את הכרישה גס. במחבת רחבה ממיסים 100 גר׳ חמאה, ומטגנים חצי מעלי המרווה עד שהם קריספיים. מוציאים אותם ושומרים בצד להגשה. מכניסים את הכרישה, מוסיפים מעט מלח ומכסים. מידי פעם מערבבים אבל מקפידים לכסות את המחבת כדי שהכרישה תתרכך ותישאר עשירה בנוזלים. לאחר 20-25 דקות, כשהכרישה התרככה, מוסיפים עגבניות מיובשות מסוננות וקצוצות גס פנימה ומערבבים היטב. מבשלים יחד עוד כ-10 דקות. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. במקביל, מרתיחים בסיר מים ממולחים לבישול פסטה. מבשלים את הפסטה ללא הגלוטן. כשהפסטה מבושלת למצב אל דנטה, מעבירים את הפסטה עם כל מי הבישול למחבת עם הכרישה. היות והפסטה ללא הגלוטן מאוד עמילניֶת, כך גם המים שלה, והם מסמיכים את הרוטב ומעניקים לו מרקם קרמי. מערבבים היטב. קורעים לתוך התבשיל גבינת בוראטה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת ונמסה. מגישים עם קצת עירית קצוצה ופרמזן מגוררת. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף ״ברילה״ #ללאגלוטן #פסח #ללאקמח #כשרלפסח #פסטה #כרישה #אביב #מנהלחג

בתקופה האחרונה, בעצם מאז שהתחלתי להעביר את סדנאות האפייה הפריזאיות, אני מכינה קרואסונים לעתים קרובות, וכתוצאה מכך יוצא ש.. רחמנא ליצלן, אני נשארת עם קרואסונים לעתים קרובות. עכשיו, אני יודעת מה אתם חושבים, ואני באמת תורמת אותם המון. לשכנים, לחברים, לאהובי, לחברים החמודים מהעבודה של אהובי, לקוסמטיקאית שלי, למדקר שלי, לספרית של אמא שלי, בקיצור, חבר'ה, איך שלא תהפכו את זה, אני, רצה הגורל, מוצאת את עצמי עם קרואסונים, לא עלינו. עכשיו, תראו. אני לא מנסה להשוויץ. אני רק אומרת, ראיתי הזדמנות. תראו לי קרואסונים או לחם שצריך להיזרק, אני אראה לכם ברד פודינג. אולי אפילו ברד פודינג מלוח. חשוב לי להדגיש, כדי להכין ברד פודינג ממש לא חייבים קרואסונים. אפשר, אבל אפשר להשתמש בכל לחם. לדוגמה, נשארה לכם חלה משבת? לחם מהשבוע? חתיכות בריוש או עוגה? מצוין. במקום לזרוק, אולי תכינו ברד פודינג? אם במקרה אתם לא מכירים את המאפה המעלף הזה, ברד פודינג זה בעצם כמו פודינג, אבל משאריות לחמים ועוגות. משרים אותם לרוב בתערובת של שמנת, ביצים, סוכר, ולפעמים אפילו תבלינים. כלומר, לרוב, מדובר במאפה מלוח. מושלם לבראנץ' או ארוחות בוקר! לפני שאתם שואלים, כמובן, יש בבלוג גם מתכון לברד פודינג מתוק, פשוט לחצו כאן. אבל אנחנו עסקינן בברד פודינג מלוח, שגם כמותו כבר יש בבלוג, אבל בגרסה אחרת. לגרסה הנוספת לחצו כאן. הפעם, הכנתי ברד פודינג מלוח עם פטריות יער שונות ומגוונות, עלי וגבעולי מנגולד (כי אם אפשר להשתמש בירקות במלואם אני בעד), מלא תבלינים, בצל מטוגן ומוצרלה. את התענוג הזה, ברד פודינג מלוח אני ממליצה להגיש חם כדי להנות מכל הטעמים והגבינה הנמתחת. שנתחיל לנצל את שאריות הלחם והקרואסונים? |מה צריך להכנת ברד פודינג מלוח עם פטריות יער 300-350 גר' קרואסונים או כל לחם אחר שנשאר 50 גר' חמאה 3 כפות שמן זית 1 בצל פרוס לחצאי טבעות 200 גר' גבעולי מנגולד קצוצים (אם אין מנגולד, אפשר להשתמש בגבעולי סלרי) 400 גר' מיקס פטריות יער טריות 2 כפיות מלח דק 1 כפית פלפל שחור גרוס 2 קוביות שום כתוש קפואות "דורות" 1 קוביה לבישול איטלקי קפואה "דורות" 300 גר' עלי מנגולד שטופים וקצוצים לרצועות (אם אין מנגולד, אפשר להשתמש בקייל או תרד) חופן עלי מרווה טריים 100 גר' חמאה 500 מ"ל ציר ירקות / ציר עוף / 250 מ"ל מים + 250 מ"ל חלב 3 ביצים שלמות 150 גר' מוצרלה מגוררת |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. חוצים את הקרואסונים, אם משתמשים בלחם חותכים אותו לחצאי פרוסות או לקוביות. מניחים את הקרואסונים או הלחם בתבנית אפייה מלבנית לברד פודינג – 30X25. מפזרים על הלחם 50 גר' חמאה בחתיכות. מכניסים לתנור ל-10 דקות עד שהלחם נקלה ומתייבש. מוציאים. מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את חצאי טבעות הבצל ומטגנים כ-5 דקות עד להתחלת הזהבה. מוסיפים את גבעולי המנגולד / סלרי הקצוצים וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות. מוסיפים את הפטריות ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל, את קוביות השום הכתוש והקוביה לבישול איטלקי. מערבבים היטב עד שהתבלינים נטמעים לחלוטין. מוסיפים את עלי המנגולד / קייל / תרד – הם יערמו על המחבת בשלב הזה, אל דאגה, הם יצטמצמו. מניחים להם לכמה דקות, ולאט לאט מתחילים לערבב עד שהעלים מצטמקים. מוסיפים עלי מרווה ומערבבים היטב. לאחר שעלי המנגולד הצטמקו, מוסיפים 100 גר' חמאה ומערבבים היטב. מסירים מהאש. בזהירות, מוזגים את תערובת הפטריות על הקרואסונים או הלחם בתבנית האפייה. מוזגים גם את כל הנוזלים. אנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים, לכן, אני הוצאתי חלק מהקרואסונים והנחתי אותם על פני התערובת לאחר המזיגה. אז למה לא להוסיף את הקרואסונים אחרי שמוזגים את התערובת? שאלה טובה. הרעיון של ברד פודינג, הוא שהלחם יספוג את כל הנוזלים של המאפה. לכן, אני מוזגת את תערובת הפטריות ורק לאחר מכן, משחקת עם הקרואסונים ויוצרת גבעות כך שבמבט עילי יראו גם את תערובת הפטריות אבל גם את הקרואסונים. מפזרים מוצרלה מגוררת על התערובת. במד ליטר, טורפים ציר ירקות / ציר עוף / מים + חלב עם 3 ביצים שלמות עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת לכלי האפייה עם הקרואסונים ותערובת הפטריות. עוטפים את הכלי בעדינות בנייר אלומיניום ואופים 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו. לאחר 30 דקות, מסירים את האלומיניום וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות עד לצריבה של הקרואסונים והגבינה. מוציאים מהתנור, מניחים ל-5 דקות להתייצבות ומגישים. בתיאבון! מתכון בשיתוף "דורות" #קרואסונים #לחםישן #ברדפודינג #מלוח #מלוחים #לחםאבוד #עשביתיבול #גבינות

ניחוחות של אביב באוויר, והידיעה - פסח מתקרב. עם פסח, המחשבות על ליל הסדר, על קינוחים ללא קמח, על קינוח כשר לפסח, ובכלל, מנות כשרות לפסח וללא קמח מתחילות לזרום וגלגלי השיניים מתחילים לנוע. אחד הקינוחים האהובים עליי הוא קרם ברולה. אני אוהבת אותו כי הוא פשוט, וכשהוא עשוי נכון, הוא טעים בטירוף. אחד הסממנים של פסח בעיניי, הוא האגוזים. לכן החלטתי להכין השנה קרם ברולה נוטלה, מושחת ומשגע, כזה שנותן פייט לכל עוגה ולכל קינוח. קרם ברולה מושחת, עשיר, כזה שאי אפשר להפסיק לאכול. הכנתו הרבה יותר פשוטה ממה שחושבים, והכי חשוב - להכין אותו לפחות יום מראש (אפשר גם יותר), וכך, לא צריך להתעסק איתו ביום המלחיץ של האירוח. יאללה. בואו נכין את אחד הקינוחים האהובים עליי - קרם ברולה נוטלה. |מה צריך להכנת 6 מנות קרם ברולה נוטלה 470 מ"ל שמנת מתוקה 100 גר' סוכר לבן ½ כפית תמצית וניל 150 גר' ממרח נוטלה קורט מלח 5 חלמוני ביצה להגשה: סוכר דמררה |אופן ההכנה: בסיר בינוני, מביאים לסף רתיחה שמנת מתוקה, 50 גר' סוכר, תמצית וניל, קורט מלח וממרח נוטלה. מסירים מהאש. בקערה בינונית טורפים את שארית הסוכר עם חלמוני ביצה. עושים השוואת טמפ' בין שתי התערובות ומסננים. מעבירים לכלים לקרם ברולה, ומניחים בתבנית אפייה יחסית עמוקה, בתנור שחומם ל-150 מעלות. מוזגים לתבנית מים בזהירות, מבלי שיכנסו לכלים עם תערובת הברולה, אבל שיגיעו לחצי מגובה התבניות. אופים 30-40 דקות עד להתייצבות הקרם. מוציאים מהתנור בזהירות ומניחים להתקרר. מקררים במקרר לילה. לפני ההגשה, מפזרים סוכר חום דמררה ושורפים עם ברנר עד לקרמול. אין לכם ברנר? שום בעיה. כוונו את התנור למצב "גריל", וחממו לחום גבוה. הכניסו את כלי הברולה הקרם עם שכבת הסוכר לקרמול במצב "גריל" לדקות ספורות. אבל אל תתרחקו - זה קורה מהר מאוד! הוציאו את הכלים והגישו. בתיאבון! #כשרלפסח #קינוח #קרםברולה #נוטלה #שוקולד #שוקולדי #ללאקמח #קלאסי #קרם #קרמי #מושחת

אני מחזיקה את המתכון הזה שמור במערכת כבר שנים. זו עוגת שמרים שוקולד שאני מכינה כבר עשור. כלומר, יש הרבה עוגות שמרים שוקולד, אבל זו האחת. ה-אחת שלי. זו שאני הכי אוהבת, זו שאני לא מארחת בראנץ' בלעדיה. זו שאני מכינה כשאני רוצה להביא משהו מיוחד. זו שהייתי מוכרת במכירות המאפים שלי, ויש אנשים שהגיעו במיוחד בשבילה. תראו, כבר לא מעט זמן יש לי תיאוריה שעוגת שמרים שוקולד, זה כמו קפה נמס. לחובבי הז'אנר, אם אתם שותים קפה נמס, לרוב, רק אתם יודעים בדיוק איך אתם אוהבים את זה. כמות מדויקת של קפה, מול כמות מדויקת של מים וחלב. כך גם עוגת שמרים שוקולד - יש מי שאוהב יותר בצק, ויש מי שאוהב יותר מלית. יש מי שאוהב יותר קראנץ', ויש מי שאוהב יותר רכות. עוגת שמרים שוקולד, יושבת אצל כל אחד ואחת מאיתנו על זיכרון ילדות. ולכן, מאוד מאוד קשה לאהוב את אותם הדברים. העוגה הזו, היא ה-עוגה שלי. עוגת שמרים שוקולד לא מתוקה מידי, ממולאת בממרח קקאו עשיר שהכנתי בעצמי על בסיס חמאה, עם קריצה של מלח. אז אם במקרה, היא לא האחת שלכם, אני לא איפגע. אני כן אופתע מאוד, אבל אני לא איפגע. כי עוגת שמרים שוקולד, זה הביס הכי אינטימי שיכול להיות. והוא צריך להיות בדיוק נכון. אז בואו נכין יחד עוגת שמרים שוקולד, ה-אחת. |מה צריך להכנת עוגת שמרים שוקולד (2 תבניות אינגליש או תבנית אחת עגולה) 250 מ"ל חלב 10 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 80 גר' שמן זית 500 גר' קמח לבן / לחם 1/2 כפית מלח 1 ביצה שלמה |המלית: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 200 גר' סוכר לבן 100 גר' אבקת קקאו 100 גר' שקדים טחונים 1/2 כפית מלח 150 גר' ממרח נוטלה (או כל ממרח שוקולד שאוהבים) 100 גר' שמנת מתוקה |סירופ סוכר: 200 גר' סוכר לבן 100 מ"ל מים |אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה. מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים 5-10 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אלסטי, חזק וחלק. מוסיפים את שמן הזית לאט לאט, בכל פעם כף או שתיים ולשים עד שהוא נטמע לחלוטין. ממשיכים עד שכל שמן הזית נטמע בבצק. מוציאים את הבצק מניחים לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-1 שעה. מכסים. בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את כל המרכיבים למלית במיקסר עם וו גיטרה. אפשר כמובן בקערה עם לקקן, אבל זה פשוט מהיר יותר במיקסר ופחות בלגן. מערבבים עד שהתערובת אחידה ובמרקם משחתי ומריח. מרפדים תבניות אינגליש או תבנית עגולה בנייר אפייה. לאחר שהבצק תפח: אם אופים בשתי תבניות, מחלקים ל-2 חתיכות, אם אופים בתבנית אחת מרדדים את כל הבצק בחתיכה אחת. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק (חתיכה אחת, או אחת ואז את השנייה), למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ. מורחים את המלית (חצי אם אופים שתיים, כל המלית אם אופים אחת), בשכבה אחידה על הבצק. מגלגלים את הבצק לרולדה. בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה ל-2 חצאים לאורכה, כלומר, בסופו של דבר יהיו לנו שתי רולדות ארוכות. מסובבים את הרולדות כאשר החלק הממולא כלפי מעלה, כך שיראו את כל השכבות והמלית. מצליבים את שני חצאי הרולדות, ומסובבים אחת סביב השנייה בצורה של בורג. מעבירים כל בורג לתבנית האפייה. מניחים לתפיחה סופית של 30 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר התפיחה, אופים את העוגות כ-35-45 דקות עד שהן משחימות מאוד. בינתיים, בסיר קטן, מרתיחים את הסוכר והמים לסירופ הסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר האפייה, מוציאים את עוגות השמרים ומברישים אותן בסירופ סוכר בנדיבות. אני ממליצה בחום לא לוותר על החלק הזה, סירופ הסוכר הוא מה שמלחח את העוגות, ושומר עליהן עסיסיות. כמו כן, הוא מעניק שכבה מבריקה על פני העוגות, ומוסיף מתיקות שאין המון ממנה בבצק ובמלית. בתיאבון! #עוגתשמרים #עוגתשמריםשוקולד #שמרים #שמריםשוקולד #שוקולד #אפוי

אחת השאלות שחוזרות על עצמן הכי הרבה בהקשר למתכונים, במיוחד בכל פעם שמתקרב חג גדול, היא איך אפשר להפוך מתכון מסוים לפרווה, ואם יש אפשרות להכין אותו טבעוני. אז בכנות, זה מאוד משתנה ממתכון למתכון. יש מתכונים בהם זה יותר פשוט, ויש כאלה שפשוט הייתי משאירה כמו שהם. אבל היום יש תחליפים די מדהימים כמעט להכל, וגם אם הטעם לא יהיה אחד לאחד אותו הדבר, הוא עדיין יכול להיות נהדר. כשמזולה פנו אליי והציעו לי להצטרף לנבחרת השנתית שלהם, האמת היא שהתרגשתי. קודם כל, גילוי נאות, זה המוצר החביב עליי כשמדברים על תחליפי חמאה טבעוניים / פרווה. גילוי נאות 2, כבר עבדתי איתם בעבר והתרגשתי מההזדמנות לשתף בעוד מתכונים טבעוניים ופרווה. חשבתי מה יהיה המתכון הראשון שלנו יחד. רציתי שזה יהיה משהו עשיר ושוקולדי, כזה שמוכיח שקינוח טבעוני יכול להיות וואו. חשבתי על טארט שוקולד טבעוני. רציתי עוד משהו, עוד ריגוש, עוד וואו פקטור - פרלינה אגוזי לוז. אם אתם לא מכירים את המוצר המופלא הזה, מדובר במחית אגוזי לוז קלויים טבעית לחלוטין, יש עם תוספות סוכר אבל אני השתמשתי בכזו בלי בכלל, ואי אפשר שלא להתאהב בה. אז יש לנו בצק פריך מושלם, מלית שוקולדית וקרמית עם ניחוח לוזי, אבקת קקאו מנופה מעל התענוג, ואני מבטיחה לכם, שאף אחד לא ינחש שמדובר בטארט שוקולד ופרלינה לוז טבעוני. האורחים שלכם רק יבקשו עוד פרוסה, בהתחייבות. אז קדימה, בואו נכין טארט שוקולד ופרלינה לוז טבעוני! |מה צריך להכנת טארט שוקולד ופרלינה לוז טבעוני |הבצק: 250 גר' קמח לבן 1/2 כפית מלח 1/2 כף סוכר 125 גר' מזולה לבישול ואפייה, קרה בקוביות כ-85 מ"ל מים קרים |מלית שוקולד ופרלינה לוז: 120 גר' פרלינה לוז לא ממותק 70 גר' מזולה 170 גר' שוקולד מריר 170 גר' שמנת צמחית 1/2 כפית מלח לעיטור: אבקת קקאו |אופן ההכנה: מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות המזולה הקרה. מעבדים על מהירות נמוכה עד לקבלת תערובת פירורית. כשהפירורים בערך בגודל אפונים, מוזגים כ-2 כפות מים קרים לתוך התערובת. מוזגים עוד 2 כפות עד שמתחיל להיווצר בצק. מפסיקים להוסיף מים ברגע שנוצר בצק. הבצק צריך להיות לא רטוב מידי אבל גם לא יבש. יוצרים מהבצק "פיתה", ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר ל-30-60 דקות. ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 5 ימים, אפשר גם להקפיא עד 3 חודשים. בינתיים, מברישים רינג ותחתית או תבנית טארט מתפרקת בקוטר 22-24 ס"מ במזולה. אם משתמשים ברינג ותחתית, מניחים את התחתית כשהרינג עליה על יריעת נייר כסף ומהדקים היטב לחלקו החיצוני של הרינג, כך הוא לא יזוז מהתחתית ויהיה קל יותר להקפיא ולאפות את הקלתית. לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, לעובי של כ-1/4 ס"מ, או עד שהבצק גדול בכמה ס"מ מקוטר הרינג / התבנית. בעדינות, מגלגלים את הבצק על המערוך, ועוד יותר בעדינות, פורסים את הבצק על הרינג / התבנית. מצמידים את הבצק לדפנות התבנית. מגלגלים את המערוך על פני הרינג / התבנית ובכך חותכים את הבצק העודף. הפעולה הזו, דוחפת את הבצק למטה, ומעבה אותו מעט. לכן, בעדינות, נלחץ עם האצבעות את הבצק בחזרה לעובי המקורי. הרעיון הוא לא לדקק מידי את הבצק, רק ללחוץ אותו כך שיהיה בעובי אחיד עם שאר התחתית, ושיעבור מעט את גובה התבנית. דוקרים את חלקה התחתון של תחתית הבצק במזלג כמה פעמים כדי שהיא לא תתנפח במהלך האפייה, ומעבירים למקפיא למינימום 15 דקות (מקסימום 3 חודשים). מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר 15 דקות בהקפאה, מוציאים את הקלתית ומכינים לאפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה על פני הבצק ומוזגים פנימה משקולת לאפייה, אני משתמשת בקטניות שאני ממחזרת לצורך הזה בלבד. ניתן להשתמש בחומוס יבש, שעועית, עדשים, אפונה. חשוב למלא את תחתית הבצק ממש עד הגבול העליון. המשקולת עוזרת לבצק להישאר במקום ולא לצנוח במהלך האפייה. מכניסים לתנור ל-20 דקות. לאחר 20 דקות, מוציאים את התחתית, ובעדינות, מסירים את המשקולת. אני שומרת את הקטניות בצנצנת, ומחזיקה במזווה. אני משתמשת באותן קטניות כבר שנים, וזה ממש ממש בסדר. לאחר הוצאת המשקולת, מסירים את נייר האפייה מעל הבצק ומחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות אפייה עד שתחתית הטארט משחימה. מוציאים מהתנור ומניחים לתחתית להתקרר. לאחר שהיא התקררה, מרימים בעדינות מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה או מגש. מכינים את המלית: ממיסים קלות שוקולד מריר. מוסיפים לו מזולה ופרלינה לוז. במקביל, מביאים שמנת צמחית ומלח לסף רתיחה. מוזגים את השמנת על השוקולד. מניחים לרגע, ומערבבים היטב בעזרת לקקן עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מוזגים את הקרם לתוך המלית ומחליקים. מקררים מינימום שעה. לאחר הקירור, מנפים אבקת קקאו מעל הטארט, פורסים ומגישים. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף מזולה #טארטשוקולד #טארט #שוקולד #טבעוני #טארטשוקולדטבעוני #טארטטבעוני #אגוזילוז #מזולה #חמאהטבעונית #פרווה

אחד הדברים האהובים עליי זה סלט טונה. עוד יותר כשהוא נמצא בתוך כריך. אבל כשבא לי לגוון ולהרגיש שחיתות, אני הופכת כריך סלט טונה פשוט לכאורה, לטוסט טונה מושחת עם גבינה נמתחת משגעת! מדובר בשינוי כל כך קטן, אבל שדרוג כל כך גדול לכל טוסט ולכל כריך. אני מכינה סלט טונה מושלם, לשמחתי אפילו העליתי לכאן את המתכון שלו, ולפי מצב הרוח מוסיפה כמה פרוסות גבינה והופס, טוסט מושלם. יש לי וידוי: אין לי טוסטר קווץ'. איזה מוזר זה. אני, שהמטבח שלה מאובזר עם כל מה שאפשר רק לדמיין, ואין לי טוסטר קווץ'. איכשהו, זה מסתדר לי, כי אני רגילה להכין טוסטים על מחבת או על הפלנצ'ה, אבל סמכו עליי, זה יעבוד נהדר גם פשוט בטוסטר, כמו שהאלים התכוונו. אז בואו נכין טוסט טונה מושחת! |מה צריך להכנת טוסט טונה 2 פרוסות לחם קסטן / כל לחם לבן מרובע סלט טונה 2 כפות חמאה 2-4 פרוסות גבינה צהובה שאוהבים - צהובה קלאסית / מוצרלה / גאודה |אופן ההכנה: מורחים חמאה על שתי פרוסות הלחם. מניחים על כל צד של הלחם גבינה שאוהבים. מניחים על צד אחד את סלט הטונה. סוגרים את פרוסת הלחם השנייה על הסלט. הכי חשוב - שגבינה צהובה תהיה השכבה הראשונה ששתי פרוסות הלחם נוגעות בה, חשוב שתהיה גבינה משני צדי הלחם. מכניסים לטוסטר קווץ' בנייר אפייה, או, במחבת ממיסים חמאה ומניחים את הטוסט. מועכים היטב בעזרת מרית, ולאחר כמה דקות הופכים לצד השני ומועכים. כשהגבינה נמסה לחלוטין מוציאים. חוצים ואוכלים! בתיאבון! #טונה #סלטטונה #סלט #טוסט #טוסטטונה #כריך #גבינה #מושחת

האמת היא שאני מכינה את הגאלט הזה כבר תקופה לאורחי הסדנאות שלי, ובמשך המון זמן לא מיתכנתי אותו. האורחים כבר ביקשו מתכון כמה וכמה פעמים, ואמרתי לעצמי "הם צודקים", ואז לא עשיתי עם זה המון. אבל די. אינאף איז אינאף, המתכון הזה מהמם ברמות, הוא פשוט ברמות, ואין סיבה שלא תהנו ממנו. למי שלא מכיר, גאלט, הוא בעצם טארט בסגנון חופשי - כלומר, בלי רינג, בלי תבנית, סטייל כפרי. מה שיוצא אני מרוצה. הגאלט הזה, הוא מלוח. עם בטטה סגולה (אפשר גם בטטה רגילה, אבל הסגולה נותנת שואו), גבינות, חמאה חומה, ואפילו קצת סוכר בשביל הקריצה. אני הכנתי את הבצק מקמח כוסמין, כי אני אוהבת את הטעם ולדעתי זה מוסיף למנה, אבל אפשר גם להשתמש בקמח לבן רגיל. המנה הזו מתאימה לבראנץ', לאירוח קליל, ותכלס, אפילו לארוחת ערב. אז בואו נכין גאלט גבינות ובטטה סגולה! |מה צריך להכנת גאלט גבינות ובטטה סגולה |הבצק: 125 גר' קמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח לבן רגיל) 1/4 כפית מלח 1/4 כף סוכר 65 גר' חמאה קרה בקוביות כ-85 מ"ל מים קרים |המלית: 1-2 בטטות סגולות או רגילות 2 כפות שמן זית 2 כפית מלח ים אטלנטי 120 גר' חמאה 70-100 גר' גבינה כחולה 4 כפות פרמזן מגוררת 3 כפות סוכר ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה הקרה עד לקבלת תערובת פירורית. כשהפירורים בגודל אפונים, מוסיפים לאט לאט מים עד שנוצר בצק, לא יבש מידי אבל גם לא רטוב. יוצרים מהבצק "פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-60 דקות. ניתן לאחסן במקרר עד 5 ימים ובמקפיא עד 3 חודשים. בינתיים, צולים את הבטטה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. פורסים את הבטטה לטבעות בעובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. בוזקים על הבטטות שמן זית ו-1 כפית מלח ים אטלנטי. מעבירים לתנור וצולים עד שהבטטות מתרככות ומתחילות להשחים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מכינים חמאה חומה: חמאה חומה, היא חמאה שמבשלים עד שמוצקי החלב בה מתקרמלים. זה יכול להיות קצת מרתיע בפעמים הראשונות, אבל זה ממש שווה את התוצאה! אז בואו נעשה את זה לאט - שמים את החמאה בסיר קטן אבל גבוה, נקי ויבש. אפשר לערבב עם כף עץ, אבל לא עם כלי הרגיש לחום גבוה. בשלב הראשון החמאה תימס. בשלב השני, היא תרתח. שימו לב, זוהי רק הרתיחה הראשונה, החמאה עדיין לא מוכנה בשלב הזה. לאט לאט, בועות הרתיחה יתפזרו, ולאחר מכן, החמאה תרתח שוב, הפעם יווצרו בועות קטנות וצפופות יותר, ונקודות חומות יצופו על פניהן עם כל ערבוב. הנקודות החומות האלה, הן מוצקי החלב שהתקרמלו. כשהנקודות החומות מופיעות בערבוב, הסירו את הסיר מהאש ומזגו ישירות לקערה חסינת חום. הניחו בצד. הרכבת הגאלט: מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. מרדדים את הבצק שהתקרר בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות, ומנסים להגיע לצורה יחסית מלבנית, בעובי 1/4 ס"מ. מברישים ביצה טרופה על שולי הבצק, כ-2-3 ס"מ שוליים. מסדרים את הבטטות הצלויות במרכז הבצק, כאשר משאירים את השוליים, 2-3 ס"מ, ריקים. מפוררים גבינה כחולה בין הבטטות. בוזקים פרמזן מגוררת מעל הכל. מקפלים את הבצק: בעזרת נייר האפייה התחתון, מקפלים פיאה של הבצק, כלומר את השוליים, מעל הבטטות, כמו פיאה של מסגרת. מברישים את חלקה החיצוני בשכבה דקה של ביצה. מקפלים את הפיאה הבאה, וחוזר חלילה עד שנוצר מלבן מקופל. מברישים את המסגרת של הגאלט בביצה טרופה. מפזרים על המסגרת סוכר. מערבבים היטב את החמאה החומה, ומוזגים אותה על כל המלית. בוזקים כפית מלח ים אטלנטי מעל הגאלט, הבטטות והבצק. מכניסים לתנור לאפייה של 25-30 דקות עד שהגבינות מבעבעות מאוד והבצק משחים. מוציאים מהתנור, חותכים ומגישים. בתיאבון! #גאלט #בטטות #בטטהסגולה #גבינות #מאפהמלוח #מאפה #קיש #טארט

או בשמן הרשמי: פאדג' חמאת בוטנים. כשהייתי ילדה, עשינו רוד טריפ מקליבלנד אוהיו, עד טורנטו קנדה. זה היה חורף, אבל כבר סוף החורף. הכל היה קריר והשלג היה ממש בשאריות, וכבר היה אפשר להרגיש את האביב הממשמש ובא. חלק מהכיף ברוד טריפ, זה פחות המוצא או היעד, אלא התחנות בהן עוברים. אני זוכרת את הדיינר בו אכלנו את ההמבורגר הכי מושחת שאכלתי. אני זוכרת את המוזיאון של ריפלי'ז, בו ראיתי פסל של האדם הכי גבוה שנולד. ואני זוכרת את החנות הקטנה, המתוקה, ממש על הגבול שבין ארצות הברית לקנדה, בה אכלתי בפעם הראשונה פאדג'. החנות נראתה כאילו היא שם כבר 200 שנה. גם האישה שעבדה בה. בויטרינה באותה החנות, היו עשרות סוגים של פאדג'. חיתוכיות, ריבועים ריבועים, של פיסות גן עדן מתוקות. אי אפשר להתחקות אחרי המרקם המשגע, רך, עשיר, לעיס, ומתוק, הו. כה מתוק. היה פאדג' שוקולד ופאדג' קרמל, פאדג' פיסטוק ופאדג' מייפל, היו כאלה עם שני טעמים, היו כאלה עם חתיכות אגוזים, והיה, כמובן, פאדג' חמאת בוטנים. חיתוכיות חמאת בוטנים מושלמות. רכות, עשירות, גן עדן. את החיתוכיות, עטפה המוכרת בנייר שעווה, כמו נייר פרגמנט, וסגרה עם חוט כמו למתנה. החיתוכיות לכלכו את הנייר בכתמי שומן, אבל לנו לא היה איכפת. לקחנו את החיתוכיות בטעמים השונים איתנו. בערב, ישנו במוטל (כן, כן), ומול הטלוויזיה, אלוהים יודעת במה צפינו, נישנשנו את החיתוכיות האלה. עם שוקולד, מייפל, והכי חשוב, חיתוכיות חמאת בוטנים. מאז, נכנס לי ג'וק הפאדג'. אני תמיד אנסה כשאני אתקל בחנות, מה שלא קורה בארץ בכלל, רק במקומות כמו ארצות הברית, קנדה, לפעמים לפעמים באירופה. לרוב, הוא ירגיש תעשייתי ופשוט לא מספיק טעים. אבל פעם בירח מלא, מופיעה חנות, קטנה ומתוקה, עם חלונות קטנים ותריסי עץ. חנות קסומה שכאילו נמצאה שם תמיד. בה, אפשר למצוא פאדג' בן יומו. פאדג' מעשה אדם. כזה שאורזים בנייר שעווה מפרגמנט וקושרים בחוט. כזה שמכתים את הנייר בכתמי שמן. כזה שמנשנשים מול טלוויזיה בכבלים, בחדר מלון דרכים באמצע הדרך. ביס כזה, שזוכרים חיים שלמים. בשורה התחתונה, הכנתי חיתוכיות חמאת בוטנים. או בשמן הרשמי, פאדג' חמאת בוטנים. גם אם לא אכלתם פאדג' אף פעם, קשה מאוד שלא להתאהב בו. המרקם העשיר והרך, המתיקות הבלתי מתנצלת, והתחושה שמישהו עמד והכניס את כל אהבתו פנימה, הן אלה שבכנות, אי אפשר לעמוד בפניהן. בואו נכין חיתוכיות חמאת בוטנים משגעות! |מה צריך ל-16 יחידות חיתוכיות חמאת בוטנים 340 גר' שוקולד לבן 250 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי קורט מלח 1 פחית חלב מרוכז |אופן ההכנה: משמנים קלות תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ, ומרפדים היטב בנייר אפייה. אל תוותרו על השלב הזה, אחרת לא תצליחו להוציא את חיתוכיות הפאדג' מהתבנית. במיקרו או מעל בין מארי, ממיסים את השוקולד הלבן, כמעט עד הסוף. מוסיפים את חמאת הבוטנים והמלח, וממיסים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מסירים מהאש / מקור החום. מוסיפים את כל תכולת פחית החלב המרוכז ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת תסמיך מאוד ואפילו תתחיל לקבל מרקם גס. מעבירים את התערובת לתבנית שריפדנו בנייר אפייה ומשטחים היטב לשכבה אחידה ומהודקת. מעבירים למקרר לשעתיים עד לילה להתייצבות הפאדג'. לאחר שהפאדג' התייצב, חותכים לחיתוכיות: מעבירים סכין חדה תחת זרם מים חמים או לחלופין, מוזגים מים רותחים למד ליטר ומשרים את הסכין החדה בהם. מוציאים את הסכין ומנגבים היטב. חותכים לחיתוכיות שוות, 4 על 4. אני קיבלתי 16 יחידות חיתוכיות חמאת בוטנים. אוכלים מיד או שומרים במקרר. אם רוצים לשמח אנשים אהובים, עוטפים בנייר שעווה מפרגמנט וקושרים בחוט, זו מתנה מקסימה ומשמחת. בתיאבון! בשיתוף "סקיפי" #סקיפי #חמאתבוטנים #פאדג #חיתוכיות #מתוק #ממתק #ללאגלוטן #ללאאפייה #ללאמיקסר

אחד מזיכרונות הילדות הכי חזקים שלי, הוא ללכת עם אמא למאפייה. אנחנו מדברים על מאפייה שכונתית ברעננה של שנות התשעים, החיים אז היו מאוד פשוטים. כילדה לפחות, הדילמה הכי גדולה בחיי, הייתה - רוגלך שוקולד, או שבלול קינמון. לרוב, אמא שלי, כפרה עליה, פתרה את הבעיה מאוד בקלות כשהייתה קונה גם וגם. אני רק הייתי צריכה לבחור מה לאכול עכשיו, כי אחר כך יהיה גם מהשני. אבל שבלול הקינמון הזה, תמיד תפס את תשומת ליבי. תראו, אתם כבר יודעים שאני אוהבת את כל המאפים וכיום, כולם ילדיי. אבל הריח, של עוגת סינרול קינמון, זה משהו שאי אפשר לעמוד בפניו. כבר כך, בפני עצמו, סינרול קינמון, מכיל בתוכו את כל זיכרונות הילדות גם יחד. תוסיפו לסיפור הזה ציפוי גבינת שמנת, עשיר, מתוק, עם תועפות וניל, זה אולי לא הדבר הכי פוטוגני שיש, אבל תקשיבו. באמת, איך אפשר לעמוד בפני זה? אז היה לי רעיון. החלטתי להכין עוגת סינרול קינמון ענקית עם ציפוי גבינת שמנת. לקחתי בצק שמרים רך, מילאתי במלית קינמון, רידדתי, חתכתי והתחלתי לכרוך לכדי עוגה אחת גדולה. עוגת סינרול קינמון. התפחתי, אפיתי, הרחתי, המתנתי. טרפתי ציפוי גבינת שמנת ומזגתי בנדיבות. עכשיו, אני רק צריכה שמישהו יבוא להציל אותי מעצמי. כמה שזה טעים, אמאל'ה! בואו נכין עוגת סינרול קינמון עם ציפוי גבינת שמנת! |מה צריך להכנת עוגת סינרול קינמון 250 מ"ל חלב 10 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 80 גר' חמאה בטמפרטורת החדר 500 גר' קמח לבן / לחם 1/2 כפית מלח 1 ביצה שלמה |מלית הקינמון: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 160 גר' סוכר חום בהיר (דמררה) 4 כפות קינמון טחון קורט מלח 2 כפות קמח |ציפוי גבינת שמנת: 120 גר' גבינת שמנת (לפחות 30% שומן) 60 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 120 גר' אבקת סוכר 1 כפית תמצית או מחית וניל אמיתית קורט מלח 60 מ"ל חלב |אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה, החמאה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה. מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים 5-10 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אלסטי, חזק וחלק. מוציאים את הבצק מניחים לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-1 שעה. מכסים. בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את כל מרכיבי המלית בקערה בינונית ומערבבים בעזרת לקקן עד שמתקבלת משחה נוחה לעבודה, ומניחים בצד. משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ, אפשר גם לרפד בנייר אפייה. לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את מלית הקינמון על הבצק המרודד בשכבה דקה ואחידה, ומקפידים להגיע גם לשוליים. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, פורסים את הבצק ל-8 רצועות בעובי של כ-3-4 ס"מ. מגלגלים רצועה אחת לשבלול, ומניחים אותה עם הפנים כלפי מעלה במרכז תבנית האפייה. בזהירות, מרימים את הרצועה הבאה, ובתוך התבנית, כורכים אותה סביב השבלול שגילגלנו. ממשיכים כך, בזהירות, לכרוך את כל הרצועות סביב אותו השבלול שהנחנו בתוך התבנית, עד שהשתמשנו בכל הרצועות והתקבל שבלול ענק שמגיע כמעט לשולי התבנית (זה בסדר אם לא, הבצק עוד צריך לתפוח). מניחים למאפה לתפוח בטמפ' החדר במשך שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר התפיחה, מכניסים את המאפה לאפייה. אופים כ-40 דקות, ולאחר מכן, מכסים בנייר כסף בעדינות ואופים עוד כ-20-25 דקות עד שגם מרכז המאפה אפוי כראוי. מוציאים מהתנור. מכינים את ציפוי גבינת השמנת: בקערה עם מטרפה, או במיקסר עם וו הקצפה, טורפים את כל המצרכים לציפוי עד לקבלת מרקם חלק ללא גושים. מוזגים את הציפוי מעל המאפה ומגישים. בתיאבון! #עוגתסינרול #עוגתסינרולקינמון #סינרול #קינמון #עוגתשמרים #ציפוי #ציפויגבינתשמנת #גלייז #סינבון #גבינתשמנת

כזה, אני מבטיחה, עוד לא הכנתם בפסח. תראו, אני באמת מאוד מחבבת מצות. אם כבר מצות, לרוב אעדיף לאכול אותן ככה, קריספיות, כמו כריך פתוח עם מלא תוספות מעל או אפילו רק עם שוקולד. זו האמת. אף פעם לא התחברתי יותר מידי לקטע של "מצה רטובה". אבל מה שהכנתי לכם כאן, זו לא מצה רטובה. זו מצה מושחתת כמו שלא ידעתם, וגם בני ישראל במדבר לא העיזו לדמיין שמצה יכולה להיות. המצה אמנם הורטבה, אבל רק כדי לסגל לה גמישות, כך שנוכל למלא אותה. במה נמלא אותה? בגבינות, בפסטו שום ירוק שמוסיף חריפות נהדרת, בקצת אבוקדו ולחובבי הז'אנר - קצת צ'ילי. עד כאן, אין לי ספק שאתם איתי. רק שעכשיו העלילה מסתבכת - את כל היופי הזה, אנחנו נשים על מחבת רותחת, שעליה כבר נמסה גבינה. נניח את הבוריטו המכובד הזה על הגבינה, ונגלגל אותו בתוכה כך שהגבינה תעטוף את המצה במעטפת קריספית. אז עכשיו תגידו לי - כזה, יצא לכם לאכול? |פסטו שום ירוק: 3-4 יחידות שום ירוק (בעונה) 2 כפות צנובר קלוי 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת חופן עלי בזיליקום חופן עלי פטרוזיליה 6-8 כפות שמן זית מלח דק לפי הטעם |קוביות אבוקדו: 1 אבוקדו בשל מיץ מ-1/2 לימון תבלין צ'ילי חריף מיובש |להרכבת בוריטו מצה מטוגנת: 2-3 מצות 5-6 כפות גבינת פרמזן מגוררת 5-6 כפות מיקס גבינות שאוהבים (אני השתמשתי במיקס הכולל מוצרלה, גאודה וסקנדינבית) פסטו שום ירוק קוביות אבוקדו מתובלות 1 פלפל צ'ילי חריף 1 כף חמאה |אופן ההכנה: מכינים פסטו שום ירוק: במעבד מזון טוחנים בפולסים את כל המצרכים לפסטו. טועמים, מתקנים טעמים ומערבבים. שומרים בקופסה או צנצנת סגורה במקרר. מכינים קוביות אבוקדו מתובלות: חוצים אבוקדו בשל לחצי, בזהירות מוציאים את הגרעין. חותכים את בשר האבוקדו לקוביות ומעבירים לקערית. סוחטים מיץ מחצי לימון, ובוזקים תבלין צ'ילי חריף מיובש. טועמים ומתקנים לפי הטעם. מכינים בוריטו מצה מטוגנת: בכלי גדול ועמוק, טובלים את המצות להרטיבן. כאשר המצות מתרככות, מוציאים מהכלי ומניחים על קרש חיתוך. המצות ממשיכות לספוג את הנוזלים. מחכים עד שאפשר "לגלגל" את המצות מבלי שישברו. מניחים מצה אחת לפנינו בשלמותה עד כמה שניתן. מניחים 2 רצועות מצה באמצע המצה משני צדיה, כך שנוכל לסגור אותה מהצדדים. משתמשים בשאר במצות כ"פאטצ'ים" אם צריך. ממלאים את המצה: שמים כפית של פסטו שום ירוק על השליש התחתון של המצה. באמצע המצה שמים גבינות. מעל הגבינות שמים 2 כפות קוביות אבוקדו מתובלות. סוגרים את 2 רצועות המצות מהצדדים כלפי האמצע, ומתחילים לגלגל את המצה כמו בוריטו מלמטה למעלה, עד שנוצר צילינדר מצה. אם המצה תיקרע, זה בסדר - מוסיפים חתיכות מצה רטובה וסוגרים אותה. מחממים מחבת על אש גבוהה וממיסים כף חמאה. לאחר שהחמאה נמסה, מפזרים חצי מכמות הגבינות על המחבת ומניחים להן להנמס. מניחים את בוריטו המצה ישירות על הגבינות - שימו לב, הגבינות חייבות לכסות את תחתית המחבת אחרת זה לא יעבוד. מניחים לגבינות להטגן עד שחלקן התחתון מתקרמל. בעדינות בעזרת מרית רחבה, מגלגלים את הגבינה על בוריטו המצה ומגלגלים אותו כך שיכוסה מכל כיוון בגבינה מקורמלת. לאחר שנוצר בוריטו עטוף בגבינה מקורמלת, מעבירים לצלחת הגשה. מגישים עם צ'ילי חריף וקוביות אבוקדו מתובלות. בתיאבון! #MatzahChallenge #פסח #מצה #מצהרטובה #בוריטומצה #בוריטו #בוריטוכשלפ #כשלפ #גבינות #מצהמטוגנת

אני לא יודעת מה אתכם, אבל לדעתי משהו בחג הזה, החג נטול הלחם הזה, הוא יותר מהכל מעורר השראה. נכון, אני אוהבת מצות אז אני כבר משוחדת. אבל אני באותה הנשימה חושבת שזו הזדמנות מצוינת להיזכר שאפשר לאפות דברים מדהימים מירקות וחלבונים. קחו לדוגמה את חטיפי הכרובית והגבינות האלה - יש לי כאן 5 מרכיבים, לי באופן אישי תמיד יש את כולם בבית, כל העבודה היא חצי שעה והטעם לא סביר. זה פשוט לא סביר. אז כשאני אומרת מעורר השראה, אני באמת שואלת את עצמי, מידי שנה, האם ניקח איתנו לשאר השנה דברים מסוימים שאכלנו בפסח. אולי אי אפשר להגיד על הכל כן, אבל על החטיפים האלה אני אומרת אלפי פעמים כן. אגב, אם איכשהו קרה שלא חיסלתם את כולם במכה, תמיד אפשר להקפיא אותם ולחמם כשרוצים לאכול, רק אומרת. |אז מה צריך להכנת 16 חטיפי כרובית? 400 גר' פתיתי כרובית / כרובית קצוצה דק 150 גר' גבינת צ'דר מגוררת 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת 1 ביצה שלמה 2 קוביות בצל קצוץ ומטוגן קפואות "דורות" מלח ופלפל שחור לפי הטעם להגשה: 150-200 גר' יוגורט יווני 1 כפית שמן זית ½ כפית תבלין זעתר |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. מחממים את פתיתי הכרובית כ-3 דקות במיקרו. מעבירים לחיתול או מגבת וסוחטים היטב. מעבירים את הכרובית הסחוטה לקערה, ומוסיפים אליה את הגבינות, קוביות הבצל הקפואות, ביצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים לפי הצורך. משמנים בחמאה או שמן תבנית שקעים מיני. בעזרת סקופ קטן של גלידה או כפית, מעבירים את התערובת לתבנית השקעים. יתכן שתצטרכו לאפות בשתי נאגלות. אופים 20 דקות להשחמה, כאשר ריח מטורף ממלא את המטבח, ומוציאים מהתנור. מוציאים בזהירות בעזרת פלטה או סכין חמאה מהשקעים. מגישים לצד יוגורט יווני עם קצת שמן זית ותבלין זעתר. בתיאבון! #כרובית #גבינה #בצלמטוגן #ללאקמח #פסח #ללאגלוטן #מלוח #עיקרית #חטיף #בריא

אני לא יודעת מה להגיד על הקינוח הזה. "עוגת מצות". מצד אחד, דבר והיפוכו. מצד שני... לגמרי אחד מקינוחי הילדות הזכורים שיש. על פשטותו, שכבות של מצות טבולות בחלב, שכבות של שוקולד, סך הכל, איכשהו, לא כל כך רע. אבל אתם לא צריכים אותי בשביל להכין עוגת מצות כזו, כמו בילדות. בדיוק כפי שאתם לא צריכים אותי בשביל להכין עוגת ביסקוויטים. אז למרות שכבר יש בבלוג טייק על עוגת מצות, קבלו עוד טייק, קצת יותר מושחת ומוגזם, על העוגה שכולנו אוהבים לשנוא. שכבות של מצות, משוחות בחלב עם מעט ליקר (אני השתמשתי בליקר שוקולד, אפשר להשתמש במה שאוהבים), ושכבות של שוקולד לבן, שוקולד בלונדי, שוקולד חלב ושוקולד מריר. מלמעלה, שכבת גנאש משוקולד מריר וקצת סוכריות בשביל החגיגיות. אם בכל זאת בא לכם להכין השנה עוגת מצות, אולי תנסו משהו קצת פחות מסורתי? |מה צריך לעוגה בתבנית 20X20: 100 גר' שוקולד לבן 100 גר' שוקולד בלונדי 100 גר' שוקולד חלב 100 גר' שוקולד מריר 850 מ"ל שמנת מתוקה 1 כפית מלח 1 כוס חלב 1-2 כפות ליקר שאוהבים |לציפוי: 100 גר' שוקולד מריר 60 גר' חמאה סוכריות לקישוט |אופן ההכנה: שוברים כל שוקולד בקערה חסינת חום נפרדת - לבן, בלונדי, חלב, מריר. מרתיחים סיר עם מים, ומכבים. מניחים בכל פעם קערה עם שוקולד אחר כדי להתחיל המסה. לא צריך להמיס לחלוטין אבל ההמסה החלקית עוזרת. מחממים 850 מ"ל שמנת מתוקה לסף רתיחה ומסירים מהאש. מוזגים לכל קערה כ-200 מ"ל שמנת מתוקה (חלק מתאדה במהלך ההרתחה, המטרה היא לחלק שווה בשווה). מוסיפים לכל קערה קורט מלח ומניחים לרגע. בעזרת לקקן או מטרפה מערבבים בכל קערה את השמנת, המלח והשוקולד עד לקבלת נוזל אחיד בצבע השוקולד הנבחר. לאחר שמערבבים את כל השוקולדים בנפרד, עוטפים כל קערה ומקררים במקרר לילה. לאחר לילה, מקציפים קלות כל שוקולד בנפרד, אפשר עם מיקסר ידני בקערה בה הוא נח. מקציפים לקציפה יציבה אבל לא מידי, אנחנו לא רוצים גרגירים. מניחים בצד. מרפדים תבנית מרובעת בנייר אפייה. מוזגים כוס חלב ומוסיפים 1-2 כפות ליקר שאוהבים, אני השתמשתי בליקר שוקולד אבל אפשר ממש כל דבר. מניחים מצה בתחתית התבנית, ומברישים בנדיבות מהחלב על המצה. מוזגים עליה את השוקולד הלבן המוקצף ומשטחים. מניחים עליו עוד מצה, ומברישים גם אותה בחלב. מוזגים עליה את שוקולד הבלונדי המוקצף ומשטחים. מניחים עליו עוד מצה, ומברישים בחלב. מוזגים עליה את שוקולד החלב המוקצף ומשטחים. מניחים עוד מצה ומברישים בחלב. מוזגים עליה את השוקולד המריר המוקצף ומשטחים. מעבירים למקפיא לשעתיים עד לילה. לאחר הקירור, מכינים את הציפוי: מעל לסיר עם מים רותחים ממיסים 100 גר' שוקולד מריר עם 60 גר' חמאה. מערבבים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מוציאים את עוגת המצות מהמקרר ומוזגים עליה את הקרם. משטחים יפה. אפשר לקשט בסוכריות. לחיתוך: מוציאים את העוגה מהתבנית במשיכת נייר האפייה מהצדדים. מניחים על נייר אפייה. מרתיחים מים ומוזגים למד ליטר. שמים סכין שף חדה במד הליטר עם המים הרותחים. מוציאים את הסכין ומנגבים היטב, פורסים את העוגה לחתיכות מרובעות - 4X4 סה"כ 16 חתיכות. מגישים מהמקפיא. חג שמח ובתיאבון! #פסח #כשלפ #מצות #מצה #עוגה #עוגתמצות #עוגהכשלפ #לילהסדר

בשנים האחרונות, אני מכינה את החטיף הזה בכל פסח. זה לא לתאר כמה הדבר הזה טעים. תראו, חלקכם בטח שואלים את עצמכם - מה מצה זה טעים נו? אבל אני? למרות שאני כופרת גדולה, אני אוהבת מצות. זה טעים. ומצות עם שוקולד? זה הכי טעים שיש. אז מצות עם קרמל, שוקולד ואגוזים? די נו. אף אחד לא יכול לעמוד בפני זה. זה חטיף סופר פשוט להכנה, לוקח שעה גג, כשרוב העבודה עושים התנור והמקרר. אפשר לשחק עם החטיף ולהוסיף לו מה שרוצים מלמעלה, אני ממש אוהבת אגוזים אבל אפשר גם קוקוס, אפשר שומשום, אפשר פשוט מלח ואפשר סוכריות. אפשר להשתמש באיזה שוקולדים שאוהבים. אני החלטתי להשתמש בשוקולד ב-3 צבעים, אבל אפשר גם להתמקד באחד. יאללה, בואו נתמכר ביחד. |מה צריך? 4-6 מצות 225 גר' חמאה 200 גר' סוכר חום דמררה קורט מלח 1 טבלה שוקולד פרה מריר (100 גר') 1 טבלה שוקולד פרה חלב (100 גר') 1 טבלה שוקולד פרה לבן (100 גר') |לקישוט מלמעלה: בוטנים ממולחים פיסטוקים קלויים מלח מאלדון / ים אטלנטי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה לחלוטין בנייר כסף. מסדרים על נייר הכסף את המצות בשכבה אחידה. בסיר בינוני, טורפים יחד את החמאה, הסוכר החום והמלח, ומבשלים כ-3-5 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. אל תדאגו אם התערובת נראית מפורקת (סוכר בנפרד וחמאה בנפרד) או גרגירית, היא ממשיכה מהבישול לתנור ושם הכל יסתדר. לאחר הבישול, מוזגים את הקרמל על שכבת המצות ומפזרים בעזרת פלטה באופן שווה עד כמה שניתן. מכניסים לתנור לאפייה של 15 דקות. אם צריך באמצע האפייה לסובב את המגש, עושים זאת. אם הקרמל משחים מהר, אפשר להוציא את התבנית לפני הזמן מהתנור. בזמן האפייה, קוצצים טבלת שוקולד מריר, טבלת שוקולד חלב וטבלת שוקולד לבן. לאחר האפייה, מוציאים את המגש מהתנור, ומפזרים את השוקולדים על הקרמל החם כפי שרוצים. מניחים להם לשבת כ-5 דקות, בזמן הזה השוקולדים ימסו. לאחר 5 דקות, בעזרת פלטה, מורחים את השוקולדים כך שיכסו את שכבת הקרמל. בוזקים מעל השוקולד את האגוזים הקלויים, ומעבירים למקרר ל-20-30 דקות להתייצבות. לאחר הקירור, אפשר לבזוק מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון על החטיף. חותכים או שוברים לחתיכות בגודל ביס. שומרים בקופסה במקרר. בתיאבון! #רגעמתוקעםעלית #פסח #מצות #קראנץ #שוקולד #קרמל #חטיף #מתוק #כשר #כשלפ

אז העליתי סטורי לכבוד ט״ו בשבט, בו הסברתי איך מכינים חמאת בוטנים בבית בקלי קלות. אתם? אתם מהממים. אהבתם את הרעיון והכנתם גם! בשביל כל מי שפספס או לא בטוח, קבלו את המתכון הכי פשוט ומושלם בעולם. |מה צריך? 360 גר׳ בוטנים קלופים וקלויים אם רוצים להמתיק: דבש / מייפל |אופן ההכנה: טוחנים את הבוטנים במעבד מזון כ-10-15 דקות. תחילה, תתקבל אבקה. לאחר כמה דקות, האבקה תהפוך לחה וגרגירית. בשלב הבא, תהפוך לכדור המסתובב במעבד, ולבסוף לממש קרם חלק. אם רוצים להמתיק, מוסיפים דבש או מייפל לפי הטעם. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר! בתיאבון! קבלו סרטון הדגמה: #חמאתבוטנים #בוטנים #ממרח #חמאתאגוזים

שלום, פסח? היוש. כן, כן, אני זוכרת שאתה בא. כן, כן, אני מתכוננת עם קינוחים, תחליפי לחם, קמחי אגוזים ושאר ירקות. לא חמץ, ירקות. פירות. שוקולד, קטניות. בקיצור, החג שאנחנו אוהבים לשנוא, אנחנו, חובבי הפחמימות. אחרי שנים רבות של רתיעה מכל קינוחי האייטיז, יצא לי לדבר עם מישהו על פבלובה, וההתלהבות שנרשמה הדהימה אותי. כך הבנתי, שהשנה בפסח תהיה פבלובה. עשיתי ניסוי, על כמה אורחים בכמה סדנאות ועל בן זוגי שיחיה. לא האמנתי שזו תהיה כזו הצלחה. מה יש כאן בעצם? ביצים? קצפת? פירות? זהו בייסיקלי. אבל זה מדהים, עוד לא נתקלתי בקינוח עם קצף ביצים ופירות שלא היה הצלחה טוטאלית. פבלובה חברים. שמה להוקרת הרקדנית פבלובה שביקרה באוסטרליה לפני הרבה הרבה שנים, ובאחת הארוחות בהן התארחה, יצר השף קינוח בהשראת חצאית הטוטו שלה. חמוד, נכון? קינוח פשוט, מרשים וטעים ברמות בלתי נסבלות. השנה, אוכלים פבלובה! |מה צריך? 150 גר' חלבון ביצה (כ-5 ביצים) קורט מלח 1/4 כוס מים קרים 250 גר' סוכר לבן 1 כפית חומץ רגיל 1 כפית תמצית וניל 1 1/2 כפות קורנפלור |למלית: 2 מארזי תותים 1 מארזי אוכמניות 1/2 כוס סוכר 1 כוס שמנת מתוקה 1 כפית תמצית וניל אבקת סוכר לקישוט |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-135 מעלות, תכנית רגילה, לא טורבו. מציירים עיגול על נייר אפייה, בערך בקוטר 20 ס"מ, והופכים מעל תבנית אפייה. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את חלבוני הביצה והמלח עד לקבלת קצף יציב ולבן. מוסיפים את המים הקרים לאט, תוך הקצפה במהירות בינונית. מוסיפים את הסוכר ומגבירים את המהירות עד להיווצרות קצף יציב מאוד. כאשר הקצף כל כך יציב, שאפשר להחזיק את קערת המיקסר מעל הראש ולא יפול עלינו (בדיקה מפחידה, אני יודעת), המרנג מוכן. מקפלים בעדינות פנימה את הוניל, החומץ והקורנפלור. מעבירים את המרנג כולו לנייר האפייה, ויוצרים הר בתוך תחומי העיגול שסימנו. בעזרת פלטה מדורגת, או לקקן או כף, יוצרים את הצורה של הפבלובה - הר גבוה עם פסגה יחסית שטוחה - היא תהיה החלק שנמלא לאחר האפייה. יוצרים שקע קטן וסמלי על פסגת ההר. אופים 60 דקות. לאחר 60 דקות, מורידים את חום התנור ל-120 מעלות, וממשיכים לאפות עוד 45 דקות. מכבים את התנור ומניחים לפבלובה להתייבש בין שעה ועד לילה שלם בתנור. היא מעט תיסדק, וזה בסדר, זה חלק מהסיפור. בינתיים, מכינים את המלית: חותכים תותים ממארז אחד, ומערבבים עם 1/2 כוס סוכר בקלחת בינונית. מבשלים על אש נמוכה, עד שכל הסוכר נמס ונוצר סירופ סמיך ואדום. מבשלים עד למרקם שאוהבים, סמיך או דליל יותר, מסירים מהאש ומניחים לריבה להתקרר. לאחר שהריבה התקררה, והפבלובה מוכנה, מקציפים שמנת ומקפלים לתוכה מחצית מהריבה ואת הוניל. ממלאים את הפבלובה במלית השמנת והריבה, מעל מוזגים משארית הריבה ופירות טריים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים. בתיאבון! #פבלובה #פבח #כשרלפסח #בליקמח #ללאגלוטן #מרנג #פירות #ריבה

אני אמנם חובבת מצות. בחיי, זה כל כך טעים שזה פשוט בעייתי. אממה? אני לא חובבת גדולה של עוגת מצות. משהו שם לא תמיד מסתדר לי. אבל האמת היא, שהכל תלוי בשילוב הטעמים. אז פשוט הכנתי עוגת מצות שאפילו אני לא יכולה לסרב לה. כזו עם קרם מוש של חמאת בוטנים, שכבות של ממרח שוקולד, ומלמעלה הרבה גנאש! את העוגה אפשר להגיש בשלמותה לשולחן, או מראש לחתוך לריבועיות, שזה גם יפה וגם נוח לאכילה. בקיצור, גם השנה, ככל הנראה תהיה לנו עוגת מצות על השולחן. אז שתהיה לא פחות ממצוינת לפחות!! |מה צריך? 4 מצות שלמות 250 גר' שמנת מתוקה להקצפה 200 גר' ממרח חמאת בוטנים שאוהבים 200 גר' ממרח שוקולד שאוהבים - אני אוהבת נוטלה 1 כוס חלב 150 גר' שוקולד חלב 30 גר' חמאה |אופן ההכנה: מקציפים את השמנת המתוקה כ-80% הקצפה, כלומר, שתהיה יציבה אבל לא על סף שבירה. במקביל, ממיסים בקטנה את חמאת הבוטנים במיקרו, רק כדי מעט לרכך אותה, בפולסים של 20-30 שניות. ברגע שהיא במרקם נוזלי, מפסיקים. היא לא אמורה להיות חמה ממש, אלא רק נוזלית. אם אתם משתמשים בחמאת בוטנים שמגיעה נוזלית, אפשר לוותר על השלב הזה. ברגע שהשמנת מוקצפת וחמאת הבוטנים מוכנה, מקפלים את הקצפת לתוך חמאת הבוטנים ליצירת קציפת חמאת בוטנים מושלמת. את העוגה אפשר להכין על צלחת שטוחה או בכלי מרובע רחב אם רוצים. מניחים מצה ראשונה בכלי. מברישים מעט חלב על המצה. אגב, אם אתם אוהבים עוגת מצות יותר קריספית, אפשר גם לוותר על השלב הזה. זה לגמרי עניין של טעם. מפזרים על המצה חצי מכמות קציפת חמאת הבוטנים בשכבה אחידה. מניחים את המצה השנייה מעל הקציפה ולוחצים קלות. מברישים במעט חלב. מפזרים את ממרח השוקולד בשכבה אחידה על המצה השנייה. מניחים מצה שלישית ולוחצים קלות. מפזרים את שארית קציפת חמאת הבוטנים על המצה השלישית בשכבה אחידה. מניחים את המצה הרביעית ולוחצים קלות. מעבירים למקפיא לשעתיים עד לילה להתייצבות. לאחר שהעוגה קפואה, פורסים לריבועיות או משאירים כך להגשה. כדי לפרוס בצורה הכי נוחה, מרתיחים מים ומוזגים לכלי גבוה כמו מד ליטר. מניחים סכין חדה וארוכה במים החמים, מוציאים ומנגבים אותה היטב ופורסים את העוגה. לציפוי: ממיסים את שוקולד החלב עם החמאה, מערבבים היטב לקבלת גנאש אחיד ומפזרים מעל העוגה. בתיאבון וחג שמח! #עוגתמצות #פסח #עוגהלפסח #חמאתבוטנים #שוקולד #מצות #עוגתשכבות

בסקר קטן שערכתי לקראת החג, אמרתם לי שמה שבאמת חסר לכם בפסח זה תחליף ללחם. "לחמניות", מישהי אמרה לי. אבל אני לא יודעת. מהניסיון שלי, לחמניות כשרות לפסח זה סתם מבאס וחבל על הקלוריות. הרבה אנשים מתבלבלים לחשוב, שאם המתכון הוא ללא גלוטן, הוא כנראה כשר לפסח. בואו נעשה סדר - בני ישראל לא היו רגישים לגלוטן במדבר, אוקיי? במצות יש גלוטן. הן (אלא אם כן מצוין אחרת), עשויות מקמח חיטה לבנה, ואין עם זה שום בעיה. הבעיה מתחילה, בתהליך התפיחה. אני מזכירה לכם, שזמן - לא היה להם. אז כל המתכונים נטולי הגלוטן שמכילים שמרים או אבקות התפחה למיניהן, לא יתאימו כאן, גם אם הקמח עצמו כן. מה יתאים? דברים שלא צריכים לתפוח. לא בתנור ולא מחוצה לו. לדוגמא - טורטיות. קמח תירס, זוכרים שיש חיה כזו? תירס מלווה אותנו כבר עשרות אלפי שנים. בני המאיה, במקסיקו, היו סוגדים לקלחי התירס, שעוד בזמנו הבינו שיש לו סגולות. יש שגורסים שבני אדם אוכלים טורטיות מתירס במקסיקו כבר שנים רבות, ושמי שהביא את קמח החיטה, היה איך לא, האדם הלבן מאירופה. אני באופן אישי משוגעת על טורטיות, ויותר מכך, לא חייבים למלא אותם במילוי מקסיקני. אפשר למלא אותן בביצים מקושקשות, בסלט טונה, או אפילו בממרח שוקולד לקינוח. |מה צריך? 1.5 כוסות קמח תירס (רוצים להזמין קמח הרינה מיוחד לטורטיות? לחצו כאן) 1/2 כפית מלח 1.25 כוסות מים |רוצים לשדרג את הטורטיות? אפשר להשתמש בקמח הרינה כחול (באותו הלינק המצורף מעלה) החליפו את המים במי הבישול של הסלק, כדי לצבוע אותו בורוד, לחלופין אפשר להשתמש ב-1 כף מחית או אבקת סלק 1 כף אבקת אבץ 1 כף מאצ'ה, תה ירוק יפני או כל תוספת שתרצו |אופן ההכנה: להכנה, תוכלו להשתמש בטורטיה פרס או בדרכים חלופיות. אני קניתי את הטורטיה פרס שלי במקסיקו וסחבתי אותו כל הדרך לישראל תוך שאחראיי ביטחון בשדות התעופה בניו יורק חושדים בי מאוד "לא לא, אתם לא מבינים, אני בסך הכל רוצה להכין טורטיות". היום, לשמחתנו, אפשר להזמין הכל באמאזון. אז אם תרצו אתם יכולים להזמין טורטיה פרס כאן. לחלופין, אפשר לעשות את הפעולה עם מערוך, או עם מחבת כבדה. בקערה גדולה מערבבים את קמח התירס, המלח והמים עד שנוצר בצק. אם רוצים לצבוע את הבצק, או חלקים ממנו, מחלקים את הבצק לכמה חתיכות וצובעים כל חתיכה עם הצבע שבחרתם. על הטורטיה פרס, או על משטח העבודה, מניחים שקית סנדביץ'. עליה כדור קטן של בצק לבחירתינו. מעליו, עוד שקית סנדביץ'. אם אתם משתמשים בטורטיה פרס, הניחו את המבנה הזה על חלקו התחתון, ולחצו את חלקו העליון בעוצמה. מספיקה לחיצה אחת ואמורה לצאת טורטיה עגולה ומושלמת. אם אתם משתמשים במחבת כבדה, מניחים את המבנה על משטח העבודה ומשטחים בעוצמה בעזרת המחבת. את הטורטיות המוכנות, נניח על צלחת או על מגש אפייה. שימו לב, אם ברצונכם להניח את הטורטיות אחת על השנייה, הקפידו לשים נייר אפייה בין אחת לאחת כדי שלא יידבקו. לאחר שהכנו את כל הטורטיות, מחממים מחבת ומטגנים כל טורטיה כמה דקות על כל צד, רק עד שהיא מתקשחת מעט ומתייצבת בצורתה. הטורטיות לא אמורות להשחים, אז הימנעו מטיגון יתר. זהו, עכשיו אפשר למלא אותן במה שרוצים ולאכול! אפשר להכין את הטורטיות מראש, ולמלא. אפשר לחלופין להכין טרי לכל ארוחה. אם רוצים להכין אותם ולשמור במקרר עד הטיגון, חשוב להניח נייר אפייה בין טורטיה לטורטיה כדי שלא יידבקו. בתאבון וחג שמח! #ערבחג #כשרלפסח #מתכוןלפסח #מתכוניםכשריםלפסח #ללאגלוטן #ללאחיטה #ללאאפייה #מתכוניםמעוליםללאגלוטן