מכירים את הקינוח התאילנדי שיש בכל מקום? בכל מקום בתאילנד, הכוונה. אורז דביק, עם קרם קוקוס עשיר ומנגו טרי במרקם מהסרטים? אי אפשר להפסיק לאכול את הדבר הזה! כמה פשוט, ככה טעים. אני מפנטזת על תאילנד כל הקיץ, ואין תאילנד באופק. אתם כבר מכירים אותי, אם יש געגוע, אביא את תאילנד אליי. יש עכשיו מנגו מדהים, אבל את המרקם של המנגו בתאילנד קשה לשחזר. אז החלטתי להכין סורבה מנגו מרענן, וככה, מורידה 2 ציפורים - מרקם מושלם, וקפוווווא כמו שמתאים לימים של אמצע אוגוסט. אבל היי, אם אין לכם חשק להכין סורבה, ובא לכם להנות ממנגו טרי עם המנה הזו, זה גם ממש בסדר.
הטוויסט השני, הוא באורז. קודם כל, כתבתי מדריך סופר מפורט להכנת האורז, אז שימו לב, כל שלב כאן מהותי לקבלת תוצאה מופלאה. שנית, הוספתי לאורז 2 כפות מזולה, שהופכות אותו לאקסטרה קרמי ועשיר, והקינוח הזה נשאר טבעוני ופרווה.
מדובר באחד הקינוחים הכי טעימים בעולם. סטיקי רייס מנגו, ממש כמו בתאילנד, גרסת ישראל, אמצע אוגוסט.
בואו נכין סטיקי רייס מנגו!
|מה צריך להכנת סטיקי רייס מנגו
|לסורבה מנגו (אפשר לוותר על הסורבה ולהגיש עם מנגו טרי, תלוי העדפה):
3 יחידות מנגו, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
80 גר' סירופ מייפל אמיתי
מיץ מחצי לימון
|לסטיקי רייס:
1 כוס אורז דביק מסוג - Glutinous rice (ניתן למצוא בחנויות המתמחות בבישול מהמזרח)
1 1/2 כוסות מים
2 כפות גדושות מזולה
|לנוזל הקוקוס המתוק:
210 גר' קרם קוקוס
100 גר' סוכר
1/2 כפית מלח
|הרכבה:
סטיקי רייס
סורבה מנגו / מנגו טרי
90 גר' קרם קוקוס
שברי אגוזים מסוכרים / אורז קריספי
|אופן ההכנה:
מכינים את הסורבה, כדי שיספיק לקפוא:
במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים לסורבה למרקם חלק ומשיי.
מעבירים לכלי פיירקס או קופסה, משטחים ומקפיאים.
מכינים את הסטיקי רייס:
שוטפים את האורז היטב. המים יהיו עכורים - זהו העמילן של האורז. אם לא שוטפים אותו ומסננים כמה פעמים עד שהמים שקופים, יהיה לנו פירה, אז חשוב לא לדלג את השלב הזה. בכלי, או בסיר, מוזגים על האורז מים, מערבבים קצת ומסננים. חוזרים על הפעולה עד שהמים שקופים.
מכסים את האורז במים, מכסים את הסיר, ומשרים לשעתיים עד לילה.
לאחר ההשרייה, מסננים את האורז בפעם האחרונה. מוסיפים ל-1 כוס האורז, 1.5 כוסות מים.
מביאים לרתיחה עדינה עדינה, מנמיכים את האש, מכסים במגבת מקופלת ל-2 (חשוב להיזהר שהמגבת לא תהיה קרובה ללהבה), ובמכסה של הסיר.
מניחים לאורז להתבשל על אש נמוכה 15 דקות.
לאחר 15 דקות מכבים את האש ומניחים לאורז לשבת בסיר המכוסה עוד 10 דקות.
בינתיים, מכינים את נוזל הקוקוס המתוק:
בסיר או מחבת, שמים את הסוכר, קרם הקוקוס ומלח. מניחים על אש בינונית וטורפים עד שהסוכר והמלח מתמוססים לחלוטין. אין צורך להביא לרתיחה. מסירים מהאש.
מעבירים את האורז לאחר המנוחה מהסיר לקערה, ומערבבים עם כף עץ כדי לאוורר אותו.
מוסיפים 2 כפות גדושות מזולה, ומערבבים היטב עד שהמזולה נמסה לחלוטין. זה פותח קצת את האורז ומעניק לו מרקם קרמי.
מוזגים את תערובת הקוקוס המתוק לאורז ומערבבים היטב. מכסים במגבת, ומניחים לאורז לשבת 30 דקות. בזמן הזה, הוא סופח את הנוזלים של הקוקוס המתוק.
לאחר חצי שעה, מערבבים את האורז כדי לוודא שהוא במקרם הנכון - מאוד דביק, רך ועשיר.
מצלחתים:
שמים בקערת הגשה 2 כפות אורז גדושות.
מעל האורז, סקופים של סורבה מנגו - כדי להוציא סקופים של סורבה מנגו, מוציאים את הסורבה מהמקפיא כ-10 דקות לפני הצלחות, ומשרים סקופ גלידה במים רותחים. ייתכן שהסורבה יהיה קפוא מאוד, אבל עם קצת ישיבה בטמפ' החדר וסקופ עם מים רותחים זה יעבוד. שמים כמה סורבה מנגו שרוצים מעל האורז (או מנגו טרי).
מוזגים על הכל קרם קוקוס.
מפזרים שברי אגוזים מסוכרים או קריספי אורז ומגישים מיד.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף מזולה