יש לי אובססיה קלה לכלים יפים. בין אם מדובר בתבניות, צלחות, סכו"ם, אובססיה. היא הולכת ומתגברת עם הזמן, כמו גם האוסף שלי, בעוד תופעה מעניינת, שמתי לב, תופסת מקום - הבית שלי, נשאר באותו הגודל.
אז כמובן שאני תמיד אצדיק כלי חדש ב"זו העבודה שלי", אבל... ביננו... לפעמים אני גם פשוט רוצה כלי חדש.
באופן אישי אני משוגעת על מדלנים. אני חושבת שמדובר באחת העוגיות היותר אלגנטיות שיש. אני קוראת לה עוגיה, כי היא נחשבת עוגיה צרפתית מאוד קלאסית. זאת למרות המרקם הרך והנימוח שלה שיותר מזכיר עוגה קטנה. הצדפים הקטנות ומלאות הארומה ההדרית יכולות להחליק בגרון ברבבות ולהרגיש כמו אוויר. כן, גם אם נמרח עליהם קצת חמאה ונבזוק מעט מלח ים.
פשוט תענוג. אז מן הסתם, יש לי גם כל מיני תבניות מדלן. מדובר בצורה מאוד קלאסית של צדפה, ובאמת שאפשר למצוא את התבניות המדוברות בכל חנות אפייה. אממה, פתאום נתקלתי בתבנית צדפים אחרת, והייתי חייבת לשים עליה ידיי. זה לקח לי זמן, זה לא קרה ממש באותו הרגע. אני אוהבת לאסוף תוך טיול, תוך סיפור, תוך קונטקסט. ובכן, כמו שאתם יודעים, בחודשים האחרונים אין טיול ואין קונטקסט. יש אמאזון. והרבה נחמה. אז הזמנתי את התבנית המדוברת ולקח לה נצח להגיע. אני אומרת, נצח. חודשים. רבים. אני כבר שחררתי ממנה והנחתי שהיא כנראה לא תגיע.
אבל אז, יום אחד, דפיקה בדלת. משלוח מאוד לא טיפוסי לאמאזון, בלי הלוגו בלי כלום, אבל התבנית הייתה שם.
אני משתדלת לא לקנות למגירה אז ידעתי שאני הולכת לחנוך את התבנית החדשה שלי, וחשבתי לעצמי, מה יכול להיות יותר טוב מאשר להכין בה מדלנים שוקולדיים הדריים משגעים?
אני באופן אישי לא פנאטית לשילוב של שוקולד עם תפוז, אז תסמכו עליי כשאני אומרת לכם מראש, זה לא זה. פשוט, מדלן, קלאסי, חייב ניחוח הדרי. חייב אווירה קלה של חורף. של שוקו חם ליד, ואולי אפילו איזה גשם. אז יש ארומה קלה של תפוז, אבל אפילו אחת כמוני, שמעדיפה את השוקולד שלה עם עוד שוקולד, מתענגת כאן על כל ביס.
לכן, הייתי חייבת לשתף אתכם במתכון.
|מה צריך ל-12 מדלנים?
120 גר' קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח דק
10 גר' אבקת קקאו
2 ביצים שלמות
100 גר' סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
40 גר' דבש
1/2 כפית קליפת תפוז מסוכרת קצוצה דק / גרידת תפוז
2 כפות מיץ תפוזים סחוט
110 גר' חמאה מומסת
1 כף חמאה מומסת שהתקררה קלות לשימון התבנית
2 כפות אבקת קקאו להכנת התבנית
אבקת סוכר לקישוט
|אופן ההכנה:
מברישים חמאה מומסת שהתקררה קלות בשקעי התבנית.
מנפים קקאו על השקעים שהברשנו עם חמאה, ומניחים בצד.
מנפים את המרכיבים היבשים לקערת מיקסר - הקמח, אבקת אפייה, מלח ואבקת קקאו.
מוסיפים את הסוכר וטורפים.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, הוניל, הדבש, קליפת התפוז ומיץ התפוזים היטב.
טורפים עם וו הקצפה את תערובת היבשים על מהירות נמוכה, ותוך כדי טריפה מוזגים פנימה לאט את תערובת הרטובים.
מערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין בתערובת היבשים ומתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
מוזגים פנימה את החמאה המומסת (110 גר'), וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
מעבירים לשקית זילוף או שקית סנדביץ' וסוגרים היטב.
מעבירים למקרר לשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
כעבור שעה, מזלפים את תערובת המדלן לתבנית שהכנו מראש, כ-3/4 מגובה השקע.
אופים 8-12 דקות, עד שבליטה מופיע על גבי כל מאפה קטן.
מוציאים מהתנור ומניחים ל-5 דקות להתקרר לפני שמנסים לשחרר את המאפים.
משחררים את המאפים ומקררים על רשת תנור.
בוזקים אבקת סוכר או עוד אבקת קקאו ומגישים.
בתיאבון!
