תוצאות חיפוש

עד היום היה בבלוג מונופול על בצק פיצה. בצק פיצה פר אקסלנס, עם סטארטר, כזה שאפשר להתפיח במקרר כמה ימים, אפילו שבוע. בצק שמצריך להתכונן מראש. שמצריך תכנון. שמצריך לארגן ערב פיצה וליצור ציפייה סביבו. ובינתיים, עלו קולות, מרבים מכם, קולות שאומרים - ליאור, לא תמיד בא לנו לתכנן. לפעמים פשוט בא לנו להכין פיצה בבית. מה תציעי לנו? ואני, יקית שכמותי, אמרתי - ערב פיצה צריך לתכנן. אז הנה אני ניצבת מולכם, ומודה - ערב פיצה, או בוקר פיצה, או צהריים פיצה, לא חייבים לתכנן שבוע מראש. הנה, אמרתי את זה. אני אגיד לכם יותר מזה. הבצק הזה, שמרגע הכנתו לא תעבור שעה ותהיה מולכם פיצה, הוא לא פחות ממרהיב. הוא נעים לעבודה, הוא מהיר תפיחה, ואפשר לאפות איתו פיצה גם בטאבון וגם בתנור הביתי. אז אני מקווה שלא וויתרתם עליי, אם עד היום סירבתם להכין בצק פיצה עם זמן התפחה ארוך. כי הבצק הזה הוא משנה משחק. גיים צ'יינג'ר. הוא חברם הטוב של כל ההורים, של כל מי שנקראו לדגל ופתאום צריכים לארח, של מי שלא הדליקו את הטאבון כבר תקופה, של הספונטניים. בצק פיצה מהיר. בואו נכין אותו, בצק פיצה מהיר. |מה צריך להכנת בצק פיצה מהיר 240 מ"ל מים 7 גר' שמרים יבשים 30 גר' סוכר 400 גר' קמח לחם / קמח פיצה 14 גר' מלח דק 60 גר' שמן זית קמח תירס או סמולינה גסה לפתיחת הבצק |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, או בקערת ערבוב עם הידיים, לשים את כל החומרים לבצק פרט לשמן הזית. לשים כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי שפיתח רשת גלוטן חזקה. בשלב הזה, מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שזה נטמע לחלוטין בבצק - זה יכול לקחת עוד 10 דקות בכיף, אז תהיו סבלניים. מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 30 דקות בטמפ' החדר. לאחר 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות ויוצרים מכל חתיכה כדור. מניחים את הכדורים על משטח העבודה ומכסים בניילון נצמד, למנוחה של 15 דקות. בזמן הזה מחממים תנור או טאבון - תנור, על הטמפ' הכי גבוהה, בין 250-300 מעלות, אם יש אבן פיצה או אבן שמוט שמים בתנור, ואם לא, מניחים בתוכו תבנית הפוכה. לאחר 15 דקות, מקמחים את משטח העבודה בקצת קמח תירס או סמולינה גס ופותחים את הבצק בעזרת מערוך לעיגול. אם אופים בטאבון, מקמחים בסמולינה את המרדה ומעבירים את הבצק אליו להמשך הכנה. אם בתנור, מניחים על מגש הפוך עם נייר אפייה אותו מעבירים לתנור לאפייה. מפזרים על הבצק איזה רוטב ותוספות שאוהבים ואופים עד שהפיצה מוכנה. בתיאבון! #פיצה #מהיר #פיצהמהירה #מתכוןלפיצה #פיצהביתית

הקיץ כאן. לא יעזור להכחיש את זה. החום כאן, הלחות, הכמיהה למזגן. זה עניין של זמן עד שנתחיל להנות מכל בילויי הקיץ בלי לחשוב פעמיים. בילויים כמו ים, בריכה, אבטיח, חופשה וארטיקים. הו, ארטיקים. נשנוש מרענן ומשמח, מתוק, בוסט של אנרגיה ומעין פרס תנחומים על החום הבלתי נסבל. אצלי תמיד יש ארטיקים במקפיא בקיץ. זו ארוחת ביניים מופלאה, במיוחד כשהיא מורכבת מדברים טובים ומזינים. הארטיקים האלה, הם וריאציה אמיתית, על ארוחת הביניים שאני אוכלת בכל יום - פשוט בגרסת הארטיק. בכל יום אני אוכלת קערית של יוגורט עם בננה וחמאת בוטנים. אמיתי. אלו שלושת המרכיבים של הארטיק המושלם הזה. כמובן, הוספתי גם ציפוי שוקולד דקיק ופציח עם עוד קצת "סקיפי" ושברי בוטנים מומלחים, כי למה לא בעצם? אבל אפשר גם להשאיר אותו פשוט כפי שהוא, כמנה טעימה, מנחמת, אבל גם לא מושחתת מידי לנו ולילדים. כזו שתמיד יש במקפיא, כזו שבאמת טעימה בטירוף, הרבה יותר מארטיקים תעשייתיים לדעתי. אז בואו נכין, ארטיק יוגורט עם בננה וחמאת בוטנים "סקיפי"! |מה צריך להכנת 10 יחידות ארטיקים יוגורט, בננה וחמאת בוטנים 240 גר' יוגורט יווני (10% שומן) 280 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי 4 בננות בשלות 1 כפית תמצית וניל |לציפוי: 300 גר' שוקולד מריר 1.5 כפות שמן זית 80 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי מומסת קלות לעיטור בוטנים מומלחים קצוצים |אופן ההכנה: בבלנדר טוחנים יחד את היוגורט, חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי, 4 בננות בשלות קלופות ותמצית וניל. טוחנים למרקם קרמי ואחיד ללא גושים. מעבירים את הקרם שנוצר לתבניות לשלגונים, מסיליקון או נירוסטה. שמים מקלות ארטיק ומקפיאים לילה. לאחר לילה, ממיסים 300 גר' שוקולד מריר עם 1.5 כפות שמן זית ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מעבירים לכוס ארוכה או לכוס מידה. ממיסים קלות 80 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמית לעיטור, אפשר להעביר לשקית זילוף, לא חובה. מוציאים את השלגונים מהמקפיא, ומוציאים מתבניות השלגונים. אפשר לשמור במקפיא בזמן שמכינים את הכל לציפוי כדי שלא יימסו. השלגונים צריכים להיות קפואים לחלוטין לפני הציפוי. כשמוכנים, מוציאים את השלגונים מהמקפיא, טובלים כל שלגון כמעט עד הסוף בשוקולד ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. מזלפים מעל סקיפי קרמי בצורת פסים או כל אופן שאוהבים, מפזרים מעל בוטנים מומלחים קצוצים כדי שידבקו ומגישים. אפשר לשמור במקפיא עד ההגשה. אפשר לשמור עד 3 חודשים במקפיא, רצוי בקופסה אטומה. בתיאבון! #ארטיקים #שלגונים #חמאתבוטנים #סקיפי #גלידה #קיץ #נשנוש #חטיף #קפוא

כבר הרבה זמן שאני רוצה לעשות יום אפייה עם נעמה גאון. אני משוגעת על נעמה. אני חושבת שהיא אחת הנשים הראשונות שעקבתי אחריה באינסטגרם. אני זוכרת שכסטודנטית לקונדיטוריה בניו יורק, הייתי צופה בה, סטודנטית לתרבות אסיה בירושלים מכינה בראוניז בטוסטר אובן. לקח הרבה זמן עד שנפגשנו, ולדעתי הפעם הראשונה הייתה כששתינו טיילנו ביפן אי שם ב-2016. היא לקחה אותי למקום של הכיסונים השווים, אכלנו יחד ראמן מהסרטים וריכלנו על הא ועל דא. אלה היום ימים אחרים מאוד, גם בחיים של קונדיטורים, גם בעולמות האינסטגרם. מאז עברו אי אילו שנים, ולמרות שהעשייה שלנו מאוד השתנתה, הטעמים שלנו לא. תמיד היה לנו מכנה משותף, של חמאה חומה, אבקת חלב ומאלט, מלח על הכל, והדבר היחיד שאנחנו צריכות לגשר עליו הוא שנעמה תפנים שמייפל זה החיים. סתם, סתם, כל עוד זה לא פוגע ביצירה המשותפת שלנו ויש מספיק מייפל בשבילי - מכפאת לי. נעמה ואני רצינו להכין יחד כמה מתכונים המשלבים את האהבות שלנו, אבל בסוף שילבנו אחד, שהוא שניים בעצם, וכל כך נהנינו לדבר ולבלות יחד שלא הספקנו להכין עוד מתכון. תכתבו לנו אם לדעתכם אנחנו צריכות להיפגש לעבוד על המתכון השני, כי תכלס? אנחנו יודעות בדיוק מה הוא צריך להיות. אבל נחזור לענייננו - חשבנו להכין עוגיות, ואז חשבנו שמן הראוי למלא אותן. אבל בואו נודה על האמת, הכל כבר נעשה. אז... חשבנו אולי ללכת לכיוון אחר. אולי בראוניז, אולי בלונדיז. ואז איכשהו שוב עלה הרעיון של עוגיות. אז החלטנו להכין עוגיות בלונדיז, ולשים אותן בתוך תערובת של עוגיות בראוניז. הפוך על הפוך על הפוך. במילים אחרות - עוגיות שוקולד במילוי בלונדיז חמאה חומה. הנה, בואו נכין. |מה צריך להכנת עוגיות שוקולד במילוי בלונדיז חמאה חומה (16 יחידות) |הבלונדיז: 150 גר' חמאה שתהפוך לחמאה חומה (125 גר' חמאה חומה נטו) 125 גר' סוכר חום בהיר 50 גר' סוכר לבן 1 ביצה שלמה L 1 חלמון ביצה 1 כפית תמצית וניל 150 גר' קמח לבן 1 כפית אבקת חלב 1 כפית קורנפלור 1/4 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית מלח דק 75 גר' שוקולד צ'יפס |עוגיות השוקולד: 200 גר' חמאה רכה 250 גר' סוכר לבן 50 גר' סוכר חום כהה 1 ביצה שלמה L 1 כפית תמצית וניל 265 גר' קמח לבן 10 גר' אבקת אפייה 60 גר' אבקת קקאו 8 גר' מלח דק 100 גר' שוקולד צ'יפס מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי לבזוק מעל |אופן ההכנה: מכינים את בצק הבלונדיז: מכינים חמאה חומה לפי המדריך כאן. מעבירים לקערת ערבוב. טורפים פנימה את הסוכר הלבן והחום. לאחר שהתערובת מתקררת מעט, טורפים פנימה את הביצה והחלמון. מוסיפים את תמצית הוניל ואת היבשים - קמח, אבקת חלב, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח. טורפים היטב. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לאיחוד. בעזרת סקופ גלידה קטן או שתי כפיות, יוצרים 16 כדורים שווים של בצק. מניחים על נייר אפייה ומעבירים למקרר לחצי שעה. הכדורים יצנחו קצת, וזה בסדר. לאחר חצי שעה מכדררים את הכדורים ומחזירים למקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מכינים את בצק עוגיות השוקולד: במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה מאוד. מוסיפים את הביצה ומקרימים עד להטמעה מוחלטת. מוסיפים את תמצית הוניל ואת היבשים - הקמח, אבקת אפייה, קקאו, מלח, שוקולד צ'יפס. מערבבים רק עד לקבלת בצק. בעזרת סקופ גלידה גדול או שתי כפות, יוצרים 16 כדורי בצק שוקולד. מוציאים את כדורי הבלונדיז מהמקרר ועוטפים את כדורי הבלונדיז בכדורי השוקולד כמו קובה. מניחים 6 יחידות (לא יותר, הן מתפרסות), על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מפזרים מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מעל, אל תוותרו זה ממש מוסיף! אופים 12 דקות. העוגיות צריכות להיות עדיין רכות במרכז. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתייצב כמה דקות. זוללים כשהן עדיין חמימות. בתיאבון! #עוגיות #עוגיותשוקולד #עוגיותשוקולדציפס #בלונדיז #עוגיותממולאות

מבוסס על השאריות שיש לי באופן אישי במקרר מחג השבועות. וואו, איזה חג היה שבועות. בחיי, אין לי מילים לתאר את העומס שהוא הביא איתו ואת העייפות שנשארה עם לכתו. לקחו לי כמה ימים טובים לחזור לעצמי, לחזור לשגרה, ולאט לאט גם לחזור לפתח מתכונים חדשים ולהעלות לכאן. שהרי, את הקצב של לפני שבועות, צריך קצת לרווח. לכולנו נשארו המון גבינות במקרר מהחג, זה ברור. אבל לי נשארו גם זיתים והמון עשבי תיבול שצריך להשתמש בהם ויפה שעה אחת קודם. אני משוגעת על עשבי תיבול, ולכן לפני כל אירוע גדול אני בודקת שיש לי גם טבליות קפואות של כל עשבי התיבול במקפיא, וגם עשבי תיבול טריים לקשטת ואיפה שחובה. הבעיה עם עשבי התיבול הטריים, הוא שהם... איך אומרים, לא חיים לנצח. ואם כהרגלי הזמנתי יותר מידי, חובה להשתמש בהם זריז כדי לא לזרוק, וכמה סוגי פסטו אדם אחד יכול לאכול תגידו לי? אז חשבתי שאולי אנחנו צריכים לחמניות. לחמניות ביתיות, מפנקות, עם זיתי הקלמטה שנשארו לי מהניוקי, ועם תערובת עשבי תיבול שמגיעים לסוף חייהם - אני ניצלתי כאן את האורגנו והטימין הטריים שחיכו לי במקרר. הכנתי 8 לחמניות מתוקות, רכות, עם קראסט פציח אבל בחיי שהן רכות באופן מפתיע. הן מתאימות לכריכים קטנים, ואפילו כדי לחטוף משהו קטן בין ארוחות. אפשר להקפיא אותן ואפשר פשוט לאכול לאורך השבוע. הן אפילו, טבעוניות. זה היה לי ממש חשוב, כי לא חסרים כאן לחמים עם ביצים ומוצרי חלב, ונורא היה לי בא שמהשאריות של שבועות נכין משהו שמתאים לכולם. אין כאן בכלל תחליפים, זה פשוט לחם על טהרת הלחם, הקלאסי, הכפרי, ועל כן, הוא לא צריך מוצרי חלב או ביצים. אבל היי, אפשר למלא אותו בהם. אני נגיד, הכנתי מהלחמניה כריך מפנק עם חמאה, גבינות וחציל קלוי - כן. גם אלה, שאריות מהחג. אז בואו נכין לחמניות שאי אפשר לחכות עד שזוללים - לחמניות זיתים טבעוניות! |מה צריך להכנת 8 לחמניות זיתים טבעוניות 200 מ"ל מים 6 גר' שמרים יבשים 15 גר' סוכר 400 גר' קמח 8 גר' מלח דק 30 גר' שמן זית 1/2 כוס עלים ועשבי תיבול שיש במקרר - אני השתמשתי באורגנו וטימין 125 גר' זיתי קלמטה מגולענים ומסוננים שמן זית להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה לשים במהירות נמוכה את המים, שמרים, סוכר, קמח ומלח. לשים כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי - עם רשת גלוטן חזקה ומפותחת. מוסיפים את שמן הזית, וממשיכים ללוש עד שהשמן נטמע לחלוטין. זה יכול לקחת עוד 10 דקות אז לא להיבהל. כשהשמן נטמע לחלוטין, מוסיפים את עשבי התיבול והזיתים, ולשים עד שאלה נטמעים בבצק. זה בסדר אם הזיתים מעט נקרעים לתוך הבצק, אבל יש להיזהר לא ללוש יותר מידי כך שהם יאבדו את צורתם לחלוטין. כשהבצק אחיד ומנוקד בעשבי תיבול וזיתים, מוציאים אותו מקערת המיקסר ומעבירים אותו לקערה משומנת קלות. מכסים, ומניחים לתפיחה ראשונית של 1.5 שעות בטמפ' החדר. לאחר התפיחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-8 חתיכות שוות במשקל 100 גר' כל חתיכה. יוצרים צורה ראשונית - מכדררים כל חתיכה לעיגול ומניחים על משטח העבודה למנוחה של כ-5 דקות. לאחר 5 דקות, מכדררים שנית את כל החתיכות לכדור מתוח. מעבירים את הכדורים, הלחמניות, לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ומניחים ברווחים, היות והלחמניות עוד יתפחו. מברישים שכבה של שמן זית על כל הלחמניות ומניחים בטמפ' החדר לתפיחה סופית של 1 שעה. מחממים תנור ל-230 מעלות, טורבו. לאחר שעה תפיחה, מברישים שכבה נוספת של שמן זית על הלחמניות. טובלים מספריים נקיים בקמח וגוזרים צורה של + בחלקה העליון של כל לחמניה. מכניסים לתנור, ומשפריצים מים בתוך התנור כדי ליצור סביבת אדים לאפייה. אפשר לחלופין להניח כלי עמוק עם מים בתחתית התנור, או לזרוק פנימה כמה קוביות קרח. אופים 10-15 דקות עד שהלחמניות משחימות מאוד. מוציאים מהתנור, מניחים להן להתקרר מעט ומגישים. בתיאבון! #לחמניות #טבעוני #זיתים #לחם #עשביתיבול #כריך

אחת המנות האהובות עליי בארוחת שבועות היא קיש. באמת שאין תחרות לקיש טוב. עם בצק פריך בדיוק במידה הנכונה, מלית רויאל עשירה עם גבינות, והמון ירקות. הפעם באמת הלכתי על זה בכל הכוח, וזרקתי פנימה מלא ירקות ותבלינים כי זה הכיף בשבועות לא? שכל ביס יהיה עשיר עם מלא טעמים ומרקמים. התלבטתי אם להכין קיש פטריות קלאסי. ואז חשבתי לנצל את עונת הירוקים הענפה שיש עכשיו, וכך הוספתי פנימה מנגולד. גם הארטישוק הצטרף, כי לא באמת צריך תירוץ מיוחד להוסיף ארטישוק לחגיגה. גבינות, רבותיי, גבינות, והמרכיב הסודי נכנס דווקא למלית הרויאל - הבזיליקום. הוספתי לרויאל גם קוביות בזיליקום קפואות של "דורות" וגם קוביות פסטו קפוא של "דורות", שהוא תבלין בפני עצמו אצלי בבית לרטבים, למליות, ואפילו למרקים ותבשילים. הקיש הזה נאפה בבת אחת, הבצק והמלית, ואפשר להגיש אותו מיד או אפילו לשמור אותו במקרר או במקפיא עד הארוחה. זה אולי מרגיש קצת מורכב, כי יש כאן כמה חלקים, אבל אני מבטיחה שזה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה, וברגע שמתגברים על הפחד מלהכין קיש, אפשר ממש להשתולל עם זה ולשחק. אז בעצם הבצק ומלית הרויאל, הם הבסיס שלנו. מה שמשתנה, הוא הירקות ובעצם מה שזורקים לתוך הבצק. אפשר להשתמש בבצק ומלית הרויאל ולמלא רק בפטריות, או רק בירוקים קצוצים, או בכל ירק אחר שרוצים. בקיצור, תשחקו. אבל קודם כל, תכינו את הקיש הזה כמו שהוא, כי הוא יצא מדהים ואתם באמת חייבים. בואו נכין קיש גבינות וירקות לשבועות! |מה צריך להכנת קיש גבינות וירקות לשבועות? |הבצק: 250 גר' קמח לבן 125 גר' חמאה קרה בקוביות 1 כפית מלח דק 1 כף סוכר 70 גר' פרג יבש 100-110 מ"ל מים קרים |המילוי: 2 גבעולי מנגולד שטופים וקצוצים גס – כולל הגבעולים מיקס פטריות יער (כ-450 גר') 2 כפות שמן זית קורט מלח ים אטלנטי 1 צנצנת רבעי ארטישוק, מסונן 80 גר' גבינה כחולה ½ גליל גבינת עזים |קרם רויאל: 150 גר' שמנת מתוקה 150 גר' חלב 2 ביצים גדולות 1 כפית מלח דק ½ כפית פלפל שחור ½ כפית מוסקט טחון 3 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" 2 קוביות פסטו קפואות "דורות" 50 גר' פרמזן מגוררת |אופן ההכנה: הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, חמאה, מלח, סוכר ופרג עד לקבלת תערובת פירורית, והחמאה בגודל של עדשים. מוסיפים את המים לאט, 2 כפות בכל פעם, עד שנוצר בצק. הבצק צריך להיות אחיד, לא יבש מידי אבל גם לא רטוב. מעבירים את הבצק למשטח העבודה. יוצרים ממנו "פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. בינתיים מכינים את הירקות: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. על מגש מרופד בנייר אפייה מפזרים את הפטריות, אם יש פטריות גדולות אפשר לפרוס אותן. בוזקים 2 כפות שמן זית וקורט מלח ים אטלנטי ומערבבים בידיים. אופים כ-20-25 דקות לצליית הפטריות. מוציאים מהתנור. קוצצים את המנגולד גס. מסננים את הארטישוק. מכינים את הקלתית: מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, לעובי של כ-1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית הקיש ומרפדים אותה כך שהבצק עוטף אותה מבפנים וצמוד לפינות. מעבירים מערוך על התבנית, וכך חותכים את הבצק העודף. הבצק יידחף מעט מטה, ובעדינות, מהדקים אותו בחזרה לשולי התבנית, בזהירות לא לדקק אותו יותר מידי. מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות (אפשר עד 3 חודשים). מכינים קרם רויאל: בקערה מערבבים את כל המרכיבים לרויאל – שמנת, חלב, ביצים, מלח, פלפל שחור, מוסקט, קוביות בזיליקום קפואות, קוביות פסטו קפואות ופרמזן עד לקבלת תערובת אחידה. הרכבת הקיש: מוציאים את תבנית הקיש עם הקלתית מהמקפיא. מפזרים בתחתית את עלי המנגולד הקצוצים. עליהם מפזרים את הפטריות הצלויות. מפזרים חתיכות גבינה כחולה וחתיכות גבינת עזים בין הירקות. מנקדים עם רבעי הארטישוק המסוננים. מוזגים את כל קרם הרויאל מעל הכל. אופים כ-45-50 דקות עד להשחמת הקיש והתייצבות הקרם. מוציאים ומגישים. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "דורות" #קיש #ירקות #גבינות #שבועות #פאי #מלוח #עשביתיבול #דורות #דורותפשוטלבשל

בכל חג גדול, אני מקפיצה את הפוסט "איך לארח את ערב החג ולא לסיים עם הלשון בחוץ", שעוזר לתכנן את האירוח החל מרשימת המוזמנים, דרך כתיבת התפריט, ליקוט חומרי הגלם, ההכנות וממש הכל, כך שנוכל להגיע לערב החג בלי לחץ, כשהכל מוכן, ואפילו להנות ממנו. השנה, סביב שבועות, יש כזה עומס מטורף של תוכן שאפילו אני מתבלבלת כשאני מגיעה לכתיבת התפריט שלי. אז החלטתי שבמקום לתת לכם תפריט, אתן לכם רשימה של מתכונים מחולקים לפי קטגוריות, אבל במקום אחד. כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים (שעלו בינתיים) לתפריט שבועות מהסרטים. הקטגוריות לפיהן יחולק תפריט שבועות: לחמים סלטים ופתיחים עיקריות קינוחים ועוגות גבינה כל הקטגוריות הן קליקביליות, מה הכוונה? אם תלחצו על הקטגוריות הנ"ל, תעברו מיד למיקומם בפוסט וכך לא תצטרכו לעבור את כל הפוסט לדוגמה עד לקינוחים. כל כותרת מתכון ורודה, היא קישור לחיץ למתכון. לחיצה על הכותרת תעביר אתכם אל עמוד המתכון המלא. מתחת לכל כותרת, מופיעה תמונה להמחשת המנה, כדי שתוכלו לנסות ולדמיין את שולחן החג שלכם. מתכונים ימשיכו להתווסף לפוסט עד יום שני ה-22.5 כולל. אבל בינתיים, אפשר להתחיל ולבנות את הארוחה שלכם! הבא נתחיל! *כל כותרת מתכון ורודה היא קישור לחיץ למתכון! |לחמים סקונס פרמזן ועשבי תיבול לחם מחמצת ממולא גבינות שבלולי חלה במילוי גבינות לחם לתלישה עם חמאת שום חריף שושני בריוש עם גבינת ברי ודובדבנים לחם לתלישה עם פסטו וגבינות רוגלך מלוח חלה ממולאת חמאה ושום לחמניות מוצרלה פיתה יוגורט עם גבינות ועשבי תיבול |סלטים ופתיחים קציצות פרסה ומנגולד עם גבינות סלט ירוקים עם קריספי חומוס סלט טינקרבל מקלות גבינה מבצק עלים עם ממרח זיתים |עיקריות פסטה אלה וודקה עם פלפלים קלויים גראטן תפוחי אדמה פשטידת זוקיני וקישואים מאפה פסטה מבית אמא ריזוטו פטריות קיש כרישה עם קלתית תפוחי אדמה פשטידת פסטה פסטה ברוטב ברוקולי קרמי תפוחי אדמה דרוסים ברד פודינג מלוח מיני קיש טבעוני לשבועות |קינוחים ועוגות גבינה עוגת גבינה וחמאת בוטנים "סקיפי" שבלולי גבינה ודובדבנים עוגת גבינה ללא אפיה בקסטת לוטוס עוגת גבינה באסקית עוגות גבינה אישיות ללא אפיה בלינצ'ס ריקוטה ולוטוס מוס גבינה ב-5 דקות באסקית אוכמניות עוגת גבינה שכבות עם לוטוס עוגת גבינה ניו יורק צ'יז קייק גביניות מתוקות גלידוניות טורטה דלה נונה טירמיסו לוטוס חג שמח ובתיאבון! #שבועות #ארוחתחג #תפריטלחג #לחמים #סלטים #פתיחים #עיקריות #פסטות #ערבחג #קינוחים #עוגותגבינה

אני חושבת שצריך רגע לדבר על משהו. אני אהיה כנה ואגיד שאני מאוד אוהבת את חגיגת הגבינות של שבועות. אבל אם אנחנו כנים עם עצמנו, זו לא בדיוק המהות של החג. חג השבועות בא לחגוג את הקציר, את הביכורים, את התבואה שלנו. פירות האדמה. הירקות, הפירות. אז כן, אני מאוד אוהבת את חגיגת הגבינות של שבועות. אבל חשוב לי לשים דגש גם על הפן האדמתי של שבועות. לאכול יותר ירקות, פירות, של האדמה ושל העץ. כי אי אפשר את האחד בלי השני. מתוך המחשבה הזו, של לכוון את הזרקור לתבואה, חשבתי שמן הראוי לכוון את הזרקור לעוד כיוון שקצת נעלם בתוך הטירוף של שבועות, וזה הכיוון הטבעוני. בשנה האחרונה, אני במשימה אישית להכניס יותר מתכונים טבעוניים לבלוג. טבעוניים ולא מתפשרים, זה בראש סדר העדיפויות. טעימים, לא מתנצלים, לא ליד, טעימים וטובים. אז השנה לשבועות, חשבתי שיהיה נחמד להציע גם מיני קישים טבעוניים, מרהיבים ביופיים, במילוי של זוקיני וקישואים, ו… זהו פחות או יותר. את הבצק והמלית הכנתי עם חמאה טבעונית מסוג ״מזולה״, שמעבר לעובדה שאנחנו עובדות יחד השנה, היא החביבה עליי מהחמאות הטבעוניות. מיני קיש טבעוני לשבועות, עם זוקיני וקישוא. הקישים האלה כל כך טעימים שהם עלולים להיחטף בשתי שניות. אבל הם גם כיפיים בטירוף להכנה ותכלס, יכולים להיות אחלה פתרון טבעוני גם לימים אחרים בשנה. בואו נכין מיני קישים טבעוניים לשבועות! |מה צריך ל-6 מיני קישים טבעוניים לשבועות |הבצק: 250 גר׳ קמח לבן 1/2 כפית מלח 1/2 כף סוכר 125 גר׳ מזולה לבישול ואפייה (חמאה טבעונית) קרה בקוביות 90-110 מ״ל מים קרים |המלית: טפנד זיתים 2 קישואים בינוניים 2 זוקיני בינוניים 3 כפות (כ-100 גר׳) מזולה מומסת 3/4 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, מלח, סוכר ומזולה קרה בקוביות עד לקבלת תערובת פירורית, והמזולה בגודל של עדשים. מוסיפים את המים לאט לאט, ולא מוסיפים הכל. מוסיפים בכל פעם 1-2 כפות ומערבבים רק עד שנוצר בצק. הבצק צריך להיות לא רטוב מידי אבל גם לא יבש. מוציאים מקערת המיקסר ומשטחים ל״פיתה״. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה. משמנים תבנית שקעים, אני השתמשתי בתבנית עם שקעים בצורת לבבות אבל אפשר גם בתבנית קאפקייקס רגילה. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי של כ-1/2 ס״מ. בזהירות, פורסים את הבצק המרודד מעל לתבנית השקעים. בעזרת מספריים, מפרידים את הבצק משקע לשקע, כך שעל כל שקע תהיה חתיכת בצק עצמאית. בעדינות, דוחפים את הבצק אל תוך השקע ומהדקים לדפנות. בעזרת סכין חותכים את עודפי הבצק. מעבירים את תבנית השקעים עם הקלתיות הקטנות למקפיא ל-10 דקות לפחות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את המלית: בעזרת מנדולינה, פורסים בזהירות רבה את הקישואים והזוקיני לאורכם, לקבלת רצועות דקות. אם אין מנדולינה אפשר בזהירות בעזרת סכין, או אפילו על המנדולינה שבצידה של פומפייה. לאחר שיש מספיק רצועות, מוציאים את תבנית השקעים מהמקפיא. מניחים 1 כפית טפנד זיתים בתחתית כל שקע, ומפזרים בתחתית. כעת, מתחילים ליצור ספירלות של רצועות קישוא וזוקיני, פעם כך ופעם כך כדי לקבל משחק של צבעים, ומניחים במרכז כל שקע. ממשיכים לעטוף את הספירלות עד שממש דוחסים את הירק פנימה ונוגעים בשולי הבצק. לאחר שכל השקעים מלאים, מחזירים לכמה דקות למקפיא. ממיסים מזולה ומערבבים לתוכה מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוציאים שוב את תבנית השקעים, ומוזגים את המזולה המתובלת בין כל הקישים. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-30-40 דקות עד שהבצק משחים והמלית מבעבעת. מוציאים מהתנור, מניחים לכמה דקות להצטנן. מוציאים את הקישים מהשקעים ומגישים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף מזולה #טבעוני #זוקיני #קישוא #קיש #שבועות #מיני #מיניקיש #חג #מתכוןלחג

ראיתי וריאציות למתכון הזה בכל הרשת. שמרתי לעצמי אולי 5 סרטונים שונים של הפיתות האלה. זה תמיד נראה ביס מטורף, גבינתי, עשבי, נמתח. ועם זאת חשבתי לעצמי - אני באמת אביא להם פיתות ממולאות בגבינות? זה לא נשמע מרשים בכלל. אז תקשיבו לי - תדמיינו שקוראים לפיתות האלה "הביס המושלם שאתם חייבים להכין ולאכול", כי זה הביס המושלם שאתם חייבים להכין ולאכול. בצק עם יוגורט כבר פגשתם כאן, במאפה במילוי תפוחי האדמה, ועכשיו, פיתות עם יוגורט בבצק, הו, זה מושלם. למה יוגורט בבצק? היוגורט מרכך את המאפה, הוא מוסיף חמיצות המשביחה את הטעם והמרקם של בצק השמרים, ואחרי שמנסים את זה פעם אחת, קשה לא להוסיף אותו להכל. המלית, גבינות פטה או בולגרית ומוצרלה עם המון עשבי תיבול, ואני זילפתי קצת דבר מעל הכל אחרי האפייה, כי זה הרגיש לי נכון אבל אפשר גם בלי. אפשר להכין את הפיתות האלה מראש ולחמם אותן לפני הארוחה, ואפשר להכין אותן מהגבינות שנשארו לארוחה שלמחרת ערב החג. כך או כך, תפנו להן זמן, כי מתישהו אתם חייבים לנסות אותן. בואו נכין פיתה יוגורט עם גבינות ועשבי תיבול! |מה צריך להכנת פיתה יוגורט עם גבינות ועשבי תיבול - 8 יחידות |הבצק: 180 גר' חלב 200 גר' יוגורט יווני 10% שומן 1 כף דבש 8 גר' שמרים יבשים 500 גר' קמח 1/2 כפית מלח |המילוי: 200 גר' פטה / בולגרית 170 גר' מוצרלה מגוררת תערובת עשבי תיבול קצוצים דק - חופן בזיליקום, פטרוזיליה ועלי אורגנו 2 שיני שום כתושות |מעל: 200 גר' חמאה מומסת 2 כפות מתערובת עשבי התיבול דבש |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את כל החומרים לבצק כ-10 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי, ורשת גלוטן מפותחת. הבצק יהיה רך, זה בסדר. מעבירים את הבצק לקערה משומנת להתפחה של שעה, מכסים. בינתיים מכינים את המילוי: בקערה מערבבים את כל המרכיבים למילוי עד לאיחוד, משאירים 2 כפות מתערובת עשבי התיבול להגשה. התערובת תהיה מאוד יבשה, אז חשוב פשוט לערבב אותה כך שהיא אחידה בפיזור של כל החומרים. לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות. בעזרת קלף לחיתוך בצק, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות. מכדררים כל חתיכה לעיגול, ומניחים למנוחה של 5 דקות. בעזרת מערוך, פותחים כל חתיכת בצק לעיגול. שמים במרכז 1 כף גדושה מתערובת הגבינות וסוגרים את שולי הבצק על התערובת. בזהירות, צובטים את חיבור הבצק ומרדדים בעדינות עם המערוך. אם הבצק קצת נקרע, לא להיבהל, פשוט לעצור את הרידוד בנקודה הזו כדי לא להגדיל את החור. על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מניחים את הפיתות המוכנות אחת ליד השנייה כדי שלא ידבקו. אפשר להכין אותן בתנור, או במחבת ברזל יצוק על הגז. בתנור: מחממים תנור ל-270 מעלות, טורבו. שמים בתנור מגש אפייה רגיל משומן מעט. מברישים את הפיתות בחמאה מומסת משני הצדדים, מכניסים בכל פעם 2 פיתות לתנור על מגש אפייה שחומם עם התנור. תהליך האפייה מהיר מאוד. בתוך 2-3 דקות בצד אחד, והופכים לצד השני. מוציאים ומניחים בערימה על קרש / צלחת. מכסים במגבת. חוזרים על הפעולה עם כל הפיתות. על מחבת: מחממים מחבת ברזל יצוק על הכיריים. כשהמחבת רותחת, בוזקים שמן זית ובעדינות וזהירות בעזרת נייר סופג, מפזרים את השמן על פני המחבת. מברישים את הפיתות בחמאה מומסת משני הצדדים. מניחים פיתה על המחבת הלוהטת. מכסים. לאחר 2-3 דקות הופכים לעוד 1-2 דקות מהצד השני. מוציאים ומניחים בערימה על קרש / צלחת. מכסים במגבת. חוזרים על הפעולה עם כל הפיתות. מנמיכים ומגבירים את האש לפי הצורך. לאחר שכל הפיתות מוכנות, מברישים אותן בחמאה מומסת ומפזרים את שארית עשבי התיבול הקצוצים. אם רוצים, בוזקים דבש מעל הכל ומגישים. בתיאבון! #פיתות #פיתותיוגורט #יוגורט #גבינות #מלוח #עשביתיבול #לחם #לחםגבינה #שבועות

המתכון הזה הוא מתכון האירוח האידיאלי! קודם כל, אני רוצה להכיר לכם מוצר נוסף של eatsane - בצק העלים שלהם, 70% מופחת פחמימה, ובאמת שזה לא מורגש בכלל. מדובר בבצק עלים עשיר בחמאה, ואני לא מצליחה להפסיק לנשנש את מקלו הגבינה הקריספיים האלה אז תבינו לבד. מקלות גבינה מבצק עלים עם גבינות וממרח זיתים, יכולים להיות מוכנים כשהאורחים שלכם מגיעים. הזמן המת הזה, עד שכולם מגיעים, עד שמתיישבים לאכול, הציפייה הזו, יאללה שיגיע כבר האוכל, את כל זה אפשר לנטרל עם המתאבן הזה. שימו את המקלות בצנצנת על שולחן קרוב, קצת מטבל ארטישוק או יוגורט, או אפילו בלי כלום, ואני מבטיחה לכם - לא יישאר זכר. אז אם פספסתם את המתכון הקודם לצ'יפס חציל אפוי עם פירורי הלחם מופחתי הפחמימה של eatsane, אני רוצה להסביר בקצרה את הקונספט. מדובר בחברה ששמה דגש על מוצרים מופחתי פחמימה, אבל טעימים. המקימים של החברה מגיעים מעולם הסכרת. נסיבות החיים גרמו להם להבין שחסרים בשוק מוצרים מופחתי פחמימה, מופחתי סוכר, אבל טעימים. באמת טעימים. אז הם הקימו את eatsane, ופונים גם לקהל סוכרתי, גם לקהל קיטוגני, ספורטאים, ובאופן כללי מי שמחפש להוריד פחמימה מבלי לוותר על הטעם. אז המוצרים שלהם עשירים בחלבון, חלקם עשירים בשומן (בצק העלים לדוגמה), ואצל אנשים כמוני שחשוב להם לשים לב מה וכמה הם אוכלים, הם נמצאים באופן קבוע במקפיא ובמקרר. בואו נחזור למקלות הגבינה שלנו. אני מאוד אוהבת מקלות גבינה, ודווקא בגלל זה היה לי חשוב לגוון קצת בטעמים. לכן, כאן הבסיס הוא ממרח זיתים ועליו הגבינות. הטעם והנראות עשירים וכן, די ממכרים. עוד דבר נחמד לגבי המתכון הזה, הוא שמדובר במתכון מהיר מאוד. אפשר באמת להכין אותו שעה לפני שהאורחים מגיעים, אפילו פחות, והם יקבלו מקלות גבינה חמים מהתנור. אז בואו נכין מקלות גבינה מבצק עלים עם ממרח זיתים! |מה צריך להכנת מקלות גבינה מבצק עלים בצק עלים מופחת פחמימה eatsane ממרח זיתים eatsane 50 גר' פרמזן מגוררת 50 גר' צ'דר מגוררת להגשה: מטבל ארטישוק eatsane, או יוגורט, או שמנת חמוצה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. על משטח מקומח קלות מרדדים את בצק העלים לעובי ½ ס"מ. אל תזרקו את הניילון בו היה עטוף בצק העלים, נשתמש בו להידוק הגבינות על הבצק. מורחים שכבה אחידה אבל דקה של ממרח זיתים – כמעט צנצנת שלמה. מפזרים על הממרח את הגבינות המגוררות ומהדקים – מניחים את הניילון בו היה עטוף בצק העלים על הגבינות שפיזרנו על פני הבצק ומהדקים היטב. מסירים את הניילון וזורקים. בעזרת סכין חדה, חותכים רצועות. אני פרסתי 16 רצועות מכל הבצק. אפשר לחתוך דק יותר ולהוציא יותר רצועות, או עבה יותר ולהוציא פחות. אני אוהבת להפוך כל רצועה, כך שהחלק עם התוספות כלפי חוץ וכך המקלות הסופיים יותר מגרים. מסובבים כל רצועה סביב עצמה בצורת בורג, ומעבירים למשטח אפייה מרופד בנייר אפייה. אופים עד להשחמה, כ-25-30 דקות. באמצע האפייה, מוציאים את המגש והופכים את כל מקלות הגבינה כך שיאפו היטב מכל הצדדים. מוציאים מהתנור ומגישים לצד מטבל ארטישוק, או יוגורט צונן או שמנת חמוצה. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף eatsane #מקלותגבינה #גבינה #מופחתפחמימה #דלפחמימה #בצלעלים #זיתים #מלוח

אין כמו פסטה אלה וודקה. באמת שאין, ואני יודעת את זה לא רק כי אני משוגעת עליה, אלא כי גם אתם. ואין כיף כמו לראות את התמונות של הפסטה שלכם. מי שהכינו את הרוטב הזה מיד התמכרו, וכבר הרבה זמן שאני רוצה לשחק עליו ולעשות לו וריאציות חדשות. אז הוריאציה הקיצית הזו, בול בזמן לשבועות, עם פלפלים טריים שקליתי עד מצב מדורה. מה זה אומר? קליתי פלפלים אדומים וצ'ילי עד שהתרככו והתחילו להשחיר, כדי להעשיר את הרוטב עם הטעם המעושן שלהם. טחנתי אותם, והוספתי לרוטב יחד עם רסק העגבניות, עשבי התיבול, הוודקה, השמנת והפרמזן. התוצאה יצאה קרמית, עשירה, פלפלית, אלה וודקה משודרג. השבועות הזה, מבשלים הרבה עם ירקות. ופלפלים הם ללא ספק מהירקות האהובים עליי, אני מבטיחה לכם שגם אם אתם לא חובבי פלפלים גדולים (איך אפשר?) אתם תתאהבו בהם דרך הרוטב הזה. המנה הזו היא גם הזדמנות לחלוק את הפסטות החדשות בסדרת הפרימיום של "ברילה", בהן פסטות מדרום איטליה. אני בחרתי בצורה הרחבה והארוכה עם הסלסולים בצדדים, שנוצרה כהומאז' לאחותו של מלך איטליה האחרון. בסופו של דבר, מה שמעניין אותנו כשאנחנו מסתכלים בצורות של פסטה, זה גם שהן יפות, כן, אני מודה שאני מסתכלת על זה, אבל גם שהצורה שלהן יכולה לאסוף רוטב באופן מיטבי. זה בעצם כל העניין. הפסטה הזו התעטפה ברוטב בצורה הכי אידיאלית שיש, ובתור הטועמת הראשית של עצמי, היה לי כל כך כיף לזלול אותה. אז השבועות הזה, כבר אמרנו שמכינים מנות עם ירקות. אבל ביננו, אין שבועות בלי פסטה טובה וקרמית. אז אולי השנה, על שולחן החג שלכם תהיה פסטה אלה וודקה עם פלפלים קלויים. |מה צריך להכנת פסטה אלה וודקה עם פלפלים קלויים 1 ק"ג פלפלים אדומים 1 צ'ילי אדום (אם אוהבים חריף אפשר להוסיף עוד, אם מעדיפים לוותר אפשר פשוט להשמיט) קורט מלח ים אטלנטי 6 כפות שמן זית 1 בצל גדול קצוץ דק חופן עלי אורגנו טרי 3 שיני שום כתושות 1 פחית / שפופרת רסק עגבניות (200 גר') 120 גר' וודקה 200 גר' שמנת מתוקה 100 גר' חמאה 1 1/2 כפיות מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 60 גר' פרמזן מגוררת חופן בזיליקום קצוץ + להגשה 1 חבילה פסטה שאוהבים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. חותכים את הפלפלים האדומים לרצועות, ומסדרים על מגש אפייה עם נייר אפייה. מוסיפים גם צ'ילי אם רוצים. מזלפים 2 כפות שמן זית על הפלפלים, ומפזרים קורט מלח ים אטלנטי. קולים בתנור עד שהפלפלים מתרככים ומתחילים להיחרך בקצוות ולהשחיר, כ-20-25 דקות. מוציאים מהתנור, וטוחנים בבלנדר / מעבד מזון. מניחים בצד. במחבת רחבה, מחממים 4 כפות שמן זית. מוסיפים פנימה בצל גדול קצוץ דק, 3 שיני שום כתושות וחופן עלי אורגנו. מערבבים ומטגנים כ-5 דקות. מנמיכים את הלהבה, ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים ומטגנים לעוד כ-2 דקות. מוסיפים את הפלפלים שטחנו ומערבבים היטב לאיחוד. מוסיפים את הוודקה, ומערבבים היטב לאידוי. מוסיפים שמנת מתוקה, מלח ופלפל שחור. מערבבים, ומכסים על אש נמוכה ל-15-20 להסמכת הרוטב. בינתיים מבשלים את הפסטה במים מומלחים שהורתחו, לפי הוראות היצרן. שומרים 1 כוס ממי הבישול של הפסטה, לפני הסינון. מוסיפים את מי הבישול לרוטב, מערבבים היטב. טועמים את הרוטב ומתקנים את הטעמים אם צריך. מסננים את הפסטה, ובוזקים עליה שמן זית. מעבירים את הפסטה לאחר הסינון למחבת עם הרוטב. מוסיפים 100 גר' חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין על אש נמוכה. מוסיפים 60 גר' פרמזן מגוררת ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים חופן בזיליקום קצוץ ומכבים את האש. מצלחתים, ולפני ההגשה מגררים מעל המנה פרמזן, ומפזרים קצת בזיליקום קצוץ. אפשר לקשט גם בתפרחות ועלי בזיליקום. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "ברילה" #פסטה #שבועות #פלפלים #אלהוודקה #עגבניות #חלבי #גבינות #פרמזן #איטלקי

אלה מאפי שמרים, אבל הם שונים מכל השאר. בצק רך וענני, עם מלית גבינתית מתוקה שרק מרככת אותו יותר, זה השילוב המושלם בין עוגת גבינה לעוגת שמרים. שבלולים שבלולים, במלית גבינה עם דובדבנים טריים, שהם בשיא העונה, רכות שקשה לתאר. התלבטתי בהתחלה אם לאפות את השבלולים האלה כמאפים אישיים, אבל חשבתי שאם יש סיכוי שהם יגיעו לשולחן החג שלכם, אני צריכה שהם ידפקו הופעה. ותאמינו לי, אתם רוצים שהם יגיעו לשולחן החג שלכם. האמת, שחיפשתי תבנית ענקית שאני ממש אוהבת, ולא מצאתי אותה. זה חירפן אותי. אז השתמשתי במחבת מברזל יצוק שאפשר להכניס לתנור. כל תבנית בקוטר 26-28 ס"מ תעבוד, ואם יש לכם מחבת ברזל יצוק שבא לכם להשתמש בה, תכלס זה שואו. אגב, אם תהיתם, נזכרתי מה קרה לתבנית שחיפשתי - היא נשברה. לא, לא, אל תגידו אוי. זה קורה. כשמשתמשים המון בכלים, מטבע הדברים הם נשברים. אבל בכל מקרה, אם אין לכם תבנית מספיק גדולה, אל תהססו לחלק את המאפה לשניים. את הבצק הזה פגשתם כאן בעבר, וסוס מנצח לא מחליפים, אבל המלית היא באמת השוס האמיתי. שילוב של ריקוטה קלילה עם גבינת שמנת קרמית, גרידה לימונית וניל ודובדבנים. את הדובדבנים קצצתי וספגתי טוב טוב בנייר סופג כי הם מאוד עשירים בנוזלים ולא רציתי שירטיבו את מלית הגבינה. אחרי האפייה, הברשתי על המאפה סירופ סוכר ופיזרתי סוכר גבישי, אני ממליצה בחום לא לדלג על השלבים האלה, הם רק משביחים את המאפה. טוב, נראה לי שאנחנו מוכנים להכין שבלולי גבינה ודובדבנים! |מה צריך להכנת שבלולי גבינה ודובדבנים |הבצק: 250 מ"ל חלב 10 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 80 גר' שמן זית 500 גר' קמח לבן / לחם 1/2 כפית מלח 1 ביצה שלמה |מלית גבינה ודובדבנים: 200 גר' ריקוטה 200 גר' גבינת שמנת 30% 25 גר' קורנפלור 75 גר' אבקת סוכר גרידה מלימון אחד 1 כפית תמצית / מחית וניל 1 ביצה 20 דובדבנים מגולענים, קצוצים, ומוספגים היטב |סירופ סוכר: 120 גר' סוכר 100 מ"ל מים |עיטור: סוכר גבישי |אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה. מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים 5-10 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אלסטי, חזק וחלק. מוסיפים את שמן הזית לאט לאט, בכל פעם כף או שתיים ולשים עד שהוא נטמע לחלוטין. ממשיכים עד שכל שמן הזית נטמע בבצק. מוציאים את הבצק מניחים לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-1 שעה. מכסים. בינתיים מכינים את המלית: במיקסר עם וו הקצפה, מקצפים את כל החומרים למלית פרט לדובדבנים, עד לקבלת קרם אחיד וללא גושים. את הדובדבנים מקפלים פנימה ממש ברגע האחרון לפני במילוי כדי שלא ירטיבו את המלית. מכינים את המאפים: משמנים היטב את התבנית, בין אם תבנית בקוטר 26-28 ס"מ, או מחבת ברזל יצוק, או 2 תבניות קטנות יותר. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן גדול בעובי של כ-1/2 ס"מ. מפזרים את המלית על הבצק ומורחים בשכבה אחידה. מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה, ואת השליש התחתון של הבצק מעליו. בעדינות עוברים עם מערוך על המלבן שנוצר כדי להרחיב אותו מעט, אבל בעדינות כי המלית מאוד רכה. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים את הבצק לרצועות בעובי 2 ס"מ. מגלגלים כל רצועה לשבלול ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות. אם המלית קצת יוצאת החוצה לא להיבהל, מה שנכנס יאפה ויהיה טעים ברמות. מניחים לתפיחה סופית של 30-40 דקות - אין צורך לכסות. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את השבלולים 30-40 דקות עד שהם משחימים בצורה אחידה ואין חיבורים לבנים בין השבלולים. בזמן שהמאפים בתנור, מרתיחים את המים והסוכר לסירופ עד שהסוכר נמס לחלוטין. כשמוציאים את השבלולים מהתנור, מברישים בסירופ הסוכר מיד. זה ייתן להם ברק וילחח אותם. מיד לאחר ההברשה, מפזרים על כל שבלול סוכר גבישי. בתיאבון! #שבועות #שבלולים #שבלוליגבינה #שבלולישמרים #עוגתשמרים #גבינות #דובדבנים

לא באמת חשבתם שיגיע שבועות ולא יהיה כאן מתכון עם לוטוס נכון? אוקיי אז קבלו - עוגת גבינה ללא אפייה. אבל רגע, עוגת גבינה ללא אפייה שמקבלת עוגיות לוטוס מכל צד. אוף, אני לא מסבירה את עצמי כמו שצריך. זו קסטת לוטוס!!! ממולאת בעוגת גבינה ללא אפייה. הנה, הצלחתי! מדובר במתכון הכי קל וטעים בעולם. בחיי, זה לוקח 20 דקות. האם זה הולך להיחטף על שולחן החג שלכם? ללא כל ספק. אין מה להגיד, לוטוס ועוגת גבינה זה פשוט שילוב מנצח. הוספתי גם ממרח לוטוס חלק בתוך מלית הגבינה, כי למה לא בעצם? ובחיי, שהיה לי קשה לשלוט בעצמי. זה כל כך טעים. העוגיה מתרככת במהלך ההתמצקות של העוגה, שזה אגב, החלק האהוב עליי בקסטה, והביס מושלם. לא צריך להדליק תנור, רק לפנות מקום במקרר. טוב, בואו נכין עוגת גבינה ללא אפייה בקסטת לוטוס! |מה צריך להכנת עוגת גבינה ללא אפיה בקסטת לוטוס |מלית הגבינה: 450 גר' גבינת שמנת 30% שומן 400 גר' שמנת מתוקה 200 גר' שוקולד לבן מומס 1 כפית תמצית וניל קורט מלח 165 גר' ממרח לוטוס חלק, מומס קלות |הרכבה: 32 עוגיות לוטוס שלמות (או יותר או פחות, תלוי בתבנית שלכם. אני אפילו בתבנית בגודל 25X25 ס"מ) |אופן ההכנה: מרפדים תבנית מרובעת בגודל 25X25 בנייר אפייה. מסדרים עוגיות לוטוס שלמות בתחתית התבנית, כאשר הלוגו כלפי מטה (לאיזון הקסטה). אני הכנסתי 16 עוגיות בשורות של 4 על 4. במיקסר, עומד או ידני, מקציפים שמנת מתוקה עם וניל ומלח עד להתייצבות, אבל לא מידי. מעבירים לקערה נפרדת ובקערת המיקסר מעבדים את גבינת השמנת עם השוקולד הלבן המומס למרקם קרמי. מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת. מוזגים פנימה את ממרח הלוטוס שהמסנו קלות, ומקפלים 2-3 פעמים ליצירת "שיוש", אבל לא יותר מידי. מעבירים את מלית הגבינה לתבנית עם עוגיות הלוטוס ומשטחים. מסדרים עוגיות לוטוס על פני המלית, באותו הכיוון של העוגיות שבתחתית. אותה כמות עוגיות, כך כשנפרוס את העוגה, יהיו לנו קסטות בלי מאמץ. לוחצים את העוגיות קלות למלית. מעבירים למקרר ללילה. לאחר לילה, מוזגים מים רותחים למד ליטר ושמים בהם סכין חדה. מוציאים את עוגת הגבינה מהמקרר. מייבשים בזהירות את הסכין ופורסים את העוגה. החום יעזור לנו לפרוס את העוגה בצורה הכי נקייה. מידי חיתוך מכניסים את הסכין שוב למים הרותחים, ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את העוגה ל-16 חתיכות, 16 קסטות. מגישים מיד, או שומרים במקרר או במקפיא עד להגשה. אני אוהבת להגיש מהמקרר. בתיאבון! #לוטוס #עוגתגבינה #עוגתלוטוס #קסטות #קסטה #ללאאפיה #שבועות

אחרי שפרסמתי את קציצות הפרסה (כרישה) שלי בפסח, קיבלתי הרבה שאלות על איך מכינים אותן בלי מצות. אגב, אפשר פשוט להחליף כל מצה בפרוסת לחם, אם בא לכם להכין את המתכון המקורי, לחצו כאן. אבל היות והמתכון זכה לכזו הצלחה, חשבתי שאולי אפשר להתפנק בווריאציה נוספת לקציצות פרסה (כרישה) שכולם אוהבים, הפעם, בגרסה מיוחדת לשבועות. אז הקציצות האלה בעיני מכילות את כל מה ששבועותי - יש לנו כאן ירקות והרבה, ויש לנו גבינות, בתועפות! את הפרסה איזנתי עם מנגולד, כי אני מאוהבת במנגולד והוא בשיא העונה, והוספתי גבינה בולגרית, מוצרלה ופרמזן. אפשר להשתמש בפטה במקום בולגרית. את המצות, כפי שכתבתי מעלה, אפשר להחליף בלחם ישן וכך עשיתי. השתמשתי בפרוסות חלה שנשארה משבת, והתוצאה יצאה וואו. קציצות ירק רכות וגבינתיות שאפשר לאכול כמו חטיף בלי לשים לב. אז אל תוותרו השנה על קציצות פרסה ומנגולד עם גבינות על שולחן החג שלכם! |מה צריך להכנת קציצות פרסה ומנגולד עם גבינות - 30-32 יחידות 2 יחידות פרסה שטופות, חצויות וקצוצות גס - כולל הגבעולים 3 כפות שמן זית 1/2 כפית מלח דק 6 פרוסות לחם או חלה ישנים 1 כוס מים 4 ביצים גדולות 1 כפית פלפל שחור גרוס 6-8 גבעולי מנגולד, שטופים וקצוצים דק כולל הגבעולים 1 כפית מלח דק 150 גבינת פטה / בולגרית מפוררת 100 גר׳ פרמזן מגוררת 120 גר׳ מוצרלה מגוררת 1 כוס שמן זית לטיגון |אופן ההכנה: במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן זית ומוסיפים את הפרסה ו-1/2 כפית מלח דק. מערבבים היטב ומכסים. מערבבים בכל כמה דקות ומכסים עד להתרככות הכרישה ותחילת הזהבה. מכבים את האש ומניחים בצד. בקערה גדולה, שמים את מנגולד הקצוץ עם 1 כפית מלח דק. מערבבים היטב ומניחים מנגולד לשבת כמה דקות עם המלח ולהגיר נוזלים. בקערה גדולה נפרדת, שמים 6 פרוסות לחם או חלה ומוסיפים 1 כוס מים. מספיגים היטב, ומפוררים. מוסיפים את הכרישה המטוגנת ללחם. סוחטים היטב את המנגולד, ומוסיפים את המנגולד הסחוט לתערובת הלחם והכרישה. מוסיפים לקערה את הביצים, פלפל שחור, פטה או בולגרית מפוררת, פרמזן ומוצרלה. מערבבים היטב עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה. טיפ: השתמשו בסקופ לגלידה ובצק עוגיות, ובעזרתו יצרו תלוליות. הניחו את התלוליות על מגש מרופד בנייר אפייה. חזרו על הפעולה עם כל תערובת הקציצות. הניחו ליד המחבת קערית עם מים, ולפני ששמים את התלוליות במחבת, יגלו מעט עם ידיים רטובות, כך הקציצות יהיו אחידות בגודל ובצורה. מחממים 1 כוס שמן במחבת רחבה. כשהשמן רותח, מכניסים את הנאגלה הראשונה של הקציצות למחבת. מטגנים 4-5 דקות מצד אחד, ובעזרת מרית הופכים לטיגון לצד השני. מטגנים עוד 2-3 דקות ומעבירים לרשת צינון. חוזרים על הפעולה עם כל תערובת הקציצות. מסדרים על צלחת הגשה ומגישים. בתיאבון! #שבועות #פרסה #כרישה #קציצות #לביבות #מנגולד #סלק #גבינות #חלבי #חג #מתכוןלחג

בתור מישהי שאוהבת פסטה, מאוד, אני תמיד מחפשת דרכים להפוך את מנת הפסטה למשהו יומיומי. זה לא תמיד חייב להיות סופר מושחת, זה לא תמיד חייב להיות סופר כבד. פסטה יכולה להיות קלילה וקיצית, עשירה בירקות, ואפשר אפילו לאכול מנת פסטה מפנקת ולא להרגיש שאי אפשר לזוז אחריה. בעיני, זה ניצחון. אל תטעו, לפעמים, אני רוצה לאכול קערת פסטה כבדה, מושחתת, עשירה ברוטב וגבינה, אבל לפעמים אני רוצה לדעת שאני לא צריכה לפנות את שארית היום שלי כדי להתאושש. בכל שבוע אני מזמינה ארגז ירקות, ותמיד כשאני עוברת על ההיצע, אני בודקת מה עכשיו בעונה. מה מיוחד, מה יש. כבר תקופה שבא לי על פסטה ברוטב ירקות, והחלטתי להזמין מלא ברוקולי. נכון, זה אמנם לא מיוחד לעונה, אבל אני משוגעת על ברוקולי. חשבתי שיכול להיות ממש מגניב לטחון אותו לקרם, להוסיף טעמים לימוניים, קצת קשיו, בזיליקום ופרמזן. הרגיש לי שיש כאן פוטנציאל למנת פסטה משגעת. אני מודה, קצת אילתרתי. שיחקתי קצת, הוספתי, איזנתי, ניסיתי וטעמתי, עד שהגעתי בדיוק למה שחיפשתי. טחנתי את כל החומרים בבלנדר, דמיינתי רוטב ירוק, סמיך, קצת כמו שייק ירוק, אבל ברוטב. קיבלתי בדיוק את מה שרציתי. העברתי הכל לסיר בו בישלתי את הפסטה, הוספתי קצת חמאה ומים מבישול הפסטה, ותקשיבו שחיסלתי צלחת מכובדת. בלי לשים לב בכלל. הכנתי ספגטי מס' 1, דק דק דק. אני מודה, שביחס למישהי שאוהבת פסטות בצורות, אני מוצאת את עצמי מכינה ספגטי המון. קודם כל, הוא מצטלם מהמם, אני מודה. אבל שנית, משהו בספגטי הדק דק הזה, כל כך נעים וטעים! אבל באמת, אפשר להשתמש באיזו צורה של פסטה שאוהבים. משהו חשוב לגבי הברוקולי - אני טחנתי בכל פעם חלק מהברוקולי עם מים, כי לא הכל נכנס בקערת הבלנדר שלי בבת אחת, לא לפני טחינה. עוד דבר נחמד, זה שאפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר. אז אפשר להכין את הפסטה והרוטב בנפרד, ובכל פעם שרוצים לאכול מנה להוסיף מהרוטב לפסטה. אבל, אם מכינים כמוני הכל יחד, עוד דבר מגניב שאפשר לעשות, ואני עשיתי - אחרי יום, שיטחתי את מה שנשאר מהפסטה בכלי אפייה ופיזרתי מוצרלה מגוררת מעל. אפיתי והופס, קיבלתי פשטידת פסטה. אז בואו נכין פסטה ברוטב ברוקולי קרמי! |מה צריך לפסטה ברוטב ברוקולי קרמי תפרחות מ-4 יחידות ברוקולי בינוני 2 1/4 כוסות מים חופן נדיב של עלי בזיליקום טריים 2 שיני שום 1 כוס קשיו גרידה מלימון אחד + מיץ מהלימון 1/2 כוס פרמזן מגוררת 1 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור 4 כפות שמן זית 1 חבילה פסטה שאוהבים 100 גר' חמאה פרמזן וכמה תפרחות בזיליקום טרי להגשה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות. משטחים את הקשיו על מגש אפייה עם נייר אפייה וקולים אותו בתנור שחומם מראש כ-10 דקות עד להשחמתו. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. בבלנדר או מעבד מזון, טוחנים את הברוקולי עם המים. שימו לב, אצלי בבלנדר לא נכנסו כל תפרחות הברוקולי בבת אחת. אז טחנתי חלק, והוספתי בכל פעם עוד קצת עד שהכל נכנס. לאחר שהברוקולי טחון למרקם קרמי חלק, מוסיפים את הבזיליקום, השום, הקשיו הקלוי, גרידת לימון + מיץ מלימון אחד, פרמזן מגוררת, מלח, פלפל ושמן זית. טוחנים למרקם חלק וקרמי. טועמים, מתקנים טעמים אם צריך וטוחנים לערבוב. מבשלים את הפסטה במים מומלחים לפי הוראות היצרן. שומרים בערך 1 כוס ממי בישול הפסטה בספל או מד ליטר. כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה, ומיד מחזירים לסיר הבישול. מוסיפים פנימה חמאה, ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה מהחום של הפסטה. מוסיפים את הקרם שטחנו ומערבבים היטב. מגישים עם פרמזן מגוררת מעל, וכמה עלי או תפרחות בזיליקום. אם נשארה פסטה, אפשר לשטח אותה בכלי לאפייה, לפזר גבינות מעל, ולאפות למחרת כמו פשטידת פסטה, בערך 20-25 דקות עד לחימום וביעבוע הגבינה. בתיאבון! #פסטה #ספגטי #ברוקולי #פסטהקלילה #רוטב #קרמי

כשהתחלתי לעבוד במסעדת "פרונטו" בתל אביב לפני כבר מלאן שנים, הייתי מקבלת לפעמים מאחד אורן לוקסי, מנהל המסעדה דאז, דף הנחיות לאירועים פרטיים. מה זה אומר? זה אומר שמידי פעם הוזמן מהמסעדה אירוע פרטי ולאירוע תפריט מיוחד שלא קשור לתפריט בהכרח. קישים, לזניות, לחמים, קינוחים, בורקסים, סקונס. רגע, באמת סקונס? תראו, אני חולת סקונס. גדלתי על סקונס. אני באה מסקונס. אבל בארץ זה פחות דבר, במיוחד לפני 8 שנים. לוקסי, באמת סקונס? "כן, תעשי מה שבא לך", הוא ענה לי. הופה, הזדמנות! אמרה לעצמה ליאור הקונדיטורית הצעירה. שלפתי את המחברות שלי והכנתי וריאציה מלוחה למאפה הקלאסי - סקונס פרמזן. חשבתי שזה יכול להיות נחמד ומיוחד, ובעיקר - אמרו לי לעשות מה שבא לי. אז... זה מה שהיה לי בא. אחרי האירוע, בא אליי אחד דייויד פרנקל, הידוע גם כ"השף". ואמר לי. תגידי. הסקונס פרמזן, מה זה הדבר הזה? עניתי לו, מה, לא טוב? הוא: אני: הוא: מה לא טוב, זה מעולה, מה זה הדבר הזה? זה הרבה עבודה? את יכולה להכין את זה לסלסלת הלחמים? מהיום הזה, הסקונס הצטרפו כתושבי קבע לסלסלת הלחמים של סופי השבוע בפרונטו. כלומר, כך חשבתי לפחות. מסתבר שגם המלצרים של סופי השבוע גילו שהסקונס זה שווה שווה, והחליטו שקודם כל הם תושבי קבע אצלם בבטן, ולפעמים גם על השולחנות. המתכון הזה פורסם עד היום רק בספר שלי, ועם תוספות קטנות ומיטיבות מאוד, בצורת קובית תיבול לטחינה של "דורות", המכילה פטרוזיליה שום ולימון, שמשתלבת עם הפרמזן באופן מושלם, אני שמחה לחלוק אותו אתכם, ואני כל כך מקווה שתכינו אותם ותתמכרו. בעצם, אני מבקשת מכם - תכינו את הסקונס. אני יודעת שאתם תתמכרו! בואו נכין סקונס גבינה ועשבי תיבול! |מה צריך להכנת סקונס גבינה ועשבי תיבול 300 גר' קמח לבן 8 גר' אבקת אפייה ¼ כפית סודה לשתייה 30 גר' סוכר 1 כפית מלח דק 130 גר' חמאה קרה בקוביות 225 גר' פרמזן מגוררת 4 קוביות תיבול לטחינה קפואות "דורות" ½ כפית פלפל שחור טחון 160 גר' שמנת מתוקה |לציפוי לפני האפייה: ½ כוס שמנת מתוקה 1 קוביה תיבול לטחינה קפואה "דורות" כ-4 כפות פרמזן מגוררת |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה, סוכר, מלח, חמאה קרה, פרמזן מגוררת, קוביות תיבול לטחינה "דורות" ופלפל שחור טחון עד לקבלת תערובת פירורית מאוד, כ-4-5 דקות. לאחר שנוצרה תערובת פירורית, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עד שנוצר בצק. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומאחדים אם צריך. מרדדים בין 2 ניירות אפייה (אין צורך לקמח) לריבוע בעובי של כ-2 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות, רינג או סכין, חותכים לעיגולים / משולשים / עיגולים. מעבירים לקופסה, ובין שכבה לשכבה מניחים חתיכה נייר אפייה כדי שלא יידבק. חוזרים על הפעולה עם שאריות הבצק עד שהוא נגמר. סוגרים את הקופסה ומעבירים למקפיא ללילה. לאחר לילה, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. בקערית, מערבבים ½ כוס שמנת מתוקה עם קוביה תיבול לטחינה קפואה "דורות", עד שהקוביה נמסה לחלוטין ומעורבבת. מסדרים את הסקונס שקרצנו על מגש אפייה ברווחים, ישר מהמקפיא. מברישים על כל סקון שכבה נדיבה מהשמנת עם עשבי התיבול. מפזרים על השמנת פרמזן מגוררת. אופים כ-20-25 דקות עד שהסקונס מתחילים להזהיב. מגישים עם חמאה. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "דורות" #סקונס #פרמזן #גבינות #עשביתיבול #דורות #דורותפשוטלבשל #שבועות #עוגיות #עוגיותמלוחות

טוב. תקשיבו. הצ'יפס הזה, עשה אצלי הרבה גלים. אבל הרבה. הגשתי אותו ככיבוד באחת הסדנאות שלי, וכמעט איבדתי את ריכוז המשתתפים. הם כל הזמן חזרו לנשנש אותו. אחרי שמישהי אמרה "זה אסון הדבר הזה", אמרתי לה שזה דווקא לא כל כך נורא, כי קודם כל, זה אפוי, ושנית פירורי הלחם מופחתי פחמימה. היא הייתה בהלם. "את אומרת לי שזה אפוי? לא. את בטוחה שזה אפוי?", צחקתי ועניתי לה שאני מאוד בטוחה. הם חיסלו הכל. מאוחר יותר, הראיתי לאהובי תמונות של הצ'יפס, ונפלו פניו. למה נפלו פנייך, שאלתי אותו. "זה פשוט נראה כל כך טוב, ואני ממש רוצה לטעום מזה". אויש. זה הרג אותי. זה היה הכי חמוד בעולם. כי תבינו, למרות שמה שאני עושה כל היום זה להכין מלא דברים טעימים, אורי אף פעם לא פשוט מצפה שהם יגיעו אליו לטעום. אבל צ'יפס החציל הזה כל כך דיבר אליו, שדאגתי להכין ולהביא לו לטעום. תקשיבו, גם הוא עף. לא מאמינה שלא הכנתי את זה עד היום. אז מה בעצם יש לנו כאן? חציל שהספגתי טוב טוב, פירורי לחם מופחתי פחמימה, וכל הסיפור הזה נאפה בתנור עד שהחלק החיצוני קריספי בטירוף והחלק הפנימי נשאר עסיסי בדיוק כמו שחציל טוב צריך להיות. אני הגשתי את הצ'יפס הזה עם ציזיקי טוב, שתקבלו כמתכון בונוס, ואם רוצים אפשר להכין כמות גדולה, לשמור במקרר וכל פעם לחמם בתנור עד שהקריספיות חוזרת. אה, לא דיברנו על פירורי הלחם מופחתי הפחמימה. אז זה הרגע לספר על שיתוף פעולה חדש ומשמח מאוד, עם מותג בשם eatsane! אם אתם עדיין לא מכירים את איטסיין, הם מתמחים במוצרים מופחתי פחמימות וסוכר, אבל בחשיבות שיהיו טעימים. אז המוצרים שלהם יכולים להתאים לכם בין אם אתם קיטוגניים, ספורטאים, מנסים להוריד פחמימות, סוכרתיים, לא חסר. יש להם מגוון רחב של מוצרים, לא רק פירורי הלחם האלה. יש גם בצק עלים חמאתי נהדר שאני רוקמת לנו גם כמה מתכונים איתו, יש לחמים, לחמניות, בסיס לפיצה, מבחר מטבלים ואפילו גלידה. היום נתמקד בפירורי הלחם, שהופכים את המנה הזו ל... תכלס? סוג של סלט. אז בואו נכין צ'יפס חציל אפוי דל פחמימה! |מה צריך לצ'יפס חציל 1 חציל שלם (לא בלאדי) מלח דק להגרת נוזלי החציל 2 ביצים טרופות 150 גר' פירורי לחם eatsane 1 כפית תיבול איטלקי / אבקת שום 1 כפית אורגנו מיובש קורט מלח קורט פלפל שחור גרוס שמן זית לזילוף מעל |מתכון בונוס: ציזיקי 1 גביע שמנת חמוצה (200 גר') 150 גר' יוגורט יווני 1 מלפפון מגורר דק 1 כפית שמיר קצוץ ½ מלח דק 2 כפות שמן זית |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות. חותכים את החציל למקלות ברוחב 2 ס"מ. בוזקים על החציל מלח, ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר סופג ל-20-30 דקות. מניחים רשת אפייה מעל מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מספיגים היטב את החציל לאחר הגרת הנוזלים. בקערה אחת מניחים את הקמח, בקערה נוספת את הביצים, ובשלישית מערבבים את פירורי הלחם יחד עם האורגנו, המלח והפלפל. טובלים את מקלות החציל בקמח. מעבירים אותם לביצה, ומשם לתערובת פירורי הלחם. מעבירים את המקלות המצופים לרשת האפייה ששמנו מעל למגש האפייה. מזלפים או מרססים את המקלות בשמן זית. אופים כ-10 דקות עד שהחציל מוזהב וקריספי. להכנת הציזיקי: מערבבים יחד את כל החומרים לציזיקי ומגישים כמטבל לצד צ'יפס החציל. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף איטסיין #ציפס #חציל #ציפסחציל #אפוי #ציפסאפוי #מופחתפחמימה #דלפחמימה

איך נולד שוקולד בלונדי? האגדה מספרת שהכל התחיל בצרפת. במילים אחרות, פעם, לפני לא כזה הרבה זמן, בארץ לא כל כך רחוקה, היה מפעל לשוקולד. במפעל היו עובדים יום ולילה ומייצרים מגוון של שוקולדים. שוקולד קטן, שוקולד גדול, שוקוקולד יקר, ולא הרבה שוקולד בזול. שוקולד אגוזים, וממש לא שוקולד סתם, לעשירים ולכולם. השם של המפעל הזה? ולרונה. אחד השוקולדים הכי נחשבים בעולם. מעל המפעל, יש כמה קומות, ובקומות מספר כיתות. חלק מהכיתות נועדו לתלמידים, וחלק מהכיתות לפיתוח מתכונים. מעבדה, אם תרצו. ובכן, האגדה מספרת, שיום אחד, באחד החדרים בהם פיתחו מתכונים, שף שוקולטייר צעיר וקצת עפיפון, שכח שוקולד לבן על גוף החימום. אולי נקלע לשיחה על הא ועל דא, אולי בכלל ראה פרח יפה, אולי פשוט פרח מראשו. ובינתיים? קסם קרה. כשחזר מלא בהלה אל השוקולד ששכח, גילה, שנולד לו שוקולד חדש. שוקולד לבן, מקורמל, עצים בטעמים, והצבע, כמו צבע שיערו של מושא אהבתו. בלונדיני. קרה השף הצעיר לממונים עליו, הם טעמו, קראו קריאות התלהבות והכריזו ״סה בון!״, וכך נולד לו, שוקולד הבלונדי. אם תשאלו אנשים אחרים, הם יגידו לכם שהסיכוי שמישהו השאיר שוקולד ללא התייחסות נתן לו להישרף במפעל של ולרונה נשמע מצוץ מהאצבע וכנראה שהשף הזה לא יעבוד יותר לעולם. אז אפשר להאמין לסיפור הרומנטי ואפשר שלא, אבל אני אוהבת להאמין שכמה מההמצאות הקולינריות הכי גדולות שאנחנו מכירים הומצאו בטעות והבלונדי הוא אולי אחת מהן. אז מה בעצם קרה כאן? שוקולד לבן מכיל מוצקי חלב, מוצקי קקאו וסוכר. שימו את כל אלה במפגש עם חום ומטבע הדברים הם יתקרמלו. אז אם בא לכם להכין לבד שוקולד בלונדי, כך שלעולם לא יחסר, שמרו לכם את המתכון, אני מבטיחה שזה שווה כל רגע! |מה צריך להכנת שוקולד בלונדי ביתי 500 גר׳ שוקולד לבן (אפשר גם פחות, אני תמיד מעדיפה להכין כמות) קורט מלח דק (לא חובה) |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-120 מעלות. על מגש אפייה נקי ויבש, מפזרים שוקולד לבן קצוץ / מטבעות בשכבה אחידה. מכניסים לתנור שחומם ל-5 דקות. מוציאים, ובעזרת פלטה מורחים את השוקולד שנמס. פשוט מורחים בשכבה אחידה. מכניסים לתנור לעוד 10 דקות. מוציאים, מערבבים ומורחים שוב. חוזרים על הפעולה עוד 3-4 פעמים, עד שהשוקולד נאפה ועורבב כ-40 דקות וקיבל צבע קרמלי משגע. השוקולד ייראה גרגירי, אל תיבהלו זה טבעי וזה מסתדר בהמשך. פעולת הערבוב מאוד מאוד חשובה, כי השוקולד שבא במגע עם המגש מתקרמל יותר ועשוי להישרף. אם רוצים להעצים טעמים, מוסיפים באחת הפעמים קורט מלח ומערבבים היטב. כשהשוקולד הגיע לצבע הענברי המיועד הוא מוכן. אני אוהבת להעביר אותו לקערה חסינת חום בשלב הזה, פשוט כי זה הרבה יותר פשוט לערבב אותו כך לתערובת אחידה מאשר על המגש. אז מעבירים לקערה חסינת חום ומערבבים היטב לקבלת מרקם חלק ואחיד ולא גרגירי. כעת, אפשר להעביר אותו לתבנית סיליקון בצורת טבלת שוקולד אם יש לכם, או לחלופין, לרפד מגש אפייה בנייר אפייה או סיליקון ולמרוח שכבה אחידה של השוקולד עליו. מעבירים את המגש למקרר לשעה לפחות. לאחר מכן, אפשר לשבור את השוקולד, להשתמש בו איך שרוצים למאפים, ציפויים, או פשוט לאכול אותו ככה! זה הכי הכי טעים בעולם. #בלונדי #שוקולד #שוקולדבלונדי #לבן #שוקולדלבןמקורמל #קרמל

יום העצמאות מתקרב, ואתם יודעים מה זה אומר - צריך להכין אוכל. אבל לא סתם אוכל, אוכל שאפשר להכניס לפיתה. ארוחה שלמה, בפיתה. חומוס, סלטים, קבב או נקניקיה, העיקר - שייכנס בפיתה. אבל אם כבר אוכל שמכניסים לפיתות, למה לא להכין... את הפיתות? זו לא הפעם הראשונה שאני מעלה לבלוג מתכון לפיתות, אבל הפיתות שהעליתי בעבר לא היו קלאסיות. הן היו מתובלות, שטוחות וללא כיס, הן היו הפיתות המושלמות לניגוב. היום, אני שמחה לחלוק אתכם את מתכון לפיתות מושלמות עם כיס. כלומר, תכינו בבית, בתנור הביתי או על מחבת, פיתות מושלמות שאפשר למלא אותן בכל טוב. ממש כל מה שתרצו. ואתם יודעים מה עוד כיף? אחרי יום העצמאות עדיין אפשר להכין את הפיתות האלה, המתכון מושלם ומאוד קל, ולהקפיא אותן שיהיה תמיד בבית. שיהיה למהלך השבוע, שיהיה לסנדביץ' של הילד, שיהיה לארוחת ערב קלילה בשלוף. כי בסוף, אין כמו לדעת שיש פיתות מושלמות בבית. אבל האמת היא שאין כמו להכין את הפיתות המושלמות האלה בעצמנו. אז קבלו אותו, מתכון לפיתות מושלמות עם כיס! בואו נכין. |בצק ל-6 פיתות מושלמות עם כיס: 240 מ"ל מים 7 גר' שמרים יבשים 15 גר' סוכר 350 גר' קמח לבן / קמח לחם 3 גר' מלח דק 15 גר' שמן זית קמח לרידוד |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, שמים את המים, שמרים, סוכר, קמח, מלח ושמן ולשים במהירות נמוכה כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק, ואלסטי. מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים. מניחים להתפחה בטמפ' החדר למשך 1 שעה. לאחר שעה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח מאוד. אל תקמצו בקמח, יש לו חשיבות גדולה בהצלחת המתכון. מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות במשקל של כ-100 גר'. מכדררים כל חתיכה לכדור, ומניחים למנוחה של כ-5-10 דקות. מקמחים היטב תבנית אפייה או מגש גדול. לאחר המנוחה, על משטח מקומח מאוד, מרדדים כל עיגול בצק לפיתה בקוטר של כ-12-15 ס"מ. שימו לב, חשוב לרדד עם הרבה קמח, וחשוב לרדד בעובי אחיד, אחרת לא ייפתח כיס כמו שצריך. את הפיתות המרודדות, מעבירים למגש המקומח. מקמחים את הפיתות גם מלמעלה, ומכסים במגבת ל-30 דקות התפחה סופית. אפשר להכין את הפיתות בתנור או על מחבת. בתנור: מחממים תנור ל-270 מעלות, טורבו. אם יש אבן שמוט אפשר לחמם אותה בתנור, אם אין, מחממים מגש אפייה רגיל.. אחרי התפיחה הסופית, מכניסים בכל פעם 2 פיתות לתנור על אבן שמוט / מגש אפייה שחומם עם התנור. תהליך האפייה מהיר מאוד. בתוך 2-3 דקות הפיתות יתנפחו מאוד – כך נוצר הכיס. הן לא ישחימו מאוד, אז אל תצפו. לאחר שהפיתות התנפחו מאוד, בזהירות, הופכים כל פיתה לעוד 1-2 דקות מהצד השני. מוציאים ומניחים בערימה על קרש / צלחת. חוזרים על הפעולה עם כל הפיתות. על מחבת: מחממים מחבת ברזל יצוק על הכיריים. כשהמחבת רותחת, מניחים פיתה מרודדת עליה. מכסים. הפיתה תתחיל להתנפח. לאחר שהפיתה התנפחה, הופכים בזהירות לעוד 1-2 דקות מהצד השני. מוציאים ומניחים בערימה על קרש / צלחת. חוזרים על הפעולה עם כל הפיתות. מנמיכים ומגבירים את האש לפי הצורך. כדי לשמור על הפיתות רכות רכות, מעבירים מיד לשקית ניילון של סופר, אפשר את כל הפיתות יחד, כשהן חמות, וקושרים את השקית. החום הנפלט מהפיתות יוצר לחות ושומר עליהן לחות ורכות. בתיאבון! #יוםהעצמאות #פיתות #פיתה #מתכוןלפיתה #פיתהעםכיס #חומוס #ישראלי #לחם

מעולם לא הייתי בגיאורגיה. אני מאוד רוצה, אבל זה עדיין לא יצא. מכל מה שאני שומעת, גיאורגיה מדינה מדהימה ביופיה, בצבעוניותה, ובאוכל. מדינה המקדשת בצק אפוי עם גבינה, נשמעת סך הכל כמו מדינה כלבבי. חצ'פורי. איזו המצאה מרהיבה. יש כל כך הרבה סוגים של חצ'פורי, חצ'פורי עגול, חצ'פורי ממולא, והחצ'פורי שאנחנו הכי אוהבים, המוכר ביותר לעיננו, חצ'פורי אצ'רולי, זה בצורת הסירה. עשיר בגבינות, עשבי תיבול וביצים, תנו לי לפתוח איתו כל בוקר. כמו שכבר הבנתם, אני לא הייתי עדיין בגיאורגיה. אז תסלחו לי, אם אני עושה כאן אדפטציה שלי. כי הכנתי חצ'פורי מהמם, מבצק שמרים סופר קליל, מילאתי אותו בכל טוב גבינות, עשבי תיבול, אפילו קצת שום צ'ילי, ושמתי בתנור עם ביצה עד שהיא הייתה עשויה רך מאוד. מדובר במאפה מרשים ברמות. אם תחליטו להכין אותו לאורחים שלכם, כנראה תספקו להם חוויה בלתי נשכחת וטעימה בצורה לא סבירה. אז בואו נדמיין לרגע, שאנחנו עפים על שטיח מעופף לגיאורגיה. בואו נכין חצ'פורי! |מה צריך להכנת בצק חצ'פורי (5 יחידות) 350 גר' קמח לבן / קמח לחם 6 גר' שמרים יבשים 10 גר' סוכר לבן 1/2 כפית מלח 160 מ"ל מים 20 גר' חמאה רכה 10 גר' שמן זית |המלית: 1 ביצה גדולה 250 גר' גבינת חמד 200 גר' גבינה בולגרית / פטה 250 גר' מוצרלה מגוררת 1 קופסה קוטג' 2 קוביות שום צ'ילי קפואות "דורות" 2 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" 5 ביצים שלמות לאפייה |להגשה: 60 מ"ל שמן זית 2 קוביות פטרוזיליה קפואות "דורות" במיקסר עם וו לישה מעבדים את המים, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח עד להיווצרות בצק. מגבירים מעט את המהירות ליצירת גלוטן, למשך כמה דקות. מוסיפים את החמאה ושמן הזית ולשים עד להטמעה. מעבירים לקערה משומנת קלות לתפיחה ראשונית. מכסים ומניחים ל-1 שעה. מערבבים יחד את כל הגבינות, קוביות הפטרוזיליה והשום הקפואות והביצה האחת. מחלקים את הבצק ל-5 חתיכות במשקל כ-100 גר'. יוצרים מכל חתיכה עיגול ומניחים על משטח העבודה מכוסה במגבת. מרדדים בעזרת מערוך כל עיגול לאליפסה יחסית דקה, וממלאים בגבינה. מגלגלים את השוליים וצובטים בקצוות ליצירת מראה כמו של סירה. מניחים את הסירות על מגש עם נייר אפייה, ומברישים ביצה טרופה על הבצק. מחממים תנור ל-200 מעלות. מתפיחים את הבצק התפחה סופית של כ-15 דקות. בינתיים, מערבבים את שמן הזית וקוביות הפטרוזיליה הקפואות. אופים את המאפים 15 דקות עד להזהבה. לאחר 15 דקות, מוציאים לרגע מהתנור, בעזרת כף, יוצרים גומחה במרכז הגבינות ושוברים לתוך כלגומחה במאפה ביצה. אופים עוד כ-3 דקות ומוציאים מהתנור. מזלפים בגסות שמן זית עם פטרוזיליה ומגישים. בתיאבון!!! #חצפורי #גיאורגיה #אוכלגיאורגי #אוכלרחוב #גבינות #אפוי #בצק #מלוח #ביצים #ארוחתבוקר

אם אתם כמוני, כנראה שיש לכם קצת מצות שנשארו מפסח בבית. תראו, אני כמו שכבר הבנתם, אוכלת מצות מבחירה. אני באמת אוהבת את זה. אבל גם כשאוהבים מצות, מאוד קשה לקלוע לכמות שתיאכל בחג. לרוב, בואו נודה על האמת, אנחנו נשארים עם אקסטרה. במקרה הטוב מעט אקסטרה, במקרה הפחות טוב הרבה. לא בא לי שוב להגיע לפסח הבא ולגלות את כל המצות הישנות בבית. זה מבאס. אז חשבתי מה אפשר לעשות עם המצות שנשארו אחרי החג. לשמחתי, נתקלתי בסרטון גאוני באינסטגרם, של מישהי שהכינה לחג גרנולה מצות. עף לי המוח - גרנולה מצות!!! זה מעולה! הרי בואו, למצה אין הרבה טעם, בדומה לשיבולת שועל לפני כל ההתעסקות, היא קראנצ'ית, ויש באמת הרבה ממנה בנמצא. לקחתי את המתכון שלי לגרנולה ביתית מופחתת קלוריות, ועם שינויים קטנים, היא הפכה לגרנולה משאריות מצות, או, לשנה הבאה, גרנולה מצות כשרה לפסח! אז בואו נכין גרנולה מצות! |מה צריך לגרנולה מצות כשרה לפסח 340 גר' מצות שבורות דק (כ-10 מצות) 70 גר' שקדים פרוסים / גפרורים / מולבנים / שלמים (1/2 כוס) 35 גר' קשיו (1/4 כוס) 30 גר' גרעיני דלעת (1/4 כוס) 45 גר' זרעי צ'יה (1/4 כוס) 110 גר' סירופ מייפל אמיתי (1/2 כוס) קורט מלח ים אטלנטי 1 חלבון ביצה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות. בקערה גדולה, שוברים את המצות דק, פחות או יותר לגודל של שיבולת שועל. קצת יותר גדול, קצת יותר קטן, שיהיה גיוון בביס. מערבבים את המצות, השקדים, הקשיו, גרעיני הדלעת, הצ'יה, המייפל והמלח. מערבבים היטב את כל המרכיבים ושמים לב שהלחות של המייפל מגיעה לכל מקום. התערובת תהיה מאוד פירורית, אבל ניכרת תהיה הלחות. כדי ליצור גושי גרנולה, מוסיפים חלבון ביצה ומערבבים היטב. החלבון "ידביק" חלק משברי המצה והתוספות ויהיו ביסים קראנצ'יים במיוחד! מעבירים למגש אפייה (אפשר עם נייר או בלי, אני אוהבת להשתמש בנייר אפייה), ומשטחים. מכניסים לתנור ל-20 דקות. לאחר 20 דקות, מוציאים את הגרנולה, ובעזרת כף מערבבים. שמים דגש על החלקים הלבנים יותר של התערובת, שיגיעו לקצוות המשחימים מהר יותר. מחזירים לתנור ל-20 דקות נוספות. אם הגרנולה השחימה באופן אחיד, הוציאו מהתנור. אם המראה עדיין מאוד לבן, ערבבו שוב והכניסו לעוד 5-10 דקות. הניחו לגרנולה להתקרר בטמפ' החדר, ולאחר שהתקררה העבירו לצנצנת או צנצנות סגורות היטב. מוסיפים לקערת יוגורט מפנקת עם פירות טריים ונהנים! בתיאבון! #גרנולה #מצות #שאריותמצות #פסח #כשרלפסח #גרנולהכשרהלפסח #ארוחתבוקר #מצה