top of page

לחמניות המבורגר בריוש

עודכן: 13 במאי 2020


אני יודעת שהמתכון הזה לא מתאים לכולם, ולמען הסר ספק אני כן מתכננת להעלות גם מתכון ללחמניות המבורגר לא חלביות, פרווה לגמרי, באמת - מבטיחה.

אבל... אני אהיה כנה. כשאנחנו מכינים המבורגר בבית, אלה הלחמניות שאני מכינה. אז נראה לי לא חוקי לא לחלוק אותן אתכם. בואו, אוטוטו יום העצמאות, ימי קורונה, זה לא הגון. אז קבלו את לחמניות ההמבורגר שלי. אני משוגעת עליהן. מבוססות בצק בריוש, 32% חמאה (עדיף שלא תתקעו על המספר הזה אוקיי? אם כבר אוכלים המבורגר זה לא חשוב), ובעיקר, זה משדרג לחלוטין את חוויית ההמבורגר הביתי!


|מה צריך ל-8 לחמניות:

160 מ"ל חלב מלא (3% שומן ומעלה)

500 גר' קמח לחם או קמח לבן רגיל

2 ביצים שלמות

7 גר' שמרים יבשים

60 גר' סוכר

10 גר' מלח

160 גר' חמאה קרה בקוביות

ביצה טרופה להברשה

שומשום לקישוט

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה, שמים את החלב, הקמח, הביצים והשמרים ומעבדים על מהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר כדור בצק.



שימו לב, בשלב הזה, הבצק ייראה יבש מאוד, וזה בסדר. אל תוסיפו לו כלום, לא מים, לא חלב, ככה הוא אמור להיראות.



לאחר שהבצק התגבש ואין יותר שאריות קמח בתחתית הקערה, הוסיפו לאט את הסוכר והמלח. ייקח להם כמה דקות להיטמע, אך תוכלו לראות שהבצק כבר נראה טוב יותר ולח יותר.



לאחר שהסוכר והמלח נטמעו בבצק, מגבירים למהירות בינונית ל-5 דקות לפיתוח גלוטן.

לאחר 5 דקות הבצק יהיה חלק יותר ואלסטי יותר.

בשלב הזה, מתחילים להוסיף את החמאה, 2-3 קוביות בכל פעם.


חשוב להוסיף את החמאה לאט כי אחרת היא לא תיטמע כמו שצריך בבצק. בכל פעם כשכמה קוביות נטמעות, מוסיפים עוד חמאה.

מעבדים עד שכל החמאה בפנים והיא לחלוטין נטמעה בבצק. רק כשהבצק אחיד, חלק ונפרד מדפנות קערת המיקסר, מוציאים אותו מהמיקסר.



יוצרים ממנו כדור ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה להתפחה איטית.

ביום למחרת, מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים אותו אל משטח מקומח קלות.

מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות במשקל של כ-120 גר', מכדררים ומניחים למנוחה של 5 דקות על משטח העבודה.



לאחר המנוחה, מכדררים שוב, הפעם בדגש על כדורים חלקים ויפים.

מניחים את הכדורים על מגש אפייה עם נייר אפייה ברווחים של כ-5 ס"מ בין לחמניה ללחמניה, כי הן עוד יתפחו. בעדינות, בעזרת האצבעות משטחים קלות כל כדור כדי ליצור צורה יותר "לחמנייתית".

מברישים קלות בביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של כ-1-1.5 שעות.

איך יודעים שהלחמניות תפוחות מספיק לאפייה? בעדינות, לוחצים עם האצבע בראש אחת הלחמניות. הבצק ירגיש קליל ואוורירי ויחזור בחזרה לאט.



בשלב הזה, מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים שוב בביצה ומפזרים שומשום על הלחמניות.

אופים כ-15-20 דקות עד שהלחמניות שחומות ויפות וריח מטריף מתפזר במטבח.

מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין לפני שפורסים ומכינים המבורגרים.

בתיאבון וחג עצמאות שמח!




7,236 צפיות4 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

4 Comments


Shahar Zion
Shahar Zion
Nov 04, 2023

יצא דחוס

Like

Nir Zabarsky
Nir Zabarsky
Jun 10, 2023

היי ליאור, במידה ורוצים לאותו היום את הלחמניות, איך היית ממליצה להתפיח אם לא במקרר?

Like

Ella Raviv-Eshel
Ella Raviv-Eshel
Feb 11, 2021

החמאה צריכה להיות קרה מהמקרר או רכה (נניח כשעה מחוץ למקרר)?

Like

Dana Lavie
Dana Lavie
Nov 08, 2020

היי ליאור, האם אפשר להכין את הלחמניות בלישה ידנית בלי מיקסר?

Like
bottom of page