המתכון הזה, הוא אחד הראשונים שפרסמתי בטור שלי בוואלה אוכל לפני קצת יותר מ-5 שנים. אז, עוגת הקרפים של ליידי M בניו יורק עוד הייתה בגדר אניגמה, והטרנד הזה טרם התפוצץ. מאז, כולם כבר הכינו עוגת קרפים, זה כבר נעשה בכל חומרי הגלם ובכל שילובי הטעמים. ועדיין, כשעליי נופלת הרוח, לעוגה מטורפת שנראית מהמם וטועמת כמו חלום שלא ידעתי שיש לי, אני פונה אך ורק למתכון שלי. עשיתי בו מעט מאוד שיפוצים בשנים האחרונות, דייקתי והחזרתי לגרמים (בזמנו, במערכת וואלה ביקשו שהכל יהיה בנפחים בשביל האופה הביתי, אבל מי אז צפה את הקורונה הא?), כי אין מדויק כמו גרמים, והרי היא לפניכם. אפשר לשחק עם המילויים, אפשר להישאר נאמנים למקור, העיקר, קחו לכם איזה אחר צהריים ותכינו את הפלא הזה. את התמונות בפוסט זה צילם דרור עינב |מה צריך? הקרפים: 100 גר' סוכר קורט מלח 85 גר' קמח לבן 310 מ"ל חלב 180 גר' שמנת מתוקה 1 כפית תמצית וניל 6 ביצים שלמות המלית: 1 חבילה גבינת מסקרפונה (250 גר') בטמפ' החדר 1 חבילה ריבת חלב (300 גר') ציפוי השוקולד: 250 גר' שוקולד מריר קצוץ / במדליונים 240 מ"ל (1 כוס) חלב 120 מ"ל שמנת מתוקה 30 גר' חמאה 100 גר' סוכר |אופן ההכנה: במעבד מזון או בלנדר, שמים את כל המצרכים לקרפים ומעבדים: סוכר, מלח, קמח, חלב, שמנת, תמצית וניל וביצים. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה מאוד ונוזלית. מעבירים למקרר ל-30 דקות עד לילה. מוציאים מהמקרר ומערבבים היטב לפני הטיגון. מחממים מחבת נונסטיק בקוטר 20-24 ס"מ. משמנים מעט בחמאה. בעזרת מצקת, יוצקים כ-1/2 כוס מתערובת הקרפים למחבת הרותחת. מניעים את המחבת מצד לצד כדי שהתערובת תכסה את כל פני השטח שלה וממתינים כמה דקות להשחמה קלה של הקרפ. בעזרת לקקן, מפרידים את שולי הקרפ מהמחבת ובזהירות הופכים. מטגנים כמה שניות מהצד השני ומעבירים לצלחת. ממשיכים כך עם הקרפים הבאים עד שהתערובת נגמרת. מקררים את ערימת הקרפים היטב, אפשר גם לשמור אותה לילה במקרר. המלית: מערבבים את גבינת המסקרפונה עם ריבת החלב. אפשר להיעזר במיקסר עם וו גיטרה, אבל חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי שהגבינה לא תתפרק. ההרכבה: על צלחת עגולה ושטוחה, מניחים את הקרפ הראשון, מורחים מעליו שכבה דקה ואחידה של מלית המסקרפונה וריבת החלב, מעליה עוד קרפ ושוב מורחים בקרם. חוזרים על הפעולה עד לקבלת עוגה עשויה שכבות של קרפים וביניהם קרם. את הקרפ האחרון משאירים ללא מלית כדי שיהיה אפשר לצפות אותו בגלייז השוקולד. הציפוי: שמים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום. בסיר קטן מחממים את החלב, השמנת והסוכר עד רתיחה עדינה. כשהמסה רותחת, מוזגים אותה על השוקולד והחמאה. מחכים דקה ובעזרת מרית מערבבים את התערובת מהאמצע בתנועות סיבוב והרמה עד לקבל קרם שוקולד חלק. ההגשה: מניחים מעל עוגת הקרפים צלחת ולוחצים אותה מעט מטה כדי לאחד את השכבות ולוודא שהעוגה יציבה. בעזרת פלטה, קלף או מרית עוברים על צדדיה של העוגה ומיישרים את הקרם אם יצא. מוזגים את ציפוי השוקולד למרכזו של הקרפ העליון ובעזרת פלטה או מרית מיישרים. ניתן לשמור במקרר עד ההגשה, או אם באורח פלא נשאר משהו. בתיאבון!!! #קרפ #קרפים #עוגתקרפים #עוגה #ללאאפייה #ריבתחלב #טיגון #חנוכה #ללאתנור

רגע לפני שאתם נלחצים - אפשר לאכול או להכין את העוגיות האלה גם בלי קשר לחג המולד. אם לא נלחצתם - איזה כיף! אתם כאן, אז אתם כנראה מכירים אותי, ואתם בטח יודעים שהתקופה שלפני חג המולד היא מהתקופות האהובות עליי בשנה. זה ממש לא עניין דתי, זה פשוט עניין של שמחה ואושר והסתכלות מסוימת על העולם. במדינות רבות, החודש שלפני חג המולד, לפעמים גם יותר, הוא חודש של התקשטות, התחדשות, של נתינה ושל שמחה כללית. חלקכם אולי יסתכלו על זה בצורה צינית, או לכל הפחות תטילו בזה ספק. אבל אני לא אתן לכם להיות הגרינצ'ים, או לספר לי שסנטה קלאוס לא אמיתי, כי למען האמת? אני חושבת שלכולנו חסרה מנה יפה של תמימות טהורה בחיים. זו המנה שלי. בחודש שלפני חג המולד (אבל לפעמים גם באמצע הקיץ אם אני צריכה עידוד), אני שמה ברקע רדיו כריסטמס, שזה פשוט פלייליסט עם שירי כריסטמס, שאת רובם אני יודעת בעל פה, ואופה עוגיות. אחת המסורות הכי מתוקות של חג המולד בעיני, היא לאפות עוגיות. לרוב, האקט הבא הוא להעניק אותן, לאנשים שאוהבים, או לאנשים שהמזל לא ברך אותם השנה. השירים של התקופה הזו, ממלאים אותי באושר ותקווה. בחיי, רק תנסו. שירים תמימים על פרוסטי איש השלג, רודולף איילו של סנטה, שירים על הילד שרואה את אמא מנשקת את סנטה ליד האח, או אפילו שיר הפעמונים שאני כל כך כל כך אוהבת. הם ממלאים אותי באושר, ובניחוחות של חורף, שוקו חם ומנטה, גם כשכאן חמסין. אז חשבתי, למה לא להכין עוגיות אקסטרה שוקולדיות, ולקשט אותן בסוכריות בצבעי כריסטמס, ועם קצת סוכריות פפרמינט שבורות שהבאתי מארה"ב. אני יודעת שלא לכולם יש סוכריות פפרמינט וזה ממש בסדר, אפשר פשוט להשתמש בסוכריות צבעוניות, שקדים קלויים, אגוזים וכו'. |לעוגיות: 250 גר' קמח לבן 65 גר' אבקת קקאו 2 כפות אבקת חלב - אפשר למצוא בחנויות המתמחות, במכולות של רוסים, או במקרה הכי גרוע ולא מצאתם - להשמיט 2 כפיות קורנפלור 1 כפית שטוחה סודה לשתייה 1 כפית מלח 1/2 כפית קפה נמס 170 גר' חמאה בטמפ' החדר 150 גר' סוכר חום דמררה 100 גר' סוכר לבן 2 ביצים שלמות 2 כפיות תמצית וניל 170 גר' שוקולד צ'יפס מריר |לעיטור: 60 גר' שוקולד מריר מומס סוכריות אדומות וירוקות אם יש - סוכריות פפרמינט מרוסקות אם אין ורוצים - שקדים קלויים / אגוזים מסוכרים / קוקוס וכו' |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה מערבבים את כל היבשים - קמח, קקאו, אבקת חלב, קורנפלור, סודה לשתייה, מלח וקפה נמס. מוסיפים פנימה את השוקולד צ'יפס. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, הסוכר החום והסוכר הלבן. מוסיפים את תמצית הוניל. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה בין לבין. מוסיפים את כל היבשים עם השוקולד צ'יפס בבת אחת, ומעבדים על מהירות נמוכה רק עד שנוצר בצק. חשוב, להמנע מערבוב יתר. בעזרת סקופ גלידה או שתי כפות, יוצקים תלוליות מהבצק על 2 תבניות אפייה, תוך הקפדה על רווחים. מכניסים את התבניות לאפייה של כ-10 דקות. לאחר 7 דקות באפייה, מוציאים כל מגש ודופקים קלות על משטח העבודה כדי לשטח את העוגיות. מכניסים בחזרה לתנור ליתר האפייה. מיד לאחר האפייה, מוציאים את התבניות מהתנור, ולוחצים עליהן קלות עם מרית או פלטה שטוחה. הרעיון הוא שהעוגיות יהיו יותר שטוחות מגבוהות וגבעתיות. מניחים לעוגיות להתקרר. בינתיים, ממיסים שוקולד מריר בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (בין מארי). בעזרת כפית, מניחים קצת שוקולד במרכז כל עוגיה, ומשקטים עם סוכריות שרוצים. זוללים וזוכרים שלפעמים כל מה שצריך זה שירים משמחים ועוגיות צבעוניות! בתיאבון! #חגהמולד #כריסטמס #דצמבר #עוגיות #עץחגהמולד #ירוקאדום #פפרמינט #עוגיותשוקו #שוקו #שוקולד

לפני זמן מה חברה שאלה אותי אם יש לי מתכון לעוגת השוקולד המושלמת. כאילו, ברור שיש לי. התחלתי להפנות אותה למתכון ההוא, ולהסביר לה להוריד את הזה, ואם היא תעשה הכל כמו שכתוב רק אחרת, היא תקבל את העוגה המושלמת. מפה לשם, הבנתי, שאת המתכון לעוגת שוקולד מושלמת, יש לי. אבל למה הוא לא כתוב בבלוג? אז הנה היא. עוגה בחושה, נימוחה, עסיסית, שוקולדית, לא כבדה, שאני באופן אישי לא יכולה להפסיק ליישר, אני מכינה אותה ממש כפי שהיא מגיל ממש צעיר (ימי בית הספר, מספיק צעיר?), ואפילו... לא צריך מיקסר בשביל להכין אותה. מה זה לא צריך, לא. בלי מיקסר. קערות, תבניות, תנור. זהו. את העוגה אופים בטמפרטורה נמוכה מרוב העוגות הבחושות, 160 מעלות לעומת 180 מעלות, כי שוקולד הוא חומר גלם רגיש הנשרף בקלות. לכן, אני ממליצה להיצמד להוראות וכך לקבל את העוגה הנימוחה והמושלמת. עוד טיפ ממני אליכם, אל תפחדו מהטורבו. אני יודעת שהרשת מוצפת באנשים המעודדים לא להשתמש בטורבו, אבל תקשיבו לי - זה נטו עניין של הרגל. הטורבו הוא לא האויב. רק צריך ללמוד להשתמש בו נכון. אז בתור התחלה, תדעו שבמצב טורבו, דברים נאפים מהר יותר. תתחילו מפחות זמן בטיימר, לא יקרה כלום. לא מוכן - תוסיפו זמן, וכך, בטוח שהמאפים לא יתייבשו לכם. עכשיו בואו נגין עוגת שוקולד מושלמת, צעד אחר צעד ביחד. |מה צריך ל-2 תבניות אינגליש עוגת שוקולד? 250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות 250 גר' שוקולד מריר 2 כפות אבקת קפה נמס (אפשר גם דאבל שוט אספרסו) 180 מ"ל מים רותחים 90 גר' קמח תופח מאליו 140 גר' קמח לבן רב תכליתי 1/2 כפית שטוחה סודה לשתיה 1/2 כפית מלח דק 70 גר' אבקת קקאו איכותית 350 גר' סוכר לבן 4 ביצים גדולות 2 כפות שמן זית 120 גר' ריויון |לציפוי שוקולד: 200 גר' שוקולד מריר 100 גר' חמאה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות, טורבו. מרפדים שתי תבניות אינגליש קייק בנייר אפייה. בסיר בינוני, מחממים את החמאה, השוקולד, אבקת הקפה הנמס והמים הרותחים, תוך כדי ערבוב עד שהשוקולד נמס. שימו לב לא לחמם על אש גבוהה מידי כדי שהשוקולד לא יישרף. ברגע שהשוקולד נמס, מורידים מהאש. בינתיים, בקערה גדולה, טורפים את היבשים: הקמח התופח, הקמח הלבן, סודה לשתייה, מלח, אבקת קקאו וסוכר. בקערה קטנה, טורפים את הביצים, השמן והריויון. טורפים את תערובת הביצים לתוך תערובת היבשים - השתיים לא יתערבבו לחלוטין ותתקבל תערובת יחסית יבשה, זה בסדר. בשלב הזה, מוסיפים את תערובת השוקולד שנמסה לתוך הקערה עם היבשים ותערובת הביצים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוזגים את התערובת שווה בשווה לשתי תבניות אינגליש קייק, ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-40-50 דקות. טיפ של אופים אלופים - תמיד תתחילו מכמות הזמן הנמוכה. כל תנור עובד אחרת, אולי שלכם יותר חזק משלי? אפילו תתחילו מ-30 דקות. תמיד אפשר להוסיף זמן אפייה, אבל אי אפשר להוריד זמן אפייה. העוגות מוכנות כשקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים. מוציאים את העוגות מהתנור ומניחים להן להצטנן. מעל סיר עם מים רותחים (בין מארי), אבל כשהאש כבויה, ממיסים את החמאה והשוקולד לציפוי השוקולד עד לקבלת ציפוי חלק ואחיד. מוציאים את העוגות בזהירות מהתבניות ומניחים על רשת אפייה. מוזגים את הציפוי על העוגות ומניחים לו להתקשות. מגישים ונהנים מעוגת השוקולד המושלמת! בתיאבון! #בחושה #שוקולד #עוגתשוקולד #עוגה #בחושהשוקולד #ללאמיקסר

יש לי דחף כל הזמן לנסות שילובים שונים של גבינה ולוטוס. משהו שם באמת מתחבר לי, כמו שהביסקוויטים מתחברים לי פיקס בתחתית עוגת הגבינה, כמו שגלידוניות מסקרפונה ולוטוס זה החיים, זה פשוט עובד. משהו בטעם החמצמץ של גבינת שמנת עם המתיקות והטעם הממכר של הלוטוס, זה באמת עובד. אז בהתחלה חשבתי להכין חיתוכיות עוגת גבינה, או אולי בכלל בלונדיז, אבל אז אמרתי - רגע. שימי את הרעיון הזה על אש קטנה. שמרי לאחר כך. כי יש משהו שעוד לא עשית. עוגת וניל, לבנה, פשוטה לכאורה אבל נהדרת בפני עצמה, עם קרם שהוא גבינת שמנת ולוטוס משוישים יחד כאילו לכך נוצרו. התוצאה לדעתי, היא באמת וואו. כי יש כאן עוגה שילדים ומבוגרים נהנים ממנה כאחד, ויש כאן מתכון רב שימושי. את המתכון הזה לעוגת וניל, אפשר לקחת ולהשתמש בו בכל פעם בה תרצו עוגה לבנה. אני אגלה לכם סוד, אני משתמשת בו בכל פעם שאני רוצה להכין עוגה בחושה לבנה, ונילית ונהדרת. הורדתי בשבילכם קצת את כמות הסוכר, כי הפעם העוגה לא עומדת בפני עצמה אלא מקבלת קרם עשיר, ואני מציגה בפניכם את העוגה הזו, פשוטה ככל שתהיה, אבל אחת שעושה שואו. |מה צריך לתבנית מלבנית? 270 גר' קמח לבן לעוגות 1/2 כפית מלח 3/4 כפית אבקת אפייה 180 גר' חמאה 300 גר' סוכר 3 ביצים שלמות 1 כפית תמצית וניל 180 מ"ל חלב בטמפ' חדר |לאייסינג: 220 גבינת שמנת בטמפרטורת חדר 1 כף גדושה אבקת סוכר 220 מ"ל שמנת מתוקה 1/2 צנצנת ממרח לוטוס חלק |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-165 מעלות. מרפדים תבנית מלבנית (לבראוניז) בנייר אפייה. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, המלח, הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים בכל פעם שהביצה תיטמע לחלוטין לפני ההוספה. בקערה בינונית, מחברים את הקמח עם אבקת האפייה. את החלב שוקלים למד ליטר או לכוס. מוסיפים את היבשים והחלב בתוספות, בכל פעם כ-2 כפות יבשים, כ-2 כפות חלב, כאשר מסיימים ביבשים. מעבדים רק עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מוזגים את הבלילה אל התבנית שריפדנו בנייר אפייה ואופים כ-20-25 דקות עד שפני העוגה משחימים וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי, עם פירורים לחים. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לטמפ' חדר. להכנת הקרם: במיקסר עם וו גיטרה או בקערה עם מטרפה, טורפים את גבינת השמנת, אבקת הסוכר והשמנת המתוקה. חשוב לטרוף עד שלא יהיו גושי גבינה בכלל, שימו לב, בתמונה רואים שאצלי נותרו כמה גושים קטנים, וזה בסדר ואם אני כנה? לא מרגישים אותם בכלל על הלשון, רק רואים אותם. ככל שהגבינה תשב יותר בטמפ' החדר, סביר שהקרם יהיה חלק יותר. מפזרים את הקרם על העוגה שהתקררה, ומורחים אבל עדיין לא עושים פיניש. מפזרים את קרם הלוטוס, או בעזרת כפית או מזלפים עם שקית זילוף, כך שיהיה באופן אחיד על כל פני הקרם על העוגה. בעזרת פלטה מדורגת, יוצרים צורה של גלים, ועל ידי כך הלוטוס וקרם הגבינה מתמזגים יחד ומתקבל מרקם משויש. פורסים, מכינים כוס קפה טוב, ומתיישבים לזלול. #עוגתוניל #עוגהלבנה #עוגה #עוגהבחושה #שבועות #חגשבועות #קינוחלשבועות #עוגתגבינה #קרםגבינה #קרםלוטוס #לוטוס #עוגתגבינהולוטוס #מתכוןלשבועות #מתכוןלחגשבועות #בחושה #קינוח

אני לא מכירה הרבה אנשים שלא אוהבים עוגות גבינה, אני גם לא מכירה הרבה אנשים שלא מחפשים תמיד, קיצורי דרך נחמדים בכל מה שקשור לאפיית עוגות גבינה. אז אל תטעו, אני מטורפת על עוגות גבינה אפויות, אבל יש גם כיף גדול בעוגות גבינה פשוטות, כשהמקפיא עושה את כל העבודה בשבילנו. מדובר בתערובת סופר פשוטה, אפשר גם להשתמש בה כמוס בלי התחתית, אבל למה בעצם? כי הרכבתי כאן תחתית מעוגית שיבולת שועל וחמאת בוטנים שמוסיפה קראנצ'יות ומליחות מבורכת לעוגת הגבינה החמצמצה-מתוקה, ומעל הכל, ציפוי המתכתב עם העוגה ועם העוגיה, חמאת בוטנים ושוקולד לבן. קינוח אישי בקלי קלות, שיגרום לכולם סביב שולחן החג שלכם להגיד - בואנה אתם צריכים לעבוד בזה! |לתחתית שיבולת שועל וחמאת בוטנים (כ-18-20 עוגיות): 135 גר' שיבולת שועל 70 גר' קמח לבן ½ כפית סודה לשתיה ¼ כפית מלח דק 115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 120 גר' חמאת בוטנים חלקה 100 גר' סוכר לבן 100 גר' סוכר חום בהיר (דמררה) 1 ביצה שלמה |לעוגת הגבינה (12-14 יחידות אישיות): 500 גר' גבינת שמנת 30% שומן 400 מ"ל שמנת מתוקה 200 גר' שוקולד לבן 1 כפית תמצית וניל קורט מלח |לציפוי חמאת הבוטנים: 150 גר' חמאת בוטנים חלקה 50 גר' שוקולד לבן 60 גר' חמאה עוד 50 גר' שוקולד לבן לעיטור |אופן ההכנה: מתחילים עם העוגיות לתחתית: מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, חמאת הבוטנים, הסוכר הלבן והסוכר החום עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מוסיפים את שיבולת השועל, הקמח, סודה לשתייה ומלח ומערבבים רק עד לקבלת בצק. בעזרת סקופ גלידה קטן, או בעזרת שתי כפיות, יוצרים תלוליות מהבצק על מגש אפייה, ברווחים של כ-4 ס"מ אחת מהשנייה. אופים 10 דקות עד שהעוגיות משחימות קלות. מיד עם ההוצאה מהתנור, בעזרת מרית גדולה משטחים את העוגיות. בעזרת רינג, או כוס, מקיפים כל עוגיה ומסובבים קלות כדי "לעגל" אותה. בשלב הזה, מיד לאחר האפייה כאשר העוגיות עדיין רכות,ניתן לדייק את הצורה שלהן. מניחים להן להתקרר ועוברים לתערובת עוגת הגבינה: ממיסים שוקולד לבן ומערבבים עם גבינת השמנת, הוניל והמלח. מקציפים את השמנת המתוקה 80% הקצפה, משווים מרקמים עם תערובת הגבינה ולאחר מכן מקפלים את מה שנותר פנימה. מחלקים את התערובת לתבנית שקעים מסיליקון, אני השתמשתי בחצאי עיגולים אבל אפשר גם קאפקייקס. משטחים את פני כל מנה, ומניחים עוגיה שאפינו, הפוכה בתחתית כל עוגת גבינה. מהדקים קצת. מעבירים למקפיא ללילה. לאחר לילה, מחלצים את עוגות הגבינה מתבנית הסיליקון ומחזירים למקפיא על מגש או צלחת בזמן שמכינים את הציפוי. להכנת הציפוי, ממיסים את חמאת הבוטנים, 50 גר' שוקולד לבן וחמאה עד לקבלת ציפוי חלק ואחיד. פורסים שכבת ניילון נצמד מעל מגש אפייה ומעליו רשת. מניחים על הרשת את עוגות הגבינה האישיות ומוזגים על כל עוגה מהציפוי. מזלפים קצת שוקולד לבן מומס. מגישים או מעבירים את העוגות למקרר עד להגשה. את הניילון הנצמד שבתחתית המגש, אפשר לסחוט חזרה לכלי ולהשתמש בציפוי שוב. בתיאבון! #שבועות #עוגתגבינה #עוגה #גבינה #ללאאפייה #שיבולתשועל #חמאתבוטנים #מתוקמלוח #חג #חגיגי

אני מאוד אוהבת להכין עוגות שכבות. אני חושבת שהן פאן, הן הצגה, וכשעושים אותן נכון הן ממש טעימות. אני מבינה למה להירתע מעוגת שכבות. לדעתי, בדומה לטכניקה של כריכת בצקים, ובכלל, כל טכניקה מורכבת, חשוב לראות מישהו עושה את זה ולקבל את כל הטיפים לפני שנכנסים לעבודה, כי זה בהחלט מתכון מורכב וטכניקה לקצת יותר מתקדמים. אחד הדברים שהופכים בעיני עוגות שכבות לפאן, זה שאפשר לשחק. אפשר לצבוע קרמים עם ריבות וצבעי מאכל טבעיים, אפשר לשחק עם מרקמים ועם נראות, אבל הכי חשוב - לא לקחת את זה יותר מידי ברצינות. יש יופי בעוגות שכבות משורטטות עם זוויות ישרות, כאלה שנראות כאילו בכלל לא נגעה בהן יד אדם. אבל מצד שני, יש משהו לא פחות יפה, בעוגת שכבות שנראית כאילו הכינה אותה איזה דודה בנורבגיה, מפירות יער שקטפה בגינה, והעמידה על הדלפק במטבח כי היא מחכה למשפחה שתבוא לבקר אותה. העוגה שלי היום? יותר דומה לסוג השני. אז אם בא לכם להכנס איתי לאגדה, ובעיקר, לקחת את זה בכיף, אולי תנסו להכין את עוגת השכבות הזו. העוגה עצמה, בחושה עשירה ביוגורט ושמנת, והקרם, מסקרפונה וריבת פירות יער. מושלם לימים החמים שעוברים עלינו, מרענן, מקפיץ, ו... כבר אמרתי כיף? |מצרכים לעוגה בקוטר 20-22 ס”מ: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 300 גר' סוכר לבן ½ כפית מלח 4 ביצים שלמות ½ כפית תמצית וניל 200 גר' שמנת מתוקה 250 גר' יוגורט 420 גר' קמח לבן 10 גר' אבקת אפייה |לציפוי הפירות: 500 גר' מסקרפונה 400 גר' שמנת מתוקה 100 גר' ריבת פירות יער פירות יער טריים – אוכמניות, פטל וכו' |אופן ההכנה: מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 20-22 ס"מ בנייר אפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עם הסוכר הלבן והמלח. מוסיפים את הביצים אחת אחת וממתינים להטמעה בין הוספה להוספה. מוספים את תמצית הוניל ואת השמנת המתוקה ומעבדים. מוסיפים את היוגורט ומערבבים. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת מסה חלקה ללא גושים. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה, משטחים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-50 דקות עד שקיסם הננעץבמרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לגמרי. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, בזהירות, פורסים אותה לרוחב ל-4 שכבות. |מכינים את הציפוי: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את המסקרפונה עם השמנת המתוקה. בעת קבלת קציפה יציבה, מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את ריבת הפירות ומערבבים ממש לרגע, רק כדי לצבוע את הקרם וליצוראפקט משויש. מוציאים מהמיקסר. מניחים על צלחת הגשה או על משטח לציפוי עוגות את השכבה התחתונה. יוצקים 3 כפות מהקרם ומשטחים על השכבה. מניחים שכבה שנייה על שכבת הקרם, מיישרים ומהדקים קלות. יוצקים 3 כפות מהקרם ומשטחים על השכבה. חוזרים על הפעולה עד שמגיעים לשכבה הרביעית, וגם שם יוצקים מהקרם ומשטחים. מוסיפים בכל פעם כף קרם לצד העוגה ומתחילים לשטח את צידה של העוגה. חוזרים על הפעולה עד שהעוגה כולה מצופה ומשוישת. עוברים על העוגה ומיישרים עד כמה שרוצים, אני אוהבת את המראה הלא משורטט, כזה שרואים שמישהו הכין אותה. מקשטים עם פירות יער ומגישים. לא מגישים מיד? אין בעיה. שמרו אותה בקירור עד ההגשה! מתכון בשיתוף המחלבה מבית יצחק #עוגה #עוגתשכבות #עוגתיוגורט #יוגורט #פירותיער #קינוח #מרהיב #מתוק

אני לא לגמרי בטוחה למה זה, אבל בקיץ תמיד יש אווירת "לחטוף". אין זמן או כוח תמיד להכין ארוחה, אז חטיפים זה חתיכת דבר. אולי זה כי זה פריים טיים של חופשות, ובחופשות, כידוע לכולם זו מצווה לאכול חטיפים. אולי זה כי קיץ בסוף תמיד יתקשר אצלי בראש לקייטנה, ואולי זה בכלל כי פתאום כולם עם הילדים וחלאס, קחו כבר חטיף ותעזבו. עד כאן, שום בעיה. אבל אם כבר חטיף, למה שלא נכין אחד? העוגיות האלה הולכות להפוך להתמכרות אצלכם בבית, אין לי בזה ספק. עוגיות מלוחות, נימוחות או קריספיות, לגמרי תלוי בזמן האפייה. הולכות נהדר עם גבינה לבנה או יוגורט, ותכלס? לא ממש צריכות כלום. הן נשמרות בכלי סגור עד חודש, ובואו, אם נודה על האמת, הן לא יחזיקו שם חודש. אז בואו נכין עוגיות מלוחות: |מה צריך ל-30 עוגיות? 170 גר' גבינת צ'דר מגוררת גס 115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 2 קוביות כורכום כתוש קפואות של "דורות" 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית מלח דק 1/2 כפית מלח ים אטלנטי 1 כפית טימין מיובש 150 גר' קמח לבן / לעוגות ועוגיות |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה, קוביות הכורכום והצ'דר עד לקבלת תערובת אחידה. הגבינה תישאר בחתיכות וזה ממש בסדר, הכי חשוב שהחמאה תהיה במרקם קרמי אחיד עם הכורכום. מוסיפים את הפלפל השחור, את המלחים ואת הטימין לקמח, ומוסיפים לתערובת החמאה. מערבבים רק עד לקבלת בצק ומוציאים מהמיקסר. יוצרים מהבצק כדור אחיד, ואת הכדור מגלגלים לנקניק. עוטפים את הנקניק בניילון נצמד ומקררים במקרר 30-60 דקות. אפשר גם להקפיא. מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את הנקניק מהמקרר לאחר הקירור, ובעזרת סכין חדה, פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ברווחים, ואופים. אם רוצים עוגיות נימוחות, אופים כ-10 דקות. אם רוצים עוגיות יותר קריספיות, אופים 15-20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין. שומרים בקופסה אטומה או צנצנת עד לחודש. בתיאבון! #מלוח #עוגיות #גבינה #כורכום #עוגיותמלוחות #דורות #תבלינים #צדר #חטיף #קיץ

אחרי בילד אפ של משהו כמו 5 שנים, נועה רוזין ואנוכי הגשמנו פנטזיה, ונפגשנו באחר צהריים חורפי לאפות עוגיות חגיגיות עם סוודרים מכוערים, כיאה לשבוע שלפני חג המולד. רגע לפני שהתחלנו באפייה, הכרזנו בריש גלי, שאם עוגיות צבעוניות מאיימות על היהדות שלכם, אתם מוזמנים לדפדף הלאה. אני אשמח לחזק את זה גם כאן, ולהבהיר שאין כאן שום עניין של דת, וגם אם כן, אז מה. יש כאן עניין של הנאה וחגיגה, קצת כמו כל הרעיון של התקופה לפני חג המולד ברחבי העולם. היי, אולי לא יזיק לנו לשאוף מזה קצת. אז מה הסיפור? על הסוודרים תוכלו לראות פירוט מלא מאוד בסטורי של נועה, על העוגיות - אספר שאין מסורת אהובה יותר ממסורת אפיית עוגיות החג. זה חג של ביחד, משפחתיות, עצים ואפייה. אז שמתי פעמי והגעתי אל ביתה של נועה, עם שקית מלאה בסוכריות וחותכני עוגיות. בפוסט הזה תוכלו לקבל גם את הבצק המושלם לעוגיות מהסוג הזה, וגם טיפים לאייסינג מושלם. יאללה, בואו נתחיל! |העוגיות: 240 גר' קמח לבן 3/4 כפית מלח דק 200 גר' חמאה בטמפ' החדר 55 גר' שוקולד לבן מומס 100 גר' אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל |האייסינג: סירופ מייפל איכותי או מיץ מלימון סחוט אבקת סוכר סוכריות צבעוניוית לקישוט |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה, השוקולד הלבן, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים פנימה את הקמח והמלח ומערבבים רק עד לקבלת בצק. הבצק יהיה מאוד רך וזה בסדר. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מקמחים גם מערוך ומרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ. בעזרת חותכני עוגיות שונים קורצים צורות: הקפידו לטבול את החותכן הרצוי בקצת קמח ורק אז בבצק, כדי שיהיה קל להוציא את הבצק מהחותכן. הקפידו ללחוץ היטב, ולהגיע ממש עד משטח העבודה. נענעו קלות את החותכן לפני שמרימים, כדי לוודא שהצורה אכן נחתכה. בעזרת פלטה מדורגת, העבירו בעדינות את הצורה שחתכתם אל מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. המשיכו כך, אין שום בעיה לרדד את הבצק שוב ושוב ולהמשיך להשתמש בו. כאשר המגש מלא בצורות, ברווחים של כ-3-4 ס"מ, העבירו למקרר לפחות ל-10 דקות. בינתיים, חממו תנור ל-180 מעלות, טורבו. העבירו את המגש שהתקרר לאפייה של 10 דקות. הוציאו את המגש ותנו לעוגיות להתקרר. להכנת האייסינג, אפשר להשתמש במיץ מלימון סחוט, אני אוהבת להשתמש במייפל. מערבבים בקערה אבקת סוכר עם מעט מיץ לימון או סירופ מייפל, עד לקבלת מרקם סמיך, אבל לא מידי. כזה שאפשר לזלף בקלות. אם רוצים, מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל ומערבבים היטב. מעבירים את האייסינג לשקית זילוף, חותכים את הקצה ומתחילים לקשט את העוגיות. אפשר כמובן להשתמש באייסינג הלבן, או לפצל לכמה קערות ולצבוע בכמה צבעים. הכי חשוב כשמזלפים - ללחוץ ולהרים את שקית הזילוף. ננחה את האייסינג לאן להגיע מהאוויר. לא הבנתם? תסתכלו בסטורי, או בהיילייט. הרעיון הוא ששקית הזילוף לא תיגע בעוגיה ישירות, אלא מעליה. לאחר הקישוט בעזרת האייסינג, אפשר לקשט עם סוכריות. ממתינים שהאייסינג יתקשה מהאוויר ומגישים. ניתן לשמור בקופסה אטומה כ-5 ימים. בתיאבון!!! #כריסטמס #עוגיות #אייסינג #צבעוניות #צבעוני #ספרינקלס #עוגיותחמאה

האתגר הכי גדול בפורים, הוא לא התחפושת ולא אוזני המן. האתגר האמיתי של פורים, הוא להכין משלוח מנות עשיר ומפנק, אישי, ביתי, אבל גם יוצא דופן וטעים בצורה קיצונית. כזו שתגרום לכל מי שתביאו משלוח מנות, לחכות לחג הזה כל השנה רק בשביל זה. הסוד למשלוח מנות איכותי, הוא עוגיות. למה? אתם שואלים? ובכן הסיבה פשוטה - עוגיות נשארות טריות וטעימות לאורך זמן. כך שאפשר להכין את העוגיות מראש, ולהתמקד באריזת משלוחי מנות יפים ומושקעים ביום המשלוח. מה גם, שרובנו לא זוללים את מה שבמשלוח ביום עצמו (או שזו רק אני?) וזה נחמד כשאפשר להכין ולתת עוגיה ששומרת על האיכויות שלה במשך כמה ימים. אל תטעו, העוגיות האלה טעימות גם מיד אחרי האפייה. הן מושלמות גם בצנצנת העוגיות על השיש אצלכם בבית, וממש לא חייבים לציין איזה חג כדי לזלול אותן. אבל מה? אם כבר מכינים אותן, זו סיבה למסיבה. מדובר בעוגיות ספירלה הכי לא קלאסיות שיש - השכבה הבהירה, בצק חמאת בוטנים. השכבה הקהה, בצק קקאו עם נגיעות של קפה. התוצאה? נימוחה, נמסה על הלשון, כאילו נבראו יחד מראשית הזמן. |בצק חמאת בוטנים: 240 גר' קמח לבן ¾ כפית מלח 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 60 גר' חמאת בוטנים 100 גר' אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל |בצק קקאו: 225 גר' קמח לבן 35 גר' אבקת קקאו 1 כפית אבקת קפה נמס ¾ כפית מלח 225 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל |אופן ההכנה: מכינים את בצק חמאת הבוטנים: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את המלח, החמאה, חמאת הבוטנים, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לקבלת בצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים ממנו "פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים (רק עד שהבצק השני מוכן, כ-10 דקות). מכינים את בצק הקקאו: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את אבקת הקקאו, הקפה, המלח, החמאה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לקבלת בצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים ממנו "פיתה", ומניחים בצד. מוציאים את בצק חמאת הבוטנים. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי ¼ ס"מ, מניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם בצק הקקאו. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את שולי כל אחד מהבצקים, כך שמתקבל מרובע. משאירים כל אחד מהבצקים על נייר אפייה. ממקמים את נייר האפייה עם מרובע בצק חמאת הבוטנים על משטח העבודה, ובעדינות, מרימים את נייר האפייה עם מרובע בצק הקקאו ומניחים מעל הבצק הבהיר. מהדקים קלות ומסירים את נייר האפייה עליון, המכסה את בצק הקקאו. בזהירות, מרימים את נייר האפייה התחתון ונעזרים בו כדי לגלגל את הבצק לרולדה משני הבצקים. כך יווצר אפקט הספירלה. מגלגלים את הבצק עד הסוף, ומהדקים היטב. בעזרת סכין חדה, פורסים פרוסות מנקניק הבצק שנוצר, ומניחים את הספירלות על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה ברווחים. מקררים את העוגיות לפחות 10 דקות לפני האפייה, אפשר גם לקרר יותר ואפילו להקפיא. מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. אופים את העוגיות כ-10 דקות עד להשחמה קלה קלה, אנחנו לא רוצים לשזף אותן יותר מידי. מוציאים מהתנור ומצננים. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק. בתיאבון וחג שמח! #סקיפי #חמאתבוטנים #עוגיות #פורים #משלוחמנות #עוגיותחמאה #עוגיותחמאתבוטנים #עוגיותקקאו #עוגיותספירלה #עוגיותגלגל

אורי שלי אוהב עוגות גבינה. כלומר, כולם אוהבים עוגות גבינה, גם אני, זה החיים. באמת, אין על עוגות גבינה. אבל אורי שלי? הוא אוהההב עוגות גבינה. לכולם יש את הדבר האחד הזה, זה שלא משנה מה, בשבילו כל החוקים נשברים. בשבילו חוצים יבשות, קטן ככל שיהיה. בשביל אורי שלי? אלה עוגות גבינה. בכל שנה ביום הולדתו, אני מנסה לעשות משהו קצת אחרת. פעם אחת, עם לימון. פעם אחרת עם לוטוס. בקיץ האחרון, הכנתי לו עוגת גבינה באסקית עם אוכמניות, שאגב, הפכו להיות מצרך מדהים שקיים בארץ כמעט כל השנה. הרבה נשאלתי על המתכון הזה, ועד עכשיו לא העליתי. ואז חשבתי לעצמי - למה בעצם? הרי, אורי שלי? הוא אוהב עוגות גבינה. ואם הוא אוהב עוגות גבינה, סביר שגם אתם אוהבים עוגות גבינה. אז בעצם... למה לא? אז קבלו את מלכת העוגות בז'אנר הזה, עוגת גבינה באסקית. עם אוכמניות. אגב, הכי כיף לאכול אותה כשהיא לא אפויה עד הסוף. רק אומרת. תהנו. |מה צריך לקראסט: 3-4 שרוולים לוטוס, או ביסקוויט אחר שאוהבים 3-4 כפות חמאה מומסת |מה צריך לעוגת הגבינה (תבנית בקוטר 20-22 ס"מ): 500 גר' גבינת שמנת לפחות 30% שומן (לא, אי אפשר להכין את העוגה הזו עם גבינה רזה, סורי) 150 גר' סוכר לבן 3 ביצים 180 מ"ל שמנת מתוקה 1 כפית תמצית וניל 1/2 כפית מלח 3 כפות קמח לבן 300 גר' אוכמניות טריות (אפשר גם קפואות) 2 כפות סוכר לבן להגשה - אבקת סוכר |אופן ההכנה: במעבד מזון טוחנים את עוגיות הלוטוס או הביסקוויטים. מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חול רטוב. מרפדים את התבנית בתערובת העוגיות המרוסקת, ומהדקים טוב טוב לתחתית ולצדי התבנית. נעזרים בכוס כדי ממש להצמיד את העוגיות לשולי התבנית היטב. מקפיאים את הקלתית כ-10 דקות. מחממים תנור ל-200 מעלות. מנקים את מעבד המזון, או בבלנדר, שמים את גבינת השמנת, הסוכר, הביצים, שמנת מתוקה, וניל, מלח וקמח, וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. התערובת תהיה מאוד נוזלית - זה בסדר. מוציאים את התבנית עם הקלתית מהמקפיא, מוזגים פנימה את תערובת הגבינה. בוזקים את האוכמניות מעל מלית הגבינה - חלק יטבעו, חלק ישארו על פני השטח, לא צריך לדחוף. מפזרים על פני העוגה 2 כפות סוכר לבן. מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-50-60 דקות. שימו לב, קלתית הביסקוויט תתחיל להשחים מאוד, אפשר להוציא בעדינות, לעטוף בעדינות את התבנית בנייר כסף ולהכניס לתנור שוב. העוגה מוכנה כאשר פני השטח שלה שחומים מאוד, אבל היא עדיין רוטטת במרכז (זוכרים? הכי טעים כשזה לא אפוי עד הסוף!) מקררים את העוגה לחלוטין לפני ההגשה. בתיאבון! #עוגתגבינה #באסקית #עוגתגבינהבאסקית #אוכמניות #שבועות #גבינהאפויה #מתוק #קינוח

זה התחיל כבר לפני כמה חודשים. בעיצומה של כתיבת ספר האפייה הראשון שלי, שעתיד לצאת לקראת סוף שנת 2020. "מה עם מתכון לרוגלעך?", שאלה אותי העורכת, שאל המוציא לאור, פתאום זה הרגיש מוזר שאין מתכון שלי לרוגלעך. מתכון שהוא באמת שלי, עם הפרשנות האישית שלי לרוגלעך. כי מתכונים קלאסיים, יש מאות. אז כתבתי את המתכון שנראה לי הכי אני, הכי משקף את הטעמים וההשפעות שלי, והוא נכנס לספר. כמה חודשים לאחר מכן, שאנון המדהימה מ- The Nosher: The Jeshish Feed שאלה אותי: "תגידי, שמעת על משהו כזה, עוגת רוגלעך?". ברור, עניתי לה. אפילו יצא לי להכין כמה וכמה פעמים וזה החיים עצמם. "מה זה?" היא שאלה אותי. עניתי לה שבמקום לאפות רוגלעך באופן הקלאסי שאנחנו מכירים, פשוט אופים אותם ברינג או תבנית כמו עוגה, וזה כמו עוגת השמרים הכי מפנקת ביקום. שאנון אהובתי התלהבה בטירוף, שאלה אותי עוד כמה שאלות על העניין וביקשה מתכון. אמרתי לה שאין שום בעיה, אבל הוא מתכתב עם מתכון הרוגלעך מהספר שלי, ועוד דבר מאוד מאוד חשוב - רוגלעך ישראליים ורוגלעך אמריקאיים, זה ממש אבל ממש לא אותו הדבר. רוגלעך אמריקאיים הם כמו עוגיה. עשויים לרוב מבצק פריך נימוח ועוגייתי, בלי זכר לשמרים, ולרוב במילוי ריבה או קינמון. רוגלעך ישראליים הם מאפה שמרים רך ודביק, ואין שני לו. באמת שאין. המתכון עלה בעמוד The Nosher והתגובות מיהרו להגיע. בשיחה עם אהובתי האחרת, עדי שילון המהממת, בה קשקשנו וחשבנו מה נכין יחד בלייב הבא שלנו, עלה הרעיון להכין את עוגת הרוגלעך המשגעת. "זה מסובך? לא צריך התפחות? שתדעי שיש לי ניסיון לא טוב עם שמרים", אלה היו כל הדברים שעדי שאלה ואמרה לי שגרמו לי להבין, שחייבות להכין את העוגה הזו. האם אפשר להעביר את דרך השימוש הנכונה בשמרים דרך הלייב באינסטגרם ואפילו בין ברלין לישראל? כנראה שאפשר. האם הניסיון הזה יכול לעזור לכל מי שמפחד ממתכונים בסגנון להתגבר על הפחד הזה? אני מאוד מקווה שכן. כך יצא, שביום שישי שעבר, נפגשנו לנו לקפה של בוקר, בין יבשות, עדישי ואני, והכנו מאפס עוגת רוגלעך. לא יכולתי לנחש ששמרים הפחידו את עדי לפני כן. לא יכולתי לנחש שהיא לא שלטה במטריה, כי היא לגמרי שידרה שכן. שתינו יצאנו מהלייב הכפול הזה עם עוגות ששגעו את השכנים ואת בני הבית, וכמויות התגובות שלכם - הוכיחו לי שוב, שמדובר בלהיט. הייתה בעיה אחת. המתכון המלא, עלה רק בשפה האנגלית עד לאותו הרגע. אני, התמימה, לא חשבתי שזו תהיה בעיה. אבל מהרגע שהמתכון עלה, לא עברו שעתיים והבטחתי שאעלה את המתכון בעברית בהקדם. מרגע שהבטחתי התחלתי לקבל תזכורות יומיות, כך שאין, אין, אין יותר ברירה. התיישבתי לכתוב לכם את המתכון! תראו, היו לנו כמה כשלים טכניים בלייב האחרון, אז חלקו הראשון נשמר לנצח בעמוד של עדי, אבל חלקו השני לצערי הרב נמחק. לכן אעשה כמיטב יכולתי לכתוב לכם את כל ההסברים בצורה הכי מפורטת שאפשר כך שתצליחו להכין בבית עוגות רוגלעך משגעות בלי להסתבך יותר מידי. בואו ניגש לעבודה: |מה צריך לבצק? 3 כפיות (13 גר') שמרים יבשים 1 כוס (250 מ"ל) חלב מלא בטמפ' חדר 3.5 כפות (40 גר') סוכר 1/3 כוס (80 גר') חמאה מומסת 4 כוסות (500 גר') קמח לחם קורט מלח 1-2 כפות הל טחון (לפי הטעם) 1 ביצה + 1 ביצה טרופה להברשה |מה צריך למילוי? 2/3 כוס (160 גר') חמאה רכה בטמפ' חדר 3/4 כוס (80 גר') אבקת קקאו 1 1/3 כוסות (160 גר') אבקת סוכר 100 גר' פירורי עוגיות או ביסקוויטים קורט מלח 1 כפית תמצית וניל 1/2 כוס נוטלה או ממרח שוקולד שאוהבים |מה צריך לסירופ הסוכר? 1 כוס (200 מ"ל) סוכר 1/3 כוס + 4 כפיות (100 מ"ל) מים |אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את החלב והשמרים ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר והחמאה ומערבבים. מוסיפים את המלח, ההל הטחון והקמח, ולשים. מוסיפים את הביצה ולשים את הבצק כמה דקות עד שהוא אחיד, חלק ונפרד מדפנות הקערה, כ-5 דקות. מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות, עוטפים במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 30 דקות. מכינים את המילוי: שמים את כל מרכיבי המילוי בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שמתקבלת משחה חלקה, מניחים בצד. מכינים את עוגת הרוגלעך: מכינים תבנית עגולה בקוטר של כ-24-26 ס"מ, עם נייר אפייה בחלקה התחתון ובדפנות. מעבירים את הבצק שלנו למשטח מקומח, ומרדדים למרובע בגודל של כ-16X16 ס"מ. מורחים על הבצק את המילוי, בשכבה אחידה עד כמה שאפשר. משתדלים לכסות את כל שטח פני הבצק כולל את הדפנות. מקפלים את הבצק כמו מכתב, חלקו העליון - יקופל מטה ויכסה כשני שליש, חלקו התחתון, יקופל מעלה ויכסה את קיפולו של החלק העליון (ממש כמו דף פוליו שמקופל אל תוך מעטפה). נרדד את הבצק שוב לעובי של כ-1 ס"מ, ונקפל שוב באותו האופן, הפעם מהצדדים - צידו הימני של הבצק יקופל פנימה ויכסה כשני שליש בצק, וחלקו השמאלי יקופל ויכסה את קיפול החלק הימני. לאחר שסיימנו עם הקיפולים, נרדד את הבצק למלבן בעובי כ-1/2 ס"מ, בגודל של כ-20X40 ס"מ. בעזרת סכין חדה, נחצה את הבצק לרוחבו, כך שנקבל 2 רצועות ארוכות, בגודל של כ-10X40 ס"מ. בעזרת אותה הסכין החדה, נחתוך כל רצועה למשולשים, כל משולש בגודל של כ-5X10 ס"מ. בעזרת הביצה להברשה, מברישים כל משולש, ומגלגלים אותו מחלקו הרחב ועד חלקו הצר, עד השפיץ. מקבלים רוגלעכים מהממים. מניחים את הרוגלעכים בתבנית שהכנו, כאשר השפיץ, קו התפר, כלפי מטה, כך שלא ייפתח בתנור. חוזרים על הפעולה עם כל המשולשים עד שמתקבלת עוגת רוגלעך גדולה ומרהיבה. מכסים את התבנית עם מגבת, ומניחים לעוגת הרוגלעך לתפוח כ-60 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר התפיחה, מברישים את עוגת הרוגלעך בביצה טרופה. אופים כ-40-50 דקות עד שהעוגה מזהיבה מאוד וריח משכר מציף את המטבח. בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן, מרתיחים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס, ומניחים בצד. לאחר שהעוגה נאפית, מוציאים מהתנור ומיד מברישים אותה בסירופ הסוכר. מניחים לה להתקרר מעט ומתחילים לזלול! #רוגלעך #עוגתרוגלעך #בואולבשלאיתי #מילוישוקולד #עוגתשמרים #טעםשלילדות #הכיטעים #מאפהלשבת #עוגהלשבת #עוגה

חלמתי בלילה על ערימת פנקייק. היא לא רדפה אחריי, זה לא היה חלום אימים, פשוט הייתה שם ערימת פנקייק ענקית, ולדעתי אכלתי אותה. אבל כל מה שזכרתי כשהתעוררתי, היה ערימת פנקייק. עשיתי מה שכל אדם שפוי היה עושה, ודיברתי על זה עם התזונאית שלי. היא, מסיבות שאינן ברורות לי, הניחה שיש לי דודא לפנקייק ושלחה אותי לאכול. אני בסך הכל חלמתי על ערימת פנקייק, ניסיתי להסביר. לא לכל החלומות יש משמעות. אבל אני אגיד לכם מה, יש שלב מסויים, כמות פעמים מסוימת בה המילה "פנקייק" נזרקת לאוויר, בו עוברים את נקודת האל-חזור. ידעתי מה עליי לעשות. שינסתי מתניים, הפשלתי שרוולים, התחלתי לערבב, והכנתי ערימת פנקייק רכים, אווריריים, מהסוג שלא דורש הרבה עבודה. בלי הקצפות - הכל בקערה אחת והופס למחבת. ערמתי על צלחת, העמסתי סירופ מייפל, ועשיתי מה שעושים. תראו, יש דברים שהשתיקה יפה להם. את מה שקרה ב-20 שניות מרגע שהתלבשתי על ערימת הפנקייק ועד שהיא חוסלה, אשמור כזיכרון מתוק ביני לבינה. אבל אני אגיד לכם משהו, ואם תצטטו אותי לא בטוח שאכחיש - אני רוצה את הזיכרון הזה גם בשבילכם. יש עניין אחד שלא דיברנו עליו, הוא מופיע בכותרת. המילה "דלעת". אני החלטתי להוסיף קצת מחית דלעת לתערובת הפנקייק, מחית מקופסת שימורים או אפילו דלעת שצולים בבית, היא מוסיפה מתיקות ורכות לתערובת ואני באמת ממליצה בחום. |מה צריך ל-6-8 פנקייקים? 60 גר' חמאה מומסת 160 גר' קמח לבן 2 כפות אבקת אפייה 1 כפית פאמפקין ספייס (לא חובה) 1/2 כפית מלח 1 כף אבקת מאלט (אפשר לרכוש בחנויות המתמחות באפייה או להשמיט) 100 גר' מחית דלעת (מקופסת שימורים או דלעת צלויה וטחונה) 1 ביצה שלמה 1 חלמון ביצה 250 מ"ל חלב 4 כפות סירופ מייפל אמיתי 1 כפית תמצית וניל חמאה לטיגון סירופ מייפל אמיתי להגשה |אופן ההכנה: בקערת ערבוב עם מטרפה, מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. זה בסדר אם יש קצת גושים. מחממים מחבת על האש וממיסים מעט חמאה. מוזגים כ-1 כוס מהתערובת למחבת. ממתינים כמה דקות שיופיעו בועות על פני התערובת, ובזהירות הופכים. מטגנים עוד 1-2 דקות ומעבירים לצלחת. ממשיכים עם יתר התערובת עד לסיום. עורמים את כל הפנקייקים על צלחת הגשה, ומגישים עם מעט חמאה וסירופ מייפל אמיתי. בתיאבון! #פנקייק #שבתבבוקר #סופשבוע #דלעת #ארוחתבוקר #בראנץ #חופש

יש שיגידו שארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה ביותר ביום. אם תשאלו אותי, ארוחת בוקר היא ללא ספק הארוחה הכי טעימה ביום. הארוחה האהובה עליי ללא ספק! ביצים מקושקשות, סלטים, מאפי בוקר, מבחר לחמים, גבינות... אבל הפנקייקים, הו. הפנקייקים. פנקייקים מילדות היו אהובים עליי במיוחד. לכן, ככל שהתבגרתי, השתדלתי לשמור את הפנקייקים לאירועים מיוחדים. אי אפשר לאכול פנקייקים כל יום נכון? ויותר מכך, אין דבר מבאס מאשר לאכול פנקייקים מבאסים. פנקייק חייב להיות מושלם. אז קבלו מתכון שבאמת קשה לא להכין ולזלול כל יום - פנקייקים יפניים, פלאפיים כמו ענן, כמעט כמו פודינג מבפנים, קצת מאתגרים להכנה, אבל אני מבטיחה לכם שאחרי פעם או פעמיים אתם מאסטרים! |מה צריך ל-8-12 יחידות? 200 גר' קמח לבן 3 כפות אבקת סוכר 2 כפיות אבקת אפייה 1/2 כפית מלח 360 גר' ריוויון 4 כפות חמאה מומסת + 3 כפות חמאה מומסת לטיגון ושימון הרינגים 1/2 כפית תמצית וניל 1 חלמון ביצה 3 חלבוני ביצה + 1/4 כפית מלח להקצפה |להגשה: אבקת סוכר סירופ מייפל פירות יער טריים |אופן ההכנה: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את חלבוני הביצה עם 1/4 כפית מלח ו-1 כף מכמות אבקת הסוכר. מקציפים על מהירות בינונית מהירה עד לקבלת קצף יציב מאוד. במקביל, טורפים יחד את הריוויון עם תמצית הוניל, חלמון הביצה ו-4 כפות חמאה מומסת. בקערה גדולה, מחברים את הקמח, שארית אבקת הסוכר (2 כפות), אבקת אפייה ומלח. בעזרת מטרפה, טורפים לתוך תערובת היבשים את תערובת הריוויון והביצה. זה בסדר אם יש קצת גושים, אבל יש להקפיד לטרוף היטב. לאחר הקצפת החלבונים, מחברים ביניהם לבין תערובת הקמח והריוויון. תחילה, מקפלים אל תוך הבלילה 2 כפות מקצף החלבונים, כדי להשוות מרקמים. לאחר מכן, מקפלים את כל קצף החלבונים שנותר אל תוך התערובת. במד ליטר או קערה גדולה, מלבישים שקית לארג' של סנו סושי, ומוזגים את תערובת הפנקייקים בעדינות לתוכה. סוגרים היטב את הזיפר. הופכים את השקית ובעזרת מספריים חדות חותכים את אחת הפינות התחתונות של השקית, כאשר היא כלפי מעלה (כדי שהבלילה לא תישפך החוצה). עם החמאה המומסת שנותרה, מברישים את חלקם הפנימי של רינגים ממתכת לקראת טיגון הפנקייקים. מחממים מחבת נונ-סטיק עם קצת חמאה. מניחים בכל פעם שני רינגים משומנים במחבת החמה. מזלפים משקית הזיפר את התערובת אל תוך הרינגים, חצי גובה, לא יותר. מכסים את המחבת עם מכסה ומניחים לפנקייקים להיטגן 5 דקות. לאחר 5 דקות, בעדינות, הופכים את הרינגים. זו טכניקה מעט מאתגרת, אני ניסיתי אותה הרבה פעמים, והדרך הכי טובה שמצאתי היא - להרים את חלקו התחתון של הרינג בעדינות עם פלטה, עם היד השנייה לתפוס את הרינג בחוזקה עם מלקחיים, ובלי הפרעות והסחות דעת להפוך את הרינג במכה. ככל שמתמהמהים, כך סיכוי גבוה יותר שתכולת הרינג תישפך. אם נשפכה לכם מהתערובת החוצה בשלב היפוך הרינג - לא קרה כלום. ראשית, מקמו את הרינג כמו שצריך על צידו ההפוך על המחבת, הוא ימשיך להיטגן ויכול להיות שהפנקייק אפילו לא ינזק. סגרו את המכסה לעוד כמה דקות, לאחר שהתערובת שנשפכה מחוץ לרינג מתבשלת, מוציאים אותה. בכל מקרה, לאחר ההיפוך, מכסים את המחבת לעוד כ-4 דקות טיגון. לאחר מכן, בעזרת מלקחיים, מוציאים את הרינגים לצלחת נפרדת. בעזרת פלטה או סכין משחררים את הרינג מהפנקייק, וממשיכים לנאגלה הבאה. חשוב מאוד לשמן את הרינגים בין שימוש לשימוש, או לחלופין להשתמש בכל פעם ברינגים נקיים ומשומנים. חשוב לשמן קצת את המחבת בין נאגלה לנאגלה. מגישים את הפנקייקים עם אבקת סוכר או סירופ מייפל, לצד פירות טריים. בתיאבון! #פנקייקים #פנקייק #פנקייקיפני #פנקייקיםיפניים #ארוחתבוקר #ארוחותבוקר #בראנץ #מתוק

אם זה לא פורים בלי תחפושות, אז זה בטח לא פורים בלי לשחק באוכל. או בלי אוזני המן. ובלי פיצה. אז אולי אוזני המן פיצה לפורים? כמעט בכל שנה, אני מכינה בנוסף לאוזני המן קלאסיות לפורים שכולם מכירים ואוהבים, גם אוזני המן מלוחות. איכשהו, הן לרוב גונבות את ההצגה. אולי כי אנחנו מרגישים פחות אשמים לאכול משהו שנחשב "מנה עיקרית" ולא קינוח, ואולי, כי זה פשוט כל כך טעים שגם אם ננסה אי אפשר להפסיק. השנה, חברתי לחברים החדשים שלי מ"דורות", שהולכים, סליחה על משחק המילים, לתבל לי קצת את המתכונים, וחשבתי לעצמי, למה לא אוזני המן פיצה לפורים בעצם? לדורות יש קוביות רוטב עגבניות ובזיליקום קפואות, שהולכות נהדר עם התכניות שלי למלא בצק מלוח עם פרג ופטרוזיליה במוצרלה, קצת פרמזן ורוטב עגבניות. אוזני המן פיצה. אין יותר קלאסי מזה, לא? בואו נכין אוזני המן פיצה לפורים! |מה צריך להכנת אוזני המן פיצה לפורים |הבצק: 250 גר' קמח לבן ½ כפית מלח ½ כף סוכר 125 גר' חמאה קרה בקוביות 1 קוביה פטרוזיליה "דורות" 1 כף פרג יבש עד ¾ כוס מים קריפ |המלית: 6-8 קוביות רוטב עגבניות עם בזיליקום "דורות" 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת 4 כפות גבינת מוצרלה מגוררת ביצה טרופה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר, החמאה, הפטרוזיליה והפרג עד לקבלת תערובת פירורית אחידה. מוסיפים את המים לאט לאט עד לקבלת בצק לא יבש אבל גם לא רטוב מידי. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות. בעזרת חותכן עוגיות או כוס מקומחים קלות, קורצים עיגולים מהבצק. מברישים את שולי כל עיגול במעט ביצה טרופה, היא הדבק שלנו. מניחים במרכז כל עיגול מעט גבינת מוצרלה מגוררת ומעט גבינת פרמזן. מוציאים מהמגשית של דורות קוביות רוטב עגבניות עם בזיליקום ובעזרת סכין חוצים כל קוביה ל-2. מניחים חצי קוביה מעל כל עיגול בצק. יוצרים צורה של אוזני המן, מהדקים ומניחים על מגש אפייה. מברישים את אוזני ההמן בביצה טרופה בחלקן החיצוני, ואם יש מקום, מפזרים עוד קצת מוצרלה מגוררת מעל. מעבירים את המגש למקרר ל-10 דקות לפחות. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. אופים את אוזני ההמן כ-15 דקות, עד שהגבינה נמסה ומתחילה להשחים וכן העוגיות עצמן. מוציאים מהתנור ומגישים. בתיאבון וחג שמח! #אוזניהמן #פורים #מלוח #פרג #פיצה #עשביתיבול #אוזניהמןמלוחות #אפייה #חגים

לחם מחמצת. אחד הדברים שהקורונה הכניסה לחיינו בצורה בלתי ניתנת לערעור, היא חדוות האפייה. אני לא צריכה לספר לכם. הרבה אנשים אופים את הלחם שלהם בבית בימים אלה. אבל אולי יחד עם טרנד הכבישה וההחמצה, שגם אני נפלתי בו (ואני מאושרת מכל רגע), נכנס חזק גם עניין המחמצות. תכלס, זה הזמן לגדל מחמצת אם עוד לא עשיתם זאת. אז רגע לפני שאתם שואלים, בפוסט הזה אין מתכון להכנת מחמצת מאפס. אבל אם אתם רוצים כזה, תכתבו לי הודעה ואשלח לכם, כי יש כזה. אני מלמדת הכנת מחמצות ולחמי מחמצת בסדנת לחמי המחמצת שלי, ואחרי הרבה בקשות, הבנתי שהגיע הזמן להעלות מתכון גם לכאן. אם תאהבו, ותרצו, אעלה לכאן עוד מתכונים ללחמי מחמצת. הלחם הזה, הוא מצד אחד באמת פשוט, אפילו לא צריך מיקסר בשביל להכין אותו, אבל מצד שני - הוא גזלן זמן. בכל פעם, תעשו משהו קטן, בלי הרבה מאמץ, אבל ההכנה שלו לוקחת כיומיים. אז כפי שאמרתי - גזלן זמן. בואו נתחיל. |מה צריך ל-3 כיכרות לחם קסטן? 5 בטטות סגולות מעט שמן זית קורט מלח ים אטלנטי |להכנת המחמצת הייעודית ללחם: 100 גר' מחמצת אמא (התרבית שלכם) 50 גר' קמח מלא 150 גר' קמח לחם 160 גר' מי ברז |להכנת הבצק: בטטות קלופות, חתוכות לקוביות וצלויות בתנור עם מעט שמן זית וקורט מלח עד לריכוך 600 גר' קמח לחם 200 גר' קמח מלא 200 גר' קמח לבן 20 גר' מלח כל המחמצת הייעודית שהכנו 650 מ"ל מים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. קולפים את הבטטות, חותכים לקוביות. מזלפים מעט שמן זית ומלח ים אטלנטי ואופים עד שהבטטות מתרככות, כ-20 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים. מכינים את המחמצת הייעודית: מערבבים את מחמצת האמא, הקמחים והמים, משאירים בקערה ומכסים, ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר כ-3 שעות. לחלופין, שמים בקופסה סגורה במקרר לתסיסה של לילה. מכינים את הבצק: לאחר התסיסה, מוסיפים 3/4 מכמות המים ואת הבטטה, ומערבבים בידיים עד להתמוססות מירבית. מוסיפים את הקמחים ומערבבים ידנית בקערה גדולה. מכסים ומניחים למנוחה של 5 דקות. מוסיפים עוד קצת מהמים, אבל משאירים מעט לערבוב עם המלח מאוחר יותר. מערבבים היטב, מכסים ומניחים למנוחה של שעה. מוסיפים את המלח ושארית המים, ולשים היטב כ-5 דקות. מכסים ומניחים למנוחה של 30 דקות. מקפלים את הבצק - מושכים ומקפלים כמה פעמים, מכסים, ומניחים למנוחה של עוד 30 דקות. חוזרים על פעולת הקיפול. מכסים ומניחים לתפיחה של עוד 4 שעות. מכינים את התבניות - אני אפיתי את הלחם ב-3 תבניות קסטן. תבנית אחת מסיליקון, לא דורשת הכנה, תבניות נוספות מנירוסטה. שימנתי אותן מעט וריפדתי את חלקן התחתון בנייר נצמד כדי שיהיה קל יותר להוציא את הלחם מהתבניות לאחר האפייה. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, הוא אמור להרגיש מדהים בשלב הזה. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים לפי העין. יוצרים מכל חתיכה כדור, ומניחים לה לנוח לכמה דקות. יוצרים מכל כדור גליל, כמעט באורך התבנית אליה נכנס, אבל מעט פחות, ומניחים בתוך התבנית עם התפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק. עוטפים את התבניות היטב בניילון, ומעבירים למקרר ללילה. לאחר לילה, מחממים תנור ל-260 מעלות. אם רוצים לאפות בסיר ברזל, ויש ברשותכם סיר ברזל שהתבניות נכנסות בו, חממו אותו גם כן בתנור. כשהתנור חם, הוציאו כיכר לחם אחת מהמקרר, בעזרת תער או סכין חדה, חרצו עליה את הצורה הרצויה. אם אופים בסיר ברזל: בזהירות הוציאו את הסיר מהתנור, הניחו את התבנית בסיר וסגרו את המכסה. הורידו את חום התנור ל-245 מעלות. אפו 20 דקות עם מכסה, ועוד 20 דקות בלי המכסה, עד שהכיכר משחימה. אם לא אופים בסיר ברזל: הניחו את התבנית עם הכיכר שחרצנו על מגש אפייה, מכניסים לתנור ומשפריצים מים אל תוך חלל התנור כדי ליצור סביבת אדים. מורידים את חום התנור ל-245 מעלות. אופים כ-40 דקות עד להשחמה. מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר, ממשיכים עם הכיכר הבאה, ולאחר מכן הבאה אחריה. פורסים, ובתיאבון! #לחם #לחםמחמצת #טבעוני #אפייתלחם #מחמצת #מחמצתאמא #סטארטרמחמצת #לחמים #בטטהסגולה #בטטה #קמחיםמלאים #ללאמיקסר

אחרי הביקור האחרון שלי בשוודיה, העליתי לבלוג מתכון ללחמניות ההל השוודיות המשגעות שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול מהן - קרדמומה בולה. בביקור האחרון שלי בקופנהגן, טעמתי גרסה אחרת למאפי ההל, גרסה מקסימה, שונה, רכה ברמות, פחות מתוקה, עם פחות מלית ונגיעות של הדרים. לא היה ספק, אני חייבת לנסות ולשחזר את הבצק הרך הזה. ניסיתי. ואז ניסיתי שוב. ואז שוב. ובסוף, הגעתי לגרסה האידיאלית: לחמניות הל רכות, מנוקדות בהל, מלאות בארומה הדרית משגעת, עשירות בחמאה במקומות הנכונים, ונראות כאילו הרגע יצאו מתנור בשכונת מגורים בקופנהגן לצד קפה פילטר. ובכן חברים, כדי לא לבלבל נתתי להן שם אחר מאשר קרדמומה בולה, אבל הן לא פחות נהדרות. אל תפחדו מההל, אני מבטיחה, שהוא רק מחמיא למאפה הזה. אז אם אין לכם סטוק במזווה, לכו לחנות התבלינים הקרובה למגוריכם ותקנו סטוק. |מה צריך לבצק? 300 מ"ל חלב (3% לפחות) 8 גר' שמרים יבשים 500 גר' קמח לחם 90 גר' סוכר לבן 85 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 2 כפות הל טחון 1 כפית מלח גרידה מלימון / ליים / תפוז אחד |המלית: 150 גר' חמאה בטמפ' החדר 150 גר' סוכר חום דמררה 1/2 כפית מלח 2 כפיות הל גדושות |סירופ סוכר: 200 גר' סוכר לבן 100 מ"ל מים |תערובת לעיטור: 20 תרמילי הל שלמים 3 כפות סוכר לבן גרידה מלימון / ליים / תפוז אחד |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מערבבים את כל החומרים לבצק. לשים במהירות נמוכה, 1-2, לפחות 5-7 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי. במילים אחרות - מפתחים רשת גלוטן. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של שעה אחת. בינתיים, מערבבים בקערית את הסוכר, המלח וההל למלית. לא מערבבים עם החמאה. לאחר שהבצק תפח. מרדדים אותו על משטח מקומח קלות לריבוע בעובי של כ-1/2 ס"מ. מפזרים עליו 150 גר' חמאה בטמפ' החדר ומורחים לשכבה אחידה. החמאה היא הדבק שלנו. עליה מפזרים את תערובת הסוכר וההל שערבבנו. מפזרים באופן אחיד. מקפלים את הבצק לשלישים - ראשית, את חלקו העליון של הבצק כלפי מטה, ולאחר מכן, את חלקו התחתון של הבצק כלפי מעלה מעליו. בעזרת מערוך מרדדים קצת את הבצק, בעיקר כדי לדקק מעט ולהרחיב מעט את הבצק. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים רצועות בעובי של כ-1-2 ס"מ. ליצירת הצורה היחודית של לחמניות ההל: לוקחים רצועה ומותחים אותה, בזהירות שלא תיקרע. מלפפים אותה סביב שתי אצבעות מפושקות, ובסיבוב האחרון, עוטפים בצורה החוצה את הלולאות שיצרנו, בדומה לחלקו המרכזי של פפיון. אל תדאגו, הכנתי לכם גם סרטון: חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות, ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. מניחים לתפיחה סופית של שעתיים. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים ביצה על המאפים ואופים כ-15-20 דקות עד שהם משחימים מאוד. בזמן שהמאפים בתנור, מכינים סירופ סוכר ותערובת לעיטור: סירופ סוכר: מבשלים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבל מרקם של סירופ. מכבים את האש. תערובת לעיטור: בעזרת מכתש ואלי כותשים את תרמילי ההל לפתיחה ומרוקנים אותם לתוך המכתש. כותשים. מוסיפים פנימה את הסוכר וגרידת הדרים וכותשים יחד לקבלת סוכר ארומטי משגע. כשהמאפים שחומים, מוציאים מהתנור. מיד עם ההוצאה מהתנור מברישים את המאפים בסירופ סוכר ומפזרים עליהם מהתערובת לעיטור. בתיאבון! #הל #לחמניות #לחמניותהל #קרדמומה #קרדמומהבולה #שבדי #שוודי #דני #סקנדינבי #מתוק #פיקה

קלאסיקת חזרה לבית הספר כבר יצא לי להתרפק על זיכרונות הכריכים של אמא שלי לשעת 10 בבית הספר, בחיי, הייתי מחכה בשבילם להפסקה. אבל למרות כל הכריכים הכי מושקעים, תמיד התרגשתי כשהיה דווקא כריך פשוט עם חמאת בוטנים בתיק. לחמניה שמנמנה, עם שכבה נדיבה של חמאת בוטנים "סקיפי", נו. מה אני אגיד לכם. הייתי מאושרת עד הגג. לכבוד החזרה לבית הספר, לא שלי, אבל של כל החוזרים כמובן, חשבתי לעצמי כמה נחמד יהיה לו היה לנו כריך כזה, בילד אין, תוצרת בית, מוכן בשלוף? הלחמניות שאמא שלי הייתה משתמשת בהן היו לחמניות פומפרניקל, כהות ורכות, כמעט כאילו היו לחמניות שוקולד. אז... מה הפלא שהחלטתי להכין לכם לחמניות שוקולד ממולאות בחמאת בוטנים? אפשר את היופי הזה פשוט לשלוח אתכם או עם הילדים לבית הספר, ואפשר תמיד להוסיף עוד קצת חמאת בוטנים, למושחתים אמיתיים. |מה צריך לבצק (6 לחמניות): 240 מ"ל מים 140 מ"ל חלב 15 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר 40 גר' דבש 520 גר' קמח לחם / קמח לבן 35 גר' אבקת קקאו 1 כפית מלח דק 50 גר' חמאה רכה |למילוי וציפוי: 1 צנצנת חמאת בוטנים קרמי של "סקיפי" 1 ביצה טרופה סוכר גבישי |אופן ההכנה: מעבירים חמאת בוטנים לשקית זילוף ומזלפים לתבנית קרח או תבנית סיליקון של חצאי עיגולים קטנים. מקפיאים כמה שעות עד לילה. מכינים את הבצק - במיקסר עם וו לישה, מערבבים מים, חלב, שמרים, סוכר, דבש, קמח, אבקת קקאו ומלח עד לקבלת בצק. ממשיכים ללוש במהירות נמוכה עוד כ-5 דקות עד לפיתוח רשת גלוטן. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עד שהיא נטמעת לחלוטין. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים ל-40 דקות. לאחר 40 דקות, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים את הבצק ל-6 חתיכות במשקל 180 גר' כל אחת. יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים על משטח העבודה למנוחה קצרה. בעזרת מערוך, מרדדים קצת כל כדור ומניחים בתוכו כמה קוביות חמאת בוטנים שהקפאנו. סוגרים את הבצק על חמאת הבוטנים ומהדקים היטב. מניחים על מגש עם נייר אפייה כאשר התפר כלפי מטה, מונח על הנייר. ממשיכים כך עם שאר החתיכות. מברישים על הלחמניות ביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של כ-40 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר התפיחה, מברישים שכבה נוספת של ביצה ומפזרים סוכר גבישי על הלחמניות – לא חובה, אבל בעיני זה נחמד. אופים 15-20 דקות, עד שהלחמניות יתפחו מאוד. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "סקיפי #חמאתבוטנים #סקיפי #חזרהלביתהספר #ביתספר #לימודים #חזרהללימודים #כריכים #סנדביצים #שוקולד

יצאתי לפיקניק, וחשבתי - מה אני אביא איתי? מה מתאים לפיקניק, מיוחד, טעים וכיפי? כבר זמן מה שאני רוצה להעלות מתכון ללחמניות פרעצל, אבל כשחשבתי על מה יכול ממש להתאים לכריכונים קטנים, הבנתי שהגיע הרגע. כולם, אבל כוווולם, אוהבים פרעצל. תאמינו לי, בדקתי. אבל הבעיה היחידה עם פרעצל, זה שאם הוא לא מגיע בצורת לחמניה - אי אפשר להכין ממנו כריך. שנביץ. אז לקחתי את המאפה שכולם, אבל כוווולם אוהבים, ואת השנביץ, שאני כל כך אוהבת (סירייסלי, למה כריכים זה הכי טעים בעולם?) והכנתי לחמניות פרעצל. אגב, אתם לא חייבים לצאת לפיקניק. אפשר להכין אותן ולאכול כריכונים כל השבוע, רק אומרת. |מה צריך ל-6 לחמניות? 185 מ"ל מים 5 גר' שמרים יבשים 360 גר' קמח לחם 8 גר' מלח דק 15 גר' שמן זית |לשליקה: סיר בינוני גבוה מלא במים עד חצי גובהו 2 כפות סודה לשתייה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מעבדים את כל החומרים - מים, שמרים יבשים, קמח, מלח ושמן זית עד לקבלת בצק. ממשיכים ללוש עוד כ-5-7 דקות לפיתוח רשת גלוטן - הבצק יהפוך חלק יותר, חזק יותר ואלסטי יותר. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות שוות במשקל של כ-100 גר'. יוצרים מכל חתיכה כדור, מניחים ומכסים במגבת ל-5 דקות. בעזרת מערוך, פותחים כל כדור לרצועה, ומגלגלים לרולדה. מהדקים מהצדדים, וזו הלחמניה שלנו! מניחים את הלחמניות על מגש אפייה עם נייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה חצי שעה. מחממים תנור ל-245 מעלות, ובמקביל מרתיחים סיר עם מים וסודה לשתייה. כשחצי השעה עברה, מסירים את המגבת, ומתחילים לשלוק. רגע לפני, למה שולקים פרעצלים במי סודה? קודם כל - כי זו המסורת! שנית, השליקה במים ובמי סודה ספציפית, היא שנותנת לקראסט של הפרעצל את המרקם והצבע היחודיים שלהם. אם שמעתם על מתכונים בהם שמים קצת סילאן, או דבש, ברור. אפשר. אבל לי זה תמיד מרגיש קצת כמו רמאות, כי אם משתמשים בסודה לשתייה זה קורה בצורה הכי יפה שיש. אז איך שולקים? אחת אחת, כדי להקל על עצמנו, מניחים לחמניה במים הרותחים. מניחים לה שם כ-3 שניות, ומוודאים שהיא נרטבת מכל כיוון. בעזרת ספיידר, או כף אורז, או כף רחבה, מוציאים את הלחמניה ומניחים על מגש האפייה כשצד התפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם הלחמניות הנוספות, ומקפידים לסדר את הלחמניות על המגש ברווחים כדי שיוכלו לתפוח בתנור. אם רוצים, בעזרת תער, או סכין יפנית חדה, יוצרים 'פנס' על כל לחמניה, שיפתח במהלך האפייה. אופים 10-13 דקות בתנור שחומם מראש ל-245 מעלות. מוציאים כשהלחמניות שחומות מאוד. ממתינים כמה דקות לקירור, פורסים, ממלאים וזוללים!! בתיאבון! #פרעצל #לחמניות #לחמניותפרעצל #לחם #פיקניק #שמרים #מתכוןאפייה #כריך #סנדביץ

תמיד כשמדברים על טעמים מהבית, נפתחת תיבת פנדורה שאין דרך אחרת להסביר אותה חוץ מ: זר לא יבין זאת. יש משהו בטעמי ילדות, שפשוט לא היו עוברים לו היינו מנסים אותם בפעם הראשונה בבגרותינו. למרות, שאם נבוא מספיק פתוחים, יכול להיות שנגלה ש... אולי אנחנו צריכים לסמוך על הילדים הפנימיים שלנו יותר. לדוגמה, סלט פסטה של אמא שלי. סלט פסטה יחסית תמים, שאמא שלי הייתה מכינה לנו המממממווווון כשגדלנו. ברמה שאפשר לזלול קערות שלמות של הדבר הזה, קר מהמקרר, זה תענוג שלא ברא השטן. הביס הפשוט הזה, פורט על המיתרים של כולנו במשפחה, ולדעתי תמיד הוא היה סוג של קסם. כשיצאתי לשנת שירות, הכנתי את הסלט הזה לבני הגרעין שלי, בהנחה שהם יגנבו. בן גרעין אחד אמר "זה בעצם סלט קופסאות שימורים". יואו, נפגעתי ממש. כאילו, למה שאמא שלי תכין סלט קופסאות שימורים? אבל יודעים משהו? הוא צדק. רק אז הבנתי את זה. יש בסלט הזה טונה, מלפפון חמוץ, אפונת גינה. וואלה, כן. לא מעט שימורים. אבל אז מה, בעצם? למה כל כך נפגעתי? למי איכפת, אני מתה על קופסאות שימורים. כאילו, בתור מישהי שחיה על טונה, זה קצת מצחיק להיעלב מדבר כזה. זה לא אומר שזה לא טעים, זה פשוט אומר שבאייטיז ובניינטיז, האימהות שלנו הכינו הרבה מתכונים שמבוססים על קופסאות שימורים. איך לדעתכם ליפתן קיבל לגיטימציה? בקיצור. לקח לי כמה שנים להבין שזה לא סלט להתבייש בו. הייתי מכינה אותו לעצמי בבית לא פעם, שומרת במקרר ובכל פעם גונבת לי קערה של הדבר הזה. לפני כמה שבועות, כל כך התחשק לי עליו. הכנתי לי כמות קטנה והעליתי לסטורי. תהיתי, אם הסלט הזה ידבר לעוד אנשים. וכל כך התרגשתי כשכתבו לי - ברור. תעלי את המתכון. אז תקשיבו. הסלט הזה, הוא לא סלט פנסי שמנסי, הוא לא סלט גורמה. הוא סלט טעים נטו. כזה שאפשר להכין בכמות גדולה ולשמור במקרר למהלך השבוע. שאפשר לאכול ממנו ארוחה זריזה אם אין זמן כי אפילו לא צריך לחמם. סלט מושלם לקחת לפיקניק. זה סלט הפסטה של אמא שלי, מה אני אגיד לכם. בעיניי? הוא תמיד יהיה נהדר. אז בואו נכין סלט פסטה! |מה צריך להכנת סלט פסטה 1/2 חבילה פסטה שאוהבים, אני השתמשתי הפעם בצדפות אבל כמעט הכל עובד פרט לפסטות ארוכות שמן זית 2 קופסאות טונה בשמן / 4 קופסאות טונה ריו מארה (הן קטנות יותר) 4 ביצים קשות קלופות 6 מלפפונים חמוצים קצוצים 5 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים עם הקליפה עד לריכוך, קצוצים גס 1 קופסת שימורים אפונת גינה, מסוננת 3 כפות גדושות מיונז 2 כפיות חרדל מלח לפי הטעם פלפל שחור |אופן ההכנה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ובוזקים מעט שמן זית. מעבירים את הפסטה המסוננת לקערת ערבוב. מוסיפים את הטונה לאחר סינון. בעזרת חותכן ביצים או פשוט סכין, קוצצים את הביצים ומוסיפים לקערת הערבוב. מוסיפים את המלפפונים החמוצים הקצוצים, תפוחי האדמה, אפונת הגינה המסוננת, מיונז, חרדל, מלח ופלפל. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך. מעבירים לקופסה סגורה ושומרים במקרר. הסלט הכי טעים קר, אז עדיף לחכות שעה לפני שזוללים בכל מקרה. בתיאבון! #סלטפסטה #פסטה #פיקניק #אוכלמוכן #טונה #ילדות

מכירים את הקינוח התאילנדי שיש בכל מקום? בכל מקום בתאילנד, הכוונה. אורז דביק, עם קרם קוקוס עשיר ומנגו טרי במרקם מהסרטים? אי אפשר להפסיק לאכול את הדבר הזה! כמה פשוט, ככה טעים. אני מפנטזת על תאילנד כל הקיץ, ואין תאילנד באופק. אתם כבר מכירים אותי, אם יש געגוע, אביא את תאילנד אליי. יש עכשיו מנגו מדהים, אבל את המרקם של המנגו בתאילנד קשה לשחזר. אז החלטתי להכין סורבה מנגו מרענן, וככה, מורידה 2 ציפורים - מרקם מושלם, וקפוווווא כמו שמתאים לימים של אמצע אוגוסט. אבל היי, אם אין לכם חשק להכין סורבה, ובא לכם להנות ממנגו טרי עם המנה הזו, זה גם ממש בסדר. הטוויסט השני, הוא באורז. קודם כל, כתבתי מדריך סופר מפורט להכנת האורז, אז שימו לב, כל שלב כאן מהותי לקבלת תוצאה מופלאה. שנית, הוספתי לאורז 2 כפות מזולה, שהופכות אותו לאקסטרה קרמי ועשיר, והקינוח הזה נשאר טבעוני ופרווה. מדובר באחד הקינוחים הכי טעימים בעולם. סטיקי רייס מנגו, ממש כמו בתאילנד, גרסת ישראל, אמצע אוגוסט. בואו נכין סטיקי רייס מנגו! |מה צריך להכנת סטיקי רייס מנגו |לסורבה מנגו (אפשר לוותר על הסורבה ולהגיש עם מנגו טרי, תלוי העדפה): 3 יחידות מנגו, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות 80 גר' סירופ מייפל אמיתי מיץ מחצי לימון |לסטיקי רייס: 1 כוס אורז דביק מסוג - Glutinous rice (ניתן למצוא בחנויות המתמחות בבישול מהמזרח) 1 1/2 כוסות מים 2 כפות גדושות מזולה |לנוזל הקוקוס המתוק: 210 גר' קרם קוקוס 100 גר' סוכר 1/2 כפית מלח |הרכבה: סטיקי רייס סורבה מנגו / מנגו טרי 90 גר' קרם קוקוס שברי אגוזים מסוכרים / אורז קריספי |אופן ההכנה: מכינים את הסורבה, כדי שיספיק לקפוא: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים לסורבה למרקם חלק ומשיי. מעבירים לכלי פיירקס או קופסה, משטחים ומקפיאים. מכינים את הסטיקי רייס: שוטפים את האורז היטב. המים יהיו עכורים - זהו העמילן של האורז. אם לא שוטפים אותו ומסננים כמה פעמים עד שהמים שקופים, יהיה לנו פירה, אז חשוב לא לדלג את השלב הזה. בכלי, או בסיר, מוזגים על האורז מים, מערבבים קצת ומסננים. חוזרים על הפעולה עד שהמים שקופים. מכסים את האורז במים, מכסים את הסיר, ומשרים לשעתיים עד לילה. לאחר ההשרייה, מסננים את האורז בפעם האחרונה. מוסיפים ל-1 כוס האורז, 1.5 כוסות מים. מביאים לרתיחה עדינה עדינה, מנמיכים את האש, מכסים במגבת מקופלת ל-2 (חשוב להיזהר שהמגבת לא תהיה קרובה ללהבה), ובמכסה של הסיר. מניחים לאורז להתבשל על אש נמוכה 15 דקות. לאחר 15 דקות מכבים את האש ומניחים לאורז לשבת בסיר המכוסה עוד 10 דקות. בינתיים, מכינים את נוזל הקוקוס המתוק: בסיר או מחבת, שמים את הסוכר, קרם הקוקוס ומלח. מניחים על אש בינונית וטורפים עד שהסוכר והמלח מתמוססים לחלוטין. אין צורך להביא לרתיחה. מסירים מהאש. מעבירים את האורז לאחר המנוחה מהסיר לקערה, ומערבבים עם כף עץ כדי לאוורר אותו. מוסיפים 2 כפות גדושות מזולה, ומערבבים היטב עד שהמזולה נמסה לחלוטין. זה פותח קצת את האורז ומעניק לו מרקם קרמי. מוזגים את תערובת הקוקוס המתוק לאורז ומערבבים היטב. מכסים במגבת, ומניחים לאורז לשבת 30 דקות. בזמן הזה, הוא סופח את הנוזלים של הקוקוס המתוק. לאחר חצי שעה, מערבבים את האורז כדי לוודא שהוא במקרם הנכון - מאוד דביק, רך ועשיר. מצלחתים: שמים בקערת הגשה 2 כפות אורז גדושות. מעל האורז, סקופים של סורבה מנגו - כדי להוציא סקופים של סורבה מנגו, מוציאים את הסורבה מהמקפיא כ-10 דקות לפני הצלחות, ומשרים סקופ גלידה במים רותחים. ייתכן שהסורבה יהיה קפוא מאוד, אבל עם קצת ישיבה בטמפ' החדר וסקופ עם מים רותחים זה יעבוד. שמים כמה סורבה מנגו שרוצים מעל האורז (או מנגו טרי). מוזגים על הכל קרם קוקוס. מפזרים שברי אגוזים מסוכרים או קריספי אורז ומגישים מיד. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף מזולה #סטיקירייסמנגו #תאילנדי #טבעוני #פרווה #מנגו #סטיקירייס #קיץ #סורבה