תוצאות חיפוש

בכל פעם בה אנו מתיישבים במסעדה, לי יש דילמה. לחם - כן או לא? הדילמה נמשכת לרוב בדיוק עשירית השנייה, כי התשובה ידועה לכל. מצד אחד, מבאס להתמלא על לחם. מצד שני, כל כך כיף להתיישב על סלסילת לחם וחמאה. ומלח גס. וואו, אפשר לעשות ארוחה שלמה של זה, ושל המיץ של הסלט. אז למיץ של הסלט, תדאגו לבד. אני דואגת לכם למתכון ללחם שכיף לתלוש, שכיף להוסיף לו חמאה למרות שהוא מאוד עשיר בחמאה מלכתחילה, שכיף לטבול בכל מה שיש לכם על הצלחת, ואם אני כבר עפה על עצמי, גם ממש כיף להכין אותו. בסיס בריוש, במילוי חמאה שערבבתי עם מלח (אפשר גם חמאה מלוחה), מעט דבש וטימין מהאדנית. |מה צריך ל-12 לחמניות? 110 מ"ל מים 50 מ"ל חלב 2 ביצים שלמות 8 גר' שמרים יבשים 500 גר' קמח לחם ----- 60 גר' סוכר 10 גר' מלח ----- 160 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות |המלית: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 12 גר' מלח דק (אפשר להשתמש מלכתחילה בחמאה מלוחה, ולהשמיט את המלח) 1 כף דבש עלים מ-4-6 גבעולי טימין ביצה טרופה להברשה מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, שמים את המים, החלב, הקמח, הביצים והשמרים ומעבדים על מהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר כדור בצק. שימו לב, בשלב הזה, הבצק ייראה יבש מאוד, וזה בסדר. אל תוסיפו לו כלום, לא מים, לא חלב, ככה הוא אמור להיראות. לאחר שהבצק התגבש ואין יותר שאריות קמח בתחתית הקערה, הוסיפו לאט את הסוכר והמלח. ייקח להם כמה דקות להיטמע, אך תוכלו לראות שהבצק כבר נראה טוב יותר ולח יותר. לאחר שהסוכר והמלח נטמעו בבצק, מגבירים למהירות בינונית ל-5 דקות לפיתוח גלוטן. לאחר 5 דקות הבצק יהיה חלק יותר ואלסטי יותר. בשלב הזה, מתחילים להוסיף את החמאה, 2-3 קוביות בכל פעם. חשוב להוסיף את החמאה לאט כי אחרת היא לא תיטמע כמו שצריך בבצק. בכל פעם כשכמה קוביות נטמעות, מוסיפים עוד חמאה. מעבדים עד שכל החמאה בפנים והיא לחלוטין נטמעה בבצק. רק כשהבצק אחיד, חלק ונפרד מדפנות קערת המיקסר, מוציאים אותו מהמיקסר. יוצרים ממנו כדור ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 45 דקות. בינתיים, משמנים תבנית אפייה מלבנית, ומכינים את מלית החמאה: אם משתמשים בחמאה מלוחה משמיטים את המלח, אם לא, שמים את החמאה, המלח, הדבש ועלי הטימין בקערה ומערבבים היטב. לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח לא מקומח וחוצים ל-2. מתחילים בחלק הראשון, מרדדים למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים על המלבן מחצית מכמות מלית החמאה המלוחה, ומפזרים בשכבה אחידה על פני מלבן הבצק. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את יריעת הבצק ל-6 רצועות. מגלגלים כל רצועה כמו סינבון, ומניחים בתבנית האפייה כאשר התפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק הנוספת, צריכות להיות לנו סה"כ 12 לחמניות. מכסים את התבנית עם הלחמניות ומניחים לתפיחה של שעה. לאחר שעה, מסירים את הכיסוי, ומברישים בשכבה דקה של ביצה טרופה. מחממים תנור ל-170 מעלות ונותנים ללחמניות להמשיך לתפוח בזמן שהוא מתחמם. מברישים בשכבה נוספת של ביצה טרופה ובוזקים מלמעלה מלח מאלדון או ים אטלנטי. אופים כ-20-25 דקות עד להשחמה יפה ואחידה. מוציאים מהתנור, מצננים כ-10 דקות ומגישים. בתיאבון! #לחמניות #בריוש #חמאה #לחם #לחמניותבריוש #לחמים #מלוח #ארוחה #חגיגי #אפייה

תאמינו לי, אני יודעת מה אתם חושבים. "ליאור, בחייאת ליאור. מה עכשיו בריא? מה טבעוני? צריך שנדאג לך?" ובכן, התשובה היא - לא! אל תדאגו, זו עדיין אני. עדיין יש לי מדף מלא בקמחים לבנים מכל מיני סוגים, ביצים בערימות וחמאה במקרר. אבל איזון הוא שם המשחק בחיים, ואני חייבת להגיד לכם, החטיפים האלה כל כך טעימים שלאזן ולאכול רק אחד, זו לא משימה פשוטה. מדובר בחטיפי שיבולת שועל, מפוצצים בשוקולד מריר משובח, עם שילוב של חצי קמח מלא, וחצי קמח לבן - כן, אפשר להחליף לקמח כוסמין אם רוצים במקום הקמח הלבן. הם לא מתוקים מידי, יש בהם מליחות מהממת של מלח מאלדון (או מלח ים אטלנטי אם אתם מעדיפים), הם חטיף מושלם לפני או אחרי אימון, או פשוט באמצע היום, כשבא לכם משהו מתוק אבל לא בא לכם לחטוא מידי. |אז מה צריך כדי להכין 12 חטיפים? 225 גר' (2.5 כוסות) שיבולת שועל 120 גר' (1 כוס) קמח לבן או קמח כוסמין 120 גר' (1 כוס) קמח חיטה מלא 100 גר' (1/2 כוס) סוכר חום בהיר (דמררה) 50 גר' (1/4 כוס) סוכר לבן 1 כפית סודה לשתייה 1/2 כפית מלח דק 210 גר' (1 כוס) שמן קוקוס מומס 1 בננה 1 כפית תמצית וניל 260 גר' (1.5 כוסות) שוקולד מריר - או שוקולד צ'יפס, או מטבעות, או מטבלאות שוקולד קצוצות גס כ-2 כפיות מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי לבזוק מעל |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה גדולה, מערבבים את כל היבשים: שיבולת השועל, הקמחים, הסוכרים, סודה לשתייה ומלח דק. בינתיים ממיסים את שמן הקוקוס - שוקלים את השמן המוצק לקערה חסינת חום, ומכניסים למיקרו לפולסים של 10-20 שניות עד שהשמן נוזלי ושקוף. את הבננה מקלפים ומועכים היטב. אני השתמשתי בבננה בשלה, אבל לא בשלה מידי, אז היא עדיין הייתה יחסית קשה למעיכה. אם יש לכם בננות בשלות מאוד, כאלה שהייתם מכינים מהם לחם בננות - עדיף. מבחינת הטעם אין הבדל גדול, זה רק כדי להקל על החלק הזה. מוסיפים את שמן הקוקוס והבננה לתערובת היבשים, מוסיפים גם את תמצית הוניל ומערבבים. המסה תהיה מאוד פירורית, כך צריך. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עם הידיים, עד שהבצק שלנו במרקם אחיד - הוא עדיין יהיה מאוד פירורי וזה בסדר, אבל פירורי רטוב. ממש כמו בצק עוגיות קלאסי אבל פירורי יותר. מכינים תבנית קאפקייקס - דווקא כאן עדיף להשתמש בתבנית סיליקון, כי יהיה קל יותר להוציא ממנה את החטיפים, אבל אפשר גם להשתמש בתבנית מתכת. משמנים את התבנית. אם זו תבנית סיליקון, אפשר לשמן עם ספריי שמן, אם זו תבנית מתכת אפשר להבריש מעט שמן קוקוס בכל שקע (לשמן קצת יותר כדי שהחטיפים יצאו בקלות). כעת, מחלקים את הבצק שלנו לשקעים בצורה אחידה, ממלאים כל שקע כמעט עד הסוף, ומשטחים היטב, מהדקים. מפזרים מעט מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מעל לכל חטיף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות עד שהחטיפים מתחילים להזהיב והשוקולד נמס. מוציאים מהתנור ומניחים לחטיפים לשבת כ-5 דקות לפני שמוציאים מהתבנית ומתחילים לזלול. הם מצוינים חמים מהתנור! #טבעוני #חזרהלשגרה #חטיפיאנרגיה #שיבולתשועל #קמחיםמלאים #ללאמיקסר #עוגיות #בריא #אנרגיה #חטיף #אפייהפשוטה #מתכוןמנצח

אתם בטח מכירים את כל מתכוני ה"פסטה בסיר אחד" שמפוצצים את הרשת. גם אני ניסיתי כמה, וזה עובד מדהים. לא רק, שכל החיים אמרו לנו שחייבים לבשל את הפסטה, ובמקביל בסיר אחר להכין את הרוטב, ולא רק שזה לא בהכרח נכון, מצאתי אפילו פתרון יותר פשוט. כי תבינו, למרות שהפסטה בסיר אחד, היא גאונית מכל בחינה, עדיין יש לה בעיה אחת - צריך להיות על זה. אבל ממש על זה. צריך לערבב, לתבל, לוודא שהכל כשורה, שלא חסרים מים. אני חשבתי שאולי אפשר... לעשות משהו, שאפשר פשוט לתת לו לעשות את שלו. לבד. עם קצת השגחה, אבל... מינימלית. תכירו את הפסטה בתבנית אחת! מה זה אומר? מערבבים את כל החומרים בתבנית, זורקים לתנור, בלי לערבב, בלי לוודא שלא חסרים מים, וזהו. נפגשים לאחר שעה סביב השולחן וכל מה שנותר לעשות הוא לאכול. אז מה אתם אומרים? בואו נכין פסטה בתבנית אחת עם רוטב עגבניות בזיליקום וארבע גבינות! |מה צריך לתבנית אחת בגודל 25X25: 2 צנצנות רוטב עגבניות ובזיליקום "ברילה" 3 כפות רסק עגבניות 2 כוסות מים 3 כפות שמן זית 2 שיני שום כתושות 1 כף פסטו בזיליקום 1 כף אורגנו מיובש 1 כפית מלח (אני השתמשתי במאלדון מעושן, אבל אפשר גם מלח דק רגיל או ים אטלנטי) 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית שבבי צ'ילי מיובש 240 (1 כוס) יין אדום 1 חבילה פסטה שאוהבים (אני השתמשתי בצדפים) 200 גר' גבינת צ'דר חתוכה לקוביות 200 גר' גבינת גאודה חתוכה לקוביות 100 גר' גבינת פרמזן מגוררת 150 גר' מוצרלה מגוררת עשבי תיבול טריים להגשה כמו - בזיליקום / פטרוזיליה / אורגנו |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. שמים בתבנית את רוטב העגבניות, רסק העגבניות, מים, שמן זית, שום, פסטו, אורגנו, מלח, פלפל שחור, צ'ילי, ויין. מערבבים היטב. מוסיפים את הפסטה ואת הגבינות חוץ מהמוצרלה, ומערבבים היטב. משטחים קצת, כדי לוודא שהפסטה מכוסה בנוזלים. מפזרים את המוצרלה מעל הכל. משמנים היטב צד אחד של נייר כסף ומניחים אותו עם הצד המשומן על התבנית. מהדקים את נייר הכסף טוב טוב. מכניסים לתנור ל-40 דקות. לאחר 40 דקות, מסירים את נייר הכסף ומעלים את טמפ' התנור ל-220 מעלות. אופים את הפסטה בלי כיסוי עוד כ-15-20 דקות עד שהיא מבעבעת מאוד והגבינה מתחילה להיחרך. מוציאים מהתנור, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "ברילה" #פסטה #רוטב #רוטבעגבניות #פסטהבתבניתאחת #פסטהבסיראחד #ארוחתערב #מנהקלה #בישול #בישולקליל #אפייה #צמחוני

אני רואה את הטכניקה הזו ברשת כבר שנים, ולמרות שיש לי בראש את המחשבה "נו, אם כולם עושים את זה למה אני צריכה?" השנה הרגשתי שאני חייבת. למה? כי יש כאן טכניקה מגניבה וראיתי הזדמנות להנגיש אותה. כמה פעמים אנחנו רואים מתכונים וחושבים - הו, זה מעניין זה! ואז במבחן המציאות מגלים שהמתכון לא נגיש והטכניקה לא פשוטה כפי שהיא נראית. ובכן, כאן, הטכניקה כן פשוטה כפי שהיא נראית ומדובר במתכון כיפי, סתיוי, ומושלם. חלות, כמו בכל סופ"ש. אבל הפעם עם טעמים אהובים עליי באופן אישי - דלעת, פאמפקין ספייס, ניחוחות של סתיו. לשמחתי, בשנים האחרונות נהיה יחסית פשוט להשיג פחיות מחית דלעת בארץ, יש בטיב טעם, בחלק מהסופרים והמכולות וב"מזרח מערב". אם לא מצאתם, בניתי מדריך לפני כמה שנים להכנת מחית דלעת בבית, וגם להכנת תבלין "פאמפקין ספייס". את שניהם נצטרך להכנת המתכון הזה והנה הם כאן: מדריך הדלעת המלא ותבלין "פאמפקין ספייס" אני גם מניחה כאן תמונה של פחית מחית דלעת, וגם של חלקה האחורי, כי אני מכירה אתכם וכשאתם שומעים את המילה "פחית" אתם נלחצים. אז שימו לב - המרכיבים: 100% דלעת. זה בטוח, אפשר להשתמש בה באהבה. עכשיו, בואו נתחיל את החלק הכיפי, קדימה! |בצק דלעת: 150 מ"ל חלב 8 גר' שמרים יבשים 100 גר' מחית דלעת 1 ביצה שלמה 110 גר' סוכר לבן 500 גר' קמח לחם / חלה 2.5 כפיות פאמפקין ספייס 1/2 כפית מלח דק 100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר חוט לבישול - ליצירת הצורה של הדלועים |ציפוי: 150 גר' חמאה מומסת 200 גר' סוכר לבן 3 כפות קינמון טחון 5 מקלות קינמון חתוכים באמצע (כדי לקצר אותם לחצי) |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מערבבים את החלב, השמרים, מחית הדלעת, הביצה, סוכר, קמח, תבלין פאמפקין ספייס, מלח וחמאה. לשים על מהירות נמוכה - 1-2 כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי עם רשת גלוטן מפותחת. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומכסים לתפיחה של 30 דקות. לאחר 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות במשקל 100 גר'. יוצרים מכל חתיכה כדור. חותכים חוט לבישוט ל-40 חתיכות באורך של כ-15 ס"מ. מניחים 4 חוטים אחד על השני בהצלבה, ואת כדור הבצק במרכז כל הצלבת חוטים. קושרים בצורה רפוייה יחסית את החוטים במרכז העליון של כל כדור. חשוב לקשור באופן רפוי כי החלות ממשיכות לתפוח. חוזרים על הפעולה עם כל החוטים וכל הכדורים. מניחים את החלות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה לתפיחה סופית של 2.5 שעות. מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. אופים את החלות 10-15 דקות עד להשחמה. מוציאים את החלות מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין. החוטים נאפים עם החלות והם ייאפו לתוך החלות - זה בסדר. לאחר שיתקררו נוציא אותם בעדינות. מערבבים בינתיים סוכר וקינמון ומניחים בצד. ממיסים חמאה. לאחר שהוצאנו את כל החוטים מהחליות שלנו, מברישים כל חלת דלעת בחמאה, ומצפים אותה בסוכר קינמון. מניחים, ושמים במרכז כל חלה חצי מקל קינמון. סתיו שמח וטעים! #דלעת #חלה #חליות #זולאשבתבליחלה #סתיו #פאמפקיןספייס #דלועים #לחם

כבר זמן מה שאני מתלבטת, האם להעלות לכאן גם מתכון קצת יותר מתקדם. מתכון של בצק כרוך. התלבטתי, ובאמת נמנעתי מכך זמן רב. אבל החלטתי לשבור שתיקה ולשתף גם בזה, כי גם זה חלק מהעניין, חלק מחדוות האפייה, וחלק מתהליך הלמידה. אז אני יודעת שהמתכון הזה הוא לא לכולם. אבל הוא כיפי, הוא מאתגר והתוצאה טעימה בטירוף. את הגביניות שלי בחרתי להכין מבצק דניש סקנדינבי, כלומר הוא מכיל הל. אני כבר מכירה אתכם, ואני יודעת שכמה מכם ישאלו אותי אם אפשר לוותר על ההל בבצק. אני אגיד כבר - כן. אפשר. מי מכם שכבר היה כאן בעבר, יודע, שאני אוהבת תמיד להכין מתכון כפי שהוא כתוב, להסיק מסקנות, ולאחר מכן לעשות שינויים. אבל אני יודעת שהשימוש בהל לא מתאים לכולם, למרות שהוא מאוד קלאסי בבצקים מהסוג הזה. במתכון הזה, אסביר שלב שלב בכריכת הבצק. אל תיכנעו, גם אם לא יוצא מושלם בפעם הראשונה, העיקר להתאמן ולנסות. הרי גם אם זה לא יהיה מושלם, זה יהיה טעים בטירוף! מהמתכון יוצאות כ-14-16 גביניות |מה צריך לבצק דניש? 10 גר' שמרים יבשים 120 מ"ל חלב 170 גר' קמח לחם 110 גר' קמח לעוגות ועוגיות 25 גר' סוכר 1/2 כפית מלח קורט הל טחון 25 גר' חמאה רכה 1 ביצה שלמה לקיפול: 170 גר' חמאה קרה (עדיף יבשה, אבל גם רגילה תעבוד) |מה צריך למילוי? 325 מ"ל חלב 50 גר' שמת מתוקה 1 ביצה 1 חלמון 45 גר' סוכר 45 גר' קמח קורט מלח 1/2 כפית תמצית וניל גרידה מחצי לימון 100 גר' ריקוטה ביצה להברשה |סירופ סוכר: 100 גר' סוכר 50 מ"ל מים |אופן ההכנה: הבצק: במיקסר עם וו לישה, על מהירות נמוכה מעבדים את השמרים, החלב, הקמחים וההל. לאחר כדקה, מוסיפים את הביצה. מוסיפים את הסוכר והמלח. מעבדים עוד דקה. מוסיפים את החמאה הרכה. שימו לב: את החמאה לקיפול לא מוסיפים לבצק בשלב הזה, היא נותרת במקרר. מעלים את המהירות למהירות נמוכה בינונית, ומעבדים עוד כ-5 דקות, עד שהבצק אלסטי, אחיד וחלק, והוא נפרד לחלוטין מדפנות הקערה. מוציאים את הבצק, יוצרים צורה של ריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כ-30 דקות. בינתיים, מכינים את הקרם: בסיר בינוני, מרתיחים את החלב, שמנת, מלח, תמצית וניל, גרידת לימון ומחצית מכמות הסוכר. במקביל, בקערה בינונית, טורפים את שארית הסוכר, הקמח, הביצה והחלמון לקבלת מסה אחידה וחלקה. כשהנוזלים מגיעים לסף רתיחה, משווים טמפרטורות עם תערובת הביצים. כשהתערובת אחידה, מחזירים הכל לסיר. טורפים היטב, מדליקים שוב את האש, וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה מתמדת עד שהמסה מתחילה להסמיך. ממשיכים, והמסה תתחיל לבעבע. לאחר שהקרם התחיל לבעבע, ממשיכים עוד דקה על השעון בטריפה. מסירים מהאש ומעבירים לקערה נקייה. עוטפים בניילון נצמד, הנוגע בפני הקרם כדי שלא יווצר קרום. מניחים לקרם להתקרר בטמפרטורת חדר. לאחר שהגיע אליה, אפשר להעביר למקרר. חוזרים לבצק: במיקסר, מעבדים 170 גר' חמאה קרה, יבשה או רגילה, רק לריכוך קל. לא מעבדים אותה יותר מידי זמן, כדי שהטמפרטורה שלה לא תעלה יותר מידי, אנחנו רוצים לשמור אותה קרה. במקביל, מכינים מנייר אפייה "בית" לחמאה. מקפלים לפי התמונות, עד שנוצר ריבוע: תחילה את חלקו התחתון של הנייר, לאחר מכן את חלקו העליון, צד אחד ואז צד שני, כך החמאה לא יכולה לברוח. מוציאים את החמאה מהמיקסר, בעזרת קלף פלסטיק או לקקן, ומניחים במרכז הריבוע שיצרנו. סוגרים את הנייר על החמאה, ובעזרת מערוך מתחילים לרדד אותה אל כל קצוות הריבוע, כך שתמלא אותו כמו לבנה. זה אמור להיות יחסית קל כי ריככנו אותה, אך ייתכן שתצטרכו להפעיל קצת כוח פיזי. לאחר שהחמאה בצורת מרובע, מוציאים את הבצק מהמקרר, ומניחים אותו על משטח מקומח קלות. מרדדים אותו למלבן בעובי כ-1/2 ס"מ, ובודקים שאפשר לסגור בתוכו את החמאה כמו ספר. תחילה, עם נייר האפייה סביבה, כדי שנוכל להזיז אותה בקלות. אם הבצק באורך והרוחב המתאימים, פותחים את נייר האפייה, ונעזרים בו כדי להניח את החמאה בנקודה הנכונה במרכז הבצק. מסירים לחלוטין את נייר האפייה וזורקים אותו. סוגרים את הבצק משני צידיו, וכעת יש לנו חבילה מופלאה של חמאה בבצק. מרדדים שוב למלבן בעובי של כ-3/4 ס"מ, ויוצרים קיפול מרובע: מקפלים את שני קצוות המלבן אחד כלפי השני כך שיפגשו באמצע, ואז מקפלים את הבצק ל-2 כמו ספר. אם צריך, אם חם או החמאה מתחילה להתרכך, מקררים את הבצק (עטוף היטב בניילון) כ-30 דקות לפני הקיפול השני. אם לא, ממשיכים, ומקפלים שוב קיפול מרובע. חוזרים על הפעולה פעם שלישית. סך הכל, 3 קיפולים מרובעים, עם הפסקות למקרר בין לבין או לא. עוטפים היטב את הבצק, ומניחים במקרר לפחות לשעה. חוזרים אל הקרם: הקרם שלנו כבר בטח התקרר בינתיים, בעזרת לקקן, מערבבים אותו היטב ומוודאים שהוא רך. מקפלים פנימה 100 גר' ריקוטה ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול, או לשקית סנדביץ' שחותכים לה את הקצה. הרכבה: לאחר שהבצק שלנו נח כשעה והקרם מוכן, מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, לעובי של כ-1/2 ס"מ. בעזרת סכין חדה חותכים ריבועים. מברישים כל ריבוע בשכבה קלה של ביצה, מזלפים מהמלית באלכסון על כל ריבוע, מפינה לפינה. מקפלים כל ריבוע, פינה אל פינה, ומניחים על מגש אפייה ברווחים של כ-3 ס"מ בין גבינית לגבינית. חוזרים על הפעולה עם כל הגביניות ומברישים בשכבה קלה של ביצה. מניחים לתפיחה סופית של 30-45 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את הגביניות כ-15-20 דקות עד שהן משחימות באופן אחיד. בזמן שהגביניות בתנור, מכינים את סירופ הסוכר: מביאים את הסוכר והמים לרתיחה ומערבבים עד שכל הסוכר נמס. כשהגביניות יוצאות מהתנור, מברישים בשכבה של סירופ סוכר ומניחים להן להתקרר. בתיאבון! #גביניות #דנישגבינה #מאפהגבינה #גביניותמתוקות #דנישמתוק #בצקדניש #בצקכרוך #שמרים #מאפהשמרים #מתכוןלחג #מתכוניםלשבועות #שבועות #חגשבועות #גבינה

רגע לפני שמתחילים: מהי מחמצת? מחמצת היא שם למשפחה של בצקים שעברו תסיסה. היא יכולה להיות תסיסה של כמה שעות, היא יכולה להיות תסיסה של כמה שנים. בתוך המשפחה הזו, נוכל למצוא מחמצות סטארטר, בנות 8-18 שעות, נוכל למצוא בצק ישן, בן יממה ומעלה, נוכל למצוא גם את המחמצת האמא. הלא היא המחמצת עליה התכנסנו לדבר. מחמצת אמא, היא בעצם תרבית (culture) של חיידקים. על ידי ערבוב מים וקמח, עם בקטריה מהאוויר, אנחנו יוצרים תסיסה שבאופן מבוקר, יכולה להעשיר את הלחמים שלנו, ולהאריך את חיי המדף שלהם. המחמצת עוזרת גם להוריד משמעותית את כמות השמרים התעשייתיים במתכון (לפעמים לכמות מזערית ולפעמים להוריד לחלוטין), היא מעשירה את הלחמים שלנו בטעם חמוץ וייחודי, ובעיקר, הרבה יותר פשוט להכיר אותה ממה שחושבים. חשוב לי להדגיש: יש המון דרכים להתחיל מחמצת. יש אין-סוף דרכים. אין כאן אמת אחת, אלא רק פירוט של אחת האמיתות. בשיטה זו, יצא לי להתחיל כמה וכמה מחמצות בעבר, חלקן חיות עד היום כבר כמה שנים. ביניהן, שתי המחמצות הביתיות שלי. אחת, עשויה שיפון, בת 3 וקצת, השנייה, עשויה קמח חיטה מלא, בת כמה שבועות. התהליך הראשוני, לוקח בין 10-14 ימים של תשומת לב יום-יומית. לא מדובר בעבודה קשה, חס וחלילה, רק בהתמדה. בשבועיים הראשונים לחייה, אנו מעשירים את המחמצת שלנו ומעניקים לה את הגוף והטעם שלה. לכן, חשוב לשים לב מידי יום, איך היא מריחה, איך היא נראית, איך המרקם שלה, האם יש בועות, האם היא תוססת? במהלך הימים האלה, ההאכלה תתבצע מידי יום. מה זה האכלה? ממש כמונו. המחמצת אוכלת מידי יום, לפעמים פעמיים ביום. המחמצת אוכלת קמח ומים, אנו המאכילים ולכן עלינו לזכור לבדוק מה שלומה בכל יום, לזרוק כמות מסוימת ממנה, ולערבב לתוכה קמח ומים שקולים (האכלה). התהליך ייקח בין 10 ימים לשבועיים, ויתחיל כך: יום 1: בכלי קטן עם מכסה, ערבבו 100 גר׳ קמח לבן ו-100 מ״ל מים. מומלץ בימים הראשונים לערבב בעזרת מזלג, הוא מכניס אוויר למסה, וכאמור באוויר יש בקטריות. יום 2: זרקו חצי מכמות הבצק, הוסיפו 100 גר׳ קמח ו-100 מים וערבבו. חשוב לסגור את הכלי לאחר הערבוב (האכלה). את הכלי נשמור במשך השבועיים הראשונים בטמפרטורת חדר. בשלב הזה, כבר תוכלו לראות תסיסה בצורת בועות. יום 3-5 כולל: כמו יום 2 בדיוק. יום 6: אם תרצו בשלב הזה, להמיר את המחמצת לסוג קמח אחר, תוכלו להתחיל בהאכלה של היום. במידה ותרצו להמשיך עם קמח לבן - אין שום בעיה. חזרו על הפעולה של יום 2, פעם אחת בבוקר, ופעם אחת בערב. כלומר, החל מיום 6, יש להאכיל את המחמצת פעמיים ביום, היא כבר מאוד תוססת. שימו לב, ייתכן ותצטרכו להעביר אותה לכלי גדול יותר, היות והיא גדלה מיום ליום. ימים 7-10 כולל: חזרו על הפעולה של יום 6. יום 11: שקלו את המחמצת שלכם, בהנחה שהיא תוססת וחיה (מוזמנים לשלוח לי תמונה אם אינכם בטוחים), כנראה שבימים הקרובים תוכלו להתחיל לאפות איתה! אם שקלתם אותה, ויש לכם כמות שמצריך המתכון ועוד לפחות 200 גר׳ של מחמצת, האכילו אותה כרגיל ונסו לאפות איתה מחר. במידה ולא, האכילו אותה בכמות הרצויה. לדוגמא, אם חסרים לכן 400 גר׳, האכילו היום 200 גר׳ קמח ו-200 מ״ל מים. יום 12: השתמשו במחמצת במתכון! לאחר שלקחתם כמות למתכון, האכילו את המחמצת שנשארה. אם לקחתם 500 גר׳, האכילו ב-250 גר׳ קמח ו-250 מ״ל מים, כלומר, הכמות שלקחתם. הכניסו את המחמצת למקרר, ומעתה נסו להאכיל אותה אחת לשבוע, נגיד בכל פעם בה תכינו לחם. בהצלחה ואפייה נעימה!

החורף רשמית כבר כאן, ואיתו, באופן רשמי, פירות קצת חד גוניים. אל תטעו, אני מאוד אוהבת תפוחים, אגסים, אפרסמונים ובאופן כללי פירות של חורף. אבל איך להגיד, זה לא כמו בקיץ. חשבתי מה יכול להיות חורפי ומזמין. תמיד אגסים ביין. תמיד שוקולד. בלי שום קשר, בשבוע שעבר יצא שעשיתי סדר בארונות. יש לי ארון חדש (הידד!) מה שאומר שאוכל להחביא הרבה מהבלגן בתוכו. כשמסדרים, גם אם זה אחת לשבוע, יש נטייה כזו פתאום לגלות את כל מה שהספקנו לשכוח שיש לנו. במקרה שלי, אני מנסה להדחיק כבר מאז אפריל שיש לי כמות בלתי סבירה של מצות. לא נעים לי מהמצות. אני לא רוצה לזרוק אותן. הן סגורות היטב (רובן, אלא שלא היו הלכו, מה לעשות), ואני מנסה בכל פעם להשתמש בהן למשהו. בנוסף למצות, מצאתי 2 שקיות בייגל'ה פתוחות. החלטתי לנהוג בחסכנות ולנסות להשתמש בשאריות טחנתי את המצות עם הבייגל'ה, הוספתי קצת חמאה, והרי לי קלתית לטארט. רוצים להכין את הקלתית מביסקוויטים? לכו על זה. אחרי הקלתית, בישלתי כמה אגסים ביין אדום ומלא תבלינים חמים של חורף. הכנתי מתכון בראוני פאדג'י מספר העוגיות החדש שרכשתי של מרת'ה סטיוארט, והתוצאה? הצלחה גדולה. אז הנה לכם, טארט בראוניז עם אגסים ביין: |הקלתית: 150-200 גר' שאריות של ביסקוויטים, בייגל'ה, מצות, קרקרים וכו' 60 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר |לבישול האגסים: 3 אגסים קלופים, חצויים ומגולענים 1 בקבוק יין אדום 100 גר' סוכר לבן 2 מקלות קינמון 2 כוכבי אניס 5 תרמילי הל |למלית הבראוניז: 60 גר' חמאה 85 גר' שוקולד מריר 150 גר' סוכר לבן 1 ביצה 1 חלמון ביצה 15 גר' אבקת קקאו קורט מלח 40 גר' קמח לבן |אופן ההכנה: להכנת הקלתית: טוחנים במעבד מזון את השאריות של הביסקוויטים / קרקרים עם החמאה עד לקבלת פירורים לחים. משטחים בתחתית תבנית טארט או פאי. אפשר לקרר במקרר או במקפיא מ-10 דקות ועד שבוע. לבישול האגסים: בסיר בינוני, מחממים את היין, הסוכר והתבלינים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את האגסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מתרככים ונצבעים באדום יפה. שימו לב, יש להמנע מריכוך יתר של האגסים. אפשר לבדוק בעזרת סכין, האם היא עוברת בקלות באגס, ולכבות את האש. להכנת המלית והרכבה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את האגסים מהסירופ, אותו ניתן כמובן לשמור, ומניחים אותם להתקרר על צלחת או על קרש חיתוך. מכינים את הבראוניז: ממיסים במיקרו או בקערה חסינת חום על בין מארי את החמאה והשוקולד המריר. במקביל טורפים את הסוכר עם הביצה והחלמון. מוסיפים את אבקת הקקאו והמלח וטורפים היטב. לאחר שהחמאה והשוקולד נמסו, מערבבים לקרם אחיד וחלק ומוסיפים לאט תוך טריפה למסת הביצים והסוכר. מערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מוציאים את הקלתית מקירור ומוזגים לתוכה את תערובת הבראוניז. פורסים את האגסים לפרוסות דקות אך אחידות, ומניחים בתוך הבלילה כפי שרוצים. אופים כ-30-40 דקות עד שהמלית מתייצבת אך לא מתייבשת. מוציאים מהתנור. מגישים חמים או בטמרטורת החדר. בתיאבון! #טארט #פאי #אגסים #אגסיםביין #שוקולד #בראוניז #קינוחחורפי

לפני כמה שבועות העליתי לכאן מתכון של פסטה ממולאת, וחברה שאלה אותי - תגידי, למה באמת את לא מעלה יותר פסטות? לא הייתה לי תשובה טובה לכך. אני אוהבת להכין פסטה, וזו מיומנות לא פחותה מכל בצק אחר, אז למה בעצם? אני חושבת שיש איזו תפיסה שפסטה זה משהו שקונים. לא אצלי, אבל אולי אצל רוב האנשים. לרוב, נקנה את הפסטה שלנו. וזה בסדר. אבל העברתי סדנת זום על פסטה, העליתי בעבר כאן מתכונים לפסטה ביתית, אולי זה באמת משהו שצריך לעשות לעתים קרובות יותר. כך החלטתי לעשות את זה צעד צעד. כבר עלו לבלוג מתכונים לרביולי וקפלטי, אבל למה לא לזניה? לזניה זה קל. בצק, מרדדים, חותכים וזהו. לא חייבים מכונה, אפשר עם מערוך. אבל ההבדל בלזניה בין הפסטה הקנויה לפסטה הביתית הוא כל כך משמעותי, כי כאן אפילו חוסכים שלב. בגלל שהפסטה הביתית לחה יותר, אין צורך לבשל אותה לפני האפייה. תראו מה זה, חשבתם שאני יוצרת לכם עוד עבודה ובסוף חסכתי לכם! לזניה זה וואו. כי מי לא אוהב אותה? ואחרי שתגישו אותה ותגידו שאתם הכנתם את הפסטה לבד, אף אחד לא יישאר אדיש. אז בואו נכין: |בצק הפסטה: 400 גר' קמח פסטה 4 ביצים גדולות 2 כפיות מלח |בשמל: 100 גר' חמאה 100 גר' קמח לבן 600 מ"ל חלב 1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור 5 כפות גבינת פרמזן מגוררת 1 קוביה שום כתוש קפוא 1 קוביה שמיר כתוש קפוא 1 קוביה פטרוזיליה קצוצה קפואה 1 קוביה כוסברה קצוצה קפואה 1 קוביה בזיליקום קצוץ קפוא |להרכבה: בצק הפסטה בשמל עלי תרד שטופים 5 כפות מוצרלה מגוררת |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מערבבים את קמח הפסטה, הביצים והמלח כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד. הבצק יהיה מעט יבש וזה בסדר. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מחלקים ל-2 חתיכות, יוצרים מכל חתיכה פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. לאחר שעה, מרדדים את הבצק במכונת פסטה או בעזרת מערוך לחתיכות דקות וארוכות בעובי של כ-1/4 ס"מ או פחות. חותכים את עלי הפסטה למלבנים ללזניה, הם לא צריכים להיות שווים בגודל. משתמשים בשאריות, מרדדים שוב ויוצרים מהן עלים גם כן. סה"כ כ-20 עלי לזניה. מכינים את הבשמל: בסיר ממיסים חמאה. מוסיפים קמח וטורפים. מתחילים להוסיף את החלב תוך כדי טריפה. בהתחלה התערובת תיראה קצת גושית, אבל אל דאגה, עם הערבוב זה יסתדר. מוסיפים את קוביות התבלינים: שום, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל שחור. ממשיכים לטרוף עד שהתערובת מסמיכה. מכבים את האש ומוסיפים את הפרמזן. מערבבים היטב. מתחילים להרכיב את הלזניה: מחממים תנור ל-220 מעלות. בתבנית אפייה ללזניה, מניחים 3-4 עלי פסטה. מפזרים עליהם כ-2-3 כפות בשמל. מפזרים מעט מוצרלה. מפזרים קצת מעלי התרד. מניחים עוד שכבה של עלי פסטה, עוד שכבה בשמל, עלי תרד. חוזרים על השכבות, כאשר כל שכבה שנייה מפזרים גם מוצרלה. בשכבה האחרונה של עלי הפסטה, מפזרים את שארית הבשמל והמוצרלה. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-20 דקות. מוציאים מהתנור, מקשטים עם בזיליקום טרי אם רוצים ומגישים. #מלוח #עיקרית #פסטה #פסטהביתית #לזניה #ירוקים #עשביתיבול

כילדה, אחד הדברים האהובים עליי בעולם היה פופ טארטס. אוקיי, לא רק כילדה. ממש עד היום. במשך שנים רבות, כולם ידעו שאם חוזרים מארה"ב, מביאים לי קופסה של פופ טארטס. רצוי שוקולד פאדג', או סוכר קינמון, או... שוקולד מרשמלו! הלוואיי והדבר הזה היה ארוחת בוקר לגיטימית, אבל לצערי זה לא. אז פעם ב, כשרציתי להתפנק, תכלס, עד אחרי תקופת הלימודים אפילו, הייתי מוציאה את קופסת הפופ טארטס שתמיד יש לי בארון, מוציאה ממנה חפיסה כסופה, מוציאה שני טארטים ומכניסה לטוסטר הקופץ. זר לא יבין זאת. הציפייה, בין רגע פתיחת החפיסה ועד הרגע שהטוסטר קופץ, ואני יכולה להתענג על כל ביס. זר. לא. יבין. זאת. אני אף פעם לא יודעת אם זה חבל, או בעצם לטובתי שלקח שנים עד שהאוצר הזה הגיע לארץ. כנראה שזה לטובתי. ובכן, היום, אפשר למצוא את האוצר בארץ, והאמינו לי - אני עדיין נהנית מהחטיף התעשייתי לא פחות. אבל כמו שכולנו כבר יודעים, אין כמו להכין גרסה ביתית, מושחתת יותר או פחות לטעמי הילדות שלנו. אחרת, לא היה מקום בעולם לטרנד הסיריאל! אז מבחינתי, מדובר בעוד מתכון מסדרת "מתכונים לחופשה בבית", כי פופ טארטס זה טעם של אמריקה מבחינתי. נכון, מבחינתי, אמריקה היא בטעם של בית. אבל כרגע אני כאן, והיא במרחק טיסה ומציאות אחרת. אז עד שספינה אווירית תיקח אותי אל הבית השני שלי מעבר לים בפעם הבאה, אני רוצה לפעמים להפליג במחשבותיי, לאכול פופ טארט ולפנטז על ימים בהם לחיות בארה"ב היה קצת יותר נעים. |מה צריך לבצק? 3.5 כוסות קמח לבן 3 כפות אבקת קקאו 1 כף סוכר 1/2 כפית מלח דק 225 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/2 כוס מים קרים |מה צריך למילוי? שורות שוקולד מריר או מקלות שוקולד למילוי קרואסונים חבילת מיני מרשמלו או מרשמלו שלמים גזורים לחצי ביצה טרופה |מה צריך לגלייז? 2 כוסות אבקת סוכר 1 כף קורנפלור 1 כפית תמצית וניל 2 כפות אבקת קקאו 3-6 כפות מים 60 גרם שוקולד חלב מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: מכינים בצק: מעבירים קמח, קקאו, סוכר, מלח וחמאה לקערת המיקסר ומעבדים בעזרת וו גיטרה לתערובת פירורית מאוד. מוסיפים מים לאט, בהדרגה ותוך כדי עיבוד, ברגע שמתגבש בצק, מוציאים אותו מקערת המיקסר. חוצים את הבצק, יוצרים מכל חצי ריבוע שטוח, עוטפים כל אחד בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לחצי שעה. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מוציאים ריבוע אחד של בצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפיה ליריעה בעובי 1/2 ס"מ. חותכים למספר זוגי של מלבנים בגודל 7 ס"מ על 11 ס"מ, ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולות עם ריבוע הבצק השני, את המלבנים שחתכנו מהיריעה השנייה לא מעבירים לתבנית אלא משאירים על נייר האפייה. חשוב לוודא שיש מספר זוגי של מלבנים. אחד יהיה החלק התחתון ואחד יהיה החלק העליון של הטארטים. מברישים ביצה בשולי המלבנים שבתבנית (היא תעזור להדביק את החלק העליון לסגירה). מסדרים על מלבני הבצק שבתבנית בשורות של שוקולד, מרשמלו, שוקולד, מרשמלו ושוב שוקולד. חשוב להקפיד לשמור על השוליים ריקים. מכסים כל מלבן בצק שמילאנו מלבן בצק. מהדקים את שולי שני מלבני הבצק בעזרת מזלג לסגירה. מעבירים למקרר ל-10 דקות ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר, מברישים בביצה, אופים 15 דקות, ומניחים לצינון. מכינים גלייז: מניחים שוקולד בקערה שיכולה להכיל את כל החומרים. ממיסים את השוקולד מעל בן מרי או במיקרוגל בפולסים. מוסיפים את יתר החומרים פרט למלח ומערבבים עד קבלת ממרח חלק ונוח למריחה. מורחים או מפזרים את הגלייז בעזרת כף על כל אחד מהטארטים, מניחים לגלייז להתייצב מספר דקות ומפזרים על כל אחד מעט מלח ים אטלנטי. בתיאבון! #פופטארטס #פופטארט #אמריקאי #קינוחיםאמריקאיים #ארוחתבוקר #קיץ #קיץאמריקאי #שוקולד #מרשמלו #מושחת #אפייהבזמןקורונה

האמת היא שזו תקופה ארוכה שאתם מבקשים ממני מתכון לוופל בלגי. האמת? אני מטורפת על וופל. מה יש לא לאהוב? זה כמו פנקייק, אבל עם יותר מרקם, יותר גובה, ואפשר למלא כל ריבוע בתועפות רוטב, בין אם זה מייפל, שוקולד, קרם פרש, פירות, באמת - השמיים הם הגבול. לפני כמה שנים, כשרק התחלתי לחשוב על לארח אצלי לבראנצ'ים, היה לי ברור שאגיש בבראנץ' וופל בלגי. קניתי מכונת וופל במיוחד בשביל האירועים, כזו רצינית, שאפשר להכין בה כמה וופלים במכה, ושזה יהיה חלק מהשואו בבראנצ'ים. אני באמת חושבת שזה היה שואו נהדר, אבל מה? עד שהגענו לחלק של הוופלים בארוחה, אף אחד כבר לא היה רעב ולצערי לא היו באמת מסיימים אותם. זה היה לי מאוד חבל, והיות ואני פשוט שונאת בזבוז, החלטתי להחליף את הוופלים בבראנץ' בקינוח אחר. למה אני מספרת לכם את זה? כי וופלים זו לחלוטין ארוחה בפני עצמה. אם בא לכם על וופלים בשבת בבוקר, זו ארוחת בוקר עשירה, מלאה ואם תרצו - אפילו מושחתת. גם אם תחליטו ללכת רק על סירופ מייפל, או מייפל עם פירות, או אפילו מייפל עם ביצת עין ו... לא עלינו, בייקון, היא תהיה ארוכה מדהימה. מה צריך? מכשיר לוופל בלגי ואת המתכון הבא: |מה צריך ל-6-8 וופלים? 340 מ"ל חלב 85 גר' חמאה מומסת 40 גר' סירופ מייפל אמיתי ¾ כפית מלח 1 כפית תמצית וניל 2 ביצים גדולות 240 גר' קמח לבן 1 ½ כפיות שמרים יבשים להגשה: איזה טופינג או רוטב שאוהבים כמו - מייפל אבקת סוכר נוטלה קרם פרש פירות טריים בננות מקורמלות ביצת עין בייקון |אופן ההכנה: טורפים את כל המרכיבים לוופל בקערה. ייתכן שיישארו קצת גושים, זה בסדר. מכסים את הקערה ומניחים בצד לשעה. אפשר לחלופין להעביר למקרר ללילה. מחממים מכשיר וופל, ומשמנים קלות עם ספריי שמן. יוצקים למכשיר מהתערובת שהכנו וממתינים להכנתם. עורמים על צלחת הגשה, מקשטים עם התוספות שאוהבים וטורפים! בתיאבון! #וופלבלגי #וופל #חורף #שבת #ארוחתבוקר #חול #טיוללחול #ללאאפייה

כבר לפני שנים יצא לי להתנסות באפיית חלות ולחמים עם קמח דורום. יש החושבים כי קמח דורום מתאים רק לעבודה עם פסטה ופיצה, אבל האמת היא, שהוא הופך כמעט כל מאפה בו הוא נוגע למשובח. ישנה רכות השמורה רק לדורום, וגוון צהצהב שאותי משמח מאוד ומעיד על עושרו של הבצק. לפני שנים, הייתי אופה חלות מידי שבוע ואפילו מידי יום עם קמח לחם, או קמח לבן, וקמח דורום. לא הרבה אחרי שפתחתי את הסטודיו, זה פסק. כמעט מבלי ששמתי לב. פשוט לא הייתי קונה קמח דורום באותה התדירות בה הייתי קונה קמח לבן רגיל או קמח לחם. לפני כמה שבועות, שמתי לב שיש כל מיני סוגי קמחים פתוחים אצלי על המדף. אז החלטתי לשחק קצת. הוספתי לבצק החלה קמח דורום וקמח כפרי, והתוצאה הייתה משגעת. איך שכחתי כמה שקמח דורום מיטיב עם לחמים?! בקיצור, ערכתי סקר. אמרתם שאתם רוצים מתכון. אז קבלו את הלהיט שלי, של התקופה האחרונה לפחות - לחמניות חלה עם קמח דורום וקמח כפרי. מה צריך למאפה לחמניות אחד? 250 מ"ל מים 13 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 80 גר' חמאה רכה או שמן זית 1/2 כפית מלח 200 גר' קמח לחם או קמח לבן רגיל 200 גר' קמח דורום בטחינה דקה 100 גר' קמח כפרי של הטחנות הגדולות, או קמח לחם / לבן 1 ביצה שלמה ביצה טרופה להברשה פרג יבש לעיטור שומשום לבן לעיטור עשבי תיבול לעיטור כגון - רוזמרין, זעתר, אורגנו, טימין וכו' אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים למאפה הלחמניות פרט לשמן: מים, שמרים, סוכר, מלח, קמחים וביצה. מעבדים כ-7 דקות עד ליצירת גלוטן. לאחר שהבצק חזק, חלק ואחיד, מוסיפים את החמאה או השמן ולשים עד שהם נטמעים לחלוטין בבצק. מעבירים לקערה משומנת קלות את הבצק, ומכסים ל-40 דקות להתפחה. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 70-80 גר', 12 חתיכות סה"כ, ויוצרים כדורים. מניחים את הכדורים על משטח העבודה למנוחה של כ-5 דקות. מכדררים כל כדור פעם נוספת ואחרונה, ומסדרים בתבנית עגולה או מלבנית. אם יש רווחים בין הכדורים זה בסדר, הם עוד יתפחו וימלאו את החורים. מברישים את הכדורים בשכבה דקה של ביצה, ומניחים ל-45 לתפיחה סופית. מחממים תנור ל-180 מעלות בטורבו. מברישים את הלחמניות שכבה נוספת של ביצה, מעטרים בפרג, שומשום ועשבי תיבול אם רוצים. אופים כ-30-35 דקות עד שהלחמניות שחומות באופן אחיד. מוציאים מהתנור, ממתינים כ-10 דקות ומגישים. בתיאבון! #חלה #לחמניות #דורום #חלהלתלישה #שבת #אפייה #מסורת #שמרים

ביום חמישי האחרון עדישי אהובתי שבגולה ואני אפינו יחד בלייב עוגה בחושה, לימונית, עם שמן זית וציפוי שוקולד לבן. ההדים הגיעו לכל רחבי תבל. השכנים התדפקו על דלתי, העם הכין עוגה לימונית לשבת וקיבלתי המון המון תגובות ששואלות - איפה כתוב המתכון המלא? לכולם עניתי, המצרכים כתובים בהיילייט, והסרטונים כמובן ב- IGTV. אבל ההודעות לא הפסיקו להגיע, ותכלס? אתם צודקים. הייתי צריכה להעלות אותו לכאן מלכתחילה. אז הנה, עכשיו המתכון יישמר לכם גם כאן לעולמים. העוגה המושלמת לשבת, לימי חול ולחגים, עוגה שהרכות שלה מדמה ענן לימוני, והטעמים שלה מדברים לכל חיך. עוגה בחושה, לימונית, עם שמן זית וציפוי שוקולד לבן. |לתערובת העוגה: 50 מ"ל מיץ לימון גרידה מלימון אחד 100 גר' חמאה רכה בטמפ' חדר 250 גר' סוכר ½ כפית מלח 4 ביצים 100 מ"ל שמן זית 200 גר' גבינת שמנת / קרים צ'יז 400 גר' קמח לבן או קמח לעוגות ועוגיות 10 גר' אבקת אפייה 200 גר' (1 מיכל) שמנת חמוצה |לפרוסות הלימון המסוכרות: 1-2 לימונים (תלוי בגודל) 1 כוס סוכר 1 כוס מים |לציפוי השוקולד הלבן: 50 גר' חמאה רכה 150 גר' שוקולד לבן |אופן ההכנה: הבחושה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים 2 תבניות אינגליש קייק בנייר אפייה. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את מיץ הלימון, הגרידה, החמאה, הסוכר והמלח, עד לקבלת מסה בהירה ואחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומניחים לכל ביצה להיטמע לחלוטין לפני שמוסיפים את הביצה הבאה. מוזגים פנימה את שמן הזית, לאט, ומערבבים עד שגם הוא נטמע לחלוטין. מוסיפים את גבינת השמנת והשמנת החמוצה ומערבבים. לבסוף, מוסיפים את היבשים, הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים. מחלקים את הבלילה בין 2 תבניות האינגליש, כך שהבלילה מגיעה עד ל-3/4 מגובה התבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר. להכנת פרוסות הלימון המסוכרות: פורסים לימון במנדולינה (או בסכין חדה פרוסות דקות), ואם יש גרעינים זורקים אותם. בסיר קטן אך רחב מרתיחים 1 כוס סוכר ו-1 כוס מים עד שהסוכר נמס ונהיה סירופ. כשהסירופ רותח מנמיכים לחום נמוך ומוסיפים את פרוסות הלימון. רצוי לסדר בשכבה אחת, או בשכבה על שכבה.מבשלים עד שהקליפות מתחילות להשקיף, כ-30-40 דקות. מעבירים לרשת אפייה, ומניחים לליימים להתייבש ולהתקשות. לפחות 1 שעה. להכנת הציפוי: מחממים סיר עם מים (בין מארי), ובקערה חסינת חום שוקלים את החמאה והשוקולד הלבן. לאחר שהמים רתחו, מניחים את הקערה עם השוקולד מעל הסיר ומניחים. לאחר כמה דקות מערבבים,ומסירים כאשר השוקולד והחמאה נמסו, והתקבל קרם אחיד וחלק. הרכבה: לאחר שהעוגות התקררו, הופכים את התבנית על רשת או על צלחת הגשה. מוזגים את ציפוי השוקולד הלבן מעל העוגות, ומניחים לו לנזול לצדדים. מקשטים את העוגות בפרוסות לימון מסוכרות, ואם רוצים אפשר גם בפרחים אכילים. #בואולבשלאיתי #לימון #בחושה #עוגהבחושה #בחושהלימונית #עוגתלימון #שוקולדלבן #שמןזית #אפייהעםשמןזית #מתכוןפשוט #קינוח

במהלך חודש מרץ חוגגים את פאר היצירה הקולינרית שהיא גבינת גרנה פדאנו! הידעתם?! גרנה פדאנו היא גבינה איטלקית המיוחסת לא פחות מגבינת פרמז׳ן ואולי אפילו יותר. היא גם מוצר מוגן, מה שאומר שרק למספר יצרנים מוגדרים ומאושרים יש את הרשות לייצר אותה, תחת הקפדה על שלבי הכנה מאוד ספציפיים. התהליך מתבצע כולו בפיקוח הקונסורטיום האיטלקי כדי להבטיח שהגבינה עומדת בסטנדרטים המחמירים של הייצור המקומי ולבסוף לאחר חודשי יישון ממושכים מתקבלת גבינה שהיא כל מה שמטבח מבשל צריך. וואו, זה ללא ספק הרבה. איך אני יודעת את כל זה? כי לפני כמה שבועות, החברים שלי בבאשר פנו אליי וסיפרו לי את זה. מן הראוי שבאשר, מעצמת הגבינות והמעדנים, יחגגו את קיומה של גרנה פדאנו יחד עם הקונסורטיום האיטלקי, וכשהם פנו אליי וביקשו ממני לחגוג איתם, לא הייתי צריכה לחשוב אפילו חצי שנייה. ברור שאני בעניין, מה השאלה? מה החגיגה כוללת מבחינתנו? קודם כל שילוב של הגבינה המסורתית באחת הסדנאות הכי מסורתיות שלי - סדנת הלחמים שתתקיים באופן חד פעמי וחגיגי ב-24.3.22 בשיתוף באשר פרומז'רי, אבל יותר חשוב מכך, החלטנו להקדיש לגבינה מתכון מהמם שיישאר איתנו לנצח, הרבה אחרי הסדנה והרבה אחרי החגיגות. המתכון הבא, יכול בקלות להתחלק לשני מתכונים - גראטן תפוחי אדמה עם גבינת גרנה פדאנו, ופיצה גרטן תפוחי אדמה עם גרנה פדאנו. תרצו רק גרטן? תקבלו רק גרטן. תרצו אותו על פיצה? אתם אנשים כלבבי. הבא נתחיל: |מה צריך לפיצה? 1 (או חצי) בצק פיצה - לחצו כאן למעבר למתכון 6 תפוחי אדמה שטופים ופרוסים דק (כ-1/4 ס"מ עובי) 225 גר' חמאה מומסת 1 כפית מלח 1 כפית אורגנו מיובש 2 כפיות טימין מיובש 2 שיני שום כתושות 3/4 כפית פלפל שחור טחון 100-120 גבינת גרנה פדנו מגוררת + גוש או שבבים לפיזור על הפיצה מלח לפי הטעם עשבי תיבול טריים לעיטור כמו - אורגנו, טימין, זעתר, בזיליקום |אופן ההכנה: מכינים בצק פיצה ומניחים לו לתפוח לפי המפורט במתכון. שימו לב, אפשר לחלופין להתפיח את בצק הפיצה שעה אחת בטמפ' חדר ואז להעביר למקרר ללילה או יותר. אני השארתי את הבצק שלי במקרר 72 שעות והוא יצא מדהים. מכינים את גרטן תפוחי האדמה: שוטפים תפוחי אדמה (אם רוצים קולפים, אני אוהבת את הקליפות אז לא קלפתי), ובעזרת מנדולינה פורסים את התפוחים דק, לעובי של כ-1/4 ס"מ. אם אין מנדולינה נעזרים בסכין ומקפידים על עובי אחיד. ממיסים 225 גר' חמאה עם 1 כפית מלח ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים לחמאה אורגנו, טימין, שום כתוש, פלפל שחור, 100-120 גבינת גרנה פדאנו מגוררת ועוד קצת מלח דק לפי הטעם. מערבבים היטב. מוסיפים את תפוחי האדמה הפרוסים ומערבבים טוב טוב. מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. בינתיים מברישים תבנית שקעים לקאפקייקס במעט חמאה או שמן. מסדרים את תפוחי האדמה המתובלים בערימות בתוך השקעים בתבנית. דוחסים את התפוחים ומגיעים ממש עד הסוף - תפוחי האדמה יתכווצו מעט באפייה. שומרים כמה פרוסות תפוחי אדמה לפיצה, כ-10-15. עוטפים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-30 דקות. לאחר 30 דקות מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ-25-30 דקות להזהבה של התפוחים. מוציאים מהתנור. נעזרים בפלטה או סכין חמאה כדי בעדינות לשחרר את ערימות התפוחים מהשקעים. ממתינים שיתקררו מעט ומעבירים למגש או צלחת. מכינים את הפיצה: מחממים את התנור לחום המקסימלי (אם יש - 300, אם אין, 250 או החום המקסימלי אצלכם). אם יש אבן שמוט או פאסט אנד קראסט או טאבון, מומלץ להשתמש. משמנים קלות נייר אפייה ומניחים עליו כדור בצק פיצה. בעדינות עם הידיים פורסים את הבצק לגודל נייר האפייה, אם אוהבים אפשר להקפיד על צורה עגולה, אני אוהבת לתת לבצק צורה אליפטית מלבנית כגודל התבנית, זה ממש עניין של העדפה ואין לכך השפעה על הטעם. מסדרים את תפוחי האדמה הפרוסים ששמרנו על הפיצה, ומעליהם מפזרים את התיבול שנשאר בקערה - החמאה המתובלת. מגלחים מעל עוד קצת שבבי גרנה פדאנו ומעבירים לתנור ל-5-10 דקות לאפייה. כשהפיצה מתחילה להשחים בקצוות ובמרכז מוציאים אותה. מקשטים בערימות גרטן תפוחי אדמה, מגלחים עוד קצת שבבי גרנה פדאנו ומקשטים במעט עשבי תיבול. מגישים. בתיאבון! #פיצה #איטליה #גבינה #גבינהאיטלקית #גרנהפדאנו #גרטן #תפוחיאדמה #קלאסי #ארוחתערב #מלוח

"בואי נעשה שיעור לראש השנה", עדישי אמרה לי. יאללה, עניתי. בואי. מה כבר הכנתי השבוע? עוגת דבש, טארט דבש מלוח, קראמבל תפוחים, ואפילו טירמיסו לוטוס. אולי ניקח צעד אחורה מעניין הדבש והתפוחים, לגבי זה אין ספק. אני לא יודעת למה אנשים לא משתמשים במייפל הרבה בתקופה הזו של השנה, אבל בדומה לדבש, הוא אחד מחומרי הגלם האהובים עליי. אז לקח לי בערך 10 שניות לפני שהצעתי לעדישי, שאנחנו, נכין דווקא טארט מייפל וליים, או לימון, כי אני לא שופטת. כמו תמיד, הלייב עם עדישי היה מושלם. עשה לי חשק לבשל ולאפות איתה כל היום, אבל יותר מכך, המטבח שלי מלא בריחות מהממים, של מייפל והדרים, אותם כיסינו במרנג רך וענני שחרכנו, אני בעזרת ברנר, ועדי בעזרת הגריל בתנור שלה. כן, כן, גם אם אין לכם ברנר אתם יכולים לשרוף בבית מרנג. אל תתנו לזה לעצור אתכם. אז הנה הקינוח הלא מובן מאליו לחג שלכם, ואם כבר הכנתם את כל הקינוחים לחג הזה, אל דאגה, יש עוד משהו כמו 12 ערבי חג בקרוב. חג שמח ושנה טובה לכולם!!! |לבצק: 1 ¼ כוסות קמח לבן 0.5 כף סוכר 0.5 כפית מלח 110 גר׳ חמאה קרה בקוביות עד ½ כוס מים קרים |למלית: 120 גר' שמנת חמוצה 60 גר' סוכר גרידה מליים / לימון אחד קורט מלח 4 ביצים שלמות 1 חלמון ביצה 80 מ"ל מיץ ליים / לימון 240 גר' סירופ מייפל אמיתי 60 מ"ל שמנת מתוקה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה. מעבדים עד לקבלת מרקם גרגירי, ומוסיפים לאט לאט את המים. לא בטוח שיש צורך בכל הנוזלים, לכן חשוב לעשות זאת לאט. לאחר שהתגבש בצק, מעבירים אותו למשטח העבודה, יוצרים פיתה ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות שעה. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה, ומרפדים תחתית טארט. שומרים במקפיא עד לשימוש. מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את הקלתית חצי 'אפייה עיוורת'. |למלית: מחברים שמנת חמוצה, סוכר, גרידה ומלח וטורפים היטב. טורפים את הביצים והחלמון פנימה. מוסיפים את מיץ הליים, מייפל, שמנת מתוקה, ומערבבים עד שאחיד. מוזגים לקלתית הטארט. אופים 35-40 דקות עד שמרכז הפאי יציב. |המרנג: 100 גר׳ חלבון 125 גר׳ סוכר קורט מלח אופן ההכנה: מרתיחים סיר עם מים. בקערת המיקסר טורפים את החלבון, הסוכר והמלח. טורפים מעל לסיר המים הרותחים עד שהסוכר נמס. מעבירים למיקסר עם וו הקצפה (בלון) ומקציפים על מהירות גבוהה עד שהמרנג יציב, בהיר ומבריק. מפזרים את המרנג מעל למלית הלימון על הפאי באופן שאוהבים (אפשר לזלף, אפשר לפזר בצורה יותר כפרית עם לקקן, אפשר ליצור קוצים עם האצבעות). שורפים עם ברנר ואוכלים. #טארט #ליים #לימון #מייפל #ראשהשנה #קינוחלראשהשנה #קינוחלחג #משהומתוק #מתכוןלחג #קינוחמתוק #מתוק

עוגיות שוקולד צ'יפס? מכירים. עוגיות סניקרדודלס? אולי מכירים. פייר, עוגיות יחסית פשוטות. אבל יש שני דברים יפים - אם אופים נכון, הן רכות ונימוחות, וגם, הן עטופות בסוכר קינמון שנותן להן קטע מיוחד. אז עכשיו תחברו - עוגיות שוקולד צ'יפס, עם עוגיות סניקרדודלס. אולי תוסיפו גם חמאה חומה למארז, כי למה לא. ו... מתחביביי, להוסיף שוקולדים מעניינים מהסופר לתערובת השוקולד צ'יפס. הפעם, שתי טבלאות שוקולד במילוי שבבי קרמל ששמרתי ממש למאורע. כשהכנתי את העוגיות, טעמתי את השוקולד. לבד, הוא מתוק לי מידי. בעוגיות? מוש זו לא מילה. אני אגיד בכנות שאני יותר טהרנית כשמדובר בעוגיה לשבירת הצום, אבל לא כולם כמוני וזה בסדר. לכן, אם חשקה נפשכם דווקא בעוגיה מושחתת, זו העוגיה בשבילכם. אם חשקה נפשכם במילוי צנצנת העוגיות שעל השיש, גם זו, בעיניי, מטרה נעלה. |אז מה צריך? 225 גר' חמאה חומה לחצו כאן להוראות הכנה 350 גר' סוכר חום בהיר 1 כפית מלח דק 2 ביצים שלמות 1 כפית תמצית וניל 425 גר' קמח לבן 4 גר' סודה לשתייה 80 גר' שוקולד מריר או שוקולד צ'יפס 290 גר' טבלאות שוקולד עם קרמל, קצוצות (אפשר גם שוקולד מריר או שוקולד צ'יפס) סוכר קינמון (1 כוס סוכר לבן + 1 כפית גדושה קינמון) מלח ים או מלח מאלדון לעיטור מלמעלה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה החומה, הסוכר החום והמלח עד שהחמאה מתקררת. מוסיפים את הביצים אחת אחת וממתינים להטמעה בין תוספות. מוסיפים וניל. מוסיפים לקמח את הסודה לשתייה ו-3/4 מכמות השוקולד. מוסיפים לתערובת את היבשים עם השוקולד ומערבבים רק עד לקבלת בצק. מוציאים מהמיקסר. בעזרת סקופ גלידה, יוצרים תלוליות מבצק העוגיות ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק. לאחר שיצרנו תלוליות, מכדררים קלות בידיים וטובלים בסוכר הקינמון טוב טוב. מניחים על המגש, ברווחים ומשטחים ממש מעט. לא צריך לדאוג לעוגיות האלה, הן משתטחות בתנור יפה מאוד. לאחר שסיימנו לעטוף את כל העוגיות והנחנו על המגש, מוסיפים מהשוקולד שנותר על כל עוגיה, כי אנחנו אוכלים גם עם העיניים ואין יותר מגרה מעוגיה עם מלא שוקולד נמס! אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים בצדדים אבל נשארות בהירות ורכות במרכז. מוציאים מהתנור ומפזרים מלח מאלדון או ים אטלנטי לפי הטעם. בתיאבון! #עוגיות #עוגיותשוקולדציפס #סניקרדודלס #שוקולד #שבירתהצום #צנצנתעוגיות #מושחת

יש שקוראים להן "אוזני פיל", יש שקוראים להן "זנב חזיר", אני מודה, שאצלי במשפחה לפני כמה שנים היה דיון סוער סביב הסוגיה הזו, כי חלק היו באסכולת הפיל וחלק באסכולת החזיר. אבל איך שלא תקראו להן, מדובר בעוגיות גאוניות, שאם עושים אותן כמו שצריך, הן הדבר הכי טעים בעולם. מה זה אומר עושים אותן כמו שצריך? הכל מתחיל ונגמר בבצק עלים טוב. במתכון הזה, השתמשתי בבצק עלים שהכנתי לבד, איזה מזל שיש מתכון בבלוג, אבל אפשר גם לקנות, פשוט תוודאו שהוא יהיה בצק עלים חמאה טוב. כי מה שמרגישים כאן בעצם, זה טעם חמאתי וסוכר מקורמל. אז גם חשוב לתת להן זמן בתנור להתקרמל, ולא להוציא בהיר מידי. הן אמורות להיות קראנצ'יות וקרמליות. אבל על הדבר הכי חשוב לא דיברתי. אלה לא עוגיות אוזני פיל קלאסיות, לא. אלה עוגיות אוזני פיל - גרסת הפרח. ראיתי את הצורה הזו באינסטגרם, זה היה חלק ממאפה אחר, במילוי קרמים ופירות טריים, ואני רק נתקעתי על הצורה של הפרח והייתי חייבת לשחזר. תודו שזה ממש יפה ומגניב! אז כן, אפשר להכין בצק עלים ולהכין עוגיות אוזני פיל קלאסיות. אבל, אפשר גם להכין עוגיות אוזני פיל גרסת הפרח! |מה צריך להכנת עוגיות אוזני פיל גרסת הפרח בצק עלים ביתי או קנוי 250 גר' סוכר (לרידוד, לאו דווקא הכל נכנס למאפה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. מפזרים סוכר על משטח העבודה, ומניחים עליו את בצק העלים. אם אינו מרודד, מצפים בסוכר משני צדדיו ומכסים בסוכר כך שהסוכר ממש יטמע בבצק. אם הבצק מרודד, מפזרים את הסוכר משני צדדים ומרדדים קלות כדי שהסוכר יטמע. מרדדים למלבן. חוצים את המלבן ל-2 לאורכו, כך שיתקבלו שתי רצועות ארוכות. מגלגלים כל רצועה לרוחבה, כך שיתקבל צילינדר ארוך. בעזרת גב של סכין, מסמנים כיצד לחתוך את הצילינדר לגלילים שווים באורכם. אני חילקתי כל צילינדר ל-6 חתיכות, כך שיצאו לי סה"כ 12 עוגיות. ועכשיו, לתצורה: הרעיון כאן הוא לחתוך "פנסים" בכל גליל, אבל לא לחתוך עד הסוף כדי שעדיין יהיה מחובר. אז חותכים בכל גליל 4 פנסים, כפי שרואים בסרטון: בשביל התצורה, מסובבים כל גליל שנוצר מהחיתוך הצידה, ומניחים על מגש האפייה בצורת פרח. כפי שרואים בסרטון: חוזרים על הפעולה עם כל הגלילים, ומקפידים להניח על מגש האפייה ברווחים. אופים 15-20 דקות עד שהפרחים מתחילים להשחים. לאחר מכן, בזהירות בעזרת פלטה, הופכים את הפרחים ומחזירים לתנור להמשך אפייה ל-10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר לפני שאוכלים. לאחר שהתקרר לחלוטין, ניתן לשמור את העוגיות בקופסה או צנצנת סגורה היטב. בתיאבון! #אוזניפיל #פרח #פרחים #עוגיות #זנבחזיר #בצקעלים

תגידו, אתם מציינים את ט"ו באב? את וולנטיינז? כל הימים האלה תמיד הרגישו לי כמו ימים שמזמן פספסו את המטרה המקורית שלהם. אין לי שום דבר נגדם, אני בעד לחגוג אהבה, אני רק אומרת שלפי המסורת, ט"ו באב, היה יום בו נשים, או יותר נכון נערות, לובשות לבן ורצות בכרמים בעוד שגברים חוטפים אותן ועושים בהן זממן. רומנטי? אולי דרך עיניים מסוימות. היום, הימים האלה, הפכו להיות ימים ממוסחרים, בהם אפשר לקנות מתנות ורודות ודביקות, לצאת למסעדה, ובגדול, הזדמנות לדייט. היי, שוב, אני עושה את כל הדברים האלה. אני אוהבת לצאת עם בן זוגי למסעדה בימי האהבה, אני אוהבת לעשות דברים ורודים ודביקים, כי לדעתי, כשבאמת אוהבים, זה לא ממש משנה מה התירוץ, זה תירוץ לאהוב. זה תירוץ להיות יחד. אולי אפילו לפנק אחד את השני במשהו שישמח. מחווה. לדוגמה, אורי אוהב עוגות גבינה. אני? אוהבת שוקולד. זה כמעט כמו בשיר של יהונתן גפן. אז חשבתי שיכול להיות חמוד, להכין לט"ו באב לבבות בראוניז עם גבינה. בעצם אפיתי בראוניז עם שכבה של עוגת גבינה משוישת מלמעלה, וקרצתי עם חותכן עוגיות בצורת לב. מעל השיוש, פיזרתי קצת סוכריות ורודות ואדומות, וסוכריות לבבות. זה קטן, זה חמוד, זה מתוק. זו מחווה של אהבה. אז אם אתם מציינים את ט"ו באב, את וולנטיינז, בין אם זה במסגרת הזוגיות, המשפחה, או פשוט בינכם לבין עצמכם (האהבה הכי חשובה, אם שואלים אותי, אהבה עצמית), אולי המתכון הזה יהיה מושלם גם לכם! הבא נכין בראוניז שוקולד גבינה ונחתוך ללבבות של אהבה!! בראוניז שוקולד גבינה |מה צריך לבראוניז שוקולד 200 גר' שוקולד מריר 100 גר' חמאה 4 ביצים L 200 גר' סוכר 150 גר' קמח לבן 1 כפית שטוחה אבקת אפייה 1/2 כפית מלח |מה צריך לתערובת הגבינה 225 גר' גבינת שמנת 30% 50 גר' חמאה 75 גר' סוכר 1 כפית תמצית וניל גרידה מ-1/2 לימון 2 ביצים L 30 גר' קמח לבן 1/4 כפית שטוחה אבקת אפייה |לקישוט (לא חובה) סוכריות ורודות ואדומות סוכריות לבבות |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית בראוניז בנייר אפייה. מכינים את תערובת הבראוניז: בקערה חסינת חום, ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה עד לקבלת קרם אחיד. מסירים מהאש. מקציפים בקערה נפרדת את הביצים, הסוכר והמלח עד לקבלת קצף בהיר. מקפלים פנימה את השוקולד המומס. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוציאים מהתערובת 1-1.5 כוסות ושומרים בצד לתהליך השיוש. מוזגים את התערובת לתוך תבנית הבראוניז ומשטחים לשכבה אחידה. מכינים את תערובת הגבינה: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את הגבינה, החמאה, הסוכר וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומקציפים היטב בין תוספת לתוספת. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב. מוזגים את תערובת הגבינה מעל תערובת הבראוניז. בעזרת כף, מנקדים את פני העוגה עם תערובת הבראוניז. מניחים כפות של התערובת ברווחים עד שכל התערובת הוספה. בעזרת סכין, או פלטה, יוצרים צורה של שיוש על פני העוגה. מקשטים בסוכריות ורודות ואדומות וסוכריות לבבות. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, 30 דקות עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להגיע לטמפ' החדר. מעבירים למקרר לשעתיים עד לילה. לאחר שהבראוניז שוקולד גבינה התקררו, קורצים לבבות או פשוט חותכים לריבועים ומעניקים למישהו או מישהי שאוהבים! ט"ו באב שמח! #בראוניז #בראוניזשוקולד #גבינה #בראוניזשוקולדגבינה #לבבות #מתוק #יוםהאהבה #חומיות

לפני כמה חודשים מישהו כתב לי שיש באתר שלי הרבה גרסאות לסינרולים. או, עוגות שמרים קינמון. וואלה, זה כנראה נכון. אין כמו סינרולים ואין כמו עוגות שמרים קינמון. מסתבר, לפי כמות המתכונים באתר שלי לפחות, שיש גם אינספור וריאציות אפשריות עם פלטת הטעמים הזו. אבל אז שמתי לב, שאין גרסה טבעונית לעוגת שמרים קינמון באתר. הפשלתי שרוולים, שינסתי מותניים והתחלתי לעבוד על אחת. במקום חלב, השתמשתי במשקה שיבולת שועל (אפשר גם מים, אבל שיבולת שועל עשיר יותר וטעים) וכמובן, אפשר להשתמש בכל משקה שרוצים כמו סויה, שקדים, וכו'. את החמאה, גם בבצק וגם במלית החלפתי במזולה לאפייה ולבישול, שהוכיחה את עצמה כמאוד מאוד נוחה לעבודה. לא הברשתי ביצה מעל המאפה, רק סירופ סוכר אחרי האפייה. תקשיבו. איזו עוגה. רכה, אוורירית, קינמונית, קשה להוריד את הידיים. הכי אהבתי, שלא הייתי יכולה להצביע עליה במסדר זיהוי, לו הייתי צריכה להצביע על העוגה הטבעונית. שהרי בסופו של דבר, אנחנו אוכלים עם העיניים, ואין מבאס כמו המנה הטבעונית שיושבת בצד, נראית קצת יותר חיוורת מהאחרות, קצת פחות מושחתת, ובאופן כללי - פחות. העוגה הזו, לא נראית, ואפילו אגיד, לא טועמת כמו עוגת שמרים טבעונית. זו הסיבה שאני חולקת את המתכון הזה אתכם. אם גם לטבעונים מגיע להנות מעוגת שמרים שווה, שיהנו בלי להרגיש ויתור או פספוס. ואפילו החברים שאינם טבעונים, יוכלו להנות ממנה, ומי יודע, להפחית קצת במוצרים מהצומח כי זה פשוט כל כך טעים. זהו. סיימתי לספר לכם על הפלא שהוא עוגת שמרים קינמון טבעונית. עכשיו, הגיע הזמן להיווכח בעצמכם. בואו נכין עוגת שמרים קינמון טבעונית! |מה צריך להכנת בצק לעוגת שמרים קינמון טבעונית 250 גר' חלב שיבולת שועל (אפשר גם סויה, שקדים, או איזה תחליף שאוהבים) 10 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 500 גר' קמח לחם / חלה / לבן רגיל 1/2 כפית מלח דק 100 גר' מזולה לאפייה ולבישול, בטמפ' החדר |מלית הקינמון: 160 גר' מזולה לאפייה ולבישול, בטמפ' החדר 160 גר' סוכר חום בהיר (דמררה) 4 כפות שטוחות קינמון טחון 2 כפות שטוחות קמח לבן |סירופ סוכר: 150 גר' סוכר 100 מ"ל מים |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את כל החומרים לבצק במהירות נמוכה כ-10 דקות. לשים עד שהבצק פיתח רשת גלוטן - הוא יהיה חזק, חלק ואלסטי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים, להתפחה בטמפ' החדר למשך 1 שעה. מכינים את מלית הקינמון: אני אוהבת להכין את המלית במיקסר עם וו גיטרה, אבל אפשר גם לערבב בקערה עם מרית. שמים בקערת מיקסר או קערה רגילה את כל החומרים למלית. במיקסר - מערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה, משחתית וחלקה. היא תהיה נוחה למריחה. בקערת ערבוב - מערבבים עד לקבלת מלית אחידה ונוחה למריחה. מרכיבים את העוגות: אני הכנתי 3 עוגות מיני בתבנית אינגליש קטנות. אפשר גם להכין 2 עוגות בתבניות אינגליש רגילות, או עוגה אחת עגולה. מעבירים את הבצק שתפח למשטח עבודה מקומח קלות. מקמחים קלות גם את פני הבצק והמערוך. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס"מ. מורחים את המלית בשכבה אחידה על כל הבצק. בזהירות, מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי האמצע. מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי האמצע, מעליו. כפי שמודגם בסרטון: מרדדים קצת את המלבן שנוצר כדי לדקק מעט את הבצק ולעבות אותו, כך שכל רצועה תהיה ארוכה יותר. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק ל-12 רצועות שוות. מגלגלים כל רצועה לשבלול ומניחים בתבנית שבחרנו לאפות בה. חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות. מניחים לעוגה / עוגות לפתוח 1.5 שעות בטמפ' החדר. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר שהעוגות תפחו, אופים אותן 25-30 דקות עד שהן מזהיבות באופן שווה. בזמן שהעוגות בתנור, מכינים את סירופ הסוכר: מביאים לסף רתיחה את הסוכר והמים, וממשיכים לבשל עד שכל הסוכר נמס. מוציאים את העוגות מהתנור, ומיד מוזגים עליהן את סירופ הסוכר, באופן שווה. מניחים להן להתקרר כמה דקות ומגישים. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף מזולה #עוגתשמרים #שמרים #קינמון #שמריםקינמון #קינמוןרולז #סינרול #סינבון #טבעוני #עוגהטבעונית #עוגתשמריםטבעונית

הכל התחיל כשנכנסנו לפיצוציה מתחת הבית. אנחנו לרוב לא נכנסים לשם, ולא היינו מודעים לשפע. אתם מכירים את המכולות האלה? שמסתבר שמכילות בעצמן סופר אמריקאי טיפוסי? ובכן, כן. פופ טארטס, חטיפים מלוחים שכמעט ולא רואים בארץ, ושוקולדים... מלא שוקולדים. בהתחלה הייתי גיבורה, אבל אז אורי אמר לי "זה יכול להיות לך מגניב לטסטים, לא?" אנחה. כמובן שכן. תקשיבו, אני עדיין מחשיבה את עצמי גיבורה. לא גילחנו מדפים, אבל כן לקחתי כמה טבלאות שוקולד שנראו לי מעניינות במיוחד. ביניהן, מילקה עם אוריאוס, כאלה מיני אוריאוס במרכז כל קוביה זה כל כך מתוק! וגם, טבלת שוקולד M&M's קרמל. אמרתי, נשחק. יום לאחר מכן העליתי שאלה בסטורי, האם לזלול את השוקולדים או להכין איתם משהו? כמובן שהרוב הגורף הצביע לזלול. אבל אני, באיזשהו מקום, הנחתי שאם אשתמש בשוקולדים כדי להכין נניח... עוגיות... לא אזלול. טעות. טעות גדולה. רגע לפני שמתחילים, כי זה באמת היה טעים ברמה שחבל לא לחלוק, אני אגיד דבר חשוב: אפשר למלא את העוגיות בכל שוקולד שרוצים, אל תרגישו מחויבים לשוקולדים האלה, תשחקו עם זה. דבר שני, אל תאשימו אותי אחר כך אם אתם לא מצליחים להפסיק לזלול! |מה צריך לבצק העוגיות? 225 גר' חמאה בטמפ' החדר 300 גר' סוכר 100 גר' דבש 1 ביצה 60 גר' שוקולד מריר מומס 200 גר' קמח לעוגות ועוגיות (או קמח לבן רגיל) 100 גר' אבקת קקאו 3 גר' אבקת אפייה 7 גר' מלח דק למילוי וציפוי: 2 טבלאות שוקולד שאוהבים - אני השתמשתי במילקה עם מיני אוריאוס, ובטבלת שוקולד M&M's קרמל, תשתמשו במה שבא לכם מלח מאלדון - אופציונלי פירורי עוגיות או קראמבל - אופציונלי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבידם את החמאה, הסוכר והדבש עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד להטמעה. מוסיפים את השוקולד המומס ומעבדים עד להטמעה. מוסיפ-ים0 את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח ומערבבים עד לקבלת בצק. הבצק יהיה רך מאוד וזה בסדר. בעזרת סקופ גלידה, יוצרים תלוליות בצק ומניחים אותן על מגש עם נייר אפייה. זוהי אינה צורתן הסופית של העוגיות ממנה נאפה אותן, כך שלא חובה להקפיד על רווחים. מעבירים למקרר לשעה. לאחר שעה, מוציאים את המגש, התלוליות אמורות להיות קשות מאוד. אם הן עדיין רכות, החזירו למקרר. חוצים כל תלולית ל-2, ומשטחים את שני החלקים. מניחים 3 קוביות שוקולד שאוהבים על אחד החצאים, עוטפים בחצי השני וסוגרים היטב. מהדקים טוב כך שהשוקולד לא יברח באפייה, ומניחים בחזרה על המגש. חוזרים על הפעולה עם כל תלוליות הבצק, ומחזירים את המגש למקרר לעוד כ-15 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים בכל פעם לא יותר מ-6-8 עוגיות על מגש האפייה, אם רוצים לפזר מעליהן פירורי עוגיות או קראמבל עושים את זה עכשיו ואופים 10-15 דקות עד שהעוגיות מתחילות להיסדק. אם לא מפזרים מעליהן פירורים, לאחר האפייה אפשר לפזר מעליהן מלח מאלדון. המלצה: לאכול אותן כשהן חמות!!! בתיאבון! #עוגיות #שוקולד #מושחת #עוגיותבמילוישוקולד #עוגיותשוקולד #מילקה #מתכוןמושחת #קינוח #משהומתוק

איזה שם מפוצץ, הא? אוקיי אז אני אפרק את זה. לפני כמה שבועות, דיברה איתי אחת לי גיל, אחת הכתבות האהובות עליי ממגזין "השולחן", ואמרה לי "בואי נחשוב על מתכונים מגניבים למעדנים. כמו בילדות". ישבתי וחשבתי, עשינו לנו איזה פינג פונג מגניב שכזה, היו שם מילקי ומעדן הגולן ועוד רבים וטובים שלא אחשוף בפניכם כרגע כדי שאוכל להפתיע אתכם איתם בהמשך, אבל בשלב מסוים אמרתי לה, "לי", אמרתי, "אני מרגישה שזה נורא סייף. זה הכל מתכונים סופר בטוחים, אני צריכה קצת להתפרע". "תתפרעי", היא אמרה לי. ואז חשבתי על פודינג במרקם אלוהי, חלק וממכר, עם שברי נשיקות ששוברות את החלקות וחמיצות כזאת, לא קלאסית. חמיצות של רובארב. "יש עכשיו רובארב?" לי שאלה אותי. התשובה היא כן, מיד שלחתי לה לינק לעמוד הבית של "עלה הביתה", ואפילו להפתעתי עדיין יש רובארב, עכשיו, באמצע הקיץ. ההפקה אליה התכוננו לצערי נפלה בחדר העריכה, אבל כמה מהרעיונות המגניבים שעלו לנו בתהליך המחשבה נשארו איתי והחלטתי להוציא אותם לפועל בכל מקרה. אז נכון, אין מעדן כזה על המדפים בסופר. אבל זו על אחת כמה וכמה סיבה נהדרת שהוא יהיה אצלכם במקרר. פודינג וניל מייפל - כבר טעים, בתכלס אפילו בלי כלום. אני משוגעת על מייפל, כמובן מייפל אמיתי וטוב, מנוקד בוניל איכותי (אפשר גם תמצית כי וניל עולה היום מיליונים), והטעם הייחודי של המייפל עושה כאן את כל העבודה. גם את הרובארב, בישלתי במייפל, כדי שיתכתב עם אחיו וישלים את הטעמים שלו באופן מושלם. למי שאינו מכיר את הרובארב, אני מזמינה אתכם לפוסט "טארט רובארב וקרם מרציפן" שלי בו אני מסבירה על הצמח המופלא הזה. הוא נראה קצת כמו סלרי אבל בגוונים של ורוד, והוא כל מה שאין בפודינג המייפל בפני עצמו. הוא נותן מרקם פירותי (לאחר הבישול), חמצמץ ומעקצץ, ומשלים כל ביס בצורה שמאוד מקשה על הטועם להפסיק. הנה מה שאני אוהבת במתכון הזה: אתם לא חייבים להכין את הכל בבת אחת. אתם יכולים להכין רק את הפודינג, או רק את הנשיקות, או רק את הרובארב ולזווג עם משהו אחר. מאידך, תמיד אפשר לחזור אליו ולהכין את הכל כמנה אחת, בין אם כפינוק לארוחת בוקר של סוף שבוע, או כקינוחים אישיים לארוחה משפחתית. הכל הולך. |הנשיקות: 100 גר' חלבון ביצה קורט מלח 150 גר' סוכר |אופן ההכנה: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים במהירות בינונית את החלבונים והמלח. ברגע שמתחיל להיווצר קצף, מתחילים להוסיף את הסוכר, לאט לאט ולא בבת אחת. לאחר שכל הסוכר בפנים, מגבירים את המהירות ומקציפים עד שנוצר קצף יציב מאוד ומבריק. איך יודעים שהמרנג מוכן? אם מחזיקים את קערת המיקסר מעל הראש והמרנג עומד במקום ולא נופל לנו על הראש הוא מוכן. מעבירים את המרנג למגשי אפייה עם נייר אפייה, זה לא חייב להיות מאוד יפה אפשר פשוט ליצור קצפיות גדולות. אם רוצים בכל זאת לזלף נשיקות, אפשר להעביר את המרנג לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק ולזלף נשיקות על מגש האפייה עם נייר האפייה. אופים בתנור שחומם ל-100 מעלות ל-6 שעות או עד שהקצפיות מתייבשות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לפני השימוש. שומרים בכלי סגור היטב. |הפודינג: 650 מ"ל חלב 100 גר' שמנת מתוקה 2 ביצים שלמות 1 חלמון ביצה 50 גר' סוכר 50 גר' סירופ מייפל אמיתי 90 גר' קמח קורט מלח 1 כפית תמצית וניל 15 גר' חמאה |אופן ההכנה: בסיר בינוני, מחממים את החלב, השמנת, תמצית הוניל והסוכר עד לסף רתיחה. במקביל, בקערה בינונית, טורפים את הביצים, החלמון, סירופ המייפל, הקמח והמלח עד לקבלת בלילה חלקה. כשתערובת החלב מגיעה לסף רתיחה, בעזרת מצקת, מעבירים מעט מהנוזל הרותח אל תערובת הביצים וטורפים. בעצם עושים השוואת טמפרטורות, כלומר, מוסיפים מהתערובת שרתחה לתערובת הביצים, בכל פעם מעט תוך כדי טריפה מתמדת כדי שלא תיווצר לנו חביתה, עד שכל הנוזל הרותח אוחד עם הביצים. מחזירים את כל הבלילה בחזרה לסיר, וטורפים היטב תוך כדי בישול. הבלילה תתחיל להסמיך, אל תפסיקו לטרוף והמשיכו עד שהיא מתחילה ממש לבעבע. ברגע שהבלילה מתחילה לבעבע, המשיכו לטרוף עוד כדקה, ורק אז תורידו מהאש. העבירו לקערה נקייה, וכסו היטב בניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום. לאחר כחצי שעה, הוסיפו פנימה את החמאה וערבבו היטב. קררו היטב לפחות שעתיים במקרר. |הרובארב: 200-300 גר' רובארב טרי 80 גר' סירופ מייפל אמיתי 4 תרמילי הל 125 מ"ל מיץ אשכוליות / תפוז דם / גויאבה (העיקר שיהיה פרי אדום) מיץ מ-1/2 לימון (30-40 מ"ל) |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. בתבנית, מסדרים את הרובארב בשכבה אחת. מוזגים מעל את מיץ ההדרים, את תרמילי ההל ואת המייפל. מכסים בנייר כסף ואופים כ-20 דקות. מוציאים מהתנור, מסירים את הכיסוי ומניחים להתקרר. |הרכבה: טורפים היטב את הפודינג, עד שיהיה במרקם חלק ומשחתי. מעבירים לצלחות הגשה, בכל צלחת 3-4 כפות פודינג. בעזרת כף, מוזגים עליו מעט מרוטב הרובארב. את הרובארב, חותכים לחתיכות באורך 4-5 ס"מ, ומפזרים מעל כל צלחת. מפוררים את הנשיקות ומפזרים מעל. מגישים קר. בתיאבון! #רובארב #מייפל #טעמיילדות #מעדןחלב #מעדנים #קיץ #פודינג #פודינגוניל #פודינגונילומייפל #פודינגרובארב #קינוחיםאישיים #ארוחותבוקר #קינוח