אני מאמינה גדולה בלטייל עם הבטן. כשאני מגיעה למקום חדש, אבל גם למקום מוכר, אני רק רוצה לטעום מהאוכל המקומי. ללכת למקומות של המקומיים, ללכת לשוק, לטעום, לטעום, לטעום. בעיני, איך סממן של תרבות מקומית כמו האוכל שלה. זה מפתיע, כי יוון, מאוד דומה לישראל, מה שבא לידי ביטוי גם באוכל. אלא שבפועל, המטבח היווני כל כך עשיר וכל כך מגוון, זה פשוט ללקק את האצבעות. אז יוון לא נופלת בקטגוריית "מקום חדש", כי היא יעד ותיק שאני תמיד שמחה להגיע אליו ואם אפשר להכיר מקום חדש בתוכה, מה טוב. אין כמו לנסוע בדרכים ולעצור במסעדה או טברנה בדרך לאנשהו. לרוב, זו תהיה הצלחה מסחררת. אחד הדברים הכי טעימים בעיניי, הוא לביבות הזוקיני היווניות. קולוקיתוקפתדס. אל תצפו ממני להצליח לבטא את זה, גדול עליי, אבל אני כן יכולה להכין אותן, בגרסת התנור, ולחלוק אתכם את המתכון כי הוא פשוט מושלם. לביבות זוקיני, פטה וגבינות, אפוי בתנור, בלי טיגונים, ציזיקי כיפי ומרענן, כל מה שצריך כדי להרגיש יוון בבית. קדימה, בואו נכין לביבות זוקיני ופטה בתנור: קולוקיתוקפתדס (הלביבות של יוון)! |מה צריך להכנת לביבות זוקיני ופטה בתנור: קולוקיתוקפתדס (הלביבות של יוון) כ-14 לביבות 500 גר' זוקיני או קישוא (כ-3-4 יחידות) 1 כפית מלח דק 1 בצל קטן מגורר / 2 יחידות בצל ירוק קצוץ 75 גר' קמח לבן 60 גר' פירורי לחם 2 ביצים L 50 גר' גבינת פרמזן מגוררת 150 גר' גבינת פטה / בולגרית מפוררת 100 גר' קשקבל מגוררת 2 שיני שום כתושות 1 כף אורגנו מיובש 1/2 כפית פלפל שחור ספריי שמן לאפייה |ציזיקי 2 כפות גדושות שמנת חמוצה 2 כפות גדושות יוגורט יווני 1 מלפפון מגורר דק, עם הקליפה, בלי הנוזלים אם יש כמה עלי נענע קצוצים דק (6-8) 1/2 כפית מלח דק 1 כף שמן זית לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מגררים זוקיני / קישואים. מוסיפים 1 כפית מלח ומערבבים היטב. מכסים ומניחים לחצי שעה להגיר נוזלים. מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. מוסיפים פנימה את הבצל המגורר, סוחטים ומסננים היטב את כל הנוזלים. מעבירים את התערובת שסחטנו לקערה. מוסיפים לקערה - קמח, פירורי לחם, ביצים, פרמזן, פטה / בולגרית, קשקבל, שום, אורגנו מיובש ופלפל שחור. מערבבים היטב. מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה ומרססים בספריי שמן כדי לשמנו היטב. בעזרת סקופ כלידה או 2 כפות, מחלקים את התערובת ל-14 יחידות שוות. מכדררים ומועכים ללביבה. מסדרים על מגש האפייה ברווחים ומרססים ספרי מעליהן בנדיבות. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, טורבו, כ-30 דקות, כאשר אחרי 15 דקות, הופכים את כל הלביבות, כך שישחימו משני הצדדים ומסובבים את המגש. הלביבות מוכנות כשהן שזופות ויפות. מכינים ציזיקי מהיר להגיש עם הלביבות: מגררים מלפפון דק ומסננים את הנוזלים (לא צריך לסחוט, אם יש נוזלים שופכים, אם לא, לא). מוסיפים שמנת חמוצה, יוגורט יווני, עלי נענע קצוצים, מלח ושמן זית ומערבבים היטב. מגישים את הלביבות עם ציזיקי ונהנים כמו ביוון. יאסו! #קולוקיתוקפתדס #לביבות #זוקיני #קישוא #יווני #אוכליווני #ציזיקי #קציצות #אפוי #בתנור #מלוח #עיקריות #מלוחים #מתכונים

עם יד על הלב, כילדה הייתי הולכת עם חברים למקדונלד׳ס, וכשהם קונים גלידה בשקל תשעים (פעם היא עלתה שקל תשעים, נו) אני הייתי קונה פאדג׳ סאנדיי ב-6.90 נטו, בשביל הפאדג׳ שוקולד. כן, זו הגרסה הפושטית, אבל בארץ, חוץ משוקולד חם שמתקשה על הגלידה, זה הדבר הכי קרוב שהיה לרוטב פאדג׳ שוקולד חם המושלם ששמים על הגלידה בכל גלידריה אמריקאית שמכבדת את עצמה. אני כידוע לכם, אמריקאית בהכשרתי, ועל כן, אני משתפת אתכם מתכון לאחד הדברים הכי טעימים בעיני, על הגלידה ובכלל - רוטב פאדג׳ שוקולד חם לגלידה (המתכון המושלם). אז קדימה, בואו נכין רוטב פאדג׳ שוקולד חם לגלידה (המתכון המושלם)! |מה צריך להכנת רוטב פאדג׳ שוקולד חם לגלידה (המתכון המושלם) 100 גר׳ שוקולד מריר קצוץ 75 גר׳ סוכר לבן 120 גר׳ שמנת להקצפה 80 גר׳ דבש 20 גר׳ אבקת קקאו (לא שוקולית!) 1/4 כפית מלח 1 כפית תמצית / מחית וניל 30 גר׳ חמאה לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: בסיר קטן / בינוני, טורפים שוקולד, סוכר, שמנת, דבשף אבקת קקאו, וניל ומלח עד לטמפ׳ 104 מעלות צלזיוס, או כ-3 דקות לאחר רתיחה והמסת הסוכר. מסירים מהאש וטורפים פנימה חמאה. מזלפים מיד מעל גלידה, או מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד לשימוש. ניתן לחמם מחדש במיקרו או על כירה לפני השימוש. בתיאבון! #גלידה #פאדג #פאדגשוקולד #פאדגשוקולדחם #שוקולד #רוטב #רוטבלגלידה #מתכוןקל #מתוקים

אני כל כך אוהבת סלטים, וכשמתחמם בחוץ, סלט יכול להפוך לארוחה האידיאלית מבחינתי. הסלט הזה משלב ירוק, חלבון וקראנץ' מה שהופך אותו לארוחה מושלמת. סלט חסות חגיגי עם גבינה כחולה ופקאן מסוכר, פקאן מסוכר שמכינים לבד, לא תעשייתי, כזה עם קצת מליחות ופציחות מושלמת, סלט חסות עם רוטב ויניגרט בלסמי מושלם, זה סלט שהוא חגיגה. אז קדימה, בואו נכין סלט חסות חגיגי עם גבינה כחולה ופקאן מסוכר! אני בטוחה שהוא יהפוך להיות קבוע אצלכם! |מה צריך להכנת סלט חסות חגיגי עם גבינה כחולה ופקאן מסוכר 1-2 לבבות חסה קיסר קצוצים 1 חסה לאליק אדומה קצוצה (אפשר לחלופין להשתמש באיזו חסה שיש ושאוהבים) 2 בצלצלי שאלוט, פרוסים דק גרידה מ-1 לימון מיץ סחוט מ-1/2 לימון 100 גר' גבינה כחולה מפוררת פקאנים מסוכרים רוטב ויניגרט בלסמי קלאסי (הרוטב המנצח) לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מכינים פקאנים מסוכרים לפי המתכון כאן. זה נשנוש מושלם והולך עם כל סלט! אפשר להכין מראש או לפני שמכינים את הסלט. בקערה שמים את החסות הקצוצות, בצלצלי שאלוט פרוסים, גרידה מלימון ומיץ סחוט מלימון. מערבבים היטב. מכינים רוטב ויניגרט בלסמי קלאסי לפי המתכון כאן. קוצצים פקאן מסוכר, מוסיפים את רובו ואת רוב הגבינה הכחולה, מפוררת לסלט שערבבנו. מוסיפים כמה מהרוטב שרוצים ומערבבים היטב. אם רוצים, מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים עוד גבינה כחולה ופקאן מסוכר מלמעלה. לחלופין - זוללים! בתיאבון! #סלט #חסות #סלטחסה #ללאגלוטן #מתכונים #פרשי #ירקות #צמחוני

מי מאיתנו לא מחפשים את הרוטב המושלם לסלט - משהו שמגוון את השילוב הקלאסי (והמוצלח, יש להגיד) של שמן זית, לימון ומלח. רוטב שאפשר להכין בקלות, לשמור במקרר, ולחבר ברגע אחד לכל סלט. התשובה הביתית לרטבים הקנויים, וכזו שמגוונת לנו את הארוחות, במיוחד לקראת הקיץ, כשסלטים פרשיים הם תענוג לכל ארוחה. רוטב ויניגרט בלסמי קלאסי, הוא רוטב מנצח לכל סלט, אני אוהבת לחבר אותו לסלט חסות חגיגי עם גבינה כחולה ופקאן מסוכר, הוא מתחבר בול עם הטעמים, אבל מתאים באמת לכל כך הרבה סלטים. אני ממליצה להכין כמות לשמור במקרר, פשוט להוציא ולהנות בכל זמן נתון. בואו נכין רוטב ויניגרט בלסמי קלאסי (הרוטב המנצח)! |מה צריך להכנת רוטב ויניגרט בלסמי קלאסי (הרוטב המנצח) 2 כפות דבש 1 כף חרדל דיז'ון חלק 1/2 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 שן שום כתושה 1/4 כוס חומץ בלסמי ג'קובאזי 1/2 כוס שמן זית לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: טורפים את כל המרכיבים לרוטב במטרפה ידנית עד למרקם אחיד. מעבירים לצנצנת סגורה ושומרים במקרר. לחלופין, מוזגים מיד מעל סלט. אני אוהבת לשלב אותו בסלט חסות חגיגי עם גבינה כחולה ופקאן מסוכר, לחצו כאן למתכון. בתיאבון! #מתכונים #סלטים #סלט #רוטבלסלט #רוטב #ויניגרט #חומץ #בלסמי #חומץבלסמי #ללאגלוטן #צמחוני #ירקות

לפני שנה בערך, חלקתי אתכם ארוחת בוקר שאכלתי באחד המקומות האהובים עליי בניו יורק - The Smith.חמא דיינר כיפי אבל מודרני, בעיני, מושלם לארוחות בוקר, ואי אפשר לוותר בארוחת בוקר אמריקאית על פנקייקים. אני לרוב טהרנית, ובעיני פנקייקים משדכים למייפל. אבל ברגע שראיתי בתפריט את חמאת הפקאן והמייפל לא יכולתי להישאר אדישה. תקשיבו… זה וואו. זה באמת באמת וואו. מאז ששיתפתי את הארוחה, אני מקבלת פניות - תשתפי את המתכון! ובכן, זה לקח רגע, אבל אני מבטיחה, זה שווה את זה. בואו נכין חמאת פקאן ומייפל שתשדרג כל פנקייק! |מה צריך להכנת חמאת פקאן ומייפל שתשדרג כל פנקייק 100 גר׳ אגוז פקאן 120 גר׳ חמאה 3 כפות סירופ מייפל אמיתי 1 כפית וניל (מחית או תמצית) קורט מלח ים קורט קינמון טחון לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות, טורבו. מפזרים את הפקאן על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, וקולים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, טורבו, כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לפקאן להתקרר. במעבד מזון טוחנים - חמאה, סירופ מייפל אמיתי, וניל, מלח, קינמון טחון וכמעט את כל הפאקנים הקלויים (אני השארתי קצת, לקצוץ ולפזר מעל הפנקייקים, אפשר גם להשתמש בהכל). טוחנים למרקם אחיד, עם חתיכות פקאנים קטנות בחמאה. טועמים ואם צריך מתקנים טעמים, אבל כנראה שלא יהיה צריך. אפשר להגיש מיד מעל פנקייקים או לשמור בצנצנת במקרר. לפני ההגשה, מומלץ להוציא את החמאה לטמפ׳ החדר ולא להגיש אותה קרה מהמקרר. בתיאבון! #חמאה #חמאתפקאןמייפל #פקאן #מייפל #פנקייקים #ארוחותבוקר #מושחת #מתכונים #אמריקאי

אני מאוד אוהבת גלידה. מאוד. אבל אני אוהבת גלידה טובה, במרקם אלסטי וקטיפתי, עם טעמים חזקים וטובים. הרבה פעמים, כשבא לי גלידה, לפעמים מאוד ספציפית, אי אפשר להשיג את הגלידה שאני רוצה בחנויות. לדוגמה, גלידה נוטלה - אני רואה מלא סרטונים ממקומות שונים בעולם, בהם אפשר לקנות גלידה נוטלה, ממש, של נוטלה. נגיד באיטליה, או ארה"ב. כאן? אין להשיג את הגלידה הזו. ראיתי כבר כמה וכמה סרטונים עליה, עושה רושם שהיא מעולה, ואני? מה איתי? לא מגיע לי לנסות אותה גם? אז החלטתי לעשות מעשה. החלטתי להפסיק לחכות. החלטתי להתחיל סדרה, ולהכין את הגלידות שבאמת בא לי לאכול, ואי אפשר למצוא בחנויות. אך מתבקש שגלידה נוטלה, תהיה הראשונה. זו גלידה להכנה במכונת גלידה - אני השתמשתי בקרימי של נינג'ה, אפשר גם במכונת גלידה רגילה. התוצאה לא פחות ממושלמת: מרקם מושלם, קטיפתי ואלסטי כמו שאני אוהבת, הטעם פשוט מושלם, נוטלה, אבל לא מתוק מידי. בקיצור... בואו נכין גלידה נוטלה! |מה צריך להכנת גלידה נוטלה 480 גר' שמנת להקצפה / מסקרפונה 240 גר' חלב 3% שומן 130 גר' סוכר 5 גר' מלח 1 כפית תמצית / מחית וניל 6 חלמוני ביצה L 300 גר' ממרח נוטלה |להגשה: ממרח נוטלה מומס לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: שמים בסיר בינוני שמנת, חלב, סוכר, וניל ומלח וטורפים על חום בינוני עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים. כשתערובת השמנת מגיעה לסף רתיחה, לאט, מוזגים ממנה לתוך החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת כדי לא לבשל את החלמונים. מחזירים את כל התערובת לסיר ומערבבים עם כף עץ על אש נמוכה עד שהתערובת מגיעה ל-79-82 מעלות צלזיוס. עוד אינדיקציה לבדיקה - התערובת תצפה את גבה של כף העץ, אם נעביר עליה אצבע נקייה, הקרם יישאר במקום ולא יכסה את סימון האצבע. מסירים מהאש, מוסיפים את הנוטלה לתערובת החמה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים לכלים להקפאה של נינג'ה קרימי, או מקררים לחלוטין לפני שמעבירים במכונת גלידה. אם משתמשים בנינג'ה קרימי - מכסים ומעבירים למקפיא ללילה. לאחר לילה, מעבירים בנינג'ה קרימי על תכנית "ג'לטו". אם משתמשים במכונת גלידה - מקררים לחלוטין במקרר, ומעבירים במכונת גלידה עד להקפאה. מגישים עם ממרח נוטלה מומס קלות. בתיאבון! #גלידה #נוטלה #גלידהנוטלה #גלידהביתית #מתכונים #ללאגלוטן #קפואים #קינוחים

זו לא עוד לזניה קלאסית, זו וריאציה על לזניה רוטולו - לזניה הבנויה מעלי פסטה מגולגלים עם מלית ואפויים ברוטב. אני הכנתי ספירלת פסטה ענקית בכלי אחד, עם מלית ריקוטה ועגבניות מיובשות, רוטב עגבניות פשוט וטעים, ומעל? איך לא, מוצרלה נמתחת ופרמזן. אני השתמשתי בפסטה ל RUMMO מסוג MAFALDINE No 80 להכנת הלזניה. מיוחד, טעים, הצגה. בואו נכין לזניה רוטולו: ספירלת פסטה וגבינות מושלמת! |מה צריך להכנת לזניה רוטולו: ספירלת פסטה וגבינות מושלמת (תבנית בקוטר 28 ס"מ) פסטה ל RUMMO מסוג MAFALDINE No 80 מבושלת לפי הוראות היצרן ומסוננת 250 גר' (1 גביע) ריקוטה 160 גר' עגבניות מיובשות מסוננות וקצוצות דק 100 גר' פרמזן מגוררת מלח לפי הטעם פלפל שחור גרוס לפי הטעם 1 כפית שמן זית כמה עלי בזיליקום טרי, קרועים |הרכבה: 400 גר' רוטב עגבניות 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס כמה עלי בזיליקום טרי , קרועים + כמה עלים לעיטור 1 כוס ממי הבישול העמילניים של הפסטה 50 גר' פרמזן מגוררת 100-150 גר' מוצרלה מגוררת |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. בקערה עם מזלג, מערבבים יחד ריקוטה, עגבניות מיובשות קצוצות, 100 גר' פרמזן, מלח, פלפל שחור, 1 כפית שמן זית וכמה עלי בזיליקום קרועים, לתערובת אחידה. על משטח העבודה, מסדרים כמה רצועות מהפסטה המבושלת. בעזרת כפית או פלטה, מורחים שכבה דקה מהמלית על רצועות הפסטה. מגלגלים לספירלה. מניחים את הספירלה במרכז תבנית אפייה עגולה. ממשיכים באופן האופן עם שאר רצועות הפסטה, וממשיכים את הספירלה בצפיפות ממש עד גבולות התבנית. לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ ייתכן ותישאר פסטה מבושלת, ניתן לשמור בכלי במקרר עד 3 ימים, להכין ממנה פשטידת פסטה או להקפיץ במחבת עם תוספות או רוטב. מלית הריקוטה אמורה להספיק לספירלה במלואה, אם נותרה מלית, מכניסים בין רווחי הספירלה עד כמה שניתן. בסיר קטן, מביאים לרתיחה רוטב עגבניות עם 1/2-3/4 מי בישול עמילניים של הפסטה, מלח, פלפל שחור וכמה עלי בזיליקום קרועים. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מוזגים את הרוטב מעל ספירלת הפסטה. מפזרים מוצרלה מגוררת בנדיבות מעל הספירלה. מגררים פרמזן מעל המוצרלה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, טורבו, 30-40 דקות עד לביעבוע עמוק והשחמה של הגבינות. מוציאים מהתנור, מעטרים בעלי בזיליקום טריים ומגישים. בתיאבון! #לזניה #רוטלו #ספירלה #פסטה #ספירלתפסטה #מתכונים #צמחוני #מושחת #איטלקי

אם יש דבר אחד שלמדתי בכל שנותיי כמארחת, בין אם זה לפרנסתי ובין אם זה למשפחתי - תכינו מתאבנים. בחיי. תכינו, מתאבנים. למה זה כל כך חשוב? בארוחה גדולה, חג, או חגיגה, אירוע או באמת, לא משנה מה, הגעת האורחים היא בטפטופים. תמיד נוצר מצב, שמי שמגיעים ראשונים, מחכים למי שמאחרים. תמיד נוצר מצב, שמי שמגיעים ראשונים, מורעבים, ומחפשים לאן אפשר לדחוף את היד, את הכפית, או אפילו חת'כת לחם. אני, פיינשמקרית, יקית, קונדיטורית, עוד מילים שמתארות: מישהי שלא סובלת שמתעסקים לה עם ההגשה, מעוניינת למנוע את התופעה הזו אבל מצד שני, לא להרעיב את האורחים שלי. לכן? מתאבנים. הם שם, לכל המצטיינים שמגיעים בזמן, והקפידו לבוא רעבים. זו לא אשמתם. אז ביס ברוסקטה ריקוטה מוקצפת ודבש בזיגוג חומץ בלסמי לבן (ידעתם שיש כזה דבר? חומץ בלסמי לבן?) ואני מבטיחה לכם, האורחים שלכם יהיו רגועים יותר, וככל הנראה שגם תספקו להם ביס שהם לא יפסיקו לדבר עליו. בואו נכין מתאבנים, בואו נכין ברוסקטה ריקוטה מוקצפת ודבש בזיגוג חומץ בלסמי לבן! |מה צריך להכנת ברוסקטה ריקוטה מוקצפת ודבש בזיגוג חומץ בלסמי לבן לחם מחמצת פרוס (או לחם שאוהבים לברוסקטות) שמן זית 2 גביעים ריקוטה 9% (כ-600 גר׳) 1 כף שמנת להקצפה 1 כף מיץ סחוט מלימון + גרידת לימון 3/4 כפית מלח דק |מטבל חומץ בלסמי לבן: 2 כפות דבש 1 כפית חומץ בלסמי לבן ג'קובאזי להגשה - רכז בלסמי מצומצם ג'קובאזי עלי טימין טרי פרחים אכילים (לא חובה) לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: במעבד מזון שמים ריקוטה, שמנת, מיץ וגריסה מלימון ומלח. מעבדים בפולסים עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול. צורבים את פרוסות הלחם על מחבת פסים עם קצת שמן זית. מזלפים את הריקוטה המוקצפת על הברוסקטות הקלויות. טורפים בקערה דבש עם חומץ בלסמי לבן למרקם אחיד. מזלפים בנדיבות מטבל חומץ בלסמי לבן על הברוסקטות עם הריקוטה, חצי עם מטבל בלסמי לבן, וחצי עם רכז בלסמי מצומצם. מקשטים עם עלי טימין טריים ופרחים אכילים ומגישים מיד. בתיאבון! #ברוסקטה #ברוסקטות #ריקוטה #ריקוטהמוקצפת #בלסמי #בלסמילבן #מתאבן #מתכונים #ללאאפייה #שבועות #גבינות #גבינה #מנתפתיחה #מתכוןקליל #מתאבנים

אם חשבתם שמיציתי את טרנד הטירמיסו - טעות בידיכם! אבל הפעם, הלכתי על משהו פחות אובייס, לא בדיוק טירמיסו, כמו שילוב טעמים מושלם שפשוט… מתבקש בשבועות: עוגת גבינה לוטוס עם קרם מסקרפונה - אספרסו. לא אני המצאתי את השילוב המושלם שבין לוטוס לקפה, כל בית קפה יספר לכם שמדובר בזיווג משמיים, תוך שכנראה יגיש לכם עוגיית לוטוס עם הקפה. לא אני המצאתי את השילוב שבין עוגיות לוטוס לעוגת גבינה, זה פשוט היגיון בריא. אז בואו אפרק עבורכם את פלא הבריאה הזה: שכבת עוגיות לוטוס מרוסקות עם חמאה, שכבת עוגת גבינה עשירה עם ממרח לוטוס קרמי, מעל הכל, זילופי קרם מסקרפונה עשיר עם אספרסו, ואת כל הטוב הזה, מגדרות עוגיות לוטוס. כל ביס כאן הוא תענוג, ומדובר בעוגה שכובשת את עיני המסתכל. היא הצגה על שולחן החג שלכם, היא ייחודית ומופלאה בפני עצמה. אז בואו נכין עוגת גבינה לוטוס עם קרם מסקרפונה - אספרסו! |מה צריך להכנת עוגת גבינה לוטוס עם קרם מסקרפונה - אספרסו (תבנית בקוטר 26 ס״מ) |תחתית עוגיות לוטוס: 250 גר׳ עוגיות לוטוס טחונות דק (1 שרוול) 80 גר׳ חמאה מומסת |עוגת גבינה ולוטוס: 670 גר׳ קרים צ׳יז אמריקאית לפחות 30% שומן 180 גר׳ סוכר 70 גר׳ שמנת חמוצה 4 ביצים L 120 גר׳ שמנת מתוקה 1 כפית תמצית / מחית וניל אמיתית 200 גר׳ ממרח לוטוס קרמי |קרם מסקרפונה - אספרסו: 500 גר׳ מסקרפונה (2 מיכלים) 200 גר׳ שמנת להקצפה 1 כפית מחית / תמצית וניל קורט מלח 50 גר׳ סוכר לבן 1 שוט אספרסו קצר (שימו לב, קצר! כדי שהקציפה תקציף היטב!) |להגשה: 1 שרוול עוגיות לוטוס גבוהות לגידור העוגה לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: טוחנים 250 גר׳ עוגיות לוטוס ומערבבים היטב עם 80 חמאה מומסת. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס״מ בנייר אפייה. משטחים את תערובת העוגיות לתחתית התבנית, מעבירים למקרר או למקפיא עד לאפייה. מחממים תנור ל-150 מעלות, טורבו. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה עם מים ליצירת סביבת אדים במהלך האפייה. אם המים מתאדים לחלוטין, מוסיפים מים לתבנית. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את כל החומרים לעוגת גבינה לוטוס - קרים צ׳יז, סוכר, שמנת חמוצה, ביצים, שמנת מתוקה, וניל ולוטוס לקבלת קציפה אחידה וחלקה. מוזגים את התערובת לתבנית ששמנו במקרר ומעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, טורבו, לכ-45 דקות, עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין לפני שמזלפים קרם מסקרפונה. אפשר גם להכין יום או יומיים מראש ולקרר במקרר. מכינים קרם מסקרפונה - אספרסו: במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים מסקרפונה עם שמנת להקצפה, וניל, מלח, סוכר ואספרסו עד לקבלת קציפה יציבה מאוד שניתן לזלף. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול. מוציאים את העוגה שהתקררה מהמקרר, מזלפים שכבה של כ-1/2-1 ס״מ על פני העוגה ומשטחים בעזרת פלטה. מתחילים לזלף תלוליות על פניה. מרצפים את כל העוגה בתלוליות. מעבירים למקרר למינימום שעתיים עד לילה התייצבות הקרם. לאחר התייצבות, בעדינות, משחררים את העוגה מהתבנית, ובעדינות, מסירים את נייר האפייה. מעבירים לצלחת הגשה, ומצמידים לשולי העוגה עוגיות לוטוס. ממש מרצפים את העוגה בעוגיות לוטוס מסביבה. שומרים במקרר ומגישים מהמקרר. בתיאבון! #שבועות #עוגתגבינה #עוגה #גבינה #לוטוס #מסקרפונה #אספרסו #קפה #מתוק #מתוקים #קינוח #מתכוןלחג

כמה שאני אוהבת בורקס מים. אני נחשפתי למאפה הטורקי לראשונה בשכונת התקווה בתל אביב, בדילאק המושלם. למי שלא מכיר, בורקס מים הוא שילוב די מושלם בין בורקס טורקי ללזניה. עלי הבצק הדקים מקבלים בתהליך הכנת הבורקס מרקם רך ממש כמו של פסטה, ובלי לוותר על הקריספיות של שולי הבורקס. לקראת שבועות, חשבתי ששילוב די מושלם בבורקס מים, יהיה שילוב של כרישה רכה כמו חמאה וגבינות. בעצם, אני קצת שופטת את עצמי על שלא חשבתי על זה קודם. התוצאה כאן, פשוט וואו. לא פגשתי אדם שלא אוהב כרישה, ואני כבר שנים ממלאה בורקס בכרישה, אז כאן, פשוט אי אפשר להפסיק לאכול. אם עוד לא סגרתם את התפריט לחג, בבקשה, אנא מכם, תכינו את המנה הזו. ואם כבר סגרתם את התפריט, או שאתם לא מארחים, פשוט תכינו בורקס מים מבצק פילו במילוי גבינות וכרישה. מה איכפת לכם? קדימה. בואו נכין בורקס מים מבצק פילו במילוי גבינות וכרישה! |מה צריך להכנת בורקס מים מבצק פילו במילוי גבינות וכרישה |מלית כרישה וגבינות: 1 מארז בייבי כרישה / 2 כרישות רגילות (כ-500 גר') 1 בצל לבן 1/4 כוס שמן זית / שמן לטיגון 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 250 גר' גבינה בולגרית / פטה 200 גר' גבינת גאודה מגוררת 100 גר' מוצרלה מגוררת 1 גביע שמנת חמוצה (200 גר') |הרכבה: 1 חבילה בצק פילו מצונן בקירור (300 גר') 3 ביצים L 120 גר' שמן 200 גר' חלב 150 מ"ל מים |אופן ההכנה: שוטפים היטב את הכרישה, חוצים וקוצצים גס. קוצצים גס בצל לבן. מחממים במחבת כ-1/4 כוס שמן, מוסיפים את הבצל והכרישה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס ומטגנים עד להתחלת הזהבה, כ-15-20 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר. מעבירים את תערובת הכרישה לקערה ומוסיפים: גבינה בולגרית מפוררת, גאודה מגוררת, מוצרלה מגוררת ושמנת חמוצה. מערבבים היטב, טועמים ואם צריך מתקנים טעמים. מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. משמנים היטב תבנית מרובעת בגודל של 25X25 ס"מ. בקערה, טורפים יחד ביצים, שמן, חלב ומים. טובלים עלה פילו בתערובת הביצים היטב, ומניחים קצת מקומט באחת הפינות של התבנית. הבצק המקומט אמור לתפוס כרבע משטח תחתית התבנית. חוזרים על הפעולה עם עוד 4 דפי פילו (5 סה"כ) ובכל פעם מניחים את הדף בפינה אחרת, כאשר הדף החמישי מכסה את כל הדפים בצורה מירבית. בעצם יצרנו שכבה תחתונה של בצק. אני יודעת שזה נשמע קצת מבלבל, אז הכנתי לכם גם סרטון עם כל השלבים: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מפזרים מעל דפי הפילו הטבולים כמחצית מתערובת הכרישה והגבינות, משטחים. מכסים את תערובת הכרישה עם עוד 5 דפי פילו טבולים בתערובת הביצים, בדיוק כמו השכבה התחתונה - 4 דפים מקומטים ל-4 פינות התבנית ועוד דף שמכסה כמה שיותר מהם. מפזרים את שאר המלית באופן אחיד עד כמה שניתן על דפי הפילו. חוזרים על הפעולה עם דפי הפילו הטבולים מעל המלית, מניחים דפי פילו טבולים ומקומטים בפינות. את שני דפי הפילו האחרונים, מניחים מעל המאפה בלי לטבול, אבל עם הברשה נדיבה של תערובת הביצים על פני כל דף. את מה שנותר מתערובת הביצים מוזגים על דף הפילו האחרון שנמתח על פני המאפה, ומפזרים או מברישים באופן אחיד. בעזרת סכין חדה, פורסים את המאפה ל-9 ריבועים לפני האפייה. אופים כ-30-40 דקות עד שהמאפה משחים מאוד. מוציאים מהתנור, פורסים שוב ומגישים. בתיאבון וחג שמח! #בורקסמים #בורקס #כרישה #גבינות #שבועות #טורקי #בורקסטורקי #מאפה #מאפהגבינות #מתכונים #מתכוןלחג

שבועות הוא חג של תבואה ושל פירות האדמה. אנחנו כבר שנים חוגגים אותו כשיר הלל לגבינות. לכן, בין שלל עוגות הגבינה ומגשי הגבינות, אני מגישה לכם גם מתכון ששם את ירקות ארצינו במרכז - גאלט פילו גבינות, אספרגוס ואפונה. הוא מרשים, הוא ירוק ויפה, הוא קליל, הוא מושלם לשולחן חג השבועות שלנו. אז בואו נכין גאלט פילו גבינות, אספרגוס ואפונה! |מה צריך להכנת גאלט פילו גבינות, אספרגוס ואפונה |מלית גבינה: 2-3 בצלצלי שאלוט פרוסים דק 1 כפית חמאה 1 כפית מלח 1 גביע ריקוטה (250-300 גר') 100 גר' צ'דר מגוררת 1 חלמון ביצה 1 כף עירית קצוצה 1 כף עלי פטרוזיליה קצוצים 1 ראש שום ירוק + גבעול, קצוץ |להרכבת הגאלט: 6 דפי פילו מופשרים ספריי שמן 1 מארז אספרגוס טרי, קלוף קלות בחלק התחתון של הגבעול אפונת גינה טרייה (כ-200-300 גר') מלח ים אטלנטי פלפל שחור גרוס לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: ממיסים 1 כפית חמאה במחבת ומטגנים בצלצלי שאלוט פרוסים עם 1/2 כפית מלח עד להזהבה. מעבירים לקערה ומערבבים עם ריקוטה, צ'דר מגוררת, חלמון ביצה, עירית ופטרוזיליה קצוצות ושום ירוק קצוץ. טועמים, אם צריך מוסיפים עוד 1/2 מלח. מניחים בצד. מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. חוצים אספרגוסים באמצע, כך שיהיו קצרים יותר (אבל משתמשים בהכל, לא זורקים!) מרכיבים את הגאלט: מרפדים תבנית אפייה לתנור בנייר אפייה. מניחים על נייר האפייה דף פילו ומשמנים היטב בספריי שמן. חוזרים על הפעולה עם סה"כ 6 דפי פילו אחד על השני. מפזרים את תערובת הגבינות במרכז מערום דפי הפילו ומסדרים בצורת מלבן, תוך שמירה על שוליים של 1-2 ס"מ. מסדרים את האספרגוס בשורה לאורך הגאלט, על מלית הגבינה. מפזרים מעל את אפונת הגינה. מרססים בשמן ובוזקים מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס. מקפלים את שולי בצק הפילו על המלית. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, טורבו, כ-30-40 דקות להשחמה של הבצק וריכוך של הירקות. מוציאים מהתנור, מגישים חם. בתיאבון! #גאלט #מלוח #ירוקים #ירקות #אספרגוס #אפונה #גבינות #שבועות #מתכונים #עיקריות

אוי ואבוי, מה שאני הכנתי לשבועות השנה! תקשיבו, זה לוקח את כל עוגות הגבינה וזה פשוט מטורף! עוגות באלות חציר אישיות לשבועות - בסיס, עוגה לבנה פשוטה ומנצחת, קרם חמאת בוטנים כיפי, על המשחק שבין מתוק ומלוח, ואחד מחומרי הגלם הכי פופולריים של השנים האחרונות, איטריות קדאיף מקורמלות! אלה עוגות אישיות מרשימות, טעימות, משעשעות, יפות בטירוף, ואני מרגישה כבר עכשיו שאתם חוששים, אבל אני מבטיחה שזה יותר פשוט ממה שנראה לכם. השנה, אתם קוצרים (הא! הבנתם? קוצרים!) את כל המחמאות על שולחן החג. בואו נכין עוגות באלות חציר אישיות לשבועות! |מה צריך להכנת עוגות באלות חציר אישיות לשבועות (12-15 יחידות) |עוגה לבנה: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 300 גר' סוכר לבן ½ כפית מלח 4 ביצים שלמות ½ כפית תמצית וניל 200 גר' שמנת חמוצה 250 גר' ריקוטה 5% 420 גר' קמח לבן 10 גר' אבקת אפייה |קרם חמאת בוטנים: 225 גר׳ חמאה בטמפ׳ החדר 245 גר׳ חמאת בוטנים ״סקיפי״ קרמי 375 גר׳ אבקת סוכר 1 כפית תמצית / מחית וניל אמיתית 1/2 כפית מלח דק 2 כפות חלב |הרכבה: 200 גר׳ איטריות קדאיף 3-4 טיפות צבע מאכל כתום 3-4 כפות ממרח שוקולד / שוקולד מריר מומס |אופן ההכנה: מכינים עוגה לבנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. משמנים תבנית אפייה לתנור קלות עם ספריי שמן ו״מדביקים״ אליה נייר אפייה. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה, סוכר ומלח (קרמאז׳) לתערובת אחידה ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת, אחת, ומערבבים להטמעה בין תוספת לתוספת. מוסיפים תמצית וניל ושמנת חמוצה ומערבבים. מוסיפים ריקוטה ומערבבים. בקערה נפרדת, טורפים קמח ואבקת אפייה כדי להבטיח ערבוב אחיד של אבקת האפייה עם תערובת העוגה. מוסיפים את תערובת היבשים לרטובים ומעבדים במהירות נמוכה כ-1 דקה עד לערבוב, בלי גושי קמח אבל גם להימנע מערבוב יתר. מוזגים את תערובת העוגה לתבנית שהכנו מראש ומנסים לשמור על עובי אחיד וצורה יחסית מרובעת לתערובת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, כ-20-30 דקות, עד שהעוגה משחימה קלות על פניה, וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין לפני הרכבת העוגה. אפשר גם להכין יום או יומיים מראש ולשמור במקרר. מכינים קרם חמאת בוטנים: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים חמאה, חמאת בוטנים סקיפי קרמית, תמצית / מחית וניל ומלח עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית. מוסיפים את אבקת הסוכר בתוספות, כ-3-4 פעמים עד שכל אבקת הסוכר בפנים. מערבבים לקבלת קרם חמאת בוטנים חלק ובהיר. מוסיפים את החלק ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מעבירים את רוב התערובת לשקית זילוף עם צנתר שטוח. משאירים ממש 1/6 מהתערובת, לצביעה לזילוף הדלועים. מוסיפים כמה טיפות צבע מאכל כתום לכ-1/6 מהתערובת וצובעים לצבע הרצוי. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן. הרכבה: מקרמלים את איטריות הקדאיף על מחבת חמה, עד שאלה משנות את צבען לגוון ענברי. מסירים מהאש ומעבירים לכלי או קערה לצינון מוחלט לפני ההרכבה. מעבירים ממרח שוקולד או שוקולד מומס לשקית זילוף וחותכים חור קטן בקצה. בעזרת חותכן מרובע או סכין, חותכים ריבועים קטנים מהעוגה הלבנה שהתקררה, חתיכות אלה יהפכו לבאלות החציר. מזלפים שכבה מקרם חמאת הבוטנים על כל פיאה של ריבועי העוגה. שמים איטריות קדאיף מקורמלות על המשטח, ומצפים את העוגות. כפי שניתן לראות בסרטון: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות העוגה. לפיניש: מזלפים על כל עוגה פסים לאורכה, שיהיו כמו חבלים המאגדים את באלות החציר. מעמידים את העוגות בערימת חציר על צלחת או משטח הגשה ויוצרים תפאורה: עם קרם חמאת הבוטנים שצבענו בכתום, מזלפים גדלים שונים ליצירת דלועים. מזלפים מעט מהשוקולד על ראש כל זילוף כתום, זה יהיה הגבעול של הדלעת. מפזרים איטריות קדאיף מקורמלות ומגישים. #עוגה #בחושה #שבועות #באלותחציר #קדאיף #חמאתבוטנים #קינוח #מתכוןלחג #סקיפי #מתוק #מתוקים

העליתי את המתכון הזה לראשונה לפני 4 שנים, הוא הגיע לכמעט מיליון (!) צפיות וכמעט 2000 תגובות, והאמת? לגמרי בצדק. בתוך בליל עוגות גבינה ללא אפייה, עם מלא ג'לטין, העוגה הזו לא מכילה ג'לטין, היא עשירה, לא מתפשרת על טעם ועל מרקם. האמת? היה אפשר בקלות להתבלבל בינה לבין עוגת גבינה ניו יורקית אפויה. היא פשוטה, היא מהירה להכנה, היא מושלמת. בואו נכין עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי נוטלה! |מה צריך להכנת עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי נוטלה (תבנית מרובעת 20X20 ס"מ) |בסיס: 200 גר' ביסקוויטים שאוהבים 70 גר' חמאה מומסת |עוגת גבינה: 500 גר' גבינת שמנת אמריקאית (קרים צ'יז) לפחות 30% שומן 400 גר' שמנת להקצפה 200 גר' שוקולד לבן מומס 1 כפית מחית / תמצית וניל קורט מלח |ציפוי נוטלה: 250 גר' ממרח נוטלה 100 גר' שוקולד לבן מומס לצפייה בסרטון ההכנה המלא: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מרפדים בנייר אפייה תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ. טוחנים 200 גר' ביסקוויטים ומוסיפים חמאה מומסת לקבלת מרקם של חול רטוב. משטחים את פירורי הביסקוויט בתחתית התבנית ומהדקים. מעבירים למקרר או למקפיא לפחות ל-10 דקות. מקציפים שמנת להקצפה עם וניל ומלח לקציפה יציבה אבל לא גרגירית, מניחים בצד. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה גבינת שמנת אמריקאית עם שוקולד לבן מומס. מקפלים את השמנת המוקצפת לתערובת השוקולד הלבן וגבינת השמנת. מוציאים את התבנית עם תחתית הביסקוויטים מהמקרר ומשטחים את קציפת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים. מקררים כשעתיים עד לילה לפני הציפוי. מצפים בנוטלה: ממיסים 250 גר' ממרח נוטלה ומפזרים בשכבה אחידה על העוגה שהתקררה. מזלפים שורות שוקולד לבן מומס על שכבת הנוטלה. בעזרת קיסם, מושכים קדימה ואחורה ליצירת דוגמת שיש. מקררים עד ההגשה, מגישים מקירור. פורסים עם סכין חדה המושרית במים חמים לקבלת קוביות משורטטות. בתיאבון! #עוגתגבינה #גבינה #ללאאפייה #גבינתשמנת #נוטלה #שוקולדלבן #מתכונים #שבועות #קינוחים #עוגה

מתאבנים בעיני זה חלק חשוב מכל ארוחה, בטח ארוחה גדולה, בטח ובטח ארוחת חג. הסיבה לכך, היא שלרוב, האורחים שלנו מטפטפים פנימה, חלקם רעבים יותר וחלקם פחות, חלקם סבלניים יותר וחלקם פחות, המתאבנים עוזרים "לאזן" קצת ולהוריד פאניקה, עד שכל האורחים מגיעים וניתן להתחיל בארוחה. פלפלוני סוויט בייט במילוי גבינות בתנור, מתאבנים מושלמים לחג שבועות, צבעוניים, משלבים ירק וגבינות, ובעיקר? טעימים בצורה קיצונית. זה המתאבן שלכם לארוחה הזו, סמכו עליי. בואו נכין פלפלוני סוויט בייט במילוי גבינות בתנור! |מה צריך להכנת פלפלוני סוויט בייט במילוי גבינות בתנור 2-3 מארזי פלפלוני סוויט בייט 1 גליל גבינת עזים 1 גביע גבינת שמנת (250 גר') 50 גר' פרמזן מגוררת 50 גר' מוצרלה מגוררת חופן עלי פטרוזיליה טריים חופן עירית טרייה מלח לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם |להגשה: עלי פטרוזיליה ועירית קצוצים דק רכז בלסמי מצומצם לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. שוטפים וחוצים פלפלוני סוויט בייט, מוציאים גרעינים אם יש. מניחים את הפלפלונים החצויים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, כאשר חלקם הפתוח כלפי מעלה. אני אוהבת להשאיר את העוקץ (הגבעול), זה יותר אסתטי בעיני. במעבד מזון, טוחנים יחד - גליל גבינת עזים, גבנית שמנת, פרמזן מגוררת, מוצרלה מגוררת, עלי פטרוזיליה ועירית, מלח ופלפל לתערובת אחידה. טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך. מעבירים את תערובת הגבינות לשקית זילוף עם צנתר עגול וגוזרים את הקצה. ממלאים כל פלפלון בתערובת גבינה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, טורבו, 20-25 דקות, עד להשחמה קלה של הפלפלונים והגבינות. מוציאים מהתנור. מסדרים על צלחת הגשה, ולפני ההגשה מעטרים בעלי פטרוזיליה ועירית קצוצים דק ורכז בלסמי מצומצם. בתיאבון! #פלפלונים #פלפל #סוויטבייט #גבינות #שבועות #בלסמי #מתכונים #מתאבנים

ייתכן שהפעם באמת הגזמתי - העוגיות האלה, הן הכל. אבל אני מתכוונת ממש להכל: עוגיות שוקולד צ'יפס, גם מריר וגם לבן, עם חמאה חומה, אגוזי מקדמה ושברי קרמל. אה, ואי אפשר בלי קצת מלח מאלדון מלמעלה נכון? גם מלח ים אטלנטי זה ממש בסדר. אז תקשיבו, אני חולמת על העוגיות האלה כבר תקופה. ממש רציתי להכין עוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאה חומה ושברי קרמל. אני חושבת שלקרמל יש כרגע איזה "רגע", במדיה, ואני מודה, גם עליי זה משפיע. אם אתם נרתעים מהכנת קרמל בבית, אתם לא חייבים. אופציה אחת, היא להשתמש בסוכריות קרמל קנויות במקום להכין (למרות שכתבתי הסבר ברור ואם תנסו, אני מבטיחה שזה ישתלם. היי, מותר גם שלא יצליח בפעם הראשונה, זוכרים?) ואפשר גם להשמיט. אבל... אני באמת ממליצה בחום לנסות. בקיצור, יש כאן ממש הכל. שוקולד מריר, שוקולד לבן, אגוזי מקדמיה, חמאה חומה וקרמל. מה אתם אומרים? בואו נכין עוגיות שוקולד צ'יפס וחמאה חומה עם מקדמיה וקרמל! |מה צריך להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס וחמאה חומה עם מקדמיה וקרמל |קרמל ביתי: 200 גר' סוכר לבן קורט מלח |העוגיות: 300 גר' חמאה 380 גר' סוכר חום דמררה 1 כפית מלח דק 2 ביצים L (או 3 ביצים M) 1 כפית מחית / תמצית וניל 420 גר' קמח לבן 4 גר' (1/2 כפית) סודה לשתייה 250 גר' אגוזי מקדמיה 200 גר' שוקולד מריר קצוץ 100 גר' שוקולד לבן קצוץ כל הקרמל שהכנו, שבור לצ'אנקים מלמעלה: מלח מאלדון / מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: מכינים קרמל ביתי: אם יש סילפאט (משטח סיליקון) נקי ויבש, מניחים אותו על משטח העבודה. אם לא. מניחים נייר אפייה על משטח העבודה. בקלחת קטנה, נקייה ויבשה, שמים 200 גר' סוכר וקורט מלח. מניחים על אש בינונית נמוכה ומניעים מצד לצד. הסוכר יתחיל להינמס, הנעת הזוכר מצד לצד (בלי כף או מרית), אמורה לכסות בכל פעם את הסוכר שנמס בסוכר חדש. בשלב הזה, הסוכר אמור רק להשקיף ועוד לא לשנות את צבעו. מנסים להמשיך כך עד שכל או רוב הסוכר נמס. זה בסדר אם הוא מתחיל להשחים. כשהסוכר ברובו נמס ומתחיל להתקבל גוון חום ענברי, מתחילים לטרוף עם מטרפה עמידה לחום, עדיין על האש. התערובת אולי תהפוך קצת גושית, אל דאגה. ממשיכים לטרוף עד שכל הסוכר נמס, ומשנה את צבעו לחום ענברי. בזהירות, מוזגים את הקרמל על הסילפאט או נייר האפייה. מניחים לו להתקרר לחלוטין בטמפ' החדר. את הקלחת משרים במים בלבד, אל תנסו לנקות אותה - מים ממיסים סוכר, פשוט תנו לה לשבת. הקרמל יתקרר לאיטו, סביב 30-40 דקות עד לקירור מוחלט. רק לאחר שהתקרר לחלוטין, שוברים אותו בעזרת פטיש (פטיש שניצל או עוגיות נקייה ויבשה), לצ'אנקים קטנים. מעבירים לקערית. לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ בזמן שהקרמל מתקרר, מכינים חמאה חומה מ-300 גר' חמאה: בקלחת יבשה ונקייה שמים 300 גר' חמאה ומניחים על האש. מבשלים, תוך טריפה מידי פעם. בשלב הראשון, כל החמאה תימס. ממשיכים לטרוף ולבשל. בשלב השני, החמאה תרתח, ומוצקי החלב יעלו על פני השטח. ממשיכים לטרוף ולבשל. החמאה תעבור שלב, בו הבועות מהרתיחה יתפזרו, ובמקומן יגיעו בועות חדשות, ממש כמו רתיחה חדשה. בשלב הזה, החמאה תתחיל לשנות את צבעה לחום ענברי, הבועות ילכו ויסמיכו, וניחוח אגוזי ימלא את האוויר. בשלב הזה, מסירים את החמאה מהאש ומעבירים לקערה חסינת חום. אפשר לתת גם לחמאה החומה 30-40 דקות להתקרר מעט, או אפילו להעביר למקרר אם רוצים. מכינים את העוגיות: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. בקערה, טורפים היטב את הקמח עם סודה לשתייה, לפיזור אחיד. מוסיפים לחמאה החומה סוכר חום בהיר ומלח וטורפים היטב. חשוב לצנן את התערובת לפני שמוסיפים את הביצים, כדי שאלה לא יתבשלו. מוסיפים את הביצים אחת, אחת, וטורפים היטב בין תוספת לתוספת. מוסיפים מחית / תמצית וניל. מוסיפים את תערובת הקמח והסודה, אגוזי מקדמיה, שוקולד מריר ולבן קצוצים והקרמל שהכנו ושברנו. מערבבים היטב לקבלת בצק אחיד, לא לערבב יותר מידי. בעזרת סקופ גלידה, או שתי כפות, יוצרים תלוליות מבצק העוגיות ומפזרים ברווחים על שני מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה. מכדררים בעדינות כל תלולית לכדור ומועכים מעט. מקפידים על רווחים על מגש האפייה כי העוגיות יתרחבו במהלך האפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-10-13 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להשחים בשוליים. מוציאים מהתנור, בוזקים מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מעל העוגיות, ומיד עם ההוצאה מהתנור, מקיפים כל עוגיה ברינג שקצת יותר גדול בקוטרו מגודל העוגיה, ובתנועות מעגליות, מעגלים את העוגיה שקצת התפרסה בחזרה לצורת עוגיה עגולה ומשורטטת. זה ישמור על העוגיות בגודל וצורה אחידות. מניחים לעוגיות להתקרר ולהתייצב. זוללים! בתיאבון! #עוגיות #שוקולדציפס #חמאהחומה #מקדמיה #קרמל #עוגיותשוקולדציפס #מתוקים #מתוק #מתכונים #קינוחים

כולנו מחפשים את מנת תפוחי האדמה המושלמת לחג, למה לא להכין עוגה? עוגת תפוחי אדמה, מורכבת משכבות שכבות של פרוסות תפוחי אדמה קריספיות. זה כמו גראטן חגיגי לשבועות, אבל קצת יותר מיוחד. אין כאן שימוש בשמנת, זו לא מנה מאוד כבדה, ויש כאן מרכיב סודי שהופך כל ביס לממכר! בואו נכין עוגת שכבות תפוחי אדמה קריספית (גראטן חגיגי לשבועות)! לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך להכנת עוגת שכבות תפוחי אדמה קריספית (גראטן חגיגי לשבועות) 1.5 ק"ג תפוחי אדמה, פרוסים דק 65 גר' (1/4 כוס) חומץ בלסמי 55 גר' (1/4 כוס) שמן זית 3 שיני שום כתושות 1 כף עלי טימין טריים 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 100 גר' פרמזן מגוררת |לפיניש: 100 גר' חמאה מומסת 20-30 גר' פרמזן מגוררת עלי טימין + כמה גבעולי טימין לקישוט |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית אפייה קפיצית בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה. בקערה גדולה, טורפים חומץ בלסמי, שמן זית, שום, מלח, פלפל ופרמזן. מערבבים פנימה את פרוסות תפוחי האדמה, ומוודאים שהתערובת מצפה את כל תפוחי האדמה בצורה שווה עד כמה שניתן. מסדרים את שכבות תפוחי האדמה בתבנית המרופדת, בצורת ספירלה חופפת. משתמשים בכל תפוחי האדמה עד למעלה. מפעילים לחץ על תפוחי האדמה, להדק אותם מעט. אם נשארה תערובת בקערה, מוזגים מעל הכל. משמנים מעט רדיד אלומיניום ומכסים את העוגה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, טורבו, 1.5 שעות. לאחר 1.5 שעות, מסירים את רדיד האלומיניום, מוזגים מעל המאפה את החמאה המומסת ומפזרים פרמזן מגוררת. מחזירים לתנור להמשך אפייה ל-30-50 דקות. המאפה ישחים מאוד. מוציאים מהתנור ומחכים כ-20 דקות לפני שמשחררים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה. מקשטים עם עלי טימין טרי וגבעולי טימין טריים. מגישים חם. בתיאבון! #מאפה #תפוחיאדמה #עוגתתפוחיאדמה #שבועות #מתכונים #גראטן #מתכונים #מלוחים

אני רוצה לספר לכם משהו עליי. אני אוהבת פיצה. אבל לא כל פיצה. אני מאוד אוהבת פיצות ניו יורקיות, גדולות, דקות, עם רוטב וגבינה לא מתפשרות, אבל אני גם מאוד אוהבת פיצות איטלקיות. בין אם זו הפיצה הדקה בנאפולי, העבה במילאנו וכל מה שביניהן. כשראיתי את הזוקיני הצבעוניים העגולים שיש עכשיו, מיד דמיינתי פיצה עבה בסגנון מילאנו, עם טבעות זוקיני צבעוני, ירוק וצהוב, וערימות מוצרלה נמתחת. זו פיצה בלי רוטב, אבל האמינו לי, היא עסיסית ומשגעת. עם נגיעות פסטו בזיליקום הכי פשוט בעולם, הפיצה הזו משלבת ירקות עונתיים ופחמימה מנחמת. בואו נכין פיצה עבה עם זוקיני צבעוני בסגנון מילאנו! |מה צריך להכנת פיצה עבה עם זוקיני צבעוני בסגנון מילאנו 4 זוקיני צבעוני עגול 3 כפות שמן זית מלח ים אטלנטי חופן עלי בזיליקום טרי 2 כפות שמן זית 1/2 כפית מלח דק 300 גר׳ מוצרלה מגוררת 100 גר׳ פרמזן מגוררת ועוד קצת לגרר מלמעלה |הבצק: 220 מ״ל מים 7 גר׳ שמרים 8 גר׳ סוכר 380 גר׳ קמח פיצה 10 גר׳ מלח 20 גר׳ שמן זית + 3-4 כפות לשימון התבנית והבצק |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. פורסים את הזוקיני לטבעות בעובי של 1/2-1 ס״מ. מסדרים על מגש, מזלפים שמן זית ומפזרים מעל מלח ים אטלנטי. אופים בתנור עד להתחלת השחמה, הופכים את טבעות הזוקיני במהלך האפייה להשחמה אחידה. מוציאים ומצננים. לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מכינים בצק פיצה: במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, שמרים, סוכר, קמח פיצה ומלח במהירות איטית כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחזק. מוסיפים 20 גר׳ שמן זית וממשיכים ללוש עד שהשמן נטמע לחלוטין. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים ומניחים בטמפ׳ החדר לתפיחה במשך שעה וחצי. כדי לקצר תהליכים, ניתן לחמם תנור ל-40 מעלות ולהתפיח את הבצק בתנור למשך 30 דקות. לאחר התפיחה, משמנים היטב תבנית אפייה עגולה בקוטר 30 ס״מ. משמנים היטב גם את הידיים ומעבירים את הבצק לתבנית. משמנים גם את הבצק מכל צידיו, וטופחים עליו כדי לשטח אותו ולמלא את התבנית העגולה. לא חייבים להגיע עם הבצק לדפנות התבנית, מניחים אותו לעוד תפיחה אז אפשר לשטח אותו כמה שניתן ואת השאר הוא ישלים במהלך התפיחה. מניחים לתפיחה בטמפ׳ החדר למשך 1.5-2 שעות עד להכפלת הנפח. מחממים את התנור ל-240 מעלות, על טורבו עם חום תחתון (מאוורר עם קו תחתון). מפזרים שכבה נדיבה של פרמזן על הבצק, ומעליה את כל המוצרלה המגוררת. מסדרים פרוסות זוקיני (אם יש צבעוני, פרוסה ירוק ופרוסה צהוב) על כל פני הבצק. אופים בתנור שחומם מראש 20-25 דקות עד להשחמה. בזמן שהפיצה נאפית, במכתש ועלי או מעבד מזון קטן, טוחנים יחד עלי בזיליקום עם שמן זית ומעט מלח לפסטו מהיר ופשוט. כשהפיצה מוכנה, מגררים עליה בנדיבות עוד פרמזן ומפזרים נגיעות של פסטו. פורסים ומגישים חם עם מלא גבינת מוצרלה נמתחת. בתיאבון! #פיצה #פיצהביתית #מילאנוסטייל #מילאנו #זוקיני #עונתי #פיצהבלירוטב #מתכונים #מלוח

חטיף מתוק וקליל, ללא תוספת סוכר, אבל כזה שלגמרי סוגר פינה של משהו מתוק - תמרים במילוי שקדים, בציפוי שוקולד מריר ומלח (אם אתם ממש לא אוהבים, אפשר לוותר על המלח אבל בעיני זה מושלם!) הממתק המתוק הזה, בצורת לבבות, נשמר במקרר ומוכן לכל רגע בו חייבים משהו מתוק אבל מאוזן. בואו נכין לבבות תמרים ושקדים בציפוי שוקולד! |מה צריך להכנת לבבות תמרים ושקדים בציפוי שוקולד 8-10 תמרים מדג׳הול לחים 8-10 שקדים קלויים מומלחים 100 גר׳ שוקולד מריר 1 כפית שמן מלח מאלדון / ים אטלנטי |אופן ההכנה: חוצים תמרים באלכסון, ומוציאים את הגרעין. הופכים את חצאי כל תמר, כך שמתקבלת צורה של לב. שמים שקד קלוי מומלח בתוך חצי התמר, ממש כפי שנראה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ סוגרים את התמר עם השקד בפנים, עם חציו השני של התמר, אבל הפוך, לקבלת צורת לב. מהדקים את התמר לעצמו כדי לשמור על הצורה, חשוב להשתמש בתמרים לחים כדי שידבקו טוב. ממיסים שוקולד מריר עם כפית שמן. טובלים כל לב תמר בשוקולד היטב, בעזרת מזלג מוציאים ומנערים היטב. מניחים את לבבות התמרים המצופים בשוקולד על מגש או צלחת עם נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל התמרים. מפזרים מעל מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי ומעבירים למקרר להתייצבות. אוכלים מהמקרר. בתיאבון! #תמרים #לבבות #חטיפיבריאות #שקדים #שוקולד #מתכונים #מתוק #מתכוןקל #חטיפיתמרים #ללאאפייה #ללאגלוטן #ללאמיקסר

יש הרבה קלאסיקות איטלקיות. אחת האהובות עליי, היא מלנזנה די פרמז׳נה, חציל ברוטב עגבניות עם פרמזן. מנה מופלאה ומנחמת בפני עצמה. אם ניקח לחם טוב, או באגט ונהפוך את המנה הזו לברוסקטה, היא הופכת למנה מושלמת, גם לאירוח, גם כפתיח, גם כנשנוש בערב סרט, והיא פשוט משגעת. ככה, לבד כמו שהיא. אז בואו נכין ברוסקטה חצילים בסגנון פרמז׳נה! |מה צריך להכנת ברוסקטה חצילים בסגנון פרמז׳נה לחם שאוהבים, אני השתמשתי בבאגט 1-2 חצילים שמן זית, או שמן לטיגון מלח דק רוטב עגבניות לפי המתכון כאן, או רוטב עגבניות קנוי 2 כדורי גבינת מוצרלה טרייה 100 גר׳ פרמזן מגוררת עלי בזיליקום טריים לצפייה בסרטון ההכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: פורסים חצילים לעיגולים בעובי של כ-1 ס״מ. מסדרים את החצילים על מגש מרופד בנייר אפייה, ובוזקים עליהם מלח דק. מניחים לחצילים לשבת 20-30 דקות. הם יגירו נוזלים. סופגים את החצילים בנייר מגבת. מחממים מחבת עם שמן, כ-1 ס״מ גובה. מטגנים את החצילים עד להשחמה מכל צד, מעבירים לרשת צינון או כלי מרופד בנייר סופג. מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. פורסים לחם שאוהבים או באגט, באלכסון לקבלת פרוסות גדולות יותר, בעובי של כ-2-3 ס״מ. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. מפזרים על כל פרוסת לחם 1-2 כפות רוטב עגבניות. מסדרים על כל פרוסה 1-2 פרוסות חציל מטוגן, תלוי בגודל הפרוסה. בוצעים את כדורי המוצרלה בידיים, ומפזרים מוצרלה טרייה מעל פרוסות החציל. מפזרים את שארית הרוטב מעל המוצרלה. מגררים פרמזן מעל הברוסקטות. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-10-15 דקות עד שהמוצרלה נמסה ומתחילה להשחים והברוסקטות קריספיות. מוציאים מהתנור, מקשטים כל ברוסקטה בעלה בזיליקום ומגישים מיד. בתיאבון! #ברוסקטה #מלנזנה #חצילים #פרמזנה #פרמזן #לחם #איטלקי #מתכונים #קלאסיקה #מלוחים

אם גיחכתם קצת לעצמכם, סימן שהבנתם. בואו נפרק את זה: סבי״ח מורכב מסלט, ביצה וחציל. אני הוספתי לכריך המושלם גם גבינת חלומי מטוגנת, ולא שבאמת צריך לשדרג סביח, אבל היא ממש משדרגת אותו. אני ציפיתי את החלומי בתערובת בייגל טחון ותבלין בייגל והתוצאה פשוט מושלמת. בואו נכין סבי״חח - סבי״ח עם חלומי! |מה צריך להכנת סבי״חח - סבי״ח עם חלומי (3-4 מנות) 1-2 חציל 2 כפות שמן זית מלח ים אטלנטי 3-4 ביצים קשות (לפי מספר הסועדים, ביצה לסועד) 2 חבילות גבינת חלומי (סה״כ 400 גר׳) 1 חבילה בייגלה / שטוחים טחונים, או פירורי לחם 2-3 כפות גדושות תבלין בייגל 3 ביצים טרופות 1 כוס קמח 1/2 כפית מלח דק שמן לטיגון |להרכבה: פיתות טריות טחינה כמו שאוהבים סלט קצוץ - עגבניה, מלפפון, בצל, הרבה לימון סחוט, שמן זית ומלח עמבה לחובבי הז׳אנר חריף למי שאוהב |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. פורסים חציל לחצי, מעמידים כל חצי ופורסים לפרוסות כך שיהיו יותר מרובעות ולא עגולות. זה מתאים יותר לסביח. יש גם סרטון הכנה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מסדרים את פרוסות החציל על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. בוזקים על הפרוסות שמן זית ומלח ים אטלנטי. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אחרי כ-20 דקות, הופכים את החצילים כך שישלימו באופן אחיד. מוציאים כשהם זהובים ויפים. מכינים חלומי מטוגנת: פורסים את גבינת החלומי לפרוסות, מכל חבילה יצרתי 4 פרוסות כפי שרואים בסרטון. מכינים צלחות עמוקות לציפוי החלומי: צלחת עם קמח צלחת עם 3 ביצים טרופות + 1/2 כפית מלח דק צלחת עם פירורי בייגלה / פירורי לחם + 2-3 כפות גדושות תבלין בייגל, מעורבבים מצפים כל פרוסת חלומי בקמח, לאחר מכן בביצה, לאחר מכן בתערובת הבייגל. במחבת רחבה, מחממים שמן לטיגון, כ-1-2 ס״מ גובה. מטגנים את החלומי המצופה 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה. מעבירים לרשת צינון או לכלי עם נייר סופג. מרכיבים את הסבי״חח: לכל אחד יש את הסדר שלו, זה הסדר שאני אוהבת - חותכים את חלקה העליון של הפיתה, שומרים לניגובים לאח״כ. בתחתית הפיתה, 1-2 כפות טחינה. קצת סלט קצוץ. 3-4 פרוסות חציל, 1-2 פרוסות חלומי מטוגנת, 1 ביצה קשה פרוסה. מל הכל עוד קצת סלט קצוץ והרבה טחינה. אם אתם אנשים של עמבה וחריף, לכו על זה. בתיאבון! #סביח #חלומי #יוםהעצמאות #ישראלי #כריך #סנדביץ #חציל #מנהמנצחת #מתכונים