תוצאות חיפוש

אני חייבת להודות שמעולם לא ממש הבנתי למה קוראים לאוכל "סיגר", אני לא יודעת אם השם עצמו כל כך מפתה בעיני. מצד שני, כשאומרים סיגר בקונוטציה של אוכל, לרוב, אנחנו כבר יודעים למה לצפות וזה בפני עצמו די מפתה. כי בין אם במילוי תפוחי אדמה, בשר, או כל מלית קלאסית, סיגר זה טעים. לא יעזור כלום. זו הסיבה שידעתי, עוד לפני שהתחלתי לעבוד על המתכון הזה לסיגר במילוי גבינות, שזה הולך להיות להיט. בהתחלה קראתי להם "חטיפי פילו". כי הרגשתי שזה מה שהם! אפשר לחטוף אותם ולסיים את המגש בלי לשים לב. אבל בתכל'ס, הם סיגרים קטנים. הם המנה המושלמת לאירוח, הם לא מה שהייתם מצפים מסיגרים, הם מיוחדים, הם מרשימים, והם כל כך טעימים. אני ממליצה בחום, לא לוותר על שום דבר במתכון הזה. המליחות של מלית הפטה ועשבי התיבול עם המתיקות החרפרפה של רוטב הדבש, יוצרים שילוב מושלם מאין כמותו. אני ממש מבקשת, תסמכו עליי בעניין הזה, ואל תוותרו על אף מרכיב. במלית הגבינה השתמשתי בשום וקובית תיבול לבישול איטלקי של "דורות", וברוטב השתמשתי בקובית שום חריף של "דורות" - מותר לשחק עם זה. אני חושבת שהשום החריף מתאים בטירוף לרוטב, אבל אם רוצים אפשר לשים שום חריף גם במלית או לשים קובית שום כתוש קלאסי בשניהם. תרגישו חופשי לשחק אבל אני ממליצה לא להשמיט. זה פשוט טוב מידי, אני מבטיחה. שמעו, מדובר גם במתכון מהיר כן? אין כאן מיקסר, אין כאן התפחה, חצי שעה ויש לכם סיגרים מושלמים מוכנים לאורחים. אז קדימה, בואו נכין סיגר משגע במילוי גבינות! |מה צריך להכנת סיגר במילוי גבינות (20-24 יחידות) 10-12 דפי פילו מצונן 400 גר' גבינת פטה מפוררת 2 כפות דבש 2 קוביות שום כתוש / שום חריף קפואות "דורות" 2 קוביות לתיבול איטלקי קפואות "דורות" ½ כפית פלפל שחור ¼ כפית מלח ½ כוס שמן זית להברשה 1 כף מלח ים אטלנטי / מאלדון מלמעלה |לרוטב דבש מתובל: 100 גר' דבש 1 כף שמן זית 1 קוביה שום חריף קפואה "דורות" 1 קוביה לתיבול איטלקי קפואה "דורות" |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. בקערה גדולה מערבבים את החומרים למלית: גבינת פטה מפוררת, דבש, קוביות שום, קוביות לתיבול איטלקי, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מכינים מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מוציאים דפי פילו מצונן מהמארז, מניחים על משטח העבודה ומכסים במגבת. בכל פעם שולפים דף פילו אחד. מברישים את דף הפילו בשמן זית. מקפלים את הדף לחצי, לרוחב (כלומר, מקפלים את החלק הארוך יותר לחצי). חותכים בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה ל-2 חצאים. מניחים כ-1-1.5 כפיות מלית גבינה בחלקו התחתון האמצעי של כל חצי. מקפלים את השוליים כלפי פנימה ומגלגלים לסיגר קטן. מניחים את הסיגר עם התפר כלפי מטה על מגש האפייה שהכנו מראש. חוזרים על הפעולה עם כל המלית, עם כמה דפי פילו שצריך. מברישים את כל הסיגרים בשמן זית ובוזקים במרכז כל אחד מעט מלח ים אטלנטי / מלח מאלדון. אופים כ-20-25 דקות, עד שהסיגרים משחימים מאוד ומקבלים קריספיות. מוציאים מהתנור. בינתיים, מכינים את רוטב הדבש המתובל: בקערית, מערבבים יחד את כל המרכיבים לרוטב. מסדרים את הסיגרים על צלחת הגשה עם הרוטב לצידם. מזלפים מהרוטב מעל הסיגרים ומגישים. בתיאבון! ממומן בשיתוף "דורות" #סיגר #גבינות #חטיף #אירוח #מלוח #דבש

אחד המתכונים שביקשו ממני הכי הרבה בחודשים האחרונים, הוא מתכון לעוגת שוקולד טבעונית. בין אם זה לילדה שרגישה ללקטוז, למשפחה ששומרת כשר וצריך קינוח טעים פרווה עם שוקולד, או פשוט כי תמיד יש מישהו טבעוני ונחמד להביא קינוח שמתאים לכולם. אני מודה, שזה קסם לי. ממש רציתי לתת מענה לעוגה, ה-עוגה, עוגת השוקולד הטבעונית המושלמת. אז הלכתי, בדקתי, חקרתי, ולשמחתי אני מאמינה שפיצחתי. תראו, את העקרונות של עוגות בחושות טבעוניות אני כבר מכירה - הדבר הכי חשוב, הוא תחליף לביצים. הביצים הן אלה שמעניקות לעוגה רכות ואווריריות. אז בבחושות טבעוניות יש כמה טריקים אבל הכי נפוץ והכי מוצלח הוא להחליף את הביצים ברסק תפוחים. תקשיבו שזה עובד מדהים. באמת. טריק נוסף, הוא ליצור סוג של ריוויון צמחי. אם הכנתם את עוגת השוקולד הקלאסית שלי, אולי נתקלתם בהסבר שלי על ריוויון, ואיך השילוב שלו עם אבקת אפייה וסודה לשתייה יוצר עוגות ומאפים רכים ומשגעים במיוחד. אבל, מה לעשות, ריוויון הוא תוצר לוואי של חלב, של שמנת, והוא לא בדיוק טבעוני. אז מה עושים? יוצרים! לוקחים משקה חלב צמחי, אני השתמשתי בשיבולת שועל אבל אפשר גם סויה או שקדים, ומוסיפים לו קצת חומץ. אני הוספתי חומץ סיידר תפוחים, שמתכתב בטעם עם רסק התפוחים, אבל אפשר גם חומץ רגיל. ערבבתי את שניהם והנחתי לכמה דקות - זה יוצר כמו ריוויון צמחי. הפעולה הכימית כשהנוזל פוגש את אבקת האפייה והסודה לשתייה כמעט זהה אחד לאחד, והתוצאה היא עוגה רכה מאין כמוה. בכנות, העוגה הזו יצאה מדהים. כל כך מדהים, שאם היו מגישים לי אותה סתם כך, בחיים לא הייתי מנחשת שהיא טבעונית. באמת. אז תגזרו ותשמרו את המתכון הזה, כי מדובר במתכון חובה לארסנל. בואו נכין עוגת שוקולד טבעונית! |מה צריך להכנת עוגת שוקולד טבעונית |לשימון התבנית: 100 גר' מזולה רכה אבקת קקאו |תערובת העוגה: 240 גר' משקה שיבולת שועל / שקדים / סויה 1 כף חומץ סיידר תפוחים (אפשר גם חומץ רגיל) 250 גר' קמח לבן 350 גר' סוכר לבן 65 גר' אבקת קקאו 2 כפיות שטוחות אבקת אפייה 1 1/2 כפיות שטוחות סודה לשתייה 1 כפית מלח 120 גר' מזולה בטעם חמאה, מומסת 160 גר' רסק תפוחים 1 כף תמצית וניל 240 מ"ל קפה חם (מים רותחים עם נס קפה או שוט אספרסו עם מים רותחים) |הגנאש: 180 גר' שוקולד מריר 100 גר' מזולה בטעם חמאה 30 גר' משקה חלב שיבולת שועל / שקדים / סויה אופציונלי - מלח ים אטלנטי / מאלדון לעיטור |אופן ההכנה: מכינים תבנית קוגלהופף - מברישים במזולה רכה את פנים התבנית היטב. מנפים אבקת קקאו על כל מה ששימנו. הופכים את התבנית לתוך קערה גדולה או לכיור, דופקים עליה כדי שכל הקקאו העודף ייפול החוצה. מניחים בצד. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מכינים את תערובת העוגה: בקערית, מערבבים 240 גר' משקה שיבולת שועל עם 1 כף חומץ סיידר תפוחים. זה ייצור סוג של ריוויון צמחי. לא להיבהל אם נוצרים גושים - זה מה שאמור לקרות. מניחים בצד. בקערה גדולה, טורפים את כל החומרים היבשים - קמח, סוכר, אבקת קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח. בקערה נפרדת עם מיקסר ידני / מיקסר עומד / מטרפה, טורפים 120 גר' מזולה מומסת, רסק תפוחים, וניל, ואת תערובת משקה שיבולת השועל והחומץ. מוסיפים את הקפה החם ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת היבשים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים. התערובת תהיה נוזלית יחסית אבל זה המרקם המצוין לעוגה שלנו. מוזגים את התערובת לתבנית ששימנו וניפינו אבקת קקאו. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות, טורבו, לאפייה של 30-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים את העוגה מהתנור. לאחר 15 דקות, בזהירות, הופכים את התבנית על רשת צינון ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שמצפים בגנאש. מכינים את הגנאש: בקערה המתאימה למיקרו, ממיסים בפולסים של 15-20 שניות, את החומרים לגנאש - השוקולד, המזולה ומשקה שיבולת השועל. מערבבים היטב, ואם צריך מחזיקים למיקרו עד שנוצר קרם חלק ואחיד ללא גושים. מוזגים את הגנאש מעל העוגה. בוזקים מעט מלח ים אטלנטי / מאלדון על העוגה. מגישים ונהנים! בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף מזולה #טבעוני #שוקולד #בחושה #עוגתשוקולד #בחושהטבעונית #מתוק

חלקכם אולי כבר מכירים את הירק המטריף הזה, דלעת ספגטי, חלקכם אולי אפילו זוכרים את המתכון שעלה ממש כאן לדלעת ספגטי עם גבינות ועשבי תיבול. אבל סוף הקיץ כבר בפתח, ועונת הדלועים בשיאה! אז חשבתי שמן הראוי לתת עוד מתכון נהדר עם הירק הכיפי הזה, ירק שהוא גם הארוחה עצמה וגם הצלחת. אם עדיין לא נתקלתם בפלא הזה, זו דלעת, אבל כזו שאחרי הבישול או האפייה, אפשר ממש לגרד את הבשר שלה לצורה של ספגטי! זה מספק בטירוף, זה טעים, זה ממלא, אפשר לשחק עם שלל מילויים, פשוט ארוחה מזינה ועשירה בירק וכל כך כיפית. מה עושים? חוצים את הדלעת, מוציאים את הגרעינים ואופים. אל תדאגו, הסבר מפורט מחכה לכם למטה במתכון. אבל אחרי שאופים והדלעת מתרככת, הרעיון הוא ממש לגרד עם מזלג את הליבה שלה, ובאופן טבעי, הסיבים שלה יוצאים כמו חוטי ספגטי. לטירוף הזה אפשר להוסיף תבלינים, גבינות, עשבי תיבול, ירקות, ובאמת מה שרוצים. אפילו רוטב בולונז יילך כאן מהמם. אז חשבתי ברוח הקיץ, הנסיעות והים התיכון, לקחת את הטעמים לכיוונים מקומיים - יוגורט וגבינת פטה, תרד, זיתים ומלא עשבי תיבול. מה אתם אומרים? אם אתם איתי, אז בואו נכין דלעת ספגטי במילוי ים תיכוני! |מה צריך להכנת סירות דלעת ספגטי במילוי ים תיכוני 2 יחידות דלעת ספגטי בינוני / 4 יחידות דלעת ספגטי קטנות חצויות לרוחב, מגולענות 4 כפות שמן זית מלח ים אלטנטי לפי הטעם פלפל שחור גרוס לפי הטעם 3 קוביות שום כתוש קפואות "דורות" 2 ביצים גדולות 1 מארז עלי תרד, שטופים וקצוצים גס 120 גר' יוגורט יווני 150 גר' גבינת פטה 4 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" 3 קוביות שמיר קצוץ קפואות "דורות" 1 כפית פפריקה מתוקה ½ כפית פפריקה חריפה / תבלין צ'ילי ½ כוס זיתי קלמטה מגולענים וחצויים 3 קוביות רוטב עגבניות קפוא "דורות" 170 גר' גאודה מגוררת |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. בוזקים על חלקם הפנימי של הדלועים החצויים והמגולענים שמן זית ומעט מלח ים אטלנטי ופלפל שחור לפי הטעם. מניחים את הדלועים עם החלק החתוך כלפי מטה על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ואופים כ-30 דקות, עד שהדלעת מספיק רכה כדי לגרד עם מזלג את פנים הספגטי שלה. מוציאים מהתנור, ומגרדים עם מזלג את חלקה הפנימי של כל דלעת חצויה להוציא ספגטי. הדלעת לא צריכה להיות סופר רכה, היא תמשיך להתבשל. מורידים את חום התנור ל-180 מעלות, טורבו. בקערת ערבוב, טורפים מעט את הביצים. מוסיפים את התרד, קוביות השום הכתוש, יוגורט יווני, פטה, קוביות פטרוזיליה, קוביות שמיר ופפריקות. מערבבים היטב ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים פנימה את גרידת הספגטי של הדלועים, ואת קוביות רוטב העגבניות, חצי מכמות הגאודה וזיתי הקלמטה ומערבבים היטב. מפזרים את התערובת בחזרה לתוך סירות הדלועים באופן שווה. מפזרים מעל הכל גאודה מגוררת. אופים 20-25 דקות עד להזהבה. ממומן בשיתוף "דורות" #דלעתספגטי #דלעת #ספגטי #ללאגלוטן #דלפחמימה #יםתיכוני #גבינות #עשביתיבול

אחרי ההצלחה של עוגת השוקולד והזוקיני, הכי נימוחה ורכה בעולם, חיפשתי תירוצים לאפות עוד מתוקים עם קישואים וזוקיני. לבסוף, ההזדמנות המושלמת נגלתה בפני! מאפינס קישואים, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס. הרי זה מושלם! הרכות, הו, הרכות, שהקישואים מכניסים לכל עוגה, זה משהו. בשילוב עם חמאת בוטנים "סקיפי" אהובתי ושוקולד צ'יפס, זה פשוט ביס שאי אפשר לסרב לו. וגם לא צריך לסרב לו. אפשר להכין את המאפינס האלה גם עם קמח כוסמין ואפילו כוסמין מלא, והקישואים שומרים על התוצאה רכה ונימוחה. אפשר גם להכין את גרסת הפרווה, עם מזולה / מרגרינה, ולהתאים לכל ארוחה ולכל קהל. הכי חשוב? תכינו אותם. תכינו מאפינס קישואים, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס. ואם אתם לא סומכים עליי, או על הימצאותם של קישואים בתוך העוגה הזו, אני שמה כאן לינק לסרטון ששבר את האינסטגרם שלי, לעוגת שוקולד וזוקיני. אם עדיין אתם לא מאמינים לי, אתם באמת חייבים להכין את המאפינס האלה. מחכה לשמוע מה חשבתם! אז בואו נכין מאפינס קישואים, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס! |מה צריך להכנת מאפינס קישואים, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס (12-14 יחידות) 2 קישואים בינוניים, חתוכים לקוביות גסות 125 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי 75 גר' חמאה (או מזולה / מרגרינה אם רוצים פרווה) 160 גר' סירופ מייפל אמיתי 1 כף תמצית וניל 180 גר' קמח לבן / כוסמין 2 כפיות שטוחות סודה לשתייה ½ כפית מלח דק 2 ביצים גדולות 200 גר' שוקולד צ'יפס מריר + 2 כפות לעיטור |להגשה: חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי מלח ים אטלנטי / מאלדון |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית 12 שקעים (קאפקייקס) במנג'טים מנייר. בבלנדר או מעבד מזון, שמים את קוביות הקישואים וטוחנים. מוסיפים את שאר המרכיבים פרט לשוקולד צ'יפס, לבלנדר: חמאת בוטנים "סקיפי", חמאה, מייפל, וניל, קמח, סודה לשתייה, מלח וביצים. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים פנימה את השוקולד צ'יפס, ומערבבים קלות בעזרת לקקן – לא מפעילים בשלב הזה את הבלנדר או מעבד המזון כי הם יטחנו את השוקולד צ'יפס! בעזרת סקופ גלידה, או במזיגה, מעבירים את התערובת למנג'טים שהנחנו בתבנית השקעים. ממלאים מהתערובת עד סוף כל מנג'ט, בזהירות, שלא יישפך החוצה. מעטרים כל קאפקייק בכמה שוקולד צ'יפס מלמעלה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, כ-20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז כל קאפקייק יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים לקאפקייקס להתקרר. מחממים חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי, ל-10-15 שניות במיקרו, ובעזרת כף, יוצקים מחמאת הבוטנים על כל קאפקייק. בוזקים מעט מלח ים אטלנטי / מאלדון, ומגישים. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "סקיפי" #סקיפי #חמאתבוטנים #קישואים #זוקיני #מאפינס #קאפקייקס #בריא #מתוק

נתקלתם בטרנד הזה של להמיס שוקולד עם מלא תוספות מגניבות בפנים, לקרר ולשבור? התוצאה היא חטיף מושלם וממכר שסוגר פינה של מתוק אבל לאו דווקא מושחת. החלטתי לנסות את הטרנד, ובמקרה הייתי צריכה לעשות הזמנה מ"עלה הביתה". שאלתי את החברים שלי מעלה הביתה אם יש דברים מיוחדים בקטגוריית ה"מזווה", והם אמרו לי שיש דגני בוקר מדוחן, שממש ממש כדאי לי להכיר. הסתקרנתי ממש. הזמנתי את דגני הבוקר בשני טעמים, אחד עם מייפל ותפוחים ואחד עם קקאו, והיה לי ברור שהקקאו הולך למטרה הנעלה - הוא נכנס לשברי השוקולד שלי! טעמתי את דגני הבוקר, וזה פשוט וואו. כמו פצפוצי אורז, אבל בכדורים, והקקאו גרם לזה להזכיר לי ממש קוקו פופס! מדגני הבוקר האהובים עליי כילדה! הזמנתי גם את השוקולד באתר של "עלה הביתה", והלכתי על שוקולד מריר 80%, כי אני ממש אוהבת שזה לא מתוק מידי, אבל אפשר להשתמש באמת בכל שוקולד שאוהבים. והזמנתי גם חמאת שמן זית, שזה מוצר יחסית חדש במזווה של עלה הביתה, וידעתי בדיוק מה אעשה איתו. הרי, כשאנחנו ממיסים שוקולד ואין לנו כוח או ידע כדי לטמפרר אותו, אנחנו צריכים "לרמות". לכן, בד"כ, נוסיף קצת שמן זית לשוקולד במהלך ההמסה, והוא יתקרר כמו חדש. ובכן, תנו לי לספר לכם חברים, זה עובד נהדר גם עם חמאת שמן זית. ובלי לשים לב, קיבלתי חטיף טעים בצורה מחרידה (תעיד הקופסה בה שמרתי את השברים, שרק הולכים ונעלמים ממנה בקצב לא סבבה), שבלי להתכוון יותר מידי, הוא גם טבעוני וגם ממש לא מושחת. אבל הוא מרגיש מושחת! זה מסוג הדברים שכולנו צריכים שיהיו במקרר, ואיפשהו באמצע היום, סביב נפילת המתח שכולנו מכירים טוב מידי, לקחת ביס של חטיף האנרגיה הזה. אז בואו ניקח 10 דקות ונכין שברי שוקולד עם פצפוצים! |מה צריך להכנת שברי שוקולד עם פצפוצים 1 חבילה דגני בוקר ע"ב פצפוצי דוחן (200 גר') 340 גר' שוקולד מריר 80% (אפשר גם פחות אחוזי קקאו, או אפילו שוקולד חלב או לבן) 2 כפות חמאת שמן זית (אפשר גם שמן זית) מלח מאלדון / ים אטלנטי לעיטור |אופן ההכנה: במיקרו בפולסים או מעל בין מארי, ממיסים את השוקולד עם חמאת שמן זית (אפשר גם שמן זית). שומרים בצד 3-4 כפות של דגני הבוקר ע"ב פצפוצי דוחן, ואת השאר, מוסיפים לשוקולד המומס ומערבבים היטב. מעבירים את תערובת השוקולד ופצפוצי הדוחן למגש מרופד בנייר אפייה ומשטחים היטב, כמה שיותר דק. מפזרים את פצפוצי הדוחן ששמרנו בצד מעל השוקולד שפיזרנו על המגש ולוחצים קלות פנימה כדי שיידבק. מפזרים מלח מאלדון / ים אטלנטי לפי הטעם מעל הכל. מעבירים למקרר לשעה, או עד שהשוקולד התייצב לחלוטין. שוברים לחתיכות בגודל שאוהבים וזוללים. שומרים את השוקולד בקופסה סגורה במקרר או במקפיא. בתיאבון! #שוקולד #דוחן #חטיףשוקולד #שברישוקולד #שוקולדמריר #פצפוצים #טבעוני

לפני זמן מה שאלתי את קהילת העוקבים באינסטגרם איך כל אחד ואחת אוהבים לשבור את הצום. אני באופן אישי איני צמה ביום כיפור, ואני יודעת שגם רבים שאינם צמים, אוהבים להכין עוגיות או עוגה נחמדה ל"שבירת הצום", מראש, גם כדי לא לבשל ולהעלות ריחות ביום כיפור וגם לשם המסורת. השאלה שלי העלתה הרבה אמוציות בקרב המגיבים. מסתבר שאצל כל אחד, יש משהו מסוים שנוגע בול במקום. בשביל אחת זה שייק, בשביל אחרת זו עוגת גבינה. הוא לא יכול בלי עוגת שמרים, ובן הדוד, חייב עוגיה פרווה כי הארוחה שאחרי היא כבר בשרית. הכל מאוד מאוד אישי, הכל מאוד מאוד מותאם, ובסופו של דבר, יש בזה משהו מקסים בעיני. ההיכרות הזו עם הגוף, השילוב שבין מה אני צריכה כדי לא להכביד על הגוף אחרי צום של 25 שעות, יחד עם הטעם שהכי מזכיר את הבית. שוב, אני לא צמה. אבל יום כיפור תמיד יושב אצלי על משבצת מאוד מיוחדת בלב ובבטן. יש מבחר אופציות לשבירת הצום בבלוג. אצלי בבית, כילדה, עם אמא שצמה, זו תמיד הייתה עוגה בחושה או עוגיה, פרוסת לחם עם חמאה וכוס קפה. אז אני לא אתיימר להגיד לכם שהעוגיה הזו, היא הכי מדויקת לכם. אבל היא אופציה מצוינת, שיכולה לענות על כל מה שאתם מחפשים. ואחרי שהובא לתשומת ליבי, שאצל רבים, חשוב שהאופן בו שוברים את הצום יהיה פרווה, כי הארוחה שמגיעה לאחר מכן היא בשרית, אני די נרגשת להציג לכם את העוגיה האידיאלית לשבירת הצום, ממשפחת עוגיות סהרון ואגוזי לוז, פרווה וטבעונית. העוגיה הזו היא כל הדברים. העוגיה המושלמת לצנצנת. היא פריכה, היא אגוזית, ולא סתם אגוז - לוז. אחד האגוזים הכי כיפיים שיש בטבע. היא מתוקה, אבל לא מידי, והיא מתאימה לפני או אחרי כל ארוחה, היות ואין בה בכלל מרכיבים מן החי. יודעים מה? אפילו לא צריך מיקסר בשביל להכין את העוגיות האלה! אז בואו נכין עוגיות סהרון ואגוזי לוז לצאת הצום (פרווה + טבעוני!) |מה צריך להכנת עוגיות סהרון ואגוזי לוז לצאת הצום 100 גר' מזולה לבישול ואפייה בטמפ' החדר (אפשר בטעם חמאה או לא, ואם רוצים להכין חלבי אפשר להמיר לחמאה) 90 גר' אבקת סוכר קורט מלח 1 כפית מחית וניל / תמצית וניל אמיתית 20 גר' חלב שיבולת שועל 210 גר' קמח לבן 90 גר' אגוזי לוז טחונים |לפיניש: אבקת סוכר או סוכר וניל |אופן ההכנה: בקערה עם לקקן, מערבבים את המזולה הרכה יחד עם אבקת הסוכר, המלח והוניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את חלב שיבולת השועל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ואגוזי הלוז הטחונים ומערבבים עד לקבלת בצק פירורי אך אחיד. אפשר לעבור לערבוב ידני. הבצק ירגיש פירורי, אבל יתמצק למגע לכדור בצק. בעזרת סקופ גלידה או 2 כפות, יוצרים תלוליות בצק ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. מכדררים כל תלולית לכדור. מגלגלים כל כדור לגליל קטן ויוצרים ממנו צורה של סהרון. אם הבצק ירגיש מתפורר, לא להילחץ, לעבוד לאט ובסוף הוא מתמסר. חוזרים על הפעולה עם כל התלוליות, עד שאלה הופכות לסהרונים. מעבירים את המגש עם הסהרונים למקרר או למקפיא ל-30 דקות (אם מעבירים למקפיא אפשר גם עד 3 חודשים, ולאפות מיד מהמקפיא). מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. מסדרים את הסהרונים ברווחים של כ-4 ס"מ על מגש האפייה, ואופים מיד מהקירור. אופים 10-15 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב בקצוות. מוציאים מהתנור. שמים אבקת סוכר או סוכר וניל בקערה, ובזהירות, מעבירים את העוגיות אחת אחת ממגש האפייה לקערה עם אבקת הסוכר או סוכר הוניל. מצפים את העוגיות מכל כיוון באבקת סוכר או סוכר וניל ומעבירים לרשת להתקרר לחלוטין. שומרים בקופסה אטומה או צנצנת עוגיות ומנשנשים בהנאה. בתיאבון! ממומן בשיתוף מזולה #טבעוני #פרווה #עוגיות #שבירתהצום #יוםכיפור #עוגיותפריכות #בצקפריך #אגוזים #סהרונים #ללאמיקסר

הייתם בצפון איטליה? אם כן, בטוח נתקלתם במנה של פרחי זוקיני ממולאים גבינות ומטוגנים. יואו, איזו מנה, הא? עכשיו, אם טרם יצא לכם לחוות את התענוג, של צפון איטליה או של פרחי זוקיני ממולאים, אל חשש - אני דואגת לכם. ממש בתקופה הזו של השנה, אפשר להזמין פרחי זוקיני מ"עלה הביתה", שאם איכשהו פספסתם, אני מזמינה מהם את כל הירקות והפירות שלי ויש להם תמיד את הדברים הכי טובים וגם דברים סופר מיוחדים! אני מניחה כאן לינק. בקיצור, מה אני באה להגיד לכם? אפשר להזמין מהם פרחי זוקיני, אפשר אפילו להזמין מהם גבינות, וכל מה שנשאר הוא לעקוב אחרי המתכון הזה, שהוא די פשוט כשחושבים על זה, ומקבלים מנה מטריפה. היא מתאימה תכלס גם לערב חג, כי היא מרשימה וטעימה בטירוף, היא מתאימה גם לארוחה של היום אחרי, והיא מתאימה גם לדייט נייט עם בן או בת הזוג. שימו מוזיקה איטלקית ברקע, תמזגו כוס יין, ותרגישו לרגע איטליה. אז מה אתם אומרים? השתכנעתם? בואו נכין פרחי זוקיני ממולאים! |מה צריך להכנת פרחי זוקיני ממולאים (6-8 יחידות) 6-8 פרחי זוקיני (עם הזוקיני, כי זה טעים!) 100 גר' ריקוטה פרסקה 9% 100 גר' פטה מפוררת 50 גר' מוצרלה מגוררת 1 ביצה גדולה מלח לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם |לתערובת הציפוי: 2 ביצים גדולות 60 גר' חלב 30 גר' קמח / קורנפלור 25 גר' פרמזן מגוררת |להגשה: פרמזן מגוררת עלי פטרוזיליה קצוצים / מיקרו פטרוזיליה (יש ב"עלה הביתה") |אופן ההכנה: מערבבים בקערה עם לקקן את כל החומרים למלית הגבינה: ריקוטה, פטה, מוצרלה, ביצה, מלח ופלפל שחור, עד לקבלת מרקם אחיד ובלי גושים. מעבירים את התערובת לשקית זילוף, וחותכים את הקצה שלה. בזהירות, פותחים כל פרח זוקיני, כך שהעלים לא יקרעו, וממלאים כל פרח כמעט עד הסוף. את קצה עלי הכותרת סוגרים ומסובבים קלות כדי שלא ייפתח. חוזרים על הפעולה עם כל פרחי הזוקיני. מניחים על צלחת או מגש ומעבירים למקרר ל-10 דקות לפחות. מכינים את תערובת הציפוי: מערבבים בעזרת מטרפה את כל החומרים: ביצים, חלב, מלח או קורנפלור ופרמזן. התערובת תהיה יחסית דלילה, כמו תערובת של פנקייק, וגושית בגלל הגבינה, אבל שימו לב שאין גושי קמח. אין חשש לערבוב יתר כאן אז תערבבו טוב. במחבת רחבה, מחממים שמן בגובה 2 ס"מ. כשהשמן חם, מוציאים את פרחי הזוקיני הממולאים מהמקרר. מצפים כל פרח היטב, גם את הפרח וגם את הזוקיני הקטן שמחובר אליו, ומעבירים למחבת עם השמן הרותח. חוזרים על הפעולה עם כל הפרחים. לאחר כמה דקות, הופכים את הפרחים כדי שישחימו היטב מכל הכיוונים. מעבירים את הפרחים המטוגנים לרשת קירור, או לצלחת מרופדת בנייר סופג. מניחים את פרחי הזוקיני הממולאים ומטוגנים על צלחת הגשה, בוזקים קצת פרמזן מגוררת ועלי פטרוזיליה קצוצים / מיקרו פטרוזיליה ומגישים חם. בתיאבון! #פרחיזוקיני #זוקיני #איטלקי #ללאמיקסר #מנהראשונה #מנהעיקרית #גבינות #ירקות #איטליה

ראש השנה בפתח, רשימות המוזמנים לחג עולות על גדותיהן, ואני רק רציתי להזכיר לכם, שאחרי אישורי ההגעה, חשוב מאוד מאוד לשאול את האורחים שלכם אם יש להם רגישויות, אלרגיות או העדפות באוכל. לדוגמה, אם ההורים של הגיסה שומרים כשרות, או אם אח של בעלה טבעוני, אלה דברים שחשוב לדעת מראש כדי להתכונן עם מנות מתאימות ולא להתבאס ברגע האמת. בגלל שהיום, אין ארוחת חג בלי הצורך בקינוח פרווה או טבעוני, לקחתי את אחד הקינוחים הכי איקוניים, והכי חגיגיים שיש, והכנתי לכם את הגרסה שלא תבייש את האחיות טאטן הצרפתיות, אבל... בלי מוצרים מן החי בכלל. למי שלא מכיר, טארט טאטן הוא בעצם טארט שמבוסס על תפוחים מקורמלים, ונאפה הפוך בתוך מחבת שסוגר עליה הבצק. בעת ההגשה, הופכים את הטארט על צלחת הגשה, והקרמל המשגע נוזל ומצפה את התפוחים והבצק. אפשר להגיש את הקינוח הזה עם סורבה או גלידה טבעונית ומרעננת, והוא יסגור לכם את ארוחת החג בצורה מתוקה וחגיגית לשנה החדשה. אז בואו נכין טארט טאטן תפוחים פרווה, שהוא גם טבעוני! |מה צריך להכנת טארט טאטן תפוחים פרווה וטבעוני (במחבת בקוטר 24 ס"מ) |הבצק: 250 גר' קמח לבן 1/2 כפית מלח 1/2 כף סוכר 125 גר' מזולה לבישול ואפייה, קרה, בקוביות 90-110 מ"ל מים קרים |המלית: 4-6 תפוחים קלופים, חצויים ומגולענים 300 גר' סוכר לבן 1 כפית מלח 75 גר' מזולה |אופן ההכנה: שמים במיקסר עם וו גיטרה את החומרים להכנת הבצק - קמח, מלח, סוכר ומזולה קרה. לא מוסיפים עדיין את המים. מעבדים במיקסר על מהירות נמוכה עד שנוצרים גושים קטנים של מזולה, והתערובת נראית פירורית. מתחילים להוסיף את המים, 2 כפות בכל פעם, כי אולי לא נצטרך את כל הכמות. ברגע שנוצר בצק, מפסיקים לעבד. מוציאים את הבצק מהמיקסר, משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות ל-30 דקות. בינתיים, בוחרים מחבת ברזל יצוק או פשוט מחבת עמידה בחום שאפשר לשים בתנור. לאחר 30 דקות, מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים בין שני ניירות אפייה, מקומחים קלות, לעובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים את המחבת הפוכה על הבצק, וחותכים עיגול בצק הגדול בקוטרו בכ-2 ס"מ מקוטר המחבת. מוציאים את הבצק העודף. מחוררים את עיגול הבצק שחתכנו ומעבירים למקרר, עד שהטארט נכנס לאפייה. מכינים את התפוחים המקורמלים: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מוודאים שהמחבת נקייה ויבשה ומניחים על אש בינונית. מניחים למחבת להתחמם קלות ואז מפזרים סוכר באופן שווה בתחתית המחבת. מוסיפים גם מלח. לא מערבבים, ומחכים שיווצרו "שלוליות", של סוכר שנמס על המחבת. כשנוצרות שלוליות, מפזרים עליהן עוד סוכר. ממשיכים כך עד שכל 300 גר' הסוכר על המחבת. הסוכר יתחיל לבעבע ויהיו חלקים בצבע ענברי. בשלב הזה, אפשר לערבב עם כף עץ יבשה ונקייה, ומערבבים עד שכל הסוכר נמס וקיבל גוון ענברי. מוסיפים 75 גר' מזולה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת. מסירים מהאש ומערבבים עוד כמה דקות. מניחים את המחבת בזהירות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מניחים את התפוחים כאשר חלקם הפתוח כלפי מעלה (כך, כשנהפוך אותם, כיפתם תהיה כלפי מעלה). זה בסדר לצופף אותם במחבת אם צריך. מוציאים את עיגול הבצק שהכנו מהמקרר, ומכסים את המחבת. מעבירים את הטארט לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, ל-25-30 דקות עד שהבצק השחים. מוציאים מהתנור, ובזהירות הופכים את הטארט מעל צלחת. איך אני עושה את זה? קודם כל - כפפות תנור. אם יזנק עליי קצת קרמל, הן יגנו עליי. שנית, הצלחת, רחבה יותר מקוטר המחבת, כבר מוכנה מראש. אני מניחה אותה על המחבת, ובזהירות אסרטיבית, הופכת את הטארט. אני מוכנה מראש לכך שהקרמל יישפך בצורה לא אחידה על הצלחת, וזה חלק מהיופי. כמו כן, גם כשאני הופכת את הטארט, לא כל השסקים נופלים למקום. הכל בסדר, בעזרת כפפות או אפילו כפית, מחזירים אותם למקומם על הבצק, והטארט נראה נהדר. את הקרמל שנותר במחבת, בעזרת כף אני מוזגת על הטארט, והוא מוכן להגשה. פרסום ממומן בשיתוף מזולה #טבעוני #פרווה #טארט #טארטטאטן #תפוחים #חגיתשרי #ראשהשנה #שנהטובה #שנהמתוקה #קינוחלחג

בכל שנה, בתקופה הזו של החגים, ניצבת מולי, ולמעשה מול כל הבלוגרים ויוצרי התוכן בתחום האוכל, דילמה קשה - כמה לחדש במתכונים, וכמה להצמד לקלאסיקות. שהרי, מצד אחד, כולם מחפשים משהו חדש, שיעיף ושיסקרן. אבל מן הצד השני, קלאסיקות? תמיד מנצחות. השנה, מתוך הקשבה גם לבקשות שלכם, החלטתי לשלב בין קלאסיקה וחידוש. תראו, אין כאן איזו המצאה מטורפת, רק הצעת הגשה קצת אחרת. בין שלל קינוחי התפוחים ועוגות הדבש, לי בתקופה הזו של השנה תמיד יש קצת חשק לשטרודל טוב. ומתכון לשטרודל טוב, כולל בצק שטודל כדת אבותיי האוסטרים, יש בבלוג. לחצו כאן למתכון השטרודל. אז הפעם החלטתי ללכת על מתכון שטרודל עם קריצה, על טהרת התפוחים, אבל עם בצק פילו, ובעיקר, בהגשה אישית בכלום עבודה. חשבתי על בורקס תורכי, על הספירלות המשמחות שלו, ודמיינתי את השטרודלים שלנו ככה. כמו ספירלות בורקס תורכי, אבל מתוקות ומלאות בתפוחים מקורמלים עם קינמון וכל טוב. מוגשות עם אבקת סוכר, דבש בשביל החגיגיות, ושמנת חמוצה, כי אמרנו כבר שאני אוסטרית נכון? תקשיבו. זה הביס שהאורחים שלכם לא ישכחו. שום סיכוי. שטרודלים קריספיים, רכים, מתוקים, חמאתיים, כל הדברים. אז בואו נכין שטרודל תפוחים אישי! |מה צריך להכנת שטרודל תפוחים אישי (7 יחידות) 200 גר' חמאה "לורפאק" עם מלח 6 תפוחים קלופים, מגולענים, וחתוכים לקוביות של כ-1 ס"מ (אני מאוד אוהבת לעבוד עם תפוחים אדומים כי הם מתוקים יותר) 140 גר' סוכר חום בהיר דמררה 1/2 1 כפיות קינמון טחון 1/2 כפית מוסקט טחון 1/2 כפית מלח 1 כפית תמצית וניל 1 כף קורנפלור 1 חבילה דפי פילו מצוננים (כ-14 דפים) |להגשה: אבקת סוכר דבש שמנת חמוצה |אופן ההכנה: בסיר רחב, ממיסים 50 גר' חמאה. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים היטב לכיסוי. מוסיפים את הסוכר, הקינמון, המוסקט, המלח והוניל. מבשלים כ-10 דקות תוך ערבוב מידי פעם, עד שהסוכר נמס והתפוחים מתרככים קלות. בקערית נפרדת, מערבבים את כף הקורנפלור עם 1 כף מים, לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לתפוחים שבסיר ומערבבים היטב. מערבבים עוד כ-2 דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומניחים לתפוחים להצטנן לטמפרטורת החדר. מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. ממיסים את שארית החמאה (150 גר'), ומוציאים את דפי הפילו המצוננים. לאחר שמוציאים את דפי הפילו מהאריזה, ובמהלך העבודה איתם, חשוב לכסות אותם במגבת כדי שלא יתייבשו. פורסים על משטח העבודה דף פילו, ומברישים בשכבה יפה של חמאה מומסת. מניחים עליו דף פילו נוסף, ומברישים גם עליו שכבה של חמאה מומסת, כלומר, סה"כ 2 שכבות פילו. מסדרים שורה של תפוחים מקורמלים שהצטננו, בחלקו התחתון של הפילו. מוזגים 2 כפות רוטב שהסמיך מעל התפוחים, ומגלגלים את הפילו לרולדה. מקפלים את הקצוות כלפי פנים, ובעדינות, מעגלים לצורה של ספירלה. מניחים את הספירלה, או השבלול על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שארית דפי הפילו והתפוחים המקורמלים, אמורים לקבל 6-7 יחידות שבלולי שטרודל. מברישים את שבלולי השטרודל במה שנשאר מהחמאה המומסת, ומעבירים לתנור לאפייה של 25-30 דקות עד להשחמה אחידה של המאפים. מוציאים מהתנור. להגשה: בוזקים על השטרודלים אבקת סוכר, ומזלפים מעט דבש. מגישים עם כף נדיבה של שמנת חמוצה, טובלים ומשתגעים! בתיאבון וחגים שמחים! פרסום ממומן בשיתוף לורפאק #מינישטרודל #שטרודל #שטרודלתפוחים #ראשהשנה #חגים #חגיתשרי #תפוחים #קינוח

לקראת השנה החדשה, אני תמיד שוברת את הראש איך לייחד את שולחן החג שלנו. איך לקשט אותו בחלה הכי חגיגית, בקינוח הכי כיפי ומרשים, והשנה החלטתי לקחת השראה מחברה אהובה, מיס פטל שמה, שכבר בעבר לימדה אותנו, שאם לוקחים טבעות כרישה וגוזרים להן משולשים, הן הופכות לכתר משגע שיכול להפוך כדור בצק פשוט לחלה משגעת בצורת רימון. אז השתגעתי. הכנתי כתר רימוני חלה, וכל רימון חלה חמוד שכזה, מילאתי בקובית חמאה מלוחה ודבש. התוצאה משגעת ומשוגעת. כדורי חלה רכים, מתוקים מדבש, עשירים מחמאה, זה משהו. אני מבטיחה לכם, הטריק הזה פשוט וממכר. והתוצאה? עזבו הכל, השנה שולחן החג מנצח. אז בואו נכין חלת רימונים לראש השנה במילוי חמאה מלוחה ודבש! |מה צריך להכנת חלת רימונים במילוי חמאה מלוחה ודבש |הבצק: 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה L 50 גר' סוכר 500 גר' קמח לחם / קמח לבן 7 גר' מלח 45 גר' שמן זית |המילוי: 8 קוביות חמאה מלוחה במשקל 10-15 גר' כל אחת (סה"כ 80-110 גר') 8 כפיות דבש |ציפוי וכתר כרישה: ביצה טרופה להברשה 8 טבעות כרישה בעובי 3-4 ס"מ |אופן ההכנה: שמים במיקסר עם וו לישה את החומרים לבצק: מים, שמרים, ביצה, סוכר, קמח ומלח. לא מוסיפים עדיין את שמן הזית. לשים כ-7-10 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי, כלומר, עד שרשת הגלוטן חזקה. מוסיפים את שמן הזית לאט, לא בבת אחת, וממשיכים ללוש על מהירות נמוכה עד שהוא נטמע לחלוטין. פעולה זו יכולה לקחת לפחות 10 דקות נוספות. לאחר ששמן הזית נטמע לחלוטין בבצק, מעבירים אותו לקערה משומנת קלות, ומכסים. מניחים בטמפ' החדר לתפיחה של 1 שעה. בינתיים מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה. לאחר שעה, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות במשקל של כ-100 גר' חתיכה. מכדררים כל חתיכת בצק ומכסים למנוחה של כמה דקות. לאחר כמה דקות, מרדדים כל חתיכת בצק לעיגול בעזרת מערוך. מניחים במרכז כל עיגול קובית חמאה מלוחה + 1 כפית דבש. סוגרים את העיגול היטב לכדור, ומוודאים כי התפר מהודק עד כמה שניתן. מניחים את הכדורים במעגל בתבנית שריפדנו בנייר אפייה. מכסים את התבנית במגבת לחה ל-1 שעה תפיחה סופית בטמפ' החדר. בינתיים, חותכים טבעות מכרישה, כפי שבסרטון. בעזרת מספריים, חותכים משולשים מכל טבעת כדי ליצור צורה של כתר, המדמה ראש של רימון. לאחר שעה, מברישים את כדורי הבצק בשכבה דקה של ביצה טרופה. מניחים להמשך תפיחה ל-30 דקות בטמפ' החדר. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים שכבה נוספת של ביצה, שכבה דקה, ומניחים בראש כל כדור חלה כתר כרישה. עכשיו, כשכתר החלות נראה כמו כתר רימונים, מכניסים לאפייה של כ-25-30 דקות עד שהחלה משחימה באופן אחיד גם בחיבורים. מוציאים את החלה מהתנור ומניחים לה להצטנן קלות לפני שמשחררים מהתבנית. משחררים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה. טיפ לערב החג: אל תילחצו, ואל תשאירו את אפיית החלה לערב החג. אפו אותה יום קודם. הניחו לה להתקרר לטמפ' החדר, ועטפו אותה היטב בניילון נצמד. בערב החג, ממש בסמוך להגשה, חממו תנור ל-180 מעלות, טורבו. שימו את החלה על מגש אפייה ובתנור, והשפריצו עליה מים בנדיבות. המים ילחחו את החלה, ויתנו אשליה שהיא הרגע יצאה מהתנור. חממו ל-10 דקות והוציאו מהתנור. בתיאבון וחג שמח! #חלה #ראשהשנה #רימון #רימונים #חג #חגיגי #כתר #חלהעגולה #שנהחדשה #שנהטובה

טוב, אני מפנטזת על הדבר הזה כבר הרבה זמן. אני מרגישה שחשוב לחלוק את הרקע למתכון הזה: בארה"ב, כמעט בכל סופר, אפשר לקנות כיכר לחמניות סליידר. זו בעצם כיכר, של כמו לחם גדול, של מלא לחמניות עגולות מחוברות. אפויות יחד, ואפשר לקרוע אותן אחת מהשנייה, להכין כריכים או המבורגרים קטנים. למי שלא יודע, המילה "סליידר", בד"כ מתייחסת להמבורגרים קטנים. מנה שאפשר למצוא במלא ברים ומסעדות ברחבי ארה"ב, יותר בקטע נשנושי, ולא כמו שאנחנו רגילים, שהמבורגר הוא ארוחה שלמה. אז כמו שהבנתם, אפשר לקנות כיכר כזו של לחמניות סליידר בסופר, לחצות אותה לרוחב, למלא בכל טוב, ולהגיש ככה. כריכונים לתלישה, שכל אחד יכול לקחת לו. בעצם מדובר בקונספט גאוני. כי אפשר פשוט להכין כריכונים קטנים, ואפשר גם, להכין כריך אחד ענק, וכולם תולשים. שזה פחות עבודה, וזה אחלה לאירוח. זה גם ממש נוח לכל ארוחה משפחתית. בארץ, אין ממש כיכרות כאלה של לחמניות לקנות. אז החלטתי שעדיף ככה, והכנתי כיכר כזו בעצמי, מאחד הבצקים הכי רכים שאני מכירה. הרעיון היה לאפות את הכיכר, אבל להשאיר לה מקום להשחים, כי היא הולכת לחזור לתנור עם כל התוספות ואנחנו רוצים שהיא תישאר רכה. אפשר למלא את הלחמניות באמת במה שרוצים. אבל הצעת ההגשה שלי היא מושחתת במיוחד. פיצה סטייל. רוטב עגבניות, שום ובזיליקום, המון המון המון גבינות, וחמאת עשבי תיבול מעל הכל. ערב פיצה? ערב סליידרים? ערב... רק בואו ותתלשו לכם לחמניה אם יישאר עד שתגיעו, העיקר תגיעו, כי אני הכנתי סליידרים במילוי פיצה. בקיצור, אני חושבת שהמתכון הזה יצא אחד הדברים היותר מטורפים שהכנתי, ואני ממש מתרגשת שתנסו אותו. אז בואו נכין לחמניות סליידר במילוי פיצה! |מה צריך להכנת לחמניות סליידר במילוי פיצה |הלחמניות: 230 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר 400 גר' קמח לחם 8 גר' מלח 30 גר' שמן זית 1 ביצה טרופה להברשה |המלית: 1 מגשית רוטב עגבניות קפואה "דורות" 2 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" 2 קוביות שום כתוש קפוא "דורות" 100 גר' גבינת מוצרלה מגוררת 100 גר' גבינת גאודה מגוררת 25 גר' גבינת פרמזן מגוררת |חמאת עשבי תיבול: 25 גר' גבינת פרמזן מגוררת 100 גר' חמאה מומסת 2 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" 2 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, שמרים, סוכר, קמח ומלח כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק ואלסטי. מוסיפים את שמן הזית ולשים להטמעה מלאה. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 1 שעה. לאחר שעה, מחלקים את הבצק ל-9 חתיכות שוות (כ-80 גר' לחתיכה). מגלגלים את חתיכות הבצק לכדורים ומניחים מתחת למגבת ל-5 דקות. משמנים היטב תבנית אפייה ופורסים נייר אפייה כדי שהלחמניות לא ידבקו. מכדררים קלות את הכדורים שוב ומניחים בתבנית. מכסים לתפיחה של 30 דקות. לאחר 30 דקות, מסירים את המגבת, מברישים שכבה דקה של ביצה ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות, בלי לכסות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים שכבה נוספת של ביצה ואופים כ-20-25 דקות עד שהלחמניות תפוחות וזהובות. לאחר שהלחמניות התקררו לחלוטין, פורסים אותן כיחידה אחת לרוחב. מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. בקערה, מערבבים תכולת מגשית רוטב עגבניות "דורות", עם 2 קוביות שום כתוש ו-2 קוביות בזיליקום כתוש של "דורות" עד למרקם אחיד. מורחים את רוטב העגבניות שערבבנו על חלקן התחתון של הלחמניות. מפזרים מעל הרוטב את הגבינות – המוצרלה, הגאודה וחצי מכמות הפרמזן. מניחים את החלק העליון של הלחמניות על שכבת הרוטב והגבינות. בקערית נפרדת, מערבבים את החמאה המומסת, קוביות הפטרוזיליה ו-2 קוביות הבזיליקום הנוספות. מוסיפים את יתר הפרמזן המגוררת. מברישים את תערובת החמאה על חלקן העליון של הלחמניות. מכסים בעדינות בנייר כסף, ואופים כ-10 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ-10 דקות עד שהגבינות נמסות. מברישים במה שנותר מתערובת החמאה ומגישים מיד. תולשים ונהנים! ממומן בשיתוף "דורות" #סליידרים #סליידר #פיצה #לחמניות #עשביתיבול #מילויפיצה #לחמניותפיצה #מלוח #גבינות

אחרי ההצלחה (המסחררת, יש להגיד) של לחמניות הקשר שעלו כאן כבר מזמן, ולקראת שנת הלימודים החדשה, חשבתי שיכול להיות נחמד לתת טוויסט על המתכון האהוב לכל מי שרוצים להכין את הלחמניות לבית הספר בבית. לפחות חלק מהזמן. אני מקבלת המון שאלות ביומיום על עבודה עם קמחים מלאים, ובעוד שאני מאוד אוהבת לצרוך קמחים מלאים, החוויה ברוב המוחלט של הפעמים, היא שזה פשוט לא אותו הדבר כמו קמח לבן. וזה מאוד הגיוני בסך הכל - קמח מלא לעולם לא יהיה קמח לבן. המרקם של לחמניה מקמח לבן, לא יכולה להיות כמו המרקם של לחמניה מקמח מלא. אבל, האם אפשר להכין בבית לחמניות קצת יותר מזינות לילדים ולעצמנו? כן. בהחלט אפשר. חשוב להבין במה באה לידי ביטוי העובדה שהלחמניות האלה מזינות, המשמעות היא שמדובר בדגנים שונים, לפעמים אפילו באחוז גבוה יותר של דגן מלא, מה שאומר יותר סיבים תזונתיים, אבל מבחינה קלורית, לדוגמה, שני המוצרים, גם זה מהקמח הלבן וגם זה מהקמח המלא - זהים. חשוב לי תמיד לכתוב את זה, כי בריא, לאו דווקא אומר דיאטטי. מה גם, שבריא, פנים רבות לו. גם לחמנית הקשר הקלאסית מהקמח הלבן היא בריאה - עצם העובדה שאנחנו מכינים אותה בבית, אנחנו אחראיים לכל מה שנכנס אליה, ללא חומרים משמרים, ללא משפרי אפייה, ללא מניפולציות - היא כבר אופציה בריאה ומזינה לנו ולאהובים עלינו. כדי להכין לחמניה כיפית, רכה, ולא מתפשרת מקמח כוסמין, אני הלכתי על הקמח כוסמין 70%, של הטחנות הגדולות. כך, אני נהנית מאחוז גבוה של כוסמין מלא בלחמניה, אבל מבלי לשלם מחיר על המרקם שלה, ועל הנוחות בעבודה עם הבצק. זה קמח שיצא לי להמליץ עליו כאן כבר מספר פעמים בעבר, והוא באמת מדהים. היתרון הכי גדול שלו בגלל אופי הטחינה, בא לידי ביטוי ביכולת ספיחת הנוזלים שלו ובפועל העבודה איתו מרגישה ממש כמו עבודה עם קמח לבן, כלומר, היא מאוד מאוד נוחה. אז כמו שאני תמיד נוהגת להגיד, הלחמניה הזו היא לא סלט. אבל אלליי, היא כל כך טעימה. אני בעצמי זללתי 2 ביום שאפיתי אותה. היא רכה, היא נימוחה, היא מושלמת לארוחת 10 לבית הספר, או למקום העבודה. אז בואו נכין לחמניות קשר מקמח כוסמין! |מה צריך להכנת לחמניות קשר מקמח כוסמין 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה שלמה 50 גר' סוכר 500 גר' קמח כוסמין 70% 7 גר' מלח דק 35 גר' שמן זית ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, שמרים, ביצה, סוכר, קמח ומלח על מהירות נמוכה כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק חזק,חלק ואלסטי. מוסיפים את השמן לאט לאט וממשיכים ללוש עד שהשמן נטמע לחלוטין והבצק חוזר למראה מאט. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 45 דקות. לאחר 45 דקות מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות במשקל 100 גר'. יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים מתחת למגבת למנוחה של כ-5 דקות. לאחר 5 דקות בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לאליפסה דקה, ומגלגלים לרוחב, כך שמתקבלת רצועה. מחזירים את הרצועה מתחת למגבת וממשיכים עם שאר הכדורים. חוזרים לרצועה הראשונה - מרדדים אותה עוד קצת, עד שאורכה כרוחב מגש האפיה, ויוצרים קשר. הקשר הוא הצורה של הלחמניה. מניחים על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר הרצועות ומניחים על מגש האפייה. מכסים את הלחמניות במגבת ומתפיחים 45 דקות. לאחר 45 דקות מסירים את המגבת ומברישים שכבה דקה של ביצה טרופה. מניחים לעוד 30 דקות תפיחה. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים עוד שכבה דקה של ביצה טרופה על החלות, בעדינות כדי שלא לפנצ'ר, ומכניסים לאפייה ל-20-25 דקות עד להזהבה אחידה של כל הלחמניות. מוציאים מהתנור, מניחים לחלות להצטנן קצת. חוצים את הלחמניה לרוחבה ומורחים את הממרחים והמילויים שהכי אוהבים! בתיאבון! #לחמניה #לחמניות #חזרהלביתהספר #כוסמין #קמחכוסמין #כריך #כריךמושלם #ארוחת10 #סנדביץ

אפשר להכין אותה כמנות אישיות בכלים קטנים, או שאפשר להכין אותה בתבנית גדולה. זה טייק שלי על מתכון שאמא שלי מכינה לנו כל החיים. מדהים כמה מתכון כל כך פשוט, יכול להיות כל כך טעים. פשטידת פסטה. מבוססת בעיקרון על הפסטה שיש לכם בארון, עם כל הגבינות שיש לכם במקרר, יחד ולתנור. אני השתמשתי באיטריות דקות, ואני חייבת להגיד - בכל פעם אני משתמשת בפסטה אחרת. באמת, מה שיש בארון. אבל האיטריות הדקות, לא יודעת. כאילו נוצרו למתכון הזה. משהו במרקם שלהן מושלם למטרה. אז אם בא לכם, איטריות דקות, הכי פשוטות, אלא של המרק - זה יעבוד כאן מושלם. לזה הוספתי באמת את כל הגבינות שהיו לי במקרר, אסדר את זה ברשימה אבל אגיד בעיקר - אם חסר לכם משהו, זה לא קריטי. כמעט את הכל אפשר להחליף במשהו אחר. 20 דקות עבודה, וארוחת ערב מהסרטים. כמו כן, זו אחלה מנה לשולחן החג בשבועות, אמא שלי מכינה אותה גם לחג בכל שנה קצת אחרת, אבל היא מושלמת תמיד. |אז מה צריך לתבנית גדולה או ל-6-8 מנות אישיות? 1 חבילה איטריות דקות או בינוניות מלח דק 1 קוביה גבינת פטה או גבינה בולגרית 1 קופסה קוטג' (אני השתמשתי בקוטג' זיתים כי זה מה שהיה במקרר, אפשר גם קוטג' רגיל) 1 קופסה ריקוטה 4 כפות גדושות פרמזן מגוררת 2 כפות גורגונזולה או גבינה כחולה אחרת גבינות צהובות שונות - גאודה, תום, עמק - מה שיש מכניסים פנימה ממרח שום או שום כתוש - אני השתמשתי בכפית וחצי ממרח שום של מוטי שף ששדרג פלאים את הפשטידה, זה לא חובה אבל מוסיף מאוד פלפל שחור 4-6 כפות פירורי לחם 60 גר' חמאה קרה |אופן ההכנה: מרתיחים בסיר בינוני מים עם 2 כפות מלח דק. מוסיפים את האיטריות פנימה ומבשלים עד לריכוך. מסננים את האיטריות ובוזקים מעליהן מעט שמן זית או חמאה רק כדי שלא ידבקו. בינתיים, בקערה גדולה מערבבים את כל הגבינות, מוסיפים את ממרח השום, פלפל שחור ומלח דק לפי הטעם. מוסיפים את האיטריות, מערבבים היטב וטועמים. מתקנים את התיבול לפי הצורך. מחממים תנור ל-200 מעלות. מפזרים את תערובת הפסטה והגבינות בתבנית גדולה או בתבניות אישיות ומשטחים. מפזרים מעל התערובת פירורי לחם בשכבה אחידה שתכסה את התערובת. מעל הפירורים, מפזרים את החמאה בחתיכות קטנות כך שתגיע לכל מקום. מכניסים את הפשטידה לאפייה עד שחלקה העליון מתחיל להזהיב - אם מכינים פשטידה גדולה, כ-30 דקות. אם מכינים מנות אישיות כ-15-20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים ל-10 דקות, כדי שהפשטידה לא תתפרק בעת ההגשה. אוכלים ומתענגים. בתיאבון! #שבועות #חגשבועות #מתכוןלחג #מתכוןלערבחג #פשטידה #פשטידתפסטה #פסטה #גבינות #פשטידתפסטהוגבינות #מנהעיקרית #הכיטעיםבעולם

המתכון הזה נולד כתוצאה משני דברים - קודם כל, אני משוגעת על קובנה. יש בבלוג כמה מתכוני קובנה, ואם אפשר לשחק עם המתכון הזה, ועם הטכניקה של לזרוק משהו לתנור ללילה שלם ולהתעורר בבוקר לפלא תבל, למה לא. הדבר השני הוא... שנת 2022 מגיעה אט אט לסיומה, ויחד איתה 16 מתכונים מהממים בשיתוף עם "דורות". שיתוף הפעולה עם דורות הכניס במהלך השנה האחרונה מגוון די מדהים של אפייה מלוחה לבלוג, ובעיני אף משובחת. בין הניסיונות שלי להשתמש בכל המוצרים של דורות, יצא לי להשתמש באחד המוצרים הפחות מוכרים לדעתי - שורש כורכום כתוש. את השימוש בשורש כורכום, אני מכירה מהתקופה שלי באוסטרליה לפני כמה שנים. אז, עוד לא היה למצוא בארץ שורש כורכום ולדעתי זו הייתה הפעם הראשונה שראיתי אותו בצורתו הגולמית כשורש, בשוק איכרים באוסטרליה. הוא נראה כמו ג'ינג'ר, אז בהתחלה, הייתי בטוחה שזה מה שהוא. אבל אז, ראיתי שחלקו הפנימי כתום, והסתקרנתי. "זה כורכום", מישהו אמר לי, ובמהרה, שמתי לב שבאוסטרליה השימוש בשורש כורכום נרחב הרבה מעבר למה שאי פעם ראיתי. בארץ, אנחנו מכירים בעיקר את התבלין. אבקה צהובה שהופכת אורז לזרחני, אבל הכורכום הוא כל כך הרבה מעבר לזה. באוסטרליה, ובימים גם בדנמרק, שוודיה וארה"ב, ראיתי שאנשים שותים כורכום. במשקאות קרים, כמו מיצים סחוטים, ובמשקאות חמים, כמו לאטה זהוב. זה טעים בצורה בלתי סבירה! אבל הסיבה ששורש הכורכום כל כך פופולרי, ואפילו אפשר למצוא אותו בצורת קפסולות כתוסף תזונה, היא כי הוא בריא בטירוף. אז חשבתי לעצמי, למה לא לשלב את הכורכום לבצק שאי אפשר לסרב לו, בצק קובנה. הוא יצבע אותו בצהוב, ובפנים, במקום סמנה או חמאה חומה, חמאת שום. התוצאה העיפה לי את הראש. כמו שכתבתי, יש לא מעט מתכוני קובנה בבלוג, והיו תקופות שהייתי מכינה קובנה בכל שבוע. אבל האמינו לי כשאני אומרת לכם - כזו, לא הייתה. אני חושבת שזו הקובנה הרכה ביותר שהכנתי, הטעמים שבה, בעוד לא משתלטים מידי, נוכחים ומשתלבים באופן מופלא עם העובדה שהיא נאפית לילה שלם. היה לי מאוד קשה להפסיק לנשנש ממנה, לכן, נתתי אותה (מה שנשאר ממנה) לאהובי שייקח לעבודה. התמונות של חברי הצוות שלו אוכלים בתאווה את הקובנה אומרות הכל. אז בואו נכין קובנה שכמותה ללא ספק עוד לא טעמתם: |מה צריך לקובנה? 120 מ"ל מים 550 גר' קמח לבן / קמח לחם 8 גר' שמרים יבשים 75 גר' סוכר 12 גר' מלח 2 ביצים גדולות 3 חלמוני ביצה 60 גר' שמן זית 5 קוביות קפואות כורכום כתוש "דורות" 250 גר' חמאה בטמפ' החדר ליצירת הקובנה 4 קוביות קפואות שום כתוש "דורות" |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, או בלישה ידנית בקערת ערבוב, מערבבים את המים, קמח, שמרים, סוכר, מלח, ביצים, חלמונים וקוביות כורכום. לשים כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, חזק וחלק, כלומר, לפתח רשת גלוטן. מוסיפים את שמן הזית לאט עד שהוא נטמע לחלוטין, ומעבירים לקערה משומנת קלות להתפחה של כ-1 שעה. מכסים. בינתיים, מערבבים 250 גר' חמאה בטמפ' החדר עם 4 קוביות שום כתוש עד לקבלת חמאת שום אחידה. לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות, במשקל של כ-100-110 גר' יחידה. מכדררים את כדורי הבצק, ומניחים על צלחת משומנת. משמנים את הכדורים מצידם העליון ומניחים לעוד 30 דקות. בינתיים, בעזרת חמאת השום שהכנו, משמנים היטב סיר קובנה / ג'חנון (אני משתמשת בקוטר 18 ס"מ, אפשר גם 20 ס"מ),ומשמנים גם את המכסה. מניחים נייר אפייה על משטח משומן קלות, לוקחים את אחד הכדורים שתפחו, ובעזרת קצת מחמאת השום פותחים את כדור הבצק בידיים ליריעת בצק דקיקה, כל כך דקיקה, שאם היינו שמים תחתיה עיתון, היינו יכולים לקרוא אותו. אם צריך, מוסיפים חמאה, מה שיקל את פעולת פתיחת הבצק. אם הבצק נקרע, לא להיבהל, זה ממש לא נורא. הבצק אמור להיפתח כמעט לגודל של נייר האפייה. לאחר הפתיחה, מקפלים את חלקו השמאלי של הבצק אל פנים הבצק – אפשר להיעזר בנייר האפייה כדי לקפל. חוזרים על הפעולה עם צידו הימני של הבצק, כלומר, קיפלנו את שני צידי הבצק כלפי האמצע. כעת, מגלגלים את הבצק מלמטה למעלה, כלומר, יוצרים רולדה ארוכה מאיתנו והלאה. לאחר שנוצרה רולדה, בעזרת סכין חדה, חותכים את הרולדה במרכז, כך שיווצרו שתי רולדות, קצרות יותר. מניחים את הרולדות עם הצד החיצוני, כלומר הסגור יותר, כלפי מטה בסיר הג'חנון. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק, ומשתמשים בחמאה בנדיבות. כל הרולדות (16 במספר) יעמדו בצפיפות בסיר הקובנה. אם נשארה חמאה, אפשר למזוג אותה מעל הרולדות. סוגרים את הסיר ומעבירים אותו למקרר עד שהולכים לישון. לפני שהולכים לישון, מכוונים תנור על מצב סטטי ול-90-100 מעלות צלסיוס. שמים את הקובנה בתנור ושמים טיימר ל-10 שעות. לאחר 10 שעות, מוציאים את הקובנה מהתנור, פותחים בעדינות והופכים על צלחת. אוכלים חם וטרי. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "דורות" #קובנה #קובנהמלוחה #כורכום #חמאה #שום #חמאתשום #דורות #לחם #מלוח

לכל אחד מאיתנו יש את הרגע הזה. הרגע הזה, בו עוצרים בתחנת דלק, לא משנה איפה ברחבי הארץ, אמצע הקיץ, חום אימים, כל מה שבא לנו - ארטיק, גלידה. אנחנו ניגשים את חנות הנוחות ומחפשים עם העיניים את מקפיאי הגלידה, ומקווים, שנראה את שאהבה נפשנו. כי אין, אין נחמה גדולה יותר ביום כזה של קיץ, חמסין, שמש קופחת, זיעה ניגרת, האוטו לא עומד בעומס, משקפי השמש מרגישות שקופות, אין, כמו גלידה מנחמת. בשביל חלקנו זה ארטיק קרח, בשביל חלקנו - מטרה. יש את אסכולת השוקו-בו, המגנום, ואיך לא? הטילון. אז בשבילכם, חובבי הטילונים שקוראים את המילים האלה עכשיו, בשבילכם הכנתי פינוק רציני, כזה שתמיד יחכה לכם במקפיא, במיוחד עכשיו, כשהימים רק הולכים ומתחממים. במקום לעצור בתחנת הנוחות, תדעו, שיש אי שם, מישהו מתקרר בשבילכם. במקפיא הביתי. עם תועפות גלידה שמנתית וחמאת בוטנים. |הגלידה: 500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מיכלים) 1/2 כפית תמצית וניל 1/2 כפית מלח 1 פחית חלב מרוכז (400 גר') ½ צנצנת חמאת בוטנים (אני אוהבת את "סקיפי") |הרכבת הטילונים: הגלידה שהכנו גביעי גלידה ½ צנצנת חמאת בוטנים 1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה 1 כף אבקת סוכר מיני שוקולד צ'יפס |אופן ההכנה: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה, תמצית הוניל והמלח כמעט להקצפה מלאה, כ-90%. מוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם יציב. מוציאים מהמיקסר. מעבירים את חמאת הבוטנים לקערה חסינת חום ומחממים קלות, בפולסים של 20 שניות במיקרו. מוזגים פנימה את חמאת הבוטנים, ומקפלים קלות, לא כדי לאחד את הקרם הלבן שלנו עם חמאת הבוטנים, אלא כדי ליצור שבילים בתוך הגלידה הצחה. מוזגים את הגלידה לתוך כלי - תבנית חרס, או תבנית אינגליש, אפילו קופסת פלסטיק של 2 ליטר (פחות פוטוגני אבל לגמרי תופס), משטחים. עוטפים היטב, בניילון נצמד או מכסה, ומקפיאים. להרכבת הטילון: מחממים מעט חמאת בוטנים "סקיפי" ומוזגים 1-2 כפיות לתחתית של גביעי גלידה. שמים בתוך הגביעים מהגלידה הקפואה שהכנו, עד הקו העליון של הגביעים, ומשטחים. שמים במקפיא. מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר למרקם יציב ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן. מזלפים מעל כל גביע את הקצפת בראש הטילון. מקשטים עם מעט חמאת בוטנים מומסת ומיני שוקולד צ'יפס. אוכלים מיד או מקפיאים ואוכלים ישר מהמקפיא. בתיאבון! הפרסום בשיתוף סקיפי #סקיפי #חמאתבוטנים #טילונים #קיץ #גלידה #קפוא #מרענן

אחד הקינוחים האהובים עליי הוא קראמבל. יש שלא מעריכים אותו כראוי, ואני לא מאוד מבינה למה. זה שהוא פשוט, רק הופך אותו ליותר גאוני בעיני. הלא, מה יש לנו כאן? פירורי בצק, פרי טעים וקרמל? יותר מזה אני באמת לא צריכה. טוב, אולי קצת גלידה אבל באמת שלא חובה. את הקראמבל שלי אני אוהבת עם תחתית, היא יכולה להיות תחתית קראמבל או פשוט תחתית בצק כמו במתכון הזה. את הפרי, אני אוהבת לשנות מידי פעם. רציתי ללכת על משהו עונתי ושברתי על זה את הראש. כמעט הכנתי קראמבל תפוחים, אבל אז הבנתי שהתשובה הייתה מולי כל הזמן הזה. כאילו דה, ברור שדלעת! בימים בהם העולם מנסה להבין אם עכשיו סתיו, חורף, או סתם קצת גשום בתל אביב, אני מקדשת את הדלעת. קצת סוכר חום בשביל הקרמל, קצת תבלין דלעת ואנחנו מסודרים. אין ספק שכזה, עוד לא טעמתם. אז גשו לירקן והביאו דלעת, כי אחרי שתכינו את הקינוח הזה, לא תרצו להפסיק לזלול. |לבצק התחתית: 40 גר' אבקת סוכר 85 גר' חמאה בטמפרטורת חדר 1 ביצה שלמה 150 גר' קמח כוסמין לבן |לקראמבל: 170 גר' חמאה קרה 70 גר' סוכר חום בהיר 55 גר' סוכר לבן 240 גר' קמח כוסמין לבן 1/2 כפית מלח דק 1 כף קינמון 50 גר' שקדים טחונים |לדלעת: 1 דלעת יפנית או דלעת אחרת שאוהבים - אני אוהבת דלעת יפנית כי היא לרוב מתוקה באופן טבעי וצבעה כתום עמוק 3/4 כוס סוכר חום דמררה 1 כפית תבלין דלעת |אופן ההכנה: מכינים את הבצק לתחתית: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שהיא נטמעת לחלוטין. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שנוצר בצק. מוציאים מהמיקסר, יוצרים פיתה. עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות לשעה. מכינים את הקראמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית מאוד. שומרים במקרר עד האפייה. מכינים את הדלעת: קולפים את הדלעת, חותכים ומרוקנים את הגרעינים. קוצצים לקוביות בגודל של כ- 2X2 ס"מ, ומפזרים על מגש אפייה עם נייר אפייה. בוזקים מעל הדלעת משהו כמו 2-3 כפות סוכר חום דמררה וצולים עד שמתקבל צבע קרמלי והחתיכות מתרככות. מוציאים את הבצק לתחתית, ובין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות מרדדים לעובי של כחצי ס"מ. חותכים עיגול בקוטר 20 ס"מ (אפשר עם רינג או עם צלחת) ומניחים בתחתית תבנית האפייה. מכניסים למקרר או למקפיא עד האפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים בקערה את הדלעת הצלויה עם שארית הסוכר החום ותבלין הדלעת. מפזרים את תערובת הדלעת מעל הבצק שרידדנו לתחתית התבנית. מפזרים מלמעלה קראמבל בשכבה יפה ואופים כ-30-40 דקות עד שהקראמבל מזהיב והדלעת מבעבעת. מוציאים מהתנור, מניחים לכמה דקות להתקרר ומגישים. בתיאבון! *הקמח במתכון הינו קמח כוסמין לבן של הטחנות הגדולות של א"י #קראמבל #דלעת #קינוח #חורף #מתכוןחורפי #מתוק #הטחנות #כוסמיןלבן

אוקיי אוקיי, אחד השירים האהובים עליי ביי פאר, הוא "Escape", להיט אייטיזי מרים וקופצני, בו מסופר על בחור נשוי וקצת משועמם, בעיקר מחיי הנישואים, שחוטא בחיפושים במדור ה"פנויים / פנויות" בעיתון, רואה מודעה שהוא אוהב, עונה לה, ומתחיל התכתבות רומנטית למדי עם מי שמסתברת כ... אישתו. המכתב מתאר כל מיני דברים שהיא אוהבת לעשות, ולאחר מכן שהוא אוהב לעשות וביניהם, לשתות פינה קולדה. כל מי שדיברתי איתו בחודשים האחרונים, אוהב פינה קולדה. ולא, לא הסתובבתי לי במדור הפנויים / פנויות, כמו שחיפשתי הצדקה להכין משקה נוסף לפינה קולדה, בשם פיץ' קולדה. כידוע לכולם, או שלא, פינה קולדה היא משקה אננס (פיניה) וקוקוס על בסיס רום. אז הפיץ' קולדה, היא משקה אפרסק (פיץ'!) וקוקוס על בסיס רום! זה רק מרגיש כאילו הקיץ נגמר, כי החופש הגדול נגמר, אבל הקיץ עוד רחוק מלהסתיים, וכל זמן שהוא כאן איתנו, כך גם משקאות החופשה האולטימטיביים, שיגרמו לכולנו להרגיש גם בבית, גם אם לרגע, כאילו אנחנו בחופשה בקריביים. בקיצור, עזבו הכל, קפצו לקנות אננס קטן, או כמה אפרסקים, או גם וגם, ותעשו לעצמכם שעה שמחה. |פיניה קולדה - ל-2 כוסות: 4 מנות (240 מ"ל) קרם קוקוס 4 מנות (240 מ"ל) רום בהיר מיץ מאננס אחד (כ-400 מ"ל) 1/2 כוס קרח גרניש (קישוט): עלי אננס / משולש אננס / אננס מיובש |פיץ' קולדה - ל-2 כוסות: 4 מנות (240 מ"ל) קרם קוקוס 4 מנות (240 מ"ל) רום בהיר מיץ מ-2 אפרסקים (כ-400 מ"ל) 1/2 כוס קרח גרניש (קישוט): עלי אננס / שישית אפרסק |אופן ההכנה: מצננים 2 כוסות לפיניה קולדה - או כוסות יין, או כוסות בלי רגל. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר יחד עם הקרח עד לקבלת מרקם חלק. מוזגים לכוסות המצוננות ומקשטים. מרימים לחיים ונהנים! צ'ירז! #קוקטייל #דרינק #פינהקולדה #פיץקולדה #אננס #אפרסק #משקה #קיץ #חופשה

לדעתי זה היה בתחילת שנת 2020. הכנתי קראפינס, זה היה חמוד, לדעתי אפילו ניסיתי להכין קראפין מחמצת, ובזה זה נגמר. אמרתי שאדייק, שאעשה טסטים, אבל שם זה נגמר. טוב, אני לא יודעת אם אתם זוכרים, אבל למרות שתחילת 2020 הייתה אופטימית, המשכה פחות... בכל רגע פנאי שיש לי בימים אלה, אני מנסה לחזור לטו דו ליסטים הישנים שלי, לפרויקטים שהיו ונעלמו, ולתת להם עוד פוש. במקביל, אני מרגישה שאולי אין בבלוג מספיק שימוש בקפה במאפים. קפה זה חומר גלם שאני מאוד אוהבת, גם אספרסו, ואפילו קפה נמס כשמדובר באפייה. אז חשבתי שיכל להיות נחמד וחורפי, לחבר את שני המרכיבים האלה, קראפינס וקפה. את הבצק, מילאתי בקקאו. את הגלייז, הכנתי מאספרסו, פולי קפה טחונים ושוקולד לבן. התוצאה, אמאל'ה. עזבו, למה סתם להכביר במילים. קבלו מתכון: |מה צריך ל-6 קראפינס: 300 גר' קמח לבן / לחם 160 מ"ל מים 50 גר' סוכר 15 גר' אבקת חלב (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להשמיט) 8 גר' שמרים יבשים 4 גר' מלח 30 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר |למלית: 180 גר' חמאה רכה 50 גר' קקאו |לגלייז: 200 גר' שוקולד לבן 80 מ"ל אספרסו 1 כפית פולי אספרסו טחונים 50 גר' חמאה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים לבצק פרט לחמאה, ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי. מוסיפים את החמאה ולשים עוד כמה דקות עד שהיא נטמעת לחלוטין. מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים, למשך שעה לתפיחה. בינתיים מכינים את המלית: בעזרת לקקן מערבבים את החמאה והקקאו למשחה סמיכה מאוד. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות, כ-80 גר' חתיכה. מכדררים, ומכסים במגבת ל-20 דקות. בינתיים משמנים תבנית קאפקייקס עם חמאה רכה או ספריי שמן. מרדדים כדור בצק למלבן ארוך, ודק ככל האפשר, כמעט כמו עלה של פסטה. מורחים עליו שכבה דקה אבל אחידה של המלית, בעזרת פלטה. מגלגלים את הבצק עם המלית לרולדה ומניחים בצד. ממשיכים הלאה לחתיכת הבצק הבאה ועושים את אותו הדבר. את חתיכת הבצק השנייה, מגלגלים על הרולדה הראשונה, כהמשך ישיר של זאת, כלומר לבסוף מקבלים 3 רולדות. מרדדים כל רולדה קצת כך שתהיה קצת יותר ארוכה וכך שכל הרולדות יהיו באותו העובי. בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה לאורכה, כך שמתקבלות שתי רצועות עם המון שכבות. כורכים כל רצועה סביב עצמה, כך שהחלק הפתוח, עם כל השכבות כלפי חוץ, ומניחים בתבנית קאפקייקס. ממשיכים כך עם כל הרצועות. מניחים בצד לתפיחה של כשעה. מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. אופים את הקראפינים 10 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-180 ואופים ל-10 דקות נוספות. מיד לאחר האפייה, מצפים את הקראפינים בסוכר ומניחים להם להתקרר. מכינים את הגלייז: בקערה מעל בין מארי, ממיסים את כל החומרים לגלייז עד לקבלת קרם אחיד וחלק. פורסים מעל מגש ניילון נצמד ומעליו מניחים רשת. על הרשת מניחים את הקראפינים שהתקררו, ומוזגים את הגלייז מעליהם. לאחר שהגלייז נגמר, מעבירים הצידה את הרשת עם הקראפינים, ואת מה שעל הניילון הנצמד מעבירים חזרה לקערה. חוזרים על הפעולה עד שהקראפינים מצופים כראוי. מניחים את הקראפינים על רשת להתייבש ומגישים! בתיאבון! #קראפין #קקאו #קפה #אספרסו #מאפה #מתוק #שמרים

הפעם נתתי לכם לבחור - סקיפי אהוביי, ביקשו מתכון עם חמאת בוטנים, שכידוע לכם זה משהו שאנחנו עושים יחד לעתים קרובות. היו הרבה רעיונות ולשמחתנו אהבנו את רובם ופשוט לא הצלחנו לבחור. אז אמרתי לחברים שלי בסקיפי, "למה לשבור את הראש? בואו ואשאל את העוקבים מה יותר בא להם". זו ללא ספק הייתה ההחלטה הנכונה, כי הראיתם ברוב קולות שאתם אנשים של סינרולים. בכנות? גם אני. לעולם לא יימאס לי מסינרולים, לעולם לא יימאס לי מוריאציות שונות כי זה מתכון המשול ל"שמלה השחורה הקטנה" של עולם האפייה. זה תמיד מתאים, זה הולך עם רוב הדברים וכולם נהנים ממנו. אז קבלו את המתכון שהביא את השכנים אל סף דלתי ביום גשום ומלא וריאנטים באוויר, כאילו הייתי החלילן מהמלין. |הבצק: 250 מ"ל חלב 1 ביצה 13 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר ½ מלח דק 80 גר' חמאה בטמפ' החדר 500 גר' קמח לחם |המלית: 160 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 160 גר' סוכר לבן 2 כפות גדושות קינמון טחון 1 כפית תמצית וניל 2 כפות חמאת בוטנים חלקה 1 כף קמח |פרוסטינג גבינת שמנת וחמאת בוטנים: 200 גר' גבינת שמנת 100 גר' חמאה רכה 340 גר' אבקת סוכר קורט מלח 1 כפית תמצית וניל 270 גר' חמאת בוטנים חלקה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה לשים את כל החומרים לבצק כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חזק, אלסטי וחלק. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים ומניחים לתפיחה ל-45 דקות. בקערה מערבבים את כל החומרים למלית, או עם לקקן או במיקסר עם וו גיטרה, מניחים בצד. לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בעובי ½ ס"מ. מורחים את המלית בשכבה אחידה על הבצק. מקפלים את הבצק לשלישים, קצת כמו מכתב למעטפה: מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה, ואת השליש התחתון כלפי מעלה, מעל הקיפול העליון. מרדדים עוד קצת כדי "להדביק". בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, פורסים ל-12 רצועות. מגלגלים כל רצועה לרול, ומניחים בתבנית 20X30. מניחים לרולים לתפוח כשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים ביצה טרופה על הסינרולים ואופים כ-30 דקות בתנור חם. לאחר 30 דקות הסינרולים ישחימו מאוד, מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר לטמפ' החדר. במיקסר עם וו בלון מקציפים את כל החומרים לפרוסטינג חמאת בוטנים וגבינת שמנת. מפזרים מהפרוסטינג על כל הסינרולים, או שמפזרים על כמה שרוצים בזמן ההגשה. בתיאבון! #סינרולים #סינבונים #חמאתבוטנים #קינמון #מאפה #מאפהשמרים #יוםחמאתהבוטנים #סקיפי #שמרים #מתוק #אייסינג #פרוסטינג #גבינתשמנת

אני מכינה טירמיסו כבר שנים. אני חושבת שאני יכולה לעשות את זה בעיניים עצומות. תראו, כשעבדתי בפרונטו, הייתי מכינה את הטירמיסו של המסעדה פעמיים בכל יום. זו אחת המנות שלא ירדה מהתפריט במשך שנים, הייתה כל כך פופולרית, וביננו, אחת הטעימות. כי כשעושים קלאסיקה טוב, לא צריך לשנות הרבה. זה כמובן, עד שעושים את הדבר האחד הזה, שמשנה את כל הסיפור. הספיקה פעם אחת, לפני אירוע שאירחתי בסטודיו, בה נתקעתי בלי בישקוטים, והתלבטתי מה לעשות. תמיד אפשר לאפות בישקוטים, אבל... אני החלטתי לנסות משהו אחר. מה שתמיד יש לי בבית, עוגיות לוטוס. מה יכול להיות רע? זה באמת מה שחשבתי לעצמי. מה יכול להיות רע? ובכן... רע, זה לא היה. זה היה אסון. זה היה כל כך טעים, שהייתי ממש בבעיה. אוקיי, האירוע עבר בהצלחה, אבל תמיד נשאר קצת מהטירמיסו. תמיד. כי אני משוגעת ואני מעדיפה שיהיה אקסטרה מאשר פחות מידי. בד"כ, כשיש טירמיסו בבית, אני לא חושבת על זה יותר מידי. הפעם, הייתי חייבת לטעום. האורחים שלי התמוגגו. טעמתי. הבנתי שאני בבעיה. הבעיה הזו חזרה על עצמה בכל פעם לאחר מכן בה הכנתי את הטירמיסו הזה, שזה לכל אירוע שני בערך. בתחילת השבוע, נשאר לי טירמיסו. נתתי אותו. עכשיו, התירוץ שלי הוא ערב חג. בקיצור, אין סיבה לשנות מתכון מנצח, עד שאפילו בטעות, עושים את הדבר האחד הזה, ומהרגע הזה לא חוזרים אחורה. ככה זה. אין לי מה להגיד. מהשינוי הקטן הזה, אני לא חוזרת אחורה. את הטירמיסו הזה, אפשר להכין כעוגה, כמו שעשיתי כאן, או בפיירקס קלאסי, כמו שאני בעצמי עושה בד"כ לאירועים. כך או כך, ראו הוזהרתם, זה טעים בטירוף הדבר הזה! |מה צריך לעוגה עגולה בקוטר 20 או לתבנית פיירקס אחת? 4 כוסות אמריקאנו (או 4 כוסות מים רותחים ו-5 כפיות קפה נמס) קורט מלח 6 חלמוני ביצה 100 גר' סוכר 1 כף יין מרסלה 750 גר' מסקרפונה 350 מ"ל שמנת מתוקה 4-5 שרוולי לוטוס קטנים |לעיטור: 1 צנצנת ממרח לוטוס חלק 1 מיכל שמנת מתוקה 1 כף מסקרפונה (אופציונלי, עוזר לייצב את השמנת) 1 כף אבקת סוכר 1 כף אבקת קקאו מנופה 1 שרוול לוטוס קטנים |אופן ההכנה: מכינים את האמריקאנו או הקפה הנמס בכלי רחב (עדיף קערית רחבה) ומניחים בצד שיתקרר. מרתיחים סיר בינוני עם מים לבין מארי. אם משתמשים ברינג, מניחים על תחתית או צלחת, ומסדרים שקף לאפייה סביב שולי הרינג. אם משתמשים בפיירקס, הוא מוכן! בקערת מיקסר חסינת חום, שמים את חלמוני הביצה, הסוכר והמלח וטורפים היטב. טורפים את התערובת מעל סיר המים שרתחו, עד שכל הסוכר נמס. אפשר לבדוק שכל הסוכר נמס בעזרת האצבע בזהירות. לאחר שכל הסוכר נמס, מעבירים את הקערה למיקסר עם וו הקצפה ומקציפים על מהירות גבוהה. מוסיפים כף מרסלה וממשיכים להקציף. כשהתערובת מתחילה להבהיר, מוסיפים את המסקרפונה, וממשיכים לערבב על מהירות בינונית עד שכל המסקרפונה נטמעת. מוזגים פנימה את השמנת המתוקה, וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה ויציבה. מתחילים להרכיב את הטירמיסו: בתחתית, עוגיות לוטוס: טובלים את עוגיות הלוטוס בקפה, ממש לשנייה, כדי שלא יתרככו מידי ומסדרים בתחתית התבנית. אני אוהבת לסדר שכבה כפולה של עוגיות (שכבה ומעליה עוד שכבה), כדי להעצים את הטעם של הלוטוס, אבל לא חייבים. מעל העוגיות הטבולות באספרסו, מוזגים שליש מכמות הקרם, ובעזרת פלטה או כף מפזרים בצורה אחידה. מניחים עוד שכבה (או שכבה כפולה) של עוגיות לוטוס טבולות בקפה. מעליה, עוד שליש מהקרם. שכבה שלישית ואחרונה (או שכבה כפולה) של עוגיות לוטוס טבולות בקפה. מוזגים את שארית הקרם מעליה ומפזרים כמה שיותר אחיד וישר. מעבירים למקפיא ללילה (אם משתמשים בתבנית פיירקס, אפשר לשים ישר במקרר. המקפיא נועד בעיקר כדי לייצב את העוגה במידה ומשתמשים ברינג). לאחר לילה, משחררים את העוגה מהרינג ומוציאים את השקף. מחזירים למקפיא. מכינים את העיטור: מעבירים תכולת צנצנת לוטוס חלק לקערה חסינת חום, ומחממים במיקרו 20-25 שניות. מערבבים היטב, ואם המרקם מספיק נוזלי, מעבירים לשקית זילוף או שקית סנדביץ'. גוזרים את הקצה, מוציאים את עוגת הטירמיסו מהמקפיא ומעטרים את שולי העוגה. מחזירים את העוגה למקפיא. אם מכינים טירמיסו בפיירקס, אפשר לעטר איך שרוצים מלמעלה ולהחזיר למקרר. מקציפים תכולת מיכל שמנת מתוקה עם כף מסקרפונה וכף אבקת סוכר למרקם יציב, ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן אם יש. מוציאים את העוגה מהמקרר, ומזלפים שושנים סביב העוגה. את כף אבקת הקקאו, מנפים במרכז העוגה. מסדרים עוגיות לוטוס בין השושנים, ומגישים. חג שמח ובתיאבון! #לוטוס #מסורת #ראשהשנה #מתכוןקל #טירמיסו #טירמיסולוטוס #עוגתשכבות #ללאאפייה #עוגיות #מסקרפונה #קינוחלחג #קינוחחגיגי #חגיגי